Dolma este un fel de mâncare caucazian, dar printre iubitorii săi sunt mulți care nu au nicio legătură cu Caucazul. Dolma seamănă într-un fel cu sarmalele noastre rusești, dar gustul însuși al frunzei de struguri își aduce propria coaja. Le puteți cumpăra în orice perioadă a anului de pe piață, dar dacă aveți propria vie, este mai bine să faceți singuri semifabricate. Există mai multe moduri. Cum să pregătiți frunzele de struguri pentru dolma, vom lua în considerare în acest articol.

Caracteristici ale recoltării frunzelor de struguri

Cel mai bun moment pentru recoltare este perioada de înflorire a strugurilor, deoarece frunzele nu au avut timp să se întărească și să devină dure. Exemplarele rigide nu sunt potrivite pentru recoltarea și gătitul dolmei. Frunzele soiurilor de struguri albi sunt cele mai potrivite. Acestea dezvăluie mai bine aroma în timpul procesării termice și au o suprafață mai netedă. Nu puteți tăia frunzele din vița de vie care crește lângă drum, acestea acumulează substanțe nocive.

Frunzele de struguri sunt ușor de prelucrat și pot fi păstrate perioadă lungă de timp. Principalele metode de recoltare:

Oricare dintre metodele de recoltare va asigura siguranța materiilor prime pentru dolma pe tot parcursul anului.

Păstrarea frunzelor proaspete

Destul de ciudat, dar piesa de prelucrat poate fi realizată în așa fel încât prospețimea originală să fie aproape complet păstrată. Pentru gătit, frunzele spălate se rulează în rulouri de 10 bucăți și se împachetează strâns în Borcan de sticlă. Acoperim borcanul cu un capac metalic si il dam la cuptor pentru sterilizare pentru 30 de minute. Căldura nu trebuie să fie prea puternică. Borcanele rulate sunt depozitate într-un loc întunecat. Când utilizați un astfel de semifabricat, va exista senzația că sunt folosite materii prime proaspete.

Cum să marinați

Se spală frunzele întregi de struguri și se pun într-o cratiță. Umpleți piesa de prelucrat cu apă clocotită. Când frunzele s-au răcit, le răsucim în rulouri de 10 bucăți. Punem aceste rulouri in borcane sterilizate. Acum toate acestea trebuie umplute cu marinată. Marinada se prepară în următoarele proporții: 2,5 litri de apă, 2 linguri. linguri de sare si cateva mazare ienibahar. Marinada trebuie fiartă și turnată preparate din struguri. Marinada trebuie să umple toate golurile formate în borcan. Lăsați frunzele la temperatura camerei noaptea si inchide dimineata capace de plastic si trimite la frigider.

Cum să murați

Spălați frunzele tinere și rulați-le în rulouri de 10 bucăți; pentru rezistență, le puteți fixa cu fire. Acum trebuie să luați 2 tigăi: într-una se fierbe apă și în cealaltă se lasă la rece. Folosind o lingură cu fantă, coborâți alternativ rulourile în apă clocotită și în apă rece, câteva secunde sunt suficiente. Punem rulourile opărite în borcane și le umplem cu saramură rece. (40 de grame de sare pe litru de apă). Piesa de prelucrat trebuie să fie fermentată timp de trei zile la temperatura camerei. Acum adaugam in borcane apa, daca este cazul, si o lingurita de otet 9%, sterilizam si rulam.

murătură frunze de strugure posibil fără conservare. Punem materiile prime spălate într-un butoi de lemn sau un recipient de plastic și o umplem cu rece 10% saramură. Depozitam la subsol, inmuiam timp de 1,5-2 ore inainte de utilizare.

Îngheţa

Pentru congelare, frunzele spălate trebuie uscate. Rulăm copii uscate a 10 bucăți în rulouri și le punem într-o pungă de plastic. Frunzele de struguri congelate în acest fel trebuie dezghețate în apă rece înainte de utilizare și numai apoi stropite cu apă clocotită.

Probabil, fiecare naționalitate are propriile tradiții, inclusiv culinare. În multe familii sunt pregătite diverse feluri de mâncare naționale, iar acum rețete pentru prepararea lor pot fi găsite pe internet. Și asta este minunat, pentru că nou experimente culinare poate face o mare diferență în dieta ta. Deci, orice gazdă poate găti în bucătăria ei mâncăruri tradiționale Transcaucazia și Asia Centrală, care includ fără îndoială dolma. Dar îl puteți găti corect numai pe vreme caldă, deoarece pentru aceasta sunt necesare frunze de struguri. Și astăzi vom vorbi despre cum să păstrăm frunzele de struguri pentru iarnă.

Dolma seamănă oarecum cu sarmale noastre. Dar ei îl gătesc exclusiv în frunze de struguri. varza traditionala pentru sarmale pot fi achiziționate cu ușurință în orice perioadă a anului, dar cu frunzișul de struguri, situația este mai complicată. Prin urmare, gospodinele preferă să o pregătească: murături, conserve, congelare sau sare.

Frunzele de Dolma culese din struguri se păstrează cel mai bine într-un moment în care vița de vie este în floare. Bucătari cu experiență recomandă acordarea de preferință materiilor prime recoltate din soiuri de struguri albi. Din soiurile roșii, frunzele sunt folosite mult mai rar, deoarece sunt mai rigide și au marginea neuniformă. Desigur, pentru dolma merită să recoltați doar frunze tinere care au fost tăiate din plante care sunt departe de drumuri.

Păstrarea frunzelor de dolma proaspete

De fapt, recoltarea frunzelor de struguri se poate face fără special tratament termic. Frunzele pregătite trebuie rulate în rulouri de zece bucăți și umplute cu un borcan de sticlă. După aceea, rulați borcanul cu un capac obișnuit și trimiteți-l în cămară (într-un loc destul de întunecat). În sezonul rece, frunzele vor fi aceleași, ca și cum ar fi smulse dintr-un tufiș.

Pentru iarnă, frunzele de struguri pot fi și murate.

Marinare!

Pentru această opțiune, semifabricatul pentru dolma trebuie tăiat din tufiș suma corectă frunze. După ce trebuie să fie rezolvate, astfel încât să rămână doar cele întregi, nevătămate. Acestea trebuie spălate sub jet de apă și apoi puse într-o tigaie destul de adâncă. Se toarnă materiile prime preparate cu apă clocotită.

Frunzele răcite trebuie așezate cu grijă în grămezi de mai multe bucăți și apoi rulate. Umpleți borcanele cu astfel de materii prime (suficient de strâns) și începeți să pregătiți marinada. Fierbe apa, dizolva sarea si boabele de piper negru in ea. Pentru un litru și jumătate de lichid, trebuie să folosiți câteva linguri de sare și trei până la patru boabe de piper.

Turnați saramura pregătită în borcane, astfel încât să se răspândească uniform, umplând golurile dintre rulourile de frunze. Acoperiți borcanele cu capace, împachetați și lăsați-o așa toată noaptea. Sigilați borcanele dimineața capace de plastic si se pastreaza la frigider.

Conservare

Multe gospodine păstrează verdeață pentru iarnă pentru dolma cu ajutorul conservelor. Odată cu implementarea corectă a unei astfel de manipulări, materiile prime vor rămâne gustoase și sănătoase și vor fi, de asemenea, perfect depozitate.

Pregătiți frunzele de struguri: spălați-le, scuturați-le și uscați puțin. Rotiți-le în tuburi, câte douăzeci de frunze fiecare și fixați-le cu un fir.

Luați fiecare dintre rulourile pregătite cu o lingură cu fantă și coborâți-le în apă clocotită timp de literalmente zece secunde. Apoi scufundă-le imediat în apă rece.

Pune rulourile pregătite în borcane de jumătate de litru. Ar trebui să fie destul de strânși. Turnați astfel de materii prime cu saramură rece. Pentru a-l pregăti, trebuie să folosiți patruzeci de grame de sare pentru fiecare litru de apă.

Lăsați frunzele de struguri în borcane cu capace libere timp de trei zile.

sărare

Sărarea este considerată un alt mod destul de popular de recoltare a frunzelor de struguri pentru dolma. Aceasta este o metodă destul de simplă, pentru care cititorii „Popular despre sănătate” trebuie să se aprovizioneze doar cu materii prime, apă și sare. Frunzele trebuie spălate bine în prealabil. De asemenea, ar trebui să vă pregătiți soluție salină- zece la sută - și răcește-l. Se toarnă frunzele într-un borcan de jumătate de litru cu soluția rezultată, se tape și se păstrează într-un loc destul de răcoros și întunecat. În același timp, nu uitați să înmuiați frunzele înainte de utilizare, umplându-le cu apă rece timp de o oră și jumătate până la două. apă curată.

De asemenea, puteți săra frunzele pentru iarnă folosind metoda fierbinte, pentru ca cu siguranță să nu se deterioreze. Pentru a face acest lucru, trebuie să pregătiți materii prime vegetale și saramură. Utilizați cinci până la șase linguri de sare pe litru de apă. Se fierbe saramura și se scufundă frunzele prespălate într-un teanc de zece bucăți în ea. După ce frunzele își schimbă culoarea în maro, acestea trebuie scoase din lichidul care fierbe și puse pe o farfurie. Tratați toate frunzele în acest fel, puneți-le într-un borcan steril și umpleți cu saramură. Sigilați borcanele și întoarceți-le cu susul în jos pentru a se răci.

Gătirea în congelator

De asemenea, puteți aproviziona cu o frunză de strugure pentru dolma prin congelare. Materiile prime colectate trebuie spălate bine și așezate pe un prosop de hârtie pentru a se usca.

După aceea, trebuie să îndoiți frunzele în grămezi și să rulați rulada. Îndoiți aceste semifabricate în pungi și trimiteți-le la congelator. Rețineți că frunzele înghețate devin deosebit de fragile. Înainte de a găti, trebuie dezghețați cu grijă: așezați-le astfel încât să înghețe singure sau scufundați-le în apa fierbinte.

Deci, există multe moduri de a recolta verdeață pentru dolma. Si fiecare gazda isi poate alege singura pe cea care i se potriveste.

Dolma este un fel de mâncare național al popoarelor din Transcaucazia, Asia Centrală și alte câteva republici sudice ale fostei Uniuni Sovietice. L-au iubit și în Rusia. După metoda de preparare, dolma seamănă cu sarmalele noastre.

Dar numai carnea cu orez este învelită nu în varză, ci în frunze de struguri și, desigur, dimensiunea „plicului” este mult mai mică decât sarmale.

Amestecând cu umplutura suculenta, verdeturile dau preparatului un gust original, placut, usor acrisor.

Dacă varza proaspătă poate fi cumpărată în orice moment al anului, atunci frunzele de struguri pentru iarnă pentru dolma trebuie recoltate. Există mai multe moduri de recoltare: murătură, conservare, congelare, sărare. Toate sunt bune în felul lor. Dar, frunzele de struguri recoltate și depozitate corespunzător pentru iarnă păstrează întotdeauna aroma și gustul verii.

Cea mai bună perioadă pentru colectarea materiilor prime este perioada de înflorire a viței de vie. Cel mai adesea, frunzele de struguri sunt luate pentru iarnă pentru dolma din soiurile albe. Mai puțin folosit pentru recoltarea materiilor prime din soiurile roșii. Principalele dezavantaje sunt rigiditatea și marginile zimțate.
Se folosesc doar frunze tinere tăiate dintr-o viță de vie care crește departe de carosabil.

Păstrarea proaspătă

10 buc. răsuciți în rulouri, umpleți recipientele de sticlă cu materii prime. muşamaliza capac de fier si se sterilizeaza la cuptor pentru o jumatate de ora. Rulați apoi borcanele și puneți-le în cămară (loc întunecat). În lunile de iarnă, frunzele din dolmă vor fi ca și cum tocmai ar fi fost smulse din tufiș.

Murarea

Selectați numai frunze nedeteriorate. Se spala cu apa curenta, dupa care se pun intr-o cratita incapatoare si se umplu cu apa adusa la fiert.

Cum să murați frunzele de struguri, astfel încât să rămână fragede și gustoase iarna?

• Pentru a face acest lucru, stivuiți verdețurile răcite în grămezi una peste alta, în mai multe bucăți și rulați în rulouri.
• Umpleți recipientul cu materii prime (etanș) și începeți să pregătiți marinada: aruncați sare în apă clocotită (în proporție de 2 linguri la 1,5 litri de apă) și câteva mazăre de ienibahar.
• Umpleți borcanele cu saramură.
• Saramura ar trebui să umple toate golurile dintre rulouri.
• Dacă este necesar, adăugați apă deasupra și lăsați peste noapte.
• Dimineața, închideți cu capace de cauciuc sau plastic și puneți la frigider. Unii oameni rulează borcanele până când saramura se răcește.

conserve

• Clătiți frunzele tinere în apă curentă, rulați într-un tub de 20 buc. si asigurati cu ata.
• Pe o lingură cu fantă, se coboară alternativ în apă clocotită pentru câteva clipe, apoi în apă rece.
• Așezați rulourile strâns în borcane (0,5 l) și turnați saramură rece (40 g sare la 1 litru de apă).
• Se lasa trei zile la fermentat.
• Apoi adăugați 1 linguriță de oțet (9%) în fiecare borcan și adăugați saramură dacă este necesar.
• După 20 de minute de sterilizare, rulați.

Frunzele de viță de vie conservate păstrează totul material util donat de viţă de vie.

sărare

Toată lumea știe să mureze frunzele de struguri pentru dolma gospodine cu experienta. Iată una dintre cele mai multe retete simple. Pregătim o soluție de sare 10%. Se toarnă materiile prime spălate într-un recipient de jumătate de litru cu o soluție de rece. Depozitam la loc racoros. Înainte de utilizare, înmuiați-le în apă timp de 1,5-2 ore.

Îngheţa

Înainte de a congela frunzele de struguri, acestea trebuie spălate și uscate. Apoi puneți în grămezi, rulați rulouri, puneți într-o pungă și puneți la congelator. După congelare, devin fragile, puteți dezgheța mod natural sau coborând ușor în apă rece, apoi, dezghețat, în fierbinte.

Frunze de strugure. Beneficiu și rău

Dolma este un fel de mâncare îndrăgit de multe națiuni. Se gătește în multe căi diferite, dar rețeta cu frunze de struguri este cea mai populară și răspândită în toată lumea. Pentru prepararea acestui fel de mâncare se culege o frunză în timpul înfloririi viței de vie – atunci este cea mai fragedă, suculentă și aromată. Cel mai bine este să folosiți frunze de struguri pentru dolma, colectate din soiuri albe. Roșiile sunt adesea folosite și în gătit, dar există o mulțime de probleme cu ele. În primul rând, marginile lor sunt prea ondulate, iar în al doilea rând, sunt destul de dure și necesită mai mult timp pentru tratament termic.

Dar gătește mancare favorita posibil nu numai în mai-iunie. Fiecare gospodină poate pregăti frunze de struguri pentru iarnă pentru dolma. Și chestiunea este destul de simplă. Și există multe moduri și fiecare poate alege cel mai acceptabil pentru sine.

Ce lasă de ales?

Pentru a face dolma fragedă, cel mai bine este să luați frunze ușoare, de mărime medie, culese din însuși virciile viței de vie. Ideale în acest scop sunt a patra sau a cincea de la sfârșit.

Frunzele nu ar trebui să fie daune mecanice, urme de activitate dăunători de grădină, pânze de păianjen, placă. Aceste frunze de struguri pentru dolma sunt alese pentru conservare.

reteta de sare

Cea mai comună metodă de recoltare este murarea în borcane. Orice gospodină care cunoaște cel puțin elementele de bază ale conservelor acasă va face față acestei sarcini.

Reteta este extrem de simpla:

• frunzele tinere se spală bine sub jet de apă;
• se opărește cu apă clocotită și se răcește imediat;
• se rulează în rulouri de 10-15 bucăți și se pun bine într-un borcan sterilizat;
• se toarnă apă clocotită;
• scurgeți apa, adăugați sare la ea în ritm de 1 lingură. l. pe litru se pune pe foc si se lasa sa fiarba;
• turnați din nou în borcane și rulați.

Puteți depozita astfel de semifabricate nu numai în pivnițe, ci și în cămările apartamentelor din oraș. Înainte de a găti dolma, frunzele trebuie să fie înmuiate pentru a scoate excesul de sare din ele. Aceleași reguli se aplică frunzelor murate. În orice caz, cel mai probabil, nu va trebui să sărați vasul.

Frunze de struguri pentru dolma în marinată

Desigur, frunzele de struguri conțin deja acizi organici. Dar adăugarea de oțet și condimente la rețetă îi conferă dolmei o aromă expresivă unică. Da, iar astfel de semifabricate sunt depozitate foarte bine, deoarece oțetul previne apariția florei patogene.

Inainte de a marina frunzele de struguri pentru dolma, le spalam bine si le rulam in tuburi de cate 10. Punem rulourile in borcane, le oparim de doua ori cu apa clocotita. Pregătim marinada în proporție de: pentru 1 litru de apă, 1 lingură. l. sare și zahăr și 2 linguri. l. oțet (9%). Rulați imediat și înfășurați cu o pătură.

Mod alternativ - sărare uscată

Mulți oameni folosesc o altă metodă minunată. Recoltarea frunzelor de struguri pentru iarnă pentru dolma poate avea loc fără utilizarea lichidului.

Este suficient să răsuciți frunzele proaspete uscate în rulouri și să le umpleți bine cu jumătate de litru sticle de plastic. Stoarceți excesul de aer și turnați sare sub capac, atât cât se poate. Puteți depozita sticle cu frunze în pivniță, subsol sau frigider, iar termenul de valabilitate al acestui semifabricat nu se limitează la un sezon.

Congelarea semifabricatelor

Dar dacă dintr-un motiv oarecare nu este posibilă nici conservarea, nici sărarea uscată? Mai există opțiunea de înghețare. Numai că trebuie să înghețați nu frunzele în sine, ci dolma deja răsucită.

Această metodă este foarte convenabilă deoarece iarna puteți găti un fel de mâncare într-o perioadă destul de scurtă de timp. Rulourile de struguri cu carne tocată sunt suficiente pentru a fi scufundate într-o cratiță fără a dezgheța, se toarnă bulion și se fierbe până se înmoaie.

Gospodinele noastre sunt obișnuite să gătească sarmale prin ambalare preparat de carne cu orez în frunze de varză. Există un fel de mâncare similar în Caucaz, doar că acolo este folosit miel tocat, care este învelit în frunze de vie. Acest fel de mâncare se numește dolma. În general, se dovedește un fel de versiune a rulourilor noastre de varză, doar într-un ambalaj nou.

Gospodinele moderne au început să gătească dolma destul de des, motiv pentru care astăzi vreau să ridic subiectul modului de pregătire a frunzelor de struguri pentru sarmale pentru iarnă.

Cum se prepară frunzele de struguri pentru iarnă

Atunci când alegeți frunze pentru dolma, acordați preferință soiurilor de struguri albi. Este de dorit ca „învelișul” pentru viitorul fel de mâncare să fie tânăr, tăiat dintr-o viță de vie situată într-o zonă îndepărtată de autostrăzile și drumurile aglomerate. Faptul este că plantele situate de-a lungul drumului sunt saturate cu gaze de eșapament și alte noroi, deoarece totul se așează pe frunze. Astfel de plante pot fi dăunătoare sănătății.

Există două moduri de a pregăti frunzele de struguri pentru iarnă: congelați și murați.

Luați în considerare ambele:

• Înghețarea este cea mai mare mod accesibil depozitarea pliantelor pentru o lungă perioadă de timp. Pentru a face acest lucru, luați frunze de struguri, clătiți bine și uscați. Stivuiți plantele deja curate într-un teanc de 7-10 bucăți, rulați cu grijă și înfășurați folie alimentară, în acest formular, trimite la Lada frigorifica. Vă rugăm să rețineți că, după frig, foile devin foarte fragile, așa că este recomandat să le păstrați într-un compartiment separat și să le dezghețați cu grijă. Dacă sunt depozitate corect, vor rămâne utilizabile până la șase luni;
• Pentru a mura frunzele de struguri pentru depozitare ulterioară, trebuie să faceți următoarele: clătiți și uscați plantele. Răsuciți foile deja curate cu un tub și puneți-le într-un borcan. Tara este cel mai bine să alegi
  o armată astfel încât există plante în ea pentru un preparat de dolma. Acum trebuie să faceți o marinadă, pentru aceasta, diluați 2 linguri în 1,5 litri de apă caldă. l. sare de masă. Compoziția rezultată este umplută cu foi. Deoarece va exista o anumită cantitate de spațiu gol între plante din cauza aerului, trebuie să așteptați până când saramura umple „golurile”. Veți observa că marinada a devenit mai mică în borcan, umpleți recipientul până la refuz. Lăsați borcanele în această stare peste noapte la temperatura camerei. Dimineața trebuie să închideți borcanul cu un capac de cauciuc și să-l trimiteți la frigider sau la subsol. Astfel de prospecte pot fi păstrate până la 90 de zile. Datorita marinatei se vor dovedi foarte fragede, apropo, dupa sarare se pot gusta dupa 3-5 zile.

Reteta de dolma adevarata

Acum știți cum să rulați frunze de struguri pentru sarmale pentru iarnă, dar să discutăm rețeta pentru aceasta mâncarea națională.

Pentru a pregăti dolma aveți nevoie de:

• miel tocat - 750 g;
• orez (este mai bine să luați aburit) - 100 g;
• frunze de struguri - 25 buc.;
• unt - 100 g;
• sare, condimente și ierburi la discreția dumneavoastră.

Etapele de pregătire pentru aceasta fel de mâncare delicioasă va fi după cum urmează:

• Clătiți bine frunzele de struguri și lăsați să se usuce;

• Dacă ai luat orez neaburit, atunci opărește-l cu apă clocotită, altfel cerealele se vor găti mult timp;
• Se amestecă împreună carne tocata, orez preparat și unt;
• Dacă vă place ceapa prăjită, atunci o puteți adăuga în carnea tocată;
• Acum amestecați bine umplutura viitoare. Nu uitați să adăugați sare și condimente. După aceea, puteți trece la formarea dolmei;
• Pentru a face acest lucru, puneți frunza de strugure pe masă și adăugați umplutura în mijloc. Aproximativ 1 lingurita;
• Construiți un plic dintr-o frunză de strugure, astfel încât umplutura să fie ascunsă în siguranță;
• Dacă gătești din cearșafuri proaspete, atunci s-ar putea să întâlniți faptul că plantele se vor relaxa. Pentru a face față problemei, plicurile rezultate trebuie să fie asigurate cu un fir care va ajuta la păstrarea formei lor;
• După ce obțineți felii îngrijite, puneți-le într-o cratiță și umpleți-le cu lichid curat. Apa trebuie să se ridice deasupra vasului cu aproximativ 2 degete;
• Acoperiți oala cu un capac și fierbeți dolma la foc mic timp de cel puțin 20 de minute. Înainte de servire, nu uitați să îndepărtați firele. După gătit, foile nu se vor mai desfășura.

Asta e tot pentru azi. Acum știi cum să păstrezi frunzele de struguri pentru iarnă, astfel încât și în frig să te poți mulțumi pe tine și pe cei dragi cu un preparat delicios.

Gatiti cu placere, pofta buna!