Luxuriantă, ușoară, poroasă și foarte gustoasă. Toate aceste epitete pot fi atribuite unui biscuit dacă este copt conform reteta potrivita. În mod ideal, tortul ar trebui să fie uniform, fără un tobogan în partea de sus, fără goluri în interior. Un alt avantaj al biscuiților este că are un conținut destul de scăzut de calorii, deoarece nu folosește grăsimi - unt sau margarină. În plus, un biscuit de dimensiuni mari este ușor, așa că chiar și dintr-o cantitate mică de produse veți obține tort voluminos pentru toată familia. Cum să gătești un pandișpan pentru o prăjitură în câteva minute acasă, citește mai jos.

O vom face rapid, fără a separa proteinele, ceea ce simplifică foarte mult procesul. Cu toate acestea, rezultatul final este luxuriant și prajitura usoara. Este potrivit pentru stratificarea cu crema de lapte condensat si unt, frisca sau smantana, in functie de reteta. Aceasta reteta este foarte usor si rapid de facut. Timp de gătire - 25 de minute.

Ingrediente:

1. Ouă mari - 6 bucăți;
2. Zahăr fin - un pahar plin;
3. făină albă - 1 cană;
4. Praf de copt - 1 plic (poate fi înlocuit cu 0,5 linguriță de sifon + oțet pentru stingere).

Procesul de gatire:

1. Răciți ouăle, spargeți într-un recipient înalt, fără a separa albușurile - vom bate toate împreună.
2. Începeți să biciuiți la cea mai mică viteză, crescând-o foarte încet. Dacă mixerul are 5 viteze, atunci 1-2 minute la fiecare viteză vor fi suficiente. Ar trebui să obțineți o spumă care nu este stabilă, dar păstrează o urmă din munca bătătorilor.
3. Cerneți făina și puneți-o cu lingura în masa de ouă, amestecând constant. În această etapă, nu este necesar să frământați aluatul cu mâna, puteți folosi un mixer.
4. Adăugați zahăr în același mod zahăr pudră, iar la sfârșitul frământării - sifon cu oțet. Dacă utilizați un praf de copt special, nu folosiți oțet - nu trebuie să-l stingeți.
5. Acoperiți forma cu pergament și ungeți-o ușor.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade pentru aproximativ 10 minute.
7. Se toarnă aluatul în formă, se netezește suprafața cu o spatulă, se pune forma la cuptor pentru a coace prăjitura.
8. Pandișpanul se coace rapid – în medie 25-40 de minute, în funcție de cuptor. Verificarea dacă este gata este foarte simplă: luați o frigărui lungă de lemn și lipiți-o chiar în centrul prăjiturii. Daca ramane uscata fara aluat lipicios, prajitura este complet gata.
9. Nu vă grăbiți să-l scoateți din cuptor - lăsați-l să se răcească 10 minute cu cuptorul oprit.
10. Apoi se scoate, se lasa sa se raceasca complet in forma, se rastoarna cu grija pe un gratar si se indeparteaza hartia.
11. În mod ideal, prăjitura cu biscuiți ar trebui lăsată să se „odihnească” cel puțin 4-5 ore. Dar dacă nu ai timp, poți începe rapid să asamblați tortul acasă.

Biscuiți într-un multicooker

Un aragaz lent este un asistent modern pentru orice gospodină. Cu el, puteți găti multe delicioase și mese sanatoase cu un timp minim petrecut acasă. Biscuitul din acest cuptor minune se dovedește a fi special - foarte uniform, luxuriant, aerisit. Este ideal pentru realizarea unui tort de mastic, decorarea cu crema sau glazura. Timp de gătire: 20 de minute + 50 de minute pentru coacere într-un aragaz lent.

Ingrediente:

1. 4-5 oua in functie de marime;
2. Făină - un pahar cu tobogan;
3. zahăr - 190 de grame;
4. Vanilie sau altă aromă după dorință.

Procesul de gatire:

1. Înainte de a coace tortul, faceți pregătirea. Scoateți ouăle din frigider - în această rețetă ar trebui să fie la temperatura camerei. Dacă ai uitat să faci asta, omite oua crude timp de 2 minute în apă caldă. Se amestecă făina cu vanilia și se cernează de două ori prin sita cea mai fină, astfel încât amestecul să se îmbogățească cu oxigen și să devină luxuriant. Ștergeți vasul cu multicooker și ungeți-l cu o bucată de unt. În plus, îl puteți zdrobi ușor cu făină.
2. Rupeți ouăle într-un castron și bateți timp de 10 minute în total - la început viteza ar trebui să fie mică, iar la sfârșit - maximă.
3. Adăugați zahăr, turnându-l în amestec într-un jet subțire.
4. Imediat ce se varsă tot zahărul, începeți să introduceți puțin făina și vanilia în amestec și nu opriți mixerul.
5. Turnați cu grijă aluatul în bolul multicooker-ului și lăsați să stea să se uniformizeze.
6. Închideți capacul și porniți programul „Coacere” în multicooker. În diferite modele de aragazuri multiple, procesul de coacere a unui biscuit poate dura de la 25 la 60 de minute, așa că trebuie să verificați gradul de pregătire al acestuia cu un băț, mai ales dacă coaceți un biscuit în acest fel pentru prima dată. Nu deschideți capacul în prima jumătate de oră.
7. Imediat ce biscuitul este copt, deschidem capacul multicooker-ului si il lasam sa se raceasca, iar abia apoi scoatem prajitura rasturnand vasul pe un vas.

Biscuiți cu cremă

Un biscuit care nu va cadea niciodata se poate face dupa reteta intr-o baie de apa. Se mai numește și cremă. Avantajul său este că se dovedește a fi foarte poros, cu goluri mari de aer în interior și, prin urmare, foarte luxuriant și ușor. Ideal pentru începătorii care încă nu au pus mâna pe copt prăjitură de biscuiți pentru tort acasă. Timp de gătire - 35 de minute + 25 de minute pentru coacere.

Ingrediente:

1. zahăr pudră - 150 de grame;
2. 4 oua;
3. Sare - un praf;
4. Amidon de porumb sau cartofi - 60 de grame;
5. făină - 60 de grame;
6. Vanilie - 1-2 grame.

Procesul de gatire:

1. Pregătiți formularul. Aceasta reteta concepută pentru o prăjitură mică, așa că va fi suficientă o matriță cu un diametru de aproximativ 20-22 de centimetri. Acoperiți fundul cu hârtie, frecați cu ulei și stropiți cu puțină făină.
2. Separați proteinele, bateți până când apar vârfuri - bucle stabile, care nu cad pe spumă. Adăugați puțină sare pentru o bătaie ușoară.
3. Ungeți gălbenușurile într-un castron separat cu pudră.
4. Este necesar să combinați ambele mase: adăugați o lingură din masa de gălbenuș în spuma proteică și ridicați aluatul de jos în sus, amestecând ușor.
5. Puneti tava cu aluatul la abur, incepeti sa bateti cu telul. Masa ar trebui să devină o temperatură de cel mult 50 de grade. Continuând să bată, obțineți o masă netedă, strălucitoare. Timp de încălzire - nu mai mult de 10 minute.
6. Apoi scoateți vasul și puneți-l înăuntru apă rece. Bateți aluatul până când masa se răcește complet.
7. Se toarnă în tava pregătită și se coace cel puțin o jumătate de oră. După 20 de minute de coacere, puteți deschide cuptorul și verificați starea prăjiturii.
8. După aceea, opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați biscuitul să se răcească în el. Apoi il intoarcem pe o farfurie sau tabla, scoatem pergamentul si colectam prajitura conform retetei. Utilizare crema usoara, care ține forma - cremă, unt, proteine ​​sau de legume cumpărate din magazin, iar pentru decor - glazură, smântână, stropi sau dulceață.

1. Reteta pentru o mancare de biscuiti acasa este ridicol de simpla. În primul rând, trebuie să vă despărțiți proteine ​​de pui din galbenusuri si punem primul la frigider.
2. LA galbenusuri de ou adăugați tot zahărul și începeți să le bateți într-un castron până la o spumă ușoară, ușor vâscoasă. Nu te speria. Este în regulă.
3. Acum, înțelegând știința cum să gătiți un biscuiți acasă, cerneți făina de două ori într-un castron separat. Împreună cu făina, le cernem pe toate celelalte vrac (praf de copt, cacao sau acid citric. În general, tot ce vrei să adaugi la copt pentru a-i schimba gustul și culoarea). Adăugăm produse vrac în amestecul de gălbenușuri și amestecăm ușor totul cu un mixer la viteză mică până se frământă toate cocoloașele de făină. Sunt literalmente 2-3 minute.
4. Acum este rândul proteinelor. Pentru cei care nu știu să coacă un biscuit acasă, ne grăbim să vă informăm că splendoarea și fragilitatea acestuia depind tocmai de calitatea proteinelor bătute. Prin urmare, vom începe să batem proteina la viteze mari ale mixerului și vom obține vârfuri de proteine ​​puternice și stabile.
5. Pentru a face acasă un biscuit simplu de neegalat și aerisit, trebuie să amestecați cu grijă proteinele în aluatul nostru. Și trebuie să faceți acest lucru cu atenție, fără a deranja din nou aluatul. Punem proteina cu o lingura in portii mici in timp ce amestecam aluatul de jos in sus.
6. Cel mai bine este să coaceți acasă un pandișpan luxuriant într-o formă detașabilă. Vă recomandăm să acoperiți (forma) acestuia Hârtie de coptși grăsime unt. Se toarnă aluatul într-o formă și se dă la cuptorul încins, preîncălzit la 180 de grade. Timp de preparare biscuit 35-40 minute. Uneori puțin mai mult sau mai puțin, în funcție de cuptor.
7. Și, în sfârșit, despre cum să coaceți acasă un biscuiți pufos și să-l răciți corespunzător. Nu vă grăbiți să scoateți aluatul din cuptor. Lăsați biscuitul să se odihnească puțin într-un cuptor fierbinte, dar deja închis, cu ușa puțin întredeschisă. Și abia după 15-20 de minute puteți scoate produsul din cuptor și îl eliberați din matriță.

Biscuitul acasă cu o fotografie este gata.

Pentru a pregăti un biscuit, avem nevoie de făină, zahăr și ouă.

Formă pentru diametru - 20 cm (sau pătrat 18x18).

Notă: Unele rețete folosesc 100 g făină și 20 g amidon în loc de 120 g făină. Biscuiții cu amidon cad mai puțin în timpul coacerii, dar se sfărâmă mai mult când sunt tăiați și sunt mai puțin plastici. Deci nu sunt potrivite pentru rulouri.

Nu este nevoie de praf de copt suplimentar (cum ar fi sifon, praf de copt aluat, drojdie etc.) pentru acest aluat de biscuiți.

Calitate aluat de biscuiti iar viitorul biscuitului depinde de prospețimea ouălor. Cum ouă proaspete, cu atât biscuitul va ieși mai magnific și mai bun. Pentru a determina dacă sunt proaspete, trebuie să spargeți și să turnați un ou pe o farfurie. Este mai proaspăt dacă gălbenușul este un dom înalt, iar albușul îl îmbrățișează, și numai o cantitate mică de lichidul se răspândește peste farfurie din cea mai mare parte a proteinei.

Pentru claritate, am fotografiat două ouă.

Cel din stânga a fost demolat de un pui în urmă cu doar câteva ore. Cel din dreapta e la frigider de o săptămână. Vezi diferenta? În primul, proteina este colectată în jurul gălbenușului, iar în al doilea, se întinde peste vas. Primul ou este potrivit pentru biscuiți, iar al doilea este potrivit doar pentru omletă.

Separați albusurile de gălbenușuri. Este important să faceți acest lucru, astfel încât nici măcar picăturile mici de gălbenușuri să nu ajungă în proteine, altfel proteinele nu vor bate bine.

Se bat galbenusurile cu 2/3 din zahar pana se obtine o masa usoara, omogena.

Va fi posibil să se oprească atunci când boabele de zahăr vor dispărea în amestec și acesta devine alb și spumos. Cu viteza mixerului îmi ia 6 minute.

Bateți albusurile.

Vasul pentru baterea proteinelor trebuie sa fie complet curat, fara urme de grasime, altfel proteinele nu se vor bate bine.Trebuie sa bateti proteinele pana se obtine o spuma stabila. Dacă aluatul conține bule prea mici, se va micșora în timpul coacerii. Daca albusurile sunt batute prost, trebuie racite, adaugati putina sare, acid citric sau câteva picături de oțet. Îmi ia 5 minute să bat albușurile.

Adăugați restul de zahăr la proteine ​​și bateți până devine strălucitor (aproximativ 1 minut).

Amestecați masa de proteine ​​și gălbenușuri. Acest lucru trebuie făcut rapid, nu prin mișcări circulare, ci ridicând strat cu strat, astfel încât să rămână o cantitate suficientă de bule de aer în aluat.

Se toarnă făina cernută și se amestecă ușor dar rapid cu mișcări de jos în sus.

Aluat gata se toarnă rapid în forme pregătite sau pe o foaie de copt și se coace imediat, altfel bule de aer vor scăpa din ea, iar biscuitul își va pierde gustul și frăgezimea.

Este convenabil să coaceți un biscuit într-o formă detașabilă, al cărui fund trebuie uns cu ulei sau tapetat cu hârtie de copt. Ungeți pereții laterali ai formei cu un strat antiaderent nu ar trebui să fie, altfel aluatul va crește numai în centrul formei în timpul coacerii. Dacă formularul este folosit fără acoperire antiaderent, apoi pereții matriței pot fi lubrifiați cu ulei.

Trebuie să coaceți un biscuit la foc mediu uniform. Cuptorul ar trebui să fie preîncălzit cu 10 minute înainte de a pune obiecte de aluat în el. Nu puneți biscuitul într-un cuptor încins, deoarece pe suprafața produsului se poate forma imediat o crustă tare, biscuitul se va arde pe exterior, dar nu se va coace din interior. Pentru coacere, temperatura optimă este de 200 de grade, iar timpul este de 20-25 de minute.

În timpul coacerii, mai ales în primele 15-20 de minute, biscuitul nu trebuie agitat, deoarece se poate așeza și nu se coace.

Pregătirea este determinată cu o frigărui de lemn sau o scobitoare.

Biscuitul copt trebuie lăsat puțin înăuntru cuptorul deschis ca sa nu cada. Dacă este scos imediat la rece, se poate stabili.

Înălțimea medie a biscuitului finit ar trebui să fie de aproximativ 4,5 cm.

Biscuitul finit este ușor separat de pereții formei, atunci când este apăsat cu un deget, gropița este rapid nivelată, crusta superioară a biscuitului culoare aurie. Dacă biscuit terminat puneți un prosop umed și rece, va fi mai ușor să îl scoateți din matriță.

Sfat: un biscuit proaspăt copt este prost tăiat și slab saturat cu sirop, așa că se recomandă să-l păstrați după coacere aproximativ o zi sau cel puțin 8 ore. Pentru ca să nu se usuce în același timp, atunci trebuie să așteptați până când biscuitul s-a răcit complet și să-l înfășurați într-o folie.

Sfat: biscuitul finit poate fi congelat. Pentru a minimiza costurile cu forța de muncă atunci când vă pregătiți pentru sărbători mari (Zile de naștere, Anul Nou etc.), biscuitul este cel mai bine pregătit în avans și păstrat la congelator. După dezghețare la temperatura camerei el de palatabilitatea nu diferă de proaspăt preparat.

Poftă bună!

Nu mă voi ascunde, biscuitul după această rețetă, pe care o voi împărtăși astăzi, este preferatul meu. Se dovedește a fi înalt, luxuriant, atunci când îl pregătiți, nu trebuie să împărțiți ouăle în proteine ​​și gălbenușuri (ca într-un biscuit clasic), iar rezultatul este întotdeauna uimitor - prăjituri luxuriante aerisite care pot fi folosite pentru o prajitura sau mananca doar asa, cu lapte.

Puțin câte puțin, am pus într-o pușculiță sfaturile, secretele și secretele unor cofetari respectați, am repetat după ele, am studiat, testat, încercat și... totuși am atins scopul dorit. Un biscuit pufos cu 4 oua care iese mereu - aceasta este descoperirea mea, pe care o voi impartasi astazi!

Pandișpan delicios pentru prăjitură cu 4 ouă:

• Ouă de pui (CO) - 4 buc.
• Nisip de zahăr - 200 g.
• făină de grâu premium- 200 g.
• Praf de copt - 1 lingurita cu tobogan

Cum se coace:

Aluatul de biscuiți se frământă foarte repede, așa că porniți imediat cuptorul să se încălzească la 180 C.

Rupem ouăle într-un castron larg, în care aluatul va fi frământat. Permiteți-mi să vă reamintesc că vom bate gălbenușurile și albușurile împreună. Dar dacă aveți un mixer slab sau deloc, procedați astfel: mai întâi transformați albușurile într-o spumă pufoasă cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat conform rețetei, apoi bateți gălbenușurile cu zahărul rămas. spumă proteică se amestecă la sfârșit (după ce adaugă făina).

Deci, toate cele patru ouă sunt bătute, porniți mai întâi mixerul la viteză mică, apoi creșteți treptat la maxim. Bateți până când ouăle sunt spumă luxuriantă- și abia apoi adăugați într-un flux subțire zahar granulat.

Dacă mâna ta nu este încă antrenată să adauge într-un flux subțire și îți este teamă că se va rupe și tot zahărul va fi adăugat dintr-o dată, este mai bine să iei o lingură, să pui lângă ea un recipient cu zahăr și să adaugi o lingura.

Mixerul nu trebuie oprit în timp ce adăugați zahăr, deoarece zahărul granulat nu trebuie să se așeze pe fund.

Distribuit uniform în masa de ouă, zahărul îl ajută să se transforme într-o spumă groasă și ușoară. Uită-te la fotografie, cum ar trebui să se lumineze masa de ou-zahăr.

Acum adăugați 1 linguriță de praf de copt în făină și cerneți-o într-un bol cu ​​aluat. Înainte de a cerne, asigurați-vă că luați o spatulă și amestecați făina cu praful de copt. Faptul că biscuitul crește uniform în cuptor va depinde de cât de uniform este distribuit praful de copt în făină.

Trebuie să fii atent la făină - dacă adaugi prea mult din ea, gata făcute biscuitul va fi prea dens.

Adăugați făină în părți, în trei abordări. De fiecare dată când adăugați făină, amestecați ingredientele cu o mișcare în sus, de parcă ați ridica aluatul în straturi. Nu folosim mixer cand adaugam faina, doar o spatula sau o lingura de lemn.

Acum turnați aluatul într-o formă pregătită în prealabil (trebuie să ungeți cu o bucată de unt și să stropiți cu făină, scuturați excesul). Atingeți blatul de câteva ori pentru a distribui uniform aluatul de la mijloc până la margini. Puteți răsuci forma în sensul acelor de ceasornic cu o mișcare ascuțită, în același scop.

Forma mea are un diametru de 18 cm, înălțimea biscuitului finit este de 6 -6,5 cm.

Biscuitul se coace în cuptor timp de 30-35 de minute la o temperatură de 180 C. De regulă, toate cuptoarele diferă prin puterea lor, așa că concentrează-te pe culoarea roșie și pe un băț de lemn uscat.

Este foarte important să preîncălziți cuptorul! Aluatul conține mult aer și pentru a-l păstra înăuntru, pereții biscuiților ar trebui să înceapă să se coacă imediat. Daca dai forma cu aluatul in cuptorul rece, bulele de aer vor avea timp sa iasa din aluat, produsele de patiserie vor iesi joase si dense.

Suprafața biscuitului finit ar trebui să se ridice înapoi când îl apăsați cu degetul. Dacă biscuitul „eșuează”, orificiul de la deget nu este restaurat, atunci biscuitul nu este încă gata, are nevoie de timp suplimentar. Nu deschideti cuptorul in primele 25 de minute, altfel aluatul se va aseza.

Răcim biscuitul finit în formă timp de 10 minute, apoi îl desenăm de-a lungul pereților formei (descriem un cerc) pentru ca tortul să se despartă mai ușor de forma detașabilă, eliberăm biscuitul și îl întoarcem cu susul în jos. un grătar de sârmă. Astfel, dacă s-a format un tubercul deasupra coacerii, acesta se va netezi și va intra prajitura terminata toate prăjiturile vor fi netede și frumoase.

După răcirea completă pe grătar, biscuitul trebuie împachetat folie alimentară si punem la frigider 6-8 ore. Datorită acestei tehnici complicate, umezeala rămasă din biscuit nu iese, ci este distribuită uniform pe toată suprafața coacerii, făcând biscuitul mai suculent.

În ciuda răcirii în film, biscuitul conform acestei rețete se dovedește a fi destul de uscat (spre deosebire, de exemplu, de cei care conțin ulei, cum ar fi șifonul biscuit clasic). Pentru a asambla tortul, este mai bine să-l înmuiați cu sirop de piersici conservat sau sirop de zahăr(preparați cantitatea de care aveți nevoie, în funcție de proporția de 6 linguri de apă și 4 linguri de zahăr).

Un pandișpan dintr-o formă cu diametrul de 18 cm poate fi tăiat cu ușurință în trei prăjituri (dar astăzi am decis să îl tai în două). Faceți un strat din crema preferată, lăsați-o să se înmoaie puțin și - prajitura acasa gata de ceai!

Pentru decorarea tortului am folosit marshmallow de casă din mere, pe care ea le-a făcut ea însăși, precum și bezele și topping de cofetărie. Prajitura a fost moale si foarte gustoasa.

În stratul de tort între biscuiți luxurianți se adauga bucatele de piersici conservate.

Pesmetul de biscuiți merge bine cu smântână, creme de unt si fructe.

Lush, ca un nor, tu și cei dragi vei iubi biscuitul!

Biscuitul este un produs de patiserie universal pentru cofetari. Aproape niciun tort nu se poate lipsi de un biscuit, prăjiturile și rulourile sunt făcute din biscuiți, ele sunt folosite ca bază pentru orice cofetărie.

Lush, ca un nor, și destul de dens, cu unt și smântână, cu nuci și morcovi - sunt foarte diferiți, dar sunt uniți de tehnologia de preparare. Oricare ar fi aluatul de biscuiti, pentru el trebuie doar sa bateti ouale (sau separat albusurile si galbenusurile) si sa adaugati restul ingredientelor cat mai atent. Datorită aerului adăugat în timpul baterii, biscuitul tău va crește în cuptor.

La coacerea unui biscuit, au loc două procese simultan. În primul rând, aerul din aluat se încălzește și, în consecință, se dilată, face ca aluatul din cuptor să crească, adică să crească în volum. În al doilea rând, dacă există suficientă căldură (la o temperatură de coacere de 180-200C), pereții porilor în creștere sunt copți. Astfel, pentru a obține biscuitul potrivit, trebuie să bateți bine ouăle, adăugând cât mai mult aer, amestecați aluatul, încercând să nu pierdeți aerul adăugat, apoi coaceți corespunzător la o temperatură suficient de ridicată.

Înainte de a studia cu atenție tehnologia Irinei Chadeeva, vă sugerăm să vizionați rețeta video a cofetarului profesionist Oleg Ilyin!

Din ce coacem?

FĂINĂ

Biscuiții sunt copți datorită procesului de gelatinizare a amidonului - atunci când sunt încălziți aluat umedîși schimbă structura, devenind mai dens și mai vâscos. Prin urmare, prezența amidonului este importantă pentru un biscuit și, în consecință, poate fi copt din aproape orice făină - orez, grâu, porumb, hrișcă (orice făină conține amidon). Dacă înlocuiți o piesă făină de grâu amidon - biscuitul va fi mai durabil și mai sfărâmicios. Puteți coace un biscuit fără făină deloc, doar pe amidon. Dar în făină de nuci ( nuci măcinate) nu există amidon și, prin urmare, biscuiții cu făină de nuci sunt mai puțin rezistenți și se așează ușor. Cu toate acestea, cofetarii fac adesea biscuiți cu nuci - se dovedește foarte gustos!

OUĂ

Fără de care, în principiu, este imposibil să coaceți un biscuit - deci este fără ouă. Ouăle sunt cele care îi conferă atât splendoare (la bate), cât și putere (la coacere). O masă de ouă bine bătută este cheia succesului atunci când lucrezi cu un biscuit.

ZAHĂR

Pentru un biscuit, ia zahăr obișnuit, de preferat cu cristale mici. Se dizolvă mai repede, respectiv, și ouăle se bat mai bine cu ele.

Reteta de baza de biscuiti

Există multe opțiuni pentru un biscuit, dar merită să începeți cu cea mai simplă rețetă, care, totuși, nu este mai rea decât cele mai complexe. Amintiți-vă proporția:

4 ouă
120 g zahăr
120 g faina
si fara praf de copt!

Cum se face un biscuit:

1. În primul rând, măsurați toate ingredientele. Se cerne făina (precum și amidonul, dacă se folosește) - este saturată cu aer și apoi se amestecă mai bine în aluat. Separați ouăle în albușuri și gălbenușuri (rețineți că ouăle reci se separă cel mai bine în albușuri și gălbenușuri), în timp ce folosiți un castron mare pentru albușuri și un castron de dimensiune medie pentru gălbenușuri.

Vă rugăm să rețineți că formele și foile de copt pentru biscuiți trebuie pregătite în prealabil, iar cuptorul trebuie și el preîncălzit în prealabil. Când aluatul de biscuiți este gata, acesta trebuie imediat transferat în formă (pe o foaie de copt) și copt fără a pierde timp. Aluat de biscuiti se instalează rapid şi produse finite din aluatul depus ies joase si lipicioase.

2. Se toarnă jumătate din zahăr în gălbenușuri și se bat cu mixerul la viteză maximă într-o masă groasă, aproape albă.

3. Spălați și uscați telurile și bateți albușurile la viteză maximă până când masa devine albă și groasă. Accesoriile pentru mixer ar trebui să lase un semn clar, care nu se estompează. Abia acum adăugați zahărul rămas și bateți în continuare până când masa devine albă ca zăpada și strălucitoare.

editura „Mann, Ivanov și Ferber”

4. Adăugați gălbenușurile în albușuri și amestecați foarte ușor cu o lingură pentru ca masa să devină omogenă, de culoare galben deschis.

Cum se amestecă corect? Luați o lingură și coborâți-o lateral în mijlocul vasului. Glisați partea convexă a lingurii de-a lungul fundului (spre dvs.), apoi în sus pe peretele vasului, continuați să treceți peste aluat și coborâți din nou lingura în mijloc. Lingura va descrie un cerc. Repetați această mișcare în timp ce întoarceți vasul cu cealaltă mână. Astfel, toate tipurile de aluat de biscuiți (și alte bătute) se amestecă rapid și ușor. Această metodă se numește „metoda de pliere”.

5. Adăugați făină și alte ingrediente uscate. Se amestecă din nou prin pliere. Nu amestecați prea mult, deoarece aluatul poate deveni prea dens.

editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Imediat ce cocoloașele de făină au dispărut, oprește-te. Se toarnă aluatul într-o formă, se netezește suprafața și se introduce la cuptor.

editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Ce să adaugi?

Untul este adesea adăugat la biscuiți. Pentru a face acest lucru, se topește, se răcește și se toarnă cât mai atent posibil. Chiar și o cantitate mică de unt face pesmetul mai gustos și mai umed, biscuiții cu unt nu se învețește mai mult.

Cum se pregateste un formular?

Există mai multe moduri de a pregăti formele și de a coace biscuiții. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje. Uneori nu contează în ce formă coaceți, iar uneori contează.

Metoda numărul 1

Ungeți interiorul tigaii cu unt moale (untul topit se va scurge și nu se va acoperi uniform). Se toarnă o lingură de făină și, scuturând forma, se distribuie făina mai întâi pe părțile laterale ale formei, apoi pe fund. Loviți bine forma pentru a turna excesul de făină.

Prin această metodă, biscuitul nu se lipește deloc de fundul și pereții formei. După coacere timp de 5-10 minute, biscuitul se răcește și scade ușor în dimensiune, în timp ce apare un mic spațiu între peretele matriței și biscuit, iar pe biscuit rămâne o mică alunecare. Întoarceți biscuitul pe un grătar, va ieși ușor, în timp ce toboganul va fi în jos, iar partea de sus va fi complet uniformă.

DEZAVANTAJ: la folosirea acestei metode, biscuitul este ceva mai jos.

Metoda numărul 2

Nu ungeți forma, ci acoperiți fundul cu hârtie de copt.

La coacere, biscuitul se va lipi de pereți, dar când scoateți matrița se va așeza și el. Deoarece pereții nu se pot așeza (sunt blocați), „dealul” se va așeza, astfel, la răcire, suprafața biscuitului va deveni uniformă. Biscuitul se scoate din forma doar cand s-a racit complet. Pentru a face acest lucru, treceți foarte atent un cuțit de-a lungul pereților, separând biscuitul și îndepărtați matrița. Hartia de copt se indeparteaza inainte de a folosi biscuitul.

DEZAVANTAJ: pentru a separa biscuitul de pereti este nevoie de indemanare si acuratete; Nu folosiți forme de silicon.

Metoda numărul 3

Nu ungeți forma și nu puneți hârtie de copt pe fund.

editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Această metodă este potrivită pentru cele mai ușoare și biscuiti fragezi, care se depun la răcire sub propria greutate. Aceștia sunt biscuiți cu o cantitate mică de făină și amidon, precum și biscuiti proteici. De obicei se recomandă să se răcească cu capul în jos - pentru aceasta, imediat după coacere, forma se răstoarnă și se pune pe boluri pentru ca biscuitul să nu le atingă. În această poziție, fundul și părțile laterale ale biscuitului sunt lipite de formă, nu cade, dar nici nu se așează sub propria greutate. Vă rugăm să rețineți că în acest caz este important să alegeți dimensiunea potrivită a formei, astfel încât biscuitul să nu iasă deasupra marginilor și să poată fi răsturnat.

DEZAVANTAJ: uneori este dificil să separă biscuitul de formă; formele de silicon nu sunt potrivite pentru o astfel de coacere.

Brutărie

Preîncălziți întotdeauna cuptorul la 180-200°C în avans. Este de dorit să coaceți biscuiți la nivelul mijlociu al cuptorului, puteți utiliza convecția. Încercați să nu deschideți cuptorul în primele 15 minute de coacere pentru a nu răci aerul. Puteți verifica starea de pregătire a biscuiților la 25-30 de minute după începerea gătirii. Biscuit gata - întotdeauna cu o diapozitivă uniformă, maro auriu. Pierceți-l în mai multe locuri (mai aproape de mijloc) cu o scobitoare, nu ar trebui să fie aluat lipicios pe el. Puteți apăsa și cu palma, biscuitul finit este elastic și durabil.

IMPORTANT!

Pentru ca biscuitul să nu se ude în timpul impregnării, să fie puternic și elastic, este indicat să-l lăsați să se întindă câteva ore. Pentru prăjituri, de obicei coac un biscuit seara și îl las în bucătărie peste noapte. Vă rugăm să rețineți că biscuitul nu trebuie să se usuce - pentru aceasta, dacă aerul este uscat în bucătărie, puteți scoate biscuitul într-o pungă după răcirea completă.

editura „Mann, Ivanov și Ferber”

Cum să tai un biscuit?

Un biscuit cu patru ouă, copt într-o tavă cu diametrul de 20 cm, poate fi de obicei tăiat în trei prăjituri. Pentru a menține tăieturile uniforme și prăjiturile de aceeași grosime, folosește câteva trucuri simple.

Așezați biscuitul cu susul în jos - este foarte plat și prăjitura de deasupra va fi și ea plată. Este convenabil să folosiți o foaie de hârtie de copt, o farfurie plată sau un suport de sârmă ca substrat, principalul lucru este că puteți întoarce cu ușurință tortul împreună cu baza. Pregătiți un cuțit - este foarte de dorit ca acesta să fie ascuțit, cu o lamă mai lungă decât diametrul biscuitului. Un cuțit de pâine cu lama ondulată este foarte potrivit.

Utilizați un cuțit pentru a marca liniile tăiate la aproximativ 1 cm adâncime în jurul circumferinței biscuitului.

Introduceți cuțitul în tăietură și tăiere, întorcând cu grijă biscuitul și apăsând cuțitul pe prajitura de jos, acesta ar trebui să meargă exact de-a lungul liniei marcate.

Probleme?

1. Prea mult aluat- albusurile sau galbenusurile batute prost, aluatul s-a amestecat prea mult timp;
2. Biscuitul nu crește bine - aluatul s-a amestecat mult timp, ouăle s-au bătut rău și ele cuptor rece;
3. Biscuitul s-a lăsat puternic după coacere - aluatul era copt prost, era puțină făină sau amidon;
4. Biscuiți măgar la cuptor - de asemenea cuptor fierbinte;
5. Biscuitul se sfărâmă mult - prea mult amidon.