Vin de struguri acasă

Vinuri din struguri

Calitatea vinului depinde în mare măsură de soiurile de struguri. Este de dorit ca acestea să fie soiuri tehnice sau de masă cu conținut ridicat de zahăr de 18-22% și aciditate de 7-8 g/l.

Vinurile de desert excelente sunt făcute din soiurile Muscat „Tukay”, „Pearl Sabo”, „Muscat alb”; mulți sunt atrași de vinurile din soiurile Isabella; vinurile roșii bune sunt de la „Early Magarach” și „Violet Early”.

Recoltarea strugurilor pentru vin ar trebui să se facă numai pe vreme uscată stabilită. Boabele putrezite, mucegăite și necoapte sunt complet nepotrivite pentru vinificație.

Strugurii culesi se separă manual de coame, fiecare boabă este zdrobită și încărcată într-o presă cu șurub, sub tava căreia se pune o sticlă sau un vas emailat. Pe măsură ce presa se încarcă, sucul curge și pulpa se depune, iar presa este completată cu o nouă porție de struguri. După ce sucul încetează să se separe prin gravitație, începeți să-l stoarceți mecanic, crescând treptat presiunea de presare. Pulpa stoarsă se scoate din presă într-un bol emailat, se amestecă cu următoarele porțiuni stoarse și se presară din nou. Sucul poate fi extras cu ajutorul unui storcator electric.

În lipsa unui storcator sau a unei prese, pulpa este stoarsă sub presiune sau manual, introdusă într-o pungă de pânză sau de nailon, dar pierderi de până la 20% sunt inevitabile.

Vin de struguri albi sec

Vinul de masă (sec) este vinul care nu conține zahăr. În timpul fermentației, tot zahărul din struguri este „uscat” (de unde și numele - „ vin sec") se transformă în spirt de vinși dioxid de carbon. Vinurile de masă, în funcție de conținutul de zahăr din struguri, au o rezistență de la 9 la 14 grade.

Vinul alb este făcut din soiuri de struguri albi. Sucul stors (mustul) se depune timp de 24 de ore la temperatura de +15-20°C. După decantare, mustul este îndepărtat cu grijă din sediment folosind un tub de cauciuc sau clorură de vinil, turnându-se în sticle unde va avea loc fermentația. Sticlele sunt umplute la cel mult 2 volume, astfel încât mustul să nu se ejecteze din sticlă în acest moment fermentație violentă.

Fermentarea mustului are loc pe drojdia proprie a strugurilor, care se dezvoltă la suprafața boabelor în momentul coacerii acestora. De aceea este foarte important să recoltați strugurii pe vreme uscată stabilită. Ploile pot spăla cultura de drojdie din boabe și fermentația activă a mustului de struguri în acest caz poate să nu funcționeze. Cel mai fiabil de utilizat pentru fermentare cultura pura drojdie. Dar achiziționarea lor în zilele noastre este destul de dificilă. ÎN comertul cu amanuntul nu există, și merg doar la producția de vin. Dar puteți pregăti singur „aperitor de vin”. Cu câteva zile înainte de culesul strugurilor se culege vinul boabe coapte soiuri timpurii de struguri. Se zdrobesc două pahare de fructe de pădure nespălate, se pun într-o sticlă, se adaugă un pahar cu apă și o jumătate de pahar de zahăr. Apoi agitați totul până când zahărul este complet dizolvat, închideți sticla cu un tampon de vată și puneți-o într-un loc întunecat unde temperatura să fie de +22-24°C. După 3-4 zile, starterul începe să fermenteze, se filtrează prin pânză de brânză și se folosește pentru a activa procesul de fermentație, adăugând 2% din cantitatea totală de must. Aluatul nu poate fi păstrat mai mult de 10 zile. Sticlele cu must pentru fermentare se pun într-o cameră cu o temperatură nu mai mică de +18°C și nu mai mare de +24°C și se închid cu un sigiliu de apă (vezi Fig. 1). La temperaturi peste sau sub optim, poate apărea malnutriție.

Fermentarea are două etape:

Prima este fermentația rapidă, durează 5-8 zile, în această perioadă se fermentează până la 90% din zahăr;

A doua este fermentația liniștită, care durează 3-4 săptămâni.

Pentru a păstra aroma și a preveni o posibilă oxidare, sticla de vin la fermentare este completată cu același vin. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie să fie fermentat în două sticle. După terminarea fermentației viguroase, o sticlă se completează din a doua, se închide din nou cu un dop cu un sifon coborât într-un pahar cu apă. În sticla umplută are loc o fermentație liniștită, care poate fi apreciată după eliberarea bulelor din sifon (Fig).

Sfârșitul fermentației este determinat de încetarea bulelor și limpezirea vinului cu o interfață clară între vin și sedimentul de drojdie. Vinul este separat de sediment. Pentru a face acest lucru, puneți o sticlă de vin pe masă și una goală pe podea. Tubul de preaplin este scufundat în vin astfel încât capătul acestuia să fie puțin mai sus sediment de drojdie. Vinul este aspirat din celălalt capăt al tubului și, când începe să curgă, acest capăt este coborât într-o sticlă care stă pe podea. Sedimentul de drojdie rămas se toarnă într-un recipient mai mic, se lasă să se depună din nou, iar vinul depus este turnat din nou. Zatul este filtrat printr-un filtru de pânză. Umpleți sticla cu vin filtrat până la jumătate de gât. Sticla se inchide ermetic cu un dop sau un diblu de lemn si se pune intr-o camera rece cu o temperatura care nu depaseste +15°C pentru sedimentare repetata. După o lună, vinul este din nou îndepărtat din sediment și poate fi îmbuteliat până la jumătate din înălțimea gâtului. Sticlele se astupă și se pun culcate.

Nota. dopuri corticale cu depozitare pe termen lung vinurile sunt umplute cu gudron sau ceară de etanșare.

Vin roșu de struguri seci

Vinurile roșii sunt preparate din soiuri de struguri cu fructe de pădure negre, mov sau roșu închis. Vinurile roșii sunt preparate acasă cu unele diferențe față de tehnologia vinului alb. După zdrobirea boabelor, pulpa nu este separată de must, ci se pune toată laolaltă într-un recipient emailat de 2 volume, iar acolo se adaugă aluat (2% din strugurii încărcați). În timpul fermentației viguroase, capacul de pulpă care se ridică deasupra mustului este agitat de câteva ori pe zi. Puteți apăsa în jos capacul pulpei pentru întreaga perioadă de fermentație viguroasă cu o presiune ușoară, astfel încât să nu plutească în sus. Acest lucru se face pentru a preveni oxidarea materialului de vin și transformarea în oțet.

Dupa terminarea fermentatiei viguroase, vinul trebuie separat de pulpa. Pentru a face acest lucru, întreaga masă de vin este filtrată printr-o sită sau o strecurătoare, iar pulpa este presată sau trecută printr-un storcator. Mustul separat de pulpă este turnat pe? volumul din sticla este închis cu un sigiliu de apă și procesul continuă folosind tehnologia vinului alb.

Vinuri de desert din struguri

Vinul de desert este diferit continut ridicat zahăr liber (până la 15%). Ar trebui să fie bine colorat, transparent, aromat, gros și cu aciditate scăzută. Acasă vin de desert poate fi preparat prin adăugarea de suc concentrat de struguri sau zahăr la vinul uscat.

Înainte de începerea fermentației, la mustul de struguri se adaugă 50 g de zahăr pentru fiecare litru. Restul procesului se realizează folosind tehnologia vinului uscat. După ce fermentația este completă, vinul trebuie să fie uscat, deoarece zahărul din el a fermentat complet. Vinul se lasa sa se depuna si, cand se limpezeste (asta se intampla dupa aproximativ doua luni), se scoate din sediment. Pentru a adăuga dulceață vinului limpede, adăugați 100-150 g de zahăr sau aproximativ 200 g de suc concentrat de struguri pentru fiecare litru. Zahărul este pre-dizolvat într-o cantitate mică din același vin cu încălzire ușoară într-o baie de apă și amestecare constantă și apoi turnat în volumul total de vin. După adăugarea zahărului, vinul din sticlă se agită (se agită) și se depune din nou până la limpezire completă. Vin gataîmbuteliat, astupat și depozitat ca vinurile seci.

Temperatura optimă pentru vinul uscat nu este mai mare de +10°C, iar pentru vinul de desert nu mai mult de +15°C.

Nu depozitați vinul la lumină. În timpul depozitării, sedimentele (tartrul) pot apărea în sticle. Nu lăsați acest lucru să vă îngrijoreze, asta nu înseamnă că vinul a mers rău. Pur și simplu turnați vinul în sticle noi sau încercați să păstrați acest sediment departe de pahare.

Pentru sănătatea ta!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Teritoriul Altai, st. Socialist, 100, ap. 4

Există foarte număr mare modalități de a face vin acasă din struguri. Pur și simplu este imposibil să descrii totul! Dar le vom lua în considerare doar pe cele mai populare dintre ele, descriind fiecare etapă în detaliu.

In articol:

Materii prime necesare vinificarii

Astăzi, vinul este considerat una dintre cele mai comune băuturi alcoolice din lume. Se bea în toate țările, iar numărul de soiuri este pur și simplu uimitor. Potrivit Bibliei, via a devenit prima recoltă pe care Noe a crescut-o după ce a salvat omenirea de Potop. Repetându-și isprava, cantitate uriașă Oamenii de astăzi își cultivă propriile podgorii și își fac propriul vin din recoltă acasă.

Principalul ingredient care este necesar pentru aplicarea rețetei de preparare a vinului este, de fapt, strugurii. Varietatea sa poate fi absolut orice la dispoziție. În plus, poți combina soiurile roșii și ușoare, creând propriile tale compoziții.

Cele mai comune soiuri de struguri care sunt folosite pentru a face vin în zona noastră sunt următoarele: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny și altele.

Popularitatea lor se datorează continut ridicat zahăr, care este important pentru a deveni dulce băutură alcoolică.

Lider printre elite soiuri de vin, desigur, Isabella a fost și rămâne mereu. Singurul lucru de care aveți nevoie pentru a-i îmbunătăți gustul este Mai mult Sahara. Printre altele, putem remarca și strugurii de care niciun producător de alcool nobil nu se poate lipsi: Sauvignon, Pinot Blanc (sau Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Boabele coapte sunt colectate numai manual. Perioada ideală pentru aceasta este sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii decembrie (înainte de primul îngheț). Este important să efectuați această procedură pe vreme uscată și să nu spălați ciorchinii colectați pentru a păstra așa-numita drojdie sălbatică, care se acumulează la suprafața pielii și este componenta obligatorie fermentaţie.

După recoltarea strugurilor, este necesar să se separe imediat boabele de ramuri și să le sorteze, eliminând boabele uscate, putrezite, necoapte sau mucegăite. Durata maximă de valabilitate a fructelor de pădure colectate este de o zi.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că strugurii reacționează foarte sensibil la orice schimbare, prin urmare, după ce îi aduceți în camera în care veți efectua alte manipulări, lăsați-i să se încălzească puțin și „obișnuiți” cu noul mediu.

Vase pentru fabricarea vinului

Toate recipientele pe care le vei folosi pentru a face vin acasă trebuie să fie perfect curate. Cel mai bine este să le spălați cu bicarbonat de sodiu și să turnați peste ele apă clocotită.

Materialul din care sunt fabricate ustensilele de vinificare poate fi lemnul sau sticla. Sunt acceptate și recipientele din plastic și emailate și ustensilele din oțel inoxidabil, dar niciun alt metal, deoarece există riscul ca acesta să reacționeze cu materialul vinului.

Degustare de vinuri

Nicio etapă de producție nu este completă fără această procedură, așa că fiți pregătit pentru faptul că va trebui să analizați cu atenție produsul în funcție de trei parametri - gust, culoare și aromă. Există mai multe reguli de bază care se recomandă să fie urmate, astfel încât nu numai prelevarea de probe, ci și consumul ulterior al băuturii tale să aducă plăcere și chiar beneficii:

1. Proba finală trebuie luată pe stomacul plin.
2. Înainte de a preleva proba finală, se recomandă oprirea consumului de alte băuturi alcoolice.
3. Vin de casă Cel mai bine este să bei rece.
4. Alegerea gustărilor depinde de puterea vinului tău.
5. Optimal doza zilnică bea vin - o sută de mililitri. În același timp, puteți preveni boli precum anemia, modificările tensiunii arteriale, precum și puteți scăpa de atacurile de radiculită și puteți ajuta la întinerirea organismului.

Printre contraindicațiile pentru care nu se recomandă utilizarea nici de casă, nici de orice fel se numără următorii factori:

• Intoleranță alergică la boabe în sine.
• Restricții de sănătate, în special sarcina, o anumită vârstă, stare de spirit și sistemul nervos.
• Perioada de recuperare după operație.
• Predispoziție la dependența de alcool.

Reteta de vin de casa

Pentru a pregăti o băutură alcoolică conform acestei rețete, cel mai bine este să luați albastru, cunoscut și sub numele de negru, struguri sau să combinați soiuri. În al doilea caz, boabele predominante ar trebui să fie totuși un soi întunecat.

Ingrediente: zece kilograme de struguri, 50-200 de grame zahăr granulat pentru un litru de suc.

Tehnologia de gatit:

Perioada de fermentație activă este de până la patruzeci de zile. Dacă crește, ar trebui să scăpați de sedimentul rezultat. Dacă procesul se încheie după o săptămână, motivul ar trebui căutat în următoarele probleme:

• Depresurizarea sticlei - verificați și reparați.
• Depășirea concentrației de zahăr cu 10-20 la sută - adăugați apă într-un volum de până la o sută cincizeci de mililitri pe litru de must.
• Scăderea activității vitale drojdie sălbatică– adăugați aluat.

Separarea vinului de sediment

Urmează procesul de separare a vinului de sediment și turnare într-o sticlă. Pentru prima dată, această rețetă vă va fi suficientă. Pentru a învăța cum să faci vin de casă din struguri mai profesional, vei avea nevoie de experiență și de câteva subtilități.

Depozitarea vinului finit

Se recomandă să păstrați o sticlă de sticlă închisă la culoare cu lichidul prețuit într-un loc răcoros, creându-i o ușoară înclinare, astfel încât dopul să nu se usuce și să nu pătrundă aer în interiorul sticlei.

Perioada de valabilitate este de până la cinci ani, sub rezerva respectării standardelor. Dacă vinul este fortificat, acesta poate fi păstrat până la zece ani.

Daca vrei sa stii, cum se face șampanie- vezi secțiunea corespunzătoare.

Vin parfumat de casă pe gustul tuturor. Chiar și un începător poate face acasă vin din struguri roșii. Tehnologia pentru această acțiune este destul de simplă, iar rezultatul va fi pur și simplu excelent. Și nu este vorba doar de frumos calități gustative băutură: dacă iei 100 ml de vin zilnic, se va stabiliza tensiunea arterială, hemoglobina va crește, substanțele radioactive și toxinele vor fi eliminate din organism.

Roşu vin de struguri are o aromă și un gust de neegalat.

Proprietățile magice ale vinului roșu au fost apreciate încă din cele mai vechi timpuri, când egiptenii și grecii îl fabricau exclusiv manual. A existat o părere că numai metoda manuala prepararea confera lichidului cu dezinfectare si proprietăți medicinale. Această afirmație poate fi ușor verificată: ar trebui să pregătiți vinul conform rețetelor prezentate și să experimentați singur calitățile sale vindecătoare.

Ce struguri sunt necesari pentru prelucrare?

În funcție de soiurile de struguri, vinul poate fi roșu sau alb. Pentru a produce o băutură roșie veți avea nevoie de o boabă roșie. Experții în vin observă că vinurile roșii sunt cele mai puternice, mai uscate și mai aromate.În multe privințe, astringența gustului lor este determinată de taninurile conținute în semințele de struguri.

Gustul și aroma ta suc de struguri dobândite din semințe.

Aceleași semințe dau vinului o culoare rubin frumoasă. În timpul fermentației sucului limpede și incolor, pigmenții secretați de coajă și semințe se amestecă cu lichidul, făcându-l să devină strălucitor, acidulat și parfumat.

Principalele soiuri de boabe roșii utilizate în vinificație sunt:

• „Cabernet Sauvignon”, creat în secolul al XVII-lea în provincia franceză Bordeaux;
• „Merlot”, cultivat pe scară largă în multe țări ale lumii - Chile, SUA, Italia etc.;
• „Pinot Noir”, cunoscut încă din vremea Romei Antice și folosit pentru a face legendarul vin de Burgundia;
• „Shiraz”, care are unul dintre cele mai puternice și caracteristice gusturi;
• Cabernet Franc, care este unul dintre cele mai populare cinci soiuri din Franța;
• Malbec, care joacă un rol cheie în vinificația argentiniană;
• Pinotage, creat și crescut în Africa de Sud, și alții.

În condițiile rusești, soiurile precum „Tsimlyansky black”, „Isabella”, „ruby Magaracha”, etc. pot deveni materii prime pentru gătit alcool de casă. Bea alb produs din soiurile „Rkatsiteli”, „Silvaner”, „Terbash”, „Furmint”, etc.

Pentru ca fructele de pădure strălucind la soare să se transforme în băutură magică, trebuie respectate anumite reguli. Deci, este necesar să colectați ciorchinii înainte de apariția înghețului, la sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii octombrie. Dar acest lucru se poate face numai pe vreme însorită. Dacă băutură de casă Ar trebui să fie ușor, va necesita fructe de pădure ușor necoapte, dar dacă este puternic și matur, va avea nevoie de fructe de pădure complet coapte.

Boabele sunt sortate imediat după cules, fructele uscate și putrede sunt aruncate. Este interzisă spălarea strugurilor pregătiți pentru prelucrare, iar recipientul în care va fermenta vinul de casă trebuie să fie din sticlă sau emailat și bine sterilizat.

Reveniți la cuprins

Bazele preparării băuturilor clasice

Înainte de presarea strugurilor, aceștia trebuie spălați.

Omul care perioadă lungă de timp angajat în vinificația, are în arsenalul său câteva rețete preferate pentru prepararea băuturii. Toate se bazează pe aceeași metodă clasică. Rețeta este atât de simplă încât este perfectă chiar și pentru acei proprietari care sunt începători în vinificația.

Principalul lucru aici este să vă amintiți terminologia folosită în acest domeniu de producție. Deci, există mai mulți termeni de bază:

• pulpă - produsul inițial, care este o masă de fructe de pădure zdrobite;
• must - suc de diferite grade de limpezire, secretat de pulpă;
• fermentația este un proces în care se înmulțește activ în masă drojdie de vin recicla zahăr din fructeîn alcool.

Pentru a face vin roșu de casă veți avea nevoie de:

• 10 kg de struguri roșii;
• de la 1 până la 6 kg de zahăr granulat în funcție de gustul fructelor de pădure ( cantitate optima- 3-3,5 kg).

Procesul începe cu zdrobirea boabelor.

Pentru a preveni oxidarea sucului și stricarea gustului viitoarei băuturi, trebuie să zdrobiți strugurii fie cu mâinile curate, fie cu o zdrobire de lemn.

În același timp, este necesar să vă asigurați că bacteriile dăunătoare nu pătrund în materiile prime: dacă există abraziuni și răni pe mâini, ar trebui să pregătiți strugurii numai cu un zdrobitor.

Pentru a obține un lichid cu o culoare bogată și strălucitoare, coaja fructelor zdrobite nu este îndepărtată, dar dacă aveți nevoie de o băutură de nuanțe neutre, pulpa trebuie frecată printr-o sită. Apoi piure de fructe se acopera cu tifon si se lasa trei zile. În mod regulat, este necesar să îndepărtați tifonul și să amestecați materiile prime.

După un timp, sucul eliberat din pulpă se va colecta în fundul recipientului. Stratul de pulpă trebuie colectat și stors. Apoi tot sucul rezultat este filtrat prin mai multe straturi de tifon. Dacă nu se face acest lucru, băutura va deveni prea acru.

Vinul necesită o metodă specială de păstrare.

După strecurare, în must se poate adăuga zahăr granulat. Pentru ca procesul de fermentație să se desfășoare uniform, acest lucru trebuie făcut treptat, turnând cantități egale de zahăr în suc timp de zece zile.

De îndată ce zahărul intră în must, va începe reproducerea activă a drojdiei de vin. Pentru a controla procesul, mustul trebuie turnat într-o sticlă mare și curată, iar gâtul trebuie sigilat cu o mănușă de cauciuc farmaceutic. Unul sau mai multe degete ale mănușii trebuie străpunse cu un ac pentru a asigura eliberarea gazului eliberat în timpul fermentației.

Sticla se pune într-un loc întunecat, cald și se lasă până la 60 de zile. Semnalul că vinul roșu este gata va fi scăparea unei mănuși de cauciuc. Băutura finită este îmbuteliată cu grijă și lăsată încă 30 de zile într-un loc răcoros și întunecat. După fiecare săptămână, sticlele trebuie inspectate pentru sedimente și, dacă este necesar, lichidul trebuie turnat în recipiente curate. Când sedimentul încetează să iasă în evidență, vinul este turnat pentru ultima dată și lăsat încă 30 de zile. Această băutură este complet coaptă și gata de băut.

Reveniți la cuprins

Alte rețete pentru prepararea unei băuturi din struguri

Când mod clasic Elaborarea vinului roșu a fost testată, puteți trece la alte rețete. Așadar, gurmanzii pot încerca să facă vin din struguri roșii în poloneză. Pentru această rețetă ar trebui să luați:

• 5 kg fructe de padure;
• 4 kg stafide.

Stafidele din băutură vor acționa ca zahăr granulat, așa că tehnologia de adăugare a lor în must este similară cu metodele descrise mai sus.

Îndrăgostiți arome savuroase poate face un vin numit „Gvozdichka”. Rețeta de băutură prevede utilizarea:

• 5 kg de struguri;
• 3 kg zahăr granulat;
• 15-20 g de cuișoare, turnate într-o pungă de pânză curată.

Cuișoarele se pun într-un recipient cu must și se lasă pe toată perioada de fermentație. În funcție de gust, se poate folosi în loc de cuișoare nucşoară sau salvie.

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, este bucuros să încerce să creeze vinuri conform diverse retete, inclusiv varianta clasica- din struguri.

Iată o rețetă pentru un excelent vin de struguri: pas cu pas și pur și simplu acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage potrivită pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar unul de casă) să fie cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți o calitate excepțională și, cel mai important, produsul potrivit- soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri sunt diferite dimensiuni micişi densitatea aranjamentului pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfaturi. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, fructele de pădure sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

Creare vin de calitate- procesul este destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Se prezintă următoarele proces pas cu pas facerea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Recipientul cu pulpă este instalat într-o cameră cu stricte conditii de temperatura, care se încadrează în intervalul de la 18 la 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatori cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care va priva și mai mult produs finit aromă profundă valoroasă și postgust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta a primit compoziție dulce se toarnă înapoi în recipient cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul de mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Acesta este ultimul, dar nu cel mai puțin etapa importanta prepararea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu o cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Produsul care a trecut de toate etapele pregătitoare așa e, el poate forma toate astea aromă minunatăși profunzimea gustului pentru care mulți oameni iubesc atât de mult vinul de struguri. Noroc!