Pentru mame este important ca copiii să primească toate cele mai sănătoase lucruri în alimentația lor și, prin urmare, produsele din lapte fermentat fabricate în fabrică sunt din ce în ce mai mult înlocuite cu cele de casă. De exemplu, brânza de vaci este excelentă acasă din lapte crud și fiert, lapte de vacă integral natural proaspăt și din lapte pasteurizat cumpărat din magazin. magazin de produs. Sunt multe diverse retete, care ne poate învăța cum să facem cea mai delicioasă, ecologică brânză de vaci prin gătit și chiar folosind o metodă non-termică.

Cum se face brânza de vaci din lapte?

Astăzi, în era distribuției pe scară largă a mărfurilor modificate genetic, ale căror pericole sunt trâmbițate de peste tot, încrederea în produsele din fabrică se topește sub ochii noștri. Devin frică nu numai pentru mine, ci și pentru copiii mei.

De aceea, tot mai mulți oameni se străduiesc să achiziționeze un sortiment natural, rustic de produse lactate. Locuitorii satului și proprietarii de fermă gestionează cu îndemânare laptele, pregătind o mulțime de gustoase și produse sanatoase. Cu toate acestea, mulți locuitori ai orașului nici măcar nu realizează că este destul de simplu să obții aceeași brânză de vaci din lapte cu propriile mâini, principalul lucru este să cunoști algoritmul acestui proces.

Deci, cum vă puteți face propria brânză de vaci organică?

Brânză de vaci de casă din laptele satului

În primul rând, trebuie să decideți din ce fel de lapte este făcută brânză de vaci. Fără îndoială, laptele proaspăt de casă din mulsul Burenka este cel mai mult cele mai bune materii prime pentru coagulare.

Această brânză de vaci este moale, fragedă, suculentă și foarte hrănitoare. Din 1 litru de lapte, puteți obține până la 300 g de brânză de vaci proaspătă.

Chiar dacă lapte de casă a fost trecut printr-un separator, va mai exista retur mare solutie pentru prepararea brânzei de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Brânză de vaci de casă din lapte cumpărat din magazin

Cu toate acestea, de foarte multe ori gospodinele din oraș li se pune întrebarea: este posibil să se facă brânză de vaci de casă din lapte cumpărat din magazin, deoarece în oraș nu este întotdeauna posibil să cumpărați bunuri agricole?

Da, bineinteles, poti apela la lapte din fabrica, se coaguleaza perfect si nici nu conteaza atat de mult daca materiile prime sunt proaspete sau fierte. Acasă, chiar și din lapte cu conținut scăzut de grăsimi, pasteurizat și fără lactoză, puteți face un produs bun de caș.

Pentru a obține 1 kg de brânză de vaci veți avea nevoie de cel puțin 4 litri de lapte.

Cum are loc procesul de coagulare?

Totul este simplu aici. În primul rând, laptele trebuie lăsat să se acru și să se coaguleze, adică să se transforme în iaurt.

Acest lucru se poate face în diverse moduri, pornind de la menținerea banală a băuturii calde timp de aproximativ o zi, și terminând cu folosirea diverselor culturi naturale starter(smântână, chefir, bifidumbacterin), acizi ( acid citric, oțet, suc de lămâie) și substanțe chimice (clorură de calciu).

În continuare, laptele fermentat este supus unui tratament termic și criotratament, în urma căruia laptele coagulat se rupe în două fracțiuni, dintre care una este brânză de vaci. Asta e tot știința. Totul pare destul de ușor și simplu, chiar și fără lecții video vizuale.

Să punem acum în practică cunoștințele teoretice.

Ingrediente

• — 5 l + -
• Chefir - 1 l + -

Faceți brânză de vaci de casă din lapte

Această rețetă pentru a face brânză de vaci de casă poate fi numită pe bună dreptate clasică sau chiar tradițională, deoarece așa a fost preparat acest produs din timpuri imemoriale, în principal din natură. lapte de vacă.

Pentru a face brânză de vaci de casă, avem nevoie atât de lapte, cât și de chefir ca starter.

1. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune pe foc. Se încălzește la foc mediu, amestecând ocazional pentru a preveni arderea.
2. De îndată ce laptele fierbe, turnați tot chefirul în el și, continuând să gătiți, amestecați în mod activ întreaga masă de sus în jos, astfel încât starterul să fie distribuit uniform pe întregul volum de lapte.
3. După câteva minute, veți observa că laptele s-a închegat și boabele proteice s-au ridicat până la vârf - acesta este cașul în sine separat de zer.
4. Acum trebuie să-l filtrăm din zerul lichid, pentru care căptăm o sită așezată pe o tigaie goală cu tifon împăturită în două-trei ori și scurgem prin ea întreg conținutul tigaii.
5. Cașul a rămas în tifon, iar zerul a fost sticlăt într-un recipient. Legăm marginile țesăturii sub formă de pungă și o atârnăm astfel încât zerul în exces să se scurgă complet din caș.

Brânza de vaci este gata! Acum îl puteți folosi pentru a face cheesecake, le umpleți sau pur și simplu le amestecați cu zahăr și stafide și le mâncați la micul dejun.

Printre varietatea uriașă diverse opțiuni Pentru a obține brânză de vaci, desigur, există și o rețetă expresă care ne va spune cum să pregătim rapid brânză de vaci acasă din lapte proaspăt și fiert din magazin.

Pentru asta nici măcar nu avem nevoie de aluat, dar vom folosi preparat farmaceutic numită clorură de calciu. Această metodă este încă în vigoare vremurile sovietice mamele au căutat să le ofere copiilor suplimente de calciu chefir de casăși brânză de vaci.

Aceste produse nu sunt doar foarte gustoase, dar pot, de asemenea, să întărească dinții și oasele și să normalizeze munca sistemul nervosși au un efect benefic asupra sistemului circulator.

Ingrediente

• lapte pasteurizat – 0,5 l;
• Soluție de clorură de calciu 10% - 1,5 linguri;

Preparare brânză de vaci calcinată

Produsele preparate sunt suficient pentru a pregăti o porție de brânză de vaci pentru un copil.

• Așadar, încălzim laptele într-o cratiță la 40 o C, după care, cu agitare puternică, introducem în lichid o soluție de clorură de calciu zece la sută.
• Apoi aduceți laptele la fiert și gătiți până când amestecul se coagulează. Apoi, scoateți infuza de pe aragaz și, după răcire, puneți cașul pe o strecurătoare. După 15 minute excesul de lichid Se va scurge și brânza de vaci va fi gata de mâncare.

În această rețetă, ar trebui să respectați cu strictețe proporțiile declarate, deoarece dacă adăugați prea mult CaCl 2 în lapte, brânza de vaci va avea un gust amar, ceea ce cu siguranță nu va atrage nici copii, nici adulți.

Absolut oameni sanatosi pot consuma orice produse lactate fără teamă pentru propria sănătate, cu toate acestea, pentru persoanele cu intoleranță la lactoză este permis sortiment de lactate foarte limitat.

Și dacă în megaorașe puteți găsi în continuare produse fără lactoză, atunci pentru orașele mici acesta este uneori un produs ciudat. Și, prin urmare, persoanele cu un astfel de diagnostic nu au de ales decât să pregătească singuri acasă brânză de vaci specială, deoarece un astfel de lapte este disponibil astăzi pe aproape fiecare piață majoră.

Iar pentru a face un produs și mai util, vom recurge la ajutorul bifidobacteriilor în loc de aluat, și nu vom găti lapte fermentat, ci vom folosi o metodă blândă de criocoagulare.

Ingrediente

• lapte fără lactoză – 1 l;
• Bifidumbacterin – 2 fiole;

Faceți brânză de vaci fără lactoză de casă

1. Mai întâi trebuie să aducem laptele la fierbere, apoi să îl răcim la 38 o C și să-l turnăm într-un termos, unde adăugăm și bifidumbacterin diluat.
2. După 10-16 ore, în termos se formează un chefir luxos, fără lactoză și îmbogățit cu bifidobacterii. Pentru a păstra toate beneficiile acestui produs, folosim congelatorul, nu focul, pentru a pregăti brânza de vaci.
3. Deci, turnați chefirul într-o pungă și trimiteți-l la congelator timp de 8 ore și, cel mai bine, noaptea. Iar dimineața scoatem punga, o tăiem, scoatem slipul de gheață și o punem pe o sită căptușită cu trei straturi de tifon. În timpul procesului de decongelare, zerul va curge prin găuri, iar cel mai fraged, suculent și brânză de vaci moale va rămâne într-o pungă de tifon.

Da, fără îndoială, această metodă necesită mult timp, dar după ce ne-am bucurat de gustul acestui caș și am câștigat partea leului din beneficii, înțelegem cu adevărat că merită și apoi să facem acasă brânză de vaci din orice tip de lapte. va deveni activitatea ta constantă în bucătărie.

A face brânză de vaci acasă nu este deloc dificil. Se prepară din lapte, lapte cumpărat din magazin sau de fermă, cu conținutul de grăsime la alegere. De asemenea, se poate prepara brânză de vaci gata chefir. Pentru copii puteți face brânză de vaci din lapte pentru copiiși chefir.

Care este avantajul brânzei de vaci de casă față de brânza de vaci industrială și de ce să pregătiți singur brânza de vaci, pierdeți timpul cu ea, dacă puteți să o cumpărați, alegând-o după bunul plac produse din caș in magazin? Totul este simplu aici: nu adaugi aditivi și conservanți care nu sunt necesari organismului nostru. În plus, acasă puteți pregăti cantitatea de brânză de vaci de care aveți nevoie. în acest moment. Dacă aveți copii în familie, atunci cu o tehnologie simplă puteți avea întotdeauna brânză de vaci proaspătă.

De asemenea, puteți face diverse feluri de mâncare din brânză de vaci de casă.

Cum se face brânză de vaci din iaurt

Laptele coagulat este cel mai ușor produs de lapte fermentat de preparat. Pentru a obține lapte coagulat, trebuie doar să luați lapte și să-l puneți într-un loc cald. Pentru a accelera formarea laptelui coagulat, puteți adăuga în lapte: la 1 litru - 100 ml de chefir sau 1 lingură de smântână sau iaurt.

După ce laptele se transformă în lapte coagulat, trebuie să se separe masa de cheag din ser. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați laptele coagulat într-o pungă din mai multe straturi de tifon sau altă lenjerie, apoi agățați-l. Acest lucru va separa cașul de zer, ceea ce va dura aproximativ o jumătate de zi.

Pentru a accelera procesul de preparare a brânzei de vaci din iaurt, aceasta trebuie încălzită. Nu aduceți produsul la fiert sau la fiert! Apoi ar trebui să răciți masa și să o puneți într-o strecurătoare cu tifon sau altă țesătură. Aplicați presiune (apăsați) pentru a obține brânză de vaci mai uscată. De asemenea, îl puteți agăța într-o pungă de tifon sau de in.

Cu cât cașul este lăsat mai mult timp atârnat sau sub presiune, cu atât este mai dens și mai uscat.

Cum se prepară brânză de vaci calcinată

Este foarte simplu să prepari acasă o astfel de brânză de vaci. Brânza de vaci preparată în acest fel are o aciditate scăzută și este potrivită în special pentru alimentația dietetică și pentru bebeluși.

Vom avea nevoie de:

• lapte - 2 litri,
• Acid lactic de calciu – 3 lingurițe (12 g).

Preparare:

Acidul lactic de calciu este vândut în farmacie sub formă de pulbere. Trebuie dizolvat în cantitate mica apa, de exemplu, in 3-4 linguri de apa. Aduceți laptele proaspăt la fiert, opriți focul și adăugați acid lactic de calciu dizolvat în timp ce amestecați constant.

În același timp, laptele se coagulează. Această masă trebuie răcită și strecurată prin pânză de brânză sau altă țesătură pentru a separa zerul de caș. Brânza de vaci poate fi atârnată pentru a se scurge mai bine sau plasată sub presiune. Din 2 litri de lapte veți obține 300-350 de grame de brânză de vaci.

Cum să faci brânză de vaci acasă

2 moduri de a face brânză de vaci din chefir

Mod cald

Chefirul trebuie așezat într-un loc cald pentru o separare mai rapidă a zerului. Când zerul începe să se separe, puneți recipientul cu chefir baie de apăși căldură pentru o separare mai bună și mai rapidă a zerului de masa de caș. Apoi aruncați masa într-o pungă de tifon sau de țesătură și agățați-o astfel încât zerul în exces să fie scurs.

Poate fi folosit mai mult cale rapidă, în care brânza de vaci se încălzește direct, de exemplu, într-o cratiță la foc mic, până se formează o masă de caș și zer. Această masă nu trebuie adusă la fierbere.

Mod rece

Puneți 1 litru de chefir într-o pungă sau pachet la congelator timp de 2-3 zile, apoi scoateți chefirul congelat din pungă. Pune-l intr-o strecuratoare cu tifon si asteapta pana cand zerul se scurge si ramai cu branza de vaci frageda si foarte gustoasa.

Tipuri de brânză de vaci: skyr, irimshik, ezgey

Acest rețete vechi bucataria mondiala gătit instant brânză de vacă.

Skyr

Combinați iaurtul proaspăt preparat într-un raport de 1:1 cu laptele proaspăt adus la fierbere. De exemplu, aduceți la fierbere 1 litru de lapte și turnați 1 litru de lapte caș, lăsați amestecul la foc mic timp de 3 minute De îndată ce cheagul de lapte se desprinde de zer, se ia de pe foc și se scurge de coagul strecurătoare.

Irimshik

Se prepară la fel ca skyr, dar se poate fierbe amestecul de lapte și iaurt aproximativ 5 minute, proporțiile de iaurt și lapte proaspăt - 1:2.

Ezhegey

Proporțiile de iaurt și lapte proaspăt sunt 2:1, se prepară la fel ca skyr-ul, dar fără să fiarbă: când iaurtul intră în lapte, separă imediat zerul de caș. După ce adăugați laptele coagulat în lapte, opriți focul, lăsați să se răcească și scurgeți cașul finit într-o strecurătoare.

1. Brânza de vaci se poate face în două moduri: cu și fără căldură. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci fără încălzire se dovedește puțin mai fragedă.

2. Daca faci branza de vaci din lapte, foloseste lapte de tara. Mai ales dacă rețeta cere să se acru. Dar puteți folosi și lapte cumpărat din magazin, cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai grasă, cu atât mai grasă va fi, în consecință, brânza de vaci.

3. Puteți lua și chefir din orice conținut de grăsime. poate fi folosit doar dacă îl încălziți.

4. Cantitatea și gustul brânzei de vaci depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.

5. Puteți găti brânza de vaci fie într-o cratiță, fie într-o baie de apă. Aceasta este din nou o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire într-o baie de apă în rețeta de brânză de vaci chefir.

6. Este mai bine să încălziți produsele lactate într-o tigaie din aluminiu sau oțel inoxidabil cu fund gros. Vasele de gătit emailate nu sunt potrivite: totul din ele poate arde.

7. Asezati branza de vaci intr-o strecuratoare tapetata cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare pentru a permite zerului să se scurgă în ea.

8. Dacă lăsați brânza de vaci într-o strecurătoare pentru câteva ore sau chiar mai puțin, aceasta se va dovedi umedă.

9. Pentru a face brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste chiuvetă sau tigaie timp de câteva ore sau chiar peste noapte. Timpul depinde de preferințele dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.

10. Pentru a menține brânza de vaci în formă, o poți pune sub presiune.

11. Brânză de vaci de casă A se păstra la frigider nu mai mult de patru zile.

Acest mod tradițional fabricarea brânzei de vaci.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Pregătirea

Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu-l amesteca. Timpul depinde de temperatura camerei: cu cât este mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga în lapte 2 linguri de smântână sau o bucată de lapte negru.

Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi miros urâtși poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele din frigider începe să se acru, este mai bine să-l scoateți pentru a se acri în condiții potrivite.

Laptele acru va avea gust de lapte moale jeleu gros, iar serul va începe să apară în jurul lui. Puneti laptele intr-o cratita si puneti la foc mic.

Gatiti, amestecand din cand in cand. Nu supraîncălziți laptele, acesta trebuie să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătirii, în tigaie va începe să se formeze caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Transferați apoi brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă.

2. Branza de vaci de casa facuta din lapte fara incalzire

Brânza de vaci finită va fi mai fragedă decât în ​​primul caz.

Ingrediente

• 2 litri de lapte.

Din cantitate specificată veți obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Lăsați laptele să se acru ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci puneți-o imediat pe o pânză.

Datorită suc de lamaie laptele se va acrie mult mai repede.

Ingrediente

• 2 litri de lapte;
• 1 lămâie.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Se toarnă laptele în tigaie. Dacă folosiți lapte de țară, atunci trebuie să-l aduceți la fierbere și să reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci pur și simplu încălziți-l, dar nu fierbeți.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Pregătirea

Veți avea nevoie de două tigăi cu diametre diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umple cratita mare jumătate cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare.

Turnați chefir într-o altă tigaie. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.

Chefirul ar trebui să se descompună în caș și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați timp de 10 minute. Pune cașul într-o strecurătoare și lasă zerul să se scurgă.

Și din chefirul congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru gătit.

Ingrediente

• 1 litru de chefir.

Din cantitatea specificată veți obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.

Pregătirea

Cel mai bine este să luați chefir într-o pungă: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată, iar chefirul pietrificat va fi dificil de îndepărtat din ea. Dacă aveți doar chefir îmbuteliat la îndemână, pur și simplu turnați-l în pungă de celofanși leagă-l foarte strâns.

Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să arate ca o bucată de gheață. Dacă după 10-12 ore chefirul încă nu devine dur ca o piatră, înseamnă că este de proastă calitate. Acest produs va face brânză de vaci lichidă, amintește mai degrabă de smântână.

Tăiați cu grijă punga, puneți conținutul într-o strecurătoare și înveliți-l în tifon.

Lăsați chefirul la temperatura camerei până la dezghețare completă.

Brânză de vacă - produs universal nutriție bogată în vitamine și microelemente. Se mănâncă ca fel de mâncare independentă, și, de asemenea, folosit ca ingredient pentru caserole fragede, plăcinte și prăjituri. Îl poți cumpăra gata făcut sau îl poți face singur. Brânza de vaci făcută acasă din lapte nu este mai puțin gustoasă, iar prepararea ei nu este deloc dificilă. Tot ce trebuie să faci este să alegi rețeta care îți place și să o urmezi cu strictețe.

Brânză de vaci clasică făcută acasă din lapte

Pentru a prepara acest produs veți avea nevoie de 3 litri de lapte proaspăt de vacă și sucul de la o lămâie. Multe gospodine vor fi interesate de câtă brânză de vaci se face din 1 litru de lapte. Nu foarte mult, nu mai mult de 150 de grame, deci cantitatea de materii prime trebuie selectată ținând cont de volumul dorit al produsului final.

Cum să gătești:

1. Laptele se toarnă într-o cratiță înaltă și se pune la foc mare pentru ca lichidul să se încălzească rapid. În timpul încălzirii, este important să amestecați laptele cu o lingură sau cu o lingură cu fantă, pentru a nu arde.
2. Dupa ce apar primele semne de fierbere, dam focul la minim si adaugam zeama de lamaie. Aproape imediat puteți vedea că laptele începe să se coaguleze.
3. Gazul este oprit și compoziția rezultată este trimisă într-o strecurătoare, acoperită în prealabil cu tifon.
4. Zerul este stors, iar masa de caș rezultată rămasă în tifon este plasată sub o greutate.
5. După câteva ore, când tot zerul s-a scurs, brânza de vaci va fi gata de utilizare.

Brânza de vaci de casă făcută din lapte trebuie păstrată într-un loc răcoros timp de cel mult 3 zile; poate fi folosită ca umplutură pentru găluște sau făcută în caserole.

Gătitul cu adaos de chefir

În miez aceasta reteta– lapte pasteurizat și chefir. Această metodă de gătit va atrage femeile ocupate care nu au timp să caute produse agricole adevărate.

Următoarele ingrediente vor fi necesare:

• 60 ml lapte;
• 450 ml chefir;
• 5 g sare.

Pregătirea este după cum urmează:

1. Se toarnă laptele într-o cratiță, se adaugă sare și se lasă să fiarbă la foc mic.
2. După aceasta, turnați chefir și, de îndată ce apare zerul, opriți focul.
3. Se amestecă masa rezultată și se pune din nou pe foc. Ar trebui să așteptați până când încep să se formeze cocoloașe mari.
4. Când se întâmplă acest lucru, masa rezultată este plasată în tifon, stoarsă și plasată sub o presă.

126

Sanatate 03.10.2014

Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre cum să faceți brânză de vaci acasă. Probabil că fiecare familie nu trece o zi fără acest produs. Și mâncăm brânza de vaci în sine și gătim din ea feluri de mâncare diferite. Inclusiv, probabil, cheesecake-urile preferate ale tuturor. Dar să ne punem întrebarea: „Brânza de vaci pe care o cumpărăm din magazin, este bună pentru noi?” Cred că toată lumea va fi de acord că brânza de vaci de casă și brânza de vaci cumpărată din magazin nu pot fi comparate ca calitate, nu? Și dacă cineva are copii mici, atunci problema nu se discută deloc. Cred că fiecare mamă va găsi cu siguranță timp și va pregăti brânză de vaci de casă pentru copiii ei. Nu există chimie în ea, dragostea noastră este pusă în procesul de a face brânză de vaci, așa că astăzi îmi propun să vorbim mai detaliat despre cum puteți face singur brânză de vaci acasă.

U popoarele slave Din cele mai vechi timpuri, brânza de vaci a ocupat unul dintre principalele locuri în dietă oamenii o mâncau aproape în fiecare zi, știind despre beneficiile sale pentru organism. Și era mult lapte și, din moment ce nu era unde să-l depoziteze, a fermentat repede, așa că brânza de vaci era făcută din iaurt. Pe vremuri în Rus', brânza de vaci se numea brânză, iar toate preparatele preparate din ea se numeau brânză, așa că numele cheesecakes-urilor noastre preferate ne-a venit din cele mai vechi timpuri.

În acele vremuri, fermele țărănești făceau și de casă brânză tare, a fost preparată din brânză de vaci presată, care a fost introdusă într-un cuptor încins, din nou pusă sub presă și din nou în cuptor, iar acest lucru a fost făcut de mai multe ori. Ca rezultat, brânza de vaci s-a transformat într-o masă densă uscată, care a fost depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp, ajutând literalmente multe familii în timpul iernilor lungi și reci.

Brânza de vaci poate fi numită un produs alimentar perfect, în care sunt concentrate toate proprietățile benefice ale laptelui, și mai ales dacă brânza de vaci este de casă, preparată în casă.

Cum să faci brânză de vaci acasă

Când pregătim noi înșine brânza de vaci, suntem încrezători în calitatea acesteia, iar gustul brânzei de vaci de casă este neobișnuit de plăcut și nu este deloc dificil de preparat. Există mai multe moduri, puteți face brânză de vaci din lapte sau din chefir, dar există anumite reguli generale, fără de care brânză de vaci de calitate nu va merge.

Este foarte important sa se separe zerul la timp cand se incalzeste laptele coagulat daca este supraincalzit, caagul va iesi tare, se va sfarama, iar daca laptele fermentat nu este incalzit suficient, zerul nu se va separa bine si caagul; va deveni acru.

Nu vă faceți griji dacă ceva nu merge bine prima dată, abilitățile, ca întotdeauna, vin cu experiență și, în timp, acest proces vi se va părea foarte simplu.

Pentru orice rețetă, luați mai întâi 1 litru de lapte și încercați să-l gătiți. După cum am spus deja, este important să scoateți brânza de vaci din aragaz la timp, astfel încât să fie deosebit de fragedă, iar acest lucru se poate realiza doar cu practică. Cantitatea de brânză de vaci este dificil de prezis, depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui.

Brânză de vaci de casă făcută din lapte. Reţetă. Fotografie

Se toarnă un litru de lapte crud proaspăt într-o cratiță, se închide capacul și se pune într-un loc întunecat, la temperatura normală a camerei, laptele se acru în aproximativ o zi.

Turnați laptele într-o cratiță și puneți-l sub capac într-un loc întunecat până fermentează.

În continuare, cel mai bine este să folosiți o baie de apă, punând o cratiță cu lapte acru într-o altă cratiță, mai mare, acest lucru facilitează controlul procesului de separare a zerului. Dar uneori pun o cratiță cu iaurt direct pe aragaz, punând sub ea un suport metalic special, reduc căldura la minim și nu las aragazul pentru a nu se supraîncălzi.

Puneti cratita cu iaurt intr-o baie de apa.

Urmăriți când iaurtul se îndepărtează de marginile cratiței, apare zerul gălbui, și apar cheaguri caracteristice de caș, acest lucru durează aproximativ 25-30 de minute, apoi scoateți tigaia de pe aragaz și lăsați până se răcește.

Ține-l pe foc până când apar cheaguri de caș și zerul este complet separat (mi-a luat 35 de minute)

Scurgeți brânza de vaci răcită într-o strecurătoare, dar de preferință pe un șervețel curat de tifon, legați-i colțurile și atârnați-o astfel încât zerul să picure. Brânza de vaci va fi foarte gustoasă!

Se toarnă conținutul într-o strecurătoare și se stoarce puțin.

Așa a ieșit brânza de vaci.

Și acesta este serul rămas.

Cel mai delicios și brânză de vaci sănătoasă rezultă tocmai din lapte crud, dar când nu am ocazia să cumpăr lapte de fermă, fac brânză de vaci pasteurizată, care se dovedește a fi un produs excelent, mult mai gustos decât laptele cumpărat din magazin.

Faceți brânză de vaci acasă din chefir

Pentru a pregăti brânză de vaci, luați un litru de chefir, este indicat ca chefirul să fie proaspăt, pentru o mai bună separare a zerului puteți adăuga o lingură sirop de zahar, dar acest lucru nu este necesar.

Puneti chefirul intr-un vas emailat intr-o baie de apa si incalziti-l la foc mic aproximativ o jumatate de ora, apoi lasati-l acoperit sa se raceasca. În acest timp, cașul se va separa în sfârșit de zer și turnăm din nou toate acestea pe o sită sau pe o pânză și obținem un produs delicat și hrănitor.

Brânză de vaci acasă. Video

Pentru cei care nu prea înțeleg procesul de preparare a brânzei de vaci din chefir, vă invit să vizionați videoclipul.

Faceți brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi

De regulă, laptele de fermă este destul de gras și se obține și brânza de vaci din el continut ridicat grasime, acest lucru trebuie luat in considerare daca, pentru orice indicatie, ti se recomanda o dieta saraca in grasimi.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi preparată și acasă, dar necesită lapte cu conținut scăzut de grăsimi. Există lapte pasteurizat de 1% la vânzare și trebuie să faceți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.

Acest tip de lapte durează mult mai mult să fermenteze, iar pentru a accelera procesul trebuie doar să adăugați două linguri de chefir la un litru de lapte. Altfel facem totul la fel ca și cu lapte obișnuit, brânza de vaci nu va fi atât de lejeră, ci gustoasă și conținând toate substanțele utile.

Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este bună pentru oricine are probleme cu supraponderali, care au probleme cu ficatul, pancreasul, pentru a nu le suprasolicita.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci preparată acasă?

Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3 zile la frigider. Acum imaginați-vă cât de mult este în plus în brânza de vaci cumpărată din magazin, dacă are o perioadă de valabilitate de 2-3 săptămâni, sau chiar mai mult. Totul e chimie. Este la latitudinea fiecăruia să decidă dacă să cumpere o astfel de brânză de vaci sau să pregătească brânză de vaci acasă.

Și de dragul sufletelor noastre, astăzi vom asculta A.Petrov. Muzică din filmul „Maraton de toamnă” O melodie familiară tuturor. Ce bună este. vreau sa ascult si sa ascult...

le doresc tuturor buna dispozitie, retete sanatoase, pregătește totul cu Iubire și înțelepciune.

În zilele noastre, fiecare al cincilea rus suferă de hipertensiune arterială. Și în întreaga lume aceasta este una dintre cele mai comune boli. am multi prieteni...

Cum să prelungești tinerețea cu ajutorul apei topite? Faptul că apa de topire ajută la păstrarea frumuseții și tinereții era cunoscut cu multe secole în urmă. Ea a fost întotdeauna considerată...

Dragi cititori, astăzi vă propun să vorbim despre proprietăți benefice năut, rețete și cum să gătești năut. Naut - numele in sine este de-a dreptul misterios....