Se întâmplă adesea ca rămășițele de dulceață veche să înceapă să fermenteze. Este păcat să arunci golul, deoarece s-a investit multă muncă în el, iar gazda nu știe ce să facă cu boabele fermentate. Această dilemă poate fi rezolvată cu ușurință făcând un vin delicios de casă din gem fermentat stricat.

Pentru vin, dulceata din orice fructe de padure: zmeura, capsuni, coacaze, prune, mere, cirese etc. Chiar înainte de a pune prune, cireșe, caise, piersici, prune cireșe și alte fructe de pădure pentru fermentare, asigurați-vă că scoateți toate semințele.

Trebuie avut în vedere că, dacă boabele au fermentat cu mucegai, atunci, din păcate, va trebui aruncată. Astfel de fructe de pădure nu mai sunt potrivite pentru a face vin.

Vinul de casă va fi un răsfăț grozav pentru rude și prieteni buni. Pentru a pregăti această băutură naturală și delicioasă de casă, nu sunt necesare costuri financiare suplimentare, deoarece ingredientul principal este dulceața veche fermentată. În continuare, să vorbim despre cum se face vin din fructe de pădure fermentate.

Ingrediente:

1. 1,5 litri de dulceata veche;
2. 200 gr. zahar granulat;
3. 1,5 litri de apă de izvor;
4. 1 mână de stafide

Pregătirea

Înainte de a face vin din fructe de pădure fermentate, sticla sau borcanul trebuie spălate temeinic cu sifon sau fierte bine la abur. În plus, puteți încă dezinfecta cu alcool pentru a ucide în sfârșit toate organismele patogene posibile din interior.

Puneți gemul în sticlă, adăugați apă de băut curată (filtrată, de izvor) ușor încălzită până la 40 de grade. Dacă adăugați apă fierbinte, drojdia naturală din dulceață va muri și nu va avea loc fermentație.

Aruncă aici o mână de stafide nespălate. Nu puteți spăla fructele uscate, altfel ciuperca de drojdie va fi spălată de la suprafață, ceea ce catalizează procesul de fermentație activă.

Se adauga si 100 gr. Sahara. Pentru ca zahărul să se disperseze uniform, turnați o cantitate mică de apă și combinați-o cu zahăr. Incalzim siropul pana cand cristalele de zahar sunt complet dizolvate. Apoi răcim complet, adăugăm la viitorul vin, amestecăm bine.

Trebuie remarcat faptul că conținutul din sticlă nu trebuie să fie mai mult de jumătate, deoarece in faza de fermentatie activa nivelul vinului creste semnificativ.

Pentru ca fermentația să aibă loc corect, trebuie să blocați accesul oxigenului la recipient. Pentru a face acest lucru, ne punem pe gât o mănușă medicală obișnuită de cauciuc. În degetul mic străpungem o mică gaură pentru eliberarea gazelor în exces. Mănușa va servi și ca un fel de indicator al pregătirii vinului. În procesul de fermentație activă, va fi umplut cu gaze și se va umfla, iar când toate procesele se vor termina, va atârna liber.

Trimitem recipientul cu vin într-un loc cald timp de 14 zile. De îndată ce mănușa se lasă, se filtrează pulpa și se adaugă zahărul rămas în vin. Turnăm băutura tânără într-un recipient curat, o punem plută și o lăsăm timp de 3 luni la fermentare liniștită într-o cameră caldă.

Apoi, folosind un pai, scurgeți-l cu grijă din sediment (dacă este necesar, îl puteți filtra din nou), turnați-l în sticle curate de sticlă închisă la culoare și închideți-l cu dopuri de plută.

Depozităm acasă vinul din fructe de pădure fermentate, astfel încât să nu existe schimbări semnificative de temperatură. Vinului îi este foarte frică de astfel de fluctuații și se poate deteriora rapid. Un subsol sau o pivniță cu o temperatură de cel mult 10-12 grade este ideală pentru depozitare. Așezăm sticlele orizontal, astfel încât dopurile să nu se usuce și să nu se rupă etanșeitatea. În timpul depozitării, ar trebui să încercați să nu deranjați din nou vinul, deoarece nu-i plac tremuratul intens și vibrațiile.

Vinul de afine făcut singur se dovedește a fi neobișnuit de delicat la gust, cu o nuanță subtilă de astringență și note pronunțate de fructe de pădure. Tehnologia de a face vin din afine nu este foarte simpla, trebuie sa ai rabdare, sa faci mult efort si sa urmezi intocmai instructiunile descrise in reteta.

Cu toate acestea, rezultatul merită, deoarece recompensa pentru eforturile tale va fi o băutură fermecătoare de cel mai înalt standard, seducând pe toți cei care o savurează. Mai mult decât atât, alături de gustul incontestabil de blând, alcoolul de elită de casă are o gamă largă de calități utile care pot preveni dezvoltarea anumitor boli, pot curăța organismul de toxine și pot întări puterea.

Vă invit să participați pe etape analizare câteva rețete simple, de încredere de vin de afine, care sunt adaptate pentru uz casnic.

Metoda propusă de a face vin de afine exclude complet prezența oricăror aditivi chimici, coloranți și drojdie artificială.

Compoziția băuturii regale include produse exclusiv naturale, care în combinația lor echilibrată ne vor oferi alcool de înaltă calitate, cu un buchet aromat bogat, culoare violet închis intens, moderat dulce și care amintește de departe de soiurile de struguri de elită ale celor mai populare mărci. Un pahar de lichid vindecător după munca obositoare vă va ajuta să vă relaxați, să uitați de adversitate și să vă acordați o distracție plăcută.

Știați? Pentru vinificație sunt potrivite numai afinele proaspete, suculente, care au fost culese cu cel puțin o zi în urmă. Conform tehnologiei general acceptate de elaborare a vinurilor de casa, se recomanda folosirea fructelor nespalate astfel incat drojdia salbatica, care joaca un rol major in procesul de fermentatie, sa se pastreze pe pielea acestora. Totuși, în cazul afinelor, este imperativ să le clătiți și să lăsați lichidul să se scurgă în mod natural, altfel viitorul vin va căpăta un gust urât și un miros respingător. În plus, fructele de pădure trebuie sortate cu grijă imediat după recoltare, îndepărtând putrezite, supracoapte, căptușite, mucegăite sau prea mici.

Lista componentelor

Proces de fabricație

1. Deoarece drojdia sălbatică de pe suprafața afinelor va dăuna numai viitoarei băuturi, este necesar să se pregătească un aluat de stafide. Pentru a face acest lucru, măcinați stafidele nespălate într-o mașină de tocat carne și apoi puneți-le într-un borcan de sticlă de un litru.
   
   
2. Se toarnă acolo 40-50 g zahăr granulat și se toarnă 200-300 ml apă de izvor.
3. Amestecați bine componentele și acoperiți borcanul cu tifon pentru a evita intrarea prafului și a insectelor în drojdie.
4. Insistam amestecul la loc caldut aproximativ 3-4 zile. Sortăm cu atenție afinele coapte, îndepărtând gunoiul, fructele prea coapte, putrezite și mici.
5. Clătiți ușor fructele de pădure selectate cu apă curentă, apoi puneți-le pe prosoape de hârtie, permițând lichidului să se scurgă în mod natural.
6. Transferați afinele uscate într-o tigaie emailată și măcinați bine cu mâinile curate sau folosind un blender până când se obține un tern omogen.
   
   
7. Adăugați acolo aluatul de stafide și 300 g zahăr granulat, amestecați.
8. Acoperim mustul cu tifon, împăturindu-l în prealabil în 3-4 straturi și transferăm tigaia într-o cameră întunecată, fără vânt, cu o temperatură de cel puțin 19 grade. Se amestecă masa zilnic cu mâinile curate, inundând pulpa plutitoare în lichid.
9. Insistam pe must cel putin 3-4 zile pana cand apar primele semne de fermentatie - miros acru, suierat, spuma.
10. Treceți mustul fermentat printr-un filtru de tifon, în timp ce stoarceți cu grijă pulpa fructului.
11. Se toarnă partea lichidă a mustului într-un vas de fermentare și se toarnă pulpa de afin cu apă de izvor și se lasă să fiarbă o jumătate de oră. Apoi filtrăm lichidul prezent, stoarcem pulpa și o aruncăm - nu mai este necesar.
12. Se toarnă lichidul limpezit în sucul fermentat. Rezervorul de fermentație nu trebuie să fie plin mai mult de 70%, aceasta este o nuanță importantă pentru fermentația normală.
13. Adăugați 500 g de zahăr în must, amestecați și instalați sigiliul de apă.
    
    
14. Transferăm vasul într-o cameră întunecată, neventilata, cu o temperatură de 18 până la 28 de grade.
15. După cinci zile, adăugați zahărul rămas în must. Pentru a face acest lucru, scoateți obturatorul, turnați 300-400 ml de suc și diluați componenta dulce din el. Turnați siropul rezultat în rezervorul de fermentație și reinstalați sigiliul de apă.
16. După aproximativ 30-40 de zile, fermentația se va încheia, apoi se scurge cu grijă băutura tânără din sedimentul format la fundul recipientului folosind un tub subțire sau un furtun scurt.
17. Trecem lichidul printr-un filtru de tifon și îl turnăm într-un vas curat, umplându-l până sus. În această etapă, puteți îndulci băutura sau o puteți fixa cu alcool medical sau vodcă de înaltă calitate în cantitate de 3-15% din volumul vinului tânăr. Amintiți-vă că vinul fortificat are o durată de valabilitate mai lungă, dar este mai puțin aromat și mai aspru la gust.
18. Sigilăm vasul cu băutura cu un dop strâns. Dacă s-a adăugat zahăr, atunci este necesar să instalați un sigiliu de apă pentru încă 7-10 zile în cazul în care începe re-fermentarea.
    
    
19. Asezam alcoolul intr-un loc racoros cu o temperatura de 5 pana la 15 grade si il lasam acolo sa se coaca cel putin 2,5-3 luni.
20. În timpul procesului de învechire, o dată la 20-25 de zile, scurgem lichidul alcoolic din sediment, turnându-l într-un vas curat.
21. Vinul de afine este gata de degustare când nu mai apar sedimente.

Știați? Modul ideal de a păstra gustul extraordinar al vinului de afine timp de trei ani este să turnați produsul finit în butoaie de stejar și să îl păstrați într-o cameră răcoroasă. Cu toate acestea, dacă acest lucru nu este posibil, atunci sticlele obișnuite de sticlă vor fi potrivite. Dacă urmați întocmai rețeta prezentată, atunci veți obține aproximativ 3-4 litri de alcool de casă, tărie de la 10 la 13 ture.

Reteta de vin cu miere de afine

Această metodă de a face vin de afine permite maxim în mod fiabil Salvați o cantitate mare de vitamine care sunt conținute în fructele perisabile, iar prezența mierii în compoziție adaugă propria sa porție de substanțe utile. Rezultatul este o băutură vindecătoare, a cărei utilizare, în limite rezonabile, ajută la întărirea sistemului imunitar, la prevenirea răcelilor, la curățarea organismului de toxine și, de asemenea, potrivit unora, are un efect de întinerire.

Lista componentelor

Proces de fabricație

1. Sortam cu grija afinele, apoi le clatim cu apa curenta, le uscam si le macinam pana devin o pasta omogena.
   
   
2. Intindem piureul de fructe de padure intr-un recipient emailat si il umplem cu 500 ml apa de izvor.
3. Într-un castron separat, amestecați restul de apă, zahărul granulat și mierea.
4. Amestecam ingredientele, apoi le trimitem la foc mic si gatim siropul pana cand boabele componentei dulce sunt complet dizolvate.
   
   
5. Răciți siropul preparat la o temperatură de 23-25 ​​de grade și amestecați-l cu tern de fructe de pădure.
6. Acoperiți tava cu o cârpă de tifon și lăsați amestecul într-un loc cald timp de patru zile.
7. Vinul spumant se toarnă într-un vas de fermentație, iar drojdia diluată într-o cantitate mică de apă este trimisă și acolo conform instrucțiunilor descrise pe ambalaj.
8. Instalăm un sigiliu de apă pe gâtul recipientului și așteptăm sfârșitul procesului de fermentație.
9. Filtram vinul tanar printr-un filtru de tifon si bumbac, in timp ce stoarcem cu grija pulpa.
   
   
10. Se toarnă lichidul purificat într-un vas curat, umplându-l până la gât.
11. Transferăm alcoolul într-un loc răcoros pentru coacere completă.
12. Rezistăm băuturii timp de două luni, turnând-o periodic din sedimentul format într-un alt recipient. Această acțiune va ajuta la realizarea unui vin transparent, frumos, la cel mai înalt standard.
13. Se toarnă alcoolul maturat în sticle de sticlă. Produsul finit este depozitat într-o pivniță sau în frigider timp de până la trei ani.

Video cu rețete de vin de afine

Videoclipul #1.În acest videoclip, un vinificator cu experiență arată instrucțiuni pas cu pas pentru a face vin de afine acasă. Maestrul spune în detaliu ce și cum să faceți pentru a face băutura cu adevărat demnă și de înalt standard.

Videoclipul numărul 2. După multă experimentare, un profesionist în domeniul său oferă cea mai reușită rețetă de vin de afine și zmeură sălbatică.

Informatii utile

• Asigurați-vă că acordați atenție caracteristicilor de degustare ale unui „vin de cârpă” excelent.
• Se mândrește cu un gust fără precedent și o aromă deosebită.
• Se obține un gust complet original, care, de altfel, nu este atât de greu de pregătit singur.
• Desigur, nu pot să nu fac reclamă pentru gustul fantastic și aroma minunată a „vinului de prune”.

În ciuda complexității aparente și a posibilității de a greși, a face acasă vin de afine este destul de simplu. Tot ce trebuie să faci este să ai răbdare și să urmezi întocmai instrucțiunile. Rezultatul este atât de copleșitor și incomparabil cu orice altă băutură de casă încât, vă asigur, merită să începeți chiar acum selecția componentelor necesare. Succes și victorii în domeniul pasionant al vinificației!

Chiar și cei mai neexperimentați vinificatori știu că este mult mai ușor să faci o băutură de vin din unele soiuri de fructe de pădure decât din fructe de casă.

Este considerată o manifestare de îndemânare specială dacă știi (și cel mai important, știi cum) să faci corect vin din afine acasă și, ceea ce este important, gustos, deoarece chiar și o greșeală minoră poate strica întregul proces de gătit, așa că este important să cunoaștem toate complexitățile acestei proceduri complexe.

Așadar, să ne dăm seama împreună cum diferă rețeta de vin de afine de acasă de rețetele de băuturi de vin făcute din alte fructe de pădure și fructe.

Rețetă de vin de afine de casă: puncte cheie ale tehnologiei

Caracteristica principală care determină modul de preparare a vinului de afine este că practic nu există bacterii necesare pe suprafața acestor fructe de pădure. Desigur, aici este prezentă o parte nesemnificativă a microorganismelor care provoacă fermentația, dar în cantități foarte mici.

În acest sens, o întrebare firească este prepararea berii - este posibil să se facă vin din afine? Desigur că poți, trebuie doar să știi cum să o faci corect. Rețeta de vin cu afine necesită o atenție atentă și un anumit grad de acuratețe din partea vinificatorului. Prin urmare, nu trebuie să vă grăbiți, este mai bine să studiați totul în avans, așa cum ar trebui.

Vinul de afine de casă se face folosind drojdie de vin suplimentară sau o cultură de start special pregătită.

Doar în acest caz putem spune că rezultatul va fi de succes, iar tu vei obține vin de afine de calitate. Cele mai bune rețete pe care le-am selectat pentru tine includ nu numai vinuri clasice, ci și lichioruri de vodcă. În cazul acestuia din urmă, după cum vă puteți imagina, nu se folosește drojdia.

Vinul se face din afine acasă, ținând cont de o altă caracteristică a rețetei - prăjitura este îndepărtată în etapa pregătitoare.

Acest lucru se datorează în primul rând lipsei unui număr suficient de bacterii pe suprafața boabelor. De aceea, această băutură este uneori numită „vin de afine în suc propriu”.

Apropo, unele surse sugerează că vinul de afine de casă, dacă nu este îndepărtat imediat, va avea un postgust neplăcut. Dacă acest lucru este adevărat sau nu, nu vom argumenta, dar faptul că prăjitura cu afine este practic inutilă pentru procesul de fermentare este un fapt.

În ciuda întregii complexități aparente, la prima vedere, chiar și un vinificator fără experiență poate face vin de afine acasă. Principalul lucru în această chestiune este să nu încălcați tehnologia de producție și să urmați cu strictețe rețeta conform căreia vinul de afine este preparat acasă.

Reteta de vin de afine de casa

Ingrediente

• Afine - 4 kg;
• apă purificată - 2 l;
• zahăr granulat - 1 kg;
• Stafide - 100 g.

Prima etapă: pregătitoare

• Înainte de a face vin de afine, trebuie să sortăm boabele. Preferăm fructele coapte și suculente care nu prezintă nicio deteriorare sau semne de alterare.
• Acum facem ceea ce distinge rețeta de a face vin de afine de casă de oricare alta - ne spălăm bine fructele de pădure.
• Trebuie să separăm sucul de afine (care va deveni vinul) de prăjitură. Pentru a face acest lucru, folosim pânză de brânză împăturită în mai multe straturi, sau folosim un storcător.
• Turnați lichidul rezultat într-un recipient curat, adăugați aici stafide nespălate și 300 de grame de zahăr granulat. Închideți gâtul cu tifon deasupra și puneți-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 3 sau 4 zile, în timp ce amestecați masa zilnic cu o lingură de lemn.

A doua etapă: fermentarea mustului

• Când observi că lichidul a început să fermenteze, adică se eliberează gaz și apare un miros acru, atunci asta înseamnă că este timpul să-l filtrezi și să-l muți în vasul de fermentare. Pentru aceasta folosim stofa de brânză.
• Turnați sucul nostru în recipientul dezinfectat, adăugați aici apă la temperatura camerei și 300 de grame de zahăr. Pe gât, punem o mănușă cu o mică gaură făcută (folosind un ac) în ea, sau instalăm un sigiliu de apă. Punem recipientul într-un loc întunecat, la temperatura camerei.
• După 5 zile, ne scoatem recipientul, scurgem o cantitate mică de lichid din el, amestecăm zahărul rămas în sucul fermentat scurs și îl turnăm înapoi. Întoarcem totul la locul lui și lăsăm o lună sau două.

Etapa a treia: finală

• Acum începe etapa finală a instrucțiunilor noastre despre cum să facem vin de afine. Ne scoatem mănușa sau sigiliul de apă (în funcție de ce ați folosit) și folosim un furtun curat pentru a separa vinul tânăr de sediment.
• În această etapă, puteți ajusta gustul și gradul băuturii de vin, pe care vinul de afine îl va avea la finalul preparării. Uscatul nu necesită adăugarea de zahăr, dar dacă doriți să obțineți demidulce sau dulce, atunci ajustați dulceața după gustul dvs.

La vin se mai poate adauga alcool, in cantitate de 2-15% (dar nu mai mult) din total. O astfel de băutură se păstrează mai mult timp, dar gustul ei nu va mai fi delicat, ca un „puf”. Vodca va da vinului nu numai putere, ci și „duritate” în gust.

• Închidem recipientul ermetic dacă nu s-a adăugat zahăr. Dacă a fost îndulcit, atunci este necesar să-l țineți cu un sigiliu de apă sau o mănușă încă o săptămână, deoarece fermentația poate începe din nou.

• Transferați într-un loc întunecat și răcoros timp de 3 luni.
• O dată pe lună efectuăm o procedură de separare a vinului de sediment. Când nu se mai formează, băutura de vin poate fi considerată gata.

Vinul de afine de casă, a cărui rețetă este prezentată mai sus, poate fi preparat nu cu stafide, ci cu drojdie de vin. În plus, puteți folosi aluat de stafide de casă: se face ușor, dar este mai bine să îl faceți în avans (cu câteva zile înainte să îl adăugați în must).

Pentru informații despre cantitatea de drojdie necesară pentru fermentație, consultați pachetul și cultura starter, pe baza de 4 kg de fructe de pădure proaspete, trebuie să luați 0,5 l.

Modul în care vă pregătiți vinul de afine de casă va varia în funcție de cât va rezista. În medie, vinul de afine de casă are o perioadă de valabilitate de unul până la trei ani.

Rețetă de vin Blueberry Forte (Sunberry).

Există o concepție greșită comună că așa-numitul afine forte este legat de afinul comun. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Sunberry, și acesta este numele pe care îl are acest soi de fructe de pădure, aparține genului măruntadă.

Deși sunt asemănătoare afinelor, au puțină legătură cu ele și se disting prin un gust mai bun și beneficii mai mari pentru sănătate. Să aflăm cum să facem vin și mere de afine!

Ingrediente

Afine - 1 kg;

mere - 1 kg;

apă - 1 l;

zahăr - 0,5 kg.

Prepararea vinului de afine de casă

• Fructele de pădure sunt spălate bine și obținem suc din ele într-un mod convenabil pentru tine.
• Măcinați merele, puteți folosi o răzătoare sau un blender pentru asta.
• Ne combinăm ingredientele într-un recipient, adăugăm acolo două lingurițe de zahăr, acoperim cu tifon și lăsăm 4 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
• După aceea, separăm tortul de lichid. Se amestecă sucul cu apă și zahăr, se toarnă soluția rezultată într-un recipient de fermentație și se instalează un sigiliu de apă sau o mănușă pe gât. Îl punem într-un loc răcoros și întunecat timp de două luni și jumătate.
• Apoi separăm sedimentul, acest lucru se face folosind un furtun. Se toarnă vinul într-un recipient de depozitare și se pune într-un loc răcoros și întunecat.

Vinul de afine pe care tocmai l-ați citit este rapid și ușor de făcut. Proprietățile benefice ale Sunberry, în același timp, nu dispar, prin urmare, această băutură poate fi folosită ca medicament, principalul lucru este să nu abuzați de ea.

Vinul de vodcă de afine este un lichior comun. O astfel de băutură se prepară foarte repede și devine un invitat excelent la orice masă festivă. Pentru prepararea lui, puteți folosi nu numai fructe proaspete, ci și congelate.

Ingrediente

• Afine - 350 g;
• Vodcă (40% alcool) - 0,5 l.

Faceți vin de afine acasă

• Clătiți bine boabele sub jet de apă și aruncați-le într-o strecurătoare.
• Când toată apa este de sticlă, le punem într-un recipient și turnăm acolo lichidul care conține alcool pe care ai decis să-l folosești.
• Lăsăm 2 săptămâni într-un loc întunecat la temperatura camerei. În acest timp, recipientul trebuie agitat de 4 ori.
• Filtram tinctura rezultata cu tifon pliat in mai multe straturi si pastram la loc racoros in sticle cu capace bine inchise.

Este mult mai ușor să prepari și să filtrezi vinul de afine acasă dacă boabele nu sunt tocate. Prin urmare, încercați să le deteriorați cât mai puțin posibil atunci când spălați.

Vin dulce de afine

Ingrediente

• Afine - 1,5 kg;
• zahăr granulat - 250 g;
• apă purificată - 250 ml;
• Vodka (40% alcool) - 1 litru.

Cum să faci vin dulce de afine de casă cu vodcă

• Spălăm fructele de pădure și le punem într-o strecurătoare.
• Punem toate ingredientele într-un recipient și le amestecăm.
• Tinctura ne tinem la loc cald timp de 1 luna, in timp ce agitam recipientul de doua ori pe saptamana.
• Folosim pânză de brânză împăturită în mai multe straturi pentru a ne filtra băutura.
• Se toarnă în sticle, se închide bine capacul și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Conform acestei rețete, vinul de afine se dovedește a fi mai degrabă ca un lichior, are o tărie mai mică (comparativ cu vinul fortificat obișnuit) și un gust dulce foarte plăcut.

Afinele fac vinuri excelente de casă, la fel ca vinurile din struguri. Dar afinele fermentează prost, chiar și cea mai mică greșeală la gătit poate strica totul. Prin urmare, vă sfătuiesc să urmați întocmai tehnologia și să aveți grijă de sterilitate. Microorganismele patogene nu trebuie să intre în must.

Doar boabele proaspete coapte care au fost smulse timp de cel mult 24 de ore sunt potrivite pentru vinificație. Este de dorit ca fructele să fie suculente. În primul rând, fructele de pădure trebuie sortate, eliminând prea mici, putrezite, mucegăite și prea coapte. Apoi se spală afinele și se lasă să se scurgă apa.

De obicei nu recomand spălarea fructelor de pădure astfel încât drojdia sălbatică să rămână pe piele, dar în cazul afinelor, acest lucru trebuie făcut, altfel în vin va apărea un postgust neplăcut. Vom înlocui drojdia sălbatică spălată cu stafide simple (dacă sunteți sigur de calitatea ei) sau drojdie de vin cumpărată din magazin. Ultima variantă este cea mai bună, dar acasă, cel mai des folosit aluat se prepară cu 3-5 zile înainte de depunerea mustului.

Înainte de a începe, toate recipientele folosite trebuie spălate bine (de preferință cu apă clocotită) și șters. Nu ar trebui să existe mirosuri străine. Este permis să lucrați cu mustul numai cu mâinile curate pentru a nu-l infecta cu ciuperci și bacterii terțe.

Ingrediente:

• afine - 4 kg;
• apă - 2 litri;
• zahăr - 1 kg;
• stafide - 100 de grame (sau drojdie de vin).

Rețetă de vin cu afine

1. Se piurează fructele de pădure spălate până la omogenizare, se pun într-un recipient cu gât larg.

2. Adăugați stafidele (dospit sau drojdie de vin) și 300 de grame de zahăr, amestecați bine. Legați gâtul cu tifon sau acoperiți cu o cârpă, apoi transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C. Se amestecă masa de fructe de pădure o dată pe zi cu o mână curată sau un băț de lemn, doborând „capacul” de pe suprafața pulpei și coajă.

3. După 3-4 zile, când apar semne de fermentație (spumă, șuierat, miros acru), stoarceți mustul prin pânză. Se toarnă partea lichidă într-un rezervor de fermentare (se umple până la maximum 75% din volum), se toarnă pulpa cu apă plată la temperatura camerei, se lasă 15-20 de minute, apoi se stoarce din nou prin pânză. Se amestecă lichidul rezultat cu sucul fermentat. Tescovină poate fi aruncată, nu mai sunt necesare.

4. Adăugați 300 de grame de zahăr în must, puneți un sigiliu de apă pe recipient (o mănușă medicală cu o mică gaură într-unul dintre degete) și transferați într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C.

Cel mai simplu sigiliu de apă

5. După 5 zile adăugați ultima porție de zahăr (300 de grame). Pentru a face acest lucru, scurgeți 0,5 litri de suc de fermentare, diluați zahărul în el, turnați înapoi siropul rezultat și apoi instalați un sigiliu de apă.

6. După 25-50 de zile, fermentația se va încheia: ecluza va înceta să barboteze, vinul de afine se va străluci, iar în partea de jos va apărea un sediment. Este timpul să scurgeți vinul din sediment printr-un tub subțire într-un alt recipient curat, fără a atinge sedimentul de la fund.

Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la momentul instalării sigiliului de apă, astfel încât să nu apară amărăciune, vinul trebuie scurs din sediment, apoi pus la fermentat la aceeași temperatură.

Gustați băutura fermentată. Dacă doriți, adăugați mai mult zahăr pentru dulceață sau fixați cu alcool (vodcă) 2-15% din volum. Vinul fortificat se pastreaza mai bine, dar nu la fel de aromat si are un gust mai aspru.

Umpleți recipientele de depozitare până sus (este de dorit ca vinul să nu intre în contact cu oxigenul) și închideți ermetic. Dacă s-a adăugat zahăr, este mai bine să păstrați primele 7-10 zile sub sigiliu de apă în cazul refermentării.

7. Transferați băutura într-un loc întunecat și răcoros (5-16 ° C), lăsați cel puțin 2-3 luni pentru îmbătrânire, apoi păstrați la această temperatură.

O dată la 20-25 de zile, când apare un strat de sediment de 2-5 cm, se filtrează vinul turnându-l printr-un tub într-un alt recipient, lăsând un sediment pe fundul celui vechi. Vinul de afine este gata când nu mai precipită sedimente.

Vin de afine vechi de 6 luni

8. Băutura poate fi turnată în sticle sau lăsată în același recipient.

Perioada de valabilitate - până la 3 ani. Cetatea - 10-12%. Producția de prescripție - 3-4 litri.