Roșii și castraveți asortați sărați

Vă oferim rapid și fără probleme inutilecastraveți murati și roșii împreună... Avantajul incontestabil al rețetei noastre este că va fi gata într-o zi, iar după îmbătrânirea la temperatura camerei timp de 2-3 zile, legumele vor dobândi gustul murat într-un butoi.

Deci, pentru a castraveți și murături împreună,vei avea nevoie:

• castraveți ,
  
• "\u003e roșii"\u003e,
  
• "\u003e verde"\u003e,
  
• hrean, coacăze și frunze de cireș,
  
• usturoi.
  

Pentru saramură (pentru 1 litru de apă):

• cu l - 1 lingură. l. cu un tobogan,
  
• sakha p - 2 linguri. l. fără diapozitiv ,
• limuzina suc nny - 1 lingură. l.

Spălați legumele și gătiți-le într-un recipient (cratiță mare sau castron). Roșiile mari și castraveții trebuie tăiați în jumătate. Tăiați castraveți mici în jurul marginilor, faceți o incizie pe roșii și puneți usturoi și ierburi tocate mărunt în interiorul fiecărui fruct. Nu uita . Aranjați legumele într-un recipient în rânduri, schimbându-le cu usturoi, frunze și ierburi.

Pregătiți saramura -se adaugă zahăr, sare în apă și se fierbe. Scoateți oala din aragaz și adăugați cantitatea necesară de suc de lămâie în ea. Se toarnă saramură fierbinte peste legumele stivuite și se păstrează platoul la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Sortiment murat de castraveți și roșii

Sare castraveți și roșii împreunăfoarte simplu, dar aceste legume nu durează mult. Pentru cei care doresc să facă un sortiment pentru iarnă, vă vom spune cum să marinati roșii și castraveți într-un borcan.

Vei avea nevoie:

• castraveți mici,
  
• roșii coapte,
  
• morcov,
  
• ardei dulce,
  
• usturoi,
  
• arc,
  
• condimente: cuișoare, ienibahar, boabe de piper.

Pentru marina da (pentru 1 litru de apă):

• sare grosieră (nu iodată) - 1 lingură. l.,
  
• zahăr - 2 linguri. l.,
  
• 9% oțet - 1,5 linguri. l.
  

Puneți legumele în borcane pre-sterilizate: castraveți, roșii, morcovi și ardei grași tăiați felii, ceapă tăiată în inele, jumătăți de căței de usturoi. Dacă aveți doar câteva cutii și nu doriți să petreceți mult timp sterilizându-le,

Se toarnă apă clocotită peste sortiment, se așează 5 minute și se scurge apa într-o cratiță. Adăugați puțină apă clocotită din ceaun în apă, adăugați cantitatea necesară de zahăr și sare, condimente și aduceți la fierbere. Scoateți marinada de pe foc și adăugați oțetul. Se toarnă marinata pregătită peste legumele din borcane, se acoperă cu capacele și se lasă să stea 20 de minute. Înfășurați capacele, întoarceți cutiile cu susul în jos și înfășurați-le într-o pătură. Așteptați să se răcească sortimentul și puneți bucățile într-un loc răcoros.

O altă opțiune interesantă de conservare - Pentru acest tip de conservare, este mai bine să luați roșii mici. Un astfel de aperitiv va decora masa și vă va surprinde plăcut oaspeții cu gustul său.Bucura-te de masa ta!

Vara este sfârșitul. Și împreună cu aceasta, zilele calde și însorite rare, plimbările de noapte cu înghețată și, desigur, afacerile cu grădinăritul dispar. Deși acestea din urmă sunt încă o mulțime. Da?

Și chiar și cei care nu au propriile paturi, încearcă să se aprovizioneze cu vitamine pentru iarnă. Anul trecut v-am spus cum să faceți gem, iar anul acesta vă împărtășim o rețetă de castraveți de murat, roșii și ciuperci de lapte (bonus).

Conserve castraveți și roșii

• Bancă;
• capac metalic și „melc” pentru conservare;
• o tigaie pentru sterilizare;
• roșii și / sau castraveți (fără un singur indiciu de stăruință și putregai);

• frunze de mărar și coacăze;
• oţet;
• usturoi (ardei gras - opțional);
• boabe de piper, sare și zahăr.

Punem borcanul pentru a fi sterilizat. Am menționat deja că acest lucru este probabil într-un cuptor cu microunde dacă recipientele sunt mici (se toarnă aproximativ un centimetru de apă pe fund și se setează cuptorul cu microunde la 700-800 W, 2-3 minute). Dar capacele metalice vor trebui fierte separat. Opțiunea clasică este de a pune borcanul într-o cratiță cam o treime plină cu apă (dacă este puțin adâncă). Este mai bine să puneți un șervețel de țesut sub fundul cutiei, astfel încât gâtul să nu intre în contact cu metalul și conserva să nu crape. Se fierbe 5 minute. Nu uitați de capac.

În timp ce sterilizarea este în curs, spălați bine legumele, curățați usturoiul, scoateți semifabricatele și fierbeți apă.

Luăm cu grijă un borcan sterilizat, îl umplem strâns cu legume, dar acestea nu trebuie să se zdrobească reciproc. Aruncați cu ochi căței de usturoi și boabe de piper. Umpleți complet cu apă clocotită și lăsați să stea 30-40 minute.

Scurgeți apa din borcan înapoi în oală. Adăugați mărar, frunze de coacăz, sare și zahăr (pentru un borcan de trei litri, aproximativ 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr, numai pentru roșii - 1,5 linguri de sare și 2 linguri de zahăr). Se fierbe 3-5 minute.

Întoarcem apa clocotită în borcan. Se toarnă 1 linguriță în ea. oțet și înfășurați „melcul”. Dacă veți păstra borcanele acasă, și nu în pivniță, atunci este recomandabil să sterilizați din nou borcanul înainte de rulare, punându-l (deja umplut) pe foc într-o oală cu apă - fierbeți câteva minute.

După înfășurare, borcanul trebuie întors pentru a verifica etanșeitatea și fiabilitatea. A se păstra într-un loc răcoros și întunecat

Cum să murăm ciupercile din lapte

Ciupercile cu lapte bine sărate sunt un decor al mesei de iarnă. Prin urmare, este foarte important să nu pierdem niciun detaliu în timpul achiziției, altfel vom experimenta amărăciune și dezamăgire.

Ciupercile de lapte le îmbibăm în apă timp de 5 ore, astfel încât să nu aibă un gust amar după aceea.

Conservarea castraveților și a roșiilor este un clasic al preparatelor de casă pentru iarnă. Aceste legume nu sunt bune numai pe cont propriu, ci merg și bine într-un borcan, făcând un plus excelent la felul tău principal. Cum să gătești un sortiment de castraveți și roșii, aflăm din acest articol.

Rețeta numărul 1. Picant

Această rețetă va atrage fanii preparatelor de iarnă „cu o margine ascuțită”. Cantitatea de ingrediente este calculată pentru un borcan de un litru.

• Castraveți - 300 de grame;
• Roșii dense și cărnoase - 400 de grame;
• Ardei amar (fii ghidat după propriul gust);
• Marar - mai multe ramuri;
• Usturoi -2 cuișoare;
• O foaie de hrean;
• Boabe de piper - câteva lucruri;
• Ardei gras - 1-3 bucăți;
• Sare și oțet - câte o lingură;
• Zahăr - o jumătate de lingură;
• Lavrushka.

Cum să gătească

Spălați legumele, tăiați roșiile cu o scobitoare în zona tulpinii în mai multe locuri. Puneți într-un borcan (pre-sterilizat): lavrushka, mărar, usturoi, boabe de piper, hrean, ardei iute.

Puneți castraveți strâns pe fundul borcanului. Dacă fructele sunt mici, atunci le folosim întregi. Exemplarele mai mari pot fi tăiate în bucăți. Gustul piesei de prelucrat nu va suferi de aceasta. Puneți inele de ardei gras pe castraveți. Răspândim roșii întregi deasupra, este mai bine să luăm fructe mai mici. Se pune zahăr și sare în sortiment, se toarnă apă clocotită și se acoperă cu un capac. Capacele pentru semifabricatele de iarnă trebuie fierte în apă clocotită timp de câteva minute pentru dezinfectare.

Piesa de prelucrat poate fi acum sterilizată. Puneți o cârpă pe fundul unei cratițe cu apă și puneți un borcan în ea. Apa trebuie să acopere borcanul până la umeri. Acum aprindeți focul și așteptați să fiarbă. După ce fierbe apa, sterilizarea castraveților și a roșiilor asortate conform acestei rețete durează 10 minute. Acum scoatem borcanul, turnăm oțetul și îl răsucim. Lăsați-l cu susul în jos să se răcească sub un adăpost cald. Când sortimentul este complet rece, îl puteți lăsa pentru depozitare.

Rețeta numărul 2. Castraveți și roșii asortate

De asemenea, componentele nu sunt concepute pentru o cutie de litru.

• Castraveți - o jumătate de kilogram.
• Roșii - 200 de grame.
• Arcul este o jumătate de cap.
• Ardei bulgar - jumătate din ardei.
• Mărar verde - 3-4 ramuri.

Pentru saramură:

• Apă - 1,5 litri.
• Zahăr și sare - câte o lingură, aceeași cantitate de oțet.

Pregătirea

Castraveți, spălați și pre-înmuiați în apă, tăiați felii. La fel facem și cu roșiile. Pentru această rețetă, aveți nevoie de roșii elastice, puteți lua chiar și legume brune. Legumele moi se vor sfărâma pur și simplu într-un sortiment gata preparat. Tăiați ardeiul gras în inele și faceți același lucru cu ceapa. Inelele de ardei galben vor arăta frumoase într-un astfel de sortiment, dar dacă nu există, puteți folosi roșu sau verde. În timp ce legumele sunt tăiate, trebuie să sterilizați borcanele și capacele. Puteți folosi cuptorul pentru a steriliza conservele și pur și simplu să le țineți peste abur. Acum vom împacheta articolele asortate. Puneți piper pe fund, crengi întregi de mărar, castraveți, apoi ceapă și roșii completează compoziția.

Pentru a pregăti saramura, adăugați sare și zahăr în apă și aduceți la fierbere. Turnăm imediat saramura în borcane. Acum rămâne să sterilizați cele 10 minute asortate și le puteți înfășura. Modul de sterilizare este descris în rețeta anterioară.

Rețeta numărul 3. Legume asortate

Puteți diversifica sortimentul de roșii și castraveți prin includerea altor legume în compoziție, obțineți un sortiment de legume.

Deci, avem nevoie de:

Pentru marinată avem nevoie de:

• 3 linguri de zahăr;
• 2 linguri de sare;
• 5 mazăre de condiment;
• 3 cuișoare;
• O lingură de esență de oțet.

Instrucțiuni de gătit

Tăiați varza albă în pătrate. Tăiați ardeiul în bucăți. Castraveții și roșiile rămân intacte. Puneți condimentele pe fundul unui borcan de 3 litri, apoi legumele pregătite în ordine aleatorie. Aici vă puteți permite să vă arătați imaginația creativă. Legumele asortate se toarnă cu marinată clocotită și se sterilizează timp de 20 de minute. O gustare de iarnă strălucitoare este gata. Dovleceii, dovleceii, dovleceii și morcovii pot fi folosiți și în această rețetă.

Nu vă fie teamă să experimentați rețete noi, surprindeți-vă gospodăria!

Toate gospodinele adoră să culeagă legume pentru sezonul de iarnă. Le-au conservat în borcane, sărate în căzi și butoaie. Roșiile, castraveții și alte legume vă vor completa perfect masa. Pentru ca gazda să nu piardă timpul alegând ce să culeagă pentru a mulțumi întreaga familie, vă recomandăm să folosiți câteva rețete în funcție de care sunt pregătite legume asortate. Se cunosc multe metode. Unele dintre ele proveneau din vremea bunicilor, iar multe au fost inventate deja în vremea noastră. Toate rețetele diferă în ceea ce privește prepararea saramurilor și marinate, componentele suplimentare, metodele de preparare și depozitare. În exterior, astfel de semifabricate arată minunat - strălucirea culorilor seamănă întotdeauna cu sezonul cald. Sararea legumelor asortate pentru iarna - retete care te vor ajuta in preparate.

Mulți nici nu știu ce preparate gustoase și sănătoase pentru iarnă se pot face acasă, de exemplu, și.

Rețeta pentru bucătăria ucraineană este destul de veche. Apusul soarelui se dovedește a fi luminos, gustos și destul de sănătos. Perfect ca aperitiv pentru cârnați de casă, carne prăjită. Se pregătește timp de două ore.

Ingrediente:

• varză albă - 2 capete strânse de varză de dimensiuni medii;
• morcovi - 1 kg;
• fasole în păstăi - 1 kg;
• castraveți și roșii de dimensiuni medii, ardei grași - 1 kg fiecare;
• ceapa - 0,5 kg;
• usturoi - 100 gr;
• patrunjel, mărar - câte un buchet fiecare;
• sare - 150 gr;
• apă - 5 litri;
• piper negru - 20 - 30 mazăre;
• lavrushka - 6 frunze.

Sarea legumelor asortate:

1. Marinada se prepară. Se toarnă apă într-o cratiță, se lasă să stea până fierbe, se adaugă condimente și ierburi. Gatim totul timp de aproximativ cinci minute, adaugam sare, scoatem de pe foc astfel incat compozitia de marinata sa se raceasca.
2. În paralel, puteți începe să gătiți legume. Apa este turnată într-un recipient mic, în care toate componentele vegetale vor fi aburite la rândul lor. Curatam fasolea de pe pastai, clatim, gatim pana aproape gata.
3. Ceapa se taie felii, timp de un minut - o jumătate și cufundat în apă clocotită.
4. Castraveții mei. Dacă sunt prea mari, pot fi tăiate în două. Lăsați roșiile întregi.
5. Tăiați ardeiul în patru părți, îndepărtați semințele, aburiți nu mai mult de trei minute.
6. Curățăm morcovii, le tăiem bucăți dacă este necesar, le gătim aproape până se înmoaie.
7. Tăiem varza în bucăți mari, astfel încât frunzele să nu se separe de butuc. Scufundați în apă clocotită timp de câteva minute. Apropo, puteți lua conopidă pentru o astfel de rețetă.
8. Usturoiul este decojit și tăiat în pene.
9. Legumele răcite se amestecă într-un castron mare. Fasolea și varza pot fi puse deoparte - vom schimba straturile cu ele.
10. Toate legumele se toarnă cu marinată la temperatura camerei, se lasă câteva zile într-un loc cald pentru aluat.
11. Când masa vegetală capătă gustul dorit, aceasta poate fi descompusă în borcane, umplute cu saramură.
12. Sterilizăm borcanele umplute până la cinci minute, apoi le închidem cu capace de plastic. O puteți păstra pe tot parcursul anului.

Dacă acest sortiment este pregătit pe timp cald, procesul de fermentare este mai rapid. Apropo, legumele pot fi așezate nu conform rețetei, ci în funcție de preferința tuturor.

Reteta de muratura castraveti asortati - rosii

Particularitatea este că strugurii și prunele sunt adăugate legumelor. Iese delicios!

Ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• castraveți - 1 kg;
• apă - 1,3 litri;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• sare - 2 linguri;
• struguri, ardei grași, ceapă, mazăre.

Cum să murăm roșiile cu castraveți:

1. Spălăm roșiile, strugurii, castraveții, ardeii (scoatem mai întâi semințele) în apă rece, le lăsăm să se usuce.
2. Tăiați ardeii în bucăți, ceapa în inele.
3. Gatiti marinata. Se pune sare și zahăr în apă, se fierbe.
4. Punem legume și fructe în borcane sterilizate, adăugăm boabe de piper.
5. Umpleți borcanele cu marinată fiartă, stați timp de aproximativ cincisprezece minute.
6. După aceea scurgem saramura, o fierbem și o umplem din nou în același timp. Scurgem totul din nou, aducem la fierbere și reumplem cutiile, rulându-le deja cu capacele.

Borcanele sunt răsucite cu susul în jos și depozitate în această poziție până se răcesc complet, înfășurate într-o pătură veche.

Roșii asortate cu castraveți

Lucruri delicioase care se potrivesc cu orice masă.

Ingrediente:

• roșii coapte - 3 kg;
• castraveți - 1 kg;
• ardei dulce bulgar - 5 - 7 bucăți;
• ceapa - 8 - 10 capete;
• usturoi - 1 cap;
• morcovi - 7 - 8 bucăți;
• zahăr granulat - 0,5 căni;
• sare - 1, 5 linguri;
• piper negru - 5 - 7 mazăre.

Cum săriți roșiile asortate cu castraveți:

1. Toate legumele sunt tăiate în bucăți mari.
2. Puneți roșiile într-o cratiță, aduceți la fierbere, adăugați restul de legume, fierbeți aproximativ zece minute, acoperind cu un capac.
3. puneți salata într-un recipient de sticlă pre-sterilizat, rotiți-o.

Țineți-vă cald prin răsturnarea capacelor cu susul în jos. De îndată ce conservele sunt reci, le mutăm într-un loc răcoros.

Rețetă pentru sărarea legumelor asortate

Setul de legume oferite pentru recoltare este perfect ca sos de supă.

Ingrediente:

• morcovi - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• ceapa - 1 kg;
• piper - 600 gr;
• mărar, pătrunjel - 300 g fiecare;
• sare - 800 gr.

Cum să murăm tăieturile în borcane pentru iarnă:

1. Morcovii sunt frecați pe o răzătoare grosieră, roșiile sunt tăiate mărunt.
2. Ceapa, ardeiul, verdeața sunt, de asemenea, tăiate în bucăți mici.
3. Se adaugă sare în masă, se amestecă bine.
4. Ne așezăm în bănci, acoperind cu capace din polietilenă.

A se păstra într-un loc răcoros și întunecat. Rețineți că acest sortiment este folosit nu numai ca pansament pentru primul fel de mâncare, ci și adăugat la sos. Unii oameni preferă să-l folosească în locul unei garnituri. Puteți steriliza conserve de salată și înfășura capacele de tablă.

Rețetă de decapare asortată pentru iarnă

Conform acestei rețete, se prepară o masă de legume cu adaos de ciuperci. Felul de mâncare în sezonul de iarnă merge bine ca o garnitură sau o gustare. Din rețeta de mai sus, puteți prepara șase borcane de jumătate de litru din acest miracol.

Ingrediente:

• dovlecei - 3 kg;
• ciuperci proaspete - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• mărar și pătrunjel - câte un buchet;
• ulei vegetal - până la 200 gr;
• unt - până la 50 gr;
• făină - până la 100 gr;
• piper - 0,5 linguriță;
• sare - 2 linguri.

Procedura de gătit:

1. Clătim bine dovleceii, îi curățăm, îi tăiem bucăți.
2. Puneți feliile într-un castron, adăugați o lingură de sare, amestecați.
3. Preîncălziți o tigaie, turnați câteva linguri de ulei, prăjiți dovleceii.
4. Spălăm ciupercile, tăiem capacele de pe picioare. Punem totul într-o cratiță, umplem apă, adăugând o lingură mare de sare la fiecare litru de ea, fierbem câteva minute la foc moderat. După scurgerea apei, lăsați ciupercile să se răcească și tăiați-le în farfurii subțiri.
5. Puneți ciupercile într-o tigaie, fierbeți până fierbe tot lichidul. După ce adăugăm unt, mai fierbem câteva minute, piperăm, amestecăm.
6. Se amestecă ciupercile cu dovleceii, se fierbe timp de aproximativ opt minute.
7. Roșiile mele, tăiate felii, sare și piper, se prăjesc ușor pe ambele părți. Adăugați la restul masei.
8. Verdele și tocatul meu fin, se fierb la foc mic, nu mai mult de cinci minute.
9. În borcanele pre-spălate, masa vegetală este așezată fierbinte, înfășurată. Băncile sunt sterilizate timp de aproximativ patruzeci de minute.

Salata gata. Se va păstra perfect pe tot parcursul anului.

Legume asortate pentru iarnă cu varză

Rețetă de bucătărie rusă, se gătește în douăzeci de minute, randamentul este de opt porții. Se folosește asortat ca gustare.

Ingrediente:

• varză - 2 kg;
• morcovi - 2 buc;
• lavrushka - 5 frunze;
• sare și zahăr - 2 și, respectiv, 1 lingură;
• condiment;
• usturoi - 1 cap;
• apă - 2 litri;
• sfeclă roșie - 2 buc;
• ardei roșu - 1 păstăi.

Cum săriți platoul pentru iarnă:

1. Scoateți frunza superioară din varză, tăiată în bucăți.
2. Radeți morcovii și sfecla (coreeană), amestecați.
3. Într-un borcan curat de trei litri, începem să ne așezăm setul în straturi:

Usturoi zdrobit;

Varză;

Masa sfeclei și morcovului;

Lavrushka;

Bucăți de ardei iute.

În această secvență, straturile se repetă până când întregul borcan este umplut.

1. Apa se fierbe, la care se adaugă sare și piper, apoi se răcește puțin și se toarnă într-un borcan.
2. Borcanul este închis cu un capac de plastic și trimis într-un loc rece.

După o zi, deschideți borcanul și folosiți o lingură pentru a elibera aerul acumulat din fund, zdrobind legumele. Masa de legume este gata în câteva zile. A se păstra într-un loc răcoros.

Legume asortate pentru iarnă fără sterilizare

Pregătindu-vă rapid, încercați. Gustul este extraordinar.

Ingrediente:

• varză - 5 kg;
• ardei dulce - 1 kg;
• roșii - 1 kg;
• dovlecei - 1 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• usturoi - 2 capete;
• patrunjel - 400 gr;
• mărar - 150 gr;
• piper amar - 1 păstăi;
• apă - 1 litru;
• sare - 2 linguri.

Cum săriți legumele asortate:

1. Spărgeți varza, înăbușiți timp de aproximativ cinci minute. Apa trebuie lăsată să se scurgă.
2. Scoateți semințele din ardei, înmuiați-le în apă clocotită nu mai mult de trei minute.
3. Tăiați roșiile, dovleceii, morcovii în cercuri.
4. Nu tăiați verdele prea fin.
5. Amestecăm toate legumele într-un recipient (strâns), presărând straturile cu căței de usturoi, ierburi și cercuri de morcov.
6. Pregătește saramura, se răcește, se filtrează, se toarnă în sortimentul.

Recipientul trebuie acoperit cu tifon curat, încărcat timp de trei zile și păstrat la temperatura camerei. După aceea, sortimentul este mutat într-un loc rece pentru depozitare pe termen lung.

Nu este un secret faptul că legumele asortate de casă sunt mai gustoase decât cele cumpărate din magazin. Mulți sunt deja conservatori, ca și cum această lucrare ar fi considerată un hobby interesant pentru ei. Sortimentul este, de asemenea, convenabil, deoarece sunteți întotdeauna încrezător în calitatea componentelor utilizate și, prin urmare, în rezultatul final și gust. Pregătirea corectă a legumelor asortate vă permite să salvați toate substanțele utile pentru corp conținute în produsele originale. Iarna este un moment în care vitaminele vin la îndemână. Orice conservare va deveni o varietate minunată pentru masa dvs., va aduce unicitatea gustului, picantitatea, piquancy-ul și o reamintire a zilelor de vară.

Castraveți și roșii sărate

Castravetele murat corect este un produs extrem de gustos și sănătos, deoarece, contrar credinței populare, există destul de multe vitamine în el. În primul rând, acestea sunt vitaminele B și, bineînțeles, vitamina C, care este cel mai mult conținută în saramură (amintiți-vă de proprietățile magice ale saramurii de dimineață după o libulație de seară). În plus, 100 g castraveți murați conțin doar 6 Kcal și chiar mai puțini carbohidrați - 3 Kcal. De aceea castraveții sunt atât de utili pentru diabetici și persoanele supraponderale. Roșiile sărate sunt la fel de utile ca castraveții. Dar nu toate, ci doar soiurile cu piele groasă și nu pentru mult timp - la 3 luni de la recoltare, din păcate, pierd vitaminele foarte repede. Prin urmare, este recomandabil să mâncați toate roșiile murate sănătoase înainte de Anul Nou, altfel vă vor mânca. Desigur, nu în sensul literal, ci în sensul că legumele lipsite de vitamine și având timp să devină destul de sărate nu pot fi alimente inofensive, mai ales în doze excesive. Prin urmare, dacă nu sunt mâncați în viață, vor lua o mușcătură și vor adăuga și umflături la nivelul membrelor. Acestea sunt plăcintele, sau mai bine zis, acestea sunt roșiile!

Cum să alegeți castraveți și roșii pentru murare. Cel mai bine este să murăm castraveții chiar în ziua recoltei, deoarece după 16 ore își vor pierde elasticitatea. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci în fața ambasadorului, castraveții proaspeți trebuie înmuiați în apă rece timp de câteva ore. Cele mai bune soiuri pentru decapare sunt Nijinsky și Rodnichok. În ceea ce privește restul cerințelor pentru castraveți, este recomandabil să le îndepliniți fără îndoială, deoarece depinde de cât de înaltă calitate se dovedește murătura. În primul rând, dimensiunea castraveților pentru decapare este importantă - ar trebui să aibă o lungime de 9-14 cm (castraveții mai mici sunt mai potriviți pentru conservare sau decapare - când sunt sărați, nu sunt suficient de elastici). Aspectul castraveților ar trebui să fie, de asemenea, normal: ar trebui să fie verzi și acoperite cu cosuri cu spini negri, nu albi. Spre deosebire de castraveți, roșiile pot fi sărate oricare - atât complet coapte, cât și verzi, lăptoase, roz și maronii. Principalul lucru este că sunt intacte și dense. Există o singură condiție: roșiile cu aceeași coacere trebuie să fie în același vas. Prin urmare, sortați mai întâi toate roșiile după mărime și gradul de coacere, astfel încât să nu fie sărate într-un amestec, ci separat. Castraveții trebuie, de asemenea, să fie sortați, dar nu după gradul de maturitate, ci după mărime - pentru o sărare de înaltă calitate, este important ca castraveții de aceeași dimensiune să fie sărați într-un singur vas.

Dacă aveți de gând să faceți ambasadorul castraveților, puteți verifica calendarul lunar. Se crede că cei mai elastici și mai clare castraveți sunt murate în ziua 5-6 a lunii. Dacă murati castraveți înainte de luna nouă, aceștia vor fi goi în interior. Nu există astfel de informații cu privire la sărarea roșiilor.

Fiți atenți! Pentru a obține 10 kg de castraveți murați, aveți nevoie de 10,6 kg de proaspete, pentru 10 kg de roșii murate - 11 kg de proaspete.

Cum să alegeți aditivi pentru condimente și arome pentru castraveți și roșii murate. Aromele de condimente sunt condimente și ierburi. Nu puteți face fără ele dacă doriți să obțineți murături de înaltă calitate. Dar cantitatea de condimente nu trebuie să depășească 5-6% din greutatea materiei prime. În mod tradițional, la murături se adaugă frunze de dafin, ienibahar, semințe de muștar, mărar, coriandru, chimen și țelină, precum și alte condimente pe care le cunoașteți bine. În plus, astfel de plante cunoscute de mult ca mărarul, tarhonul (tarhonul), busuiocul, săratul, țelina, atât proaspete, cât și uscate, vă vor servi bine pentru a îmbunătăți gustul și aroma murăturilor. Pe lângă ierburi, este obișnuit să adăugați frunze de cireș, coacăze negre, stejar, nuc și hrean la murături. De asemenea, este bine să adăugați struguri verzi sau frunze de struguri - se crede că protejează castraveții de formarea golurilor. Alte plante picante pot fi folosite ca aditivi: gălbenele, mentă, maghiran, cimbru, rozmarin, dragoste. Aș dori să menționez că, pe lângă sarcina lor principală de a aromatiza piesele de prelucrat și de a le da un gust picant, majoritatea acestor aditivi acționează ca conservanți și protejează fructele sărate de deteriorare. Aceeași misiune este atribuită usturoiului și rădăcinii de hrean.

Fiți atenți! Nu exagerați cu aditivi! Iată consumul aproximativ de aditivi condimentați la 1 kg de castraveți: 25-30 g mărar, pătrunjel, țelină, 12-15 g frunze de hrean, 3-5 g frunze de mentă, 2-3 g boabe de ardei iute negru, 10-15 g usturoi, 3-4 frunze de cireș, 2-3 frunze de struguri, 3-4 frunze de coacăz negru.

Fiți atenți! Frunzele de stejar sunt de obicei adăugate castraveților pentru a le da fermitate. Dar rețineți că frunzele de stejar castraveți se întunecă și chiar există o părere că castraveții se pot acri de la ei.

Cum săriți castraveții într-o cratiță mică sau într-un borcan de 3 litri. Având în vedere obiectivul nostru general de a păstra totul cât mai repede posibil, nu vă voi învăța cum să murati castraveți de butoaie. Vom sărați castraveții într-o cratiță sau într-un borcan de trei litri - va fi nevoie de mult mai puțin efort, timp și spațiu. Cu toate acestea, un ambasador de castraveți nu este mai puțin ritualic decât varza murată. Chiar dacă vă gândiți la sărarea castraveților într-un borcan de litru, trebuie totuși să vă pregătiți, să puneți, să furnizați condimente, să turnați saramură, să le echipați cu opresiune și să le trimiteți să rătăcească sub supraveghere strictă până când sunt gata. Și toate acestea vor trebui făcute în același mod ca și când 100 kg de castraveți într-un butoi ar fi expuși ambasadorului.

Fiți atenți! Conform rețetei clasice de castraveți murari, pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de: 1,7 kg de castraveți, 3-6 căței de usturoi, 2 tulpini de mărar cu umbrele, 1 crenguță de tarhon (tarhon), 1 frunză de hrean , o bucată de rădăcină de hrean de mărimea unui deget mic, 1, 5-2 g ardei iute roșu sau 10-15 mazăre ardei iute negru, 2 foi de dafin, 2-3 frunze de cireș, 2-3 frunze de struguri, 3-4 frunze de coacăz negru, 2-3 frunze de stejar (puteți adăuga frunze și flori de gălbenele și ceva maghiran). În plus, veți avea nevoie de 1,3 litri de saramură, pregătiți pentru 1 litru de apă, 50-60 g de sare (pentru castraveții mici) și 65-75 g de sare (pentru castraveții medii).

Deci, se toarnă castraveți proaspeți sortați și spălați cu apă curată rece și se înmoaie, schimbând periodic apa, nu mai mult de 6-8 ore, apoi se spală bine cu apă proaspătă. În timp ce castraveții se înmoaie, veți avea timp să pregătiți condimente (ierburi și condimente) și feluri de mâncare pentru murare. Începeți cu ierburi, rădăcini și frunze - clătiți și uscați bine. Între timp, tăiați ierburile uscate și frunzele de hrean în bucăți de 15-20 cm lungime, și curățați rădăcinile de hrean și tăiați-le în câteva bucăți în lungime, curățați usturoiul. După aceea, sterilizați sau turnați apă clocotită peste vasele spălate cu sifon (cratiță, borcane) și puneți-o la răcit. Pregătiți saramura: mai întâi dizolvați sarea în puțină apă fierbinte, apoi adăugați apă cu gheață la volumul dorit, apoi filtrați saramura. Acum puteți umple vasele cu castraveți.

Și sfatul meu pentru tine! Pentru a menține castraveții verzi, se toarnă apă clocotită deasupra lor înainte de stivuire.

Fiți atenți! Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți pune mai multe cruste de pâine brună învelite în pânză de brânză pe fundul vasului de sărare, împreună cu condimente. Și ca bonus, vor da saramurii un gust special.

Când castraveții sunt gata pentru sărare, condimentele pregătite sunt împărțite în 2 părți: puneți primul pe fundul vasului de sărare, apoi puneți al doilea deasupra castraveților. Așezați un rând de castraveți cu „capetele” lor în sus pe condimente cât mai strâns posibil. Puteți pune niște condimente pe ele. Apoi, în funcție de înălțimea vaselor, așezați un alt rând de castraveți sau așezați-i orizontal. Când stivuiți castraveți, amintiți-vă: cu cât sunt mai strânși, cu atât se va forma mai mult acid lactic și, ca urmare, vor fi mai gustoși. Așezați condimentele rămase deasupra castraveților. Se toarnă castraveții cu saramură strecurată astfel încât să îi acopere (se toarnă borcanele chiar la margini). Saramura poate fi presărată deasupra cu un strat subțire de pulbere de muștar.

Și sfatul meu pentru tine! Pentru a face castraveții crocanți și a păstra mai mult timp, puteți adăuga vodcă la saramură - până la 30 ml pe 1 litru de saramură.

Dacă sareți castraveți într-o cratiță, puneți o farfurie plată deasupra condimentelor și puneți un borcan sau o pungă de plastic umplută cu apă ca opresiune. Acoperiți tigaia cu un șervețel curat și păstrați-o la temperatura camerei timp de 5-6 zile până începe fermentația acidului lactic. După aceea, transferați oala cu castraveți într-o cameră rece cu o temperatură de 0-1 ° C (pivniță). După 10-15 zile, fermentația se va încheia. Acum, dacă vreți, puneți castraveții în borcane sterilizate, umpleți-le cu saramură până la refuz (dacă este necesar, cu o parte din saramură proaspăt preparată) și închideți-le cu capace de plastic curate.

Fiți atenți! În primele zile după începerea fermentației, are loc o evoluție violentă a gazelor, iar nivelul saramurii crește și apoi scade brusc, așa că trebuie să vă asigurați că castraveții sunt acoperiți cu saramură tot timpul. Dacă nu este suficientă saramură în tigaie, pregătiți una nouă și adăugați o fracție (pentru 1 litru de apă, luați 20 g de sare și 9 g de acid citric).

Dacă săriți castraveți într-un borcan de trei litri, umpleți-l cu castraveți și murături, acoperiți cu tifon, puneți-l într-un castron sau o farfurie adâncă și lăsați-l să fermenteze. Sau acoperiți borcanul umplut cu un capac metalic și păstrați-l la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Dacă temperatura este mai mare (25-30 ° C), transferați castraveții într-un loc răcoros după 2 zile. Nu merită să le mențineți într-o astfel de căldură mai mult timp, altfel gazele violente vor rupe țesutul delicat al castraveților și se vor forma goluri. Într-un loc rece, fermentația acidului lactic va avea loc într-un ritm lent, iar murăturile se vor dovedi gustoase și fără goluri. După sfârșitul fermentației viguroase a acțiunilor, acoperiți borcanul spre vârf cu saramură proaspătă, acoperiți cu un capac sterilizat și înfășurați. Păstrați castraveții murați într-un borcan la frigider la o temperatură de 0-3 ° C. Și dacă nu aveți o astfel de oportunitate, păstrați castraveții conform tuturor regulilor prin sterilizare sau pasteurizare (cum să faceți acest lucru, uitați-vă mai jos).

Cum să murăm castraveții în sevă de mesteacăn sau în saramură din zer. Dacă doriți să pregătiți murături exclusiv sărate, pregătiți o saramură: dizolvați 3 lingurițe cu sare de top în 1,5 litri de seva proaspătă de mesteacăn (fără conserve) sau în aceeași cantitate de zer proaspăt din lapte. Nu este nevoie să încălziți saramura! Puneți castraveții pregătiți bine într-un borcan curat de trei litri împreună cu condimente (umbrele de mărar, bucăți de rădăcină de hrean și frunze de coacăz negru, cireș și stejar) și puneți o frunză de hrean chiar deasupra. După aceea, turnați castraveții cu saramură de mesteacăn (zer) până la vârf și înfășurați. Păstrați castraveții în pivniță. Castraveții sărați în acest fel sunt sărați ușor și au un gust neobișnuit.

Fiți atenți! Dacă murăturile devin mucegăite atunci când sunt depozitate într-un recipient deschis, puteți face următoarele cu ele. Mai întâi, pregătiți un murăt nou folosind aceeași rețetă, dar cu puțin mai multă sare și lăsați-l să se răcească. Între timp, scurgeți toată saramura de castraveți și puneți castraveții înșiși într-o cratiță cu apă sărată fiartă rece și clătiți bine. Se spală borcanul de castraveți, se sterilizează și se lasă să se răcească. Apoi puneți castraveții înapoi în borcanul pregătit și acoperiți cu saramură proaspătă tare.

Și sfatul meu pentru tine! Ne pare rău, dar din nou nu pot să nu mă amestec. Sincer, sunt categoric împotriva unor astfel de jumătăți de măsură cu clătirea murăturilor mucegăite: ceva va rămâne în continuare și va aștepta în aripi. Dacă vă amintiți, sunt în favoarea măsurilor preventive. Mai bine puneți hreanul tocat mărunt pe castraveți într-un borcan, apoi nu se vor face mucegai și își vor păstra gustul chiar și într-un borcan deschis. Dar cu condiția să nu-i scoți de acolo cu mâna, ci cu o furculiță curată.

Apropo, murătura de castraveți poate vindeca nu numai sindromul mahmurelii, ci economisește și cu arsurile de uz casnic: umeziți locul ars cu murătura până când apare durere. Dacă degetul este ars, înmuiați-l în saramură sau puneți un capac de castraveți murați pe el. Exact același „capac” de castraveți pentru câteva nopți te va scuti de o acumulare pe unghia degetului mare. Și un castravete murat vă va ajuta să reduceți căldura: luați 2 castraveți murați, tăiați unul pe lungime și fixați-l la picioare și tăiați-l pe celălalt în felii și atașați-l pe frunte și tâmple. În plus, se poate face o compresă din saramură de castravete, care ajută în stadiul incipient al sinuzitei: încălziți 0,5 litri de saramură de castraveți la 30-35 "C, înmuiați o cârpă îndoită în mai multe straturi în ea, apoi puneți această compresă pe podul nasului și peste sprâncene. Acoperă-ți pleoapele cu tifon, astfel încât saramura să nu-ți pătrundă în ochi. Ține compresa până când se răcește. Fă câteva dintre aceste proceduri. Și dacă mai ai nevoie să te vindeci de o mahmureală. , utilizați o rețetă veche dovedită numită „Pensulă”. Pentru aceasta într-o saramură de castraveți adăugați puțină ridiche rasă și hrean și ceapă și usturoi tocate mărunt. Beți acest amestec infernal într-o singură înghițitură. Dacă nu explodați, vă va curăța sânge de toxine alcoolice ca o perie.

Cum se conservă murăturile prin sterilizare sau pasteurizare. Dacă nu există condiții pentru depozitarea castraveților murați la temperatura optimă, adică la 8-10 ° C, acestea sunt plasate în borcane de sticlă și sterilizate sau pasteurizate. Așadar, castraveții murați, fierți în orice fel, la 10-15 zile de la sfârșitul fermentației, clătiți cu apă fiartă și puneți în borcane sterilizate. Se strecoară saramura și se toarnă peste castraveți. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate și sterilizați la 100 ° C: borcane cu o capacitate de 1 litru - 5-7,2 litri - 10-12,3 litri - 13-15 minute și înfășurați. Sau pasteurizați la 85 ° C: borcane de 1 litru - 20 minute, 3 litri - 40 minute.

Apropo, roșiile murate pot fi, de asemenea, conservate în același mod.

Cum sărăm roșiile într-o cratiță mică sau într-un borcan de 3 litri. Sortați roșiile pregătite pentru sărare în funcție de mărime și gradul de coacere (este ușor de determinat după culoare), astfel încât să nu fie sărate într-un amestec, ci separat. Roșiile dense verzi și semi-coapte (cu lapte) selectate pot fi murate în același mod ca și castraveții, în modul descris mai sus, dar asigurați-vă că adăugați săruri compoziției ierburilor. Iar sărurile roșii, roz și maro sunt puțin diferite (roșiile verzi și de lapte pot fi sărate conform acestei rețete).

Fiți atenți! Conform rețetei clasice pentru murarea roșiilor, pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii; 30-40 g de mărar verde (cu umbrele); 10 g patrunjel si telina; 10 g rădăcină de hrean; 3-4 frunze de coacăze negre; 10 frunze de cireș și stejar; 2-3 catei de usturoi; 10-15 g ardei iute rosu. Dacă aveți de gând să murati roșiile verzi conform acestei rețete, este recomandabil să adăugați tarhon (tarhon) și sărat.

Condimentele preparate (pre-spălate, uscate și tocate grosier), la fel ca la castraveții de murare, se împart în jumătate: se pune jumătate pe fundul vasului de sărare, apoi se pune celălalt pe roșii. Spălați roșiile și puneți-le bine într-un vas de sărare. În timp ce stivați, agitați din când în când borcanul sau cratița pentru a face roșiile mai groase. Pregătiți o saramură din 1,4 litri de apă și 100 g de sare pentru roșiile roșii și roz (pentru cele brune, luați 120 g de sare, iar pentru cele verzi - 140 g). Dacă roșiile sunt verzi, umpleți-le cu saramură fierbinte (75 ° C), iar pentru roșiile mai mature, folosiți saramură rece - aceasta le va menține întregi. Puneți restul condimentului pe roșii, deasupra - o farfurie și îndoiți. Apoi acoperi vasele cu un șervețel curat. Lăsați vasele cu roșii la temperatura camerei timp de 6-7 zile, apoi transferați-le într-un loc rece sau puneți-le la frigider. Mai mult, grija pentru roșiile murate este aceeași ca și pentru murături. Roșiile nu vor fi gata mai devreme decât într-o lună.

Și sfatul meu pentru tine! Dacă săriți roșiile în borcane de trei litri, încercați să experimentați gustul și nuanțele aromelor lor picante, schimbând doar compoziția condimentelor și condimentelor.

1. Pentru sărarea unui borcan de trei litri de roșii picante cu aroma de scorțișoară, veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii, 2-3 foi de dafin, o linguriță de scorțișoară măcinată, 1,5-1,6 litri de apă, 100 g de sare .

2. Pentru sărarea unui borcan de trei litri de roșii fierbinți cu usturoi, veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii, 15-20 căței de usturoi, 2-3 tulpini de mărar, o bucată de rădăcină de hrean, o bucată de boia de ardei iute, 1,5 -1,6 litri de apă, 110 g sare.

3. Pentru sărarea unui borcan de trei litri de roșii ușoare de usturoi, veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii, 8-10 căței de usturoi, o bucată de rădăcină de hrean, 2-3 tulpini de tarhon (tarhon), o bucată de fierbinte ardei, 1,5-1,6 litri apă, 80 g sare. Cum se conservă roșiile sărate folosind turnarea fierbinte. Roșiile sărate trebuie păstrate la 0-1 ° C. Dacă nu există astfel de condiții, acestea pot fi păstrate. Acest lucru se face în acest fel. 3-5 zile după începerea fermentației, scurgeți saramura și clătiți roșiile și condimentele cu apă fierbinte fierbinte în borcane curate. Aduceți saramura la fiert, fierbeți 1-2 minute și turnați imediat în borcane de roșii. După aceea, acoperiți borcanele cu capace și lăsați 5-7 minute. Apoi scurgeți din nou saramura, aduceți la fierbere și turnați în borcane. După alte 5-7 minute, repetați toate aceste operații a treia oară, după care conservele sunt rulate imediat.

Fiți atenți! Dacă în timpul procesului de conservare vedeți că nu există suficientă saramură pentru a umple borcanele până la vârf, pregătiți saramura lipsă cu o rată de 25-30 g de sare pe 1 litru de apă.