Inițial, această metodă a fost utilizată exclusiv pentru conservarea produselor. Și la începutul secolului al XX-lea, a scris dicționarul Brockhaus și Efron "Proprietățile anticensing ale fumului", și nu deloc despre aroma de gust de pește afumată sau de balustru. Când omenirea sa gândit în cele din urmă la plăcere, sa dovedit că fumatul îmbunătățește gustul. Adevărat, carcinogenii au fost găsiți în fumul de fum, dar nu a împiedicat fanii chipsurilor afumate. Viața în general Carcinogenna - ca criticul american Alexander Vulcott, a spus, "Tot ce-mi place sau imoral, sau ilegal sau duce la obezitate"…

Rece fierbinte

Fumatul este două specii - cald și rece.

Esența ambelor procese se reflectă în numele lor: cu produse fierbinți manipulate de fum fierbinte (35-50 ° C - pentru carne, 80-170 ° C - pentru pește), cu frig, respectiv rece (18-22 ° C - pentru carne, 20-40 ° C - pentru pește). Și dacă pentru primele ore de ore (pentru pești mici - mai puțin), atunci pentru cea de-a doua este uneori necesară pentru câteva zile.

Pentru fumat cald, ridicați peștele cu o carne blândă - grasime slabă și medie (o metodă fierbinte este utilizată în general pentru produsele cu conținut scăzut de grăsimi și invers), deși este foarte grasă, de exemplu, anghilă. Deci Koptyat sturgeon (mai bun - șapte), somon, Bream, Bar, Ciga, Perch, Hering, Cod. Polițiști de gustoase și mici ( salarka, Sprat, Ripper), care sunt preparate la o temperatură de 50-60 ° C. Un lucru rău: pește fierbinte afumat fierbinte - produsul este instabil și va trebui să-l mănânce pentru ziua dvs.

Pentru ideal rece: vobla, Taran, Bream, Kefal, Omul, precum și o varietate de balyki.în principal de la berybits, Nelma, Muskun, Sturgeon și Salmon de Est. Excelent pește de grăsime - la fel acnee. Peștele de fumat rece, datorită deshidratării și salinității ridicate, poate fi stocată de mult timp, dar încă nu pentru o perioadă foarte lungă de timp - se va usca și devine fără gust.

Puteți fuma nu numai carne sau pește, ci și malț de orz (pentru whisky și bere), anumite soiuri de ceai (Lapsang Sushong), schițe ascuțite de chili și brânzeturi.

Odată ce șefii de brânză italiană provoacă, țăranii pur și simplu au fost suspendați deasupra vrăjii și și-a dobândit gustul fumat faimos. Și bucătăria mexicană este pur și simplu de neconceput fără ardeii coapte și perforate "Chipotl" - maro deschis, cu parfumul caracteristic al opacității, în care nu se observă nuanțele de ciocolată și tutun. Cu toate acestea, puțini dintre noi vor veni să fumeze piperul sau malț. Suntem mult mai aproape de grăsime afumată cu bacon, o varietate de cârnați de casă, pasăre și joc (mistreț, fazan).

Ambasador gata?

Înainte de fumat, produsele trebuie să fie pregătite, deoarece fumul, indiferent cât de bun este antioxidant, nu poate oferi siguranța lor completă. Acest lucru este deosebit de important pentru fumatul rece. Cel mai adesea, carnea sau peștele sunt pur și simplu supuse unui ambasador slab, după care sunt uscate și apoi trimise la cârligul de fum. Cu toate acestea, nu totul este simplu aici.

Deci, pentru a micșora Baikal Omul, mai întâi în ziua sau două este așezat în soluția sarei de bucătărie (Tuzluk), apoi clătită bine în apă curentă și uscată, atârnând capetele până la ochelari.

Acum, peștele trebuie să fie o altă zi, să se transforme într-un Saraj bine ventilat, astfel încât după fumat sa dovedit aurul și nu maro. Aproximativ se pregătește și pentru fumat și carne - felii groase de 3 cm sunt bine de rușine, stropite cu condimente și uscate timp de 1-2 zile.

Și dacă aveți de gând să fumați părți din carcasa de porc, soda-le cu un amestec amestec (sare, zahăr, condimente) și mențineți șunca, apoi lama, miezul și aditarul. Sunca este stropită de amestecul de cam cu un strat de 1 cm, lopata - un pic mai puțin, coreeană - și mai puțin, iar adidașul este doar ușor. Toate acestea sunt păstrate în capacitatea de tifon acoperită de 12-15 zile, apoi acoperită cu un cerc de sus, pune opresiunea și sarata turnată. Sunca și lama sunt aranjate după o jumătate de luni, pentru restul, 5-6 zile sunt suficiente.

Omul pe Roggy.

Acum că am pregătit produse, rămâne să alegeți cum să fumați sau mai degrabă, dispozitivul. Iată cele trei componente: accentul în care rumegușul sau lemn de foc sunt smolder, lungimea căreia depinde de temperatura fumului și, în final, produsul real suspendat pe cârlig sau lattice. În plus față de fumătorii speciali din țară, poate fi un butoi vechi înțepător, fără fund, la care ezitați un șanț din vară, acoperind-l cu fier de acoperiș. Casa este potrivită pentru un grătar convențional cu hotă (fumat fierbinte) sau un coș de apă scurtă (fumat rece). Restul este detaliile pe care le întâmpinați cu ușurință cu tine însuți.

De exemplu, unul dintre tipurile de tipuri fierbinți poate fi considerat a pregăti peștele (același OMUL) pe rădăcină, cu care am introdus odată pescarilor Baikal. În pește, este pre-realizată 3-4 tăieturi oblice - de la creastă până la burtă, astfel încât ea este mai bine să fugă și să vopsească, apoi se frecă cu sare. Mare, care nu poate fi complet plantată pentru Rogger, tăiat în bucăți. Rogonul este un balizat împărțit în partea superioară la jumătate, peștele a rupt capul în jos și se potrivește cu focul de tabără, la fel de aproape de foc sau de cărbune. Tijele se îndreaptă periodic pentru a se pregăti uniform. Arborele nu ar trebui să fie aruncat, astfel încât zața este cea mai des folosită. Cântarele de pește gătite sunt ușor separate de pulpă. Există mai bine ea imediat - "cu căldura, cu căldura".

Pentru fumatul rece, modulul se rotește groapa, rumegușii adoarme, coșul este pavat de la el cu 3-4 m la fumat. Produsele de combustie sunt depozitate pe pereții țevii, iar în fumul intră în cele din urmă fumul rece fără funingine. Vaserele sunt continuu modificate timp de 2-3 zile. Pentru fumatul fierbinte, coșul de fum este mult mai scurt - până la 1 m. Prin urmare, peștele vine la o pregătire mult mai rapidă. Omul fierbinte a fumat "vieți" fără un frigider pentru o zi de o zi (în tren, chiar și în casă nu o veți lua), dar frigul vă permite să tratați prietenii delicați delicați.

Apropo, prietenul nostru pentru peștele afumat fierbinte aplică cu succes BIX (în care medicii sterilizează intensitatea), stabilind laticiul pe picioare pe picioare. Pe partea de jos - rumeguș, pe grila - pește, închideți pe capacul superior, fixați încuietorile și pe Raster (sau Bonfire) - după 20-30 de minute pot fi servite pe masă.

Chipsuri și rumeguș

În cele din urmă, este necesar să alegeți lemn de foc - ceva a fost neted. Cel mai bun "combustibil" este considerat a fi ramuri uscate, rumegus sau chipsuri de pomi fructiferi (mere, prune, cires), arin, stejar, fag, aspen, nuc si mesteacan (numai fara coaja, contine gudron).

Un gust și un parfum rafinat oferă adăugat la capătul ienupărului (poate fi împreună cu fructe de padure), heather bun, salvie, rozmarin, menta sau laur. Americanii pentru fumat pe grătar folosesc porumbul "Bazers" și Nut-Pecan, iar chinezii sunt ouă afumate pe rumeguș de plop.

Cu toate acestea, puteți face fără rumeguș. De exemplu, finlandele sunt destul de originale pentru a-și pregăti celebrul pește afumat fierbinte - Palwattukal. Puneți-o pe coaja copacului de fum și trimiteți-vă în cuptor. Bineînțeles, trebuie să monitorizați în mod constant că o coajă puțin smolder nu este aprinsă, dar peștele este obținut foarte gustos, cu un parfum delicat al opacității.

Ratele de conifere sunt considerate în mod tradițional necorespunzătoare pentru fumat, deoarece substanțele rășinoase conținute în ele dau produsului un gust amar. Dar nu există nici o regulă fără excepție: Să spunem, în savoia franceză, cârnații sunt fumați într-un fum de molid, iar în Middies Shamanta fumează numai în fumul acelor de pin. Da, și suntem odată un lucru
Au mers și au lovit loviturile de brad (pe Marea Albă) și rumeguș de pin (pe Volga).

Fum fără foc

Sunt de acord, în fum există ceva mistic - atitudinea sacră față de foc este pusă în noi la nivelul genetic. Ritualurile "fumoase" sunt aproape toate religiile lumii. Și fumatul este același sacru, deși un ritual exclusiv de uz casnic. Și ce să-i sfătuiesc pe acei "jefuire", care în bucătăria de cinci metri ar dori să facă fără toate aceste acțiuni periculoase de incendiu? Se pare că există o cale de ieșire pentru ei. În 1814, omul de știință din Rusia Nikolai Karazin a primit primul "lichid de fumat" din lume. La acea vreme, această invenție a fost respinsă ca fiind fundamentală nepotrivită pentru nutriția umană. Și doar un secol și jumătate mai târziu, oamenii de știință sovietici au implementat ideea de Karazin, creând tehnologia de a obține "lichide fumat" pe bază industrială.

Produsul nou a fost numit "fum lichid". Cu toate acestea, așa cum sa întâmplat adesea, nu a fost patentat în timp. Și toate laurile au mers la americani.

Principiul producției fluidului de fum se bazează pe condensarea fumului, prelucrarea ulterioară a condensului prin distilare (astfel încât să facă moonshine) și adsorbție. Rezultatul este un extract de apă din produsele cu combustie parțială din lemn, eliminând-ne de la nevoia de a lumina focul de drumeții în bucătărie. Acum, pur și simplu scimând câteva secunde de carne (pește) în "fumul lichid" și trimiteți-l în cuptor sau în tigaie. Avem un produs cu un gust și aromă afumată pronunțată. Apropo, "lucrătorii de fumat" care nu doresc să se ridice din păcate de o astfel de fumat, pot, stropind peștele "fum lichid", orice altceva ar trebui făcut în fumat - gustul și parfumul vor fi mai bine. Trebuie doar să citiți cu atenție eticheta - de obicei, toți fumătorii sunt vânduți sub formă de concentrate și necesită diluare cu apă.

Cu procesul de fumat "lichid" este simplificat la limită. Tăiat, de exemplu, cu bucăți de carne de 1 kg de carne sau păsări, puse într-o cratiță, frecați pâinea cepei, sarea, piperul, se toarnă aproximativ o treime dintr-un pahar de lichid lichid de fum și alb, amestecați și îndepărtați noaptea . În dimineața de încălzire a cuptorului la 250 ° C și după o jumătate de oră, puneți frigarul pe placă. Sau așa. Peștele de mică adâncime sunt așezați strâns de straturi într-un borcan de trei litri, aduc sare, mirodenii, adaugă un fluid de fum (în aceeași proporție ca și pentru un kebab), închideți strâns cu un capac și nu uitați din când în când. După 2-3 zile, scoatem, atârnă pe balcon să se usuce și chiar și pe o zi, peștele nostru "Fumatul rece" este gata. Afumat și Salza, dacă fierbeți-l câteva minute în apă, cu adăugarea tuturor aceluiași "fum", dați un spray pentru câteva zile și apoi apucați usturoiul și trimiteți-le la congelator ...

Fumatul feminin este potrivit nu numai pentru casă. O modalitate tradițională destul de lungă confundă atât producătorii mari - este foarte dificil să se obțină o singură calitate a loturilor mari de produse. Este mult mai ușor să folosiți medicamentele de fumat care astăzi și se face, de exemplu, în producția de cârnați fără chelări.

Se adaugă "fumul lichid" la mâncarea de cârnați și apoi produsele din carne sunt plasate în câmpul electric de înaltă tensiune - ca rezultat, perioada de "fumat" este redusă de la câteva zile la 4-6 minute. Deci, acum ei fac, de obicei, chiar "sprate în ulei". Peștele unui astfel de "fumat fierbinte" poate fi stocat de cinci ori mai mult decât ceea ce se pregătea în fum și funingine. Numai aici este crusta apetisantă de aur cu "fumul lichid" că nu veți obține ...

Skeit House-2

După ce a ascultat toate aceste povești "wiggled", co-autorul nostru permanent și prietenul Ilya Laserson, al cărui ajutor vom recurge la o mare varietate de situații culinare, am scos o tigaie cu frați mari, folie, unele borcane și a declarat: "Fum - Atât de fum! " Apropo, într-o zi în sânii de porc afumat din Texas Ilya împreună cu Tom Perihi însuși, un bucătar faimos, un restaurant și un vecin al președintelui Bush pe fermă. Tom a devenit faimos pentru fumul său unic pe întreaga Americă (secretul este simplu - sternul fumează peste cărbunele copacului meskit la o temperatură de 100 ° C timp de 12 ore). De data aceasta a fost asta.

În partea de jos a prăjiturii, Ilya a turnat un strat de rumeguș de stejar, închise foaia de folie, furculița a făcut gaura în ea și a pus construcția pe foc. Când folia începu să se topească peste folie, aripile de pui se așeză pe ea, "fumul" a lovit cu un capac greu, comprimat cârpa umedă a fantei și a înșurubat "Phytalek" (arzătorul). - Totul, spuse Ilya, așteptăm zece minute. Și a deschis fereastra ... În curând, dispozitivul simplu a fost îndepărtat din foc, iar sub capacul era un pui complet stoarse, pe care-l stăpânește până când a fost pregătit pe o altă tigaie și a pus-o pe masă.

Și nu doresc pește în estul? Ilya pentru ea amestecată într-un castron de orez, ceai negru uscat și zahăr (pe 2 linguri de ceai - 1 lingura. L. Orez alb și zahăr spolar de ceai), a trimis un amestec la fundul "fumatului" Pan (în schimb de rumeguș) și repetat exact întregul proces (folie, găuri, deal, fum, felii, somon, capac, șervețel umed, 10 minute, tigaie obișnuită) ... rezultatul sa dovedit a fi neașteptat - un pește cu un pește cu un pește Un gust necunoscut (dar foarte plăcut!) Gustul și aroma pe care nimeni nu o va îndrăzni să nu numească "East".

Apropo, chinezii folosesc, de asemenea, ceva similar cu fumatul, referindu-se la acest proces "Xun". O bucată de fier fierbinte sau un cărbune fierbinte este pus în mâncărurile de metal, adormit cu un strat de rumeguș, un strat subțire de nisip de zahăr este turnat de sus, au pus o sită metalică (nu trebuie să intre în contact cu rumegușul), Este pus pe produsele IT și a închis mâncărurile cu un capac greu de metal. Cojile de arahide sunt adesea adăugate la straturi, frunze de ceai uscate (după sudură), frunze de bambus, spriguri de copaci conifere, fenicul, scorțișoară.

Potrivit principiului "chinez", pachetele speciale de fum aranjate în vânzare. Ziua dublă, o astfel de sac "destul de spațioasă a foliei cu găuri sunt brodate cu găuri. Am pus pește sau carne în ambalaj, închise strâns și trimiteți la cuptor preîncălzit la 275-350 ° C. După aproximativ o oră, totul va fi gata (instrucțiuni de pe pachet). Oricine dorește să obțină un pește de pescuit poate încerca să introducă într-o rețea mică pe picioare scurte, astfel încât sucul de picurare în jos și peștele din ea nu "înot" ...

Deseori trebuie să comparăm nu numai anumite produse, ci și modalități de pregătire și astăzi aș dori să vorbesc despre ceea ce este mai util sau mai rece. Vorbind de fumat, ne amintim imediat parfumul și gustul unic al produselor tratate cu fum la diferite temperaturi. Este în numărul de grade de pe termometru și constă din diferența principală dintre aceste tipuri de gătit și puteți netezi carne, pește și grăsime, dar și fructe. Cât de utile sunt astfel de produse și le puteți include adesea în dietă, vom vorbi acum.

Compoziția substanțelor benefice

Vorbind că este mai bine fumatul cald sau rece, ca și alte tipuri de gătit, noi, în primul rând, luăm în considerare compoziția produselor și cu orice fum de prelucrare, principalul lucru se întâmplă - majoritatea bacteriilor și microbilor dăunători mor . În consecință, ele nu cauzează putregire, iar acest lucru nu trebuie să menționeze calitățile gastronomice ideale de feluri de mâncare. Între timp, nu este în regulă, cu helmințuri enervante - nu se tem de fum, în principiu, dar nu pot trăi mult timp în peștii nerezidenți și în carne, deci nu ar trebui să existe probleme în această privință. Cookie-urile din întreaga lume fac adesea o alegere în favoarea afumată, ca într-o astfel de formă, pește și carne sunt stocate mai mult, dar aceasta nu este tot "utilitatea".

Aș dori să spun câteva cuvinte despre conținutul de grăsimi din alimente și legătura cu aceste modalități de pregătire. Dacă doriți să știți ce este mai tastier, amintiți-vă că, cu orice formă de prelucrare cu un fum, suma calorică nu devine mai mare. În acest sens, alimentele prăjite pierd foarte mult, deoarece cantitatea de calorii dăunătoare crește substanțial. Și, dacă vorbim despre aceleași grăsimi, ei nu se schimbă în fumat și, cu siguranță, nu există grăsimi în ele, despre care se spune despre "beneficiile". În același timp, produsele nu sunt amestecate și intră în organismul în formă naturală (fără sare suplimentară și acizi), ceea ce înseamnă că tractul digestiv, suficient de ciudat, nu este supărat. Întrebați, răspundeți cu adevărat la întrebarea că este utilă la rece sau la cald, dificil? Este dificil, deși există totuși unele diferențe.

Ce diferențe și asemănări

Este clar să spunem că este mai bine să fii dificil, vom vorbi doar puțin cu privire la compoziția de vitamină și mai multe vitamine sunt păstrate în produsele preparate cu hassle rece. Acest lucru este de înțeles, deoarece multe vitamine nu-i plac temperaturile ridicate și mor. Este mai bine să fii păstrat în acest caz și minerale, și acest lucru este deosebit de important dacă vorbim despre pește și în ea iod și fosfor utile vor fi păstrate mai mult dacă fumul va avea o temperatură scăzută.

Probabil, distinge astfel între asta, dar acest lucru este destul de suficient pentru a răspunde că fumatul rece sau fierbinte este mai gustos. Mai multe vitamine sunt mai multe beneficii, dar ca și pentru gusturile, puteți argumenta, și nu în zadar acolo sunt gumete care preferă același pește de mare pregătit prin tratarea fumului fierbinte. Acest lucru este într-adevăr foarte gustos și spune că este mai bun sau rece fumat, devine și mai dificil.

La sfârșit, aș dori să spun puțin despre pericolele afumate și este legată de particularitățile și compoziția fumului. Acesta conține substanțe cancerigene și alte substanțe care cauzează tumori de cancer și alte probleme de sănătate. Mulți sunt încrezători că un analog special creat ("fum lichid") este, de asemenea, dăunător, dar din ea toate aceste componente dăunătoare care dăunează sănătății noastre au fost eliminate. Între timp, nu consilizăm abuzul și mâncărurile, deoarece excesul în orice formă este dăunător.

La început, oamenii au învățat cum să producă foc și apoi au început să utilizeze pentru a conserva produsele pentru a le procesa fumul. Rezultatul a plăcut vechiul. În caz contrar, această metodă de prelucrare a cărnii și a peștilor nu a ajuns niciodată. Astăzi, produsele afumate sunt oferite peste tot și se bucură întotdeauna de toată cererea crescândă a clienților. Cei care au o astfel de oportunitate au fumuri autonome în curțile lor și la dachas, pentru a se bucura de propriul lor afumat afumat.

Care este diferența?

Cu toate acestea, nu fiecare cumpărător obișnuit este capabil să înțeleagă, de exemplu, diferența dintre macrou de fumat fierbinte și rece, în picioare la magazinul de ajustare. Pentru consumatorii care nu trec, că un alt pește este doar fumat. Dar experții fumătorilor și produsele parfumate rezultate sunt observate și pot explica această diferență.

Rece

Cu o răceală și o diferență, în primul rând, constă în modul de temperatură.

Rece este produsă sub temperaturi: de la 18 grade și până la 40 de grade. Creșterea, precum și o scădere a temperaturii, vor fi asociate cu ce produs va fi tratat cu fum. Dacă este produse din carne - temperatura este mai mică. Dacă produsele de pește sunt mai mari. În frig și fumat fierbinte, diferența constă și pentru a fi urmărită prin această acțiune. De exemplu, pentru frig - obiectivul principal, totuși, în conservarea produsului finit. Prin urmare, carnea, grăsimea sau peștele suferă pregătirea necesară: saltura, luând. Fumatul rece contribuie la etanșarea fibrelor din textura produsului.

Rezultatul procesării la rece

Diferența și fumatul rece va fi vizibilă de pulpa ei. Rece - o pulpă densă, fierbinte - carnea este liberă. În procesul de fumat, este necesar să se monitorizeze fluxul monoton de fum din vârful ars în coșul de fum și mai departe la produs. Și procesul, trebuie să spui, se întâmplă foarte mult. Este nevoie de fumat rece, uneori, până la câteva zile! Dar, ca rezultat, se obține un produs parfumat și pe termen lung.

Produsele, în fum, care au folosit această opțiune de procesare, are anumite contraindicații de utilizat. Aceste produse nu ar trebui să intre în meniul persoanelor care au probleme digestive. Este logic - la urma urmei, produsul este foarte greu pentru tractul gastro-intestinal. De obicei conține o cantitate crescută de sare.

Fierbinte

Apoi, având în vedere frigul și cu diferența dintre ele, vom vorbi despre modul fierbinte. Această metodă de procesare se efectuează utilizând temperaturi ridicate. Fumul fierbinte poate ajunge de la 35 de grade până la 180 de grade. De fapt, există un produs subțire în sucul său propriu și cu adăugarea de aromă de fum. Produsele supuse unei metode fierbinți de prelucrare similară, gata după câteva ore mai târziu, și chiar după o oră și jumătate. Procesul este cel mai adesea în fumat, similar cu o cutie de fier având un capac. Cu cât este mai mică decalajul dintre recipient și capac - cu atât este mai mare temperatura de fum se va dovedi.

Rezultatul rezultat

Diferența în frig și fierbinte afumat în acest caz este evidentă - produsul obținut prin produsul de prelucrare a caldului pare foarte apetisant, saturat cu grăsime (proprie) și are o consistență suculentă delicată. Se pare că este o gustare delicioasă și frumoasă, parfumată, dar este stocată foarte puțin. Delicatesele delicioase de fumat la cald vor economisi aproximativ două zile în frigider.

Cum și cum să fumezi?

Pentru că fumatul de casă ia de obicei păcate și rumeguș. Aceste materiale din lemn sunt capabile să dea mult fum. Dar nu fiecare copac este potrivit pentru o astfel de misiune. Aspectul, aroma și gustul afumat afumat vor fi diferite atunci când se utilizează diferite soiuri de lemn.

De exemplu, pin, mâncat și alți copaci de conifere nu vor face bucata de carne sau nămol afumată delicioasă. În lemn, un conținut mare de rășină care dă o amărăciune puternică în timpul producerii de fum. Toată amărăciunea va cădea pe produs și va deveni fără gust. În plus, un astfel de cip, sau mai degrabă, produsele supuse procesării poate provoca bunăstarea slabă. Lemnul de mesteacan este, de asemenea, amar și categoric nu ar trebui să fie admis la procedura de fumat.

Pentru fumat, porcinele goale este mai bine să folosească jetoanele olhovy și rumegușul. Practica necesită un mod rece - aproximativ 35 de grade. Controlați produsele timp de o săptămână pe zi timp de trei ore.

Peștele pot fi șocați folosind un înșelător de arin și stejar. Metoda fierbinte este cea mai preferabilă. O oră mai târziu, puteți încerca gata pentru o gustare.

Toată puiul preferat va deveni chiar mai gustos și mai parfumat dacă este folosit cu un jetoane Olhovy fără alte impurități. Este necesar să o pregătiți în metodă. Temperatura în timpul procesării este de aproximativ o sută cincizeci de grade. O oră mai târziu, pui afumat va fi gata de utilizare.

Pescuitul după fumat devine, de asemenea, mai gustos. Este necesar să-l procesați cu o ferăstrău și chipsuri pe mijlocul lor (fum din ele). Pentru joc - o sută sau o sută douăzeci de grade timp de trei până la patru ore.

Acest tip de afumat este deosebit de obișnuit printre iubitorii de rușine de bunăstare și suculenți care nu necesită pregătire îndelungată. Principala diferență este temperatura afumată. Acesta variază de la 45 la 120 de grade, iar în timp procesul durează de obicei mai mult de două ore, în cazuri rare, procesul se poate întinde la 4-5 ore. După gătit, mâncarea dobândește o nuanță de aur, devine suculentă și foarte parfumată - aceasta este, de asemenea, una dintre caracteristicile fierbinte afumate.

Și mâncărurile de fumat la cald nu necesită uscare sau impuls suplimentar. Ele sunt imediat gata de utilizare, ceea ce nu înseamnă despre metoda opusă de fumat.

Tot ceea ce va fi necesar pentru a pregăti un pui suculent sau macrou chiar în bucătăria proprie - o mică fumă cilindrică. Acesta este un dispozitiv simplu de 1 timp capabil să pregătească câteva kilograme ale produsului. Mai mult, nu necesită intervenție specială: încărcate produsele, cip, pus pe încălzire și asta este. Restul dispozitivului se va face.

Caracteristici distinctive ale frigului rece

Fumatul rece este un proces tehnologic mai complex, necesită o prelucrare suplimentară a produsului, în special un bun ambasador. În acest caz, ambasadorul poate dura până la 2 săptămâni. Temperatura de fumat la acest proces nu depășește 30 de grade, astfel încât procesul de procesare durează mult timp - un astfel de fumat poate întârzia timp de câteva săptămâni sau mai mult. Dar, de obicei, durează între 3 și 6 zile.

Produsele păstrează proprietăți mai utile atunci când fumul rece din cauza uscării. Datorită efectelor fumului, produsele devin, de asemenea, uimitor de delicioase și parfumate. Culoarea produselor, înmuiată în acest fel, va fi aur sau cireș.

Produsele de fumat la rece nu vor fi mult dificile dacă utilizați echipamentul potrivit. O opțiune excelentă va fi generatoare de fumat la rece. Aceste dispozitive sunt convenabile și compacte și pot fi folosite chiar și în apartamentele urbane.

Ce metodă este mai bună și mai eficientă?

"Care este mai bine?" - tu intrebi. Totul depinde de obiectivele pe care le-ai pus în fața ta. Fiecare metode au avantajele și contra. Dacă luăm în considerare partea tehnică, atunci fumatul fierbinte câștigă. Pentru aceasta, este nevoie de mai puțin timp pentru procesul de gătit pentru prelucrarea materiilor prime înainte de fumat. Pentru a gusta pește afumat, nu va trebui să așteptați mult timp înainte ca peștele să se descompună și apoi să sare.

Principalul minus de fumat fierbinte va fi o perioadă de depozitare mai mică a vasului finit în comparație cu frigul.

În ciuda faptului că fumatul rece continuă mult mai mult, are avantaje incontestabile. Cel mai important avantaj este că mineralele, aminoacizii și alte substanțe substanțe benefice sunt perfecte în produse.

Perioada lungă de valabilitate a vasului preparat este un alt plus foarte important de fumat rece. În medie, este de 2 săptămâni. În același timp, pe tot parcursul depozitării afumate, păstrează perfect proprietățile lor utile.

Aflați mai multe despre Fumul poate

Care este diferența dintre tehnologiile fierbinți și la rece? Diferența dintre ele este destul de semnificativă. Timpul petrecut în proces, temperatura fumatului, metodele de preparare a materiilor prime - toate acestea au caracteristici proprii atunci când se utilizează una sau altă metodă. În ce mod este cel mai bine să fumați pește și alte produse, astfel încât să salveze cât mai mult posibil proprietăți utile - încercați să-l dați seama.

Pentru a-și păstra sănătatea și îmbogățirea dietei comestibile, ar trebui alese produse de fumat la rece, în ciuda cheltuielilor semnificative de timp.

Această metodă este cea mai frecventă în rândul amatorilor de pește afumată, deoarece permite nu numai îmbunătățirea calității gustului produsului, ci și mai moale și suculentă. Principala diferență de tehnologie afumată la cald de la frig este temperatura. Când utilizați această metodă, aceasta variază în termen de 45-125 de grade, dar uneori poate veni până la 150 de grade. Procesul în sine are o medie de 40 de minute până la 1,5-2 ore, dar adesea procedura este târâtă la 24 de ore. După finalizare, produsele achiziționează o frumoasă umbra de aur - aceasta este, de asemenea, una dintre caracteristicile distinctive ale acestei metode.

Alimentele preparate prin metoda fierbinte afumată nu necesită uscare și rupere - este imediat adecvată pentru utilizare, care nu se poate spune despre metoda de fumat rece.

Când utilizați această tehnologie, alimentele necesită pregătire suplimentară - de exemplu, soluții. Promovarea peștilor în acest caz poate dura de la două zile la două săptămâni. Fumatul la o metodă rece apare la o temperatură de 30 de grade și ocupă o perioadă destul de mare de timp. În unele cazuri, poate ajunge la lună și chiar mai mult, dar cel mai adesea procesul durează de la trei la cinci zile. Foodurile afumate rece sunt păstrate în principal din cauza uscării. Fumul focului stralucitor le umple doar cu o aromă excelentă care oferă un gust și picurare deosebită. Culoarea peștelui, wiggy ca atare, va fi de la lumina bej la maro.

Vezi si:

Cum să faci un baril de fumat

Această metodă de fumat este utilizată pe scară largă în prepararea cârnaților, precum și peștii grași (somon, macrou), deoarece vă permite să mențineți densitatea produsului (în unele cazuri, mă măriți). La tăiere, un astfel de produs nu se va prăbuși și se va prăbuși, iar carnea va fi suficient de serios separată de oase.

Care este calea mai bună?

Ambele metode au avantajele și dezavantajele lor. Dacă vorbim despre partea tehnică a procesului, atunci metoda de fumat fierbinte, cu siguranta, are mai multe avantaje. Este nevoie de mult mai puțin timp, inclusiv pregătirea materiilor prime. Când nu trebuie să aștepte câteva zile pentru a gusta un pește delicios afumat. În plus, este posibil să se mănânce alimente imediat după finalizarea procesului. Din minusurile de fumat fierbinte, puteți aloca o mai scurtă stocare a unui astfel de produs. Este doar o săptămână la o temperatură nu mai mare de cinci grade. Metoda de fumat rece Deși durează mult mai mult timp, are și avantajele sale. Cel mai important dintre ei este de a păstra toate vitaminele și substanțele utile pentru corpul uman. Când utilizați această metodă, nu există un impact termic puternic. Se datorează acestui fapt că mâncarea pregătită în acest mod conține numărul maxim de componente minerale și vitamine diferite. Un alt plus de fumat rece este o perioadă de depozitare mai lungă. Este de aproximativ două săptămâni, în timp ce pe parcursul acestei perioade de timp, alimentele păstrează toate proprietățile utile. Produsele preparate utilizând această metodă trebuie, de asemenea, depozitate în frigider (la o temperatură de 0 până la +5 grade). Deci, ce fel de aceste două metode este mai bună? Răspunsul la această întrebare este neechivoc.