Ortografia germinează bine. Are nevoie doar de câteva ore pentru a se topi. Se poate consuma separat, cu legume, fructe, ierburi. Puteți face terci din el. Cu cât gătim mai puțin vrajă, cu atât mai multe beneficii păstrează.

Pentru cei pentru care acest lucru nu este suficient, iată rețete din ortografie:

Rețete folosind făină integrală de spelt și spelt.

Primele feluri de mâncare și aperitive

Ciorba de spelta:

Ingrediente:

Spelta intreaga 100 gr

Carne vegetală 1 litru

Cremă 35% 50 g

Unt 2 linguri

Ceapă verde (tocată) 30 g

Sarat la gust.

Condimente: nucșoară, piper negru.

Pregătire:

Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Într-o cratiță, prăjiți ușor ceapa în ghee. Adăugați vrajă într-o cratiță și prăjiți până se rumenesc, amestecând continuu. Apoi se toarnă bulionul de legume în tigaie, se amestecă totul, se adaugă sare, după fierbere, se reduce focul și se fierbe la foc mic timp de 10-15 minute. La final adaugă piper negru, nucșoară și ceapă verde tocată mărunt. Se toarnă smântâna într-o cratiță și se bate supa cu un mixer, se aduce la fierbere. Se toarnă supa finită în boluri porționate, se presară cu ceapă verde. Serviți cu crutoane, crutoane de secară.

Sohapur (bucătăria armeană).

Ingrediente (pentru 4 porții):

Praz 200 g

Spelt întreg 80 g

Făină de grâu 12 g

Unt topit 40 g

Cartofi 400 g

Sarat la gust

Condimente: condiment negru, patrunjel.

Pregătire:

Sortează prazul, clătește în apă, toacă. Prajim prazul într-o cratiță în ghee. Apoi se toarnă apă și se fierbe la foc mic. Adăugați cartofii tocați, tocați, sare și fierbeți până se înmoaie. Se prăjește făina, se diluează cu bulion de ceapă, se adaugă la supă. Aduceți supa la fiert. Se servește în cupe adânci, se presară pătrunjel tocat mărunt și ienibahar negru.

Ciorbă de ciuperci de spelt.

Ingrediente (pentru 4 porții):

Întreg spelt 1 pahar

Ciuperci porcini (uscate) 100 g

Șampanie proaspete (tăiate) 250 g

Unt 35 g

Bulb ceapă 1 buc

Usturoi 2 cuișoare

Tulpină de țelină 2 buc

Cartofi 5 buc

Bulion de ciuperci 1 l

Cremă 35% 1 pahar

Pregătire:

Clătiți vrajitul, adăugați apă și lăsați să se umfle timp de 30 de minute. Clătiți ciupercile uscate, acoperiți cu apă timp de 20 de minute. Fierbeți vraja pentru 30-40 de minute la foc mic, apoi scurgeți apa. Fierbeți ciupercile până se înmoaie, strecurați bulionul de ciuperci.

Topiți untul într-o tigaie, adăugați căței de usturoi, scoțându-l pe măsură ce prăjiți. Adăugați imediat șamponuri tocate și ciuperci porcini fierte. Apoi adăugați în tigaie ceapa tocată mărunt.

Se fierbe tulpina de țelină cu cartofi tocați în puțină apă timp de 10-15 minute. Adăugați cimbru. Se răcește ușor și se bate cu un blender până la piure.

Într-o cratiță, combinați piureul de cartofi cu țelina, ciupercile prăjite cu ceapă, vrajit, adăugați bulion de ciuperci, sare, încălziți și turnați în smântână. Încălziți supa până se îngroașă, fără a fierbe.

Se servește cu pâine prăjită, crutoane de secară.

Salată de vrajă cu legume prăjite.

Ingrediente:

Spelt fiart 2 căni

Vinete 1 buc

Dovlecei 2 buc

Ardei roșu 1 buc

Ceapa rosie 1 buc

Roșii cherry 8 buc

Busuioc 1 buchet

Capere 3 linguri

Asezonare

Ulei de măsline 3 linguri

Oțet balsamic 1/3 cană

Patrunjel 1 buchet

Sare, condiment negru - după gust

Pregătire:

Se înmoaie vopseaua pentru 30 de minute, se clătește, se adaugă apă în proporție de 1 / 1,3 părți și se fierbe în apă sărată timp de 20 de minute până când lichidul fierbe. Așezați într-un castron mare.

Tăiați legumele: scoateți semințele din piper, tăiate în bucăți mari. Curățați ceapa și tăiați-o pe lungime în jumătăți de inele. Spălați dovleceii, nu îi curățați pe cei mici, curățați-i pe cei mari. Tăiați dovleceii în bucăți groase de 2 cm. Tăiați vinetele fără a le curăța în bucăți de 3 cm.

Apoi prăjiți rapid legumele în ulei de măsline, amestecând ușor. Pentru a nu-și pierde forma. Răcire.

Puneți legumele prăjite într-un castron cu vrajă, adăugați busuioc și pătrunjel tocat, capere fără saramură și roșii cherry înjumătățite.

Se adaugă sare și piper după gust.

Se toarnă condimentul cu un amestec de ulei de măsline și oțet balsamic.

Se amestecă ușor salata de sus în jos și se ornează cu ierburi de busuioc.

Feluri de mâncare cu ortografie.

Alăturat cu legume.

Ingrediente:

Spelt 250 g

Dovlecei 2 buc

Morcovi 3 buc

Bulb de ceapă 2 buc

Mazare verde 200 g

Ulei de măsline 4 linguri

Pătrunjel 1 lingură

Oregano 1 lingură

Sare și piper după gust.

Pregătire:

Se fierb 2 căni de apă sărată. Clătiți vrajitul și puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită. Aduceți la fierbere, gătiți la foc mic timp de 20 de minute.

Caserola de conopida cu spelta.

Ingrediente:

Spelta tocata 200 g

Bulion de legume 1 l

Conopida 1 kg

Curd 250 g

Lapte 4 linguri

Ceapă verde 1 legătură

Condimente: nucșoară rasă, suc de la jumătate de lămâie, sare de mare, condiment - după gust.

Pregătire:

Clătiți vrajita zdrobită de mai multe ori în apă, turnați peste bulionul de legume și gătiți până se înmoaie.

Dezasamblați conopida în inflorescențe, clătiți-o în apă, presărați cu suc de lămâie și fierbeți timp de 10 minute cu adăugarea de sare.

Se răcește varza după fierbere, se lasă să se scurgă apa. Se toacă apoi nu foarte mărunt și se așează într-un vas de copt uns.

Clătiți și uscați ceapa verde. Tăiați mărunt.

Bateți ouăle cu lapte, adăugați condimente și sare, amestecați cu brânză de vaci și ceapă verde. Așezați amestecul preparat pe conopidă, răspândind uniform într-un vas de copt fără a amesteca.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de 20 de minute.

Se servește cu smântână, presărată cu ceapă verde.

Pilaf de spelt cu ciuperci.

Ingrediente:

Întreg spelte 2 căni

Champignons 1 kg

Bulb de ceapă 2 buc

Ghee 4 linguri

Sare și piper după gust.

Pregătire:

Se topește untul într-o cratiță adâncă, tigaie sau ceaun. Se prăjește ușor vrajitul în ghee, se toarnă 5 pahare de apă, sare, se închide capacul și se fierbe până se înmoaie, până când dispare toată apa.

Fierbeți ciupercile, cele mari pot fi tăiate.

Tăiați ceapa în jumătăți de inele, prăjiți-o în ulei. Adăugați ciuperci fierte la ceapă, după ce ați scurs apa. Se prajesc usor ciupercile cu ceapa.

Adăugați ciupercile prăjite cu ceapă la vrajă gata preparate, amestecați ușor, încălziți, adăugați condiment.

Se servește fierbinte.

Vrajat cu curcuma.

Ingrediente:

Spelte întregi 400 g

Ceapă verde 2 ciorchini

Bulb ceapă 1 buc

Bulion de legume 1 l

Curcuma 2 linguri

Oțet balsamic 1 lingură de cafea

Ulei de măsline 3 linguri

Sos de soia 1 lingură

Cilantro 1 pachet

Patrunjel 1 buchet

Ardei măcinat după gust

Pregătire:

Pregătiți bulion de legume cu o grămadă de pătrunjel.

Se clătește întreaga vopsea și se înmoaie în apă timp de 1 oră.

Prăjiți ceapa într-o tigaie mare din fontă cu 2 linguri de ulei de măsline și jumătate de turmeric.

Când ceapa este prăjită până se rumeneste, adăugați jumătate din bulion, aduceți la fierbere. Adăugați vrajă spălată la bulionul care fierbe, după ce ați scurs apa în care a fost înmuiată. Apoi adăugați restul de curcuma, piper și lăsați să fiarbă sub capac până când vrajitul este fiert.

Când gătiți, adăugați bulion pe măsură ce este absorbit. Nu amestecați ortografia.

Adăugați la sfârșit ceapa tocată. Combinați uleiul de măsline rămas, sosul de soia, oțetul balsamic și adăugați chiar înainte de terminarea gătitului.

Se serveste fierbinte, se presara generos cu coriandru tocat.

Vrajat cu sfeclă și hrean

Ingrediente:

Spelt integral 250 g

Sfeclă 1 buc

Hrean ras 2 linguri

Bulion de pui 400 ml

Ceapă (roșie) 1 buc

Parmezan 100 g

Zahar 50 g

Smântână acră 100 g

Oțet de vin alb 50 ml

Fenicul 1 buc

Suc de sfeclă 200 ml

Ulei de măsline 20 ml

Ulei de floarea soarelui 50 ml

Sherry 100 ml

Unt 50 g

Sare și piper după gust

Pregătire:

Înmuiați întreaga vrajă peste noapte în puțină apă. Apoi scurgeți apa, clătiți vopseaua, adăugați apă sărată într-un raport de 1: 1 și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.

Sfecla (crudă) tăiată în fâșii subțiri sau grătar pe o răzătoare grosieră. Se amestecă sarea, oțetul, zahărul și se marinează sfecla timp de 40 de minute.

Tăiați feniculul cât mai subțire, condimentați cu sare și piper și amestecați cu ulei de măsline.

Amestecați hreanul ras cu smântână, sare, adăugați piper după gust.

Pune toate acestea la frigider.

Se amestecă bulionul de pui cu sherry și suc de sfeclă roșie, se încălzește bine la foc mic, fără a fierbe.

Într-o cratiță în ulei de floarea soarelui, prăjiți ceapa tocată mărunt, apoi usturoiul tocat. Adăugați vopsea acolo și prăjiți totul împreună, amestecând ocazional, timp de 3-5 minute. Adăugați treptat amestecul de bulion cu suc de sfeclă și sherry. Încălziți totul într-o tigaie, amestecând ocazional, până când ajunge la o consistență de resotto.

Se ia de pe foc, se amestecă parmezan ras și unt. Se servește cu sfeclă murată și fenicul. Folosiți hrean cu smântână ca sos.

Tolma (bucătăria armeană)

Ingrediente:

Lintea 160 g

Spelt integral 350 g

Fasole 120 g

Bulb ceapă 1 buc

Caise uscate fără semințe 100 g

Ulei vegetal 200 g

Frunze de struguri 800 g

Verdele - coriandru, patrunjel

Sare, piper roșu măcinat după gust.

Pregătire:

Înmuiați vraja în apă peste noapte. Apoi scurgeți apa, clătiți vrajitul și fierbeți în apă sărată până se înmoaie.

Se fierb linte și fasole.

Tăiați ceapa în cuburi și sotati-o în ulei vegetal.

Înmuiați caisele uscate, stafidele, clătiți.

Opărește frunzele de struguri cu apă clocotită.

Se amestecă vrajă, linte, fasole cu ceapă prăjită, stafide, ierburi tocate. Se condimentează cu sare și piper. Înfășurați umplutura rezultată în frunze de struguri sub forma unui plic și puneți-o în rânduri într-o cratiță cu fundul gros sau ceaun. Se presară cu caise uscate. Se stropește cu ulei vegetal, se acoperă cu apă și se pregătește la foc mic.

Se servește cu multe ierburi tocate.

Terci, deserturi și produse de patiserie cu spelte.

Terci de spelt clasic.

Ingrediente:

Întreg spelt 1 pahar

Lapte acru 0,5 cani

Apă rece 1,5 cani

Lapte 0,5 cani

Unt, sare, zahăr după gust

Pregătire:

Înmuiați vrajă timp de 6 ore într-un amestec de 0,5 căni de iaurt și 1 cană de apă.

Apoi clătiți vrajitul și puneți-l într-o cratiță, adăugați 0,5 căni de apă și 0,5 căni de lapte.

Se amestecă totul și se pune la foc mic. Gatiti pana cand lichidul fierbe. Apoi adăugați sare, zahăr și unt în terciul terminat după gust. Lăsați să stea sub capac sau, mai bine, înfășurați-l, pentru a se evapora timp de o oră.

Muesli de spelt și portocaliu.

Ingrediente:

Spelt 50 g

Lapte 200 ml

Kefir 250 ml

Portocaliu 2 buc

Alune 50 g

Mierea 2 linguri

Zahar sarat dupa gust

Pregătire:

Încălziți laptele într-o cratiță mică, turnați vrajă în el, adăugați sare și zahăr după gust și gătiți timp de 10 minute. Apoi, după răcire, adăugați chefir, miere, amestecați și lăsați să se umfle timp de 10 minute. Curățați portocala și tăiați-o în bucăți mici, prăjiți ușor nucile. Adăugați nuci și portocală mărunțită la muesliul umflat.

Muesli de ortografie.

Ingrediente:

Spelta intreaga 100 g

Iaurt cremos 300 g

Mierea 3 linguri

Banana 1 buc

Stafide 2 linguri

Pregătire:

Se toarnă vrajă într-o cratiță, se adaugă puțină apă și se lasă să se umfle timp de 8 ore sau peste noapte.

Apoi, fierbeți vrajitul umflat la foc mic, acoperit timp de 25-30 de minute. Se pune pe o sită și se răcește.

Clătiți stafidele și acoperiți-le cu apă fierbinte timp de 10 minute. Apoi scurgeți apa.

Curățați banana, tăiată felii.

Adăugați miere în iaurt, amestecați.

Serviți amestecând vrajă, iaurt cu miere, stafide și banane tocate într-un castron porționat.

Terci de porumb, mere și dovleac.

Ingrediente:

Spelt 200 g

Dovleac 200 g

Apple 1 buc

Lapte 500 ml

Lapte măcinat 400 ml

apă 100 ml

Ulei vegetal 3 linguri

Scorțișoară 1 linguriță

Sare și zahăr după gust.

Pregătire:

Se amestecă laptele coagulat și apa, se adaugă vrajă în acest amestec și se lasă timp de 6 ore. După aceea, clătiți vraja în apă rece.

Curățați și tăiați dovleacul în bucăți mici, turnați-l într-o tigaie fierbinte și prăjiți ușor în puțin ulei vegetal (două minute).

Se toarnă laptele într-o cratiță, se încălzește, se adaugă vrajă și se fierbe la foc mic până se înmoaie (20 de minute). În mijlocul gătitului, adăugați bucățile de dovleac prăjite și amestecați.

Tăiați mărul în cuburi și adăugați înainte de sfârșitul gătitului. Adăugăm și scorțișoară, sare, zahăr. Se amestecă totul bine.

Adăugați ulei înainte de servire. Insistați, înfășurând, 10 minute.

Alăturat cu fructe uscate.

Ingrediente:

Spelta 400 g

Pere uscată 150 g

Prune uscate 150 g

Date 150 g

Caise uscate 100 g

Scorțișoară 1 linguriță

Sarat la gust

Pregătire:

Gatiti vrajeala cu sare pana se inmoaie. Adăugați scorțișoară la vrajă gătită.

Clătiți fructele uscate și turnați apă clocotită până se umflă. Scoateți piatra din curmale, tăiați fructele mari. Adăugați fructe uscate la vrajă gătită, încălziți la foc mic, adăugați miere.

Terci de spelta cu fructe de padure.

Ingrediente:

Spelt 250 g

Lapte acru sau chefir 300 ml

Fructe proaspete, în funcție de sezon (afine, zmeură, căpșuni, coacăze. Mure sau un amestec de fructe de pădure)

Apă 100 ml

Unt 50 g

Sarat la gust

Pregătire:

Înmuiați vraja într-un amestec de iaurt și apă peste noapte. Apoi clătiți, adăugați apă, sare și gătiți până se înmoaie.

Condimentați terciul de spelt pregătit cu unt și miere.

Decorați cu fructe de pădure proaspete fără a amesteca pentru a păstra fructele intacte.

Plăcintă de făină de spelta aerisită cu mirodenii.

Ingrediente:

Faina de spelta 2,25 cani

Zahar 1,5 cani

Ulei vegetal 1 cană

Lapte 0,25 cani

Pudră de copt (praf de copt) 1 linguriță

Băutură de sodiu 1 linguriță

Condiment pentru cafea (amestec arabic) 1 linguriță

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la temperatura medie (170 C). Ungeți 2 tăvi

Bateți ouăle cu unt, zahăr și lapte. Adăugați făină integrală de speltar, praf de copt, bicarbonat de sodiu și condimente. Se amestecă până se omogenizează.

Transferați amestecul pe două foi de copt, astfel încât aluatul să nu ajungă la marginile jantei.

Coaceți până se înmoaie, verificând pregătirea cu un chibrit sau cu un băț de lemn, aproximativ 40 de minute.

Chifle făcute din făină de spelt cu fulgi de ovăz.

Ingrediente:

Făină integrală de spelt 500 g

Făină de grâu 500 g

Ferment

Lapte 300 ml

Ulei vegetal 3 linguri

Mierea 3 linguri

Fulgi de ovăz nr. 2 100 g

Pregătire:

Într-un castron mare, combinați întreaga făină de spelt, făina de grâu și ingredientele uscate rămase. Faceți o adâncitură în centru.

Într-un castron mic, combinați laptele, mierea, uleiul de măsline și ouăle, bateți până se omogenizează și turnați în fântână în făină. Framanta aluatul. Acoperiți-l cu un prosop umed și lăsați-l să se așeze într-un loc cald.

Tapetează trei foi de copt cu hârtie de copt. Frământați aluatul pentru o perioadă scurtă de timp, formați 25 de bile din el, aproximativ 100 g fiecare, așezați-le pe foi de copt și lăsați să crească o oră. Acoperiți foile de copt cu o cârpă umedă, astfel încât aluatul să nu se usuce când este ridicat.

Încălziți cuptorul la 210 grade,

puneți un recipient refractar cu apă pe fund, aproximativ 2 pahare.

Bateți oul cu o lingură de lapte. Periați chiflele cu o perie de gătit și presărați cu fulgi de ovăz deasupra.

Așezați o foaie de copt cu chifle în cuptor și coaceți timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 170 de grade și coaceți încă 15-20 de minute.

Ortografiat Este un soi de grâu semi-sălbatic, mai exact, un grup de specii de grâu cu spice fragile și bob de răchită. Are multe proprietăți benefice și chiar medicinale. Produsele din alimente conțin proteine \u200b\u200bspeciale ușor digerabile, oligoelemente utile și au un indice glicemic scăzut (mai puțin de 50). Ele ajută la îmbunătățirea metabolismului, elimină toxinele din organism, suprimă foamea pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să scăpați de excesul de greutate. La creștere, nu se utilizează substanțe chimice sau îngrășăminte.

Produs ecologic

Îngrășămintele minerale și chimice nu afectează productivitatea ortografiei - nu sunt utilizate deloc. Produsul nu este supus modificărilor genetice și este conservat în forma sa „naturală” originală.

Dieta grozavă

Ortografia are proprietatea uimitoare a sațietății rapide. Vei mânca din ce în ce mai puțin, vei putea slăbi, rămânând în același timp viguros și energic. Conținutul scăzut de gluten este recomandat persoanelor alergice la gluten și predispuse la răceli.

Reducerea colesterolului și întărirea imunității

Speltul conține aproape toți nutrienții de care are nevoie o persoană. Cantitatea de proteine, magneziu, zinc și vitamine A, E, B1, B2, niacină este de aproape 1,5 ori mai mare decât în \u200b\u200bgrâul obișnuit. Vitamina B6 favorizează absorbția adecvată a grăsimilor și reducerea colesterolului. Compoziția echilibrată a produsului îmbunătățește metabolismul și 18 aminoacizi esențiali pentru organism întăresc sistemul imunitar.

Dacă vrei să trăiești mult - mănâncă terci de spelt!

Ortografiat - grâu semi-sălbatic cu spice fragile și bob de răchită Are multe utile și chiar și cu proprietățile sale medicinale, Polba este cea mai arhaică cereală cunoscută omenirii; toate soiurile moderne au fost derivate din ea. Cultura ortografiei a ocupat cele mai mari zone din Rusia în secolul al XVIII-lea. Pâinea și terciurile făcute din aceasta erau feluri de mâncare foarte frecvente în provinciile centrale și nordice ale Rusiei, regiunii Volga și Siberia. Ortografia este considerată un produs primordial rus, iar printre diferite popoare se numește diferit: „ortografiat” (engleză), „dinkel” (germană), „barai” (tat.), „Vaz chabei” (udm.). Nu numai terciurile sunt făcute din speltar, ci și din supe, cotlete, paste și din făină de spelt - clătite, deserturi, creme aerisite sau presărate cu brânză, prăjite în pesmet. În Italia, de exemplu, risotto-ul este preparat în mod tradițional, iar în India, Iran și Turcia, unde crește și spelta, garnituri pentru pește și păsări de curte. A devenit atât de populară încât a primit chiar și numele de „caviar negru de cereale”

Valoare nutritivă și energetică la 100 g de produs:

• Proteine \u200b\u200b- 12 g
• Grăsime - 2,5 g
• Carbohidrați - 60 g

Conținut caloric - 306 kcal

Greutate:500 î.Hr.

Compoziţie: crupe de spelt zdrobite.

Termen de valabilitate:9 luni.

TU 9294-001-94319966-2010

Ortografiat - cel mai vechi și nepretențios tip de grâu. Boabele de spelta sunt aruncate dintr-un vârf fragil, nu curat, dar impreuna cu solzi de înflorire si spiculete aderente la acesta. Din acest motiv, măcinarea în făină este destul de dificilă. Prin urmare, vrajă a fost înlocuită cu grâu gol, de calitate superioară, dar și mai solicitant pentru fertilitatea solului.

Mulți nutriționiști sunt de acord că creșterea actuală a incidenței se datorează în mare măsură refuzului de a mânca plante, cum ar fi ortografia cu un set nemodificat de cromozomi. Acestea sunt plante care au supraviețuit până în prezent în forma lor originală „naturală”.

La creștere, productivitatea de vrajă nu răspunde la doze crescute de îngrășăminte minerale. Prin urmare, utilizarea îngrășămintelor minerale, adică a substanțelor chimice, este minimă, erbicidele și insecticidele nu sunt utilizate deloc. Prin urmare, ortograful, cultivat în domeniile noastre, este un produs ecologic.

În ultimii ani, au început să manifeste interes pentru produsele naturale, ecologice, inclusiv pentru ortografie. Nutriționiștii au început să vorbească despre proprietățile sale benefice, iar bucătarii au început să gătească din ea un număr tot mai mare de feluri de mâncare. În restaurantele dietetice găsești nu numai cereale, pâine sau supe de spelta, ci și creme aerisite, biscuiți de compeltă, sosuri complicate cu crupe de spelt măcinate. Ortografia a devenit atât de populară încât a primit chiar numele de „caviar negru de cereale”.

Astăzi, produsele cu ortografie sunt exclusive și pot deveni un fel de mâncare semnat al multor unități de catering și vor ajuta la atragerea clienților obișnuiți interesați de mâncarea sănătoasă.

Spelta - conține cea mai mare cantitate de proteine \u200b\u200b- de la 27% la 37%, iar în produsele din grâu proteinele sunt de până la 12-14%.
Terci de spelta are o aroma placuta de nuci si este incredibil de util, mai ales pentru copii.
Proteina din gluten, care este deosebit de bogată în această cereală, conține 18 aminoacizi esențiali pentru organism, care nu pot fi obținuți din hrana animalelor. Speltul are un conținut mai ridicat de fier, proteine \u200b\u200bși vitamine B decât grâul obișnuit. Datorită conținutului scăzut de gluten, persoanele cu alergii la gluten pot include ortografia în dieta lor.

Produsele de spelta conțin 18 tipuri de aminoacizi utili pentru om, a căror cantitate, în comparație cu produsele din grâu, depășește 1,5-2 ori, iar conținutul de micro și macroelemente, respectiv, de 1,2-6 ori.

Fapte ortografice

Terci de spelt a fost foarte frecvent în Rusia până în secolele XVIII-XIX. Speltul a fost foarte popular în primul rând datorită randamentelor mici, dar stabile. Datorită solzilor florali puternici, practic nu se sfărâmă, nu este supus influențelor atmosferice și, prin urmare, boabele sale nu sunt practic germinate de micotoxine. Dezavantaje - speltul a dat puțină cereale și a fost slab curățat, mai mult decât compensat de valoarea nutrițională, utilitatea, proprietățile medicinale și gustul cerealelor, pâinilor, supelor și clătitelor preparate din spelt.

Speltul este un strămoș străvechi al grâului, una dintre primele cereale cultivate pe care omenirea le-a mâncat de mii de ani. Definiția cuvântului „spelled” în paginile dicționarului rus din SI Ozhegov sună ca „cereale, un tip special de grâu cu o ureche fragilă ".

Într-adevăr, speltul este un soi de grâu semi-sălbatic, mai exact, un grup de specii de grâu cu spice fragile și bob de răchită.Ortografia crește de la sine, nu este capricioasă și nu necesită nicio întreținere. Nu se teme nici de dăunători, nici de buruieni. Ortografia în sine distruge orice buruiană.

Caracteristici benefice

• În plus, are multe proprietăți unice utile și chiar medicinale, motiv pentru care a fost numit „caviar negru” al cerealelor. De exemplu, conține o cantitate mare de proteine \u200b\u200b- de la 27% la 37%. Terci de spelta are o aroma placuta de nuci si este incredibil de util, mai ales pentru copii.
• Proteina din gluten, care este deosebit de bogată în această cereală, conține 18 aminoacizi esențiali pentru organism, care nu pot fi obținuți din hrana animalelor.
• Speltul are un conținut mai ridicat de fier, proteine \u200b\u200bși vitamine B decât grâul obișnuit.
• Datorită conținutului scăzut de gluten, persoanele cu alergii la gluten pot include în alimentație pâine de spelt și terci. Ortografia de ortografie conține carbohidrați solubili speciali - micopolizaharide - care au capacitatea de a întări sistemul imunitar.
• În plus, vopseaua este foarte ușor și rapid absorbită de organism (de aici și saturația rapidă) și, spre deosebire de grâul simplu, atunci când este digerat, corpul său nu emite mucus „suplimentar”, astfel încât persoanele care sunt predispuse la răceli frecvente îl pot consuma. Nu este recomandat pentru astfel de persoane să mănânce grâu obișnuit, deoarece în corpul lor conținutul crescut de mucus (și puroi) și consumul de grâu și produse lactate nu fac decât să agraveze această problemă.
• Speltul conține aproape toți substanțele nutritive de care are nevoie o persoană, într-o combinație armonioasă și echilibrată - și nu numai în coaja bobului, ci uniform în întregul bob. Aceasta înseamnă că își păstrează valoarea nutritivă chiar și la cea mai bună măcinare.
• Spre deosebire de alte cereale cultivate, speltul este o plantă genetic foarte sănătoasă; valoarea sa pentru sănătate și forța sa interioară sunt incomparabil mai mari.

Nutriționiștii moderni sunt de acord că creșterea actuală a incidenței se datorează în mare măsură refuzului de a mânca astfel de plante precum spelta, care au supraviețuit până în prezent în forma lor „naturală” originală.

Este curios că boabele recoltate pot servi ca material de semințe, în timp ce acest lucru nu este posibil pentru tipurile obișnuite de cereale.
Oamenii de știință cred că structura cerealelor de spelt nu este atât de diferită de grâu: conține aceiași 42 de cromozomi, dar puțin mai lungi, și lovește cu bogăția nuanței aurii a spiculelor coapte.

Structura acestei urechi de aur este remarcabilă. În ea, la fiecare 2-3 boabe sunt înfășurate într-o scară de pleavă necomestibilă. Această „coajă” protectoare, moștenită de la strămoșii buruienilor, protejează boabele de dăunători, poluarea externă, pierderea de umiditate - de aproape toate nenorocirile în cel mai bun mod posibil.

De asemenea, el a protejat acest soi de atenția atentă a crescătorilor, permițându-i astfel să-și păstreze calitățile nutritive remarcabile.
Producătorii de cereale organice au dezvoltat metode speciale pentru a elimina efectiv pleava din masa cerealelor fără a afecta cerealele în sine.

Prin urmare, toate proprietățile benefice ale speltei sunt complet păstrate în timpul recoltării și prelucrării. Ortografie rezistentă la radiații și contaminarea mediului, tocmai datorită faptului că bobul este dens acoperit cu mai multe straturi. Ea a fost singura cultură care, după dezastrul atomic din Cernobîl, a rămas imună la radiații.

Rețetă de terci:

• Clătiți 1 parte de cereale și adăugați 2 părți de apă sau lapte.
• Se amestecă și se pune foc mic.
• Gatiti timp de 15-25 de minute pana cand lichidul este complet fiert.
• Se adaugă sare, zahăr, unt după gust.

Rețete de ortografie

Terci Polby

Ingrediente:
1 pahar de spelt
0,5 l lapte coagulat,
0,5 căni de apă
0,5 l lapte,
100 g unt.

Pregătire:
Înmuiați vrajitul peste noapte sau cel puțin 5-6 ore într-un amestec de lapte coagulat (sau lapte acru) cu apă de izvor. După îmbibare, clătiți boabele în apă rece și fierbeți în lapte la foc mic. După ce lichidul a fiert, înfășurați-l într-o pătură sau ceva cald și lăsați-l 30-40 de minute. Se servește cu unt.

Terciul de spelt este util și pentru că gătitul în cuptoarele tradiționale rusești a păstrat toți nutrienții conținuți în boabe. Gustul felului de mâncare finit a fost uimitor - o nuanță ușoară de nuci, cu o aromă strălucitoare de grâu. Boabele nu fierbeau, rămânând intacte, aveau o culoare frumoasă de nuanțe galbene și roz, erau moi și perfect saturate. Terciul de spelt cu unt ar putea înlocui carnea, deoarece speltul conține până la 37% proteine \u200b\u200bși 18 aminoacizi esențiali.

Risotto de ortografie

Porții: 4
Timp de gătit: 50 de minute
Temperatura de servire: farfurie fierbinte
Tip de procesare: gătit

Ingrediente:

• Spelta (sau orice crupe de grau) - 350 g
• Bulion de pui - 0,75 l
• Spanac (muguri) - 50 g
• Rucola - 50 g
• Patrunjel - 1 buchet
• Ceapă - 1 ceapă
• Ulei de măsline - 1 lingură
• Unt - 25 g
• Parmezan (ras) - 25 g
• Nucșoară (măcinată) - 4 ciupituri
• Ardei (macinat)

Descriere
Curățați și tocați ceapa. Spălați verdele și bateți cu un blender împreună cu jumătate de bulion, nucșoară și piper. Încălziți restul bulionului într-o cratiță.

Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță antiaderentă. Se adauga ceapa si se soteaza 3 minute la foc mic, apoi se adauga granulele si se soteaza inca 5 minute, amestecand ocazional. Apoi, fără a opri amestecarea, se toarnă bulionul și se fierbe timp de 40-50 de minute.

Adăugați sosul verde, apoi untul cuburi și parmezanul și amestecați repede. Serviți imediat.

Cotletele de spelt

Ingrediente:

• 200 g ortografiat
• 1/2 cană de supă de legume
• 4 tulpini de șalotă
• 2 oua
• 1 linguriță sare
• 2 linguri. l. pătrunjel
• 100 g brânză tare rasă
• 4 linguri. l. uleiuri
• 4 roșii
• 1 ceapă
• 1 linguriță sare
• un praf de piper alb
• 1 lingură. l. oțet de struguri
• 3 linguri. l. cepe verzi

Pregătire:
Gatiti vrajita in bulion de legume. Se fierbe bine o dată, apoi se gătește 30 de minute într-un recipient deschis la foc mic. Apoi se răcească. Tăiați fin prazul, amestecați-l cu oul, pătrunjelul, sarea, brânza rasă și adăugați-l la vrajă. Faceți cotlet și prăjiți-le la foc mic în 2 linguri. unt (pe fiecare parte 12-15 minute). Tăiați roșiile felii, așezați pe farfurii, tocați mărunt ceapa, presărați roșiile. Amestecați uleiul rămas cu sare, piper, oțet de struguri și condimentați salata de roșii cu acest sos. Presară cu ceapă și servește cotletele cu salată ca garnitură.

Ciorba de spelta

Ingrediente pentru 8 porții:

• 2 morcovi și 2 cepe
• 1 tulpină groasă de praz
• 150 g spelta zdrobita (boabe de grau de lapte)
• 1,5 linguri unt
• 2 l bulion de carne
• 80 ml smântână grea
• 2 gălbenușuri
• 1 buchet de patrunjel

Pregătire:
1) Curățați morcovii și ceapa. Spălați prazul și curățați-i și. Tocăm totul mărunt și tocăm cu spelta în unt. Se toarnă bulion fierbinte.
2) Aduceți supa la fierbere, acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, la foc mic timp de 90 de minute.
3) Condimentați cu sare. Bateți smântâna cu gălbenușurile și adăugați-le în supă. Se spală pătrunjelul, se usucă, se toacă mărunt și se presară supa.

Cupcakes din făină de grâu integral

Timp pentru pregătire:aproximativ 35 min. Timp de păstrare a aluatului: aproximativ 30 min. Aproximativ 30 de bucăți.

Pentru test: 300 g de făină fină de spelta integrală, 100 g de făină de hrișcă, 120 g de margarină organică, 150 g de miere, 100 g de fulgi de cocos, 100 g de alune tocate mărunt, 3 linguri. smântână (smântână de calitate superioară), puțină pudră de scorțișoară, puțină pudră de ghimbir, puțină pudră de anason, 1 vârf de sare de mare, coajă rasă de 1 lămâie neprelucrată.
Componente suplimentare: 1 lingură. unt pentru o foaie de copt, 1 gălbenuș de ou pentru periaj, semințe întregi de susan și anason (sau semințe de mac) pentru stropire.

Pregătire:
Se amestecă rapid toate componentele aluatului.
Dacă nu, adăugați apă. Lăsați aluatul sub formă de bilă în frigiderul acoperit timp de 0,5 ore. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Întindeți aluatul subțire peste zona de lucru, praf ușor cu făină și tăiați cercuri, stele, inimi și alte figuri. Ungeți o foaie de copt cu ulei. Pune figurinele pe el și perie cu gălbenuș de ou. Apoi se presară semințe de susan sau anason (semințe de mac).
Coaceți figurinele la cuptor la un nivel mediu timp de 10 minute.

Ciorba de legume cu legume

Timp pentru pregătire:aproximativ 45 min.
Serveste 4: 180 g morcovi, 150 g ceapă verde, 120 g rădăcini de țelină, ceapă mijlocie, 1 linguriță. unt, 50 g făină de spelt, 1 lingură. bulion vegetal vegetal (pudră instant), 1 lingură smântână, 1 vârf de pudră de ghimbir, 12 linguri. pătrunjel tocat.

Pregătire:

• Curățați, spălați și tăiați morcovii, ceapa verde și țelina în cuburi mici.
• Curățați ceapa și tăiați-le în cuburi mici.
• Se încălzește 0,5 lingurițe. unt într-o tigaie și fierbeți ceapa în ea până când devine transparentă.
• Presărați ceapa cu făină de speltă grosieră și rumeniti puțin, amestecând ocazional.
• Se toarnă 0,5 litri de apă, se adaugă bulionul vegetal vegetarian și se adaugă legumele pregătite. Gatiti supa acoperita timp de 20-25 de minute.
• Cremă și restul de 0,5 lingurițe. se adaugă unt în supă și se condimentează cu ghimbir.
• Presară pătrunjel peste supă înainte de servire.

Caserola simplă cu legume

Timp pentru pregătire: aproximativ 2,25 ore.
Timp de înmuiere: aproximativ 10 ore sau peste noapte.
Serveste 4:100 g speltați, aproximativ 1 kg de legume de sezon precum vinete, dovlecei, boia, pătrunjel, morcovi, 1 cub de bulion vegetal vegetal. 1 vârf de sare de mare, puțin unt pentru a unge matrița, 3 gălbenușuri, 100 g smântână (smântână de calitate superioară 24% grăsime), 1 lingură. l. unt sau margarină, 100 g brânză rasă mai mult de 60% grăsime, câteva frunze de busuioc sau kupir.

Pregătire:

• Înmuiați vrajă timp de 10 ore în 0,25 litri de apă într-un recipient cu capac.
• Se spală legumele, se curăță, se curăță dacă este necesar și se taie cubulețe mici.
• Fierbeți scurt cuburile de legume în puțină apă cu cuburi de bulion de legume și puțină sare la foc mic. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Între timp, fierbeți vrajitul la foc mic timp de aproximativ 0,5 ore în apa în care era udă, apoi puneți-l lângă aragaz pentru a se umfla timp de 0,5 ore.
• Ungeți o caserolă.
• Se amestecă spelta cu legume și se pune într-o matriță. Eu
• bateți gălbenușurile de ouă cu smântână și brânză și turnați-le peste caserolă. Puneți unt deasupra în felii.
• Coaceți caserola la cuptor pe mediu timp de aproximativ 35 de minute. În acest timp, spălați frunzele ierburilor, lăsați-le să se usuce și tocați grosier. Presară-le peste caserola gătită.

Prajiti cu spelta si legume

Timp de înmuiere: 12 ore sau peste noapte.
Timp pentru pregătire: aproximativ 1,5 ore.
Serveste 4: 200 g boabe de spelt, 1,2 kg de legume de sezon (de exemplu, ardei grași, morcovi, ceapă verde, ceapă, dovlecei, tuberculi de țelină, conopidă), 1 cățel de usturoi, 1 buchet de arpagic, 1 buchet de ierburi proaspete pe sezon . 150 g iaurt natural, 50 g smântână, 5 linguri. l. unt, puțină sare de plante.

Pregătire:
Înmuiați vrajă timp de 12 ore sau peste noapte în 400 ml de apă. A doua zi, gătiți vrajă în această apă timp de 0,5 ore la foc mic sub un capac. Apoi, lăsați să se umfle în apropierea aragazului timp de 0,5 ore. În acest timp, curățați, spălați, curățați și tocați legumele, dacă este necesar. Se curăță un cățel de usturoi și se toarnă peste el. Se spală ceapa verde și alte ierburi, se lasă să se usuce și se toacă mărunt. Se amestecă în iaurt și smântână. Adăugați usturoiul și ierburile și lăsați sosul rece până la servire. Când vrajeala este gata, fierbeți legumele în 1 lingură. l. unt. apoi adăugați vrajă și 50 ml de apă și fierbeți totul împreună până când legumele sunt fierte. Condimentați compila și legumele cu sare din plante și adăugați restul de 4 linguri. l. unt. Stropiți cu sos de plante.

Dovlecei umpluți cu spelta

Timp pentru pregătire: aproximativ 1,25 ore.
Serveste 4: 250 g vopsea proaspăt măcinată, 2 foi de dafin, puțină sare de mare, 1 kg dovlecei, 1,5 lingurițe. sare de plante, puțin unt pentru a unge mucegaiul, 1 grămadă de iarbă proaspătă pentru sezon, 2 gălbenușuri de ou, 12 lingurițe. muștar, 1 linguriță. ardei dulce, 4 lingurițe. maioneză, 2 căței de usturoi, 12 linguri. l. smântână de brânză 60% grăsime, 1 legătură de pătrunjel pentru decor.

Pregătire:
Aduceți compoziția cu frunze de dafin, o cantitate mică de sare la fierbere în 0,5 litri de apă cu agitare constantă. Și apoi la foc mic, sub un capac, lăsați să se umfle timp de 20 de minute. În acest timp, curățați dovleceii, spălați-i și tăiați-i pe jumătate pe lungime. Se răzuiește pulpa cu st. linguriţă. Condimentați ușor dovleceii cu sare din plante și puneți-l într-un vas plat uns. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade Celsius. Se spală amestecul de ierburi, se lasă să se usuce și se toacă mărunt. Se răcește întreaga masă, se îndepărtează frunza de dafin. Apoi adăugați gălbenușuri, condimente, ierburi, muștar și brânză. Curățați cățelele de usturoi, zdrobiți-le și amestecați-le cu spelta (masa). Umpleți jumătățile de dovlecei cu el și coaceți-le la cuptor pe setarea inferioară timp de 20-30 de minute. Se spală pătrunjelul, se lasă să se usuce și se toacă mărunt. Presara-l peste dovleceii rumeniti inainte de servire.

Clatite din faina de spelta cu carne tocata

Ingrediente:

• 150 g făină de speltă grosieră
• 1,5 cani lapte
• 3 ouă, sare
• 1 vârf de praf de nucșoară
• 2 linguri arpagic
• 2-3 linguri unt
• 250 g cârnat de vițel tocat
• 0,5 lingurițe coaja de lamaie
• 0,5 cani crema
• 1 ou
• 2-3 linguri firimituri de pâine
• 1 l bulion

Metoda de gătit:
Se amestecă făina grosolană de spelt cu lapte până se omogenizează. Se pune într-un loc cald timp de jumătate de oră. Se adaugă ouăle, se bate, se sare. Se adaugă nucșoară și arpagic tocat. Încălziți untul într-o tigaie și coaceți clătitele. Puneți-le într-un loc cald. Se amesteca carnea tocata cu coaja de lamaie, smantana si oul, se adauga putina pesmet daca este necesar. Se condimentează cu sare și nucșoară. Întindeți clătitele cu masa de carne, rotiți-le și tăiați-le în felii groase de 2-3 cm. Încălziți bulionul într-o cratiță. Gatiti clatite in ea la foc moderat timp de 5-6 minute, apoi puneti pe un vas, turnati peste cu bulion si serviti.
Pentru 1 porție de aproximativ 1130kcal / 4746kJ 62g B, 61g F, 66g HC

Tolma (bucătăria armeană)

Ingrediente:
80 g linte, 160 g spelta, 80 g fasole, 80 g ceapa, 120 g ulei vegetal, 80 g caise uscate (fara seminte), 400 g frunze de struguri, 40 g stafide, verdeturi, ardei rosu macinat, sare.

Pregătire:
Lintea fiartă, spelta, fasolea se amestecă cu ceapă sotată, caise uscate, stafide, ierburi, sare, piper. Umplutura rezultată este învelită în frunze de struguri opărite sub formă de plic. Tolma se pune în rânduri într-o cratiță, se adaugă caise uscate, se toarnă apă și ulei de floarea soarelui și se lasă să gătească. Presărați cu ierburi la servire.

Uneori, o persoană se plictisește cu dieta sa obișnuită și apoi începe să includă feluri de mâncare noi în ea. Și dacă respectă dieta corectă, atunci preferă de obicei felurile de mâncare din cereale. Fiecare persoană este familiarizată cu astfel de cereale, cum ar fi ovăz, mei și orz. Dar nu toată lumea știe ce este ortografia. Dacă ne întoarcem la istorie, putem afla că în urmă cu doar câteva secole acest fel de mâncare a fost unul dintre principalele de pe masa strămoșilor noștri.

Descrierea cerealelor

Spelta (numită uneori și farro) este un tip separat de grâu. Este adesea ales ca bază a dietei lor de către mulți oameni care aderă la o nutriție adecvată, deoarece nu este doar ecologic și natural, ci și un produs foarte util.

Având în vedere relația sa strânsă cu grâul dur, nu ar trebui să fie o surpriză faptul că ortograful are și 28 de cromozomi. Ar trebui să puteți face distincția între ortografie și ortografie, pentru a nu vă înșela în alegerea produsului potrivit. Aceste două tipuri de grâu sunt foarte asemănătoare. La urma urmei, primul este predecesorul botanic al ortografiei. Ele diferă între ele, în primul rând, în setul de cromozomi, dar în practică puteți fi convins de acest lucru numai cu echipamente speciale.

Proprietăți și caracteristici fizice

Deși numele acestui soi de grâu este auzit de mulți, puțini pot spune în mod specific ce este ortografia și care sunt principalele sale diferențe. Este foarte ușor să confundați acest tip de cereale cu grâu, deoarece sunt foarte asemănătoare. Dar, în realitate, diferența dintre ele este destul de semnificativă, deoarece speltul este o plantă sălbatică... Principala caracteristică a ortografiei este că tulpinile, frunzele și urechile sale sunt de obicei roșiatice sau de culoare cărămidă. Datorită acestei caracteristici, ea a primit numele de grâu roșu.

De asemenea, o serie de alte caracteristici specifice pot fi distinse în acest soi:

Această cultură a câștigat o mare popularitate printre adepții unei alimentații adecvate, nu numai datorită proprietăților sale benefice, ci și datorită aromei sale delicate de nuci.

Beneficiu și rău

După ce au aflat mai întâi despre existența unei astfel de cereale, mulți oameni încearcă să se familiarizeze imediat cu proprietățile benefice ale cerealelor de spelt. Tot timpul, acest soi de grâu nu a fost niciodată încrucișat cu alte specii. Aceasta înseamnă că nu este modificat genetic. În timpul cultivării, această cereală nu este fertilizată, deoarece utilizarea substanțelor chimice are un efect extrem de negativ asupra recoltei. Astfel, nu există nicio îndoială cu privire la naturalețea acestui produs.

Speltul cu cereale integrale conține multe substanțe utile, iar rolul principal în compoziția sa este atribuit vitaminelor, printre care se numără A, B, E, PP, H, K.

De asemenea, compoziția conține oligoelemente utile:

• fosfor;
• calciu;
• sodiu;
• potasiu;
• zinc;
• fier;
• magneziu.

Produsul este foarte popular datorită valorii sale nutritive ridicate, care poate fi explicată prin conținutul ridicat de carbohidrați din acesta. Conținutul de calorii al unei porții de 100 g este de 340 kcal. Ortografia conține și alte substanțe necesare organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, precum și fibre dietetice.

Proprietăți utile pentru organism

Această cereală diferă de toate celelalte tipuri, în primul rând prin compoziția sa unică, care a câștigat dragostea vegetarienilor și a fanilor alimentației sănătoase. Dar oamenii care au auzit prima dată despre ortografie încearcă imediat să-și dea seama care sunt exact proprietățile sale benefice.

După efectuarea mai multor studii, oamenii de știință au putut stabili că utilizarea regulată a vaselor din acest soi de grâu are un efect pozitiv asupra eficienței și funcționării sistemului digestiv. De asemenea, vopseaua fiartă, în special terciul din boabe încolțite, ajută la prevenirea constipației, îmbunătățește imunitatea, deoarece conține multe vitamine, stimulează creierul, îmbunătățește memoria, concentrarea și protejează împotriva situațiilor stresante.

Utilizare în medicină și cosmetologie

Înainte de a utiliza această cereală, nu este rău să aflați mai întâi despre beneficiile și pericolele sale. În primul rând, persoanele cu diabet ar trebui să se gândească să mănânce mai des terci de spelt pe apă. Această recomandare se datorează prezenței unui indice glicemic scăzut într-o boabe de ortografie. Poate fi benefic și pentru obezitate, deoarece normalizează procesele metabolice din organism, datorită cărora se obține efectul pierderii în greutate. Această cereală are și alte proprietăți utile, care merită, de asemenea, să fim atenți la:

Această cereală este utilizată nu numai ca bază a dietei pentru fanii alimentației sănătoase. Această cereală este, de asemenea, utilizată în mod activ în scopuri cosmetice. Făina sau cerealele zdrobite cu o râșniță de cafea servesc drept o bază excelentă pentru obținerea de exfoliați din ea, cu care puteți curăța eficient pielea de diverse erupții cutanate, netezi ridurile, restabili circulația sângelui și trata celulita.

Adesea, atunci când se prepară scrubs, pe lângă spelt în sine, acestea includ și produse suplimentare - miere, uleiuri esențiale, care sporesc eficacitatea unor astfel de preparate.

Aplicații de gătit

Având în vedere că astăzi puțini oameni știu ce este ortografia, puțini pot spune cum să gătească corect această cereală. Și acest lucru nu este surprinzător dacă vă amintiți că acest soi de grâu a fost uitat de mult timp. Prin urmare, majoritatea oamenilor nu știu nimic despre el. Deși unii au păstrat rețete vechi de ortografie, fanii acestei cereale au reușit chiar să creeze multe noi pe baza lor.

Mulți bucătari profesioniști au acordat atenție ortografiei datorită gustului său plăcut de nuci dulci. Acest lucru a ajutat cerealele să devină unul dintre ingredientele principale.utilizat la prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• Supe;
• Pâine pentru prăjirea cărnii și a cotletelor;
• Sosuri;
• Coacere;
• Ca aditiv în carne tocată sau pește.

Împreună cu cerealele integrale, se folosește în mod activ și vrajă zdrobită. Dacă îl prăjiți în prealabil, atunci este un plus excelent pentru salate. De asemenea, poate îmbunătăți gustul boabelor sau lintei înăbușite, folosește-l în loc de orez când gătești pilaf sau dolma.

O opțiune excelentă pentru micul dejun de casă pot fi fulgii de vrajă sau terciul gătit din această cereală în apă. Acesta va aduce beneficii atât adulților, cât și copiilor.

La fel ca în cazul oricărei alte cereale, speltul are propriile sale caracteristici de preparare. Principalul este că nu trebuie tratat termic prea mult timp. Apoi, ea va fi capabilă să păstreze cantitatea maximă de proprietăți benefice conținute în boabe.

Terci Polby

Pentru a pregăti acest fel de mâncare conform rețetelor strămoșilor noștri, veți avea nevoie de o jumătate de pahar de iaurt și un pahar de lapte. Se toarnă acest amestec într-un pahar de cereale și se lasă la infuzat timp de 6 ore.

Apoi iau o tigaie de dimensiunea potrivită, îi transferă cerealele, adaugă o jumătate de pahar de lapte și aceeași cantitate de apă.

După amestecarea temeinică, încep să gătească terciul la foc mic până când lichidul se evaporă complet.

Înainte de servire, puteți adăuga o bucată mică de unt, fructe proaspete sau zahăr în terciul de vrajă.

Rețetă de paste

Un fel de mâncare sănătos, cum ar fi pastele de spelt, poate diversifica dieta unui vegetarian. Pentru prepararea lor, veți avea nevoie, pe lângă cereale în sine, de apă și sare de masă. Vasul în sine se dovedește a fi foarte bogat în calorii - 100 g de produs conține 339 kcal. Dar diferă de alții prin faptul că, chiar și după tratamentul termic, păstrează toate proprietățile benefice ale cerealelor.

La prepararea pastelor cu compelt, se respectă aceleași reguli ca și în cazul pastelor obișnuite. Dar este necesar să acordați atenție duratei de gătit, deoarece poate diferi în funcție de producător. Înainte de servire, adăugați untul într-o farfurie cu paste spelte.

Făina de spelt produce produse de patiserie și pâine neobișnuit de gustoase. Poate fi folosit și pentru a face pizza și biscuiți. Această cereală va fi o opțiune excelentă ca bază în pregătirea al doilea fel de mâncare.

Garnitura delicioasă

Acest fel de mâncare este ușor de preparat, deoarece produsele sunt folosite pentru el, care poate fi găsit în fiecare bucătărie:

• ortografiat - 0,5 kg;
• apă - 400 ml;
• ceapa - 1 buc .;
• morcovi - 1 buc .;
• carne de vită fără sâmburi - 400 g;
• condimente după dorință;
• unt - 150 g.

Pentru a face garnitura de ortografie conform tuturor regulilor, în timpul pregătirii sale, este necesar să urmați un anumit algoritm:

Decorați cu o crenguță de mărar sau pătrunjel înainte de servire.

Contraindicații de utilizare

Polbya are foarte puține contraindicații, deci nu va afecta majoritatea oamenilor. Singurele excepții sunt cele care au o intoleranță individuală la cereale.

În general, această cereală nu diferă de alte cereale în ceea ce privește conținutul de gluten. Dar chiar și în acest caz, persoanele care nu pot tolera această substanță nu ar trebui să își asume riscuri inutile și adesea să includă feluri de mâncare din această cereală în dieta lor. Toți ceilalți pot mânca această cereală fără restricții, bucurându-se de gustul neobișnuit și bucurându-se de beneficiile pe care le aduce corpului.

Speltul este unul dintre cele mai misterioase și mai puțin cunoscute tipuri de cereale. Nu este mai puțin util decât același ovăz laminat sau hrișcă. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că această cereală este prezentă în dieta multor fani ai nutriției adecvate.

Ce știm despre ortografie? Filologii și cititorii de cărți își vor aminti imediat liniile din basmul lui Pușkin despre vicleanul Balda despre „vrajă fiartă”. Gurmanzii și experimentatorii recunosc că s-au întâlnit pe rafturile magazinelor cu cereale la modă și discret, cu un vechi nume rus. Și nutriționiștii vor exclama cu bucurie: „Ce sunteți, prieteni? Aceasta este mândria alimentară a Rusiei - în Europa, felurile de mâncare cu spelt sunt considerate o adevărată delicatesă! "

Și, în timp ce înlocuirea la modă a importurilor laudă hrișca ca principal produs național, este timpul ca noi doi să privim mai atent ortografia. Ei bine, dacă Alexander Sergeich însuși a scris despre ea, groazele nu sunt clar simple ...

Spelta, spelta sau doua boabe?

De îndată ce nu au numit spelt - și spelt, și două-cereale, și emmer ... Dar toate aceste nume interesante sunt doar soiuri târzii de grâu spelt, care au crescut pentru prima dată în Marea Mediterană cu aproape 7-8 mii de ani în urmă.

Ortografia a fost menționată în Vechiul Testament, în Odiseea lui Homer, în scrierile istoricului Herodot. Și după câteva secole, câmpurile de ortografie au migrat fără probleme pe teritoriul Rusiei și, de atunci, ortografia a rămas pentru totdeauna pentru întreaga lume groase „rusești”. Dar ce este acolo - chiar și în SUA au aflat despre ortografie datorită pământului fertil al provinciei Yaroslavl - de acolo au adus semințele cerealelor noastre native în America.

Vârful de ortografie din Rusia a căzut în secolul al XVIII-lea - în acele vremuri, cerealele erau prăjite și aburite, iar cerealele erau gătite și se puneau în supe și coapte prăjituri plate. Țăranilor noștri le-a plăcut mai ales caracterul dur și independent al ortografiei - bobul nu a recunoscut niciun îngrășământ, nici o prelucrare. Doar condiții naturale! Colectarea unor astfel de cereale sălbatice a fost problematică, boabele tari au fost măcinate în făină cu dificultate, dar niciun dăunător nu a luat vrajă. Dar, în timp, când prețul și disponibilitatea pâinii au devenit mai importante decât utilitatea, cultivarea de vrajă a încetat practic.

Intoarcerea Regelui

Caviar negru de cereale - așa au numit grâu speltar pentru nuanța sa neobișnuită de maro și cea mai utilă compoziție. Ortografiat - ce este? Fotografiile vor arăta o cereală cu aspect obișnuit, foarte asemănătoare cu ovăzul integral, doar subțire și mai spectaculoasă, de culoare roșu-cărămidă.

În lumea modernă, au început să vorbească despre ortografia pe jumătate uitată - nu, au strigat practic! - acum câțiva ani, când moda pentru tot ceea ce este natural a revenit rapid. Grâul roșu în această materie sa dovedit a fi aproape ideal, deoarece principala condiție pentru cultivarea sa este naturalețea excepțională. Fără OMG-uri, fără îngrășăminte - cerealele vor refuza pur și simplu să crească pe solul „murdar”. Fără radiații și metale grele - coaja de grâu tare nu le va lăsa să treacă, fără dăunători - un gândac și o broască țestoasă dăunătoare (da, se întâmplă!), Insectele nu vor roade aceste boabe.

Va trece această minunată ortografie testul de hipoalergenicitate? Conține sau nu gluten? Acesta este grâul, deși roșu. Dar, în comparație cu grâul moale obișnuit, practic nu există gluten periculos în spelt, dar există proteine \u200b\u200bvegetale mult mai utile. Prin urmare, atât pentru alergiile la gluten, cât și pentru intoleranțe, terciul de spelt și făina de spelt vor fi o soluție excelentă.

Bun dar de sănătate

Fiecare cereală este unică în felul său - orice nutriționist vă va informa despre acest lucru, iar cercetările științifice o vor dovedi, iar un certificat pe ambalajul cu terci vă va anunța. Făină de ovăz, cuscus, mei, quinoa, orez brun sunt toate esențiale pentru o dietă sănătoasă. Dar chiar și pe un fundal atât de strălucitor de cereale, ortografia nu se pierde - proprietățile sale utile se extind doar de-a lungul anilor.

• Spelt este un adevărat deținător al conținutului de vitamina PP - niacină. Ajută și previne plăcile grase să ne înfunde vasele de sânge.
• Magneziul, potasiul și fosforul sunt principala trinitate minerală a grâului roșu. Magneziul și fosforul întăresc oasele și nervii, potasiul protejează inima și ameliorează umflăturile.
• Glucidele lente și proteinele vegetale fac din terciul de spelt una dintre cele mai hrănitoare, iar acest lucru are un conținut caloric minim de 127 kcal. Salatele de vrajă și caserolele vă vor scuti instantaneu de foame și vă vor permite să faceți fără gustări inutile.
• Nu întâmplător Balda lui Pușkin a cerut vrajă fiară de la angajatorul său ca fel principal. Cereala îmbunătățește imunitatea, ajută la gândirea mai rapidă, dă putere și rezistență. Într-adevăr, sănătatea este un cadou bun, așa cum spunea clasicul într-o altă lucrare.
• Speltul este, de asemenea, un produs culinar versatil, gustul său delicat de nucă este combinat cu orice ingrediente. Vrei exotism mediteranean? Adăugați ierburi italiene și fierbeți risotto. Gătiți un prânz vegetarian? Caserola cu sau - la fel de ușoară ca decojirea pere! Și dacă îți place bucătăria ta nativă, poți găti terci de spelta veche rusească - cu lapte, unt și fructe de padure și fructe.

Ortografiat pentru scăderea în greutate

V-ați săturat de fulgi de ovăz dietetici? Există o alternativă excelentă - ortografiat! Beneficiile și daunele grâului roșu pentru pierderea în greutate au fost discutate de mult timp de iubitorii de mâncare sănătoasă. Și a fost dovedit fără echivoc - nu există niciun rău pentru figura ortografiată.

Principalul avantaj în scăderea în greutate a grâului speltar este conținutul său scăzut de calorii. Crupe saturează organismul cu proteine \u200b\u200bși vitamine, face ca intestinele să funcționeze și uniformizează procesele metabolice. Drept urmare, kilogramele se evaporă încet, dar sigur.

O singură avertisment - crupe de spelt pentru scăderea în greutate și trebuie preparate într-un mod special. Numai pe apă, adăugați mai puțin ulei la grâu și mai bine decât uleiul vegetal. Și ca bonus, trebuie doar să adăugați nuci, fructe uscate și mere-pere în farfuria de dimineață - dimineața corpul dvs. va spune doar „mulțumesc” pentru asta.

Gatiti ortografiat corect

Am înșelat puțin cu titlul - este aproape imposibil să gătești ortografiat incorect. Există mai multe rețete de bază pentru terci de spelt, principalele sunt cele dietetice pe apă și versiunea rusă veche. Și deja pe baza lor, vă puteți construi propriile rețete de semnături, adăugând toate acele delicatese cu care sunteți obișnuiți să puneți fulgi de ovăz, produse de patiserie și chiar omletă.

Terci de slăbit

Modul de a găti spelt depinde în totalitate de tipul de cereale pe care îl găsiți în magazin - obișnuit sau aburit.

În primul rând, ortografia mea - indiferent de varietate. Adormim în apă clocotită (proporția 1: 2), sărăm și așteptăm să fiarbă apa împreună cu grâul roșu. Și apoi îl gătim ca terci obișnuit: aburit timp de 15-20 de minute, obișnuit - 35-40.

Terci vechi rusesc

Ne aprovizionăm cu produsele necesare - un pahar de vrajă, un pahar cu lapte, iaurt și apă rece. Mai întâi, îmbibăm vraja - în iaurt și apă. Proporțiile pot fi diferite - cineva recomandă o jumătate de pahar de apă pentru un pahar de iaurt, cineva asigură că această apă are nevoie de 2 ori mai mult. Sfatul nostru pentru dvs. este să încercați ambele opțiuni și să decideți ce terci are un gust mai bun.

Înmuiem terciul timp de 5 ore, apoi îl clătim pentru a îndepărta toate urmele de iaurt și fierbem într-un amestec de lapte și apă (proporții cu cereale, ca într-o rețetă dietetică). Timp de gătit - 20-30 minute, sau până când laptele și apa sunt absorbite. Apoi adăugați unt, sare și fierbeți sub un capac (sau îl puteți înfășura cu un prosop) timp de aproximativ o oră.

Rețete de ortografie pentru prânz și cină

Dacă ortografia se ascunde în dulapul de bucătărie, puteți căuta rețete nu numai pentru micul dejun. Prânz, ceai de după-amiază, cină ușoară - grâul roșu este bun peste tot.

Ciorba de corsica cu spelta

Veți avea nevoie de: 1,5 litri de bulion - pui sau legume, un pahar de fasole roșie speltă și mică, o ceapă și 2-3 crenguțe, 100 grame de brânză tare (o puteți înlocui cu brânză de capră pentru picant), sare, condimente, 2 linguri.

1. Pentru a obține o supă fierbinte franceză la cină, începem evenimente culinare dimineața. Înmuiați fasolea timp de 6-8 ore, vopsită - timp de 4. Fasolea se fierbe în două ape, așa că le pregătim în prealabil - umpleți-le cu apă rece, iar când fierb, fierbeți o oră la foc mic. Apoi într-o strecurătoare - și lasă-l să se odihnească pentru moment.
2. Încălziți uleiul într-o cratiță mare, prăjiți ceapa până se rumenesc, adăugați usturoiul. După 30 de secunde, turnați bulionul, când fierbe, presărați vopseaua. După 15 minute, aruncați fasolea și așteptați încă o jumătate de oră.
3. Între timp, puneți ibricul, trei brânză și tăiați menta (puneți deoparte 8 frunze pentru decor). Când supa este gata, adăugați brânză, mentă, adăugați o jumătate de pahar de apă clocotită - și o puteți turna în farfurii. Fiecare conține 2 frunze de mentă pentru frumusețe.

Salată de vrajă cu roșii

Veți avea nevoie de: un pahar de spelta (de preferat aburit), un cap de ceapă roșie, 2 linguri de oțet de vin roșu, 4 roșii, un castravete, o mână de (, salată etc.), sare-piper și ulei de măsline.

Se toarnă oțet pe ceapa tocată și se lasă la marinat. În acest moment, gătiți vrajă în apă și lăsați-o să se răcească. Tăiem legume și ierburi, amestecăm cu ceapă, unt și vrajă. Terminat!

Imaginați-vă, într-una din brutăriile din Țara Galilor, că, în Marea Britanie, pâinea de spelt cu cereale integrale este vândută de 4 ori mai scumpă decât de obicei! Și am fost incredibil de norocoși - în aproape toate supermarketurile mari, atât făina, cât și vopseaua sunt vândute la un preț rezonabil - cum să gătești, îți vor spune imaginația gazdei și forumurile culinare. Nici măcar o hrișcă ...

Să vorbim despre terci? Totuși, acesta este unul dintre principalele feluri de mâncare de pe masa rusească, mai ales iarna, mai ales în afara sezonului, când vitaminele conținute în cereale devin atât de necesare pentru noi.

În ciuda faptului că terciul este un aliment atât de familiar, nu toată lumea știe cum să-l manipuleze corect. Cerealele trebuie fierte și trebuie făcute corect. Cum? Bucătarii din restaurantele din Moscova își împărtășesc experiența.

Hrișcă: sortați, clătiți, prăjiți

Maxim Myasnikov, bucătar-șef al restaurantului „Projector”

Hrișca este o cereală universală, poate fi folosită ca garnitură, ca fel principal și chiar face din ea un desert, dar înainte de a începe experimentele culinare, trebuie gătită corespunzător.

Mulți producători moderni asigură că hrișca nu trebuie să fie sortată. Exagerează. Hrișca este necesară nu numai pentru sortare, ci și pentru clătire în mai multe ape. Este convenabil să folosiți o sită pentru spălare.

După clătire, uscați cerealele cu un prosop.

Pentru ca hrișca să fie parfumată și sfărâmicioasă, trebuie prăjită într-o tigaie fierbinte uscată timp de 4-5 minute până se rumeneste.

Apa trebuie adusă la fierbere înainte de a pune hrișca acolo, apoi îndepărtați spuma cu o lingură și introduceți ulei vegetal.

Reduceți căldura și gătiți hrișca timp de 6-8 minute. Scoatem de pe foc, acoperim cu un capac și lăsăm câteva minute, trebuie să săriți după gust, nu vă pot oferi o rețetă mai corectă.

Dacă vă place hrișca din lapte, adăugați-o atunci când terciul a fost deja fiert cu 50%, atunci laptele nu va arde.

Hrișcă bolognesă

Foto: serviciul de presă al restaurantului Prozhektor

70 g hrișcă

30 g ceapă

Pentru sos parmezan (are nevoie de 35 g pe portie)

Rețetă pentru 1 litru de smântână

150 g parmezan

10 g roșii confite

1 g verde

Pentru sos bolnonez (100 g pe porție)

1 kg carne de vită

300 g țelină

300 g morcovi decojiti

500 ml vin roșu

500 g roșii în suc propriu

10 g rozmarin proaspăt

50 g ulei de măsline

3 g usturoi

40 g ciuperci de stridii

15 g coriandru

Pasul 1. Sos Bolese: Derulați legumele printr-o mașină de tocat carne. Se prăjește în ulei de măsline cu usturoi și rozmarin.

Pasul 2. Derulați carnea printr-o mașină de tocat carne, după ce legumele sunt prăjite, adăugați carnea și prăjiți totul împreună.

Pasul 3. Se toarnă vin roșu - se evaporă, se pun roșiile și se fierbe până se înmoaie, se condimentează cu sare. Se condimentează cu piper și se adaugă zahăr.

Pasul 4. Sos parmezan: Incalzim smantana, adaugam parmezan ras. Topiți brânza în smântână pentru a face sosul de brânză.

Pasul 5. Clătiți și fierbeți hrișca.

Pasul 6. Faceți roșii confitate: Luați roșiile, coajați-le și tăiați-le în 4-6 bucăți, presărați sare, zahăr, coaja de citrice (portocală, lime și lămâie) cu cimbru deasupra. Se coace la 100 de grade timp de 2,5 ore.

Pasul 7. Se prăjește ciupercile de stridii în ulei de măsline cu sare, piper și usturoi.

Pasul 8. Tăiați ceapa în jumătate și împărțiți-o în segmente, opăreați în apă clocotită timp de 10 secunde și coaceți câteva secunde pe aragaz.

Pasul 9. Puneți sos parmezan pe o farfurie, acoperiți cu hrișcă, ceapă, ciuperci de stridii prăjite, turnați-le cu sos de bologna, presărați-le cu ierburi și garniți-le cu roșii.

Mei: alege-l pe cel potrivit - nu va avea un gust amar

Mikhail Simagin, bucătarul-șef al panificației „Khlebnaya Lavka” și restaurantul Siberia

Ce fel de mei să cumperi?

Principala caracteristică a meiului de înaltă calitate este culoarea galben strălucitor și opacitatea. Așa devine bobul când este lustruit. Dacă meiul este strălucitor, atunci este utilizat pentru hrănirea păsărilor, iar în terci va avea un gust amar. Meiul zdrobit se gătește mai repede, dar este mai puțin gustos decât meiul cu cereale integrale.

Cum se gătește meiul?

• Curățați meiul de resturi și cereale întunecate.
• Clătiți meiul decojit în apă caldă fiartă - schimbați apa de mai multe ori.
• Se toarnă apă într-o cratiță fără un strat de email, pe baza raportului că sunt necesare 4 pahare de lichid pentru un pahar de cereale.
• Se pune o oală cu apă la foc mediu și se fierbe la foc mic.
• Schimbați căldura la scăzut, adăugați mei, acoperiți.
• Gatiti 20 de minute. Deschideți capacul, sareți meiul cu jumătate de linguriță de sare, adăugați apă dacă este necesar, păstrați-l pe aragaz încă 10 minute.

Meiul merge bine cu legumele crude și coapte, cu fructele uscate dacă adăugați parmezan, obțineți un risotto original.

Terci de mei cu ou pocat

Foto: Serviciul de presă al cafenelei de panificație "Khlebnaya Lavka"

50 g crupe de mei

200 ml de apă

150 ml lapte

Sare și zahăr

25 g parmezan

Rețetă pentru 15 grame de brânză cheddar

Pasul 1. Se fierbe meiul în apă până la jumătate gătit, se adaugă lapte, sare, zahăr după gust.

Pasul 2. Adăugați cheddarul ras, amestecați până când brânza dispare complet, puneți pe o farfurie, presărați parmezan ras.

Pasul 3. Pregătiți un ou pocat: adăugați apă sărată, fără a fierbe (aproximativ 80 de grade), rupeți oul. Gatiti 2-3 minute.

Pasul 4. Puneți terci, ornați cu frunze de busuioc.

Ortografiat: înmuiați în iaurt peste noapte

Dmitry Shurshakov, bucătarul gastrobar „Nu mergem nicăieri”

Ce se scrie?

Spelta este grâul sălbatic, conținând în compoziția sa o cantitate uriașă de proteine \u200b\u200b(37%), care satură corpul uman, în urma căruia senzația de foame nu se face simțită mult timp. Speltul a păstrat setul natural de cromozomi în forma sa originală. Peste tot în lume, crupe de spelt sunt considerate un produs ecologic.

Cum se gătește vrajă?

Ca orice terci, ar trebui să fie fiert într-o cratiță mare, cu o cantitate proporțională de apă. Aduceți lichidul la fierbere, reduceți căldura la minim și gătiți neacoperit timp de 30 de minute. Puneți cerealele cu o furculiță și lăsați să stea aproximativ 5 minute, apoi serviți, condimentând cu sare după gust.

Cum se gătește terci cu lapte de spelt?

În cele mai vechi timpuri, vraja era gătită în cuptoarele rusești, făcându-l deosebit de gustos și bogat. Cu toate acestea, terciul cu lapte de spelt este gătit perfect și pe o sobă modernă. În același timp, reține integral toți nutrienții.

• Trebuie să înmuiați un pahar de spelt în iaurt sau chefir peste noapte.
• Dimineața scurgem excesul de lichid, clătim bine cerealele sub apă rece.
• Gatiti ca orice alte terci intr-o cratita cu lapte la foc mediu.
• Ortografia finită trebuie învelită într-o pătură caldă timp de o jumătate de oră.
• Înainte de servire, terciul fierbinte este aromat cu unt.

Speltul este, de asemenea, minunat pentru a face o garnitură sau o supă, descoperirea mea recentă este scrisă cu năut și ulei de susan.