Reteta de patiserie scurta pentru tartele. Combinați zahărul pudră, făina cernută și sarea într-un castron. Tăiați untul rece în cuburi mici și adăugați la ingredientele uscate. Se rupe în firimituri. Adăugați oul și amestecați bine. Framanta rapid aluatul si da-l la frigider pentru cel putin 30 de minute.

Crema de vanilie. Tăiați păstăia de vanilie în jumătate pe lungime și îndepărtați semințele. Puneti pastaia si semintele intr-o cratita si acoperiti cu lapte. Aduceți totul la fiert la foc mediu. Bateți gălbenușurile de ou, zahărul și amidonul de porumb într-un castron separat. Turnați laptele fierbinte într-un jet subțire în timp ce continuați să amestecați. Odată ce amestecul este omogen, turnați totul înapoi în cratiță. Se pune la foc mic si se aduce la fierbere, amestecand continuu cu telul. Continuați să amestecați încă 3-5 minute până se îngroașă. Se ia de pe foc, se trece crema printr-o sita (pastaia de vanilie va ramane in sita). Adaugati untul putin cate putin, amestecand pana se omogenizeaza. Se răcește (în baie de apă), amestecând constant pentru a nu se forma o peliculă pe el și se pune într-un recipient cu capac la frigider până la utilizare.

Se unge cu unt formele mici de tarta si se presara cu faina. Întindeți aluatul subțire, străpungeți-l cu o furculiță și întindeți uniform pe fund și pe părțile laterale. Așezați cu grijă folie în fiecare tavă și acoperiți cu o greutate de fasole, orez etc. (vezi reteta de placinta cu rubarba) Se coace in cuptorul bine incalzit 20 de minute la 180 de grade. Dacă aveți forme foarte mici, atunci nu le puteți acoperi cu folie. Dar dacă este ca al meu, atunci vă sfătuiesc cu tărie să faceți acest lucru, astfel încât tartelele să rămână uniforme și frumoase. Se răcește înainte de utilizare.

Umpleți tartele răcite cu smântână. Este convenabil să folosiți o pungă de patiserie, astfel încât crema va arăta mai frumos. Decorați bolurile cu smântână cu fructe de pădure proaspete și stropiți cu zahăr pudră dacă doriți.

Aceste prăjituri au fost o mană cerească pentru mine - sunt ușoare, îmbină perfect gustul de aluat de migdale, fructe de pădure și smântână, nu necesită acțiuni complexe și, în același timp, arată foarte demn.

Deci, avem nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru test: câteva linguri. migdale ras, 50 g unt, 2-3 linguri. zahăr, 1 ou, cam un pahar de făină

Pentru crema: un pahar de lapte, un praf de vanilie, 3 galbenusuri, 2 linguri. zahăr, 4 linguri. făină cernută

Pentru umplutură: fructe de pădure (în acest caz, căpșuni congelate)

Pentru glazură: dulceață (în acest caz, căpșuni)

Rade migdalele.

(Dacă nu există migdale, este în regulă, faceți un aluat obișnuit)

Amestecam untul topit cu zaharul, adaugam un ou putin batut, adaugam migdalele si faina, framantam aluatul.

Aluatul este făcut corect atunci când nu se lipește de mâini sau nu se sfărâmă. Modelați aluatul într-o bilă, înfășurați în folie de plastic și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră.

În acest moment, puteți face cremă de patiserie. Încinge laptele într-o cratiță la foc moderat. Chiar înainte de fierbere, se adaugă vanilia și se ia de pe foc. Într-un castron, se bat gălbenușurile și zahărul, se combină cu făina. Se amestecă încet cu laptele fierbinte. Aduceți amestecul aproape la fierbere, dar nu fierbeți, altfel oul se va fierbe și se vor forma cocoloașe. Se ia de pe foc, se raceste la temperatura camerei, se da la frigider.

La suprafața cremei se formează o peliculă mică, pentru a o îndepărta mai ușor, puteți acoperi crema cu hârtie de cofetărie la câteva minute după ce o luați de pe foc. Cu toate acestea, puteți face fără el.

Crema rezultată este delicioasă de la sine, poate fi folosită și în prăjituri sau pur și simplu combinată cu fructe proaspete și fructe de pădure.

Dar să revenim la tarte. Întindem aluatul, tăiem cercuri, umplem formele.

Acoperim formele cu hartie de cofetarie si invitam mazare sau fasole astfel incat aluatul sa fie presat pe matrita.

Coacem (la 160 de grade la gaz si 180 la electricitate) cam jumatate de ora, apoi scoatem hartia si mai lasam la cuptor inca 5 minute.Aluatul trebuie sa devina auriu.

Umplem tartelele cu crema, punem la congelator ca sa inghete crema.

Pregătirea glazurei - pentru aceasta trebuie doar să încălziți gemul în cuptorul cu microunde sau pe aragaz.

Scoatem tartele, punem fructe de padure deasupra, turnam dulceata deasupra.

Scoatem prajiturile la frigider inainte de servire.

Puteți experimenta cu diferite umpluturi de fructe sau fructe de pădure - rezultatul va fi la fel de bun!

În copilărie, coșurile cu fructe scurte erau prăjiturile preferate, cu un strat de cremă și un jeleu ușor deasupra. Tartalete cu fructe dulci - acest nume l-am invatat mai tarziu. O combinație uimitoare de aluat praf și gustul de zmeură proaspătă, căpșuni, adesea afine și struguri. Sincer, nici măcar nu aveam nevoie de ceai pentru un astfel de desert, deși mama a insistat.

Odată a fost o descoperire pentru mine că o prăjitură și o tartă sunt două produse de cofetărie diferite, și nu unul. Tarta franțuzească originală este o plăcintă deschisă făcută dintr-un anumit tip de aluat, care nu conține sare și zahăr adăugate și este coaptă sub formă de tortilla asemănătoare pizza. De obicei, este ușor să-l distingem prin marginea zimțată a marginii - o urmă a unui vas special de copt.

Umplutura din tartă este pe gustul tău. Poate fi carne, ciuperci, legume, fructe, fructe de pădure etc. Umplutura se toarnă cu masă cremoasă de ouă și se coace. Tarta cu mere este oarecum asemănătoare, dar este făcută din aluat scurt. Există un tip separat de tarte, care se coace în forme mici - acestea sunt tartele dulci sau neîndulcite. Am citit undeva că pe vremuri astfel de coșuri erau coapte direct în cuptorul cu lemne și se numeau tartinki.

Tartelele sunt concepute pentru umplutură, de obicei dulci. Dar nimeni nu a spus că o tartă mică făcută din aluat neîndulcit cu masa ta de sandvici preferată ar fi lipsită de gust. În plus, se pot aminti o mulțime de exemple când coșurile erau folosite ca bază pentru gustări porționate din cârnați, măsline, brânză sărată etc.

Tartalete dulci cu smântână, căptușite cu fructe și fructe de pădure, sub sau un capac de frișcă albă ca zăpada - un desert de lux. Coșuri cu fructe cu cremă - ușor de preparat și servesc drept bază pentru deserturi delicioase.

De la sine, tartelele sunt destul de „uscate”. Prin urmare, înainte de a așeza fructele și fructele de pădure, se toarnă smântână în ele - mai des se prepară cremă, smântână englezească, cremă, mai rar creme brulee. În general, acestea sunt toate soiurile de cremă, care sunt umplute cu prăjituri cu cremă. Prajiturile cu fructe cu crema, in special cele facute din tarta cu paine scurte, sunt un desert foarte gustos si, in plus, sunt si placute ochiului.

Tarte dulci. Reteta pas cu pas

Ingrediente (4 buc)

• făină de grâu 1 cană (130 g)
• Ouă 3 buc
• zahăr 3 linguri. l.
• Unt 30 g
• Lapte 1 pahar
• Amidon de porumb 1 st. l.
• Gelatina 1 lingurita
• Vanilie, extract de citrice condimente
• Banane, kiwi, struguri etc. Pentru umplere

1. Tartelele mici de până la 10 cm sunt semifabricate foarte convenabile pentru deserturi și gustări. Deoarece aluatul nu conține apă, se poate păstra ceva timp și se pot coace în prealabil în cantitatea necesară. Acum se vând forme de silicon foarte convenabile, de care aluatul nu se lipește, iar coșurile de patiserie sunt coapte uniform și omogen.

Aluat scurt pentru tartele

2. Pentru a coace patru tartele de 10 cm, veți avea nevoie de 1 cană de făină, un ou și 30 de grame de unt. Pentru a face aluatul parfumat și ușor dulce, adăugați 2 linguri. l. zahăr și vanilie naturală (puteți folosi zahăr vanilat). Cerne faina si amesteca cu zaharul si vanilia. Se amestecă pentru a distribui toate ingredientele uniform. Adăugați conținutul unui ou și unt înmuiat.

   Se amestecă făina cu zahărul și vanilia, untul și oul

3. Framanta foarte bine aluatul de paine scurte. Grăsimea se amestecă bine cu făina, formând o masă omogenă. Aluatul trebuie frământat până când zahărul se dizolvă din cauza ouălor. Dacă este necesar, puteți adăuga făină în sâmburi. Rezultatul este un aluat moale și moale. Rulați aluatul într-o bilă și puneți la frigider.

   aluat praf

Cum se coace

4. Formele din silicon nu trebuie unse. Sunt destul de „alunecoase” de la sine, iar prajitura pentru coșuri conține unt. Împărțiți aluatul în patru părți și întindeți-l cu sucitorul până la o grosime de aproximativ 1 cm.Puneți aluatul într-o formă de silicon, netezește-l cu degetele de-a lungul pereților până la aceeași grosime. Ciupiți excesul de aluat cu degetele, concentrându-vă pe marginea formelor.

   Turnați aluatul întins în formă

5. Puteți coace tartele într-un cuptor electric de uz casnic mic sau într-un cuptor. O sobă electrică este mai convenabilă, deoarece menține în mod constant temperatura necesară. Intr-un astfel de cuptor coac creme brulee, si cu mare succes. Preîncălziți cuptorul sau cuptorul la 180 de grade. Cu ajutorul unei furculițe, străpungeți cu grijă aluatul în fundul tavii, astfel încât să nu se ridice în timpul coacerii. Puneți forme cu aluat pentru coacere.

   Pune formele pentru aluat la cuptor

6. La aceasta temperatura, aluatul de paine scurte va fi gata in 15-20 de minute. Ar trebui să vă ghidați după culoarea aluatului - va începe în curând să roșească, mai ales din partea care este apăsată pe peretele formei. În plus, aluatul „curge” puțin pe pereții matriței, lăsând. Coșul de patiserie va fi puțin mai mic în înălțime decât înălțimea formei - acest lucru este normal.

   Coșuri de patiserie gata făcute

7. Scoateți tartelele finite din forme - nu se lipesc deloc de silicon. Coșurile de cofetărie trebuie să se răcească la temperatura camerei, pentru aceasta, așezați-le pe o cârpă curată.

Crema pentru cosuri cu fructe

8. Pentru a pregăti o cremă, aveți nevoie de lapte proaspăt obișnuit cu un conținut de grăsime de 2,5-3%. Am decis sa nu adaugam albusuri, desi multe retete il recomanda. Pentru cremă am pregătit două gălbenușuri, amidon de porumb, zahăr și vanilie. În plus, pentru aromă și gust, am decis să adăugăm extract de citrice - doar câteva picături.

   Pentru smântână - lapte, amidon, ou

9. Într-o cană, amestecați 1 lingură. l. amidon de porumb, două gălbenușuri de ou și 2-3 linguri. l. lapte. Se amestecă bine și se lasă amidonul să se umfle. Într-o cratiță mică, puneți laptele rămas pe foc, adăugând vanilie și extract de citrice. Se toarnă în lapte 1 lingură. l. Sahara.

   Turnați amidonul cu gălbenușurile în lapte

10. Când laptele este bine încălzit, dar încă departe de a fierbe, turnați un amestec de gălbenușuri, amidon și lapte. Acest lucru trebuie făcut amestecând laptele destul de intens cu o spatulă de lemn. Pe măsură ce se încălzește, amidonul se va „prepara”, formând o cremă destul de groasă, dar încă fluidă.

    Crema destul de groasă

Pregătirea coșurilor cu cremă

11. Pune toate prăjiturile coapte pe o farfurie sau pe o tavă mică. Cu o lingură, turnați cremă caldă în fiecare coș de dulce. Crema curge bine dintr-o lingură, este convenabil să o distribuiți în coșuri. Este necesar să turnați aproape până la marginea părții laterale a aluatului de pâine scurtă.

    Se toarnă smântâna în boluri

12. În plus, acest lucru este important, trebuie să răciți bine tartelele cu cremă. Puneți coșurile cu cremă la frigider pentru 30 de minute, de preferință 1 oră. Crema se solidifică perfect, formând o cremă de o nuanță galbenă plăcută, asemănătoare ca consistență cu cel mai dens jeleu. În timp ce coșurile cu smântână se răcesc, într-o cratiță mică, diluați 2-3 linguri. l. apă 1 lingură. gelatina instant.

    Coșuri cu cremă răcită

Gătește un desert delicios cu fructe

13. Un set de fructe și fructe de pădure pentru a crea un dulce cu cremă - la discreția ta. Vă sfătuiesc doar să nu îngrămădiți o mulțime de topping-uri și să nu folosiți mai mult de 3-4 tipuri de fructe și fructe de pădure. Kiwi și bananele sunt curățate de coajă și tăiate în felii subțiri. Strugurii mari trebuie tăiați în jumătate și fără sâmburi. Dacă decideți să adăugați zmeură, afine, mure - spălați-le și uscați-le. Căpșunile sunt cel mai bine tăiate în felii, deși boabele mici arată frumos întregi.

Dacă ați fost la Paris și ați vizitat cel puțin o patiserie, atunci probabil vă amintiți că printre acea varietate de prăjituri, produse de patiserie și produse de patiserie se aflau astfel de tartele cu fructe de pădure. Un desert extrem de spectaculos care atrage instant atentia. Acesta este cu adevărat un clasic! Foarte luminos, destul de simplu de preparat, dar frumos prin simplitate =) Ce este în compoziție? Aluat scurt, cremă de vanilie și fructe de pădure. Cel mai adesea, astfel de tartele sunt decorate cu căpșuni și acoperite cu jeleu transparent deasupra, există și opțiuni cu zmeură presărată cu zahăr pudră, dar nimeni nu interzice utilizarea afine / mure / căpșuni etc. Singurul lucru, nu aș sfătui să le faci cu fructe de pădure sau cireșe, la urma urmei, aceasta este o combinație diferită;)

Crema

Ingrediente:

2 galbenusuri mari
1 cana lapte*
1/4 cană zahăr
2 linguri de unt nesarat (temperatura camerei)
2 linguri amidon de porumb
1/2 pastaie de vanilie (sau 1,5 lingurita extract de vanilie. Daca nici unul, folositi vanilie)
un vârf de cuțit de sare

* 1 cană = 240 ml

1/2 porție aluat praf
170 gr zmeura
170 gr afine/afine
170 gr căpșuni

Gătit:

Aceste ingrediente fac 4 tarte medii (8-9 cm în diametru) și 1 tartă mare (23 cm).

Faceți aluat scurt. Vă reamintesc că aveți nevoie de jumătate din proporțiile care sunt date acolo.
Pentru crema:
Într-un castron, combinați gălbenușurile de ou, 1/4 cană de lapte, 1/2 zahăr și tot amidonul de porumb și bateți ușor. Tăiați o jumătate de păstăi de vanilie în jumătate pe lungime și curățați cu grijă semințele (mi se pare convenabil să fac asta cu o linguriță). Într-o cratiță mică, combinați laptele și zahărul rămas, adăugați sare și semințele de vanilie împreună cu păstaia.

Se pune la foc mediu si, amestecand, se aduce aproape la fierbere, dar in nici un caz nu se fierbe! Scoateți păstaia de acolo și, amestecând constant amestecul de ouă, turnați laptele în ea într-un jet subțire. Apoi turnați totul înapoi în cratiță, puneți pe foc mic și, amestecând, aduceți la fierbere. La început, amestecul va fi lichid, deoarece. amidonul va actiona doar la temperatura ridicata, la 88-93 C. Prin urmare, crema va incepe sa se ingroase mai aproape de fierbere. Se fierbe 1 minut si apoi se ia de pe foc. Bateți crema cu telul sau mixerul la viteză mică timp de 2-3 minute, astfel încât să se răcească puțin. Apoi adăugați untul în mai multe etape, amestecând fiecare până când se combină complet.

Crema finită trebuie să aibă consistența unui iaurt cu conținut scăzut de grăsimi. Puneți la frigider și amestecați la fiecare 10 minute timp de o oră pentru a preveni formarea unei cruste.

Scoateți aluatul din frigider și puneți-l pe o suprafață tapetă cu făină. Întindeți-l la 3-5 mm grosime și tăiați cercuri pentru forme, adăugând 1-1,5 cm pe părțile laterale (pentru ca aluatul să fie suficient pentru pereții formei). Transferați cercurile de aluat pregătite în forme de copt. Aplatizați și înțepați cu o furculiță în mai multe locuri. Se lasa 15 minute la temperatura camerei.**

** Acest lucru este necesar pentru ca aluatul să nu „alunece” pe pereți în timpul coacerii, deoarece. s-ar putea să fie încă rece după ce a fost refrigerat.

Încinge cuptorul la 180 C sau 350 F. Coaceți biscuiții până se rumenesc ușor pe margini, 15 până la 18 minute. Scoateți din cuptor, răciți la temperatura camerei. Scoateți din forme și umpleți fiecare coș cu aproximativ 2 linguri de cremă.

Acoperiți cu fructe de pădure și acoperiți cu jeleu transparent de tort (eu folosesc amestecul Dr. Oetker. Iată