Uneori procedura nepretențioasă de eliberare a ouălor din coajă devine un adevărat test culinar, enervant chiar și gospodine cu experienta: apoi aproape toată proteina este îndepărtată împreună cu cojile, apoi filmul se lipește de degete, apoi coaja se crăpă neuniform, făcând posibilă curățarea oului doar pe zone mici. Toate acestea sunt lungi și plictisitoare. Toate acestea pot fi aplicate atunci când aveți o mașină de timp în stoc.

Și în cazul în care oaspeții sunt în prag și au comandat dvs specialitate casei: sau o salată al cărei ingredient principal este ou fiert? Sau, mai degrabă, o mulțime de ouă...

Ouă, astfel încât să arate îngrijite și să ia puțin timp și să nu aibă timp să strice nervii? Există modalități!

Reguli

Pentru a scoate coaja din ou fără excese, este necesar mai întâi să o gătiți corect:

1. Pentru gătit, luați ouă care nu sunt prima prospețime - le puteți folosi alaltăieri, le puteți folosi acum o săptămână - la astfel de exemplare, proteina nu se mai agăță atât de mult de coajă și se îndepărtează de ea uniform și ușor. .
2. Sare și oțet pot fi adăugate în apa în care sunt fierte ouăle pentru a preveni crăparea cojii și scurgerea de proteine.
3. Ouăle fierte trebuie să organizeze un „duș de contrast” - scufundându-le în apă rece imediat după ce au fost scoase din apa clocotită.

Metode rapide de curățare

Există mai multe moduri de a curăța rapid ouăle, fiecare dintre ele fiind ingenios de simplu și accesibil.

Toate se bazează pe principiul eliberării fulgerătoare a ouălor din coajă și nu durează mai mult de șapte secunde (pe baza unui singur ou).

Unele dintre ele sunt atât de incitante încât copiii percep curățarea ouălor ca pe un joc. Prin urmare, mamele folosesc acest proces pentru a atrage copiii să ajute în bucătărie.

Metoda unu - "suflare"

Dacă timpul se scurge și câteva zeci de ingrediente gata făcute, dar nedecojite în coajă vă așteaptă în bucătărie, dacă nu aveți idee cum să curățați rapid un ou (chiar și unul!), Învățați această metodă și încredințați-le proces către copii: credeți-mă, o vor face și vor fi foarte mulțumiți.

1. După ce bateți vârfurile pe ceva tare, faceți două găuri în ou - de la capetele contondente și ascuțite.
2. Diametrul „găurilor” nu trebuie să fie prea mare, 1 cm va fi suficient.
3. Puneți oul cu o bază ascuțită la buze, suflați cât mai tare posibil - oul va ieși din coajă prin orificiul opus. Ține-l cu mâna, prinde-l ca să nu zboare departe.

Metoda a doua, elegantă

Această tehnică a fost prezentată lumii de către britanici. Scrupuloși chiar și în cel mai mic detaliu, punctuali până la secunda când trebuie să vă așezați la micul dejun la timp, ei știu foarte bine să curețe rapid ouăle: trebuie să apăsați ușor coaja din toate părțile pentru a se rupe, apoi introduceți. o linguriță sub ea și folosește-o pentru a curăța rapid oul.

Metoda trei: ou, apă, pahar

Nu pierzi timpul să te gândești puneți-l într-un pahar obișnuit (de preferință cu pereți puternici), turnați apă rece, acoperiți partea superioară a paharului cu palma și agitați recipientul de mai multe ori. După astfel de gesturi, rămâne doar să scoți oul care a fost eliberat din coajă.

Metoda este foarte convenabilă și rapidă, lăsând nici cel mai mic fragment de coajă pe „corpul” oului.

Metoda patru: rulați oul

Altă cale din clasa elementară. Constă în crăparea și separarea cojii în procesul de rulare a oului pe o suprafață orizontală tare - de exemplu, sau pe un blat.

Rulând oul, cu palma, trebuie să apăsați ușor pe coajă, astfel încât să crape și să se îndepărteze.

Cum să curățați rapid ouăle de prepeliță

Aceste exemplare miniaturale, obținute de la păsări mici, se dovedesc a fi mult mai puternice decât cele de pui și nu se încadrează în tema generală „Cum să curățați rapid ouăle”, introducând nuanțe în procesul standard.

cochilie in oua de prepelita se desprinde puțin strâns, curățarea lor este destul de problematică și durează foarte mult.

Dar chiar și în acest caz, gazdele au în stoc o modalitate de a o curăța rapid. Adevărat, întregul proces va dura cel puțin trei ore, dar procedura de curățare în sine ar trebui să aibă loc rapid.

Faceți o soluție de 9% oțet (o parte) și apă rece (două părți), puneți ouăle în ea timp de trei până la patru ore și mergeți calm la treburile voastre.

În timpul alocat, coaja ar trebui, dacă nu se dizolvă complet în oțet, apoi se înmoaie vizibil. Rămâne doar să-i scoatem rămășițele și să clătiți ouăle sub jet de apă rece.

De ce nu se curăță oul? Răspunsul la această întrebare se află în domeniul conjecturii și al conjecturii. Iată-l: foarte prost curățat ouă proaspete care au foarte puține zile. Cu toate acestea, autorul articolului nu a găsit nicio explicație științifică a motivului pentru care se întâmplă acest lucru.

Toate sfaturile privind facilitarea lucrărilor de curățare sunt, de asemenea, rodul cercetărilor aproape științifice ale autorului. Dacă un sfat ajută pe cineva - grozav, dacă nu - ei bine, autorul nu a pretins că este adevărul suprem.

Sfat #1: Pentru o răcire rapidă, mulți oameni pun ouă fierbinți sub jet de apă rece. Dacă integritatea cochiliei este încălcată, adică se crăpă puțin, atunci apa va intra între ea și proteină și va fi mai ușor să curățați oul.

Sfatul numărul 2. Înainte de a coborî oul în apă, puteți face o înțepătură superficială (câțiva milimetri) cu un ac din partea laterală a pernei de aer.

Despre ou doar fapte

În funcție de prospețime, ouăle sunt împărțite în ouă alimentare și ouă de masă. Dacă oul a fost depus de un pui nu mai târziu de șapte zile în urmă - oul este dietetic, la o săptămână după apariție, oul intră în categoria cantinelor.

Dacă prospețimea unui ou este mai importantă pentru tine decât ușurința de a-l curăța, atunci iată câteva trucuri pentru a distinge un ou proaspăt de unul vechi:

- un ou proaspat are coaja tare, daca coaja este moale - oul este categoric putred;

- un ou proaspăt strălucește la soare, adică în interiorul lui se vede gălbenușul;

- un ou proaspat se va scufunda in apa, unul vechi va pluti (in timp, perna de aer din ou creste, asa ca oul devine mai usor).

O pată de sânge în gălbenuș nu indică un ou stricat. Chiar în timpul formării ouălor vas de sânge a pătruns la suprafață. Pata de sânge este destul de ușor de îndepărtat.

Păstrați ouăle cu capătul ascuțit în jos, astfel încât perna de aer să fie deasupra și să nu se prăbușească. Ouăle fierte tari în coajă pot fi păstrate la frigider timp de o săptămână fără teamă pentru prospețimea lor.

Apropo, ouăle pot fi congelate pt depozitare pe termen lung. Pentru a face acest lucru, spargeți ouăle într-un castron și închideți bine capacul. Proteinele și gălbenușurile pot fi congelate separat. Singura diferență este că gălbenușurile trebuie fie sărate, fie adăugate de zahăr (în funcție de felul de mâncare în care le vei folosi după decongelare).

Despre pericolele și beneficiile unui produs pentru păsări

Oul este o sursa bogata de proteine, riboflavina, vitaminele A si D, colina si fosfor. Și dacă gălbenușul are multe grăsimi și colesterol, atunci proteina este un adevărat depozit substanțe utile fără grăsimi și colesterol. Cu toate acestea, nu este de dorit să mănânci mai mult de două ouă pe zi.

Nu se poate afirma categoric ca ouale sunt un aliment greu. Totul ține de modul în care este pregătit. Modelul este simplu: cu atât mai mult timp să trădezi oul tratament termic cu atât este digerat mai lent de către organism. in orice caz oua crude slab absorbit de organism. În plus, conțin avidină, care reduce efectul unor vitamine (grupa B). Mai mult, există o probabilitate mare de a contracta salmoneloză și orice altă infecție intestinală. Soluția ideală din articol este un ou fiert moale.

În loc de CV

Pentru coacere și prăjire, este mai bine să folosiți ouă proaspete: plăcintele vor fi pufoase, iar omletă se vor păstra frumoasă formă. Cel mai bine este să gătiți ouă care nu sunt prima prospețime - vor fi mai bine curățate.

Ești și tu unul dintre acei tipi care nu pot curăța un ou fiert fără să scoată albusul de pe gălbenuș împreună cu coaja? La prima vedere, curățarea ouălor este încă un chin, cu toate acestea, există moduri simple evita tragedia. S-au scris multe despre asta pe internet, dar nu ai săpa pe net în timpul liber pentru a găsi răspunsul la această întrebare neînsemnată, nu-i așa?

Am făcut totul pentru tine. După ce am analizat tot ce este scris pe tema curățării ouălor, am selectat patru dintre cele mai populare metode și le-am adunat în această postare. Cum vă place faptul că, de exemplu, de la Departamentul Agriculturii din SUA, ouăle proaspete cad în spatele cojii cu mult mai greu decât cele care au depus o săptămână? Se dovedește că în cele proaspete aproape că nu există niciun spațiu de aer între coajă și ou. Da, nici noi nu știam despre asta. Într-un cuvânt, păstrează ghid complet pentru curățarea ouălor.

1. Folosind bicarbonat de sodiu

Metoda funcționează astfel: înainte de a începe să fierbeți ouăle, puneți o linguriță de sifon în apă. Va crește pH-ul proteinei, iar din acest motiv pelicula, care se află imediat sub coajă, nu se va lipi, iar oul va deveni mai ușor de decojit.

Se toarnă ouăle cu apă, astfel încât să le acopere cu aproximativ 5 centimetri și se fierbe sub capac aproximativ 10 minute. Acesta este unul dintre cele mai multe moduri cunoscute printre gospodine și bucătari amatori.

2. Cu ajutorul puterii plămânilor

Tu nu fumezi, nu? Faptul este că această metodă de curățare a unui ou va necesita o putere de respirație considerabilă. După ce ați fiert oul, faceți două găuri de dimensiunea unei monede de două ruble în partea de sus și de jos a oului. După aceea, scoateți coaja din găuri, puneți gura în sus și suflați energic. În videoclip funcționează așa:

Dar rețineți că acest truc va necesita cu adevărat plămâni puternici. Chiar și tipul cel mare din videoclip, când și-a aplicat metoda, și-a umflat ochii de zel.

3. Cu shake

Dacă aveți mai mult de trei ouă de curățat, acest truc vechi al bucătarului vă va funcționa. Acest lucru va necesita cratita mare ca pentru supa. După ce fierbeți ouăle, scurgeți toată apa, lăsând aproximativ un centimetru de apă de pe fundul cratiței.

După aceea, începeți să agitați energic bolul, dând ouălor o mișcare de rotație, astfel încât să se învârtească ca într-un vârtej. Ca urmare a ciocnirilor multiple, cojile lor se vor crăpa, iar apa conținută în tigaie va pătrunde în crăpături, făcând ouăle surprinzător de ușor de decojit.

4. Cu un pahar cu apă

Videoclipul Youtube al acestei metode de curățare a ouălor are aproape 24 de milioane de vizualizări. Pune un ou proaspăt fiert într-un pahar de sticlă groasă. Umpleți oul cu apă, acoperiți strâns cu palma mâinii și începeți să agitați energic paharul. Principalul lucru este că paharul este suficient de lat, astfel încât oul să aibă timp să ia viteză și să lovească coaja de pereții săi.

În timpul gătitului, o cantitate mare este nevoie de timp pentru a curăța ouăle. Oricât de rapidă ar fi rețeta ta și oricât de mult ai vrea să economisești timp, dacă ouăle dau peste cele mai proaspete, vei alege inevitabil câte o coajă, aruncând o privire la ceas. Pentru a curăța ouăle în doar câteva secunde, ar trebui să învățați cum să le gătiți corect și trebuie să începeți acest lucru încă din prima etapă - fierbere. Ouăle bine fierte vor zbura literalmente din coajă, chiar dacă nu, veți găsi încă câteva moduri eficiente despre curățarea cojii ouălor din acest articol.

Cum se fierbe ouăle astfel încât să fie bine curățate: sifon în apă

În primul rând, uitați-vă la timpul de livrare a ouălor. Dacă sunt cele mai proaspete, aduse literalmente dintr-o fabrică sau dintr-o fabrică astăzi, atunci acestea sunt cele mai problematice ouă în curățare. Faptul este că, cu cât oul zace mai multe zile, cu atât conținutul său se usucă mai mult. Pentru tine, diferența dintre un ou proaspăt și unul de trei zile nu se va observa și va fi mult mai ușor să-l cureți pe al doilea. Pune oul la frigider timp de trei zile - calitatea acestuia nu se va deteriora din acest motiv.

Apa înainte de gătire nu trebuie doar sărată, ci și adăugați o jumătate de linguriță de sifon. Sarea va ridica proteina dintr-un bulgăre dacă digerați brusc ouăle și acestea se sparg, iar sifonul distruge coaja, drept urmare va deveni mai ușor să rămâneți în urma proteinei.

• Se toarnă apă rece peste ouă.
• Se aduce la fierbere.
• Se fierbe 10-12 minute.
• Se toarnă apă rece peste ouă pentru a se răci.

Nu puneți ouăle la frigider complet, acestea ar trebui să rămână calde. După ce ați urmat toate recomandările de mai sus, puteți separa cu ușurință carcasa: folia interioară va aluneca odată cu ea.

Cum se fierbe ouăle, astfel încât să se decojească bine - Suflarea unui ou

Pentru a reduce procesul de periere la cinci secunde, încercați această metodă:

• Rupeți ouăle răcite din două capete: cel mai ascuțit și cel mai tocit.
• Scoateți din aceste vârfuri literalmente un centimetru de coajă.
• Puneți capătul ascuțit al oului pe buze și suflă puternic.

Oul fiert în sine va cădea din coajă, lăsând doar coaja cu pelicula în mâini. Această metodă nu va funcționa dacă oul este fiert și s-a scurs puțin.

Cum se fierbe ouăle, astfel încât să fie bine decojite - agitați tigaia

Dar puteți folosi cu ușurință această metodă, chiar dacă oul este fiert.

• Răciți oul la temperatura dorită.
• Scurgeți apa rece din tigaie, lăsând acolo doar oul.
• Acoperiți oala cu un capac și începeți să agitați puternic.
• Mișcările tale ar trebui să fie atât în ​​sus, cât și în jos.
• Deschide capacul.

Coaja se va rupe în bucăți mici, va cădea de pe ou însuși. Dacă coaja nu a căzut, atunci o puteți îndepărta cu ușurință cu o singură mișcare a mâinii.

Scoateți coaja cu o lingură pentru a curăța rapid și ușor ouăle

O metodă interesantă în care puteți rupe întreaga coajă cu o lingură obișnuită.

• Rupere în coajă înapoi, adică capătul contondent al oului.
• Desprindeți-l aproximativ un inch sau doi.
• Acum bagă o lingură în ea.

Va separa cu ușurință oul de coajă, deoarece îi descrie forma și se potrivește perfect cu proteina. Cel mai important: nu vă aplecați cu forță, filmul ar trebui să se separe cu ușurință. Este necesar să se introducă o lingură cu capăt tocit.

Principalul lucru este să vă amintiți câteva nuanțe de fierbere și curățare a ouălor, de exemplu, că ar trebui să existe atât sifon și sare în apă, cât și cea spartă în bucati mici coaja este mai ușor de îndepărtat. Dacă curățați un ou în mod obișnuit, decojind coaja cu degetele, apoi începeți întotdeauna de la capătul contonat, deoarece conține un spațiu de aer între film și proteină. Prin ruperea acestui film, procesul va merge mult mai repede. Încercați să nu gătiți prea mult oul și să-l păstrați la cald. Ouăle reci sunt mai greu de curățat.

Celebrul bucătar american, blogger culinar și scriitor Kenji Lopez-Alt (Kenji Lopez-Alt), fiind absolvent al Institutului de Tehnologie din Massachusetts, face adesea experimente științifice și gastronomice. Una dintre ele era despre fierberea ouălor.

În ultimii ani am fiert mii și mii de ouă. Și credeți-mă, nu există o metodă sută la sută fiabilă. Cu toate acestea, știința veche crește șansele de succes. Dacă îi ascultați legile, puteți obține un ou fiert tare ușor de curățat, cu un gălbenuș bine fiert și proteine ​​delicioase.

Kenji Lopez-Alt, bucătar, blogger alimentar, scriitor

Gradul de prospețime

Probabil ați auzit de la mame și bunici că ouăle vechi sunt mai bine curățate.

Este nevoie de multă răbdare pentru a curăța un ou fiert tare proaspăt.

„Vârsta” ouălor contează, dar numai dacă sunt foarte, foarte proaspete, literalmente de sub pui. Dacă cumpărați ouă de la fermieri sau păstrați singur pui și nu doriți să vă luptați cu curățarea ouălor, lăsați-le să stea la frigider pentru câteva săptămâni.

Dacă cumpărați ouă într-un supermarket, atunci nu prea are rost să așteptați. În timp ce sunt ambalate la ferma de păsări și transportate la punctele de vânzare cu amănuntul, va trece suficient timp - ouăle vor avea timp să „îmbătrânească”. În plus, pentru rezultatul final, nu data de expirare este mult mai importantă, dar.

Ce fel de apă să pun

Majoritatea locuitorilor mega-orașelor au ouă în frigider și le fierb imediat, de îndată ce le scot, în timp ce așteaptă până se încălzesc când temperatura camerei, nu este timp. De obicei le punem doar într-o cratiță, le umplem cu apă rece și le trimitem la aragaz. Și de aceea o parte din proteină rămâne apoi pe coajă.

Pentru a face ouăle rapid și ușor de curățat, scufundați-le în apă deja clocotită.

Chiar dacă iei ouă de două, trei săptămâni și le fierbi apă rece, jumătate dintre ele vor fi prost curățate. Următoarea imagine demonstrează clar avantajele unui „pornire la cald” față de unul rece.

Potrivit lui Kenji, e ca la fripturi: dacă pui o bucată de carne într-o tigaie rece și o încingi încet, va începe procesul de coagulare a sângelui și sucul care ar trebui eliberat, înmuiând carnea, va rămâne înăuntru. Încălzit împreună cu apă, albușul se gătește lent și aderă ferm de membrana cojii.

Deci, „pornirea la cald” oferă curatare usoara ouă. Dar, din păcate, există un revers al monedei. Când fierbeți ouăle în apă rece și la foc mic, gălbenușul rămâne în centru, așa cum era de așteptat; când arunci ouăle în apă clocotită, ele se învârt și se învârtesc. Ca urmare, atunci când tăiați un ou fiert, puteți constata că gălbenușul este neuniform și, ca să spunem ușor, situat asimetric.

Ieșirea este gătitul cu abur - într-un aragaz electric de ouă sau într-o cratiță pe un grătar special. Este mai ușor de controlat procese termiceîn interiorul oului.

Aruncă o privire la această fotografie. Sunt opt ​​ouă pe el: primul a fost fiert timp de un minut, al doilea timp de trei, al treilea timp de cinci și așa mai departe.

Sa vedem ce se intampla cu un ou cand este in oala si incepe sa fiarba. În primul rând, să vedem cum reacţionează proteinele la o creştere a temperaturii.

• 0–60 °С. Proteina lichidă se încălzește lent.
• 60 °C. Unele dintre proteine, numite glicoproteine, încep să se lege între ele, formând o matrice. Proteina capătă o culoare alb-lăptoasă și o consistență asemănătoare jeleului (în imaginea de mai sus - un ou după o fierbere de trei minute).
• 68 °С. Glicoproteine albus de ou format: nu mai este transparent, destul de dens, dar tot cam ca jeleu (vezi oul dupa cinci minute de fierbere).
• 82 °С. Se eliberează ovalbumina - aceasta este principala proteină a albușului de ou, datorită căreia devine albă ca zăpada și elastică (vezi ouăle după șapte și nouă minute de gătit).
• 82 °С și mai mult. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât legăturile proteice sunt mai puternice. Cu ce o perioada mai lunga de timp gătit, cu cât proteina devine mai uscată și mai tare, ca cauciucul.

Gălbenușurile au un set de temperaturi ușor diferit.

• 63 °С. Gălbenușurile se îngroașă și încep să se gătească.
• 70 °С. Gălbenușurile s-au întărit, dar sunt încă fragede și galben strălucitor.
• 77 °С. Gălbenușurile devin palide și devin sfărâmicioase.
• 77 °С și mai mult. Gălbenușurile încep să se usuce, textura lor seamănă cu creta. Sulful conținut de proteină reacționează cu fierul din gălbenuș - se eliberează sulfură de fier, care pătează ușor gălbenușul. Uită-te la ouăle care au fiert timp de 11 și 15 minute: între gălbenuș și proteine ​​s-a format o margine caracteristică gri-verde.

Astfel, pentru a fi fiert tare, cu o proteină elastică și un gălbenuș delicat, care va fi perfect curățat în același timp, trebuie să îl puneți în apă clocotită, iar după 30 de secunde, când fierberea este din nou liniștită, reduceți focul și gătiți încă 10 minute. În prima jumătate de minut, proteinele se vor întări și se vor albi, iar în timpul rămas, cu temperatura dorită gălbenușurile vor fierbe.

Ne-am dat seama de temperatura și timpul, dar cum rămâne cu faptul că uneori ouăle crapă și se scurg în timpul gătirii?

Abur și cuptor

Când gătiți la modă veche, la rece sau apa fierbinte Din păcate, astfel de incidente nu sunt neobișnuite. Ouăle urâte crăpate și care curg de obicei merg la salate și alte feluri de mâncare acolo unde este nevoie. tăiere fină. La urma urmei, nu le poți servi la masă și nu le poți picta.

Căsătoria poate fi evitată prin fierbere la abur sau în cuptor. Dar și aici există nuanțe.

Pentru un cuplu

Cel mai moale și mai practic mod de a găti ouă fierte tari

Turnați apă în tigaie la nivelul de un centimetru și jumătate, puneți un grătar special pe fund. Cand apa clocoteste se pune suma corectă ouă și porniți cronometrul timp de 11 minute. Când sunt fierte la abur, proteinele sunt puțin mai rigide decât atunci când sunt fierte, dar nu sunt cauciucate.

Multicooker sau abur

Multe gospodine s-au adaptat la gătit sau la dubla boiler. În același timp, ei scriu pe forumurile culinare că ouăle fierte în ele sar literalmente din coajă, iar gălbenușurile nu devin verde.

Gătirea ouălor într-un aragaz lent

De obicei, ei scriu că un ou fiert tare este gătit într-un aragaz lent timp de 10 minute. Dar, în practică, foarte mult depinde de modelul și puterea dispozitivului, de modul de gătit, de cantitatea de apă turnată în vas. Pentru a determina raportul ideal dintre toți parametrii, uneori trebuie să calim mai mult de o duzină de ouă.

În plus, atunci când gătiți ouă într-un aragaz lent și într-un cazan dublu, pe lângă temperatură, presiunea afectează rezultatul. Dacă în timpul gătirii normale în apă sau abur nu este atât de important dacă oul se va găti timp de 10 sau 11 minute, atunci în cazul unui aragaz lent (abur), fiecare secundă contează.

Comparați: în poza de mai jos, ouă care au fost gătite la băutură timp de cinci, șase și șapte minute.

În al cincilea minut, gălbenușul este încă lichid, în al șaselea - chiar lucrul, fraged, galben strălucitor, iar la al șaptelea - deja liber, s-a format o coajă verzuie.

Cuptor

Acesta este un mod popular de a găti ouă fierte tari, care are o serie de avantaje. În primul rând, este bine atunci când aveți nevoie de multe ouă fierte deodată. În al doilea rând, ouăle nu se vor bate unul împotriva celuilalt.