Reteta „Choux aluat pentru eclere si profiterole”:

1. Amesteca laptele, apa, sarea si zaharul intr-o cratita (de preferat cu fundul gros. Am o cratita Zepter, ca sa o bati fara probleme cu mixerul), adaugam untul, aducem la fiert.

2. Imediat ce apa dă în clocot, se adaugă Imediat toată făina (mai bine o cerne mai întâi, pentru că apoi este saturată cu oxigen, iar coacerea va fi mai aerisită). Se bate bine pentru a se inmuia aluatul.

3. Bateți încă 2-3 minute până când aluatul nu rămâne în spatele părților laterale ale cratiței. Facem toate acestea cât timp tigaia este pe aragaz. Formăm o minge mare.

4. Scoateți tigaia de pe foc și transferați aluatul într-un castron adânc. Am un castron separat în fotografie, deși arată la fel ca o cratiță (ACSTA ESTE UN PUNCT FOARTE IMPORTANT, pentru că trebuie să adăugați ouă pe rând pentru o structură uniformă și ușoară al aluatului). Si incepem sa adaugam ouale pe rand, batand pana se amesteca complet oul cu aluatul.
Aluatul finit ar trebui să arate așa, adică consistența este suficient de groasă, astfel încât să nu picure din tel, ci să cadă încet.
După aceea, puteți porni seringa de patiserie și puteți trece direct la coacere.

5. SFAT DE LA BUCATARUL: „Cel mai bine este sa congelati piesele de prelucrat. Formați fie eclere (aproximativ 8-9 cm lungime), fie profiterole (4-5 cm), puneți-le pe pergament la o distanță de 2-3 cm unul de celălalt și puneți-le la congelator."
De obicei fac asta pentru că de obicei fac aluatul și smântâna seara și coac a doua zi. Este convenabil să faceți acest lucru, deoarece trebuie să umpleți eclerele chiar înainte de a le servi, altfel se vor uda. Și să te încurci cu prepararea aluatului (deși unul simplu) nu este întotdeauna convenabil. Eu, desigur, scot aluatul cu 20 de minute înainte de coacere și îl las doar la frigider.
Preîncălzim cuptorul la 180 de grade (cine are gaz - 4), ne punem semințe (dacă cineva coace imediat - cu o seringă de cofetărie de forma de care aveți nevoie pe o foaie de copt acoperită cu pergament).
Bucătarul sfătuiește stropirea cu eclere sau profiterole pentru o umplutură dulce cu migdale zdrobite și zahăr. Nu o fac întotdeauna, dar este delicioasă.

Iată profiterolele:

Notă: fac profiterole cu diferite umpluturi. De data asta, la un capriciu, au fost nuci, mult usturoi, sos Astoria, Ceapa cu smantana, boia de ardei, piper rosu si negru macinat, cascaval ras (am doar un Iubit, ei bine, ii plac foarte mult lucrurile picante) )) ...
Iar a doua umplutură a fost cu același sos, ouă, brânză procesată + brânză rămasă, usturoi și salam de pui tocat mărunt.

6. Se da la cuptor si se coace 7-8 minute (eclerele trebuie sa creasca in volum si sa creasca, dar sa ramana aceeasi culoare). Apoi deschidem ușa și continuăm să coacem încă 15 minute până când se rumenesc. Dupa aceea inchid cuptorul (eu am unul electric) si le las acolo la racit.

7. Asta, de fapt, este tot. Eu folosesc crema frantuzeasca de unt pentru umplutura. Vezi mai jos reteta. Profiterolele le-am tăiat pe lungime și le-am umplut cu smântână folosind o seringă de gătit. Glazura o fac dupa reteta lui AlexJustas (reteta este si mai jos). Mi-a plăcut (fotografii cu eclere gata făcute, totuși, nu, încă nu am timp să fotografiez, se mănâncă instant))

Pofta buna tuturor!

1) Cuptorul trebuie deschis exact, nu mai lat decât o cutie de chibrituri. Dacă îl deschideți larg, nimic nu va salva - vor cădea. Și nu poți trânti ușa cuptorului și, în general, să nu agiți aragazul și spațiul din jur.
2) Pentru cei care nu stiu: amestecati cu mixerul sau lingura doar intr-o directie, nu adaugati urmatorul ou pana cand aluatul nu il "manca" pe cel anterior. Apoi puteți determina imediat după consistență dacă trebuie să adăugați mai multe ouă. După cum am scris deja, o dată mi-au trebuit 6 ouă și 1 gălbenuș pentru a aduce aluatul în starea dorită.
3) Problemă la îndepărtarea coaptului din hârtie. „Se lipește de moarte. Am încercat atât hârtia unsă, cât și cea uscată - rezultatul este același ”- când eclerele sunt înghețate, ele însele sunt ușor de îndepărtat de pe folie alimentară, pe care de obicei le pun înainte de congelare. Dar, în general, ca pentru orice copt: am fost învățat demult să stropesc chiar și hârtie de pergament cu făină (sau gris). Grișul nu se aplică eclerelor, desigur (deseori îl folosesc pentru biscuiți). Dar nu a fost niciodată o problemă cu făina.
4) A existat un comentariu în care eclerele erau crăpate la copt (fără congelare). Sincer, nu stiu daca congelarea a fost un factor cheie, dar ultima data cand am facut profiterole (acestea sunt fotografiile pe care le postez), mi s-a crapat si aluatul. Nu am avut timp să îngheț. A trebuit să coac imediat. De asemenea, un sfat: fie congelați bine, fie coaceți imediat. Am decis să-l pun la congelator pentru cel puțin 20 de minute pentru a „îngheța”. Drept urmare, a trebuit să răzuiesc profiterolele de pe bandă.
5) Faina trebuie prajita bine. Acesta este exact aluatul „choux”. Ar trebui să arate ca o minge netedă, strălucitoare. Mai întâi, când umplu făina, amestec cu un mixer, apoi, când masa arată deja ca aluatul, încep să lucrez cu o spatulă de lemn (amestecăm într-o singură direcție).
6) Dacă cineva vede că eclerele nu sunt complet copte înăuntru, atunci puteți pur și simplu să opriți cuptorul și să le lăsați să stea acolo. În principiu, pe al meu îl las mereu la cuptor să se răcească. Temperatura scade treptat.
7) În cuptoarele convenționale, de obicei nu există ventilator. O am. Descris în instrucțiuni ca „mod de convecție”. Așa că, prin încercare și eroare, mi-am dat seama că nici eclerele, nici biscuiții, nici aluatul de drojdie nu se pot găti în acest mod. Doar că nu se va ridica. Poate că pixurile mele cresc din locul nepotrivit, dar nu am reușit niciodată să fac coacerea bine cu convecție.

Consistența aluatului înainte de congelare: aluatul trebuie să fie ca piureul de cartofi în structură, adică aluatul nu trebuie să iasă din seringă, ci să-și păstreze forma. Pentru ca aluatul să aibă o asemenea consistență nu este necesar să adăugați 5 ouă, mai puțin.

eclere după 8 minute la cuptor

Așa arată profiterolele după 8 minute la cuptor (închis).

Îmi era foarte frică să fac aluat choux pe lapte: citisem tot felul de povești de groază! Ce e prost copt etc. Dar! Este mult mai gustos!!! Durează mai mult să coace, da, dar nu critic))) Îmi împărtășesc rețeta.
Sursa: Michelle Roux, „Pastry”

INGREDIENTE:
125 g lapte 3,5% grăsime
125 ml apă
100 g unt
150 g faina
1 lingurita zahar
0,5 lingurita sare
4-5 oua

Pentru lubrifiere:
1 galbenus
1 lingura lapte

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Cerne făina. Într-un bol, amestecă laptele, apa, untul, zahărul, sarea. Combinați ouăle într-un singur bol. Bate. Încordare.

3. Aduceți la fiert apa, laptele și untul la foc mic. Dar nu fierbe!

4. Se ia de pe foc. Adăugați făină. Se amestecă cu o spatulă de lemn.

5. Pune o cratita cu aluat la foc mediu. Amestecați aluatul cu o spatulă de lemn timp de 1-2 minute, până când apa se evaporă și aluatul începe să se desprindă ușor de pe pereți.

6. Se toarnă puțin ouăle în aluat, amestecând bine de fiecare dată. Drept urmare, aluatul trebuie să se scurgă de pe umăr cu o bandă. Am cam 4,5 ouă. Este foarte important să turnați numărul necesar de ouă și să frământați foarte bine aluatul! În caz contrar, aluatul se va rupe la copt.

7. Pune aluatul intr-o punga de patiserie cu duza rotunda 1-1,2 cm.Asezi eclerele pe o tava de copt. Coacem aproximativ 20-40 de minute la 180 de grade pana se rumenesc. Timpul de coacere depinde de cuptor. Principalul indicator al pregătirii: aspectul. Eclerurile ar trebui să se extindă în volum și să capete o culoare aurie încrezătoare.

Aluatul Choux pentru găluște se întinde ușor, se mulează perfect și nu se lipește de mâini, masă sau sucitor. Plasticitatea și flexibilitatea sa completează proprietățile sale gustative decente. Orice umplutură este potrivită pentru o astfel de bază: sărate sau desert.

Cum se face aluat choux pentru găluște?

Chiar și debutanții într-o astfel de afacere vor reuși să facă găluște cu cremă, așa că aluatul se dovedește a fi de succes și flexibil. Totodata, recomandarile si proportiile corecte ale componentelor folosite vor fi cel mai bun ajutor in executarea retetelor.

1. Cernerea făinii va oxigena aluatul și îl va face mai poros și mai aerisit.
2. O parte sau toată făina trebuie preparată exclusiv cu apă clocotită, fără a înceta să amestecați masa cu o lingură sau o spatulă de lemn.
3. Terminați frământarea cu mâinile, fără a aștepta ca masa să se răcească complet.
4. Aluatul moale Choux pentru găluște se întinde perfect, fără a fi nevoie să pudrați suprafața mesei și sucitorul cu făină.

Aluat choux universal pentru găluște

Cel mai bun aluat de cremă pentru găluște, găluște, paste, manti și alte produse similare poate fi frământat folosind următoarele proporții. Dacă masa nu se adună într-un bulgăre, trebuie să adăugați puțină apă clocotită, adăugând-o treptat, câte o lingură. Cu o textura lichida, dimpotriva, mai adauga putina faina.

Ingrediente:

• ou - 1 buc.;
• făină - 3 căni;
• ulei vegetal - 1 lingura. o lingură;
• apă clocotită - 1 pahar;
• sare - 1 praf.

Pregătirea

1. Se amestecă oul cu un praf de sare și se bate puțin cu o furculiță.
2. Adăugați făina și uleiul vegetal, amestecați.
3. Se toarnă un pahar cu apă clocotită, se amestecă masa inițială cu o lingură și apoi se frământă cu mâinile.
4. Aluatul choux gata preparat pentru găluște și găluște se folosește fără dovada și învechire suplimentară.

Choux aluat pe lapte pentru găluște

Rețeta de aluat choux pentru găluște în lapte nu este mai puțin versatilă și este potrivită pentru formarea de găluște, paste, manti. După gust, produsele finite sunt pur și simplu uimitoare și bogate. Sunt ușor de modelat fără a folosi făină în exces, iar cusăturile păstrează perfect integritatea și, ca urmare, suculenta umpluturii.

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 3 căni;
• unt - 50 g;
• lapte - 1 pahar;
• sare - 1 praf.

Pregătirea

1. Într-o cratiță, combinați laptele, untul și un praf de sare.
2. Se aduce amestecul la fierbere și se adaugă puțin câte puțin un pahar de făină, amestecând masa continuu cu o lingură.
3. Scoateți baza de cremă de pe foc și adăugați ouăle pe rând.
4. Se toarnă făina cernută rămasă și se încheie frământarea cu mâinile.
5. Aluatul choux gata pentru găluște se lasă pe masă sub folie sau prosop timp de 30 de minute și se folosește conform instrucțiunilor.

Choux cu ou pentru găluște

Puteti prepara delicios aluat choux pentru galuste cu branza de vaci, varza, carne sau alte umpluturi in apa cu oua. Acesta din urmă nu numai că va da densitate și plasticitate suplimentară aluatului, dar îl va face și o culoare gălbuie plăcută. Având produse turnate, acestea pot fi congelate, din cauza cărora nu își vor pierde deloc proprietățile.

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 3-3,5 căni;
• apă - 1 pahar;
• sare - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Bate puțin ouăle cu sare.
2. Adăugați o jumătate de pahar de apă, amestecați.
3. Se cerne făina într-un castron, se toarnă apa rămasă încălzită până la fiert, se amestecă.
4. Adăugați amestecul de ouă, frământați un aluat choux omogen și moale pentru găluște.
5. Lăsați un bulgăre sub film timp de 30 de minute.

Choux aluat pe apă pentru găluște

Deliciosul aluat choux pentru găluște se face în apă cu adaos de unt. Ouăle trebuie adăugate la bază doar unul câte unul, amestecând masa de fiecare dată până când sunt distribuite uniform. Dintr-un astfel de aluat se obțin nu numai găluște, ci și găluște, paste și manti.

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 3 căni;
• unt - 50 g;
• apă - 1 pahar;
• sare - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Se toarnă apă într-o cratiță sau un castron de metal.
2. Se adauga sare si ulei si amestecul se aduce la fierbere.
3. Se toarnă un pahar de făină, se fierbe masa amestecând până se îngroașă.
4. Scoateți recipientul de pe aragaz și adăugați ouăle pe rând, frământând.
5. Se toarnă făina rămasă, se face lotul final.
6. Lăsați aluatul pe găluște, cremă cu apă clocotită, pe masă timp de 30 de minute sub folie, apoi folosiți-l conform instrucțiunilor.

Choux macră pentru găluște

Când se adaugă următoarea rețetă la aluatul choux gătit fără ou pentru găluște cu umplutură slabă, este ideală pentru dietele de post sau vegetariene. În ciuda compoziției laconice, baza se dovedește a fi excelentă din toate punctele de vedere: plăcută de lucrat, plastică și gustoasă.

Ingrediente:

• făină - 400 g;
• ulei vegetal - 50 ml;
• apă - 1 pahar;

• sare - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. În apa clocotită se adaugă sare, ulei vegetal și se adaugă jumătate de porție de făină.
2. Se amestecă masa cu un mixer cu accesorii pentru aluat.
3. Adăugați treptat făina rămasă, completând frământarea unei baze omogene și netede.
4. Crema finită seamănă cu plastilina moale, este ușor de modelat și nu se lipește deloc de mâini și de masă.

Choux aluat pentru găluște cu fructe de pădure

Aluatul choux se framanta cu zahar adaugat. Avantajul unei astfel de baze este puterea sa, care are un efect benefic asupra integrității produselor și păstrării tuturor sucurilor de fructe de pădure din interior. Blankurile congelate tolerează cu ușurință înghețarea, după care nu se lipesc împreună în timpul gătitului și sunt gustoase.

Ingrediente:

• ouă - 2 buc.;
• făină - 3 căni;
• unt - 50 g;
• apă - 1 pahar;
• zahăr granulat - 1 lingură. o lingură;
• sare - 0,5 linguriță.

Pregătirea

1. Se fierbe apa cu adaos de sare, zahar si unt pana se dizolva toate cristalele.
2. Se toarnă un pahar de făină, se amestecă masa și se fierbe până se îngroașă.
3. Opriți focul, introduceți ouăle pe rând, amestecați.
4. Terminând lotul, adăugând făina rămasă, lăsați baza să stea o jumătate de oră.

Choux aluat pentru găluște cu cartofi

Crema delicioasă poate fi preparată doar cu lapte, fără a adăuga ouă sau unt. Dintr-o bază similară, produsele cu umplutură de cartofi vor fi deosebit de aromate și delicioase, care se toarnă cu prăjiți cu crostări și ceapă prăjită înainte de servire. Cu toate acestea, nimic nu vă împiedică să utilizați aluatul pentru umplutură cu alte umpluturi.

Ingrediente:

• făină - 3 căni;
• lapte - 1 pahar;
• sare - 0,5-1 linguriță.

Pregătirea

1. La laptele clocotit se adaugă sare și două pahare de făină, amestecând.
2. Adăugând treptat făina rămasă, finalizați frământarea aluatului, care se pune sub folie și se lasă 30 de minute.

Choux aluat pentru găluște într-un aparat de făcut pâine - rețetă

Este deosebit de convenabil să frământați aluatul choux pentru găluște într-un aparat de făcut pâine, fără teama de a vă opări mâinile în timpul procesului tradițional de frământare. Baza se dovedește a fi universală, potrivită pentru prepararea altor produse sau pentru utilizare în alimentația slabă, dacă utilizați umplutura slabă adecvată.

Ingrediente:

• făină - 380 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. linguri;
• apă - 180 ml;
• sare - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Sarea se pune într-o găleată cu aparate de făcut pâine, se toarnă ulei și apă încălzite până la fiert.
2. Se toarnă făină și se activează programul de frământare aluat fără drojdie timp de 15 minute.
3. Cand este gata, aluatul se inveleste in folie si se lasa pe masa 30 de minute.

Choux aluat pentru găluște la abur

Reteta de aluat choux nu contine oua, ci se face cu adaos de unt, care va face produsele cat mai fragede si gustoase. Cu o astfel de bază, orice umplutură va fi potrivită: fructe de pădure, brânză de vaci, carne, cartofi, varză sau orice alta din care să alegeți.

Produsele de patiserie Choux sunt asociate cu produse de patiserie dulci: profiterole aerisite și eclere parfumate. Eclerurile de panificație sunt un lux și a face acasă pare copleșitor. Astăzi te vei asigura că nu este nimic complicat în a face patiserie choux și vei putea face preparate delicioase cu câteva zile înainte.

© Depositphotos

Efectuarea de patiserie choux

Pentru ca aluatul choux să aibă succes, acesta trebuie să fie pregătit corespunzător. Nicio umplutură nu va salva un aluat eșuat, dar nu vă supărați dinainte. Personalul editorial "Atât de simplu!" va spune cum se face aluat choux acasa.

© Depositphotos

Ingrediente

• 150 ml apă
• 150 ml lapte
• 200 g faina
• 120 g unt
• 5 ouă
• 1 lingura Sahara
• 1 praf de sare

Pregătirea

Puteți coace eclere sau congela bucățile și le puteți păstra în congelator și scoateți-le din congelator cu 20 de minute înainte de gătit. Trebuie să coaceți pe hârtie de copt presărată cu făină pentru ca eclerele să nu se lipească de foaia de copt.

Asigurați-vă că încercați să gătiți eclere în mod tradițional, suntem bucuroși să vă împărtășim rețeta detaliată.

© Depositphotos

Eclerele sunt aerisite și delicioase. Înainte de servire trebuie umplute cu smântână, pentru ca aluatul să nu aibă timp să se ude. Dacă nu știi ce cremă să faci, verifică selecția de creme pentru prăjituri și dulciuri. Crema poate fi făcută și mai repede la cuptorul cu microunde: mai puțină lăutări și rezultate mai bune.

Patiseria Choux - baza pentru eclere, profiteroles, shu, gougères și o serie de alte produse de patiserie - este preparată din cele mai obișnuite ingrediente - apă și/sau lapte, unt și ouă. Dar, în ciuda simplității sale, ridică o serie de întrebări pentru mulți dintre cei care îl întâlnesc pentru prima dată.

Să lămurim câteva dintre punctele alunecoase și criptice în această scurtă postare.

INGREDIENTE

Ca și în cazul oricărui aluat, într-un aluat de cremă, depinde foarte mult de ingrediente și de modul în care sunt procesate. Să le parcurgem în ordine.

Lichid

Baza lichidă a aluatului choux poate fi apă, lapte sau o combinație a ambelor. Aceste opțiuni dau rezultate diferite. Dacă aluatul choux este gătit în lapte, atunci produsele din cuptor se rumenesc mai repede decât se coace complet în interior și devin crocante. În același timp, astfel de produse de patiserie se dovedesc a fi mai fragede și mai bogate în gust datorită proteinelor din lapte și altor substanțe conținute în lapte.

Când coacem aluat choux gătit în apă, pentru cel mai bun rezultat, are sens să ne jucăm cu temperatura din cuptor: începeți să încălziți mai tare pentru ca produsele să se umfle și să se rumenească puțin, apoi aduceți-le la o temperatură mai scăzută. astfel încât interiorul să se usuce, iar exteriorul să nu fie ars.

Făină

Aici am ajuns la întrebarea preferată a multora - de ce aluatul se dovedește a fi lichid și profiterolele răspândite pe o foaie de copt. Făina – sau mai degrabă capacitatea sa absorbantă – joacă aproape rolul principal aici.

Cu cât poate absorbi făina mai mult lichid, cu atât aluatul va fi mai gros. Această capacitate este influențată de doi factori - umiditatea făinii și conținutul de gluten. Dacă conținutul de umiditate al făinii depinde în primul rând de condițiile de depozitare (în depozitul producătorului, în magazin, în casa dvs.) și poate sări din pachet în ambalaj chiar și în cadrul aceleiași mărci la o moară de făină, atunci conținutul de gluten este o valoare constantă indicată pe pachet...

Făina cu un conținut mai mare de gluten absoarbe mai mult lichid și vă permite să folosiți mai multe ouă, ceea ce este grozav pentru produsele de copt. În plus, datorită conținutului mai mare de proteine, aluatul devine mai elastic, ceea ce este și un plus.

Din toate cele de mai sus, concluzionam: varianta ideala pentru aluatul choux este faina de paine (gluten 12-13%). Dar puteți lucra și cu altă făină și obțineți rezultate destul de decente.

Unt

Nu există capcane speciale aici. Uleiul trebuie să fie proaspăt, conținutul de grăsime ar trebui să fie de 72% sau mai mult. Untul sărat este bun pentru aluatul choux - mai ales dacă coaceți profiterole sau gougeres.

ouă

Și aici totul este simplu - luăm un produs proaspăt de înaltă calitate. Singurul lucru care îți poate face o glumă crudă este dimensiunea ouălor. Dacă se adaugă prea multe ouă, aluatul nu va fi suficient de gros. Pentru a evita un astfel de incident, este important să adăugați ouă pe rând, amestecând bine după fiecare. Și este mai bine să bateți ultimul ou cu o furculiță și să adăugați bucăți, urmărind cu atenție consistența aluatului.

TEHNOLOGIE

1. Se amestecă lichidul cu grăsime, sare și zahăr (dacă se folosesc condimente, acestea sunt așezate în aceeași etapă), se pune pe aragaz și se aduce la fierbere și se dizolvă grăsimea.
2. Fără a scoate cratita de pe foc, adăugați făină - toate deodată! Fără adăugiri incrementale. Amestecați bine pentru a evita formarea de cocoloașe. Gătiți, amestecând constant, până când aluatul se adună într-un singur bulgăre și nu rămâne în urma fundului și a părților laterale ale cratiței. Dacă aluatul se dovedește a fi prea moale (vezi paragraful despre făină), mai amestecăm puțin peste foc, ca să se usuce și să devină mai dens. Framantarea aluatului temeinic si energic in aceasta etapa ii va creste si mai mult absorbanta atunci cand se adauga ouale. Și acesta, după cum știm deja, este un mare plus pentru calitatea produselor finite.
3. Transferăm piesa de prelucrat preparată în bolul mixerului și o frământăm literalmente timp de 30 de secunde pentru a lăsa aluatul să se răcească ușor.
4. Adăugați ouă pe rând, frământând bine după fiecare. Aluatul trebuie să fie fraged, omogen, cu o strălucire caracteristică. Și, desigur, destul de groasă - atunci când se face jigging cu o duză ondulată, relieful nu ar trebui să se estompeze.

Proporțiile specifice ale ingredientelor sunt indicate în rețete.