Chutney este un condiment sau sos tradițional indian care oferă alimentelor o aromă și un aspect mai strălucitor, stimulând astfel apetitul și promovând o mai bună absorbție a alimentelor.

Dar de fapt - același ketchup.

Dar, spre deosebire de ketchup, chutney-ul poate fi preparat din absolut orice fructe, legume sau fructe de pădure cu adaos de diverse mirodenii și ierburi într-o astfel de cantitate pe placul tău. Consistența sosului este, de asemenea, orice: chutney poate fi gros, lichid, vâscos.

În general, nu există reguli, restricții și dictate. Singura condiție este ca gustul chutney să vă placă și sosul să fie în armonie cu felul de mâncare pentru care este destinat.

Compus:

1 kg de caise,

2 cepe - 168 g

1 cățel de usturoi - 4 g

1,5 linguri. l. ghimbir proaspăt - 20 g,

1 ardei iute proaspăt - 45 g

suc de 1 lămâie - 50 g,

zahăr - 150 g,

1 lingura. l. coriandru măcinat - 6 g,

1/4 lingurita cuișoare

1/2 linguriță scorțișoară măcinată

oțet de mere - 30 ml,

1 lingura. l. ulei vegetal - 8 g,

1/4 lingurita sare.

Randament: 1300

Valoarea energetică și nutritivă a chutney-ului de caise

Cum se face chutney de caise

Din o asemenea cantitate de produse se face destul de mult chutney, cel puțin pentru o cină a unei familii medii - cu siguranță mult. Prin urmare, puteți găti dintr-o cantitate mai mică de caise, reducând proporțional toate celelalte ingrediente, sau puteți păstra sosul „extra” la fel ca dulceața. Sau păstrați-l la frigider pentru un timp.

Să începem.

Pregătiți toate condimentele. Măcinați-le într-un mojar, râșniță de cafea sau râșniță specială.

Curățați, spălați și tăiați mărunt ceapa, usturoiul,

și ardei iute.

Stoarceți sucul din lămâie.

Pregătiți caise. Este de dorit ca acestea să fie foarte coapte și moi.

Spălați-le, îndepărtați sâmburii și tăiați fiecare jumătate de caise în 2 sau 4 bucăți.

Într-o cratiță, prăjiți ceapa în unt până devine transparentă. Dacă cratita este suficient de mare, adăugați caisele în ceapă. Dacă nu, transferați ceapa într-o altă cratiță unde de obicei fierbeți dulceața. Și deja acolo - fructe tăiate felii.

Trimite condimente și condimente preparate la ceapă și caise - coriandru, cuișoare și scorțișoară, zahăr, sare, usturoi, ghimbir, piper, suc de lămâie și oțet de mere. Puteți adăuga nu toți deodată, ci încetul cu încetul, pentru a ajusta toți aditivii după gustul dvs.

Mai mult decât atât, cantitatea de zahăr și acid pe care o adaugi în chutney depinde foarte mult de gustul caiselor.

Aduceți toate acestea la fiert și fierbeți aproximativ o oră. În timp ce fierbe, gustați chutney-ul amestecând și, dacă este necesar, adăugați aromele și mirosurile lipsă.

Ca rezultat, caisele ar trebui să devină foarte moi și, în mod ideal, să fiarbă până la omogenizare. Și aduceți grosimea sosului la consistența dorită pe durata fierberii. Daca vrei mai gros, gateste mai mult.

Transferați chutney-ul răcit în bolul robotului de bucătărie și măcinați până la omogenizare. Și unele pot fi lăsate așa cum s-a dovedit - și aceasta are propriul său farmec.

Acum chutney de caise cu conținut scăzut de calorii gata si poate fi servita cu carne sau orez.

Pentru cei care slabesc, carnea alba de curcan sau pui va fi ideala.

Întins pe o felie de pâine este un sandviș grozav pentru a lua micul dejun sau gustare între mese.

Adăugați brânză la acest sandviș sau obțineți o gustare delicioasă pentru toate ocaziile.

Dacă nu ați închis niciodată astfel de sosuri pentru iarnă, atunci vă recomand cu căldură să faceți acest lucru. Caise Chutney mă ajută în fiecare an. Nu merg la magazine si nu caut acolo marinate si sosuri pentru carne, pentru ca sunt in casa mea. Acest sos chutney de caise este perfect pentru pui sau curcan. Chiar și carnea de porc devine incredibil de gustoasă dacă o ungi cu acest sos înainte de coacere. Carnea iese dulce-acrișoară și moderat condimentată. De asemenea, datorită acestui sos, carnea are o crustă roșie frumoasă, care uneori este atât de greu de făcut. Tot te vor intreba de unde ai cumparat un sos atat de interesant si mai degraba vei raspunde ca l-ai facut singur! Apropo, încă o poți face.

Chutney de caise pentru iarnă - o rețetă cu o fotografie

Produse necesare:
- caise - 400-500 grame;
- piper, dulce, bulgaresc - 150 grame;
- ceapa alba, ceapa - 100 grame;
- stafide - o mână;
- otet de mere - 150 ml;
- usturoi - 1 cap;
- scorțișoară - 1 linguriță. l.;
- ardei roșu măcinat - 1 linguriță. l.;
- piper negru măcinat - 1 linguriță. l.;
- ghimbir - 1,5 cm de la radacina;
- sare - 1/2 lingurita l.




Cum să faci un sos chutney fierbinte de caise și legume pentru iarnă.
Am tăiat ardeiul gras în pătrate mici. Va face chutney-ul aromat și nu toată lumea va ghici că sosul conține caise.




Împărțiți caisele în jumătate și tăiați mărunt.




Pentru aceasta reteta iau caise nu foarte coapte, pentru ca va fi mai usor sa le tai cubulete.




Am pus totul într-un singur vas.




Tăiați mărunt ceapa, astfel încât să iasă cuburi mici.




Am pus-o cu restul ingredientelor intr-un castron adanc.




Stropiți cu oțet de mere. Oțetul de fructe nu este la fel de ascuțit și viguros, așa că nu va copleși gustul legumelor și caiselor.




Adaug stafide in sos.




Ghimbirul decojit, se toacă mărunt și se adaugă la masa de fructe și legume.




Eu fac la fel cu usturoiul. Am turnat toate condimentele: piper negru, ardei iute rosu, scortisoara.




Pun pe foc si fierb pana se inmoaie legumele. Apoi puneți totul în borcane și înșurubați capacele.








Poftă bună!




Încearcă și să gătești

Chutney de caise este un sos dulce-acrișor picant pentru carne. Chutney a venit la noi din bucătăria indiană și s-a răspândit în toată lumea. Se poate face din aproape orice fruct; chutney-urile de legume sunt mai puțin populare. Rețeta de chutney de caise este foarte relevantă în sezonul de caise, deoarece acestea pot fi luate nu doar coapte, ci chiar supracoapte.
este cunoscut de mult timp, din cele mai vechi timpuri aceste fructe au fost folosite nu numai în alimentație, ci și în scopuri medicinale. Bineînțeles că nu trebuie să fii invidios pe bolnavi, dar totuși, cu cât este mai plăcut să mănânci caise proaspete și uscate decât să bei niște decoct dezgustător!
Caisele sunt un fruct delicat, in forma coapta este doar nectar amestecat cu ambrozie, pacat ca sezonul lor trece repede, iar ceea ce se vinde in supermarketurile noastre pe tot parcursul anului pur si simplu face de rusine denumirea de caise - fara gust, fara miros! Dar își păstrează pe deplin atât gustul, cât și aroma minunată. Chutney-urile din caise nu sunt mai puțin parfumate.
Dacă nu vă plac condimentele foarte iute, puteți varia condimentele după cum doriți, le puteți reduce proporțiile sau, de exemplu, să înlocuiți ardeiul cayenne cu roz, care nu este la fel de iute. În teorie, chutney-ul ar trebui să fie infuzat timp de o lună. Încearcă, poate o ai de o lună și vei rezista - nu am reușit.

Porții: nedefinit
Conținut caloric: Cu calorii medii
Calorii per porție: 70 kcal / 100 g

Pentru a face chutney de caise, veți avea nevoie de:

caise coapte - 1 kg
mere - 1 buc.
lămâie - 1 buc.
ceapa - 2 buc.
usturoi - 4 catei
rădăcină de ghimbir proaspăt - 30 g
oțet de mere - 250 ml
zahăr brun - 200 g
cuișoare - 5 muguri
chimen - 2 linguri
curry - 2 lingurițe
Sarat la gust
ardei cayenne - un praf

Cum se face chutney de caise.

1. Mai întâi, pregătiți toate ingredientele. Spălați caisele în apă curentă, îndepărtați semințele și tăiați-le în 4-6 felii. Spălați mărul, coaja și miezul și tăiați-le în felii mici. Curățați lămâia și tăiați-o în 4 părți (încercați să îndepărtați semințele). Se curăță și se toacă ceapa și usturoiul, se rade ghimbirul pe răzătoarea fină.
2. Într-o craticioara cu fundul gros, turnam otetul de mere, adaugam zaharul, amestecam si aducem la fiert. Se fierbe la foc mediu timp de 3 minute până se dizolvă zahărul.
3. Puneți într-o cratiță caisele, mărul și lămâia tăiate, ceapa și condimentele specificate în rețetă, cu excepția ghimbirului și usturoiului. Se condimenteaza cu sare dupa gust si se fierbe la foc mic aproximativ 40-50 de minute dupa ce amestecul fierbe. Trebuie să fie fiert, astfel încât să se îngroașă ușor. Vă rugăm să rețineți că în timpul procesului de gătire nu se va îngroșa prea mult, dar când se va răci, va deveni foarte gros.
4. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ghimbirul și usturoiul tocate.
5. Răciți puțin chutney-ul finit, puneți-l în borcane sterilizate și puneți-l pentru depozitare.

Anul acesta sunt foarte multe caise, am gatit dulceata, am inchis compoturile, dar tot nu se termina aici. Respectatul nostru expert culinar Oksanochka a sugerat să facem chutney. Rețeta am găsit-o pe internet, bineînțeles că nu am gătit-o 1 la 1, pentru că m-am bazat pe gustul meu și pe gusturile familiei mele. Chutney în înțelegerea mea a procesului de gătit este similar cu adjika, adică. nimic complicat deloc.

Desigur, am gătit chutney mult mai mult decât am indicat în ingrediente, astfel încât să îți fie mai ușor să navighezi.

Ingrediente:

Caise - 1 kg.,

măr mediu - 1 buc.,

Arc - 1 cap,

Usturoi - 4 catei (dupa gust)

Ghimbir proaspăt - 20 g,

zahăr - 200 g

curry - 1 linguriță

Chimen - 1 linguriță (L-am impamantat)

Ardei iute dupa gust, am 2 buc.,

Oțet de mere după gust - 100 ml,

Sarat la gust.

Metoda de gatire:

Am curățat caisele, am tăiat mărul fără coajă felii, ceapă, ardei - am trecut totul printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Am pus-o intr-o cratita, am adaugat toate ingredientele in afara de ghimbir si usturoi. Se fierbe după fierbere timp de 45 de minute la foc mic, amestecând din când în când. Cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, am adăugat ghimbir ras și usturoiul stors. Incearca dupa gust, daca iti place mai dulce, apoi zaharul etc. Sosul s-a dovedit a fi foarte bogat și gustos.

Acum trebuie să-l încerci. Bucăți de pui marinate 30 de minute.Puneți-le pe un rast uns. o tava de copt cu unt, deasupra crengute de marar (nu mai este tanara, deci merge foarte bine la copt). Dovlecelul s-a prajit in prealabil intr-o tigaie grill pana se bronzeaza, tot pentru pui ii vor da miros si gust de fum.

Acest sos indian, care se servește cu carne, a fost o adevărată descoperire pentru mine. Nu, cu siguranță am încercat și am gătit și îmi plac sosurile de fructe, ca tkemali, de exemplu, dar acesta mi-a făcut o impresie uriașă. Am făcut destul de mult, deci pentru testare, la rață. Dar s-a întâmplat că planurile s-au schimbat (pur și simplu nu am găsit rața pe piață) și sosul a rămas în frigider și a așteptat cea mai bună oră, până când soțul meu a întrebat: ce este?))) L-am încercat, si am incercat... Intr-un cuvant, bine ca a ramas macar putin si am reusit sa fotografiez ramasitele. Mâncat cu piept de curcan afumat. Am ajuns la concluzia că cu cât costă mai mult, cu atât devine mai gustoasă. Pentru runda comunității gotovim_vmeste

Ingrediente pentru un borcan de 200 g:

1 ceapă mare
- 15 bucăți de caise (am avut destul de mari, nu foarte coapte),
- 2 linguri de zahar (fara lame),
- 100 ml otet de vin alb,
- sare,
- piper proaspăt măcinat (se poate adăuga ardei iute),
- 3 linguri de apa,
- un praf de ghimbir macinat.

Înmuiați caisele în apă clocotită timp de 1 minut, apoi în apă rece și îndepărtați coaja. Se curata si se taie cubulete. Tăiați mărunt ceapa. Se pune totul intr-o cratita cu fund gros, se adauga apa si se fierbe la foc mic, amestecand 15 minute.Se adauga sare, piper, ghimbir, zahar si jumatate din otet. Gatiti inca 20 de minute, pana cand amestecul se ingroasa. Poate dura mai mult sau mai puțin timp. Adăugați oțetul rămas și continuați să gătiți până când amestecul arată ca o încrucișare între dulceață și dulceață. Aranjați chutney-ul finit în borcane uscate și răciți. Păstrați la rece. Se observă că cu cât stă mai mult în frigider, cu atât gustul devine mai bogat.

Dar aceste două frumuseți au înflorit cu mine astăzi, pentru prima dată...