Prima metodă este sigilată ermetic sub capace de tablă folosind o mașină de cusut. Preparatele de casa pot fi pastrate sub aceasta forma atat in pivnita cat si la temperatura camerei(deși departe de sursele de căldură).

Cum se sterilizează și sigilează borcanele:

1. În primul rând, toate borcanele trebuie spălate bine cu sifon în interior și în exterior.

2. Următoarea etapă este sterilizarea borcanelor. Anterior, gospodinele sterilizau borcanele punându-le pe duza unui ibric care fierbe, dar acum procesul este semnificativ accelerat - borcanele sunt sterilizate în cuptor pe un grătar (nu pe o foaie de copt) la o temperatură de o sută de grade.

3. Capacele de tablă trebuie fierte într-o cratiță cu capac timp de 5 minute.

4. Cand borcanele sunt uscate la cuptor, se umplu cu dulceata fierbinte pana la gat.

5. Apoi acoperiți cu un capac și rulați cu o mașină specială de cusut. Este important să alegeți mașina de cusut potrivită.

6. Borcanele rulate sunt verificate pentru o fixare strânsă a capacului (pentru ca acesta să nu se miște, să nu se învârtească) și se întoarce capacul în jos, se înfășoară cu căldură. Lăsați borcanele rulate la răcit (aproximativ peste noapte).

A doua metodă este etanșarea cu capace de copron

Dulceata este desert dulce, care sunt fructe - fructe sau fructe de pădure, fierte întregi în nămol de zahăr sirop de miere. Și deși dulceața se prepară de, poate, sute de ani, în legătură cu prepararea lui, nu, nu și se ridică diverse întrebări. De exemplu, ar trebui turnat dulceața în borcane calde sau reci?

Într-adevăr, pentru ca dulceața să fie gustoasă și să fie păstrată o perioadă lungă de timp, la preparare trebuie respectate anumite reguli.

Secretele gemului potrivit

Dulceata bine facuta trebuie sa aiba culoare si savoare fructe proaspeteși fructe de pădure care au fost folosite la prepararea lui. Această dulceață păstrează majoritatea absolută a vitaminelor, inclusiv o parte semnificativă a vitaminei C. Gemul poate fi păstrat perioadă lungă de timp datorita a ceea ce contine număr mare zahăr - de obicei aproximativ 50%. Într-un sirop atât de gros și bogat, microorganismele care provoacă fermentație sau mucegai nu se pot dezvolta. Dar dacă nu pui suficient zahăr în dulceață, se poate acri ușor. Acelasi lucru se intampla daca il pui in borcane prost spalate sau umede. Sau nu respectați regulile de depozitare - de exemplu, camera în care este depozitat gemul este slab ventilată sau umedă.

Dulceata este facuta dintr-o mare varietate de fructe de padure, fructe, chiar legume sau nuci. Este necesar doar ca toate aceste componente să aibă aproximativ aceeași maturitate și aceeași dimensiune. Trebuie să culegeți fructe de pădure sau fructe pentru gem pe vreme uscată și însorită, evitând fructele prea coapte sau stricate.

Ar trebui turnat dulceata in borcane calde sau reci?

Răspunsul la această întrebare depinde de metoda în care a fost preparat gemul. Mod tradițional- Aceasta este o gătire lungă a gemului până se îngroașă. De obicei, gradul de pregătire a unui astfel de gem este verificat dacă picătura de pe farfurie își păstrează forma. Dacă se estompează, continuați să gătiți dulceața pentru mai mult timp. Dacă rămâne în forma inițială, atunci gemul este gata și poate fi scos de pe foc. Această dulceață se pune în borcane când este răcită și, de obicei, nu necesită etanșare. Se acoperă pur și simplu cu capace de plastic sau se acoperă cu hârtie de pergament și se leagă cu sfoară.

Dacă dulceața fierbe mod accelerat, așa-numitul „cinci minute” sau, dacă îl pui în gem mai putin zahar De exemplu, pentru a-și reduce conținutul de calorii, o astfel de dulceață este turnată numai fierbinte în borcane presterilizate și apoi rulată cu capace metalice. Apoi borcanele se rastoarna si dulceata se lasa la racit sub aceasta forma. Pentru o mai bună conservare a gemului, se recomandă pasteurizarea suplimentară a borcanelor cu gem. Cu alte cuvinte, o astfel de dulceață necesită conservare obligatorie. În caz contrar, nu va fi păstrat mult timp. Conservarea este necesară și pentru dulceața „crudă”, care este, de fapt, fructe sau fructe de pădure pasate cu zahăr.

Gemul gătit și sigilat corespunzător pentru iarnă poate fi păstrat acasă până la doi ani sau chiar mai mult. Dacă dulceața a fost gătită sau turnată incorect în borcane - de exemplu, în vase nesterilizate, prost spălate sau umede, atunci cu siguranță va fermenta, va deveni mucegăit sau va deveni zahăr.

Cum să determinați dacă dulceața a fost gătită incorect

Iată principalele semne prin care puteți înțelege că s-au făcut greșeli la prepararea gemului:

• dulceața și-a schimbat culoarea, a devenit prea închisă, iar aroma fructului a dispărut din ea - numai gust dulce. Acesta este un semn sigur că dulceața a fost prea gătită;
• fructele de pădure sau fructele nu sunt distribuite uniform în sirop, ci plutesc la suprafață sau se așează pe fund. Fructele așezate indică faptul că nu ai pus suficient zahăr în sirop și s-a dovedit a fi prea lichid. Dacă fructele se adună lângă suprafață, aceasta indică faptul că nu ați terminat de gătit dulceața. În ambele cazuri, dulceața se poate acri, așa că trebuie să o mâncați cât mai repede posibil. Sau – digeră-l.

Odată cu debutul verii, fiecare gospodină încearcă să-și aprovizioneze mai mult gem pentru iarnă. Nu este doar dulce, ci și o sursă de vitamine și minerale, precum și protecție împotriva infecțiilor și virușilor. Cât costă plăcinte parfumate, se vor face covrigi și fursecuri serile de iarna din asemenea preparate! Principalul lucru este acum să nu pierdeți momentul, să gătiți corect dulceața, păstrând-o pe toată proprietăți benefice, dar prevenind posibila acrire a produsului.

Pentru proprietarii începători

Acesta este cel mai mult simplu gol, absolut toată lumea se poate descurca. Borcanele se comportă calm, capacele nu se umflă. Și totul pentru că în dulceață este mult zahăr și se fierbe treptat, în mai multe etape. Nu are nicio șansă de eșec, decât dacă regulile de bază ale achizițiilor au fost încălcate. În special, tinerele gospodine sunt interesate dacă dulceața este turnată în borcane calde sau reci.

Reguli generale

Pentru a face procesul de pregătire pentru iarnă plăcut, trebuie să selectați în mod constant rețete noi, astfel încât să existe un element de surpriză: ce va rezulta din asta? Astăzi nu este o problemă cărțile electronice cu rețete, forumuri și site-uri web specializate vă stau la dispoziție. Se disting prin capacitatea lor de a face schimb de experiență. Aici gospodinele vor împărtăși cum fac preparatul, vor turna dulceața în borcane calde sau reci.

Culegerea fructelor de pădure

La desert gata distins prin calități excelente, trebuie să vă asigurați cele mai bune fructe de padure. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie colectate pe vreme caldă și uscată. Dacă faceți acest lucru în ploaie, fructele de pădure vor absorbi multă umiditate, se vor destrăma, iar delicatesa va fi apoasă. Întreaga colecție ar trebui să fie aceeași în maturitate, apoi se va dovedi mult mai gustoasă. În paralel cu fructele de pădure, trebuie să alegeți recipientul în care veți turna produs finit. De obicei, acestea sunt borcane de sticlă. Pregătirea lor va determina direct dacă dulceața este turnată în borcane calde sau reci.

Înainte de a găti

Boabele sau fructele trebuie spălate și stropite zahăr granulat. Trebuie să stea 3-4 ore pentru a elibera sucul. Daca dulceata este facuta din cirese, unele gospodine prefera sa extraga semintele din fructe de padure, lucru care se poate face cu ajutorul unui aparat special. În acest moment, borcanele sunt spălate bine și pregătite pentru sigilare.

Între timp, fructele de pădure se toarnă într-un castron larg. Un bazin mic este ideal. Cel mai bine este să folosiți boluri de 2-4 kg. Într-un recipient mare boabe fragedeîși pierd forma. Nu uitați că recipientul de gătit trebuie să fie perfect curat. Bazinul nu trebuie folosit dacă are pete de rugină sau de oxid. În această etapă trebuie să decideți dacă turnați dulceața în borcane calde sau reci.

Pregătirea preparatelor

Borcanele bine spălate sunt așezate pe masă pentru inspecție. Este foarte important acum să observați orice defect pe sticlă și să excludeți imediat astfel de recipiente pentru a preveni deteriorarea produsului. De fapt, dacă fisura este mică, atunci este acceptabil să depozitați gem în ea. Dar în acest caz este mai bine să-l lași la frigider.

Pentru ca dulceața să stea în cameră, va trebui să aveți mai multă grijă de siguranța acesteia. În acest caz, cel mai bine ar fi să sterilizați bine fiecare borcan. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un ceainic, un cuptor sau un cuptor cu microunde. Pe baza acestui lucru, puteți decide deja cum să turnați dulceața, fierbinte sau rece. O delicatesă bine fiartă poate fi pusă în borcane sterile, chiar și la rece, și nu i se va face nimic.

În primul rând - sirop

Scopul nostru este să pregătim nu numai gustoase, ci și tratament sănătos. Prin urmare, trebuie să începeți prin a pregăti siropul. Puneti zaharul si apa intr-un castron si aduceti la fiert. Odată ce cristalele s-au dispersat complet, puteți adăuga fructele de pădure și gătiți timp de 5 minute la foc mic.

Asigurați-vă că îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Apropo, este foarte gustos. Copiii îl vor mânca bucuroși cu ceai. Pentru a preveni micșorarea fructelor, scoateți ligheanul de pe foc după cinci minute. După răcire, amestecul se încălzește din nou. Depinde și de numărul de abordări dacă se toarnă dulceața în borcane calde sau reci. Amestecul de cinci minute trebuie turnat imediat după preparare, rulat și pus sub o pătură caldă. Și dacă ați fiert boabele în 4 loturi, atunci nu este nimic de care să vă fie frică.

Planuri de viitor

Culegând deja fructe de pădure, gospodina știe ce plănuiește să facă cu preparatele. Puteți lăsa ceva pentru ceai, adică mâncați-l chiar acum. Și unele ar trebui păstrate până la vreme rece. Pe baza acestui lucru, dulceața trebuie turnată fierbinte sau rece. Pentru consum direct, ele fac cel mai adesea una de cinci minute, care nu se rulează, ci se păstrează la frigider. Prin urmare, este mai bine să-l turnați fierbinte, acest lucru va ajuta la distrugerea tuturor bacteriilor care au supraviețuit după spălare. În plus, această măsură vă permite să economisiți timp la sterilizarea borcanelor. Temperatura de fierbere a gemului este foarte ridicată; poate înlocui complet încălzirea în cuptor sau prin abur.

Pentru depozitare iarna

Pentru a preveni acrirea în timpul depozitării, doar două lucruri sunt importante. Primul este o cantitate suficientă de zahăr. Dacă nu este suficient, nici măcar fierberea prelungită nu va ajuta. Prin urmare, urmați cu strictețe rețeta. Al doilea punct este timpul de gătire. Puteți pur și simplu să porniți focul și să fierbeți amestecul timp de 20 de minute. Se va depozita normal, dar va arata ca dulceata. Prin urmare, este necesar să abordați pregătirea pas cu pas. Adică se încălzește timp de 3-5 minute, apoi se răcește complet timp de trei ore. Este nevoie de mai mult de o zi pentru a se prepara, dar apoi va sta la temperatura camerei. După cum puteți vedea, este dificil să spuneți fără echivoc cum să turnați corect dulceața, fierbinte sau rece. Totul depinde de planurile tale pentru asta.

Dulceata este gata

Înainte de a termina gătitul, trebuie să vă asigurați că produsul este complet gata. Pentru a face acest lucru, amestecați ușor dulceața. Dacă este gata, fructele de pădure sunt distribuite uniform în sirop și nu plutesc până sus. Luați o picătură de sirop, răciți pe o farfurie și frecați între degete. Dacă se formează un fir, îl puteți dezactiva. În plus, picătura de pe farfurie nu se întinde, dar își păstrează forma.

Cum se închide borcanul

Dacă gemul este destinat depozitare pe termen lung, trebuie să se răcească complet. Apoi se toarnă într-un recipient curat și uscat. Dar este mai bine să nu folosiți un capac metalic. Cel mai bine de folosit hârtie de pergamentși sfoară. Borcanele de sticlă se spală bine cu sifon, se usucă și se păstrează la abur. După aceasta, dulceața răcită se pune în borcane fierbinți. Va trebui depozitat într-un loc uscat. Procedura este destul de simplă. Pune pergament pe borcan, deasupra un cerc de carton si apoi iar pergament. Acestea sunt legate împreună cu sfoară umezită, care, atunci când este uscată, blochează fluxul de aer în borcan. Unele gospodine folosesc tehnici diferite. Se toarnă dulceața fierbinte și o sigilează sub un capac metalic. De fapt, v-am descris deja cum să turnați cel mai bine dulceața - fierbinte sau rece. Restul depinde de preferințele tale personale.

E vremea fructelor de pădure, sunt multe căpșuni, zmeura începe să cânte. Când există o recoltă bună și nu puteți mânca totul din tufiș, se pune întrebarea cum să păstrați această abundență și să faceți pregătiri.

Cea mai comună variantă cu fructele de pădure este să prepari tot felul de delicatese cu zahăr: dulceață, conserve, dulciuri și alte bunătăți.

Caracteristici principale de gătit

Preparatele dulci din fructe de padure se impart in cele care se fierb cu zahar si cele care se macina cu zahar. Zahărul se pune în proporție de unu la unu în dulceața, care se fierbe, și două la unu pentru varianta cu fructe de padure proaspete. Dulcețurile care nu necesită fierbere sunt mai bogate în vitamine, în special vitamina C, care este distrusă în timpul tratamentului termic.

În plus, dacă se alege o tehnologie de fierbere, trebuie să decideți cum să gătiți propriul suc sau în sirop. Alegerea depinde de fructele de pădure și fructele din care se prepară delicatesa. Dacă sunt selectate fructe de pădure uscate (aronia, lemn de câini, nuc coacere lăptoasă etc.), atunci nu te poți lipsi de sirop.

Care este diferența dintre gem, conserve și marmeladă?

În gem este ușor de ghicit din ce este făcută boabele și fructele își păstrează forma. Gemul este fiert atât de mult încât nu există fructe de pădure întregi, gemul este o masă omogenă asemănătoare jeleului. Dar dulciurile sunt ceva între dulceață și dulceață, consistența este ca un jeleu, dar poți găsi fructe de pădure întregi. Dulceata este piure de fructe sau fructe de padure fierte cu zahar.

Rămâne ultimul moment și esența întrebării noastre, sub ce formă să turnăm în borcane. Oricare dintre aceste feluri de mâncare se toarnă în borcane când este fierbinte. Cel puțin dintr-un motiv:

1. Este mai ușor să lucrezi cu unul fierbinte, de îndată ce delicatesa dulce se răcește, va deveni mult mai groasă și va fi foarte dificil să o așezi, în cazul gemului este aproape imposibil;
2. dulceata fierbinte, dulceata etc. steril, care va ajuta la evitarea problemelor în timpul depozitării, în caz contrar, există posibilitatea ca dulceața să fermenteze.

Toate aceste delicatese dulci vor fi un duet bun pentru următoarele preparate.