Cum se face sos delicios de roșii. Cum se face sos de roșii acasă

Valoarea sosului de roșii în gătit cu greu poate fi supraestimată. Este folosit ca aditiv la multe feluri de mâncare din carne, legume, paste sau pizza. Rețete pentru cum pot face sos de roșii Multe. Vă sugerez să faceți acasă un sos picant de roșii, care să adauge o poftă specială preparatelor dvs. Eu am făcut sosul într-un filtru de pâine, dar această rețetă funcționează și pe aragaz.

Ingrediente

Pentru a face sos de roșii acasă veți avea nevoie de:

1 kg de roșii coapte;

2 ardei dulci roșii;

1 ceapa mare;

1-2 căței de usturoi;

1 păstăie de ardei roșu iute;

50 ml ulei de măsline;

25 ml oțet de vin alb;

1 lingură. l. sare de mare;

2 linguri. l. Sahara;

1 lingură. l. amestecuri de condimente (piper negru, coriandru, mărar, busuioc, coriandru, tarhon, maghiran).

Pași de gătit

Puneți piureul de legume în recipientul mașinii de pâine, turnați ulei și oțet, adăugați zahăr, sare și condimente. Gatiti sosul de rosii intr-un filtru de paine in modul "Jam" timp de 1 ora 5 minute.

Pentru a găti pe aragaz, aduceți amestecul de legume la fierbere, adăugați ulei, oțet, sare, zahăr și condimente. Gatiti la foc mic, fara capac, amestecand 2 ore. Sosul se va fierbe și se va îngroșa.

Sosul de roșii gata preparat acasă poate fi consumat imediat sau poate fi turnat fierbinte în borcane sterilizate, înșurubat strâns cu capace și depozitat pentru depozitare.

Bucura-te de masa ta!

Unul dintre cele mai populare tipuri de conservare este închiderea adjika, roșii și sos de roșii pentru iarnă. Rețeta pentru aceasta din urmă o voi împărtăși cu voi astăzi. Un sos făcut manual nu poate fi comparat cu gustul unui magazin, produsul va fi făcut exclusiv din ingrediente naturale de acasă. Dacă nu mă credeți, atunci cumpărați sosul din magazin în avans, apoi comparați-l cu al vostru. Pentru rețetă, veți avea nevoie de legume de casă cultivate de mâinile voastre.

Nu este necesar să utilizați doar ingredientele care sunt scrise în rețetă. Dacă doriți, adăugați condimente la alegere la sos. Pot spune doar un lucru, că piesa mea de prelucrat va fi păstrată până la iarnă, nu este prima dată când o gătesc, așa că pot să garantez doar rețeta mea. Dacă se schimbă rețeta, este posibilă deteriorarea prematură a produsului.

Veți afla mai multe despre rețeta de mai jos. Alegeți singur programarea, pentru că fiecare are propriul gust. În principiu, este potrivit pentru aceleași scopuri ca și versiunea magazinului. Faceți pizza delicioasă, tocați carne într-un sos sau fierbeți o garnitură.

Ingrediente:

roșii 6 kg.
ceapa 0,6 kg.
zahar 2 linguri
frunze de dafin 3 buc.
sare de masă 1,5 lingurițe
cuișoare 3 buc.
oțet de masă 9% 1 lingură
ienibahar 8 buc.

Veți dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti vasul.

Noțiuni introductive despre sosul de roșii

1. După cum puteți vedea, lista noastră de ingrediente include numai produse naturale. Unele componente vor trebui achiziționate în supermarketuri și vom lua legume din propria grădină sau cabana de vară. Cu siguranță, fiecare gospodină cultivă roșii și ceapă, deoarece aceste plante nu au nevoie de prea multă îngrijire.

2. Cei care gătesc pastă de roșii acasă știu că legumele trebuie mai întâi să se tocăni. Pentru sos, nu este necesară această procedură, vom trece roșiile prin mașina de tocat carne. Dacă se observă locuri răsfățate pe legume, atunci trebuie să le îndepărtăm.

3. Ceapa este, de asemenea, tocată folosind o mașină de tocat carne.

4. Așezați pasta de roșii în oală. Alegeți un fel de mâncare mai mare, deoarece avem o mulțime de roșii.

5. Adăugați ceapa, cuișoarele, condimentul și frunza de dafin la masa totală. Este recomandat să adăugați toate condimentele în această etapă, astfel încât, atunci când tocăniți, să-și dea toate aromele.

6. Faceți un foc mic și gătiți masa de roșii timp de aproximativ 60 de minute, amestecați din când în când pentru a nu arde.

7. De data aceasta va fi suficient pentru ca legumele să se înmoaie complet. În continuare, le vom trece printr-o sită.

8. Încercați să o faceți eficient, astfel încât să nu rămână practic tort. Personal, am primit puțin peste o jumătate de kilogram. Frunza de dafin și piperul au ajuns și aici, deoarece nu mai sunt necesare în sos - și-au dat toate mirosurile la tocană.

9. Avem deja o masă lichidă care seamănă ușor cu sosul, dar este încă departe de ea. Masa trebuie evaporată astfel încât să nu semene cu suc. Ar trebui să fie mai gros.

10. Trimiteți oala cu masă de roșii la aragaz și gătiți cel puțin 2 ore. După un timp adormim zahăr granulat.

11. Adăugați sare în vas pentru a echilibra gustul.

12. Așteptați ca masa să se îngroașe, apoi adăugați oțet și amestecați bine. Mai bine să luați oțet cu 9%, dar nu este întotdeauna la îndemână. Înlocuiți-l cu un analog mai slab, dar adăugați mai multe. După aceea, puteți elimina proba și sarea sau zahărul după gustul dvs.

13. Este timpul să turnați sosul fierbinte în borcane. Acestea ar trebui sterilizate în avans, în orice mod convenabil. Recent, am folosit un cuptor cu microunde în aceste scopuri. În primul rând, le clătesc pe fiecare cu sifon, apoi turn apă și o trimit la cuptorul cu microunde timp de 5 minute, setez puterea la maxim.

14. Să trecem la procesul de cusut cutii. Apoi îi întoarcem pe fiecare cu susul în jos și îl acoperim. Odată ce sosul s-a răcit, acesta trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros - subsolul. Din numărul nostru de roșii s-au obținut aproximativ 4 litri. Dacă îl gătiți mai mult, acesta va ieși în aproximativ 3 litri.

Asigurați-vă că încercați să faceți acest delicios sos natural conform rețetei mele. Felul de mâncare nu necesită abilități speciale, dar întreaga familie vă va mulțumi pentru toată iarna.

Bucura-te de masa ta!

Sos de roșii chili

Cu cât adăugați mai mult ardei în vas, cu atât va fi mai fierbinte. Totul aici nu este pentru toată lumea. Adăugați puțin oțet de mere pentru a vă simți puțin acrișor. Usturoiul poate fi înlocuit cu ceapa pentru un gust mai moale. Alegeți singur condimentele; rozmarinul este bun pentru sos.

Ingrediente:

roșie 5 buc.
ulei de măsline 3 linguri
ardei iute 1 buc.
ardei bulgar 2 buc.
oregano și busuioc pe gustul dumneavoastră.
usturoi cateva catei.
telina 1 tulpina.
sare după gust.

Pregătire:

1. Ardeiul meu și țelina. Curatam si taiem bucati mici.

2. Curățați și împărțiți usturoiul în bucăți mari.

3. Lubrifiați tigaia cu ulei de măsline și prăjiți legumele o vreme pentru a se înmuia.

4. Spălați roșiile și ardeii grași.

5. Roșiile pot fi lăsate cu pielea; semințele trebuie scoase din ardei. Tăiem totul în cuburi mari.

6. Puneți ardeiul într-o tigaie și prăjiți masa încă 5 minute.

7. Adăugați roșiile și închideți tigaia. Sareți vasul și adăugați condimente.

8. Faceți un foc minim și stingeți masa.

Va fi mult mai puțin sos în forma finită. Dacă se dovedește a fi foarte gros, poate fi diluat cu apă.

Sos de roșii și mere

Sosul de roșii cu mere este un fel de mâncare destul de gustos. Va fi un sos minunat pentru orice fel de mâncare din carne. Ingredientele sunt toate destul de simple, care pot fi achiziționate de oriunde, iar unele dintre ele pot fi cultivate de unul singur. Rețeta noastră pas cu pas va simplifica foarte mult procesul de gătit.

Ingrediente:

roșii 10 kg.
mere mari dulci 4 buc.
ardei rosu.
scorțișoară măcinată o jumătate de linguriță
piper negru.
nucșoară 1 linguriță
9% oțet 1,5 linguri
usturoi 5 cuișoare.

Pregătire:

1. Scoateți coaja de pe roșii și tăiați-o în bucăți mici.

2. Se pune într-o cratiță, se pune la foc mic.

3. Măcinați roșiile printr-o sită.

4. Repetați aceiași pași cu mere, apoi amestecați cu roșii.

5. Adăugați condimente și gătiți masa de roșii timp de 10 minute.

6. Adăugați usturoiul cu oțet și gătiți sosul încă 5 minute.

7. Îl punem în bănci și îl înfășurăm. Merge bine cu cartofi și multe feluri de mâncare cu legume.

Se pare că adjika minunat.

Sos de roșii fără oțet pentru iarnă

Ingrediente:

roșii 1 kg.
ardei bulgar 1 kg.
usturoi 1 cap.
sare și piper după gust.

Pregătire:

1. Spălați mai întâi legumele. Tăiați roșiile în 4 bucăți. Scoatem semințele din ardei și le tăiem.

2. Derulați masa într-un blender, apoi treceți printr-o sită.

3. Mutați sosul într-o cratiță, sare și zahăr. Se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

4. Măcinați usturoiul și fierbeți încă 5 minute.

5. Rulați sosul fierbinte imediat.

Sosul de roșii este folosit în întreaga lume. Nu știu dacă există cel puțin o bucătărie în lume astăzi care să nu folosească roșii. După cum a spus tovarășul Saakhov, poate fi undeva la munte, dar nu și în zona noastră.

De obicei, sosul de roșii adevărat este rar folosit. Principala roșie este pasta de roșii.

Patria tomatei este America de Sud, de unde roșia a venit în Europa acum mai bine de 400 de ani. Francezii spun tomate (tomate), italienii spun pomo d'oro - mărul de aur. Și vechii indieni americani vorbeau matl și, aparent, francezii au găsit cuvântul consoană de roșie cu cuvântul matl. Mult timp, roșiile au fost cultivate ca plante ornamentale și, potrivit legendei, au încercat chiar să otrăvească oamenii.

Roșia sau roșia, orice vă place, primul ingredient pentru sosuri. Mai degrabă, pentru un număr mare de sosuri. Pasta de roșii, deși nu este un sos, constă aproape în întregime din pulpă de roșii. Sosul (din sos francez - sos) este un adaos gros sau lichid la feluri de mâncare, oferindu-le suculență și un gust special. Sosurile tind să conțină o mare varietate de condimente, iar aroma unui sos nu se limitează, de obicei, doar la aroma de roșii.

Sosuri cunoscute: ketchup, maioneză, sos de soia, beșamel, satsebeli, tartru - și alte mii de nume.

În gătit, există conceptul de „sos de bază”. Sosurile principale sunt strict conform rețetei general acceptate, cu minimum de condimente și aditivi. Bucătarul francez Marie-Antoine Karem a dezvoltat sosurile de bază care sunt folosite și astăzi. Principalele sosuri franceze sunt spaniol, veloute, bechamel, sos holandez. Puțin mai târziu, sosurile de roșii și maioneza au fost adăugate la sosurile de bază.

Sosurile de bază (principale) sunt o parte neschimbătoare a oricărui sos. O parte suplimentară le face un sos special, care include diverse produse, condimente și condimente. Se mai spune - sosuri derivate.

Să facem un sos de roșii cu ierburi, italienii numesc salsa di pomodoro - un excelent înlocuitor pentru ketchup. Deși, ceea ce spun, cum poate „acel” să înlocuiască sosul făcut din produse naturale. Sosul spaghetti este același sos de roșii. În rețetă nu se folosește pastă de roșii, ci doar roșii proaspete.

Sos de rosii. Rețetă pas cu pas

Ingrediente (2 porții)

Roșii 4-6 buc
Ceapă 1 buc
Usturoi 2 cuișoare
Verdele (patrunjel, busuioc) 1 ramură
Ulei de măsline 3 linguri l.
Sare, zahăr, boia condiment

Pentru sosul de roșii, roșiile trebuie să fie excepțional de proaspete și perfect coapte. Fără „maro”, verzui, cu dungi. Doar coapte. Și pasta de roșii este, de asemenea, inutilă.
Pentru sosul de roșii, roșiile trebuie să fie excepțional de proaspete și perfect coapte
În multe rețete, este sugerat să gătiți sos de roșii din roșii întregi, apoi frecați masa printr-o sită, separați cumva rămășițele coajei și semințelor. Toate acestea nu sunt estetic plăcute, dificile și consumatoare de timp.
Ierburi, ceapă și usturoi pentru sos
Poate fi mult mai ușor și mai rapid. Se opăresc roșiile cu apă clocotită și se îndepărtează pielea, se taie în jumătate și se scot semințele cu o lingură. De asemenea, tăiați părțile verzui cu un cuțit.
Scoateți toate frunzele din mărar, pătrunjel și busuioc. Curățați usturoiul și ceapa. Puneți într-un blender sau tocător - ierburi, ceapă, usturoi, ardei iute (opțional). Puneți roșiile decojite în același blender.
Adăugați toate ingredientele într-un blender
Porniți blenderul și măcinați totul până se omogenizează.
Tăiați legumele până la piure
Se toarnă ulei de măsline într-o cratiță sau stewpan, se încălzește și se toarnă piure de roșii.
Se toarnă piureul într-o cratiță
Se aduce la fierbere, se condimentează cu sare și zahăr. Cantitatea de zahăr este exclusiv pe gustul dumneavoastră. Cred că 1 linguriță. va avea dreptate.
Adăugați zahăr și condimente
Se fierbe sosul de roșii la foc mic, acoperit. Timpul de gătit este lung. Sosul ar trebui să devină dens, aromat și, cel mai important, uniform.
Fierbeți sosul la foc mic
De obicei, timpul de gătit pentru sosul de roșii este de ore. Dar, regula de bază: fără apă, doar ceea ce au dat roșiile. Merită, de asemenea, să încercați sosul uneori și să reglați gustul: sare, piper, zahăr. Și nu uitați să amestecați. Odată ce sosul de roșii este așa cum doriți, este gata. Am gătit sosul sub capac timp de aproximativ 1,5 ore.

Sosul pe bază de roșii de casă este foarte popular în lumea culinară. Ușurința de pregătire a pansamentului permite amatorilor să își creeze propriul gust unic acasă. Dacă mergi la un hypermarket, poți încerca să alegi sosul potrivit. Dezavantajul produsului achiziționat este că nu aveți idee despre gust, iar compoziția este puțin probabil să fie utilă.

Sos de roșii: un clasic al genului

pasta de rosii - 315 gr.
zahăr - 55 gr.
sarat la gust
ulei de floarea soarelui - 65 ml.
piper negru - după gust
ceapa - 1 buc.

Scoateți pielea din ceapă și tăiați-o mărunt, trimiteți-o într-o tigaie cu fund gros, adăugați ulei. Se prajeste produsul pana se rumeneste.
Apoi adăugați pasta de roșii la prăjire, acoperiți tigaia cu un capac. Puneți focul la putere redusă, fierbeți timp de aproximativ 12-15 minute. După ce a trecut timpul, opriți plita, lăsați amestecul pe aragaz.
După răcire, trimiteți compoziția într-un blender. Obțineți o masă omogenă. Se toarnă pasta într-un recipient convenabil pentru dvs. Adăugați restul de ingrediente, amestecați amestecul. Păstrați pansamentul în recipiente de sticlă la frigider.

Sos de usturoi

usturoi - 8 căței
coriandru proaspăt - 30 gr.
roșii - 200 gr.
bulion de carne - 220 ml.
piper zdrobit - după gust
busuioc - 15 gr.
condimente (suplimentare) - după gust

Clătiți bine roșiile, apoi faceți o tăietură cruciformă în centrul fructului. Se toarnă apă clocotită, apoi se separă coaja de roșii, se toacă mărunt. Trimiteți produsul într-o cratiță cu fund gros, puneți-l pe aragaz, fierbeți la foc mic.
Tăiați usturoiul, așezați-l în tigaie. Se prăjește puțin, se trimite la o tigaie obișnuită, se mai așteaptă 2-3 minute. Apoi se toarnă bulionul și se amestecă până se omogenizează.
Se fierbe la foc mic aproximativ un sfert de oră. După gătit, adăugați condimente și amestecați. Înfășurați tigaia cu un prosop, lăsați pasta să se infuzeze 25 de minute.

Sos de carne

morcovi - 1 buc.
ceapa - 1 buc.
telina - 50 gr.
roșii proaspete - 450 gr.
sarat la gust
ulei natural - 75 ml.
pasta de rosii - 25 gr.
vita macinata - 240 gr.
vin roșu - 120 ml.
condimente - după gust

Spălați bine legumele, tăiați-le mărunt și trimiteți-le în tigaie cu unt. Porniți aragazul la putere medie, prăjiți până se rumenesc.
Adăugați carne tocată la prăjire. Reduceți căldura la foc mic, fierbeți timp de aproximativ 7 minute. După un timp, turnați vinul roșu în tigaie. Se amestecă bine și se fierbe până se evaporă cea mai mare parte a lichidului.
În timp ce vracul se gătește, clătiți și turnați roșiile cu apă clocotită. Îndepărtați pielea și tăiați mărunt fructele. Trimiteți legumele și pasta de roșii în tigaie, amestecați.
Setați puterea plitei la cea mai mică setare. După aceea, acoperiți recipientul rezistent la căldură cu un capac, fierbeți pasta timp de aproximativ 1,5-2 ore.

Sos crem

unt - 60 gr.
pasta de rosii - 130 gr.
făină - 35 gr.
smântână - 110 ml.
lapte integral - 85 ml.
condimente după gust

Se toarnă făina într-o tigaie uscată, se prăjește compoziția care curge liber până se formează o nuanță aurie.
Se toarnă treptat laptele și se amestecă, apoi se adaugă smântâna și pasta de roșii. Aduceți ingredientele la omogenitate.
Așteptați să fiarbă baza de sos, fierbeți timp de aproximativ 8 minute. Se adaugă condimente, se amestecă.
Scoateți tigaia de pe foc, lăsați-o să fiarbă timp de o jumătate de oră. Sosul se folosește de preferință cu paste.

Sos cu ierburi

pasta de rosii - 165 gr.
apă potabilă - 75 ml.
usturoi - 5 dinți
patrunjel proaspat - 25 gr.
piper negru - după gust
sarat la gust

Combinați pasta de roșii și apa purificată într-o tigaie mică, cu fund gros. Porniți aragazul la foc mic, așteptați până când fierbe compoziția. Scoateți din aragaz.
După aceea, adăugați usturoiul, pătrunjelul și condimentele tocate mărunt în amestec, amestecați bine compoziția. Așteptați să infuzeze sosul timp de 20 de minute, apoi serviți cu o mâncare cu carne.

Sos italian

usturoi - 1 cap
roșii coapte - 900 gr.
ulei de măsline - 45 ml.
sare de masă - 7 gr.
busuioc verde - 35 gr.
piper roșu măcinat - 8 gr.

Clătiți legumele, faceți tăieturi în formă de cruce în mijlocul fructelor, turnați peste cu apă clocotită. Apoi, scoateți coaja și tocați roșiile în bucăți mici.
Curățați și tocați mărunt usturoiul, apoi trimiteți-l în tigaie cu ulei. Aduceți produsul până se rumenesc, adăugați roșiile.
Puneți căldura la un nivel inferior, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 10-12 minute. Apoi adăugați restul ingredientelor, amestecați bine. Opriți aragazul, lăsați sosul un sfert de oră pentru a infuza.

Sos parmezan

ceapa - 0,5 buc.
roșii proaspete - 160 gr.
Parmezan - 125 gr.
usturoi - 5 dinți
piper zdrobit - după gust
oregano - 15 gr.
busuioc - 10 gr.
spaghete - 310 gr.
sare de masă - după gust
ulei de porumb - 45 ml.
patrunjel proaspat - 20 gr.

Se curăță usturoiul și ceapa, se toacă mărunt, se pun într-o tigaie cu ulei de porumb. Prăjiți mâncarea până se rumenesc.
Clătiți roșiile, opăriți-le cu apă clocotită, îndepărtați coaja. Tăiați fructele mărunt și trimiteți-le în tigaie. Se adaugă sare și piper. Se amestecă compoziția, se fierbe timp de 8 minute.
După ce a trecut timpul, opriți soba, sfărâmați ierburile, acoperiți cu un capac strâns. Așteptați 7-12 minute pentru ca sosul să aibă gust. Fierbeți apa într-o cratiță mică, trimiteți spaghete în ea.
Gatiti pastele 5-8 minute pana la jumatate fierte. Apoi pliați-le într-o strecurătoare și scurgeți. Puneți spaghetele într-un recipient separat, condimentați cu ulei de măsline.
Serviți sosul de roșii în porții, turnând peste paste. Presărați vasul cu parmezan ras și ierburi proaspete.

Sos pentru carne la grătar pe foc

coriandru proaspăt - 35 gr.
pasta de rosii - 270 gr.
sare comestibilă după gust
apă potabilă - de fapt
zahăr - după gust
usturoi - 9 dinți
piper - după gust

Combinați pasta de roșii, usturoiul tocat mărunt și coriandru într-un recipient obișnuit. Se toarnă puțină apă fierbinte în pastă și se aduce compoziția până se omogenizează.
Se amestecă bine și se gustă compoziția. Adăugați sare, zahăr și piper, după cum este necesar. După ce a atins consistența dorită, se răcește sosul și se servește cu carnea.

Sos de mere

roșii proaspete - 420 gr.
mere rosii - 270 gr.
ceapa - 1 buc.
stele de garoafe - 15 buc.
mazăre - 20 buc.
ardei iute proaspete - 3 buc.
zahăr granulat - 220 gr.
oțet de masă 6% - de fapt
rădăcină de ghimbir tocată - 23 gr.
sare de masă - 20 gr.

Spălați bine alimentele. Scoateți coaja din mere și roșii, apoi tocați mărunt și tocați ceapa. Trimiteți ingredientele într-un recipient cu smalț cu fund gros. Umpleți compoziția cu apă și acoperiți cu un capac.
Așezați oala pe plită, rotiți focul la cea mai mică setare, fierbeți timp de aproximativ 35 de minute. Acum adăugați ingredientele rămase, amestecați și așteptați aproximativ o jumătate de oră.
Apoi, treceți compoziția prin pânză de brânză. Puneți amestecul la foc, dacă este necesar, pentru a-l îngroșa. Apoi, întindeți sosul peste borcane de sticlă pre-sterilizate. A se păstra la frigider.

Sos de chiftelute

ceapa - 1 buc.
pasta de rosii - 95 gr.
unt - 85 gr.
morcovi - 1 buc.
apă purificată - de fapt
făină - 45 gr.
piper - după gust
mărar uscat - 15 gr.
sarat la gust

Trimiteți ceapa tocată și morcovii tăiați într-o tigaie cu ulei, prăjiți mâncarea până se rumenesc. Apoi adăugați pastă de roșii, piper, sare și făină. Se amestecă bine amestecul.
Fierbeți timp de aproximativ 6 minute, apoi turnați puțină apă potabilă. Aduceți amestecul la fierbere, reduceți focul la minim. Acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți-l la foc mic un sfert de oră. Presară cu ierburi proaspete după gătit.

Sos de busuioc

roșii coapte - 1,2 kg.
busuioc proaspăt - 20 gr.
sare zdrobită - după gust
ulei de măsline - 125 ml.
piper - după gust

Tăiați fiecare roșie transversal în mijloc, turnați peste cu apă clocotită. Apoi curățați și tăiați roșiile în cuburi. Așezați legumele într-un vas cu smalț, turnați în puțină apă.
Trimiteți la foc, gătiți timp de 20 de minute. Apoi adăugați toate ingredientele necesare și amestecați bine amestecul. Opriți plita, lăsați-o să fiarbă timp de 30-45 de minute.

Sos de conserve

roșii coapte - 1,8 kg.
ulei de porumb - 60 ml.
rădăcină de ghimbir tocată - 30 gr.
scorțișoară - 2 buc.
curcuma - 8 gr.
vin alb sec - 85 ml.
zahăr granulat - 110 gr.
anason - 9 gr.
apă purificată - 65 ml.
ardei iute uscați - 3 buc.
cuișoare - 4 muguri

Încălziți roșiile cu apă clocotită pentru a le ajuta să le dezlipiți. Trimite la blender. Combinați ardeiul iute, curcuma, anasonul, cuișoarele, ghimbirul și uleiul într-un castron de email. Fierbeti la foc mic cateva minute.
Adăugați amestecul de roșii și apă în oala de condimente obișnuită. Porniți plita la putere minimă, fierbeți timp de aproximativ 50 de minute. Nu uitați să amestecați periodic amestecul.
După ce fierbeți, aruncați sosul pe o sită, strecurați-l într-un recipient separat rezistent la căldură. Adăugați vin alb și zahăr granulat în compoziție. Trimiteți la aragaz, stați încă o jumătate de oră la căldură minimă.
Apoi împachetați sosul în borcane pre-sterilizate. Închideți bine cu capacele, așezați recipientul cu conținutul la rece.

Pentru a face un sos cu pastă de roșii și roșii proaspete, este suficient să respectați proporțiile și rețetele recomandate. Pentru un gust înțepător, puteți experimenta condimente. Încântați gospodăria cu un nou dressing, de fiecare dată când puteți servi diferite variante ale pastelor. Sosul de roșii se potrivește cu aproape toate felurile principale.

Video: cum se gătește pasta de roșii

Fără sos de roșii aromat picant! Chiftelele, de exemplu, se vor usca fără un sos de roșii adecvat. Iar o bucată obișnuită de carne sau pește, aromată cu sos de roșii, gătită cu propriile mâini, va părea mult mai gustoasă.

Realizarea sosului de roșii nu este dificilă, dar mai trebuie respectate unele reguli. Baza sosului de roșii este roșiile. Ar trebui să fie coapte, cărnoase, de preferință pământești. Coaja de la roșii poate fi îndepărtată în prealabil prin opărirea fructelor cu apă clocotită și răcirea în apă cu gheață sau puteți găti sos de roșii din fructe necojite, dar în acest caz sosul finit trebuie șters printr-o sită. Dacă nu aveți la dispoziție roșii potrivite, folosiți pastă de roșii, alegeți doar concentrat de cea mai bună calitate, fără amidon și soia. Sosul de roșii este de neconceput fără condimente. Pot fi foarte diferite: piper negru și roșu măcinat, iute sau condiment, coriandru, semințe de chimen, scorțișoară, cuișoare, ghimbir (proaspăt sau uscat), ardei dulci sau iute, verde - pe gustul dumneavoastră! Pentru consistență, se folosește friptura de făină, care poate fi diluată atât cu apă, cât și cu un bulion potrivit pentru gust (carne, pește sau legume). Făina pentru sosul de roșii ar trebui să fie sotată până se rumeneste.

Vă aducem în atenție mai multe rețete de sos de roșii, atât simple, rapide, cât și sofisticate, „cu o întorsătură”. Alege!

Ingrediente:
1 lingură făină,
1 lingură unt sau margarină,
350 ml bulion (carne sau pește),
1 morcov,
1 ceapa,
1 rădăcină de pătrunjel
1 stivă. pasta de tomate
1 frunza de dafin
sare, zahăr, condimente, piper măcinat negru, alb sau roșu - după gust.

Pregătire:
Tăiați rădăcinile și ceapa, salvați în ulei vegetal până se înmoaie, adăugați făină și prăjiți totul împreună până se rumenesc. Se adaugă pasta de roșii, se amestecă și se diluează cu bulion. Se fierbe 5 minute, apoi se freacă printr-o sită, se adaugă sare, zahăr (puțin), condimente și unt. Se amestecă și se servește cu un platou.

Ingrediente:
200 g pastă de roșii
4-5 linguri Sahara,
1 lingură usturoi uscat

1 frunza de dafin
1 stivă. apă,
sare, ierburi uscate - după gust.

Pregătire:
Aduceți apa la fierbere, adăugați zahăr, usturoi, dafin, ierburi și piper și fierbeți timp de 5 minute la fierbere scăzută. Scoateți frunza de dafin, adăugați pasta de roșii, amestecați și gătiți, acoperită, timp de 5-7 minute la focul cel mai mic. Se ia de pe foc și se răcește.

Ingrediente:
200 g pastă de roșii
1-2 linguri smântână grasă,
putina sare,
suc de lamaie, piper - dupa gust.

Pregătire:
Se amestecă pasta de roșii cu 1 lingură de apă, sare și se fierbe timp de 1-2 minute. Adăugați smântână, piper și suc de lămâie și bateți cu un blender.

Ingrediente:
600 g roșii coapte,
½ linguriță sare,
2-3 catei de usturoi
30 ml ulei de măsline
2 lingurițe Sahara,
½ linguriță oregano uscat,
2-3 crenguțe de coriandru,
1 crenguță de busuioc

Pregătire:
Curățați roșiile și tăiați-le cu un blender și frecați-le printr-o sită. Se fierbe masa de roșii la foc mic, amestecând des, timp de 15-20 de minute. Se adaugă sare, zahăr și ulei de măsline. Se amestecă, se fierbe încă 5 minute și se adaugă ierburi și usturoi tocat, trecute printr-o presă. Gatiti putin mai mult si scoateti-l de pe foc.

Ingrediente:
1,2 kg de roșii,
400 g de roșii în suc propriu,
2-5 căței de usturoi
4-6 linguri ulei de masline,
1 buchet de frunze de busuioc
sare, piper negru - după gust.

Pregătire:
Tăiați roșiile proaspete încrucișate, opăriți cu apă clocotită și răcoriți imediat în apă cu gheață. Îndepărtați pielea. Prăjiți feliile de usturoi la foc mic timp de 1-2 minute, adăugați roșiile decojite, aduceți la fierbere, adăugați roșiile conservate cu lichidul și fierbeți la foc mic timp de 1,5 ore. Apoi, rosiți roșiile cu o furculiță, sare și piper, adăugați puțin zahăr, dacă este necesar. Adăugați frunzele de busuioc tocate și fierbeți încă 30 de minute la foc mic. Se transferă într-un borcan curat și se păstrează la frigider.

Ingrediente:
1 stivă. lapte,
1 stivă. cremă,
1 stivă. pasta de tomate
2 lingurițe făină,
2 linguri unt,
sare, condimente, piper - după gust.

Pregătire:
Se fierbe jumătate din lapte. Amestecați laptele rămas cu făina, astfel încât să nu existe bulgări, și turnați într-un șuvoi subțire, amestecând ocazional, în laptele care fierbe. Când amestecul fierbe și se îngroașă, adaugă smântâna, pasta de roșii, uleiul și sarea. Încălziți, amestecând, dar nu fierbeți.

Ingrediente:
4 roșii,
1 ceapa,
1 lingură făină,
1 lingură ierburi uscate
250 ml de apă,
150-200 g smântână,
sare, piper, condimente - după gust.

Pregătire:
Ceapa se toacă mărunt, se prăjește în ulei vegetal, se adaugă roșiile tocate și se fierbe timp de 10 minute. Adăugați făină, ierburi uscate, condimente, adăugați apă și smântână, amestecați și fierbeți timp de 10 minute.

Ingrediente:
250 ml bulion de carne,
25 g unt
½ morcovi,
1/2 rădăcină de pătrunjel
1 lingură făină,
½ ceapă,
250 g pastă de roșii
1 linguriță Sahara,
1-2 frunze de dafin
sare, boabe de piper negru, un vârf de acid citric.

Pregătire:
În unt, păstrați făina până se rumeneste și diluați-o cu bulion strecurat, astfel încât să nu existe bulgări. Se fierbe pasta de roșii cu ceapă tocată, morcovi și rădăcină de pătrunjel separat. Se amestecă făina sote cu pasta de roșii, se adaugă zahăr, acid citric, frunze de dafin, sare și boabe de piper negru și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând ocazional. Strecurați sosul finit, încălziți-l din nou și condimentați cu ulei.

Ingrediente:
1 kg de roșii coapte,
1 kg de mere
4 cepe,
4 ardei roșii iuti
250 g zahăr
300 ml oțet 9%,
25 g rădăcină de ghimbir
25 g sare
24 boabe de piper negru,
16 muguri de garoafe.

Pregătire:
Curățați roșiile și tăiați-le felii. Curățați, miezuiți și tăiați merele. Tăiați ceapa în cuburi mici. Puneți totul într-o cratiță, adăugați puțină apă și fierbeți sub un capac la foc mic timp de 30 de minute. Adăugați sare, zahăr, condimente, ardei iute și fierbeți încă 30 de minute. Ștergeți printr-o sită și fierbeți până se îngroașă.

Ingrediente:
1 kg de roșii,
400 g mere acre
300 g ardei dulci
100 g zahăr
1-2 linguri sare,
50 ml ulei vegetal,
40 ml oțet 70% (pentru conservare),
1-4 căței de usturoi
piper roșu măcinat - după gust.

Pregătire:
Scoateți coaja de pe roșii, curățați și miez de mere, curățați semințele de ardei. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne sau tăiați cu un blender. Se transferă într-o cratiță, se adaugă ulei vegetal, se amestecă și se aduce la fierbere. Reduceți focul la minim și fierbeți sosul timp de o oră. Apoi adăugați zahăr, sare, piper, usturoiul tocat în sos și gătiți încă 15 minute. Dacă intenționați să păstrați sosul mult timp, turnați oțetul, fierbeți 5 minute și turnați în borcane sterilizate. Dacă sosul va fi consumat imediat după preparare, puteți adăuga suc de lămâie sau acid citric după gust.

Ingrediente:
1 kg de roșii,
500 g mere
1 lingură sare,
⅓ stivă. Sahara,
1 linguriță piper roșu măcinat,
1 linguriță piper negru,
½ linguriță scorțișoară măcinată
un vârf de nucșoară.

Pregătire:
Treceți merele și roșiile decojite printr-o mașină de tocat carne, puneți masa rezultată într-o cratiță de email, adăugați sare și zahăr și aduceți la fierbere. Apoi, reduceți căldura și fierbeți, amestecând ocazional, timp de 2 ore. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați toate condimentele, fierbeți masa de roșii și frecați printr-o sită.

Ingrediente:
500 g roșii
250 g prune,
1 ceapa,
1-2 căței de usturoi
1-2 lingurițe sare,
½ teanc. Sahara,
ardei măcinat roșu și negru, condimente - după gust.

Pregătire:
Tocați roșiile cu un blender sau tocați-le. Tăiați ceapa în cuburi mici. Aduceți amestecul de roșii și ceapă la fierbere, reduceți focul la mediu și gătiți, amestecând ocazional, până se îngroașă. Frecați pasta de roșii printr-o sită. În timp ce roșiile fierb, curățați prunele și gropile, curățați-le într-un blender, fierbeți la foc mediu. Combinați amestecul de roșii și prune, adăugați sare, zahăr, usturoiul tocat și condimentele și gătiți la grosimea dorită.

Ingrediente:
400 g de roșii în suc propriu,
400 g afine
1 ceapa,
200 g zahăr
100 ml oțet 6%
100 ml apă,
75 g stafide
sare, piper negru, cuișoare, ienibahar, ghimbir - după gust.

Pregătire:
Pune merisoarele într-o cratiță, stafidele, ceapa tocată, adaugă apă și fierbe timp de 15 minute. Adaugă roșiile și oțetul și fierbe 5-7 minute. Apoi adăugați zahărul, sarea și condimentele și gătiți, amestecând ocazional, încă 10 minute.

Ingrediente:
1 kg de roșii,
3-4 cepe,
1 buchet de patrunjel
⅓ stivă. 6% otet
1-2 lingurițe sare,
¼ stivă. Sahara,
2-4 căței de usturoi
½ linguriță piper negru,
½ linguriță piper roșu măcinat,
condimente după gust.

Pregătire:
Tocam rosiile cu blenderul, adaugam ceapa tocata marunt, patrunjelul tocat si dam pe foc. Se aduce la fierbere, se adaugă sare, zahăr, piper, usturoi și oțet tocat și se fierbe, amestecând ocazional, până se îngroașă, aproximativ 2 ore.

Ingrediente:
2 cutii de roșii în suc propriu (800 g),
450 g slănină
2 linguri făină,
2 lingurițe sare,
100 g crema de branza
½ stivă. smantana
1 lingură piper negru.

Pregătire:
Se prăjește slănina într-o tigaie adâncă la foc mediu timp de 10 minute până se rumeneste, apoi se îndepărtează și se așază pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime. Se toarnă făina în grăsimea de slănină și se prăjește, amestecând continuu, timp de 2-3 minute. Apoi adăugați roșiile, zdrobiți-le cu o spatulă în bucăți mici și fierbeți, condimentați cu sare și piper, timp de 10 minute. Adăugați smântână de brânză și smântână, reduceți focul și fierbeți încă 10 minute, amestecând, până se îngroașă.

Sos de roșii dulci cu ghimbir

Ingrediente:
800-900 g de roșii,
50 g ghimbir proaspăt
300 g zahăr
50 ml suc de lamaie
Sarat la gust.

Pregătire:
Scoateți coaja de pe roșii, opărește-le cu apă clocotită și taie-le cubulețe. Curățați rădăcina de ghimbir și radeți-o pe o răzătoare fină. Combinați roșiile, ghimbirul și sarea, acoperiți cu folie alimentară și dați-le la frigider peste noapte. Se toarnă sucul format peste noapte într-un vas separat, se adaugă zahăr și se pune pe foc. După ce fierbe, fierbeți timp de 7-8 minute până când zahărul se dizolvă complet și sucul de roșii arată ca sirop. Adăugați roșiile și sucul de lămâie, amestecați și gătiți încă 10 minute, amestecând ocazional. Acest sos este deosebit de bun cu miel sau carne de porc.

Ingrediente:
6 roșii,
3 linguri unt,
1 lingură Miere,
1 ardei iute
1 stivă. apă,
1 linguriță sare,
2-3 cm de rădăcină de ghimbir,
½ grămadă de verdeață,
condimente (coriandru măcinat, chimen măcinat) - după gust.

Pregătire:
Combinați ierburile, ghimbirul tocat, ardeiul iute și 30 ml apă într-un castron de blender și amestecați până la omogenizare. Adăugați 1 linguriță. sare, miere și condimente după gust. Tăiați roșiile încrucișate, opăriți cu apă clocotită și răcoriți imediat în apă cu gheață. Se scoate pielea, se taie felii, se pune într-o cratiță, se toarnă apă și se fierbe sub capac timp de 15 minute. Frecați pasta de roșii printr-o sită. Topiți untul, turnați pasta de roșii și amestecați dintr-un blender. Gatiti, fara a inchide capacul, la foc moderat timp de 25-30 de minute, amestecand ocazional.

Sos de roșii indian cu ghimbir și brânză

Ingrediente:
100 g unt topit,
300 g pastă de roșii
400 g de brânză Adyghe,
200 g smântână 20%,
5-7 cm rădăcină de ghimbir,
1 linguriță seminte de coriandru,
½ chili fierbinte,
1,5-2 linguri Sahara,
½ lingură sare.

Pregătire:
Curățați ardeiul iute și tăiați-l în bucăți mici. Măcinați semințele de coriandru într-un mortar. Topiți jumătate din unt într-o cratiță și prăjiți coriandrul și ardeii iute pe el la foc mic timp de 1-2 minute. Radeți ghimbirul pe o răzătoare fină, adăugați condimentele și prăjiți încă 5 minute. Apoi adăugați restul de unt, pasta de roșii și 1 cană de apă. Se adaugă sare și zahăr, se amestecă și se fierbe timp de 5 minute. Radeți brânza pe o răzătoare grosieră și adăugați la sos împreună cu smântână. Se fierbe 10 minute și se ia de pe foc.

Puteți găsi și mai multe rețete de sos în rețetele noastre. Poftă bună și noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina