VIN DE DEȘERT

Vin din diverse fructe de padure

3 kg de fructe de pădure (puteți lua zmeură, căpșuni, mure, afine, coacăze roșii sau agrișe), 2 kg de zahăr, 3 litri de apă.

Puneți fructele coapte cu o lingură, puteți sări printr-o mașină de tocat carne și puneți-o într-o sticlă mare. Adăugați zahăr și sirop de apă. Este mai bine să adăugați zahăr în doi pași, apoi fermentarea va merge mai repede. Se amestecă bine amestecul de zahăr și fructe de pădure și se lasă la temperatura camerei timp de 7-8 zile. Se amestecă amestecul de mai multe ori în fiecare zi, pentru a evita formarea suprafeței și fermentarea oțetului. Sticla nu trebuie umplută până la vârf cu amestecul; aproximativ o zecime din sticlă trebuie să fie liberă, astfel încât sucul să nu se revărseze în timpul fermentării.

După 8 zile, sucul este separat de masa de fructe de pădure, turnat într-o altă sticlă, în care va avea loc „fermentarea liniștită”. Sticla trebuie etanșată bine, dar trebuie făcută o gaură în dop, în care este introdus tubul de cauciuc; celălalt capăt al tubului este scufundat într-o oală cu apă. „Fermentarea liniștită” durează 6 săptămâni, timp în care un sediment cade pe fund și vinul devine transparent. Se toarnă cu atenție în sticle, se sigilează și se păstrează cel puțin două luni. După aceea, vinul poate fi servit la masă. Este indicat să depozitați vinul finit într-un loc răcoros (cu o temperatură de 10-12 grade).

Vin de cireșe 1

3 kg de cireșe, 3 kg de zahăr, 3 litri de apă.

Se toarnă cireșele într-o sticlă mare, se adaugă sirop de zahăr, se închide gâtul sticlei cu tifon. Păstrați masa de fructe de pădure într-o sticlă timp de 1,5-2 luni, apoi strecurați și sticlă.

Vin de cireșe 2

4,5 kg de cireșe, 400 g de zahăr.

Sortează cireșele, dezlipiți tulpinile, spălați bine, uscați. Îndepărtați oasele și lăsați-le deoparte. Puneți fructele de pădure. Transferați masa rezultată într-un butoi sau recipient similar din lemn. Se cântăresc semințele, se ia o a șasea, se macină fin, se amestecă cu zahăr și se adaugă la vișină. Pentru siguranță, îngropați butoiul în nisip cu două treimi din înălțimea sa. Este necesar să vă asigurați că butoiul este întotdeauna plin și se completează cu suc de cireșe, dacă este necesar. Când vinul încetează fermentarea, sigilați bine butoiul. A se păstra într-o pivniță timp de 2 luni.

Se toarnă cu grijă vinul fermentat într-un alt recipient folosind un furtun subțire, încercând să nu deranjeze sedimentul și se toarnă în sticle.

Plută, gudron și depozitați sticlele într-un loc răcoros, de preferință în pivniță, în poziție orizontală. Deci, vinul de cireșe poate fi păstrat până la șase luni.

Vin de cireșe 3

10 litri de suc de vișine, 1,25 kg zahăr pentru cireșe dulci și 4 kg pentru vișine, 2,5 litri de apă pentru cireșe dulci și 5 litri pentru vișine, 10 g de acid citric.

Spălați cireșele coapte, lăsați-le să se scurgă, macinați-le împreună cu semințele, stoarceți sucul. Adăugați zahăr, apă, acid citric și fermentați. Mai mult, vinul este preparat în conformitate cu tehnologia obișnuită.

Vin de cireșe 4

3 kg de cireșe, 4 litri de apă, 1,5 kg de zahăr, 1 lingură. l. drojdie, 100 ml suc de lămâie.

Sortează cireșele, separate de picioare și de alte resturi, clătește. Apoi turnați apă clocotită și lăsați-o să se infuzeze sub presiune timp de 4 zile. Se strecoară, se adaugă zahăr, drojdie, suc de lămâie și se pune într-un loc cald pentru a fermenta 2-3 săptămâni. Apoi amestecați bine și lăsați să stea 5 luni. Apoi se toarnă în sticle și se închid bine.

Vin de cireșe 5

Se separă cireșele dulci de semințe, se toarnă într-o sticlă și se toarnă 10% soluție de zahăr. Se adaugă drojdia și se lasă să fermenteze 3-5 zile. Apoi scurgeți și adăugați 300-350 ml alcool la 1 litru de vin. Vinul trebuie să fie maturat timp de 5-6 luni și, când devine limpede, se îndepărtează din sediment.

Vinul are un gust bun și poate fi păstrat mult timp într-un loc răcoros.

Vin de Pulpă de Cireșe

5 kg pulpă de cireșe, 4 litri sirop de zahăr, 3 litri apă.

Puneți pulpa de cireșe într-o sticlă de 10 litri și turnați peste sirop cald de 35% zahăr (350 g zahăr la 1 litru de apă). Legați gâtul sticlei cu tifon și puneți-l într-un loc cald cu temperatura. În a 4-6-a zi, când pulpa din sticlă plutește, scoateți tifonul de pe gât, instalați un sigiliu de apă și sigiliu. Timpul de fermentare, în funcție de temperatura camerei, variază de la 30 la 50 de zile. După această perioadă, scurgeți cu grijă sucul într-o sticlă curată și strângeți pulpa. Filtrați sucul obținut din acesta, turnați-l într-o sticlă, reinstalați sigiliul de apă, sigilați-l și păstrați-l încă 20-30 de zile sub un sigiliu de apă. Apoi scurgeți cu atenție vinul din sediment și turnați-l în sticle uscate curate, plută și scoateți-l într-o cameră de depozitare rece și întunecată.

Vin de cireș ușor

10 litri de suc de vișine, pentru vișine: zahăr - 1 kg, apă - 2 litri; pentru cireșe dulci: zahăr - 0,5 kg, acid citric - 3 g.

Se amestecă componentele, se fermentează și se prepară vinul conform tehnologiei descrise mai sus. Rezultatul este un vin dens, aromat. Sucul din cireșe este separat cu dificultate, astfel încât tescovina se toarnă cu apă pentru o zi și se stoarce. Cantitatea de apă este luată în considerare la pregătirea mustului.

Pentru fiecare 1 kg de cireșe, 400 g zahăr.

Se toarnă cireșele într-o sticlă, se acoperă cu zahăr și se pune la soare, legând gâtul sticlei cu tifon. Stai timp de 6 săptămâni până când boabele sunt fermentate.

Apoi turnați conținutul în sticle și plută. Așa se pregătește prima cireșă. Se toarnă fructele de pădure care au rămas în sticlă cu vodcă, se lasă să stea 2 luni și se sticlă din nou, aceasta este a doua vișină.

Vin de vișine sau coacăze

Luați 2 căni de zahăr pe un borcan de trei litri de cireșe. Zdrobiți fructele de pădure, acoperiți cu zahăr. Acoperiți cu un capac și un sigiliu de apă. Se pune la soare timp de 21 de zile, apoi se păstrează într-un loc întunecat. Pentru coacăze, trebuie să luați zahăr 2: 1.

Se toarnă cireșe

Pentru o sticlă de 10 litri: 6,5-7 kg cireșe, 2,5 kg zahăr; pentru fermentarea secundară 650 g zahăr, 2 litri apă.

Spălați cireșele coapte curățate de pe tulpină, îndepărtați semințele, lăsați apa să se scurgă, turnați într-o sticlă mare, adăugați zahăr granulat, legați gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 2-4 zile pentru a fermenta. Sucul eliberat din cireșe ar trebui să acopere fructele, pentru care sticla este scuturată din când în când. De îndată ce apar primele semne de fermentație, tifonul trebuie îndepărtat din cilindru, trebuie instalat un sigiliu de apă și păstrat până când fermentația se oprește complet. La sfârșitul fermentației (după 30-35 de zile), filtrați lichiorul prin pânză de brânză și vată așezată într-o pâlnie sau strecurătoare. Se toarnă lichiorul filtrat în sticlele pregătite și se sigilează bine.

Pentru a extrage cea mai mare cantitate de substanțe extractive, vișinele rămase după filtrarea umpluturii sunt plasate în sticle și umplute cu 30% sirop de zahăr (pentru o sticlă de 3 litri sunt necesari 2 litri de sirop). Instalați un sigiliu de apă și mențineți masa timp de 20-25 de zile până când fermentația se oprește. Sucul rezultat, cum ar fi vinul, este filtrat cu atenție prin pânză de brânză, îmbuteliat și dopat.

Vin de struguri

5 kg de struguri, 3 kg de zahăr, 12 litri de apă.

Zdrobiți strugurii, adăugați zahăr granulat și lăsați să stea o săptămână. Se toarnă apă și se așează timp de o lună. Apoi se strecoară și se pune sticla. Cel mai bun soi de struguri pentru acest vin este Isabella.

Vin de struguri uscat

Pentru a prepara vin uscat acasă, iau fructe de padure coapte din soiurile Chassela alb, Chassela roz, Chassela moscat, Aligote, Muscat roz, Muscat Hamburg, Lydia etc.

Sortați 10 kg de struguri, îndepărtați fructele de padure putrezite și deteriorate, puneți-le în porții mici într-o strecurătoare și zdrobiți cu mâna peste o găleată de email. Sucul poate fi, de asemenea, stors cu o presă manuală. Transferați sucul și pulpa rezultate într-o sticlă de 10 litri, acoperiți cu tifon și puneți-o într-o cameră caldă, cu o temperatură de 25-28 de grade, timp de 2-3 zile pentru fermentare. În a doua sau a treia zi de fermentare, pulpa crește, iar sucul este colectat în fundul recipientului. După aproximativ o săptămână, strecurați sucul printr-o strecurătoare într-o găleată de smalț, strângeți bagasul cu mâinile peste o strecurătoare. Apoi turnați sucul într-o sticlă curată, instalați un sigiliu de apă și puneți-l pentru fermentare. Fermentarea durează 12 - 20 de zile (în funcție de temperatura camerei). Fermentarea s-a încheiat când bulele de gaz nu mai apar din sigiliul de apă, drojdia se așează pe fundul sticlei, iar vinul se autoclarifică parțial. Folosind un sifon, turnați vinul într-o sticlă curată fără a deranja sedimentul, reinstalați sigiliul de apă și duceți-l în pivniță, unde sticla este păstrată la o temperatură de 8-12 grade timp de 2-2,5 luni. Se toarnă vin curat în sticle, lăsând un mic spațiu de aer între plută și vin și plută. Vinul gata este depozitat în pivniță sau la subsol.

Acest vin se numește uscat, deoarece zahărul conținut în boabele de struguri este aproape complet fermentat în alcool. Conținutul de zahăr din vinul uscat este neglijabil. Dacă conținutul de zahăr din struguri este scăzut (mai puțin de 20%), vinul nu va avea suficient alcool și se poate deteriora (mucegai). Pentru a preveni acest lucru, se adaugă zahăr granulat (50-100 g pe 1 litru de suc).

Vin roșu uscat

Vinul de masă roșu este fabricat din soiuri de struguri cu culoarea pielii negre și roșu închis - Cabernet, Saltea, Senso etc. Astringența vinului depinde de taninurile care sunt în piele și semințe, astfel încât mustul trebuie fermentat împreună cu pulpa. .

Așezați pulpa într-o găleată sau cadă de email pentru 3/4 din volum. Acolo, adăugați imediat 2% din drojdia de drojdie de vin pe baza greutății pulpei încărcate. Amestecați pulpa, acoperiți cada cu o bucată de placaj sau un cerc de lemn. În timpul fermentației, pulpa plutește, formând un capac deasupra mustului. Este necesar să amestecați pulpa de mai multe ori pe zi, coborând capacul în must. Dacă acest lucru nu se face și temperatura nu este menținută, mustul se poate transforma în oțet. Până la sfârșitul fermentației puternice, după 3-4 zile, mustul va dobândi o culoare închisă intensă, astringență și aromă. Dacă culoarea nu este suficient de intensă, mustul este lăsat să fermenteze pe pulpă pentru mai mult.

După sfârșitul fermentației viguroase, pulpa trebuie stoarsă pe presă sau aruncată într-o strecurătoare. Se toarnă vinul într-o sticlă mare și se stoarce pulpa prin pungă cu mâinile și se adaugă vinul rezultat la original. Vinul trebuie turnat în sticle sau butoaie aproape până la gât, iar în viitor, îngrijirea pentru vinul roșu uscat este aceeași ca și pentru vinul de masă alb. Vinurile roșii tinere au un gust dur și trebuie să fie învechite 2-3 luni.

Vin Chokeberry 1

Îndepărtați copacul de sorți din crenguțe, frunze, spălați, zdrobiți cu o rolă de lemn pe tablă. Pentru a separa complet sucul, lăsați pulpa într-un vas de sticlă, lemn sau smalț la o temperatură de 18-20 grade pentru fermentare. Strângeți pulpa fermentată. Se strecoară sucul rezultat și se toarnă într-o sticlă sau butoi și se pune tescovina într-un castron cu apă (jumătate din cantitatea de suc) și se lasă pentru o zi. Apa va elimina reziduurile de zahăr, acizi, taninuri colorante și alte substanțe din pulpă. După o zi, stoarceți din nou această masă, amestecați sucul cu sucul primei presări. Adăugați zahăr în suc (250-300 g la 1 litru de suc). În primul rând, este mai bine să puneți jumătate din zahăr, iar după 2-3 zile, când se dezvoltă o fermentație viguroasă, puneți restul de zahăr. Când se adaugă zahăr, acesta se diluează preliminar într-o cantitate mică de suc. Se toarnă 3/4 din sticlă sau butoi. Închideți sticla cu un dop de bumbac pentru eliberarea gratuită de dioxid de carbon. Pentru fermentare, așezați recipientul într-un loc cald. Timp de 10-12 zile, are loc o fermentație viguroasă, sucul spumează, apoi procesul de fermentare se stinge, iar timp de 15-20 de zile continuă unul liniștit. Apoi vinul tânăr rezultat trebuie scurs cu atenție din sediment cu ajutorul unui sifon. Trebuie să adăugați zahăr (150 g pe 1 litru). După o lună îl poți bea. Dar cu cât vinul este mai lung (la o temperatură de 6-8 grade), cu atât gustul va fi mai bun.

Vin Chokeberry 2

3 kg de ardei iute, 3 litri de apă, 2 kg de zahăr.

Pregătirea aluatului de vin: de obicei se iau zmeură pentru el. Dacă sezonul a trecut și aproape că nu mai există zmeură în grădină, atunci puteți colecta toate rămășițele de zmeură și căpșuni. Șoldurile de trandafir sunt apoi folosite ca sursă principală de drojdie de vin. Așezați 2 căni de fructe de pădure nespălate într-un borcan. Dacă boabele sunt spălate, atunci toate drojdiile naturale care se află pe suprafața boabelor vor dispărea. Adormiți 2 linguri. l. zahăr granulat, se toarnă 0,5 litri de apă rece, se leagă gâtul cu tifon cu 4 straturi și se lasă 3 zile. Se amestecă periodic. După 3 zile, drojdia de vin va începe să fermenteze activ și poate fi folosită pentru a face vin.

Măcinați cenușa de munte într-un robot de bucătărie (o puteți zdrobi cu o zdrobire), turnați amestecul într-un recipient mare, adăugați aluatul de vin. Se prepară siropul din apă și tot zahărul, se lasă să se răcească și se toarnă în amestec. Rezultatul este un must. Legați recipientul cu tifon cu 4 straturi și lăsați-l timp de 8 zile pentru fermentare activă. Se amestecă mustul de 2-3 ori pe zi, pe măsură ce boabele plutesc la suprafață și formează o crustă care împiedică accesul la oxigen. După 8 zile, mustul trebuie filtrat din fructe de pădure. Mai bine să-l filtrați manual, prin pânză de brânză. Strângeți restul de fructe de mure (mai primiți 2-3 căni de lichid).

Se toarnă mustul strecurat (aproximativ 4 litri) într-o sticlă mare. Închideți cu un capac și aranjați un sigiliu de apă. Puteți utiliza sistemul de perfuzie intravenoasă pentru aceasta, care este vândut în farmacii. Introduceți un ac gros în capac, coborâți celălalt capăt al tubului într-un borcan de litru cu apă. Pentru etanșeitate, puteți închide marginea capacului și locul în care acul este injectat cu plastilină. Așezați într-un loc răcoros (20 de grade) umbrit. Începe fermentația lentă (liniștită). Bulele de aer vor începe să iasă din tub. Agitați periodic flaconul cu must, ușor.

După 40 de zile, fermentația se va opri, vinul trebuie îmbuteliat prin același tub din picurător, folosind principiul vaselor comunicante. Pune sticla de vin pe masă, sticla pe scaun lângă ea. Scufundați un capăt al tubului în sticlă și celălalt capăt al tubului în sticlă. În ciuda faptului că vinul este deja gustos, ar trebui lăsat să stea aproximativ 2-3 luni chiar în sticlă.

Se prepară și vin de coacăz roșu.

Vin Chokeberry 3

Pregătiți o distribuție de drojdie de vin cu suc de mere sau de struguri - 0,5-0,7 litri la 5-7 kg de cenușă de munte.

Spălați sorba, zdrobiți-o cu o zdrobire și puneți-o într-o sticlă de 10 litri. Este bine să adăugați 1,5-2 kg de struguri sau 1,5-2 litri de suc de mere la 5 kg de cenușă de munte. Frământați strugurii cu sorba sau adăugați la pulpa de fermentare. Pe măsură ce sticla se umple, se toarnă diluția de drojdie în cenușa de munte piure și se adaugă 1-1,5 căni de zahăr. Închideți sticla cu un capac ușor de conservare din metal, pentru a permite trecerea aerului. Scufundați pulpa crescută de 2-3 ori pe zi în suc de fermentare. După 4-6 zile, scurgeți sucul fermentat, strângeți pulpa prin mai multe straturi de tifon, turnați puțină apă caldă (astfel încât apa să o acopere doar), amestecați și strângeți din nou. Se amestecă sucul rezultat cu sucul fermentat. Adăugați 200 g porții de zahăr la 1 litru de suc. Fermentarea se efectuează sub un capac metalic până când se stinge. Înainte de sfârșitul fermentației, închideți sticla cu tifon pliat în mai multe straturi și deasupra cu un capac metalic, astfel încât să poată trece puțin aer. Când fermentația se termină, adăugați zahăr după gust, pentru a crește puterea, puteți turna într-o sticlă de vodcă. Lăsați-l să se stabilească până când este transparent, vinul limpezit este turnat printr-un sifon în sticle, reziduul cu sediment este turnat într-un vas mai mic și, când devine limpede, sticlele sunt, de asemenea, scurse. Depozitați vinul într-un loc întunecat.

Vin Chokeberry 4

Pentru 5 kg de fructe de pădure mărunțite fără crenguțe, luați 5 litri de apă și 1,5 kg de zahăr pentru vinul de masă, 0,9 litri de apă și 2,5 kg de zahăr pentru vinul de desert, 3,3 kg de zahăr pentru vinul lichior, introduceți drojdie, puneți fermentația și apoi pregătiți vinul conform tehnologiei descrise.

Vin de coacăz roșu 1

1 litru suc de coacăze, 1 kg zahăr, 2 litri apă.

Spălați coacăzele roșii, îndepărtați crenguțele, macinați cu un împingător de lemn într-un castron adânc și stoarceți bine sucul. Se toarnă într-o sticlă, se adaugă zahăr și apă și se fermentează 3-4 săptămâni. Se amestecă conținutul borcanului cu o lingură de lemn curată. Când sucul este limpede, se strecoară printr-o cârpă groasă sau hârtie de filtru, se sticlă și se sigilează bine.

Vin de coacăz roșu 2

6 kg de coacăze roșii, 125 g zahăr la 1 litru de suc, coniac (opțional) la o rată de 100 g coniac la 1,2 litri de suc.

Curățați boabele de coacăz roșu din crenguțe, spălați-le, uscați-le, turnați-le într-un vas de lemn sau vas din oțel inoxidabil și frământați cu un pistil de lemn. Pune boabele tocate într-un loc răcoros și stai acolo până începe fermentarea. Când procesul de fermentare s-a terminat, strecurați masa printr-o sită, încercând să nu o atingeți cu mâinile. Apara sucul, apoi toarna-l intr-un butoi sau sticla, pune zahar si toarna coniac daca se doreste. Păstrați conținutul într-o pivniță sau pivniță timp de 6-8 săptămâni, apoi turnați vinul în sticle, plută și lăsați să stea timp de 3-4 luni.

Vin de coacăze negre

Umpleți sticla cu fructe de coacăz negru. Pregătiți sirop de zahăr la o rată de 125 g zahăr pe 1 litru de apă, răciți-l și turnați-l într-o sticlă cu fructe de pădure, umplându-l cu 3/4 plin. Adăugați un starter de drojdie, puneți un dop sigilat cu apă și păstrați-l la temperatura camerei. Când se termină fermentația viguroasă, adăugați zahăr la o rată de 125 g pe 1 litru de must, dizolvându-l în puțină apă. După 3-4 luni, se toarnă vinul într-o sticlă mai mică, se sigilează bine și se pune într-un loc rece. După încă 3-4 luni, se toarnă vinul în sticle.

Vin de mere 1

Spălați și uscați merele de diferite soiuri. Merele putrede, sparte și vierme, de regulă, nu se consumă. Măcinați merele într-o mașină de tocat carne cu o grătar mare, apoi puneți masa sub presă. Se strecoară sucul stors printr-o sită groasă și se toarnă într-un recipient (butoi sau sticlă). Efectuați un sigiliu de apă în capacul recipientului pentru a elimina gazele provenite din fermentație (puteți utiliza sistemul pentru perfuzie intravenoasă).

Fermentarea durează 6-8 săptămâni. Apoi vinul este turnat într-un alt butoi sau sticlă și apoi turnat în sticle, depozitat într-un loc răcoros.

Vin de mere 2

2 kg de mere, 700 g zahăr, 2 l apă, 1 lingură. l. scorţişoară.

Spălați merele, tăiați-le în bucăți mici și turnați într-un recipient, adăugați apă și scorțișoară și gătiți până când masa se înmoaie. Apoi frecați masa printr-o sită și lăsați-o să fermenteze. După fermentare, strecurați și adăugați zahăr, lăsați vinul să stea și strecurați din nou. Se toarnă vinul de casă terminat în sticle și se păstrează într-un loc răcoros.

\\\\ Vin de mere 3

2 kg de mere, 1,5 kg de zahăr, 4,5 litri de apă clocotită, 1 lingură. l. scorțișoară, 20 g drojdie, 2 lămâi.

Spălați merele și tăiați-le în pene mici, turnați apă clocotită și puneți masa sub presă. Se lasă sub presiune timp de 4 zile, apoi se strecoară și se adaugă suc de lămâie, scorțișoară și drojdie. Așezați recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare. Când procesul de fermentare s-a încheiat, amestecați masa și rămâneți 2-3 zile. Apoi se strecoară din nou și se toarnă într-un butoi. Vinul de casă este ținut în el timp de șase luni, apoi îmbuteliat și depozitat într-un loc răcoros.

Vin de mere 4

10 litri de suc de mere, 1,5-2 pahare de suc de pere, 2 kg zahăr.

Măcinați un amestec de mere acre și dulci, stați timp de 2 zile, stoarceți sucul. Adăugați suc de pere și zahăr în sucul de mere. Puneți mustul finit în fermentație, apoi se gătește așa cum este descris în rețetele anterioare.

Vin de mere 5

7,5-10 kg de mere, 1 kg de zahăr la 5 litri de lichid, 2,5 litri de apă.

Treceți merele aromate coapte printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare, transferați-o într-un vas de sticlă, turnați deasupra cu apă fiartă caldă, amestecați bine și lăsați să fermenteze. După 5 zile, stoarceți pulpa, apoi adăugați zahăr granulat în lichid. Se amestecă cu un băț de lemn de 2-3 ori pe zi. Dați vinului culoarea dorită cu zahăr ars. După 2-3 săptămâni se poate folosi. Acest vin are o tărie de 4-5 °.

Vin de mere 6

Pentru 10 litri de vin finit: 6,3 litri de suc de mere, 0,7 litri de suc de sorban, 2,5 kg de zahăr, 1,5 litri de apă.

Preparat din suc de mere. Puteți adăuga o cantitate mică de suc de cenușă de munte pentru o mai bună clarificare a vinului (pentru 9 părți de măr 1 parte de cenușă de munte). Pentru a obține mustul, trebuie să luați sucuri de mere (preferabil din soiuri târzii) și sorb, adăugați zahăr și apă. În absența sucului de sorban, puteți lua un măr în cantitate de 8 litri și adăugați 2 kg zahăr și 0,8 litri apă. După ce ați amestecat bine sucurile cu apă și ați dizolvat zahărul, turnați mustul în sticle și puneți-l pentru fermentare, adăugând drojdia pregătită în ele. Fermentarea durează 7-10 zile. Rezultatul este un vin cu o tărie de 5-11 °.

Dacă există dorința de a face vinul mai puternic (până la 16 °), vinul trebuie alcoolizat. Pentru 10 litri de vin, luați 0,5 litri de alcool sau 1 litru de vodcă, distribuiți uniform peste sticle, amestecați bine până se obține o tărie omogenă a vinului. Rezista vinului timp de 5 zile. Apoi filtrează și sticlă.

Vinul de mere trebuie să aibă o culoare aurie, un gust răcoritor, plăcut acru, cu aroma merelor proaspete.

Prepararea aluatului de vin: de obicei, zmeura este folosită pentru aceasta. Dacă sezonul a trecut și aproape că nu mai există zmeură în grădină, atunci puteți colecta toate rămășițele de zmeură și căpșuni. Șoldurile de trandafir sunt apoi folosite ca sursă principală de drojdie de vin. Așezați 2 căni de fructe de pădure nespălate într-un borcan. Dacă boabele sunt spălate, atunci toate drojdiile naturale care se află pe suprafața boabelor vor dispărea. Adormiți 2 linguri. l. zahăr granulat, se toarnă 0,5 litri de apă rece, se leagă gâtul cu tifon cu 4 straturi și se lasă 3 zile. Se amestecă periodic masa.

După 3 zile, drojdia de vin va începe să fermenteze activ și poate fi folosită pentru a face vin.

Vin de agrișă

4 kg de agrișe, 1 l de apă, 125 ml de rom sau coniac, 2 kg de zahăr.

Zdrobiți fructele de pădure cu un pistil de lemn sau apăsați, puneți într-un loc răcoros timp de 4 zile. Sucul rezultat este apărat. Adăugați apă la pulpa rămasă și apăsați din nou, obținând astfel suc suplimentar.

Clătiți butoiul pregătit cu rom sau coniac și turnați suc și suc suplimentar, adăugați zahăr. La fiecare 3-4 zile de fermentare, adăugați 100 ml de apă puternic răcită până când fermentația se oprește (3-4 luni), apoi închideți butoiul cu un sigiliu de apă cu o țeavă de scurgere. După 9 luni, vinul poate fi îmbuteliat.

Vin de rubarbă

1 kg de rubarbă, 4 l de apă, 5 kg de zahăr, 1 lămâie, 5 g de gelatină.

Vinul de rubarbă se prepară în lunile mai - iunie. Puneți rubarbă, tăiată felii, în apă. Acoperiți vasul și lăsați-l timp de 10 zile, agitând zilnic, apoi strecurați lichidul și stoarceți sucul din pulpă. Se amestecă lichidul rezultat cu zahăr, suc de lămâie și coajă, apoi se adaugă gelatina dizolvată pre-îmbibată. Se toarnă lichidul într-un vas de fermentare sau butoi. După 10 luni, vinul poate fi turnat în sticle.

Vin de soc

3 kg de soc, 1 kg zahăr, 3 l apă, 5 g acid citric, 4 g cuișoare, o bucată de scorțișoară, drojdie sau 150 g stafide.

Clătiți fructele de pădure, coajați-le și zdrobiți-le. Adăugați aproximativ 100 g zahăr, acid citric și aburi cu 2 litri de apă clocotită. Se amestecă, se adaugă condimente și se fierbe timp de 15 minute. După răcire, se strecoară printr-o cârpă, se stoarce sucul și se toarnă într-o sticlă. Adăugați soluția (aproximativ 900 g zahăr diluat în 1 litru de apă), drojdia care a ieșit și închideți sticla cu un dop de fermentație. După sfârșitul fermentației, scurgeți lichidul din sediment, lăsați puțin mai mult timp pentru fermentare și turnați-l în sticle. Uneori, atunci când faceți suc, adăugați încă 150 g de stafide și abia apoi lăsați la fermentare (împreună cu stafide).

Vin de cătină 1

Sortați fructele de pădure, coajați. Dacă boabele sunt înghețate, acestea sunt mai întâi dezghețate și spălate. Din 4 kg de fructe de pădure se obțin 3 litri de suc.

Pentru a reduce aciditatea, sucul trebuie diluat la jumătate cu apă fiartă. Apoi se lasă la fermentare, la sfârșitul fermentației, vinul se toarnă în sticle, care se dopează și se pun într-un loc răcoros.

În vârstă de un an, vinul capătă o culoare aurie, devine complet transparent, are o aromă ușoară de ananas și miere de albine proaspătă.

Vin de cătină 2

Se amestecă fructele de cătină zdrobite cu apă într-un raport de 1: 1, se adaugă zahăr cu o rată de 0,5 kg pe 1 litru de amestec de cătină / apă și se fermentează. După 2 săptămâni, scurgeți vinul din sediment, adăugați încă 0,5 kg de zahăr la 1 litru de vin și puneți-l pe fermentare liniștită sub un sigiliu de apă. Când fermentarea se oprește și bulele de aer încetează să iasă în evidență, se toarnă, fără a deranja sedimentul, se toarnă în sticle, se plută bine și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat.

Vin de măceș 1

2 kg de măceșe, 5 l de apă, 2 kg de zahăr.

Luați măceșul deja înghețat, curățați-l, spălați-l, puneți-l într-o tavă cu smalț, turnați sirop de zahăr călduț. Acoperiți oala cu un capac și stați timp de aproximativ 20-30 de zile, până când încep să apară bule. Apoi strecurați conținutul tăvii, turnați în sticle, care sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecat.

Vin de măceș 2

1 kg de măceșe coapte, 3 l de apă, 1 kg de zahăr.

Clătiți măceșul, tăiați capetele, îndepărtați semințele, turnați într-un borcan de cinci litri, turnați sirop de zahăr răcit (gătit din 3 litri de apă și zahăr). Închideți borcanul liber și puneți-l într-un loc cald timp de 3 luni. Borcanul trebuie agitat din când în când. După 3 luni, strecurați sucul, turnați-l în sticle, plutați bine și puneți-l într-un loc rece timp de 3-6 luni. Cu cât vinul este mai lung, cu atât este mai puternic și mai gustos.

Vin de măceșe 3

1 kg de măceșe proaspete, 500 g zahăr, 6 litri de apă, 1 linguriță. acid citric, 10 g drojdie de pâine, 2-3 stafide pe sticlă.

Puneți măceșe bine spălate într-o sticlă mare. Pregătiți siropul, răciți-l, turnați-l într-o sticlă și adăugați acolo drojdie de pâine. Se lasă la temperatura camerei și când într-o săptămână băutura capătă un gust tărât, se filtrează, se sticlă, se plută și se păstrează într-o cameră rece. Dacă adăugați stafide și o linguriță de zahăr, atunci băutura ar trebui îmbuteliată în sticle de șampanie. Înșurubați dopurile cu sârmă și păstrați-le îngropând sticlele până la gât în \u200b\u200bnisip.

Vin de floare de tei

3 pumni de floare de tei (pot fi uscate), 1 kg de zahăr, fiert în 4 litri de apă (sau înlocuiți o parte din zahăr cu miere), 1 lămâie, drojdie de vin.

Flori de tei aburite în sirop de zahăr, adăugați lămâie tăiată felii, puteți cu coaja (spălați bine), dar fără boabe. Se toarnă amestecul într-o sticlă de fermentare, se adaugă drojdie și se fermentează timp de o săptămână. Închideți sticla cu o cârpă sau tifon. După o săptămână, strecurați lichidul și lăsați-l să se coacă într-o sticlă cu un sigiliu de apă sau, dacă fermentația s-a terminat, turnați-o în sticle. Vinul nu durează mult.

Vin de fructe uscate

0,5 kg de cireșe, 0,5 kg de stafide, 0,5 kg de prune, 2 kg de zahăr, 10 litri de apă.

Se toarnă amestecul de fructe uscate cu apă, se adaugă zahăr și se lasă trei luni. După aceea, strecurați vinul și sticla. Pentru a obține vin îmbogățit, puteți turna într-o sticlă de vodcă după strecurare.

Vin de afine

2 kg de afine, 500 g zahăr, 3 litri de apă.

Sortează afinele, clătește-le și stai timp de 2 zile. Apoi zdrobiți cu un pistil de lemn, strecurați-l printr-o sită și adăugați zahăr în sucul rezultat. Lăsați amestecul să fermenteze într-un recipient, care nu trebuie reamenajat din loc în loc. După o săptămână, diluați amestecul cu apă caldă fiartă, turnați într-un castron mare și stați timp de 1 lună. Strecurați vinul finit, sticla, sigilați și depozitați într-un loc răcoros.

Turnând căpșuni sau zmeură

Pentru o sticlă de 10 litri: 7 kg de căpșuni decojite (sau zmeură), 2,5 kg de zahăr. Pentru fermentare: 5 l de apă, 1,3 kg zahăr.

Puneți căpșuni proaspete sortate coapte într-o strecurătoare, puneți-le într-o găleată cu apă de trei ori, scurgeți-le, turnați-le într-o sticlă mare, adăugați zahăr, legați gâtul cu tifon și puneți-le într-un loc cald timp de 2-4 zile. De îndată ce apar semne de fermentare a lichiorului, scoateți tifonul din sticlă, instalați un sigiliu de apă, transferați sticla în partea umbrită a camerei și stați sub un sigiliu de apă timp de 12-20 de zile până când fermentarea se oprește. La sfârșitul fermentației, filtrați lichiorul prin pânză de brânză și vată plasată într-o pâlnie sau strecurătoare. Apoi se toarnă lichiorul în sticle și se sigilează.

Pentru a extrage mai complet substanțele extractive, turnați apă fiartă și răcită la 35 de grade în pulpa rămasă și stați timp de 2 zile. Apoi scurgeți sucul și stoarceți pulpa și turnați sucul rezultat într-o sticlă, adăugați zahăr, instalați un sigiliu de apă și stați încă 15-20 de zile. La sfârșitul fermentării, filtrați sucul fermentat rezultat prin pânză de brânză și vată și turnați-l în sticle.

Dacă zmeura este infectată cu larvele bug-ului de zmeură, atunci înainte de a o pune la fermentare, trebuie să fie scufundată timp de 7-8 minute într-o soluție de sare de 1%. Îndepărtați larvele care au apărut în soluția salină și puneți zmeura înapoi într-o strecurătoare și clătiți într-o găleată cu apă. Lăsați apa să se scurgă. Apoi procedați în același mod ca și cu căpșunile. Fermentarea poate dura 15-20 de zile.

Vin făcut din pastă de căpșuni sau zmeură

4-5 kg \u200b\u200bpulpă de căpșuni, 4 litri sirop de zahăr (1,6 kg zahăr la 3 litri apă).

Puneți pulpa de căpșuni într-o sticlă de 10 litri și turnați peste siropul de zahăr cald. Legați gâtul sticlei cu tifon și puneți-l într-un loc cald. În a 4-a-6-a zi, când pulpa din sticlă plutește, instalați o garnitură de apă pe gâtul sticlei și lăsați-o să stea timp de 20 de zile. Apoi, folosind un tub de sifon, scurgeți cu grijă lichidul într-o sticlă curată, strângeți pulpa și filtrați. Turnați sucul rezultat într-o sticlă, reinstalați sigiliul de apă și lăsați-l să stea încă 20-30 de zile. Apoi scurgeți vinul pentru a nu deranja sedimentul, turnați-l în sticle pregătite, opriți-l și puneți-l într-o pivniță întunecată rece pentru depozitare.

Vin de prune

Pentru 4 kg de diferite tipuri de prune: 3 kg zahăr, 5 litri de apă clocotită, 30 g drojdie.

Scoateți semințele din prune, turnați apă clocotită peste. Apoi adăugați drojdie și puneți-o într-un loc cald pentru a fermenta. După fermentare, se amestecă, se lasă să stea 3-4 zile și se strecoară printr-o cârpă foarte subțire. Se toarnă în butoi până la vârf și se lasă timp de șase luni. După șase luni, puneți flaconul și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.

Turnarea prunelor

Pentru o sticlă de 10 litri: 6 kg prune decojite, 2,8 kg zahăr, 3 pahare de apă.

Spălați fructele coapte proaspete, tăiați-le în jumătăți și scoateți piatra. Așezați jumătățile de fructe într-o sticlă mare, adăugați zahăr sau sirop de zahăr, legați gâtul cu tifon și puneți sticla într-un loc cald timp de 2-4 zile. De îndată ce apar semne de fermentație, îndepărtați tifonul, instalați un sigiliu de apă și țineți până când fermentarea se oprește complet. La sfârșitul fermentației (după 20-30 de zile), filtrați umplutura prin pânză de brânză și vată. Strângeți pulpa rămasă și filtrați din nou. Se toarnă lichiorul filtrat în sticlele pregătite.

Vin de spini

2 kg de prurit, 1 kg de zahăr, 2,5 l de apă.

Doar boabele coapte trebuie culese, altfel sucul va fi foarte acru. Se toarnă boabele împreună cu semințele în sirop fierbinte și se fermentează. După fermentare, se amestecă, se lasă să stea 3-4 zile și se strecoară. Apoi turnați vinul finit în sticle și puneți-l într-un loc răcoros și întunecat.

Vin făcut din căpșuni, afine, coacăze roșii, agrișe sau zmeură

3 kg de fructe de padure, 2 kg de zahar, 3 litri de apa.

Sortați fructele de pădure, tocați și puneți într-o sticlă mare. Flaconul nu poate fi umplut până la vârf, aproximativ 1/10 ar trebui să fie gratuit. Adăugați siropul de zahăr pre-preparat, amestecați totul și lăsați amestecul la temperatura camerei timp de o săptămână. Se amestecă zilnic conținutul sticlei pentru a preveni fermentarea mucegaiului și a oțetului.

După o săptămână, scurgeți sucul din sticlă, astfel încât masa de fructe de pădure să nu crească și turnați-o într-o altă sticlă pentru fermentare ulterioară. Această fermentație durează, de asemenea, aproximativ o săptămână, dar de această dată închideți sticla cu un sigiliu de apă. În acest timp, un sediment va cădea pe fundul sticlei, iar vinul va deveni transparent. După aceea, vinul este îmbuteliat, dopat și îmbătrânit timp de cel puțin două luni. După aceea, vinul este gata.

Suc de zmeură fermentat

Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg de zmeură, zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg de fructe de pădure.

Luați fructe coapte, nedeteriorate, clătiți-le de 3-4 ori cu apă curată și lăsați-o să se scurgă. Frământați ușor fructele cu mâinile. Se toarnă pulpa rezultată și sucul într-o sticlă mare. Adăugați zahăr în pulpă, dacă doriți. Apoi legați gâtul cu tifon și puneți sticla într-un loc cald timp de 2-3 zile. Se toarnă sucul rezultat într-un alt recipient, care este imediat închis cu un sigiliu de apă. Rezistați sucului fermentat sub un sigiliu de apă până când se oprește eliberarea de bule într-un pahar de apă, adică până la sfârșitul fermentării.

Pentru a clarifica sucul fermentat, duceți sticla într-o cameră rece și păstrați-o sub un sigiliu de apă timp de 30-50 de zile, apoi scurgeți cu grijă sucul din sedimente folosind un sifon. Se toarnă sucul în sticle, care sunt sigilate și depozitate în decubit dorsal.

Pentru a extrage complet extractivele din pulpa rămasă, turnați în sticlă cu pulpa cât 30% sirop de zahăr pe măsură ce s-a turnat sucul fermentat, apoi puneți amestecul pentru fermentare suplimentară. După 3-4 zile, scurgeți din nou sucul rezultat și strângeți pulpa. Se toarnă sucul colectat într-un recipient și se pune sub un sigiliu de apă pentru fermentare suplimentară. La sfârșitul fermentației, scurgeți sucul din sedimente folosind un sifon, turnați-l în sticle și plută.

Suc de coacăze fermentat

Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg de coacăze negre sau roșii, zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg de fructe de pădure.

Sortează fructele de pădure, îndepărtând cele deteriorate. După ce ați clătit boabele de 2-3 ori în apă, lăsați-le să se scurgă și apoi zdrobiți-le într-o strecurătoare plasată peste o cratiță. Se toarnă pulpa și sucul obținut după aceea într-o sticlă mare. Acoperiți gâtul cu tifon și puneți-l într-un loc cald timp de 2-4 zile.

Când pulpa plutește și sucul iese în evidență în partea inferioară a recipientului, scurgeți-l într-un alt castron, adăugați zahăr și lăsați să fermenteze sub un sigiliu de apă timp de 12-20 de zile (până când fermentația se oprește complet), apoi scurgeți sucul din sediment folosind un sifon.

Puneți sucul fermentat într-un loc rece timp de 1,5-2 luni, astfel încât acidul tartric și turbiditatea să cadă. Scurgeți sucul limpede din sediment cu ajutorul unui sifon, turnați-l în sticle și sigilați bine.

Pentru a extrage complet extractivele din pulpa rămasă, adăugați 30% sirop de zahăr în balon pe măsură ce sucul fermentat a fost scurs. După 3-4 zile, scurgeți acest sirop într-o sticlă și stoarceți pulpa. Puneți sucul obținut a doua oară pentru fermentare sub un sigiliu de apă timp de 20-30 de zile (până când fermentația este completă). Apoi scurgeți sucul cu un sifon, turnați-l în sticle și plută.

Suc de cireșe fermentat

Puneți fructele de pădure, turnați într-o sticlă, adăugați 30% sirop de zahăr, instalați un sigiliu de apă și stați timp de 20-25 de zile până când fermentația se oprește. Apoi filtrați sucul fermentat și puneți-l în sticlă.

Suc de prune fermentat

Curățați prunele, spălați-le, tăiați-le în jumătăți și scoateți semințele. Așezați jumătățile de fructe de pădure într-o sticlă și adăugați zahăr cu o rată de 150 g pe 1 kg de prune. Închideți sticla cu un sigiliu de apă și puneți-o timp de 35-45 de zile într-un loc cald pentru fermentare. După oprirea fermentației, scurgeți sucul rezultat din sediment și sticlă.

Suc de mere fermentat

Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg pulpă de mere, zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg pulpă.

Spălați merele sortate, tăiate în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Așezați pulpa de mere rezultată într-o sticlă mare. Legați gâtul sticlei cu tifon, puneți-l într-un loc cald timp de 2-4 zile. După ce pulpa plutește și sucul este eliberat în partea inferioară a recipientului, scurgeți sucul rezultat și strângeți pulpa. Adăugați zahăr în sucul rezultat, închideți cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze 15-25 de zile. După sfârșitul fermentației, scurgeți sucul din sediment cu un sifon, turnați-l în sticle și plută.

Vin dulce de căpșuni

Datorită dificultății de extragere a sucului din fructe de padure, precum și a lipsei de stabilitate în timpul depozitării, vinul este preparat relativ rar.

Pentru a prepara 10 litri de must, luați 8 litri de suc de căpșuni, 2,4 kg zahăr și 0,5 litri apă. Vinul este preparat în același mod ca orice suc fermentat.

Vin Irgi

1 litru de suc sirgi, 2 litri de apă, 1 kg de zahăr.

Este necesar să stoarceți sucul din sirgi, să-l combinați cu sirop de zahăr și să-l turnați într-un borcan sau sticlă mare. Închideți sticla cu un sigiliu de apă. Când acest amestec devine deschis la culoare, se toarnă într-o altă sticlă și se închide bine. După 3 luni, vinul poate fi îmbuteliat, dopat și depozitat într-o poziție înclinată, cu gâturile sticlei orientate în jos.

Vin de păpădie 1

3 kg de flori de păpădie, o mână de stafide, 1,25 kg de zahăr, 1 portocală, 1 lămâie, drojdie de vin, 3 litri de apă fiartă sau purificată.

Separați florile de recipient (puteți folosi flori întregi) și fierbeți-le cu apă clocotită (aproximativ 1 litru). Insistați 2-3 zile, nu mai mult, pentru a nu acri. Scurgeți infuzia maro închis stoarcând florile. Completați apa rămasă încălzită, după dizolvarea zahărului în ea și adăugând suc de portocale și lămâie, stafide și drojdie. Drojdia de vin poate fi înlocuită cu drojdie obișnuită (3-5 g), dar nu uscată dintr-o pungă. În principiu, puteți face fără portocală și lămâie. Acoperiți vasele cu tifon și lăsați să fermenteze două zile. Apoi, folosind un sifon (pentru a nu obține sedimente), turnați vinul într-o sticlă mare, fără a adăuga aproximativ un sfert din volum la margine și închideți-l cu un dop de fermentație (vată înfășurată în tifon sau un subțire manusa de cauciuc).

După sfârșitul fermentației, se toarnă cu atenție vinul în sticle și se ține timp de 3-6 luni pentru a se coace. Vinul este de aproximativ 3 litri.

Vin de păpădie 2

Se toarnă 1 kg de flori cu 5 litri de apă clocotită. Lasă să stea o zi. Adăugați suc și coajă de 2 lămâi și 1 portocală, 1/2 kg de zahăr la 1 kg de flori. Gatiti 20 de minute. Se strecoară printr-o strecurătoare. Se adaugă fosfat de amoniu și drojdie de vin, se lasă să fermenteze.

Vin de păpădie 3

Un borcan de litru cu capete galbene de păpădie, 2 lămâi, 0,5 kg zahăr, 1 lingură. l. stafide, 3 litri de apă clocotită.

Colectează flori, curăță-le de frunze verzi. Se prepară cu apă clocotită și se lasă 3 zile. Strecurați infuzia, stoarceți lămâile, adăugați zahăr și stafide. Acoperiți vasele cu tifon și puneți-l pentru fermentare.

După fermentarea primară, se toarnă într-o sticlă mare împreună cu stafidele și se pune o mănușă de cauciuc cu o mică gaură în deget pe gât. Când fermentarea se oprește, separați sedimentul și adăugați zahăr după gust. Se toarnă în sticle, se închide bine și se pune într-un loc răcoros și întunecat timp de patru luni.

Vin proaspăt de caise

2,5 kg caise, 3 kg zahăr, 9 litri apă.

Înmuiați caisele coapte coapte din semințe în apă caldă fiartă. În a 5-a zi, stoarceți pulpa, adăugați zahăr granulat deasupra și lăsați să fermenteze, amestecând cu un băț de 2-3 ori pe zi.

Când fermentația s-a încheiat, vinul trebuie filtrat de 2-3 ori prin hârtie de filtru și apoi lăsat într-un recipient de sticlă pentru a se coace.

Vin portocaliu

1 litru de suc de portocale, 400 g zahăr.

Selectați fructele coapte, coajați, tăiați felii largi și strângeți sub presiune. Adăugați zahăr granulat în sucul stors. Se lasă să fermenteze o vreme.

Vin de smochine

1 kg smochine uscate, 20-30 afine uscate, 10 litri de apă.

Tăiați smochinele bine sortate și spălate în bucăți mici și puneți în faianță, apoi turnați apă caldă. Adăugați afine și închideți bine. După 10 zile, se strecoară, se pune sticla și se pune într-un loc răcoros pentru încă 1 lună.

Vin de prune

8 kg prune uscate, 1 kg zahăr, 1 litru apă.

Luați o prune bună coaptă, curățați-o, puneți-o într-un vas de sticlă de 10 litri, turnați apă fiartă caldă deasupra și lăsați-o să fermenteze. După 5 zile, stoarceți pulpa, adăugați zahăr granulat în lichid și amestecați de 2-3 ori pe zi cu un băț de lemn. Când fermentarea sa oprit complet, se strecoară. După 2-3 săptămâni, veți obține un vin negru dulce și acru.

Vin de persimmon

2 kg persimmon (curmale), 2,5 kg zahăr, zahăr ars după gust, 50 g acid citric, 2 nucșoare, 0,5 kg funingine de vin, 9 litri de apă.

Înmuiați caqui curățați sau curmalele în apă fiartă caldă, stoarceți pulpa în a 5-a zi, adăugați zahăr granulat în lichid și lăsați să fermenteze. Adăugați acid citric, nucșoară și funingine de vin. Când fermentația s-a terminat, se strecoară de 2-3 ori și se adaugă culoarea dorită cu zahăr ars. Cu cât vinul îmbătrânește mai mult, cu atât va gusta și mirosi mai bine.

Vin de agrișă

5 kg de agrișe, 1,5 kg zahăr, 6,5 litri de apă.

Puneți agrișele coapte, adăugați apă, stați timp de 3 zile și scurgeți sucul. Adăugați zahăr și apă și fermentați, apoi pregătiți vinul folosind tehnologia obișnuită. Vinul rezultat este aromat, amintind de Madeira.

Vin de piersici

5 kg piersici fără sâmburi, 5 l apă, 3 kg zahăr, 20-30 g nucșoară, 1 l vin alb (măr de masă sau struguri).

Tăiați piersicile curățate, turnați apă fierbinte, adăugați nucșoară și vin alb pentru aromă, adăugați sirop de zahăr și drojdie și fermentați. Mai mult, în conformitate cu tehnologia obișnuită, vinul este preparat cu clarificări obligatorii. Caisele pot fi folosite în locul piersicilor.

Vin de viburnum

Pentru 1 litru de suc: pentru vinul de masă - 1,7 litri de apă și 300 g de zahăr; pentru vinul de desert - 0,5 l apă și 350 g zahăr; pentru turnare - 150 ml apă și 400 g zahăr.

Separați fructele de viburnum de tulpini, tăiați, adăugați apă și zahăr și puneți pe fermentat 3-4 zile, apoi separați sucul și adăugați apa rămasă și o parte din zahăr. Zahărul trebuie adăugat în porții în a 4-a, a 7-a și a 10-a zi de fermentare. Vinul este preparat conform tehnologiei obișnuite, dar este mai bine să preparați lichior din viburnum.

Stafide și vin de bere

2,5 kg stafide, 250 g zahăr, 200 ml bere, 5 litri apă.

Se amestecă bine apa cu stafidele, se închide gâtul vasului cu o cârpă, se lasă 10-15 zile. După începerea fermentării, amestecați de două ori pe zi cu un băț. Când masa încetează fermentarea, se toarnă lichidul într-un alt castron, se frământă și se stoarce masa, se adaugă zahăr și bere.

Șampanie de casă („cvas de lămâie”)

7 lămâi mijlocii, 400 g stafide, 400 g miere, 15-20 litri de apă, un vârf de drojdie, făină.

Tăiați lămâile subțire, îndepărtați coaja din fiecare felie și curățați pielea albă și semințele, adăugați stafide și miere, sortate și spălate curate. Se amestecă totul bine, astfel încât sucul să curgă din lămâi și mierea să se dizolve. Apoi turnați amestecul cu apă, puneți coaja tăiată mai devreme și fierbeți totul. Se dizolvă drojdia separat într-un castron cu un aluat făcut din cea mai bună făină de grâu. Când aluatul crește, se toarnă într-un recipient în care vinul va fermenta, de preferință într-o cadă de lemn. Se răcește puțin siropul de lămâie preparat și se toarnă în cadă, amestecând continuu. Lăsați băutura să fermenteze până când stafidele, coaja și pulpa de lămâie se ridică la suprafață. Acestea trebuie îndepărtate, iar apa trebuie îmbuteliată. Puneți 2 stafide și o bucată de coajă în fiecare sticlă, dopați băutura cât mai strâns posibil, este indicat să măcinați pluta și să o puneți într-un loc rece.

Șampanie din frunze de coacăz negru

100 g frunze de coacăz negru, 15 litri de apă, 3 lămâi, 1,2 kg zahăr, 3 linguri. l. drojdie.

Puneți frunze proaspete de coacăze într-o sticlă și turnați apă fiartă rece. Tăiați un strat subțire de coajă de la lămâi. Tăiați pulpa, curățată anterior și fără sâmburi, împreună cu coaja. Pune într-o sticlă. Adăugați zahăr și puneți-l într-un loc cald, cel mai bine doar la soare. Agitați bine sticla de mai multe ori în fiecare zi. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați drojdia. Transferați sticla într-un loc rece la 3 ore după începerea fermentării.

Este necesar să vă asigurați că băutura nu îngheață și să o păstrați timp de 7 zile. Se strecoară apoi printr-o foaie și sticlă. Plutați bine, măcinați și așezați sticla orizontal într-o cutie robustă. Sertarul poate fi depozitat în pivniță pe gheață sau la baza frigiderului, dar nu și în congelator.

Suc de mere fermentat

Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg pulpă de mere, zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg pulpă.

Spălați merele sortate, tăiate în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Așezați pulpa de mere rezultată într-o sticlă mare. Legați gâtul sticlei cu tifon, puneți-l într-un loc cald timp de 2-4 zile. După ce pulpa plutește și sucul este eliberat în partea inferioară a recipientului, scurgeți sucul rezultat și strângeți pulpa.

Adăugați zahăr în sucul rezultat, închideți cu un sigiliu de apă și lăsați să fermenteze 15-25 de zile. După sfârșitul fermentației, scurgeți sucul din sediment cu un sifon, turnați-l în sticle și plută.

Din cartea Home Winemaker. Colecție de cele mai bune rețete autor Mihailova Lyudmila

Din cartea Manualul unui vinificator de acasă autor Mihailova Lyudmila

Suc de mere fermentat Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg pulpă de mere, zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg pulpă Spălați merele sortate, tăiați-le în bucăți și treceți-le printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare. Așezați pulpa de mere rezultată într-o sticlă mare. Gât

Din cartea Marea Enciclopedie a conservării autor Semikova Nadezhda Alexandrovna

Din cartea autorului

Din cartea autorului

Din cartea autorului

Suc de zmeură fermentat Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg de zmeură, zahăr în proporție de 100-150 g la 1 kg de fructe de pădure. Luați fructe coapte nedeteriorate, clătiți-le de 3-4 ori cu apă curată și scurgeți-le. Frământați ușor fructele de pădure cu mâinile. Se toarnă pulpa rezultată și sucul într-o sticlă mare. Dacă se dorește

Din cartea autorului

Suc de coacăze fermentat Pentru o sticlă de 10 litri: 8 kg de coacăz negru sau roșu, zahăr la o rată de 100-150 g la 1 kg de fructe de pădure. Sortează fructele de pădure, îndepărtând cele deteriorate. După ce ați clătit boabele de 2-3 ori în apă, lăsați-le să se scurgă și apoi zdrobiți-le într-o strecurătoare plasată peste o cratiță. Primit

Din cartea autorului

Sucul fermentat din cireșe Mash fructe de padure, se toarnă într-o sticlă, se adaugă 30% sirop de zahăr, se instalează un sigiliu de apă și se lasă timp de 20-25 de zile până când fermentația se oprește. Apoi se filtrează sucul fermentat și se toarnă în

Din cartea autorului

Suc de prune fermentat Curățați prunele, spălați-le, tăiați-le în jumătăți și scoateți semințele. Așezați jumătățile de fructe de pădure într-o sticlă și adăugați zahăr în proporție de 150 g la 1 kg de prune. Închideți sticla cu un sigiliu de apă și puneți-o timp de 35-45 de zile într-un loc cald pentru fermentare. După

Sucurile fermentate (cum ar fi vinul ușor) sunt făcute din struguri, zmeură, căpșuni, coacăze roșii și negre, lingonberries, mure, prune, mere etc. Aici, site-ul listează șapte dintre cele mai frecvente rețete.

Suc de mure fermentat

Se frământă ușor murul copt, se toarnă pulpa și sucul într-o sticlă de zece litri, se toarnă apă caldă, se acoperă gâtul sticlei cu tifon, se leagă, se duce într-o cameră caldă și se păstrează timp de 4 zile la o temperatură de 20-27 grade Celsius. După îmbătrânire, filtrați infuzia. Strângeți pulpa rămasă pe filtru și aruncați-o. Se toarnă lichidul filtrat și stors într-o sticlă de zece litri și se adaugă zahăr sub formă de sirop, apoi se instalează un sigiliu de apă, se sigilează și se pune într-un loc cald pentru fermentare pe vin. Fermentați amestecul sub un sigiliu de apă până când fermentarea se oprește complet, care, în funcție de condițiile de temperatură, poate dura 25-50 de zile, adică până când bulele de gaz nu se mai ridică în paharul de etanșare a apei și vinul nu se clarifică parțial. În timpul fermentării, trebuie să se asigure că etanșeitatea etanșării la apă nu este compromisă. Dacă etanșeitatea garniturii de apă este ruptă, oxigenul din aer poate pătrunde în interiorul cilindrului și poate provoca fermentarea acetică.

Pentru a clarifica vinul rezultat, scurgeți-l din sediment într-o sticlă curată, reinstalați sigiliul de apă, duceți-l într-un loc rece și stați timp de 2 luni, după această perioadă, scoateți vinul finit din sediment și turnați-l în sticle, opriți-o, macinați gâtul cu rășină topită sau ceară de etanșare și păstrați-o într-un loc uscat, răcoros și întunecat pe rafturi în poziție orizontală. Pentru a obține un vin semi-dulce sau dulce, este necesar să creșteți cantitatea de zahăr adăugat de la 0,5 la 1 kg pe porție indicată.

Mure 3 kg
Sirop din 1,5 litri de apă, 1,7 kg zahăr
Mierea (tei sau floare) 300 g
Apă 3 l

Suc fermentat din căpșuni, zmeură și lingonberries - un tip de vin demisec

Frământați ușor fructele de pădure cu mâinile. Așezați pulpa și sucul rezultat într-un recipient de 10 litri. Dacă doriți, puteți adăuga zahăr în pulpă. Apoi legați gâtul balonului cu tifon și puneți-l într-un loc cald. În a 2-a sau a 3-a zi, scurgeți sucul într-un alt recipient și închideți-l imediat cu un sigiliu de apă până când bulele din paharul de apă dispar, adică fermentarea nu se va opri. Pentru a clarifica sucul fermentat, luați sticla într-o cameră rece și păstrați-o sub un sigiliu de apă timp de 30-50 de zile, apoi scurgeți cu grijă sucul din sediment cu ajutorul unui sifon. Turnați sucul scurs în sticle, sigilați-le și păstrați-le în poziție culcat.

Căpșuni, zmeură, lingonberries 8 kg
Zahăr 1 kg - opțional

Sucuri de coacăze fermentate

Suc fermentat din coacăze negre și roșii și struguri (cum ar fi vinul semi-uscat și dulce)

După clătirea materiilor prime selectate de 2-3 ori cu apă, frământați într-o strecurătoare așezată peste o cratiță. Se toarnă pulpa și sucul rezultat într-o sticlă de trei litri, se acoperă gâtul cu tifon și se pune într-un loc cald timp de 2-4 zile. Când pulpa plutește și sucul iese în fundul sticlei, scurgeți-l într-o altă sticlă, adăugați zahăr și puneți o fermentație suplimentară sub un sigiliu de apă timp de 12-20 de zile până când fermentația se oprește. După aceea, scurgeți sucul din sediment într-un recipient curat și puneți-l într-un loc rece timp de 1,5-2 luni. Scurgeți suc limpede și clarificat din sediment, sticlă și plută.

Boabe 2 kg
Zahar 0,1-0,15 kg per 1 litru de suc

Suc fermentat (ca vinul) din pulpa de coacăze negre

Pulpa de coacăze negre poate fi utilizată pentru a face sucuri fermentate, cum ar fi vinul semi-uscat sau dulce. Pentru a face acest lucru, pulpa trebuie introdusă într-o sticlă de 10 litri, umplută cu sirop de zahăr fiert răcit la 35 de grade, amestecați, legați gâtul sticlei cu tifon și fermentați într-un loc cald. De îndată ce începe fermentarea, îndepărtați tifonul, instalați sigiliul de apă și puneți sucul pentru o fermentare suplimentară. După 30-40 de zile, când fermentația se oprește, toarnă vinul rezultat într-o sticlă și stoarce pulpa. Se filtrează sucul stors și se adaugă în sticlă cu vin scurs. Reinstalați sigiliul de apă, lăsați vinul să se așeze până când este clarificat complet. După 30-40 de zile, scoateți vinul din sediment, turnați în sticle curate și plută. Depozitați vinul într-un loc răcoros și întunecat. Sezon de gătit: iulie.

Pulpa de coacăze negre 3-4 kg
Zahar 2 kg
Apă 4 l

Suc fermentat din prune

Tăiați fructele în jumătăți, scoateți semințele, puneți-le într-un recipient, adăugați zahăr. Apoi închideți recipientul cu un sigiliu de apă, puneți-l într-un loc cald timp de 35-40 de zile până când fermentarea se oprește complet. Scurgeți cu grijă sucul rezultat din sediment, turnați-l în sticle și plută. Sezon de gătit: august-septembrie.

Prune 2 kg
Zahar 1,5 kg

Suc de afine fermentat

Pregătiți-vă ca o rețetă fermentată de suc de mure, dar înlocuiți numai murele cu afine.

Afine 3 kg
Sirop de 1,5 kg zahăr, 0,3 kg miere și 1,5 litri de apă
Apă 3 l

Suc de mere fermentat

Clătiți merele sortate, tăiate în bucăți și tocați. Așezați pulpa rezultată într-un recipient, adăugați zahăr (0,125 kg la 1 kg de pulpă). Puneți sticla cu gâtul legat cu tifon într-un loc cald timp de 2-4 zile. Când pulpa plutește și sucul este eliberat în partea inferioară a recipientului, scurgeți-l și strângeți pulpa. Adăugați zahăr în sucul rezultat (0,25 kg pe 1 litru de suc), închideți recipientul cu un sigiliu de apă și lăsați timp de 15-25 de zile. La sfârșitul fermentației, scurgeți sucul din sedimente folosind un sifon, turnați-l în sticle și sigilați-le. Sezon de gătit: august-noiembrie.

Mere 7 kg
Zahar 0,9-1,5 kg

Suc de zmeură fermentat

Fructele coapte nedeteriorate sunt selectate, clătite de 3-4 ori cu apă curată și lăsate să se scurgă. Boabele sunt frământate ușor cu mâinile tale. Pulpa și sucul rezultat sunt plasate într-o sticlă de sticlă (8 kg de pulpă sunt plasate într-o sticlă de 10 litri). Dacă doriți, adăugați zahăr în pulpă (100-150 g la 1 kg de fructe de pădure). Apoi gâtul este legat cu tifon și așezat într-un loc cald timp de 2-3 zile. Sucul format în recipient este turnat într-un alt recipient, care este imediat închis cu un sigiliu de apă. Sucul fermentat este ținut sub un sigiliu de apă până când încetează eliberarea bulelor într-un pahar cu apă, adică până la sfârșitul fermentației.

Pentru a clarifica sucul fermentat, recipientul este scos într-o cameră rece și ținut sub un sigiliu de apă timp de 30-50 de zile, după care sucul este scurs cu atenție din sediment cu ajutorul unui sifon. Sucul este ambalat în sticle, care sunt sigilate și depozitate în poziție culcată.

Pentru extragerea completă a substanțelor extractive din pulpa rămasă, se toarnă într-un cilindru cu

Cu pulpa, s-a turnat 30% sirop de zahăr cât sucul fermentat, după care amestecul este pus pe fermentare suplimentară. După 3-4 zile, sucul rezultat este turnat din nou și pulpa este stoarsă. Sucul colectat este turnat într-o sticlă și plasat sub un sigiliu de apă pentru fermentare suplimentară. La sfârșitul fermentației, sucul este scurs din sediment cu ajutorul unui sifon, îmbuteliat și sigilat cu dopuri.

Suc de coacăze fermentat

Boabele sunt sortate și curățate, îndepărtându-se pe cele deteriorate. După ce ați clătit boabele de 2-3 ori în apă, lăsați-le să se scurgă și apoi frământați boabele într-un ștanțet așezat peste tigaie. Pulpa și sucul obținut după aceea sunt turnate într-un recipient de sticlă (până la 8 kg de fructe de pădure sunt plasate într-un recipient de 10 litri).

Gâtul balonului este acoperit cu tifon și plasat într-un loc cald timp de 2-4 zile. Când pulpa plutește și sucul este eliberat în partea inferioară a recipientului, se toarnă într-un alt recipient, se adaugă zahăr (100-150 g pe 1 litru de suc) și se pune pentru fermentare sub un sigiliu de apă timp de 12- 20 de zile (până când fermentația s-a oprit complet), după care se scurge suc din sediment cu ajutorul unui sifon.

Sucul fermentat este plasat într-un loc rece timp de 1,5-2 luni, pentru ca acidul tartric și turbiditatea să cadă. Sucul purificat purificat este scurs din sediment cu ajutorul unui sifon, turnat în cilindri și sigilat.

Pentru extragerea completă a extractivilor din pulpa rămasă, adăugați 30% sirop de zahăr în balon pe măsură ce sucul fermentat a fost scurs. Siropul furnizat pentru fermentare este turnat într-un balon după 3-4 zile, iar pulpa este stoarsă. Sucul obținut a doua oară este pus pe fermentare sub un sigiliu de apă timp de 20-30 de zile (până când fermentația este completă). După perioada specificată, sucul este scurs cu ajutorul unui sifon, turnat în sticle sau butelii și sigilat. Astfel se prepară sucul de coacăz negru și roșu fermentat.

Suc de cireșe fermentat

Boabele se frământă, se așează într-un balon, se toarnă cu 30% sirop de zahăr, se instalează un sigiliu de apă și se păstrează timp de 20-25 de zile până la oprirea fermentației. Apoi sucul fermentat este filtrat și îmbuteliat.

Pentru a prepara 5 litri de sirop de zahăr, luați 1,6 kg de zahăr.

Suc fermentat din prune

Prunele sunt curățate, spălate, tăiate în jumătăți și fără sâmburi. Jumătățile fructelor de pădure sunt plasate într-un recipient de sticlă și se adaugă zahăr (150 g la 1 kg de prune). Apoi balonul este închis cu un sigiliu de apă și plasat timp de 35-45 de zile într-un loc cald pentru fermentare. După oprirea fermentației, sucul rezultat este scurs cu atenție din sediment și turnat în sticle, care sunt sigilate și depozitate.

Suc de mere fermentat

Merele sortate sunt spălate, tăiate în bucăți și trecute printr-o mașină de tocat carne. Pulpa de mere rezultată este plasată într-un recipient de sticlă. Puneți 8 kg pulpă într-un recipient de 10 litri și adăugați zahăr (100-150 g la 1 kg pulpă). După ce a legat gâtul cu tifon, balonul este plasat într-un loc cald timp de 2-4 zile. După ce pulpa plutește și sucul este eliberat în partea inferioară a recipientului, sucul rezultat este scurs și pulpa este stoarsă. Zaharul se adaugă la sucul rezultat (100-150 g la 1 litru de suc), se închide cu un sigiliu de apă și se lasă să fermenteze 15-25 de zile. După sfârșitul fermentației, sucul este scurs din sediment cu un sifon, îmbuteliat și sigilat.

Aici vă vom spune despre cum să preparați cidru acasă - suc delicios de mere, numai carbogazoase și alcoolice. Ce utilizare mai bună pot avea merele? Este asta să faci case de păsări pentru porumbei din ei!

De unde a venit cidrul

Spania, Franța și Anglia susțin care dintre ele este adevărata patrie a băuturii din mere. Nici măcar nu s-au obosit să vină cu tone de legende. De exemplu, despre Carol cel Mare, care a stat pe o pungă de mere putrede și a stors astfel primul cidru. Sau despre navigatorii care luau suc de mere în loc de apă în călătorii lungi, care fermentau la mijlocul drumului și aduceau echipajelor navelor multă, multă bucurie. De fapt, cidrul există de câteva milenii. Prima mențiune a băuturii este atribuită lui Pliniu, care în scrierile sale a menționat că sucul de mere fermentat nu a fost disprețuit în secolele XV - XIII î.Hr. e. locuitorii din Valea Nilului. Treptat, strugurii au început să deplaseze merele din țările sudice îndepărtate, adică spre nord și până în secolele VIII-IX d.Hr. e. erau atât de mulți pomi fructiferi pe teritoriul Europei încât au început să facă cidru acolo. Chiar și călugării au adunat o parte din zeciuială cu mere, din care au făcut suc alcoolic. În acest moment, băutura dobândește o schemă de producție general acceptată, care a supraviețuit până în prezent. Cidrul adevărat este încă făcut din mere speciale, nu se adaugă drojdie sau se pasteurizează. Modificările au afectat numai echipamentele: mașinile de zdrobit electrice au înlocuit cele mecanice, cuvele metalice (este mai ușor să mențineți temperatura necesară în ele) au înlocuit butoaiele de lemn și așa mai departe. Prin urmare, cidrul clasic este considerat a fi exact european și nu egiptean antic.

Cum se face cidru

L-am rugat pe bloggerul Alexander Klimov să ne învețe cum să facem cidru. Face ani de zile o băutură acasă și uneori vorbește despre aceste experiențe pe blogul său. Am ales cea mai simplă și mai rapidă schemă de producție a cidrului. Mai este încă una - corectă și aproape canonică. Am scris despre asta separat (căutați-l).

Tăiați măr măr de diferite soiuri (le puteți transforma în gruel folosind un robot de bucătărie). Tăiați în prealabil și aruncați miezul - orice ar putea deveni un butuc atunci când este mâncat. Fructele trebuie să fie libere de putregai și întunecări, suculente și de diferite soiuri. Nu este nevoie să memorați numele, ci doar să le cumpărați în magazin sau să furați mere verzi, galbene și roșii din dacha vecinilor.

Dacă merele sunt foarte murdare, clătește-le cu apă. Dar este mai bine să nu le spălați bine: bacteriile care participă la fermentare trăiesc pe coajă. Luați borcane de trei litri sau alte feluri de mâncare cu gât larg și turnați fructele tocate astfel încât să umple vasul cu o treime (puțin mai mult). Dacă doriți, adăugați o mână de stafide și 100 g zahăr în același loc. Da, mutarea este controversată. Dar astfel, cidrul va fermenta mai repede și mai intens (ceea ce înseamnă că puteți bea foarte curând băutura finită). Dacă, atunci când mușcați fructele (încercați-le), sucul nu stropi în toate direcțiile, atunci merele nu sunt suficient de suculente. Ieșiți din situație turnând un litru de apă naturală îmbuteliată într-un borcan.

Puneți o mănușă de cauciuc pe gâtul sticlei. În primul rând, va preveni fluxul de oxigen (fermentația nu va funcționa cu ea: merele se vor oxida, se vor mucegai și vor putrezi). În al doilea rând, mănușa va fi un indicator al stadiului de fermentare, dar mai multe despre asta mai târziu. Și da, nu închideți borcanul cu un capac, altfel acesta, incapabil să reziste presiunii din dioxidul de carbon generat, va zbura.

Repetați cele trei operații anterioare de mai multe ori (o cutie va da nu mai mult de un litru și jumătate de cidru). Așezați semifabricatele într-un loc cald și întunecat și lăsați 5-7 zile la o temperatură de 22-30 ° C. Pentru aceasta puteți folosi un încălzitor electric. Pentru a preveni supraîncălzirea conținutului borcanului, puneți un termometru undeva în apropiere și controlați temperatura.

Fermentarea poate fi oprită atunci când mănușa este umflată ca în fotografia noastră (pentru aceasta, mergeți cu un pas înainte). Da, și nu acordați atenție faptului că lichidul este întunecat și tulbure: culoarea cidrului dvs. va diferi de cea din fabrică, acest lucru este complet normal. Și mai departe. Dacă capacul de cauciuc nu începe să se umple cu gaz chiar și după o săptămână, turnați martorul și încercați din nou să faceți cidru.

Cu ajutorul unei pânze de brânză, strecurați semilichidul într-o cratiță. Înfășurați tortul (merele tăiate) în același tifon, stoarceți-l bine și aruncați. Felicitări! Ați făcut cea mai murdară treabă, astfel încât să puteți fi pe bună dreptate mândri de voi, să trimiteți un tweet despre asta și să începeți să invitați oaspeții la degustare. Nu vei fi primul care va gusta propria capodoperă culinară?

Se toarnă lichidul într-un borcan curat și se dă la frigider timp de 3-4 zile. Băutura nu trebuie agitată, astfel încât sedimentul să se concentreze la baza vaselor. Găsiți furtunul și pompați partea de sus a cidrului în sticlă, lăsând sedimentul în partea de jos a cutiei. Umpleți vasul la capacitate (altfel aerul rămas va provoca oxidarea și băutura se va deteriora) și înșurubați-l. Terminat! Puteți păstra astfel de cidru în frigider timp de aproximativ un an.

Regulile de băut

Cidrul este o băutură fără miros, evaluări de culoare, savurarea orară și alte nuanțe. Dar, în ciuda tuturor obrăzniciei masculine a acestei băuturi, există încă reguli pentru a o bea.

1

Cidrul este adesea denumit ca o băutură spumoasă. Cu toate acestea, dacă umpleți paharul în mod obișnuit, nu dă spumă. „Luați o sticlă și ridicați-o cu un metru deasupra paharului”, spune Vsevolod Datsevich, CEO al companiei de cidru natural St. Anton, adică „Spa-uri Apple”. - Trebuie să turnați cidrul, astfel încât fluxul să se spargă de pereții paharului și să stropească în toate direcțiile. Băutura va începe să spumeze, în acest moment trebuie să o beți. " În timpul zborului, râvnita umezeală care stăpânește în sticlă este umplută cu oxigen, ceea ce vă permite să eliberați dioxidul de carbon acumulat și să maximizați gustul.

2

Deoarece spuma dispare dintr-o clipită, trebuie să beți rapid alcool de mere, aproape dintr-o singură înghițitură.

3

Pe baza punctului anterior, concluzionăm că nu merită să turnați mai mult de 1/4 - 1/3 ceașcă la un moment dat (paharul de bere este potrivit pentru cidru). Mai mult, în unele regiuni din Spania și Franța, se păstrează tradiția de a turna o sticlă de băutură în șase pahare simultan. Adevărat, pentru această aventură va trebui să vă faceți prieteni din nou, și deodată cinci.

4

Serviți cidru răcit. „Temperatura optimă este mai mare de 12-14 grade”, spune expertul. „Această răcire îmbunătățește gustul și aroma băuturii.”

Killer Wine Killer

Dacă ești pierdut în pădure, te poți încălzi în groapa ursului. Dar este mult mai ușor să scoți o sticlă de cidru din frigider, să găsești un cuptor cu microunde și să faci o alternativă demnă la vinul fiert.

Îndepărtați un sfert din portocală. Se taie 1/5 din mărul mediu. Luați o felie mică din ghimbir (nu uitați să o curățați). Așezați amestecul într-un pahar de 1/2 litru, condimentați cu piper negru, cuișoare și scorțișoară după gust. Se toarnă semifabricatul rezultat cu cidru și se pune la cuptorul cu microunde timp de 5-7 minute (lichidul ar trebui să se încălzească la 80 ° C). Spre invidia oaspeților, beți băutura încălzitoare cu înghițituri mici.

Adevăr și mituri și cidru

Cidrul este vin de mere

„Contrar credinței populare, este incorect să numim vin de mere de cidru, altfel s-ar fi numit așa de la bun început. Vind, să zicem, vin de prune sau vin de fructe și fructe de pădure ”, spune Vsevolod Datsevich, care vă este deja familiar și explică faptul că, pentru a se transforma în vin, o băutură de mere trebuie să fermenteze mai mult decât este permis. Orice lucru care conține mai mult de 7 grade de alcool se numește vin. În cidru, nivelul de grade variază de la unu și jumătate la șase.

GOST garantează că băutura este naturală

Poate în altă țară. „Conform standardului rus, producătorii au dreptul de a scrie„ cidru natural de mere ”pe etichete, chiar dacă a fost făcut din suc reconstituit concentrat și apoi a fost adăugat zahăr și carbonatat artificial”, explică expertul. De aceea este atât de important să citiți coloana „compoziție” de pe etichetă.

Cidrul se poate face din orice măr

Acasă, acest lucru este permis. Pe de altă parte, producătorii serioși dezvoltă soiuri tehnice speciale de mere care sunt potrivite numai pentru producerea de cidru. Există patru tipuri de ele în total: dulce, acru, dulce-amărui și acru-amar. „Aceste fructe au gust de fructe sălbatice: nu pot fi consumate din cauza gustului dur, adesea amar”, spune consultantul nostru.

Pentru depozitarea pe termen lung, cidrul trebuie pasteurizat

„O băutură pregătită corespunzător este păstrată fără pasteurizare timp de trei ani”, asigură Vsevolod Datsevich. Adică, după ce ați găsit inscripția „pasteurizată” pe sticlă, gândiți-vă dacă conținutul poate fi numit cu adevărat cidru.

Cidru și mâncare

Am solicitat experților noștri să întocmească o diagramă de compatibilitate alimente-băuturi. Au rezultat două categorii de combinații:

Clasic

Original

Aflați din vedere cidrul de calitate scăzută

„Începeți prin a citi eticheta”, îi instruiește Vsevolod Datsevich. "Cidrul adevărat nu este făcut din must concentrat; zahăr, coloranți, arome și cu atât mai mult nu se adaugă niciodată drojdie." Gustul cidrului potrivit poate fi descris ca „suc de mere fermentat” și numai așa este. Prin urmare, dacă simțiți un gust neobișnuit pentru mere, lăsați pe altcineva să bea otravă. Apropo, includem nu numai aditivi chimici, ci și drojdie ca arome neobișnuite. Deoarece nu este obișnuit să adăugați zahăr la cidru, nu ar trebui să fie dulce în mod nefiresc. Sucul alcoolic autentic potolește setea, nu îl induce (băutura îndulcită te va face mai devreme sau mai târziu să ceri apă chelnerului).

Pentru cei care respectă regulile, publicăm o schemă 100% corectă pentru producția de cidru în condiții de apartament de la Vsevolod Datsevich. Rețineți că acest cidru durează aproximativ șase luni pentru a se pregăti.

„Cu cât gustul merelor este mai slab, cu atât este mai bun pentru gustul băuturii viitoare”, spune expertul. Deci, înconjoară magazinul și mergi la cel mai apropiat parc. Deoarece nu veți găsi mere speciale de cidru, limitați-vă la găsirea mărilor sălbatici. Ridicați fructele care sunt încă agățate de ramură, dar sunt pe cale să cadă.

Strângeți sucul într-un storcător. În acest caz, aruncați pulpa imediat, nu vom mai avea nevoie de ea. Se toarnă suc într-un borcan și se instalează un sigiliu de apă (vândut la magazinele de hardware) - un dispozitiv care eliberează dioxid de carbon dintr-un recipient, dar nu lasă să intre aerul. În ultimă instanță, vă puteți limita la mănușa din rețeta anterioară. Lăsați recipientul cu suc timp de 3-4 săptămâni, oferindu-i un regim de temperatură de 20 de grade, întuneric și pace. „O lună mai târziu, trebuie să facem decantarea: folosiți un furtun pentru a scurge lichidul într-un recipient curat până la sedimentare”, ne instruiește consultantul nostru. Închideți borcanele cu capace și puneți-le într-o cameră întunecată (de data aceasta temperatura constantă ar trebui să fie de +10 ° C) timp de 3-4 luni. După această perioadă, turnați cidrul în sticle (sub gât, după cum vă amintiți) și puneți-l în frigider, unde sucul alcoolic poate fi păstrat timp de 3 ani.