În Germania și Franța, strălucirea lunii făcută din cireșe se numește Kirschwasser, tradus literal ca „apă de cireșe”. Această băutură cu o tărie de 38-43% aparține clasei de coniac. Caracteristică— distilatul se obține din fructe de pădure fermentate cu semințe. Cu suficiente cireșe, este ușor să faci Kirschwasser de casă. Vom analiza două rețete dovedite de piure și tehnologia de distilare care păstrează proprietățile organoleptice.

Doar cele proaspete sunt potrivite cirese coapte orice fel. Este indicat ca fructele de pădure să fie cât mai dulci posibil, acest lucru va crește cantitatea produs finit. Dacă cireșele sunt foarte acre, vă sfătuiesc să folosiți a doua rețetă, altfel randamentul va fi dezamăgitor.

Puteți face cireșe moonshine, atât cu sâmburi, cât și fără. Semințele dau distilatului o aromă ușoară de migdale, dar nu tuturor le plac aceste note.

Piure clasic de cireșe

Coniac adevărat fără drojdie sau zahăr, făcut conform tehnologie tradițională. În funcție de soi, cireșele conțin 8-12% zahăr. Asta înseamnă că teoretic, din 10 kg din cele mai dulci materii prime poți obține până la 1,7 litri de Kirschwasser finit cu o rezistență de 40%. În practică, pierderile sunt de 10-15%, iar randamentul normal de la soiurile acide este de 1-1,2 litri (40%).

Ingrediente:

• fructe de pădure de cireșe – 15 kg;
• apă – 5 litri.

1. Îndepărtați frunzele și tulpinile de pe cireșe nespălate. Drojdia sălbatică trăiește pe suprafața boabelor, datorită cărora mustul fermentează.

2. Se zdrobesc boabele până la omogenizare. Scoateți semințele (opțional).

Atenţie! Principalul lucru este să nu zdrobiți semințele, altfel băutura va fi amară.

3. Bandați gâtul recipientului cu pulpa cu tifon și puneți-l într-un loc întunecat la temperatura camerei. Amestecați o dată pe zi cu mâna sau cu un băț curat de lemn.

Spuma este o dovadă a începerii cu succes a fermentației

4. După 2-4 zile, la suprafață vor apărea spumă și un miros acru și se va auzi șuierat. Este timpul să turnați mustul în rezervorul de fermentare, să adăugați apă, să amestecați și să instalați sigiliul de apă. Lăsați vasul într-o cameră întunecată la o temperatură de 18-25°C. După 20-45 de zile, piureul de cireșe se va ușura, va avea un gust amar, fără dulceață, sedimentul va apărea în partea de jos, iar sigiliul de apă va înceta gâlgâitul. Aceasta înseamnă că este timpul să începeți să distilați.

5. Strecurați piureul prin pânză de brânză, apoi turnați în alambic strălucire de lună încă. Tehnologia de distilare este descrisă la sfârșitul articolului.

Piure de cirese cu zahar si drojdie

Tehnologie simplificată de gătit. Adăugarea zahărului crește randamentul (1 kg la 1,1 litri 40%) și drojdie artificială reduce timpul de fermentare de 3-4 ori. Dezavantaj: O parte din aroma și gustul cireșelor se pierd. Cu cât mai mult zahăr, cu atât mirosul este mai slab. Dacă este posibil, este mai bine să abandonați complet drojdia.

Ingrediente:

• fructe de pădure de cireș – 10 kg;
• zahăr – 1-5 kg;
• drojdie presată - 100 de grame (sau 20 de grame de uscat);
• apa - 3 litri si inca 4 litri pentru fiecare kilogram de zahar.

1. Zdrobiți cireșele cu mâinile, zdrobind fiecare boabă, dar fără a deteriora semințele. Se toarnă masa rezultată într-un recipient de fermentație (cu sau fără semințe). Adăugați apă și zahăr.

2. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe etichetă și adăugați-o în must.

3. Amestecați, instalați un sigiliu de apă (de orice tip) pe recipient, apoi transferați recipientul de fermentație într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-28°C.

4. După 5-14 zile, fermentație în brutărie sau drojdie alcoolică se va opri (sigiliul de apă va înceta să sufle bule, piureul se va ușura, se va acru și vor apărea sedimente în partea de jos).

5. Înainte de distilare, se filtrează piureul prin pânză pentru ca pulpa să nu se ardă când este încălzită.

A face cireșe moonshine

Tehnica universală distilare fracționată, potrivit pentru două opțiuni de piure. Maximizează gustul și aroma materiilor prime originale.

Urmare:

1. Distilați piureul pentru prima dată la viteză mare. Selectați distilat până când puterea în flux scade sub 30%. Produsul poate deveni tulbure, acest lucru este normal.

2. Măsurați puterea. Determinați cantitatea alcool pur(volum înmulțit cu puterea și împărțit la 100). Diluați luciul de lună de cireș rezultat cu apă până la 20%. Pentru a păstra aroma, nu curățați cu cărbune sau alte mijloace.

3. Faceți o a doua distilare. Primele 12-15% din randamentul unei anumite cantități de alcool pur sunt colectate separat și turnate sau utilizate în scopuri tehnice. Acesta este „capul” - o facțiune dăunătoare cu miros neplăcut, care este periculos de băut.

4. Selectați „corpul” (obligatoriu distilat de cirese) până când puterea în flux scade sub 45%, apoi terminați distilarea sau colectați „cozile” într-un alt recipient.

5. Se diluează Kirschwasser-ul finit cu apă la 38-45%, se toarnă într-un recipient de sticlă și se etanșează bine. Inainte de utilizare, se lasa 3-8 zile pentru a se stabiliza.

După dublă distilare

Plăcut cald seara de iarna când ninge pe fereastră sau când urlă un viscol, bea ceva interesant alături de cei dragi, potrivit pentru calități gustative atât bărbați, cât și femei, indiferent de vârsta lor. Astfel de băutură alcoolică se poate realiza independent, acasa, ceea ce garanteaza calitate superioarăși gust neîntrecut.

O soluție excelentă ar putea fi luciul de lună făcut din cireșe, care se mai numește și foarte elegant? „Kirschwasser”, celebru în Franța. Dacă clasificăm această băutură, atunci poate fi clasificată ca brandy. Prin urmare, atunci când îl serviți prietenilor dvs., îl puteți prezenta sub acest nume nobil și nu doar să oferiți cireșe „lună de lună”.

Ingredientele necesare și nuanțe importante

Pentru a găti luciu de lună de înaltă calitate sau „apă de cireșe”, după cum a fost tradus nume francez Pentru această băutură, trebuie să utilizați numai cireșe complet coapte. Alegi singur soiul de boabe? gustul tău este cel mai bun sfătuitor în această chestiune. De asemenea, decideți singur dacă lăsați boabele cu semințe sau nu. Pentru cei care preferă o aromă rafinată de migdale, este mai bine să le lase înăuntru.

Veți avea nevoie de foarte puține ingrediente:

1. Cireșe? aproximativ 15 kg,
2. Apă? aproximativ 5 l.

Tehnologie pas cu pas pentru prepararea piureului acasă:

1. În primul rând, curățăm fructele de pădure de tulpini și resturi. Punct important: În niciun caz nu trebuie să spălați cireșe, oricât de paradoxal ar suna. Cert este că drojdia situată la suprafața fructului va înlocui drojdia obișnuită, iar fermentația va fi cât mai naturală și inofensivă posibil.
2. Apoi tocați mărunt cireșele, îndepărtați sâmburele (dacă așa decideți) și puneți-le într-un recipient de sticlă.
3. Recipientul trebuie legat suficient de strâns cu tifon și plasat într-un loc întunecat.
4. O dată pe zi, luați o lingură sau un băț de lemn, deschideți pasta „parfumată” și amestecați.
5. După trei sau patru zile, observând că masa de boabe a început să se schimbe activ, scoțând sunete șuierate, spumând și crescând în volum, o puteți transfera într-un alt recipient, unde va fermenta cu succes.
6. Adăuga apă curată si amestecati bine.
7. Instalăm o mănușă cu o mică gaură deasupra sau, mai bine, un sigiliu de apă.
8. Vă punem viitorul strălucire de lună într-un loc cald (18-25°C) și întotdeauna întunecat.

După 3-5 săptămâni verificăm amestecul magic. Primele semne că piureul de cireșe este gata ar trebui să fie un gust acru, culoare deschisăși sediment gros.

Pregătirea cireșului moonshine

Pentru a obține strălucire de înaltă calitate, trebuie să luați tifon curat, să strecurați cu grijă amestecul și să începeți distilarea. În continuare, trebuie să parcurgeți următorii pași:

1. Cubul de distilare se umple cu piure strecurat.
2. Apoi se selectează aproximativ 300 mg de strălucire de lună, deoarece acest „cap” este o fracțiune care va avea un efect dăunător asupra gustului strălucirii lunii.
3. Când temperatura produsului principal scade sub patruzeci de grade, puteți opri colectarea acestuia.
4. După ce am diluat distilatul rezultat cu apă curată, îl rulăm din nou. Înainte de aceasta, eliminăm din nou aproximativ 150 mg de produs dăunător.
5. Produsul rezultat este diluat la gradul dorit. Este comun? 40°C. Dacă e prea mult grad înalt, trebuie adăugată mai multă apă.

Beneficiile gustative ale produsului rezultat depind în mare măsură de tipul de cireș și de dulceața acesteia. Cum boabe mai dulci, cu atât aroma va emana mai plăcută și mai puternică din ea. Mulți oameni practică îmbunătățirea gustului prin îmbătrânirea luciului de lună rezultat folosind scoarță de stejar sau în butoaie din același lemn. Atunci băutura va deveni cu adevărat nobilă și scumpă.

Dar din moment ce nu toată lumea are astfel de containere „serioase”, atunci cea mai buna variantaîmbătrânirea este de a așeza lumina lunii într-un loc întunecat într-un recipient de sticlă sau lut.

După ce am pregătit acest lucru plăcut, deși băutură tare acasă, poți fi întotdeauna pe deplin pregătit atunci când oaspeții sau doar rudele vin brusc la tine și vor să se distreze cu tine.

Video pe tema

Invenția unui produs magnific dintr-o boabă care crește peste tot pe continentul european este creditată Germaniei.

germani și francezi cireșul moonshine se numește Kirschwasser, care pentru urechea rusă sună ca o combinație de două cuvinte „kiryat” și „ferment”, care, în principiu, nu este departe de adevăr.

Cu toate acestea, vă sugerăm să consumați cultural un produs care are o aromă ușoară de migdale. Să ne uităm la câteva moduri interesante de a obține cireșe, tincturi și chiar lichior.

Toate soiurile de cireșe, cu excepția spandrile(uneori numit și „sub-doritori”) va fi potrivit pentru scopurile dumneavoastră.

Referinţă. Dacă aveți doar spanka, atunci puteți face și moonshine și tinctură din ea.

Dar asta gust bogatși nu vei putea obține culori. Acest soi se distinge prin culoare insuficientă, fructe de pădure apoase și aromă slabă.

Pentru lucrări ulterioare privind crearea băuturilor alcoolice, este necesar cirese cu coaja inchisa, dulce si gustoasa.

Și, deși puteți întâlni afirmația că este mai bine să luați cireșe mici, sălbatice pentru lumina lunii, fructele de padure mari și frumoase sunt, de asemenea, perfecte pentru aceste scopuri. Dacă, desigur, ai o mulțime de ele. Există mai multe motive:

• daca gatesti cu seminte, produsul final va avea o aroma puternica de migdale, care nu place tuturor;
• Semințele conțin o substanță care în organism, sub influența enzimelor digestive, este transformată în acid cianhidric. Și deși procentul de conținut este mic, există cei care se feresc să folosească fructe de pădure întregi;
• Când se folosesc cireșe fără sâmburi, cele mari sunt mai bune. Încercați să procesați două găleți de fructe mici sau aceeași cantitate de fructe de pădure de două ori mai mari.

Nu toată lumea o poate face (darămite să iubească) îndepărtați semințele din fructe de pădure. Oferim mod interesant, pentru care veți avea nevoie de o sticlă de sticlă cu gât standard pentru vodcă sau vin și betisoare chinezească pentru mâncare.

Principalul lucru este că cireșele tale sunt mai mari decât orificiul din sticlă. Asezam boabele cu partea de care este atasata coada in sus, pe gat. Îl străpungem tăios cu un băț. Sâmbure este în sticlă, cireșul este în mână. Orice suc care ajunge în sticlă poate fi apoi turnat.

Important. Capetele sunt turnate sau folosite pentru frecare și pentru nevoile casnice. Cozile sunt adăugate la următorul piure în timpul distilării - vor crește gradul, iar în cazul nostru, vor adăuga și aromă distilatului.

Particularități

• Pentru a obține o aromă pronunțată de migdale, nu aruncați semințele dacă puneți piureul fără ele, ci întindeți-le pe o tavă de copt și lăsați-le să se usuce. La distilare, adăugați-le în alambic;
• În timpul primei distilare, distilatul poate fi tulbure. Acest lucru este normal și se întâmplă adesea dacă piureul este fructat (în cazul nostru, boabe);
• pentru a păstra aroma, nu se purifică nici distilatul primar, nici cel secundar;
• Kirschwasser-ul finit ar trebui să aibă o rezistență de 37 - 45°. Prin urmare, folosind un alcoolmetru și un recipient de măsurare, turnați cantitatea necesară apă și adăugați distilat la ea.

Cu grijă. Puteți turna doar luciu de lună în apă, și nu invers, altfel băutura s-ar putea!

Lichioruri de cirese cu alcool de casa

Dacă strălucirea lunii se dovedește a fi transparentă, așa cum ar trebui să fie acest produs, atunci tincturile, în plus față de bun gust, au frumoasa culoare rosie. Dar acestea nu sunt doar băuturi pentru doamne, așa cum se crede în mod obișnuit. Unele dintre ele sunt perfecte pentru compania bărbaților.

Înainte de prepararea tincturilor, este indicat să uscați cireșele. Acest lucru va da băuturii o notă nobilă specială. Uscați în cuptor sau uscător electric la 60 - 65 ° C, sau la soare timp de 3 - 4 zile. Principalul lucru este că nu se usucă.

Atenţie. Este mai bine să luați moonshine pentru lichioruri, purificate cu cărbune, fără un miros caracteristic, cu o rezistență de 40-50°.

Amar pe votcă

• 2 kg cireșe (2/3 borcan de trei litri). Nu scoatem oasele;
• aproximativ 3 litri (lună);
• zahăr - după cum se dorește și este necesar.

Umpleți cireșele puse într-un borcan sub gât (fără acces la aer) și acoperiți cu un capac de plastic. Îl lăsăm în cameră 2 luni. Agitați-l de câteva ori pe săptămână - acest lucru va face culoarea mai strălucitoare și aroma mai puternică. Apoi scurgeți alcoolul și filtrați prin pânză de brânză.

Se va dovedi tipic băutură bărbătească. Dacă doriți să înmoaie gustul - puțin adaugă zahăr sau sirop de zahar , incercand rezultatul pana iti place. Nu este nevoie să aruncați cireșele - acestea pot fi folosite pentru delicii culinare.

Cu grijă. Nu lăsați cireșele fără sâmburi prea mult timp.

Dacă după prepararea tincturii intenționați să utilizați cireșe (de exemplu, pentru o prăjitură " cireș beat "), pot fi păstrate la frigider pentru o perioadă lungă de timp (un an sau mai mult).

Dar mai întâi trebuie să îndepărtați sâmbura din fiecare cireș!

Deoarece substanțe nocive din seminte incep sa se transforme in fructe de padure (bautura) dupa 5 luni de infuzie!

Bitter special

Rețeta este similară cu cea anterioară, dar veți avea nevoie de trei ori mai multă lumină de lună. Dar cantitatea de tinctură se va „triplica”.

1. Umpleți cireșele pregătite cu luciu de lună într-un borcan. Stăm o săptămână - 10 zile. Se toarnă într-o sticlă (borcan).
2. Umpleți cu alcool nou. După 5 zile - două săptămâni, strecoară într-un recipient separat.
3. A treia oară îl umplem cu lună nouă. Stam de la 40 de zile la două luni. Scurgere.
4. Se amestecă cele trei tincturi rezultate.
5. Ești mulțumit de gust? Lăsați-l așa sau îndulciți-l.

Condimentat cu vodcă

Pe baza unui calcul aproximativ pentru 1 litru de vodcă cu o tărie de 40-50 ° (lună sau alcool sunt de asemenea potrivite), trebuie să adăugați:

• 2/3 cutii de cirese uscate. Înțepăți sau tăiați fiecare boabă;
• cuișoare - 10 muguri;
• 0,5 lingurite fiecare scorțișoară măcinatăși nucșoară;
• 250 g pahar de zahăr.

Amesteca zaharul intr-un castron cu condimente. Puneți fructele de pădure în straturi într-un borcan, stropindu-le cu zahăr. Umpleți sticla cu alcool și lăsați-o pe un pervaz însorit timp de 2 luni, scuturând borcanul din când în când.

Atenţie. Puteți acoperi tinctura cu un capac de plastic. Acest lucru va economisi temperatura, dar băutura va fi mai aspră.

Pentru femei versiune soft Este suficient să legați gâtul cu tifon în mai multe straturi.

"Cireasa pe coniac"

Este permis să luați atât fructe de pădure proaspete, cât și congelate, care ar trebui lăsate să se dezghețe puțin temperatura camerei. Apoi înțeapă fiecare cireșă. Se pune într-un borcan și se umple la nivel cu coniac.

Închideți, păstrați timp de o lună la întuneric și răcoros, tremurând la fiecare câteva zile. Se strecoară, se adaugă zahărul rămas și coniac. Se pune la loc racoros pentru a stabiliza gustul.

Luați 750 g de cireșe și coniac, 2/3 cană zahăr, un praf de condimente, orice doriți ( cuișoare, scorțișoară, cardamomși așa mai departe).

Tinctură de lichior de cireșe „Cherry Dance”

Acest lichior se pregătește din proaspăt sau congelat cireșe (pot fi uscate), sau din cireș galben . Încercați să amestecați fructele de pădure, va funcționa gust interesant. Ia:

• 1 kilogram de fructe de pădure și zahăr;
• aproximativ 600 ml coniac de casă sau coniac;
• vodcă diluată la 40 -50° alcool medical, moonshine (puteți folosi Kirschwasser) - 350 ml.

Tăiați fiecare boabă până la sămânță și împăturiți-le în straturi, stropind cu zahăr. Lasă-l să stea câteva ore până când apare sucul. Puneți totul într-un borcan, agitați și lăsați acoperit într-un loc răcoros și întunecat timp de 2 până la 3 luni. Agitați borcanul de mai multe ori (nu des). După data expirării, strecoară și bucură-te de gustul minunat și bogat.

Care sunt beneficiile tincturilor de cirese?

Proprietățile benefice se datorează compoziție de cireșe. Deși nu sunt clasificate drept medicamente, sunt recomandate ca agent preventiv și auxiliar deoarece:

• au un efect calmant asupra sistemului nervos;
• crește hemoglobina și îmbunătățește formula de sânge, prevenind leucemia;
• ajuta la raceli prin reducerea febrei si actionand ca un expectorant. Puteți face gargară cu o tinctură diluată, care are proprietăți dezinfectante și ucide agenții patogeni;
• foarte util pentru artrită și gută, boli articulare;
• elimina umflarea în boli ale inimii, rinichilor, vezicii urinare;
• restabilirea metabolismului, promovarea pierderii în greutate;
• ajuta la reducerea tensiunii arteriale.

Rețete video utile

Lichior de cireșe cu luciu de lună de casă:

Reteta de lichior de cirese pe distilat de cereale, putere 60%, cu miere si scortisoara:

Tehnologia de gatit tinctură delicioasă pe cireșe cu luciu de lună sau vodcă:

Lichior de cireșe din cireșe congelate cu alcool:

Prin urmare, mănâncă cireșe, bea-le gustoase și sănătoase cu moderație. Și, de asemenea, - lăsați comentarii, împărtășiți experiența dvs., like.

Cherry moonshine - numele în sine sugerează că nu este un lichid tulbure de calitate îndoielnică, dar băutură decentă, care se laudă cu o aromă de fructe de pădure și aromă de migdale. Numai pentru a obține un astfel de alcool, va trebui să ai răbdare și să te aprovizionezi cu cunoștințe. Într-adevăr, în proces, alegerea materiilor prime, perioada de fermentație și regim de temperatură, Și dubla distilare necesar oricui luciu de lună de fructe. Dacă toate condițiile sunt îndeplinite, rezultatul va fi un minunat, puternic băutură alcoolică, amintind de celebrul german.

Etape ale călătoriei lungi

Principalele repere prin care trece cireșul moonshine în producția sa sunt:

• piure de cirese, care se poate face atat fara drojdie cat si cu ea;
• distilarea piureului într-un alambic de lună, efectuată de două ori;
• îmbătrânirea la lumina lunii.

În ceea ce privește fructele de pădure, este mai bine să luați cireșe întunecate foarte coapte, chiar și puțin prea coapte. Sunt preferate soiurile dulci, deoarece datorită conținutului lor mai mare de zahăr, astfel de materii prime fermentează mai ușor și produc ieșire bună lichid care contine alcool. Cel mai bun cireș pentru moonshine – mic, aproape negru. Puteți lua și cireșe, dar trebuie să aveți în vedere că sunt mai puțin aromate, dar conțin mai multă umiditate decât cireșele. Buna cireșă moonshine are gustul și aroma cireșei, transparentă, fără tulburări și nuanțe de culoare roz.

O altă întrebare: ar trebui să scot semințele sau nu? Ambele variante sunt acceptabile. Moonshine cu o sămânță va avea un gust amar de migdale, care nu va fi pe placul tuturor. Dar îmbogățește proprietățile organoleptice ale băuturii. Trebuie doar să evitați să măcinați și să deteriorați sâmburele de cireșe în toate modurile posibile, altfel gustul luciului de lună va fi prea amar și neplăcut. Dar dacă adăugați puține semințe măcinate înainte de a distila piureul, acest lucru va aduce numai beneficii aroma și calitatea băuturii. Acidul cianhidric Nu trebuie să vă temeți, nu se păstrează prin încălzire, care va apărea în timpul distilării piureului.

Prima metodă de a face piure

Dacă nu folosiți drojdie artificială și zahăr și încredințați toată munca de fermentare a cireșelor drojdiei sălbatice care trăiește pe coaja fructului, atunci procesul se va prelungi la cel puțin 3 săptămâni. Această metodă este mai complicată. Drojdia naturală este mai capricioasă și necesită o atenție deosebită fermentației. Cu toate acestea, moonshine, care este făcut natural, vă va încânta cu gustul și aroma pronunțate de cireșe.

piure de cirese reteta clasica se realizează cu respectarea următoarelor proporții:

• 15 kg cireșe;
• 5 litri de apă.

Cum mai dulce decât cireșea, cu atât randamentul strălucirii lunii va fi mai mare. Din cantitatea de materii prime de mai sus veți obține de la 1,5 până la 3,5 litri de băutură 40%.

Tehnologia este după cum urmează:

1. Nu spălați cireșele, ci îndepărtați tulpinile și frunzele. Zdrobiți fructele de pădure cu mâinile sau cu un pistil până la omogenizare.
2. Adăugați apă la must. Puneți într-un recipient cu gât larg, legându-l cu tifon sau cârpă groasă.
3. Puneți vasul într-un loc întunecat. Amestecați mustul la fermentație o dată pe zi cu un băț de lemn sau cu o mână curată.
4. După 2-4 zile, apa de cireșe va începe să fermenteze: miros acru, șuierat, spumegând. Apoi trebuie turnat într-un recipient de fermentație, amestecat și instalat un sigiliu de apă.
5. Se lasa la fermentat 3-6 saptamani intr-o camera intunecata la 18-25 de grade. Se recomanda evitarea schimbarilor de temperatura care determina oprirea fermentatiei.
6. Când sigiliul de apă încetează să gâlgâie, iar pasta de cireșe devine mai ușoară și sedimentele apar în partea de jos, trebuie să-l gustați. Dacă devine amar, atunci următorul pas este distilarea. Braga, care și-a păstrat dulceața, va oferi un randament scăzut de strălucire a lunii.

A doua modalitate de a face piure

Adăugarea de zahăr și drojdie accelerează procesul de fermentație cu aproximativ jumătate. În plus, rezultatul devine mai previzibil. Puteți fie să alegeți inițial metoda cu drojdie, fie să apelați la ea dacă tehnologia naturală (prima metodă) eșuează.

Avantajele acestei metode de preparare a piureului:

• viteza: drojdia accelerează procesul de fermentație de 2-4 ori;
• cantitatea de piure: adăugarea de zahăr crește randamentul produsului;
• sunt potrivite vișine acre, congelate, prăjitură cu vin și materii prime similare.

Dezavantajele includ pierderea unei părți a gustului și a aromei cireșelor. Prin urmare, este mai bine să vă abțineți de la adăugarea drojdiei dacă aveți conditii adecvate si experienta.

Luați următoarele produse:

• 10 kg cireșe;
• 1,5 kg zahăr;
• drojdie: 100 g presată sau 20 g uscată;
• 3 litri de apă și încă 4 litri pentru fiecare kilogram de zahăr.

Și procedați astfel:

1. Se zdrobesc bine cireșele proaspete fără a deteriora sâmburele.
2. Puneți într-un recipient, adăugați zahăr și apă.
3. Diluați drojdia conform instrucțiunilor de pe etichetă, adăugați-o în must și amestecați.
4. Închideți cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze într-un loc întunecat și cald (temperatura adecvată 20-28 de grade).
5. Urmați procesul. Fermentația se poate termina în 5 până la 14 zile. Semne că piureul de cireșe este gata: sedimentul s-a format în partea de jos, lichidul însuși s-a strălucit și a devenit acru, bulele din sigiliul de apă au încetat să mai apară.
6. Se filtrează piureul astfel încât zațul să nu ardă când este încălzit în aparatul de distilare.

Distilarea piureului

Când piureul este complet gata, este rândul lui să se transforme în luciu de lună. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți un cub de distilare și o dorință de a învăța știința strălucirii lunii. Distilarea se poate face cu abur, în baie de apă sau prin încălzire directă, iar cunoscătorii folosesc chiar și un alambic tradițional de cupru.

Pentru cireș moonshine Metoda de distilare fracționată este ideală, deoarece păstrează gustul și aroma fructelor de pădure. Prin această metodă se distilează atât piureul făcut fără zahăr și drojdie, cât și un semifabricat realizat cu drojdie și zahăr.

În timpul primei distilare, este permis să nu se separe „capete” și „cozi” și să nu se obțină alcool brut. După ce ați măsurat puterea, trebuie să o diluați la 18-20% alcool și să o puneți înapoi în cubul de distilare. Nu este nevoie să purificați un astfel de produs cu cărbune, pentru a nu pierde aroma specială pentru care a început acest tip special de strălucire a lunii.

A doua oară este necesar să împărțiți strălucirea lunii în fracții. „Capul” va fi primele 12-15% din randamentul unei anumite cantități de alcool pur. Băutul acestei părți a distilat este extrem de periculos, iar în timpul distilării miroase foarte neplăcut, s-ar putea spune că miroase. „Corpul” trebuie selectat înainte ca puterea fluxului să scadă sub 45%, apoi vor veni „cozile”.

Se diluează băutura finită cu apă la 38-45%, se toarnă în recipiente bine închise. sticle de sticla(de preferință cu dopuri de plută) și lăsați o săptămână. În acest timp, gustul strălucirii lunii se va stabiliza și apoi vei gusta rezultatul muncii tale.

Dacă strălucirea lunii rezultată pare încă prea puternică și nu dă plăcere gustului, o puteți infuza chipsuri de stejar sau chipsuri. Apoi primești ceva de genul coniac. O altă opțiune pentru a înmuia o băutură la 40 de grade este adăugarea de fructoză (1 linguriță la 1 litru). Pentru acei oaspeți cărora nu le place strălucirea lunii și nu se pot descurca, oferă cocktail-uri cu această băutură. Poate fi folosit și ca bază pentru tincturi alcoolice, de exemplu, cireșe (cireșe infuzate cu luciu de lună).

Kirschwasser - este aproape țuică, este aceeași strălucire de lună făcută din cireșe fermentate și prin distilarea lor fără a îndepărta semințele.

Acest nume în Franța și Germania înseamnă literal „apă de cireșe”, deși este departe de apă, puterea băuturii poate varia de la 38% la 43%.

Luăm cireșe coapte, dulci, proaspete și, cu cât acești indicatori sunt mai mari, cu atât mai bine, puteți lua fructe de pădure de orice soi. Toate acestea împreună vor crește rezistența distilatului distilat. În cazul fructelor de pădure, va trebui să adăugați zahăr, altfel volumul de luciu de lună la ieșire și puterea acestuia va fi slabă.

Fiţi atenți! Kirschwasser cireșe moonshine poate fi infuzat cu piure, opțiune - cireș cu semintele si separandu-le de pulpa. Semințele pot completa gustul băuturii cu un anumit tip de aromă și gust de migdale, care își va găsi întotdeauna cunoscătorul, deși nu le place tuturor.

Rețetă de cireșe moonshine

Compoziția piureului include:

• apă purificată – 5 litri
• fructe de pădure de cireșe – până la 15 kg

Se fac rachiu aproape adevarat, fara drojdie si fara zahar.

Reteta pentru prepararea Kirschwasser:

Luați cireșe nespălate, trebuie să separați frunzele și tulpinile (cozile) de ele dacă le găsiți. Boabele rețin drojdia sălbatică, care va începe mustul pentru fermentare. Boabele trebuie zdrobite până la omogenizare. Mai sus, în text, probabil că ați decis deja singur dacă să eliminați semințele din fructe de pădure sau nu.

Recipientul cu pulpă, acoperit cu un capac, trebuie plasat într-o cameră întunecată, cu o temperatură în cameră în medie de +19 până la +27C. O dată pe zi, amestecați bine pulpa până la fund folosind o lingură cu fantă din oțel inoxidabil sau o spatulă curată din lemn.

În decurs de 3-5 zile, la suprafața mustului va apărea spumă și se va auzi și o aromă acră și șuierat. Este timpul să transferați mustul în rezervorul de fermentare, să adăugați apă curată, să amestecați bine și să folosiți sigiliul de apă. Puneți vasul într-o cameră caldă la o temperatură de 18-25°C. După 20-35 de zile, piureul de cireșe se va ușura, va avea un gust acru și sedimentele vor cădea pe fund. Ceea ce înseamnă că este gata pentru distilare.

Strecurați piureul prin pânză de brânză sau într-o pungă de zahăr, apoi turnați-l în cubul de distilare al alambicului cu luciu de lună. La distilare, luați 100 ml de „capete” pentru prima dată. Opriți distilarea când puterea băuturii distilate scade sub 34%.

Se diluează alcoolul brut obținut în timpul primei distilare cu apă la 25 de grade și se distilează din nou, selectând primii 50 ml după cum este necesar. Finalizați selecția băuturii principale după ce puterea de ieșire scade sub 40%.

Cherry moonshine trebuie diluat cu apă până când rezistență optimă băutură (de obicei 40-45%) Randamentul depinde de conținutul de zahăr din boabe.

Îmbunătăţi proprietăți gustative Puteți folosi metoda de învechire a băuturii pe lemn de stejar, deși în producția de marca Kirschwasser nu este folosită metoda de învechire pe duda. Moonshine se depune numai în vase de lut sau sticle de sticlă.

piure de cirese

Nu tehnologie complexă preparare, păstrând gustul și mirosul fructelor de pădure. Adăugarea de zahăr crește randamentul.

· cireșe – 10 kg

· zahăr – 5 kg

· drojdie presată de fabrică 100 grame

sau (20 grame uscat)

· apă – 5 litri.

reteta de cirese:

Se zdrobesc cireșele cu mâinile, zdrobind fiecare boabe. Rezultatul este o masă care trebuie turnată în rezervorul de fermentație. Adăugați apă conform compoziției, diluați și zahăr, drojdie conform instrucțiunilor sau conform experienței anterioare acumulate în producerea băuturilor fortificate, apoi adăugați tot ce este menționat în cuvă.

Amestecați bine, închideți și instalați o etanșare de apă. Transferați vasul într-o cameră caldă, cu o temperatură de 18 până la 25°C. După 7-15 zile, fermentația se va opri (sigiliul de apă va înceta să mai emită bule, piureul va deveni mai ușor, cu gust acru și sedimentele vor scădea. partea de jos).

Înainte de distilare, este indicat să strecurați piureul printr-un sac gol de zahăr, astfel încât sedimentul din timpul distilării să nu ardă sub influența temperaturilor.

În timpul distilării, puteți lua primele 100 - 150 ml de pervak ​​într-un recipient separat. La prima rulare, nu trebuie să faci asta. Aceasta nu este o parte sănătoasă care strica gustul băuturii. Colectarea părții principale a materiei prime trebuie finalizată când gradul de rezistență scade, la ieșire egală cu -35 de grade.

Pentru purificare suplimentară și creșterea calității produsului, recomand să se efectueze o a doua distilare, diluând în prealabil distilatul cu apă la 25 de grade (se selectează primele 100-150 ml separat). Ca rezultat, veți obține până la 6 litri de 40% proof, moonshine cireș moale.