Este greu de spus cu exactitate de câte secole varza a fost fermentată și sărată pentru iarnă. Această delicatesă a devenit nu doar hrană, ci și un medicament medicinal.

Varza murată are efecte antiinflamatorii și antimicrobiene, poate suprima produsele putrezite din stomac și îmbunătățește procesul de digestie, curăță organismul de toxine și fecale. De asemenea, se crede că varza murată are proprietăți puternice anti-cancerigene.

Se crede că nu are nicio diferență atunci când trebuie să fermentezi varza. S-a observat că dacă recoltați această legumă în anumite zile, puteți obține gust grozav din produs și termen lung depozitarea acestuia. La fel, sunt zile în care recoltarea verzei este nedorită, altfel produs finit se va strica sau pur și simplu nu va deveni gustos. Astfel de zile sunt calculate în funcție de calendarul lunar sau zodiacal.

Când să fermentem varza calendarul lunar, vă vor spune astrologii. Ei cred asta cel mai bun timp pentru pregătire – luna în creștere, mai exact – a cincea zi de la luna nouă. Și dacă această zi coincide cu marți, luni sau joi, atunci acesta este un adevărat noroc.

Este la fel de important să respectați calendarul zodiacal. Dacă luna este în în acest moment este în zodia Berbec, Taur, Leu, Săgetător și Capricorn, atunci poți începe sărați. Cât despre strămoșii noștri, era obiceiul ca ei să înceapă să fermenteze după Înălțare, adică pe 27 septembrie.

Câți metri pătrați sunt în 1 de teren

Există, de asemenea, o diferență în ce zi fermentezi varza. Se consideră cea mai proastă zi pentru decapare lună plină. În această perioadă, leguma se înmoaie, devine vată și foarte lipsită de gust. Sărarea și fermentarea tuturor legumelor, cu excepția sfeclei, este interzisă în aceste zile. Este mai bine să nu faci sărare chiar și atunci când luna este în semne de apă: Pești și Rac, precum și Fecioară, altfel toate preparatele riscă să se mucegăească.

Zile favorabile pentru murarea varzei:

• Zile în care luna se află în semnele de foc ale zodiacului (Berbec, Leu, Săgetător) sau în zodiile de pământ (Capricorn și Taur).
• Varza este fermentată pentru iarnă exclusiv pe luna crescândă.
• Dacă trebuie doar să sărați legumele timp de două zile, atunci luna în descreștere din a treia zi după începerea lunii noi este potrivită pentru aceasta.

Pentru 2018, au fost deja stabilite zilele când este mai bine să fermentezi și să sărați varza:

• Septembrie 2018. Zilele de decapare sunt de la 10 la 22.
• octombrie 2018 – de la 10 la 19.
• Noiembrie 2018 - între orele 8–15 și 19–20.
• Decembrie 2018 - de la 8–13 și 16–21.

Pregătiri pentru iarnă

Pentru a vă asigura că felul de mâncare iese cât mai bun și gustos posibil, pe lângă selectat cu grijă zile lunare, trebuie să rămânem urmând reguli:

Case la tara pe site supuse inregistrarii in 2017

Legumele sunt sub presiune când temperatura camerei aproximativ o săptămână, timp în care trebuie să străpungeți amestecul mărunțit cu un băț subțire în fiecare zi. Amărăciunea va dispărea treptat, la fel ca și cantitatea de suc eliberată. După încă două zile, muratul este îndepărtat într-un loc rece unde va fermenta.

Pe lângă asta mod tradițional aluat, sunt multe altele, mai interesante si mai rafinate la gust.

Cu ierburi și dovleac

Veți avea nevoie de 4 kg de varză, 1 kg de dovleac, 140 g de sare, 3 linguri. l. zahăr granulat si menta cu tarhon, mai multe tulpini fiecare.

Varza se toaca si se macina cu ierburi si sare. Dovleacul se curata de coaja, se taie felii mari, se acopera cu zahar si se lasa pana se elibereaza zeama.

Așezați toate legumele în straturi: varză, dovleac și așa mai departe. Puneți țesătura și un fel de presă deasupra ca oprimare.

Cu struguri și miere

Luați 1 kg de orice struguri și 2 kg de varză, aproximativ 0,5 kg de morcovi, 0,1 kg de miere și un buchet de busuioc. Veți avea nevoie de aproximativ 20 de grame de sare.

Varza și morcovii mărunțiți se pun într-un recipient împreună cu strugurii, se adaugă busuioc tocat mărunt și totul se umple cu saramură și miere. Aceasta este rețeta gătit instant, iar varza va fi gata a treia zi.

Cu mere si chimen

Este simplu și pe vechea cale. Pentru 10 kg de varză veți avea nevoie de 0,5 kg de mere și 10 g de mărar și semințe de chimen. Totul se toaca si se macina cu sare. Îl pun sub presiune și o străpung din când în când cu un băț de lemn. Puteți face varză murată cu viburnum, ardei gras, ceapa si sfecla.

Îndoirea țevilor din diferite materiale fără îndoitor de țevi

Cele mai bune soiuri pentru murat sunt următoarele:

1. Belarus. Capete mici de varză din acest soi sunt adesea folosite pentru murătură. Are un termen de valabilitate foarte lung.
2. Glorie. Capetele mari rotunde de varză, cu o greutate de până la 4 kg, apar, de regulă, nu mai devreme de octombrie.
3. Dobrovolskaia. Aceasta este o varietate universală. Și, deși este foarte potrivit pentru decapare, este cel mai des folosit în proaspăt.
4. Prezent. Potrivit pentru toate tipurile de preparate: aluat, sărat și murat. Culoarea acestei varze poate fi verzuie. Greutatea capului de varză ajunge la 5 kg.
5. Menza. Un cap mare de varză, cântărind până la 9 kg. Se poate păstra până în primăvară.
6. Harkovskaya. Trăsătură distinctivă din alte soiuri - gust excelent. O varietate foarte populară în grădinile de acasă. Este nepretențios și tolerează bine seceta.

Soiurile care nu sunt absolut potrivite pentru decapare sunt Cromont și Amager. Sunt bune pentru că nu se sparg și se păstrează proaspete până la sfârșitul primăverii.

25 octombrie 2017

Bună ziua, dragii mei cititori!

Octombrie-noiembrie este momentul de pregătire foarte util și produs delicios, fără de care este greu să ne imaginăm masa noastră iarna - varză murată. Prin urmare, astăzi vreau să vă spun pentru iarnă. În fiecare an recoltăm varza cultivată în grădina noastră folosind această metodă. Pentru a face procesul de varză murată și mai vizual, am ilustrat rețeta cu fotografii.

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta varza?

Cumva, înainte, nu mă gândeam cu adevărat când este mai bine să fermentez varza în conformitate cu calendarul lunar. De obicei, capete de varză coapte varză albă L-am tăiat în grădină la mijlocul lunii octombrie, după primul îngheț, mai aproape de Sărbătoarea Mijlocirii, și în curând am început să-l fermentem. Dar dacă decideți să rămâneți la fazele lunare, atunci faceți pregătirea pe Luna în creștere, după Luna Nouă. Se crede că în acest caz varza va fi deosebit de gustoasă și crocantă.

Care varză este cea mai bună pentru a fermenta?

Se știe că există soiuri diferite varza: timpurie, mijlocie si tarzie. De obicei cumpăr soiul „Iyunskaya” pentru însămânțarea răsadurilor pentru a tăia capete de varză și a mânca varză proaspătă în a doua jumătate a verii, iar soiurile „Slava” și „Moskovskaya” pentru murat pentru iarnă. Dar acum puteți găsi multe semințe din alte soiuri de varză albă la vânzare. Desigur, pentru preparate este necesar să se utilizeze soiuri de coacere medie și târzie. Soiurile timpurii nu sunt potrivite în acest scop.

Varză murată: o rețetă simplă și practică

Veți avea nevoie de:

- varză albă (târzie perioada de coacere),
— morcovi proaspeți,
— seminte de marar,
- sare grunjoasă (fără iod).

Nu voi indica cantitatea exactă de produse, deoarece este destul de aproximativă. Dar te poți concentra pe aproximativ următoarele proporții: pentru 1 kg de varză luăm o lingură incompletă de sare și 200-300 de grame de morcovi.

Procedura de gatire:

— Pregătim suprafața de lucru a mesei astfel încât să fie curată și complet liberă, pentru că vom zdrobi varza pe ea. De asemenea, vom pregăti un rezervor emailat, o găleată sau o tigaie mare.
— Spalam si curatam morcovii. Se rade morcovii pe răzătoarea grosieră.

— Curățăm căpățânile de varză de frunzele de sus și le tăiem fâșii. Aruncăm tulpinile.

— Puneți varza mărunțită pe masă, pe o cârpă curată. Când există o grămadă de varză, adăugați la ea o mână de morcovi rasi, un praf de semințe de mărar și un praf de sare grunjoasă.

— Zdrobim puțin varza cu mâinile curate, folosind aceleași mișcări pe care le lucrăm de obicei cu aluatul.
— Aruncăm piureul de varză în rezervorul pregătit, pe care de obicei îl așez aproape de masă pe un scaun. Pe fund puteți pune frunze de varză curate, întregi.
— Tăiați următoarea porție de varză, amestecați-o cu morcovi, semințe de mărar și sare, zdrobiți-o pe masă și aruncați-o înapoi în rezervor sau găleată. Facem acest lucru până când rezervorul este umplut cu varză, o compactăm cu un mașină de piure. Rezervorul sau găleata nu trebuie umplute până la margine, deoarece varza va elibera în curând suc.
— Punem presiune pe varză. Pentru oprimare, folosesc de obicei un umplut cu apă borcan de trei litri, asezand-o pe o farfurie plana.

— Lăsăm varza în cameră 3-4 zile la fermentat. În timpul procesului de fermentație, îndepărtați presiunea de mai multe ori pe zi și străpungeți varza cu un cuțit ascuțit pentru a elibera gazul.

De obicei determin gradul de pregătire a varzei murate după gust, astfel încât să fie plăcută și să nu fie prea acidificată. Cand esti multumit de gustul preparatului, ducem varza intr-o camera rece, neincalzita. Într-o casă privată, varza stă la intrare toată iarna. Îl consumăm iarna la nevoie. Dacă nu ați fermentat multă varză, o puteți pune imediat în borcane și o puteți păstra la frigider acasă.

Vă doresc mult succes și varză crocantă delicioasă! Ne vedem din nou!

Puțini oameni se gândesc când este mai bine să fermenteze varza după calendarul lunar, fără să-i acorde o mare importanță. Se pare că această informație este încă de mare importanță, la fel ca și pentru finală calități gustative a acestui produs, și în beneficiul ei.

Beneficiile varzei murate

Pregătirea pentru iarnă din legumele de mai sus nu este doar extrem de gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Se dovedește, varză murată are urmatoarele proprietati:

• are un efect general de întărire;
• are efect antiinflamator;
• este un excelent antimicrobian, anticancerigen și analgezic;
• îmbunătățește funcționarea organelor digestive și a sistemului în ansamblu;
• actioneaza ca laxativ.

La această legumă s-a dovedit a fi destul de gustos și și-a păstrat proprietățile, există un anumit moment în care este mai bine să fermentezi varza conform calendarului lunar. Dacă acest proces este efectuat în zile „nedorite”, produsul se va deteriora rapid și va deveni mucegăit, în plus, va fi complet lipsit de gust și nesănătos.

Când este cel mai bun moment pentru a fermenta varza conform calendarului lunar?

Sfârșitul toamnei este vremea varzei. Acesta este un moment minunat pentru a fermenta varza. În cele mai multe cazuri, nu se alege o zi specială pentru acest proces. Dar degeaba! Se dovedește că există zile în care este mai bine să fermentezi varza conform calendarului lunar, atunci va fi mai crocantă și mai gustoasă. Și în unele momente ale săptămânii este complet nedorit să efectuați acest proces.

Experții spun că 5-6 zile este cel mai bun moment pentru a fermenta varza. De asemenea, este de o importanță deosebită în ce zile să fermentem varza. Luni, marți și joi sunt considerate mai potrivite pentru acest proces (așa-numitele

Varza murată va fi gustoasă și crocantă chiar și atunci când Luna trece prin semne zodiacale precum Capricorn, Săgetător, Leu, Taur și Berbec.

Învățați să faceți varză murată

Modul de preparare a acestei legume este destul de simplu și nu conține ingrediente complexe. Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• varză albă;
• morcov;
• condimente (frunză de dafin, boabe de piper negru, frunze de hrean și coacăz, câteva ramuri de mărar).

Pentru iarnă? Destul de simplu dacă urmați aceste instrucțiuni.

Spălați varza, îndepărtați frunzele de deasupra și tocați-o aproximativ 5 mm grosime.

Se spala si se curata morcovii. O răzătoare mare este perfectă pentru a o toca.

În partea de jos a recipientului în care veți pune varza, trebuie să puneți câteva dintre condimentele de mai sus. Se amestecă varza și morcovii, se adaugă sare și se frământă cu mâinile. Apoi trebuie să compactați legumele în mai multe straturi într-un butoi sau cadă.

Este important să nu uitați să îndepărtați spuma care se va forma în timpul fermentației verzei. După o săptămână îl puteți mânca în siguranță.

Dacă sunteți interesat de întrebarea când este cel mai bun moment pentru a fermenta varza conform calendarului lunar, amintiți-vă următoarele recomandări:

• Luna plină este cel mai inoportun moment pentru acest proces. Varza va deveni prea acră și moale și se va strica rapid.
• Această legumă va deveni mucegăită dacă este fermentată în zilele săptămânii în care Luna trece prin semne zodiacale precum Pești, Fecioară și Rac. Varza se dovedește complet lipsită de gust și nu durează mult.
• Nu se recomandă fermentarea varzei în perioada femeilor.
• Sarea neiodata nu poate fi folosita in acest proces.
• Nu este indicat să deschideți des varza murată într-un butoi. Acest lucru accelerează procesul de fermentație, în plus, legumele se pot usca pur și simplu sau, așa cum spun bunicile, „vreme”.
• În zilele Leului, Racului și Fecioarei, nu este permisă scoaterea varzei din recipient. Se crede că acest lucru poate contribui la formarea bacteriilor și la uscarea rapidă a legumelor.

Varza murata este extrem de benefica pentru corpul uman. Pentru a-și păstra cât mai mult posibil proprietățile, este important să urmați recomandări simple. Primul lucru care contează este în ce zile să fermentem varza. În al doilea rând, ar trebui să evitați unele greșeli în procesul de gătit în sine.

În general, este obișnuit printre oameni să fermenteze varza după cum va avea loc sărbătoarea Mijlocirii Maicii Domnului, adică după 14 octombrie.

Este mai bine să fermentezi varza după Luna Plină, când Luna devine în scădere.

Dacă se întâmplă să fiți varză murată în noiembrie, atunci datele vor fi de la 16 noiembrie până la 28 noiembrie 2016.

Se crede că dacă sărați (fermentați) varza conform calendarului lunar, aceasta va fi mai gustoasă și mai crocantă.

Trebuie să fermentezi varza din ianuarie până în iunie.

Cel mai mult zile favorabile.

În ianuarie, între 11 și 22.

În februarie, între 9 și 20.

În martie, între 10 și 21.

În aprilie, între 8 și 20.

În mai de la 7 la 20.

În iunie între 6 și 18.

Este mai bine să fermentezi varza, sărați varza și să pregătiți varza pentru iarnă borcane de sticla, dacă prognoza este pentru o iarnă caldă. Nu puteți pune un rezervor pe balcon, este prea cald și varza se va strica, dar în frigider stă în borcane și este plăcută ochiului. Și puteți fermenta oricând încă câteva borcane, altfel, uneori, tipul greșit de varză este strecurat în piață și întregul preparat se strică.

Este mai bine să fermentezi varza în timpul lunii în creștere mulți sunt siguri că numai atunci când luna crește, varza va deveni crocantă. Dar varza crocantă provine din capete foarte, foarte albe de soiuri târzii și mijlocii-târzii. Aceste capete de varza se vor crocanta, iar varza se va crocanta daca adaugati putin hrean si morcovi.

Puteți fermenta varza folosind saramură. Doar tocați varza și stropiți-o cu sare, zdrobiți-o puțin. Pregătiți saramura cu condimente și turnați.

Nu este întotdeauna posibil să fermentezi pe luna în creștere, dar când știi toate trucurile pentru murarea varzei, se dovedește foarte gustoasă.

În septembrie: 12-27. În această perioadă apar fazele lunii în creștere. Luna plină din prima lună de toamnă va avea loc pe 16. Zilele nefavorabile pentru varză murată în septembrie sunt 15-26. Apropo, este timpul să ne gândim la asta, Sărbători de Anul Nou 2017, unde să mergi în Rusia și să cumperi excursii!

În octombrie: excelent și cea mai buna perioada pentru varza murata este 1-15 octombrie. Luna plină din a doua lună de toamnă va avea loc pe 16 octombrie, dar în zilele de la 16 la 25 este mai bine să evitați acest lucru. proces culinar. Sau, s-ar putea spune chiar, sacramente.

În noiembrie: Luna în creștere în ultima lună de toamnă a acestui an cade în perioada de la 1 la 13, respectiv, pe 13 noiembrie va fi lună plină. Cele mai nefavorabile zile pentru a face varză murată în noiembrie sunt 12-24 noiembrie.

În decembrie: satelitul în creștere al planetei noastre va fi de la 1 la 13, luna plină iarna va avea loc pe 14 decembrie, chiar în noaptea de Crăciun catolic. Apropo, Postul Nașterii Domnului 2016: calendar alimentar zilnic (pentru creștinii ortodocși).

Voi spune fără echivoc că, indiferent de regiune, nu merită sărați înainte de octombrie, iar cel mai bun, desigur, este a doua jumătate a lunii noiembrie sau prima jumătate a lunii decembrie.

Indiferent de an, trebuie să adăugați sare fie în luna nouă, fie în luna în creștere.

Personal, cred că trebuie să adăugați sare din aproximativ 3-4 zile de lună în creștere, atunci energia va fi la apogeu și chiar și atunci când tăiați varza nu va fi atât de susceptibilă la acumularea de energie negativă.

Să ne uităm la ultimele 3 luni ale anului 2016 zi de zi:

Octombrie - luna nouă este evidențiată cu roșu, aceasta este a 1-a (la 03:11) și a 30-a (la 20:38); Luna în creștere este evidențiată în verde, acestea sunt 2-17 și 31; Recomandarile mele pentru a incepe: 4, 5, 6 octombrie.



Noiembrie - luna nouă este evidențiată cu roșu, aceasta este a 29-a (la 15:19); Luna în creștere este evidențiată în verde, acesta este 1-13 și 30 (am uitat să marchez) numărul; Recomandarile mele pentru a incepe: 2, 3, 4 noiembrie.



Decembrie - luna nouă este evidențiată cu roșu, aceasta este a 29-a (la 09:53); Luna în creștere este evidențiată în verde, acestea sunt 1-13 și 30, 31; Recomandarile mele pentru a incepe: 2, 3, 4, 5 decembrie.



Multe gospodine notează că muratul varzei este cel mai bine făcut în zilele lunii crescătoare când luna nouă a trecut deja. Se observă că în acest moment procesele de fermentație au loc cel mai bine și varza se dovedește strânsă, gustoasă și crocantă, iar procesul de fermentare (murare) merge cu câteva zile mai repede.

Pentru a ști exact când merită pregătit, trebuie să studiezi cu atenție calendarul lunar pentru fazele lunii. Deoarece ultimele luni ale anului 2016 nu mai sunt relevante, voi da un exemplu din restul octombrie, noiembrie și decembrie



Urmează acest program și varza ta va fi delicioasă!

Chiar dacă respectăm calendarul lunar pentru muratul varzei, să ne amintim că mâncatul este bun pentru sănătate legume proaspete si fructe. Prin urmare, primăvara și vara este mai bine să mănânci varză proaspătă. Și vei adăuga sare toamna, pentru a nu te lipsi de vitamine iarna. Începem să fermentam varza nu mai devreme de octombrie. În 2016, astfel de zile din octombrie conform calendarului lunar vor fi următoarele numere: 4,5,6.

Dacă crezi credințe populare, apoi varza fermentată în zile favorabile conform calendarului lunar va fi mult mai bună, mai gustoasă și, de asemenea, mai stabilă în ceea ce privește depozitarea.

Un calendar lunar pentru varza murata a fost deja alcatuit pentru 2016: