Fermentat

Luăm fructe de padure intacte, clătiți-le de 3-4 ori cu apă curată și dă-i o scurgere. Fructe de pădure ușor de frământat. MEZDU și sucul rezultat sunt plasate într-un cilindru de sticlă (8 kg de mezgi plasați într-un cilindru de 10 litri). Dacă se dorește, se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 kg de boabe) la MEZU. Apoi, tifonul cravată a gâtului și puneți într-un loc cald timp de 2-3 zile. Sucul format în cilindru este îmbinat într-un alt cilindru, care este imediat acoperit cu obturator de apă. Restaurați sucul fermentat sub obturatorul de apă până la eliberarea bulelor într-un pahar cu apă, adică. Înainte de sfârșitul fermentației.

Pentru a clarifica sucul fermentat, balonul este în camera rece și este ținut sub declanșator de apă de 30-50 de zile, după care sucul este atent drenat din sediment folosind un sifon. Suc de fermă în sticle care vor tăcea și stocate într-o poziție mincinoasă.

Pentru a finaliza extractele de substanțe extractive din restul Mezgi, se toarnă într-un balon cu

Există atât de multe sirop de zahăr de 30%, cât de mult a fost turnat sucul fermentat, după care amestecul împinge. După 3-4 zile, sucul a obținut sucul rezultat și apăsați pe Mezdu. Sucul colectat este îmbinat în cilindru și pus pe declanșatorul de apă. La finalizarea fermentației, sucul este drenat cu un sediment cu un sifon, îmbuteliat și chiuvetă.

Sucul de coacăze raidat

Fructe de padure sortare și curățați, eliminând deteriorarea. Ryslybing boabe de 2-3 ori în apă, dați-i o scurgere și apoi frământați boabele din colander plasate deasupra tigaiei. Mezdu și sucul obținut după aceasta sunt îmbinate într-un cilindru de sticlă (până la 8 kg de fructe de padure sunt plasate într-un balon de 10 litri).

Gâtul cilindrului este acoperit cu tifon și pus într-un loc cald timp de 2-4 zile. Când mezga apare, iar sucul este evidențiat în partea inferioară a cilindrului, acesta este drenat într-un alt cilindru, se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 litru de suc) și îl pune pentru a încorpora sub declanșatorul de apă timp de 12 -20 zile (până când fermentarea completă se oprește), după ce sucul este drenat cu un sediment cu un sifon.

Sucul eliberat a fost pus într-un loc rece timp de 1,5-2 luni pentru a cădea acid care se schimbă și a unui chin. Sucul de clarificat pur este turnat cu un sifon cu sifon, turnat in cilindri si shapple.

Pentru a extrage complet substanțele extractive de la restul MEZGI la cilindru, se adaugă mai multe sirop de zahăr ca un suc divergent. Siropul furnizat pentru fermentație după 3-4 zile este drenat într-un balon, iar Mezu este apăsat. Sucul secundar rezultat este pus pe declanșatorul de apă timp de 20-30 de zile (până la sfârșitul fermentației). După perioada specificată, sucul este turnat folosind un sifon, îmbuteliat sau cilindri și șapple. Așadar, pregătiți sucul fermentat de la coacăzul negru și roșu.

Suc de suc de la cireșe

Boabele frământate frământate, introduse în cilindru, turnat cu sirop de zahăr de 30%, instalați obturatorul de apă și rezistă la 20-25 de zile până când fermentarea se oprește. Apoi sucul de corb este filtrat și îmbuteliat.

Pentru prepararea a 5 litri de sirop de zahăr, durează 1,6 kg de zahăr.

A scăzut sucul

Ploane se purifică, se spală, tăiați jumătățile și îndepărtați oasele. Se adaugă jumătăți de boabe sunt plasate într-un cilindru de sticlă și se adaugă zahăr (150 g pe 1 kg de prune). Apoi balonul este închis cu obturator de apă și este pus pe 35-45 de zile într-un loc cald pentru fermentație. După fermentarea se oprește, sucul format este atent drenat și turnat în sticle care wechore și pune spațiu de depozitare.

Suc de suc din mere

Sortarea merelor se spală, tăiate în bucăți și trecând printr-un șlefuitor de carne. Apple Mezu rezultat este plasat într-un cilindru de sticlă. Într-un cilindru de 10 litri, sunt plasate 8 kg de mezgi și se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 kg MEZGI). Atingerea gâtului tifonului, cilindrul a pus într-un loc cald timp de 2-4 zile. După ce Mezga apare, iar sucul este evidențiat în partea de jos a cilindrului, sucul format este drenat, iar Mezu este apăsat. Zahărul (100-150 g pe 1 L de suc) este adăugat la sucul rezultat) și este închis cu obturator de apă și se lasă pentru brodare timp de 15-25 zile. După terminarea fermentației, sucul este drenat cu un sediment cu un sifon, se toarnă în sticle și shapple.

Producția de băuturi alcoolice puternice din mere este larg răspândită în Franța. Cea mai mare faimă a primit o băutură Calvados (după numele departamentului).

Calvados este o băutură alcoolică puternică, cu un buchet și gust specific. Îl pregătesc prin extragerea alcoolului de mere în butoaie de stejar sau rezervoare de smalț cu nituri de stejar scufundate. Alcoolul este obținut prin distilarea sucului natural de mere natural.

Producția de băuturi puternice din mere din URSS a fost inițiată în 1960 în Lituania. În prezent, Calvados Lituaniană, ucraineană, moldovenească și rusă sunt produse în țara noastră. Calvados Rusă este pregătită din alcooli de mere, în vârstă de cel puțin doi ani. Are o fortăreață de 40%. și zahărul cu 1,5%.

Brut

Sucul de mere pentru producția de calvados este obținut numai din varietățile de toamnă și de iarnă ale merelor. Se recomandă utilizarea soiurilor de toamnă: anason stacojiu, anason dungi, scorțișoară dungi, Melba, Orlovskaya dungi, etc.; Soiuri de iarnă: Antonovka obișnuit, Babushkino, Bogatyr, Voronezh Voronezh, Zhigulevskoye, Pepinga Lituanian, Pepin Safrana, Rossoshanskoye dungi, Horsicpel, etc.

Pentru prelucrare, fructele sunt trimise în scadența consumatorului, când cantitatea maximă de zahăr se acumulează (zahăr de cel puțin 7%, conținutul de acid de 5-7 g pe 1 litru). Fructele Perevani nu sunt utilizate, deoarece pot conține o cantitate excesivă de alcool metil ca rezultat al hidrolizei pectinei. În unele cazuri, alcoolii de mere conțin până la 3-4% metanol. În spiritele puternice, numărul său este permis nu mai mult de 0,1%. La procesarea merelor cu aciditate scăzută, este permisă adăugarea de suc de mere sălbatice cu o aciditate de 9-18 g pe 1 litru, supreritatea a cel puțin 4% (nu mai mult de 20% din volumul total de suc).

Merele trebuie să fie proaspete, fără mucegai. Fructele afectate de putregai sunt îndepărtate pe inspecția materiilor prime, deoarece pot da un alcool neplăcut de parfum de mere. În plus, astfel de fructe contribuie la acumularea de alcool metilic. Fructele soiurilor de toamnă sunt trimise la reciclare imediat după îndepărtare (durata de depozitare maximă admisă de 48 de ore). Fructele soiurilor de iarnă după îndepărtare pot avea un conținut crescut de amidon. Prin urmare, ele pot fi stocate și pentru o perioadă mai lungă la temperaturi reduse (0-1 ° C).

Producția unui tip de calvados rigid constă din pașii următori: a) prepararea sucului fermentat de mere; b) dezvoltarea alcoolului brut; c) prepararea alcoolului calvadic; d) extrasul alcoolului calvadic; e) producția Calvados.

Gătiți suc fermentat de mere

Fructele de reciclare sunt spălate, inspectate și zdrobite pe concasoare de diferite tipuri la bucăți de 2-3 mm. Pentru a preveni oxidarea taninilor și a pierderilor de substanțe aromatice, șlefuirea se efectuează rapid. Pentru a crește randamentul sucului, se recomandă încălzirea, răcirea sau procesarea electrică MEZGI. Cu toate acestea, înghețarea și încălzirea necesită echipamente speciale suplimentare. În plus, atunci când se încălzește, apare o schimbare parțială și o pierdere de substanțe aromatice, ceea ce afectează negativ calitatea Calvados.

Rezultatele bune în creșterea eliberării sucului fără a schimba calitatea acestuia oferă utilizarea plasmorezaterului electric sau presarea cu material de drenaj. Tratamentul Apple Mezgi prin preparatele enzimei pectolitice în producția de calvado este nedorit, deoarece efectul pectinei este posibil sub acțiunea enzimelor cu formarea de alcool metilic, care este concentrată în timpul distilării.

Sucul este presat, precum și atunci când lucrați vinuri de fructe de fructe. În acest caz, sunt utilizate paccreses și prese de șuruburi. Sucul rezultat a pus imediat fermentație asupra culturilor pure de drojdie de vin. Cursele Apple 7, Sider No. 101, Minsk nr. 120 și altele sunt utilizate. Cablarea culturii curate a drojdiei este luată în cantitatea de 2-3% din masa sucului fixat. Sucul frecvent în rezervoare de metal din lemn sau speciale (cu o acoperire protectoare) la o temperatură de la o temperatură de până la 20 ° C Aplicați anhidrida sulfurică atunci când navigarea nu este permisă. Prin urmare, pentru a elimina daunele produselor, toate operațiile - obținerea sucului, stabilirea acesteia la fermentarea și fermentarea în sine - ar trebui să se efectueze rapid. Este necesar un control microbiologic atent asupra procesului de fermentație.

Durata fermentației la o temperatură optimă de 5-6 zile. După fermentare, materialul de vin este drenat din sediment și trimite la distilare. Materialele viticole obținute trebuie să îndeplinească următoarele condiții: conținutul de alcool de cel puțin 4% vol.; Aciditate titrată - cel puțin 5 g pe 1 l; acizi volatili - nu mai mult de 1,5 g pe 1 l; Conținutul de zahăr rezidual - nu mai mult de 0,2%; Culoare - de la paie verde la chihlimbar; Aroma este o varietate curată, adecvată, fără agitatori; Gustul este curat, armonios, non-bubble, fără gusturi străine. În metru de vin, conținutul de sedimente de drojdie este permis, dar nu mai mult de 1%. Aceste materiale de vinuri urbane în timpul depozitării, deoarece fortăreața lor este scăzută (4-6% vol.), Iar anhidrida sulfurică nu se aplică. Prin urmare, aceștia își păstrează pe termen scurt în recipiente de smalț din lemn sau metalic la 4-5 ° C. fără răcirea duratei de valabilitate înainte de distilare nu este mai mare de trei zile.

Dacă, la salvarea mustului sau a depozitării materialelor viticole, se produce o aparență sau apare un aspect al unei boli, atunci nu poate fi utilizat un astfel de material de vin pentru producția de calvados. Din materialul de vin prin distilare, alcool-brut și apoi alcool calvadic cu un anumit conținut de acizi volatili în el (nu mai mult de 1,5 g pe 1 litru), care sunt necesare pentru formarea unui buchet de băutură. Înainte de a distila alcoolul, se efectuează analiza chimică și evaluarea organoleptică. Toate materialele care nu îndeplinesc cerințele condițiilor sunt căsătorite. Pentru a produce Calvados, ele sunt necorespunzătoare, dar pot fi utilizate în alte scopuri, de exemplu, pentru a obține alcool brut.

Calvadic de gătit alcool

Pentru a evidenția consumul de mere, materialele de vin sunt distilate pe plantele de distilare de acțiune periodică sau continuă. De la dispozitivele unei acțiuni periodice, o unitate dublă de divizare a tipului SCHARTAN (fig.46), un dispozitiv de linie dreaptă cu plăci de tip Pistorius sau un aparat de o singură divizare a Institutului de Cercetare Armeană de Viticultură, Vinificație și cultivarea fructelor. Dispozitivele continue utilizează aparate K-5 sau K-5M Brandy.

Alcoolul cel mai de înaltă calitate pentru producția de calvado este obținut pe dispozitive de distilare în vid. Distilarea sub vid reduce descompunerea unor substanțe instabile termic. Apple Alcoolul este distilat pe dispozitivele de distilare, precum și pe brandy. În materialele de vin Apple, presupunem reziduul drojdiei groase la 1%, deci este trimis la capacitatea de presiune și încălzitorul cu o agitație profundă și constantă asupra distilării. Fără amestecarea, atunci când este încălzită, este posibil să se deterioreze calitatea materialului de vin în care va fi groasă.

Atunci când alcoolul se distrează pe dispozitivele unei acțiuni periodice primesc mai întâi o rezistență brută de alcool de 20-30%. Trebuie să fie incolor sau să aibă o opalescență mică; Gustul și mirosul curat, cu mărime de mere și tonuri ușoare fără agitatori. Cu o simplă distilare în alcoolul brut, fracțiunile volatile și grele se încadrează. Prin urmare, este îndreptată spre re-distilare cu separarea fracției.

Primul, așa-numitul cap, fracția constând în principal din substanțe volatile, este izolat separat și trimis la rectificare, adică. la curățare. Al doilea, mijlocul, fracțiunea este izolată cu alcoolul calvadic. A treia, coada, fracțiunea este adăugată la alcoolul brut și direcționează re-distilarea. În fracțiunea coada, există în principal substanțe cu punct de fierbere ridicat. După o revenire de 5 ori la alcoolul brut și rulați pe dispozitiv, este izolat și trimis la rectificare.

Selecția fracțiunilor se efectuează în conformitate cu indicațiile de evacuare din lanterna aparatului și de numărul de distilate. Fracția capului este de 1-2% din alcoolul anhidru. Selectarea celei de-a doua fracțiuni (medii) este oprită când alcoolul va afișa 40-50% vol. alcool. Distilarea materialului de vin și alcool brut, adică Aruncarea fracției de coadă este oprită când contorul de alcool este indicat cu 0% vol. alcool. În procesul de distilare, temperatura alcoolului din lanterna dispozitivului nu a fost mai mare de 18 ° C.

Atunci când alcoolul este distilat pe dispozitivul de acțiune continuă K-5, materialele de vin Apple sunt furnizate cu o pompă în rezervorul de presiune (figura 47). Nivelul de material de vin din rezervor este reglat de float. Din rezervorul de presiune, materialul de vin din schimbătorul de căldură intră în schimbătorul de căldură, unde se încălzește până la 35-40 ° C datorită căldurii bardului de evacuare (vezi mai jos).

Apoi, materialul de vin este trimis în coloană, unde este încălzit la 60-70 ° cu abur ascuțit. Perechele de apă și impuritățile volatile sunt evidențiate de la fierbere într-o coloană pe plăcile de produse viticole și se ridică în deflecție pentru separare în fracțiuni. Flegma (condens) de la prima deformare intră în distilare repetată în partea superioară a coloanei; Din a doua și a treia deflenări - în partea de mijloc a coloanei.

Cuplurile de alcool din cel de-al doilea și al treilea deflenări sunt trimise la condensare în frigider, iar condensul intră în colecția prin lanterna de alcool. Un material de vin care nu conține alcool (bard) curge în jos coloanele din Bargeller și este de ieșire de la dispozitiv prin schimbătorul de căldură.

În indicatoare fizice și chimice și organoleptice, alcoolul de mere proaspăt cocoțat ar trebui să fie incolor sau să aibă o culoare galben pal, gust și miros caracteristic alcoolului de mere, fără mirosuri străine și gusturi, conțin 62-70% aproximativ. Alcool etilic. Numărul de alte substanțe ar trebui să fie după cum urmează (la 100 ml alcool anhidru): alcooli mai mari 180-600 mg, esteri de 50-300 mg, aldehide 50 mg, acizi volatili nu mai mult de 100 mg, Fourfurol 3 mg. Conținutul de alcool metil este permis nu mai mult de 0,15% vol., Cupru nu mai mult de 8 mg pe 1 litru, staniu nu este mai mare de 5 mg, nu mai mult de 1 g mai mult de 1 g pe 1 litru. Plumbul de sare în alcoolul de mere este inacceptabil. Dacă alcoolul Apple proaspăt cocoțat nu îndeplinește aceste cerințe, nu i se permite să o folosească pentru producția de Calvados.

Pentru producerea de alcool de mere, se folosesc fructele diferitelor soiuri și diferite calități, astfel încât alcoolul se dovedește a fi inegal. Alcoolii proaspăt recursați sunt sortați după calitate și pentru a obține o petrecere omogenă cheltuială. După analiza chimică, alcoolul este îndreptat către un extras în butoaie de stejar sau în rezervoare de email metalic cu un nituit de stejar scufundat în ele. În procesul de extragere a alcoolului, taninurile sunt extrase și oxidate, ceea ce oferă gust, buchet, culoare și aromă de Calvados.

Expunerea alcoolului de mere în butoaie

Pentru extragerea alcoolului, sunt utilizate butoaie de stejar, care, după fabricare, stau în stive sub un baldachin de cel puțin cinci ani. Noi butoaie conțin un număr mare de substanțe tubil și alte substanțe solubile într-o nituire. Prin urmare, înainte de utilizare, acestea sunt prelucrate în mod specific. În primul rând, sunt înmuiate: umplute cu apă rece curată și rezistă 7-8 zile, schimbând apă de trei ori. Butoaiele sunt apoi umplute cu o soluție de 1-2% de sodă calcinată. O soluție ascuțită de abur este adusă la fierbere și fiert timp de 1 oră. După aceea, butoaiele sunt înmuiate cu atenție de la apă caldă cu sodă și răcite la rece. Dacă apa curge transparentă, atunci procesarea este finalizată. Butoaiele utilizate pentru extragerea alcoolului sunt aplicate în mod repetat fără prelucrare.

Alcoolul pompat în ambalajul preparat, bobina este înfundată și instalată într-o cameră deasupra capului sau semi-reproducere într-un teanc de cel mult trei niveluri cu o înălțime. Ultrasunetele butoaielor sunt vopsite cu vopsea ușoară de ulei verde și cu cercuri metalice - lac negru (sub - tăiere pentru a introduce fundul în butoaie). În partea de jos a vopselei de cilindru, se aplică date privind capacitatea sa, anul de funcționare a operațiunii. Fiecare bară trebuie să aibă propriul număr.

Camera menține o temperatură constantă în intervalul de 15-20 ° C și umiditatea relativă de 75-85%. Deasupra alcoolului ar trebui să fie spațiu liber (2% din capacitatea de cilindru). Dacă volumul de alcool scade, cilindrul umple alcoolul expunerii la aceeași an. În timpul verii, temperatura camerei poate crește la 25 ° C, ceea ce duce la o extindere a alcoolului. În acest caz, este distribuită. Oxigenul aerian existent într-un butoi peste alcool, precum și nituirea primită, participă la oxidarea substanțelor extractive, în formarea calității calvadosului. În timpul extras al alcoolului din spatele butoaielor, există observații permanente: nu există nici o lesch sau deteriorarea cercului. Laboratorul este monitorizat pentru schimbări de alcool de înaltă calitate.

Expunerea alcoolului de mere în recipiente metalice

La extrasul alcoolului în butoaie există pierderi semnificative datorate uscării prin nituire. Prin urmare, containerele închise ermetic cu emblemed metalic au început să extindă alcoolul pentru a extinde alcoolul. Un recipient din oțel inoxidabil nu poate fi aplicat, deoarece substanțele extractive, în special bronzarea, reacționează parțial cu fier și provoacă deteriorări, întunecarea alcoolului.

Pentru a obține extractul necesar de substanțe din lemn de stejar în recipiente emailate înainte de umplere, nituirea de stejar este încărcată la calcularea a 80-100 cm2 pe 1 litru de alcool. Nitingul este pre-tratat, precum și noile butoaie de stejar, apoi este încărcată în recipient, unde sunt instalate într-un stack liber pe margine sau pe bare. Stackul este fixat cu pini de lemn. Spațiul liber între nituire este necesar pentru circulația internă a alcoolului și contactul mai intensiv cu nituirea.

După aceea, alcoolul este pompat peste care spațiul aerian este lăsat până la 5% capacitatea recipientului. Pentru a asigura proceselor oxidative, atunci când alcoolul extrase de 1-2 ori pe an în spațiul aerian (camera de gaz), oxigenul este introdus din cilindru prin cutia de viteze înainte de a crea o presiune de 0,02 MPa în rezervorul de presiune.

În spatele tancurilor și alcoolul din ele sunt observate. La sfârșitul timpului de expunere, analizele organoleptice și de laborator verifică calitatea alcoolului. Alcoolul de mere substantiv este sortat după calitate și ținând seama de faptul că este utilizat pentru a produce Calvados o anumită specie.

Capturarea Calvados.

Calvados este preparat prin aducerea unui alcool de mere de la marginea necesară a siropului de apă și zahăr. Dacă culoarea Calvados nu îndeplinește standardele (prea ușoară), atunci se adaugă un depărtă. Primul pregătiți materialele amestecate. Apa moale este preparată prin distilarea apei potabile pe distilatoare sau purificată prin rășini schimbătoare de ioni pe instalația YONITE. Siropul este obținut prin dizolvarea zahărului în apa înmuabilă în smalț sau sub formă de conserve de cupru. La 1 kg de zahăr durează 0,4 litri de apă, adică. Pregătiți zaharitatea siropului de aproximativ 70%. Zaharul este introdus în apă clocotită, cu agitare continuă și fierbe 20-30 minute. Spuma rezultată este îndepărtată. Cu o gătire lungă, o caramelizare și arsură a zahărului sunt posibile, care dau siropul de umbra galbenă.

Dacă pregătim sirop de la o zaharoză, atunci cu o concentrație ridicată de sirop și temperaturi scăzute de depozitare, pot apărea cristale. Pentru a preveni cristalizarea siropului înainte de gătire, se adaugă acid citric (0,033% din masa de zahăr). În procesul de gătit, acidul citric contribuie la hidroliza zahărului, ca rezultat al căruia se formează parțial zahărul inversar, ceea ce previne cristalizarea zaharozei. În plus, zahărul invertor este oarecum mai dulce și oferă lui Calvados un gust mai blând. Sirupul de zahăr este stocat în rezervoarele smalate sau în butoaie de stejar. Înainte de utilizare, este bine amestecat. În blender, siropul este adăugat numai după răcire.

Kel este preparat din zahăr în cazanele conservate cu cupru cu încălzirea sau încălzirea electrică. Zahărul este turnat în cazan și se adaugă 1-2% apă. Cantitatea totală de zahăr nu trebuie să depășească 50% din capacitatea cazanului. Cazanul a încălzit treptat cu o agitare intensă intensă de zahăr cu o paletă de lemn. Când temperatura în masă ajunge la 180-200 ° C, iar siropul va dobândi o pictură de aur, încetinește amestecarea. Când spuma koleerului dobândește o culoare maro-închis intensă, iar filamentul inelului, coborât în \u200b\u200bapă rece se va rupe, opri încălzirea.

Pentru a ușura depozitarea și utilizarea, kelul, răcit la 60-70 ° C, este diluat în același cazan cu o agitare temeinică de apă dulce (50-60% din volumul culorilor). După răcire, KEL este vărsat în butoaie sau cilindri de sticlă pentru depozitare. Kelul finit trebuie să aibă o culoare maro închis, o densitate de 1,30-1,34, conține 35-50% zahăr rezidual. Când amestecați o clapă cu alcool, ar trebui să dea colorarea intensă și să nu provoace nori. Cantitatea de spițe adăugate la amestec este determinată de un test de blocare (de obicei 2-4 litri pe 100 a dat alcool).

Amestecul de probă se bazează pe datele de analiză chimică și pe evaluarea organoleptică a alcoolilor răniți. După estimarea de degustare a amestecului de testare (laborator), acesta este procedat la șocul de producție. Pentru a face acest lucru, rezervorul de scăldat servește un alcool rezistent la măr, apă înmuiere, sirop de zahăr și, dacă este necesar, un kel. Toată lumea este bine amestecată și selectează o probă pentru analiza alcoolului, zahărului și acizilor. Dacă analiza stabilește abaterea de la starea necesară, se efectuează bătălia.

Amestecul gătit strălucit prin lipirea. Păstrarea se desfășoară în prezența unei rude de stejar și neplăcute în Calvados. Pentru lipirea de gelatină, lipici de pește, bentoniți. Inițial, ca de obicei, o lipire tricată se desfășoară și apoi producția. După ce a făcut mai îndrăznești să reziste la câteva zile și apoi să fie decantate sau filtrate. În loc de lipirea suflației, puteți procesa cu frig. Calvado-urile sunt răcite la -5, -10 ° C și rezistă la 10 zile și apoi decantați sau filtrați.

Amestecul luminat este pompat în butoaie din lemn, un rezervor mare, cu capacități mari de expunere post-punct. Atunci când se dezvoltă un calvados obișnuit, durata lui de 90 de zile și pentru Calvados este o răsturnare - cel puțin un an. În timpul perioadei de extracte postpuncte, se produce asimilarea alcoolului, gustul și un buchet de calvados îmbunătățește, crește transparența. După extrase, Calvados este filtrat și trimis la îmbuteliere în sticlă sau pompată în rezervor și trimisă la alte întreprinderi pentru îmbutelierea.

Calvados trebuie să conțină 40%. alcool și 10-15 g pe 1 litru de zahăr; Titrate aciditate 0,8 g pe 1 l; Transparența cu sclipici, fără muta, fără precipitare și incluziuni străine; culoare maro deschis cu nuanță de aur; Gustul și buchetul sunt caracteristice Calvados, fără gusturi și mirosuri străine. Conținutul de alcool metilic din Calvados nu trebuie să depășească 0,1% vol.

Numele sucului spune că un astfel de suc este gata de utilizare după procesul de fermentare.

Raid suc de cires
Funcția, stivuită în cilindru, turnată cu zahăr 30%, instalați obturatorul de apă și rezistă la 25-30 de zile până când fermentarea încetează. Apoi sucul este filtrat și îmbuteliat.
Pentru prepararea a 5 litri de sirop de zahăr, este necesară 1,6 kg de zahăr.
Fructe de padure (oricare) după separare de la ei sucul poate fi turnarea sau moonashina și obțineți o tinctură .

Scăderea sucului de zmeură
Fructele intacte mature de 3-4 ori pentru clătire cu apă curată, dați scurgerea apei.
Apoi, fructele de padure sunt apoi ușor de mână. Mezuul și sucul rezultat sunt plasate într-un cilindru de sticlă (8 kg de mezgi este așezat într-un balon de 10 litri). Puteți adăuga zahăr la Mezu (100-150 g pe 1 kg de boabe). Apoi, cilindrul gâtului cravată mars și pus într-un loc cald timp de 2-3 zile.
Sucul care a fost format în cilindru se îmbină într-un alt cilindru și acoperit imediat cu obturator de apă. Se menține timp de 30-50 de zile, după care sucul este atent drenat cu un sediment cu un sifon. Sucul de fermă în sticle care sunt tăcute și stocate într-o poziție mincinoasă.
Pentru o extracție mai completă a substanțelor extractive din restul MEZGI, atât de multe sirop de zahăr de 30% sunt turnate într-un cilindru cu un Mezgo, după care amestecul este pus pe reținere. După 3-4 zile, sucul a obținut sucul rezultat și apăsați pe Mezdu. Sucul colectat este îmbinat în cilindru și pus pe declanșatorul de apă. După sfârșitul fermentației, sucul este drenat cu un sediment folosind un sifon, turnat în sticle și împușcat.

Sucul de coacăze raidat
Fructe de padure să sorteze, curățați, clătiți 2-3 ori în apă și dați-i o scurgere. Apoi, în colander plasat deasupra tigaiei, ridică fructe de padure. MEZU-ul și sucul de suc care se apropie într-un cilindru de sticlă (8 kg de coacăze este inclus în cilindrul de 10 litri). De asemenea, acoperiți gâtul tifonului și lăsați într-un loc cald timp de 2-4 zile.
Când mezga apare, iar sucul este evidențiat în partea inferioară a cilindrului, acesta este drenat într-un alt cilindru, se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 litru de suc) și se pune pe declanșatorul de apă 12-20 de zile înainte de sfârșitul fermentației. După aceea, sucul este drenat cu un sediment folosind un sifon.
Jucul a scăzut într-un loc rece timp de 1,5-2 luni. Când sunt depozitate într-o locație rece, acidul de vin-piatră și tortura au ieșit din suc. Sucul pur clarificat este turnat cu un sediment folosind un sifon, drenat pe sticle și Shapple. Pentru a completa extractele de substanțe extractive din MEZGI, se adaugă atât de multe sirop de zahăr de 30%, cât de mult a fost fuzionat sucul căzut. După 3-4 zile, sucul este drenat, iar Mezu este apăsat. Sucul secundar rezultat este pus pe rebobinarea sub declanșator de apă timp de 20-30 de zile până la sfârșitul fermentației. Apoi îmbuteliate și shapport.
Așadar, pregătiți un suc fermentat de la negru și roșu.

A scăzut sucul plumal
Ploane purifice, spălați, tăiați jumătățile și îndepărtați oasele. Jumătățile de fructe sunt plasate într-un cilindru de sticlă și zahăr (150 g pe 1 kg de prune). Apoi balonul este închis cu obturator de apă și este pus pe 35-45 de zile într-un loc cald pentru fermentație. După sfârșitul fermentației, sucul este atent drenat din sediment, se toarnă în sticle și se împrăștie.

Suc de suc din mere
Mere Sortează, spălați, tăiați prin bucăți și treceți printr-un șlefuitor de carne. Apple rezultat Mezdu este plasat într-un cilindru de sticlă (într-un balon de 10 litri - 8 kg de Mezgi) și se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 kg MEZGI). Legați gâtul rezervoarelor de tifon și lăsați timp de 2-4 zile. După ce Mezga apare, iar sucul este evidențiat în partea de jos a cilindrului, sucul format este drenat, iar Mezu este apăsat. Zahărul se adaugă la sucul rezultat pe 1 kg de suc la rata de 100-150 g, închis cu obturator de apă și se lasă la o schimbare la 15-25 de zile până la sfârșitul fermentației. După aceea, sucul este drenat de la sediment cu un sifon, turnat în sticle și shapport.

Retete de vintage

Vishnevka Malorossiyskaya.
Metoda numărul 1.
Cireșul purificat se întindea pe găurile de panouri, astfel încât sucul nu a ieșit din ele, a pus aceste panouri cu cireșe în cuptor la cel mai liber spirit, astfel încât cireșele doar purtau și încrețite puțin, dar nu s-au uscat, atunci Răciți-le și umpleți-le un butoi gătit sau o sticlă. Turnarea fructelor de padure din sticlă, mai des se agită, iar butoaiele la latente pentru a face mai multe cireșe. Când butonul va fi complet plin, turnați Vodka pe fructe de padure, cât va dura, lăsați-o să stea în pivnița rece, nu numai în ghețar, 10 zile; Apoi, întregul lichid se îmbină într-o sticlă separată, fructele de padure se toarnă cu vodcă pentru a doua oară, lăsând să stea 2 săptămâni, să scurgă lichidul, se toarnă fructe de padure pentru a treia oară cu Vodka, dați urmărind 7 săptămâni. Apoi toate aceste trei sticle se amestecă împreună, îndulciți să gustați de la ¼ la Sahara la 1 sticlă, înfundată, înșelătorie, păstrați-vă în pivniță.

Metoda numărul 2.
Luați cireșii, ei se îndreaptă cu un os, se toarnă într-un cub, pentru a conduce o simplă vodcă prin ele, care a fost prima dată insuficientă pe cărbuni pentru a lua răul pe ea; Această vodcă se toarnă pe cireșe proaspete, adoarme cu ei o sticlă plină, dar că vodca își acoperă degetele pe 4, pregătirea accentului este învățată pentru gust și în grosime, dacă, turnată într-un pahar, se va lipi de Sticlă, cum ar fi sirop, înseamnă gata, apoi uscați și îndulciți-l pentru a gusta de la ¼ la ¾ zahăr de lire pe sticlă, dar nu puteți deloc. În general, cota de lichior se află pe cireș, cu atât mai bine este.
Vishnyak.
Este fabricat după cum urmează. Alegeți un baril bun și dens. Pentru acest preparat trebuie să fie matur și curat, fără crengi și frunze. Se toarnă cireșele aproape complete, astfel încât locul gol în cilindru să nu mai fie mai mult decât un top sau jumătate. Pe cireșe se toarnă mierea brută și curată, fără nici o ceară de impuritate, mai bine dacă este culoarea albă decât roșul. Dragă trebuie să se toarne încet și să-l revină atât de mult încât să acopere toate cireșele și să umple spațiu gol între ele. Apoi butoaiele cu fermitate, înclinați un amestec și legați cu un cilindru printr-un dop într-o frânghie solidă și întregul cilindru trebuie să fie glimpked, astfel încât să nu existe niciun contact cu aerul. Barilul pus în pivniță, dar nu pe gheață sau mai bine să-l aruncați în pământ sau nisip în subsol și lăsați-l timp de 3 luni; În acest moment va fi fermentație.
După 3 luni, Vishnyak va fi gata, apoi sculpta cilindrul și va turnați o cireșă în sticlă, întorcându-se prin pânză, blocați sticlele strâns, umpleți gâtul cu un amestec sau overwn. Astfel încât cireșul gătit poate fi salvat de mai mulți ani. În cireșele cu 3 găleți de la baril va merge 2 găleți, miere 1 găleată.

Vinul dulce de boabe
Strângeți sucul de căpșuni, coacăze roșii și negre, zmeură, cireșe, puneți pe fiecare 2 sticle de zahăr de suc de 1 lire, care este bine agitat cu suc. Puneți o găleată de suc 3 linguri de drojdie, turnați într-un butoi sau o sticlă și puneți-o în căldură pentru fermentație; Dacă fermentația nu este, adăugați drojdie. După fermentația de trei ore, atribuită gheții, dau continuării de 3-4 zile, apoi se întinde și se toarnă 2 sticle de vodcă pe fiecare găleată de suc, se toarnă, se amestecă și pune sticlele din lateral în locul rece; Cu cât va sta mai mult, cu atât mai bine.
Notă!Fiecare boabe este luată separat.
Berezovik.
Luați 10 tone (1 shtof \u003d 1,2 litri) de suc de mesteacan și puneți 8 kilograme de zahăr pe această porție, agitare și gătit într-o cratiță conservată până când durează 3 acțiuni, în timp ce fierbeți spuma. Apoi, îndepărtați din foc, tulpina spre butoaie și dați răceală la căldura laptelui, turnați 4 linguri de drojdie și 2 sticle de vodcă purificată, 4 lămâie, tăiată cu cercuri și fără semințe. Barilul nu trebuie completat, apoi puneți-l în căldură, astfel încât Berezovik să se rătăcească 10-12 ore. Apoi scoateți-l pentru gheață timp de 7 săptămâni, apoi, tulpinați, se toarnă în sticle de sticlă groasă, turnând pe umeri, înfundată, sârmă călită și depozitată într-un loc rece.

Și data viitoare vom privi cum sunt pregătiți prin accent și alte băuturi fructe-berry.

Aici vom spune despre cum acasă pentru a pregăti cidru - suc de mere delicios, numai carbonat și alcoolic. Este posibil să găsiți cea mai bună utilizare a Apple? Este o mustață de păsări pentru porumbei!

De unde a trecut cidrul

Spania, Franța și Anglia susțin despre care dintre ele adevăratul loc de naștere al băuturii Apple. Nici măcar nu s-au deranjat să vină cu o mulțime de legende. De exemplu, despre Karl cel Mare, care a visat o pungă de mere putredă și, astfel, a ales primul cidru. Sau despre Navigatoare care se ocupă de călătoriile lungi în loc de suc de mere de apă, care, în mijlocul modului fermentat și a adus echipajele navelor multă bucurie. De fapt, un Sider a fost deja de câteva mii de ani. Prima mențiune a băuturii este atribuită plăcii, care, în scrierile sale, a menționat că sucul de mere căzut nu a scăzut în secolele XV-XIII î.Hr. e. Locuitorii din Valea Râului Nilului. Treptat, strugurii au început să împingă merele din țările sudice departe, adică spre nord și de secolele VIII-IX. e. Pe teritoriul Europei, pomii fructiferi au devenit atât de mult încât cidrul a început să facă acolo. Chiar și călugării au colectat o parte din merele de zecitate, din care a fost pregătit sucul de alcool. În acest moment, băutura va dobândi un sistem general acceptat de producție, care a fost păstrat în această zi. Cidrul real este încă făcut din mere speciale, drojdie nu este adăugată și nu pasteurizează. Modificările au afectat numai echipamentul: Mașinile de strivire electrice au ajuns să înlocuiască lanțurile mecanice, metalice (este mai ușor de întreținut temperatura dorită) butoaiele de lemn schimbate și așa mai departe. Prin urmare, sidrost clasic este considerat a fi european, și nu antic egiptean.

Cum să gătești Sidra

Învățați-ne cidru de gătit. Am cerut un blogger Alexander Klimov. El face o băutură acasă și uneori vorbește despre aceste experimente în blogul său. Am ales cea mai simplă și mai rapidă schemă pentru producția de cidru. Există un altul - corect și aproape canonic. Am scris despre el separat (aspect).

Merele finale decojite de diferite soiuri (le puteți transforma într-un curățător folosind o combinație de bucătărie). Pre-tăierea și emisiile de bază - toate acestea atunci când mănâncă, ar deveni un grizzle. Fructele ar trebui să fie fără soiuri putrede și diminuate, suculente și diferite. Nu este necesar să memorați numele, să cumpărați doar în magazin sau dragi în cabana de la vecinii merelor verzi, galbene și roșii.

Dacă merele sunt foarte murdare, le clătiți cu apă. Dar mai bine să nu le spălați: bacteriile care participă la fermentație trăiesc pe peel. Luați bănci de trei litri sau alte feluri de mâncare cu un gât larg și fructe zdrobite, astfel încât acestea să umple vasul cu o treime (puteți puțin mai mult). Dacă doriți acolo, pierderea mâinii de stafide și 100 g de zahăr. Da, mișcarea este controversată. Dar cidrul va rătăci mai repede și mai intens (și, prin urmare, puteți bea foarte curând o băutură gata făcută). Dacă atunci când fructele sunt bombardate (încercați), sucul nu stropește în toate direcțiile, înseamnă că merele nu sunt sinucidere. Ieșiți din situație, blocând un litru de apă naturală îmbuteliată în bancă.

Puneți gâtul sticlei de mănuși de cauciuc. În primul rând, va împiedica aportul de oxigen (nu va funcționa cu ea: merele sunt oxidate, mucegai, ruben). În al doilea rând, mănușa va fi indicatorul etapei de fermentație, dar mai târziu. Și da, nu închideți puterea cu un capac, altfel, fără a provoca presiune din dioxidul de carbon, va zbura departe.

Antrenați cele trei operații anterioare de câteva ori (o bancă va da nu mai mult de unu și jumătate de cidru). Puneți golurile într-un loc întunecos cald și lăsați timp de 5-7 zile la o temperatură de 22-30 ° C. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza un încălzitor electric. Astfel încât conținutul băncii nu a supraîncălzit, a pus undeva în apropierea termometrului și a controla temperatura.

Fermentația poate fi oprită când mănușa este umflată pe fotografia noastră (pentru aceasta, mergeți mai departe). Da, și nu acordați atenție faptului că lichidul este întunecat și vesel: culoarea cidului dvs. va fi diferită de fabrică, este complet normală. Și mai departe. Dacă capacul de cauciuc nu a început să umple cu gaz chiar și o săptămână mai târziu, aruncăm piesa de prelucrat și încerc să-l fac din nou pe Cudre.

Cu ajutorul lui Marli, jumătatea siderului din tigaie. Tort (mere tocate) pentru a finaliza aceeași tifon, bolnav cu grijă și afară. Felicitări! Ai făcut cea mai murdară lucrare și, prin urmare, puteți fi în mod corect mândru de tine, să scrieți despre el în Twitter și să începeți invitații la degustare. Nu veți încerca mai întâi propria dvs. capodoperă culinară?

Se toarnă fluid în banca curată și pune-l în frigider timp de 3-4 zile. Băutura nu se poate lipi astfel încât precipitatul să se concentreze în partea de jos a felurilor de mâncare. Așezând furtunul și rotiți partea superioară a cidului în sticlă, lăsând sedimentul în partea de jos a băncii. Umpleți vasul sub șir (în caz contrar, aerul rămas va provoca oxidarea și bautura se va deteriora) și să închirieze ștecherul. Gata! Puteți stoca un astfel de cidru în frigider.

Reguli de pity.

Cider - băutură fără sniffing, estimări de culoare, economii orare și alte nuanțe. Dar, în ciuda faptului că toate necuviința masculină a acestei băuturi, regulile de alcool au încă.

1

Cidrul este adesea numit o băutură de spumă. Cu toate acestea, spumă, dacă umpleți geamul cu modul obișnuit, nu dă. "Luați o sticlă și ridicați-o la un metru deasupra paharului", spune Vsevolod Dutsevich, CEO al companiei, care produce Cider natural St. Anton, adică "Apple salvat". - Pour cidru este necesar, astfel încât jetul să se prăbușească cu privire la peretele poulii și să se strângă în toate direcțiile. Băutura va spuma, în acest moment trebuie să bei. " În timpul zborului, umiditatea acoperită a fost umplut în flaconul umplut cu oxigen, ceea ce face posibilă eliberarea dioxidului de carbon acumulat și dezvăluie gustul cât mai mult posibil.

2

Deoarece spuma dispare în clipi de ochi, consumul de alcool de mere este necesar rapid, aproape volei.

3

Pe baza paragrafului anterior, concluzionăm că Turnând mai mult 1/4 - 1/3 din cercurile de contracții (Beeria este potrivită pentru cidru) nu merită. Mai mult, în unele regiuni ale Spaniei și Franței, tradiția este încă păstrată pentru a vărsa o dată o sticlă de băutură la șase pahare. Adevărat, pentru că această idee va trebui să vă faceți prieteni din nou și imediat.

4

Trimiteți cidru fiert. "Temperatura optimă este în plus de 12-14 grade", a spus expertul. - Această răcire subliniază o calitate a aromei și a băuturilor aromatice. "

Vinul ucigașului

Dacă vă pierdeți în pădure, vă puteți încălzi în Berorga Bear. Dar mult mai ușor de a obține o sticlă de cidru de la frigider, găsiți cuptorul cu microunde și pregătiți o alternativă decentă la vinul mullled.

Rewind dintr-un sfert de coajă de portocale. Demontarea dimensiunilor medii Apple 1/5. Srop de la ghimbir o mică felie (nu uitați să o curățați). Plasarea unui amestec într-o sticlă de jumătate de litru, oferindu-o cu piper negru, cuișoare și scorțișoară la gust. Etaje Produsul semifinit rezultat Sidrom și pus în cuptorul cu microunde timp de 5-7 minute (lichidul trebuie să fie încălzit până la 80 ° C). Pe invidia oaspeților, beți băutura de încălzire în mici SIPS.

Adevărat și mituri și Sidra

CIDER - Acest vin Apple

"Contrar problemei, chemând în mod incorect vinul de mere de cidru, altfel ar fi așa de inițial numit. Vindem, spune, vin de prune sau fructe de fructe ", spune Vsevolod Dutsech deja familiar pentru dvs. și explică faptul că, pentru a deveni vin, băutura Apple trebuie să rătăcească mai mult decât este permis. Vinul se numește tot ce conține mai mult de 7 grade de alcool. În Sidra, nivelul de grade variază de la o jumătate până la șase.

GOST asigură o băutură naturală

În altă țară - poate. "Potrivit standardelor rusești, producătorii au dreptul de a scrie pe etichete" Cidru natural de mere ", chiar dacă a fost făcut dintr-un suc concentrat restaurat și apoi au fost adăugate zahăr și artificial artificial", explică expertul. De aceea, citirea graficului "Compoziție" pe etichetă este atât de importantă.

Cidru poate fi preparat din orice mere

La domiciliu acest lucru este permis. Producătorii serioși elimină tipurile tehnice speciale de mere, care sunt potrivite numai pentru producerea de cidru. Există patru dintre cele patru tipuri: dulce, acru, amar-dulce și acid amar. "Pentru gust, astfel de fructe arata ca sălbatic: sunt imposibil de mâncat din cauza unui gust ascuțit, adesea amar", spune consultantul nostru.

Pentru depozitarea pe termen lung, CID-urile trebuie să fie pastener

"Băutura bine gătită este păstrată fără pasteurizare timp de trei ani", se presupune Vsevolod Dutsech. Adică găsirea inscripției "pasteurizate" pe sticlă, gândiți-vă dacă conținutul poate fi numit Sidrom.

Cidru și alimente

Am cerut experților noștri să facă o masă a unei combinații de băuturi cu alimente. Sa dovedit două categorii de combinații:

Clasic

Original

Aflați cidru de calitate inferioară în față

"Începeți cu citirea etichetei", spune Vsevolod Dutsech. - Cidrul real nu este preparat din muste concentrate, zahăr, coloranți, arome, și atât de mult drojdie, nu adăugați niciodată la ea. Gustul cidului drept poate fi descris ca "suc de mere fermentat", și numai așa. Prin urmare, dacă simțiți gustul, mărul neobișnuit, - dați să păstrați otravă la altcineva. Apropo, considerăm nu numai aditivi chimici, ci și drojdie. Deoarece cidrul nu este acceptat pentru a adăuga zahăr, nu ar trebui să fie dulce de necaz. Sucul de sucul alcoolic autentic se stinge sete și nu provoacă (băutura îndulcită va face mai devreme sau mai târziu vă va face să cereți un chelner de apă).

Pentru cei care onorează regulile, publicăm 100% schema potrivită pentru producția de cidru în condiții de apartament de la Vsevolod Dutsech. Pentru a fi luate în considerare, un astfel de cidru pregătește aproximativ șase luni.

"Cu cât este mai rău să guste mere, cu atât mai bine pentru gustul băuturii viitoare", spune expertul. Deci, du-te în jurul magazinului și du-te la cel mai apropiat parc. Deoarece nu veți găsi mere Sidel Speciale, limitați căutarea copacilor sălbatici. Strângeți fructele care încă mai atârnă pe ramură, dar despre gata de cădere.

Deblocați sucul în juicer. În același timp, MEZU se aruncă imediat, nu va mai avea nevoie de noi. Puneți sucul în borcan și instalați mașina hidraulică (vândută în magazinele de afaceri) - un dispozitiv care produce dioxid de carbon din vas, dar nu permite aerul din interior. În cazul extrem, puteți să ne limitați la mănușă din rețeta trecută. Lăsați recipientul cu suc de 3-4 săptămâni, oferindu-l cu o temperatură de 20 de grade, întuneric și pace. "După o lună mai târziu, este necesar să se facă decantare: cu ajutorul furtunului pentru a fuziona la lichidul de sediment în recipientul curat", instruiește consultantul. Închideți cutiile cu capace și puneți în camera întunecată (de data aceasta temperatura constantă ar trebui să fie de +10 ° C) timp de 3-4 luni. După această perioadă, cidrul de pe sticlă (sub gât, după cum vă amintiți) și puneți-l în frigider, unde sucul de alcool poate fi păstrat timp de 3 ani.

Suc de suc din mere

Pe o sticlă de 10 litri: 8 kg de mezgi mezgi, zahăr la o rată de 100-150 g la 1 kg de mezgi.

Sortarea merelor se spală, tăiați în bucăți și săriți printr-un șlefuitor de carne cu o grilă mare. Apple Mezdu rezultat este plasat într-o sticlă mare. Gâtul sticlei pentru a lega tifonul, puneți-l într-un loc cald timp de 2-4 zile. După ce Mezga apare, iar sucul este evidențiat în partea inferioară a recipientului, sucul sa format să se îmbine și să preseze Mezuge.

La sucul obținut se adaugă zahăr, aproape de obturatorul de apă și se lasă pentru o schimbare de 30-25 zile pentru o schimbare. După sfârșitul fermentației, sucul se îmbină cu sedimentul cu un sifon, sticle de turnare și înfundare.

De la vinificatorul de locuințe din casă. Colecția celor mai bune rețete Autor Mikhailova Lyudmila.

Din cartea Cartei de bord a vinificatorului de casă Autor Mikhailova Lyudmila.

Lixați sucuri de la mere pe o sticlă de 10 litri: 8 kg de mezgi de mezgi, zahăr la o rată de 100-150 g la 1 kg de mezgi. Merele suprasolicitate se spală, tăiate în bucăți și săriți printr-un măcinat de carne cu o grilă mare. Apple Mezdu rezultat este plasat într-o sticlă mare. Gât

Din carte o mare enciclopedie de conserve Autor Semikova Nadezhda Aleksandrovna.

Din cartea autorului

Din cartea autorului

Din cartea autorului

Sucul de zmeură aruncat pe o sticlă de 10 litri: 8 kg de zmeură, zahăr la o rată de 100-150 g pe 1 kg de fructe de padure. Să presupunem că boabe intacte mature, clătiți-le de 3-4 ori cu apă curată și dați-i o scurgere. Fructe de padure se răspândesc ușor cu mâinile. Rezultatul Mezdu și sucul se toarnă într-o sticlă mare. Dacă se dorește

Din cartea autorului

Aruncat sucul de coacăze pe o sticlă de 10 litri: 8 kg de coacăze negre sau roșii, zahăr la o rată de 100-150 g pe 1 kg de fructe de padure. Având sorbed, îndepărtarea deteriorată. Rysling boabe de 2-3 ori în apă, dă-le o pistă și apoi sparge în colander plasat deasupra tigaiei. Obținut

Din cartea autorului

Îndepărtați sucul de la boabele de cireșe pentru a fuma, adormiți în sticlă, se toarnă 30% sirop de zahăr, instalați obturatorul de apă și rezistă la 20-25 zile până când fermentarea se oprește. Apoi a scăzut filtrul de suc și se toarnă

Din cartea autorului

Îndepărtați sucul de la prune de prune curat, spălați, tăiați jumătățile și îndepărtați oasele. Jumătăți de fructe de padure se află în sticlă și se adaugă zahăr la o rată de 150 g pe 1 kg de scurgere. Îmbutelarea pentru a închide cu declanșatorul de apă și a pus în 35-45 de zile într-un loc cald pentru fermentație. După