Renat Agzamov- un cofetar uimitor și un adevărat creator de tendințe în lumea prăjiturii. El creează capodopere din smântână și ciocolată, care seamănă mai mult cu compoziții sculpturale la scară largă, dar au gust aproape ca produsele de patiserie ale mamei. Nu, are un gust mai bun, desigur. Și totul pentru că stăpânul faptelor dulci este sigur: aspect tortul ar trebui să provoace încântare, iar gustul ar trebui să vă amintească de acasă. Am adunat fotografii 17 prăjituri capodoperă, dar maestrul are peste 2700 de lucrări unice în contul său!

Privind fotografiile lui Agzamov, nu poți spune că este bucătar. Mai degrabă, un atlet, și acest lucru este și adevărat. În tinerețe, Renat era pasionat de box, și-a încheiat cariera sportivă ca campion al Rusiei. Și mai târziu s-a recalificat ca cofetar. Și în acest domeniu a obținut rezultate și mai uluitoare!

Renat Agzamov este fondatorul propriei școli culinare. Deși mai des îl numește laborator. Aici lucrează mulți asistenți, care efectuează în mod constant experimente privind compatibilitatea ingredientelor, calculează volumul necesar, notează rețete (Renat creează dintr-un capriciu, fără a căuta cărți de bucate).

Pasiunea lui Renat pentru gătit a început din copilărie, la 7 ani a încercat să coacă plăcinte și brioșe, iar la 10 ani nu i-a fost frică să coacă pâine. A ieșit delicios, așa cum a făcut și cu sufletul. Mentorul lui Renat a fost o bunică, a predat subtilități și înțelepciune, a prezentat și prima carte despre gustoase și mancare sanatoasa, care mai este păstrată de maestru.

Astăzi, prăjiturile lui Renat Agzamova sunt un brand recunoscut care nu poate fi confundat cu nimic. O varietate de idei, forme, decor... Prajiturile maestrului servesc drept decor pentru orice sarbatoare. Cel mai adesea, cofetăria lui este comandată de vedete pop, actori, într-un cuvânt, cei care își permit. Și nu este de mirare: greutatea unor prăjituri poate ajunge la jumătate de tonă, înălțimea este de 2,5 m sau mai mult!

Puțini rămân indiferenți la vedere prajitura delicioasa sau tort. Dar există oameni care creează adevărate capodopere dulci. Sunt atât de frumoase încât este păcat să mănânci! Despre ce să spun gust excelent aceste feluri de mâncare merită gustate chiar dacă ești la dietă. Am selectat cele mai bune cofetarii din lume, renumite pentru maestrii si creatiile lor, si vrem sa va povestim putin despre ele.

Cofetăria lui Pierre Herme

Acest patiser tratează prepararea dulciurilor ca la modă. „Colecțiile” lui ies de două ori pe an, încântându-i pe cei cu dulceață care știu să aprecieze adevăratele deserturi franțuzești.

Pierre Herme este numit „Picasso Arte culinare". De ce? Pentru că nu se teme să amestece gusturi diferite care la prima vedere par a fi incompatibile. Această abordare vă permite să ajungeți cu o altă capodoperă. Dar aceste experimente nu sunt deloc întâmplătoare - fiecare invenție a unui nou fel de mâncare de către un cofetar este gândită până la cel mai mic detaliu. Iată câteva combinații îndrăznețe inventate de Pierre Herme:

• Trandafir cu zmeura si migdale;
• Avocado cu ciocolata;
• Roșii de vanilie.

Cofetăria lui Sadaharu Aoki

Maestrul Sadaharu Aoki creează deserturi în stil fuziune. În ciuda faptului că cofetarul este specializat în bucătărie franceză, în toate dulciurile se simte un strop de Japonia. Cel mai preferat ingredient al acestui maestru este ceaiul verde. În fiecare lună aduce din Japonia aproximativ 200 kg de frunze alese.

Sadaharu Aoki iubește neașteptul combinatii de arome. Mai ales des experimentează cu diferite combinații de dulce și sărat. Sadaharu Aoki preferă să adauge arome japoneze la deserturile sale. produse de sezon- prune ume japoneze, fasole roșie, susan negru și alte ingrediente similare.

Cofetarie Demel

Dulciurile preparate în cofetăria Demel sunt demne de regi. Și acestea nu sunt cuvinte goale - feluri de mâncare din această cofetărie au fost servite pe masa regalității austriece. Unitatea funcționează din 1778. retete traditionale de atunci stăpânii Demel păstrează cu grijă. Cel mai dulciuri celebre cofetarie - prajitura traditionala Sacher, marca Demel si Dobosh. Încercându-le, putem spune cu siguranță că ați mâncat aceleași dulciuri pe care le-a mâncat împăratul Franz Joseph.

Cofetarie Ladurée

Vorbind despre această cofetărie, nu vom aminti abundența diferitelor deserturi, experimentele bucătarilor și particularitățile ingredientelor. Este suficient să spunem că în Ladurée s-au inventat macarons-urile cu migdale de renume mondial. Doar pentru această invenție, o cofetărie poate fi inclusă în topul celor mai bune din lume. Macaronurile tradiționale franceze sunt prăjituri rotunde delicate făcute din alb faina de migdale 3-5 cm în diametru. Sunt usoare, crocante, precum bezea, dar mai rafinate la gust. Nu le confundați cu „macaroons” americani – acest desert este foarte popular în America și este făcut din fulgi de nucă de cocos.

Cofetarie Jean-Paul Evin

Acest cofetar poate fi numit în siguranță regele ciocolatei. Este considerat cel mai bun ciocolatier din lume. Tot felul de deserturi de ciocolata- prajituri, dulciuri, macaroane.

Jean-Paul Evin este considerat un creator de tendințe în moda ciocolatei. Ideile deserturilor sale sunt rapid preluate de alți maeștri. În cofetăria maestrului de ciocolată totul este făcut numai din soiuri de elită ciocolată. Iar secretul succesului său nu este numai în gust neîntrecut delicatese, dar și în aditivi rafinați care creează buchete neobișnuite de arome și arome.

Ciocolatierul gustă personal boabe de cacao selectate din Venezuela, Columbia, Madagascar. Și numai cele mai bune sunt folosite în deserturile lor. Rezultatul sunt adevărate capodopere din ciocolată.

De ce: Cronath. Pentru a încerca hibridul divin de croissant și donat, vin aici oameni din toată țara. Acest produs de patiserie este amestecul perfect de crocant și aluat moale care va da oricui bună dispoziție. Până la ora 11 dimineața se desfășoară curat, dar pe tejgheaua unui mic magazin încă mai aștepți nu mai puțin faimosul DKA (Dominique's Kouign Amann - acestea sunt astfel de croissante caramelizate), precum și tarte și prăjituri, dar deja fără coadă.

Tatte în Boston

De ce: Prăjiturile cu fructe și nuci de la Tatte sunt pe măsură. Și arată atât de perfect, încât este chiar rușinos să strici o asemenea frumusețe cu o lingură.

Pâtisserie Sadaharu Aoki din Tokyo și Paris

De ce: Arome unice ale Japoniei combinate cu arta produse de patiserie franțuzești fă acest tort divin. Încercați cornurile cu ceai verde macha sau ecler cu susan negru - nu le veți găsi în altă parte.

Demel la Viena

De ce: La Demel Cafe, îl puteți urmări pe bucătarul decorând prăjituri în timp ce stă la masă și se bucură de al tău. Există și un muzeu al produselor de patiserie, ascuns în adâncul cafenelei.

Conditori La Glace din Copenhaga

De ce: De îndată ce deschizi ușa Conditori La Glace, simți că ai intrat în alt timp și alt loc. Pentru orice sărbătoare, și mai ales de Crăciun, cea mai veche brutărie din Copenhaga împodobește ferestrele într-un mod deosebit. Nu ratați ocazia de a încerca celebrul lor tort semnătură cu o ceașcă de cafea cu smântână.

Du Pain et des Ideas la Paris

De ce: Se spune că această brutărie mică face cele mai bune croissante și chifle din Paris. Chiar dacă nu ți-e foame, nu vei putea rezista acestor arome când vei veni aici.

Oprire cehă în Texas

De ce: chifle. Cine ar fi crezut că o brutărie cu aspect discret situată lângă o benzinărie poate face astfel de minuni. "kolachi" ceh - chifle dulci și sărate, cu umplutură deschisă. Asigurați-vă că încercați prăjiturile lor cu brânză!

Pasticceria Marchesi din Milano

De ce: Pasticceria Marchesi este cunoscută pentru serviciile sale de cinci stele și incredibile frumos interior. Luați o brioșă de ciocolată proaspăt făcută și explorați magazin unic antichități la etajul doi.

Bakerbots din Toronto

De ce: Bakerbots fac sandvișuri cu înghețată uimitoare, pe care le fac și ei înșiși. Puteți alege dintre fursecuri și înghețată la alegere, de la marshmallows prăjiți până la bacon prăjit în sirop de arțar.

e5 Bakehouse din Londra

De ce: Această mică brutărie oferă cursuri de gătit, după care îți poți cuceri prietenii cu o varietate de produse de patiserie. Tot aici vi se va oferi o varietate de sandvișuri parfumate și tipuri diferite de pâine. Dr. Dukan nu ar fi de acord, dar ce poți face.

Bourke Street Bakery din Sydney

De ce: Faptul că în Sydney există multe brutării de pe Bourke Street este deja un semn că trebuie să mergi aici. Brutărie - combinație perfectă dulciuri și condimente. Asigurați-vă că încercați plăcinta lor cu carne.

Gagou de Paris la Ierusalim

De ce:În mod neașteptat, dar cornurile dintr-un magazin israelian vor da șanse multora din Paris sau New York. Aici vei gasi orice produse de patiserie pentru care doar imaginatia ta este suficienta.

Brutăria Tai Cheong din Hong Kong

De ce: Toată lumea vorbește despre legendara tartă cu ouă Tai Cheong Bakery. Odată am încercat asta cel mai delicat desert, tu însuți vei fi primul care va împinge la rând pentru următorul.

Conditorei Schober din Zurich

De ce: Simte-te ca o regină pe scaune de pluș, cu garnitură aurie, la Conditorei Schober. Alegeți orice desert, fiecare dintre ele o operă de artă și delicios ciocolată fierbinte.

Pastéis de Belem din Belem, Portugalia

De ce: Aici, de fapt, locul de naștere al pastel de nata, un desert tradițional portughez pe baza galbenusuri de ou. Deci trebuie să încerci. Chiar în fața ochilor tăi se scot din cuptor coșulețe puf cu smântână și se stropesc cu zahăr.

Tartine din San Francisco

De ce: Pentru un special pâine rustică La Tartine se aliniază cozi lungi în fiecare zi. Covrigi și plăcinte de dimineață incredibil de delicioase, dacă, desigur, stai la coadă. Acesta este un must-see pentru cei dulce din San Francisco.

Konditorei und Cafe Buchwald din Berlin

De ce:„Prăjitura de copac” este un desert tradițional german, ale cărui straturi sunt stivuite în inele, astfel încât să semene în aparență cu o tăietură de copac. Familia de cofetari Buchwald a adus-o la perfecțiune. În interpretarea lor, tortul este pregătit pe foc deschisși acoperit cu caise sau glazura de ciocolata. Trei sunt puse în pachet deodată, astfel încât să îl poți încerca aici și să îl iei acasă cu tine.

Hafiz Mustafa 1864 la Istanbul

De ce:În cofetăria Hafiz Mustafa găsești orice tradițional dulciuri turcesti. Baklava se topește în gură. Cea mai grea parte aici este să alegi unul.

Boulangerie Guerin din Rio de Janeiro

De ce:În această brutărie, vei gusta unele dintre cele mai bune plăcinte cu fructe din viața ta. Doar privind toate aceste produse de patiserie, vă puteți pierde cunoștința. Dar ia o ceașcă de espresso, pentru care Boulangerie Guerin este atât de faimoasă.

Brutăria Macrina din Seattle

De ce: Brutăria Macrina oferă cele mai bune produse de patiserie din zonă și este nebunește prăjituri delicioase. Dacă ajungi aici, nu rata brownies-urile obscen de somptuoase.

El Pan de la Chola din Peru

De ce: Cunoscută ca cea mai tare brutărie din tot Peru, face El Pan de la Chola cea mai buna paineîn țară. Acest loc este specializat în patru tipuri de pâine. Și oamenii vin aici fără teamă de cozi. Fiecare pâine este făcută manual și servită cu iaurt grecesc.

Cafe Savoy din Praga

De ce: Intrând în cafenea, simți că te afli în vechea Europă. Podea în carouri, mulaje complicate, în cafeneaua Savoy te simți ca o regină. Micul dejun tipic include ciocolată caldă și un coș de pâine care conține pâine prăjită, cafea și plăcinte cu nuci, precum și unt și dulceață - raiul iubitorilor de carbohidrați.

Breads Bakery din New York

De ce:Șeicul israelian Uri Sheft știe multe despre pâine. Se spune că această brutărie din Union Square produce unele dintre cele mai bune produse de patiserie evreiești din oraș. Acest loc este renumit în special pentru bunica sa de ciocolată și brioșe.

Taxinge Slott Café din Suedia

De ce: Prajituri! Există un real bufet deschis cu prajituri, de unde poti alege orice bucata care iti place. Intercalate cu prăjituri sunt plăcinte și chifle. Puțini oameni sunt capabili să aleagă un lucru din această abundență, așa că cafeneaua oferă chiar și tăvi. De asemenea, rețineți că prin Taxinge Slott Café puteți ajunge la castel.

Henri Charpentier la Tokyo

De ce: Patiserul Henri Charpentier este renumit pentru prăjiturile sale incredibile, pe care chiar ți-e frică să le mănânci. Poți veni aici ca muzeu pentru a-i admira creațiile.

În acest articol vă vom spune despre celebrii maeștri ai artei cofetăriei și capodoperele lor.

Originea acestei profesii a început în zilele Egiptului Antic, când au început să se folosească pentru prima dată aluat de drojdie pentru coacere. Dar adevărata artă a cofetăriei a apărut în Orient. Exact la țările arabe Pentru prima dată, au început să folosească fierberea zahărului pentru prepararea produselor de cofetărie. În zilele noastre, profesia de cofetar este capacitatea nu numai de a găti produs delicios, dar și să deseneze și să dea produselor lor diverse forme.

Dulciuri Maeștri

Astăzi, majoritatea celor mai buni cofetari din lume locuiesc în Franța, unde produsele de cofetarie se bucură de faimă deosebită și recunoaștere la nivel mondial. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă doar asta bucătari francezi poate impresiona iubitorii de dulciuri. Să aruncăm o privire mai atentă la cei mai cunoscuți maeștri ai acestei arte.

Gaston Le Nôtre

El este numit regele cofetarii francezi. Prajiturile, ciocolata, produse de patiserie, create de acest bucatar remarcabil, au ridicat arta cofetariatului la un nou nivel. El a fost unul dintre primii care a introdus ideea de a face deserturi ușoare care conțin foarte puține grăsimi și zahăr. Le Nôtre a început să fie folosit pe scară largă și în prepararea deserturilor. fructe proaspete. Una dintre capodoperele celebre ale acestui specialist culinar este tortul Opera. Datorită deschiderii unei școli culinare de către Gaston Le Nôtre pentru a pregăti bucătari profesioniști industria cofetăriei cu adevărat transformată.

Un fapt interesant: Le Nôtre a devenit prototipul bucătarului în celebrul desen animat Ratatouille.

Pierre Herme

faimos patiser francez. Pentru talentul său în artele culinare, este numit „Picasso al artei culinare”. El gătește deserturi clasice într-un mod pe care nimeni altcineva nu poate.

Invențiile sale în gătit îmbină gusturi diferite. Folosirea revoluționară a diferitelor arome care nu sunt tipice meșteșugului său poate fi uneori pur și simplu copleșitoare. Experimentele pe combinația de gusturi amar, acru, dulce, picant și alte gusturi oferă gurmanților din ce în ce mai multe creații fără precedent. Patiseria lui este cunoscută pentru desertul său cu macaron. Pierre lansează și noi capodopere culinare de două ori pe an (colecții de primăvară-vară și toamnă-iarnă). Apropo, merită remarcat faptul că este un elev al lui Gaston Le Nôtre.

David Cakes

Cofetar britanic specializat în prăjituri. Dacă vă întrebați dacă un tort poate fi o capodopera, uitați-vă doar la opera de artă a lui David. Își decorează singur creațiile cu creme, fondante și pictură manuală. Multe celebrități, în special familia regală, folosesc serviciile sale. De exemplu, a lucrat la crearea unui tort pentru nunta Prințului Edward, iar mai târziu a Prințului Andrew. Dulciurile acestui maestru sunt magnifice nu numai ca aspect, ci și ca gust. Este demn de remarcat faptul că David Cakes organizează cursuri și seminarii celebre pentru cei care doresc să învețe cum să decoreze prăjiturile. Studioul său de design este unul dintre cele mai mari din lume.

Sadaharu Aoki

Patiser japonez cu accent francez.

Top 5 cofetari celebri din lume care creează capodopere

A reușit să obțină recunoașterea și dragostea francezilor. Creată o cantitate mare dulciuri tradiționale franceze cu note de gust japonez. El folosește așa ceva produse japoneze ca yuzu, ardei iuti, prune japoneze, susan negru, fasole roșie. Cu toate acestea, ingredientul lui preferat este ceaiul verde. Cel mai faimos dulce al lui este tortul Opera. Ceai verde“». Trăsătură distinctivă maeștri - experimente cu dulce și sărat, în care este serios ajutat de încrederea în sine și un caracter puternic.

Adriano Zumbo

Un cofetar australian ale cărui creații sunt unice în execuție. Mai bun și mai gustos în această țară, pur și simplu nu veți găsi. Capodoperele sale sunt admirate de toți cei care i-au gustat preparatele, fie că este vorba de un vizitator obișnuit sau de un critic culinar. Este renumit pentru cornurile și prăjiturile sale. Dar cele mai faimoase capodopere ale sale sunt „Angel Cake V8” cu opt variante ale folosirii vaniliei și „Passionfruit Tart”. Adriano Zumbo este unul dintre elevii lui Pierre Herme.

Foto: Lenôtre .. LIFESTYLE ASIA .. davidcakesmaccarfrae .. Joe Ray .. perthnow

Cele mai vechi și mai faimoase fabrici de cofetărie din Europa.

Fapte interesante despre cele mai vechi fabrici de cofetărie din Europa care există și astăzi.

Hofbackerei Edegger-Tax (Graz, Austria)

Cel mai vechi care există astăzi fabrici de cofetărie. Prima mențiune despre brutărie datează din secolul al XIV-lea. A fost menționat pentru prima dată în documente în 1569. În 1789, Matthias Tax a preluat conducerea companiei și a făcut-o cea mai bună brutărie din Graz. În 1880, compania a fost cumpărată de Franz III. A fost construită o nouă clădire pentru brutărie și cofetărie, unde se află și astăzi fabrica. În 1883, cu ocazia vizitei împăratului Frans Joseph I, pentru predare la curtea împăratului, a fost eliberat. varietate nouă cookie-uri. În 1888 pentru calitate excelenta coacere, întreprinderea a primit titlul de „furnizor al curții și al puterii”. Împreună cu acest titlu, a fost permisă stabilirea stemei oficiale a monarhiei austriece. În 1896, a fost creat de celebrul tâmplar Anton Irshik. Această emblemă încă împodobește cofetăria și este unul dintre simbolurile Grazului. În prezent, produsele de cofetărie sunt produse ca rețete vechi iar tehnologiile moderne sunt în curs de dezvoltare.

Adresa: Hofgasse 6, Graz, Austria.

La Maison Stohrer (Paris)

Dulciuri și dulciuri regale. Una dintre cele mai vechi și mai faimoase companii de cofetărie este situată în centrul Parisului și se numește La Maison Stohrer.

Ca Willy Wonka

Această fabrică de cofetărie își începe istoria în 1725, când Ludovic al XV-lea s-a căsătorit cu prințesa poloneză Maria Leszczynska, fiica lui Stanislov, regele Poloniei. O persoană din alaiul miresei a fost bucătarul regelui Nicolas Stohrer. A fost aici, conform darii, că " baba”, și după cum se spune, nașterea ei a fost inspirată din basmele din Cele Mie și Una de Nopți. Cinci ani mai târziu, Nicolas Stochrer a deschis cea mai veche patiserie din Franța, pe strada Montorgueil din Paris. De atunci, patiseria servește regii, așa că în timpul unei vizite oficiale în Franța a Reginei Elisabeta a II-a a Marii Britanii în 2004, aceasta a vizitat această faimoasă patiserie pariziană. Este decorat într-un mod cu adevărat regal, trebuie doar să amintim faimoasele fresce ale artistului Pavel Bowdry, scrise de acesta în 1860. De la mijlocul secolului al XIX-lea, nimic nu s-a schimbat, doar acum să ne bucurăm de regal cofetărie nu numai regii, ci și cetățenii de rând pot.

Adresă: Maison Stohrer, 51 Rue Montorgueil, Paris, Franța.

Pietro Romanengo fu Stefano (Genova, Italia)

Istoria lui Pietro Romanengo fu Stefano începe în 1970 la Genova, când fondatorul companiei a deschis o mică farmacie și magazin alimentar în Genova. Fiii săi, Stephen și Francis, au continuat munca tatălui lor. Inițial, compania producea dulciuri genoveze clasice: fructe confiate și nuci de migdale. Cu toate acestea, sunt copiii fondatorului fabrica de cofetărie a început să producă produse de cofetărie „franceză” la modă și produse din ciocolata. Afacerea s-a extins și a fost deschis un nou magazin și o nouă unitate de producție. Aproape concomitent cu aceasta, Stefan Romanengo devine unicul proprietar al afacerii. În 1850 compania trece la Peter Romanengo. Odată cu numele său, înflorirea fabricii de cofetărie și trecerea la afacere noua modele. Se dezvoltă rețete noi, producția crește dramatic fructe confiate clasiceși fructe confiate. Începe exportul de produse în multe țări ale lumii. În ciuda acțiunilor guvernului, care a introdus o taxă la export la produse de cofetărie, în 1859 producția de cofetărie de fructe confiate, au fost implicați peste 200 de muncitori, care au produs circa 200.000 kg de citrice confiate, folosite aproape în totalitate pentru export în Olanda, Germania și SUA, 50.000 kg dulciuri cu portocale amare, care sunt exportate în Europa de Nord și 60.000 kg. platou de fructe, din care 60% este exportat către America de Sud, Europa de Nord și Elveția.

În secolul al XIX-lea, numele companiei Romanengo a devenit bine cunoscut nu numai în Genova, datorită calității excelente a produselor și serviciului și ambalajului excelent. Compania a început să primească comenzi, nu numai de la personalități eminente ale vieții economice și politice locale din acea vreme, precum familia Doria, familia Grendi și ducesa de Galliera, pentru care aprovizionarea cu produse de cofetărie și dulciuri la Palatul Roșu. reședința era chiar zilnică, dar și personalități marcante din alte regiuni precum ducesa de Parma, Giuseppe Verdi.

Adresa: Pietro Romanengo fu Stefano, Via Soziglia, 74/76, Genova;

Ruszwurm Cukraszda (Budapesta)

Cea mai veche fabrică de cofetărie maghiară a fost fondată în 1827. Ea a supraviețuit tuturor, asediului, revoluției, celui de-al Doilea Război Mondial. Toate aceste evenimente tulburi din secolele al XIX-lea și al XX-lea au trecut, iar cofetăria, așa cum era, a rămas la locul inițial. Ca primul retete clasice producție de prăjituri, creme și produse de patiserie. Până și mobilierul a rămas la locul lui. Avem impresia că, dacă totul se prăbușește ca urmare a unei catastrofe globale, cofetăria Ruszwurm Cukraszda va sta singură printre

ruinele unei civilizații prăbușite.

Adresa: Szentharomsg Utca 7, Budapesta;

Confeitaria Nacional (Lisabona)

Cea mai veche patiserie din Portugalia, care există și astăzi, a fost fondată în 1829 de Baltazar Reus Castaneiro. De la bun început, compania s-a specializat în producția și vânzarea de prăjituri de casă, dar afacerea s-a extins și, drept urmare, astăzi Confeitaria Nacional este o clădire cu două etaje care include atât producția în sine, cât și un magazin și cafenea. Cea mai faimoasă realizare din arta cofetăriei a devenit faimosul tort Bolo-Rey (Prăjitura regilor). Rețeta acestei capodopere a fost adusă din sudul Franței de către fiul fondatorului fabricii la mijlocul secolului al XIX-lea. Meritul lui Baltazar Castaneiro Junior este că nu doar a copiat dulciuri franțuzești, dar a schimbat și rețeta, introducând o aromă națională.

De aceea a devenit Tortul Regilor mandrie nationala Portugalia, în ciuda rădăcini franceze. Patiseria este și astăzi administrată de o familie și se află în aceeași locație. Nici stilul de design interior nu s-a schimbat. Aurire, soiuri scumpe lemn, oglinzi. Toate ca la începutul secolului al XVIII-lea.

Adresă: Confeitaria Nacional, Piața Figueira 18B, Lisabona; Portugalia.

Antigua Pasteleria del Pozo (Madrid)

Cea mai veche fabrică de cofetărie din Madrid, care există și astăzi, a fost fondată în 1810 ca o simplă brutărie. Cu toate acestea, treptat, tot mai multe produse de cofetărie au început să fie incluse în sortiment, iar în 1830, întreprinderea de grăsimi producea numai produse de cofetărie. Anul acesta este considerat anul înființării fabricii de cofetărie. Trăsătură distinctivă Antigua Pasteleria del Pozo este producția de bartolillos, triunghiuri tradiționale de patiserie umplute cu cremă si prajita in ulei. Cel mai mare merit al acestei cele mai vechi cofetarii din Madrid este pastrarea atenta a retetei nationale in productie.

Adresă: Calle Pozo, 8, 28012 Madrid, Spania

Blikle (Varșovia)

Considerată cea mai bună din lume de generalul Charles de Gaulle și de Papa Ioan Paul al II-lea, patiseria se află la Varșovia și a fost fondată în 1869 de Antonio Casimir Blikle. Și este încă o afacere de familie. Cofetăria a supraviețuit tuturor momentelor luminoase și întunecate din dezvoltarea Poloniei și Varșoviei. În timpul retragerii trupelor germane din Varșovia în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, clădirea a fost complet distrusă. Deci nu veți putea vedea clădirea originală. La sfarsitul anilor '40, cofetaria a fost reconstruita si acum multumeste cu produsele sale, la fel ca acum 140 de ani. Nici sortimentul nu s-a schimbat. În primul rând sunt celebre gogoșile poloneze, cu dulceață și petale de trandafir, prăjite în ulei clocotit, decorate cu glazură și stropite cu marțipan. Există multe alte produse de cofetărie în sortiment, variind de la copt clasicși terminând cu ciocolată făcută manual.

Adresa: ul. Nowy Swiat, Varșovia, Polonia.

Maison Bertaux (Londra)

Un loc uimitor din Londra, unde arta modernă și rețetele clasice de patiserie se unesc. Cea mai veche patiserie din Londra a fost fondată în 1871 în cartierul central Soho al orașului. Baza a fost școala de patiserie franceză, cu cornurile sale clasice, eclere și plăcinte cu fructe. Chiar și decorul era cu adevărat franțuzesc, cu mese așezate pe trotuar sub copertine largi albastre, purtând sigla patiseriei. Cu toate acestea, englezii nu ar fi englezi dacă nu ar contribui cu propria lor la clasicii francezi. Patiseria este situată într-o zonă aristocratică, lângă școala de artă Sf. Martin. De aici și ideea de a crea o simbioză între arte, culinar și artistic. În prezent, la subsol au loc expoziții ale artiștilor contemporani, iar la etaj există o cafenea și o patiserie. Nicole Kidman și Bob Geldof au devenit oaspeții cafenelei.

Adresă: 28 Greek Street SOHO, Londra, Marea Britanie.

Exemplu: cea mai bună brutărie din lume

Tatăl francezului Lionel Paulin era brutar, iar Lionel a moștenit afacerea familiei când era încă tânăr. Fiul nu a vrut să stea nemișcat, aruncând lemne pe foc, avea de gând să facă ceva remarcabil.

Lionel a cheltuit uriaș muncă de cercetare intervievând mai mult de opt sute brutari francezi, și a devenit primul care a folosit făină ecologică în Franța. A refuzat să coacă pâine de baghetă, crezând că este lipsită de gust și foarte „nefranceză” (baghetele fuseseră recent importate din Viena). Avea cea mai mare colecție de cărți despre copt din lume, pe care a studiat-o în interior și în exterior.

Pâinea lui de drojdie este pur și simplu făină, apă, aluat și sare de mareși copt în cuptorul cu lemne. Paulin nu a angajat brutari, mi-a spus că au prea multe obiceiuri proaste pe care le-ar fi greu să le rupă. A angajat tineri care și-au dorit ani de zile să-i fie studenți.

Dacă ești ceva remarcabil și special, atunci este posibil ca unele persoane să nu te placă.

La început, francezii nu i-au acceptat produsele, considerându-le prea neobișnuite. Cu toate acestea, calitatea excelentă a pâinii sale și marea dorință a lui Paulin de a atinge perfecțiunea i-au adus un mare succes.

Literal, fiecare restaurant popular din Paris servește pâine Pollin. Oamenii vin din toată lumea să facă coadă în micul lui magazin de pe rue de Cherche Midi pentru a-și cumpăra o pâine uriașă (și chiar câteva astfel de pâini). Compania pe care a fondat-o își livrează produsele în întreaga lume, transformând pâinea coaptă manual într-un produs global despre care se vorbește peste tot. Cu un an înainte de a fi scrisă această carte, Lionel Paulin a vândut pâine în valoare de 10 milioane de dolari.

Cine câștigă în lumea vacii violete

Este clar că cei mai probabil perdanți sunt mărcile gigant cu fabrici mari și planuri trimestriale; organizații cu o inerție corporativă semnificativă și un prag scăzut pentru risc acceptabil. Depinde de complexul industrial de televiziune, aceste companii au construit sisteme ierarhice uriașe în cadrul cărora este extrem de dificil să creezi ceva cu adevărat remarcabil.

Evident, aici câștigătorii vor fi companiile mijlocii și mici care încearcă să-și mărească cota de piață.

Cei mai faimoși cofetari din lume

Acestea sunt companii care nu au nimic de pierdut și totuși înțeleg că pot câștiga mult schimbând regulile jocului.

Așadar, cum poți prezice ce idei se vor întoarce înapoi și care vor garanta succesul? Răspunsul este simplu: în niciun caz.

Caut otaku

Japonezii au venit cu multe cuvinte utile și misterioase. Unul dintre ei este un otaku. Înseamnă ceva mai mult decât un hobby, dar mai puțin decât o pasiune. Otaku este esența fenomenului Purple Cow.

Consumatorii Otaku sunt „strănutații” pe care îi căutați. Aceștia sunt oamenii care își vor face timp să învețe cât mai multe despre produsul tău, își vor asuma riscul de a-l încerca și își vor lua timpul prietenilor pentru a le spune despre el.

Cofetarie - case unde se nasc produse de patiserie, prajituri, bomboane de ciocolată. Aceste deserturi sunt ca un drog legal pentru iubitorii de dulciuri. Până în prezent, cea mai mare concentrație de cea mai bună cofetărie din lume se află în Franța. Se bucură cu merit de recunoașterea și faima mondială. Aici au fost inventate pastele legendare, eclere, bezele. Dar nu numai maeștrii francezi sunt capabili să impresioneze pe cei de dulce. Lista celor mai bune cofetării din lume este prezentată mai jos.

Cofetăria lui Pierre Herme

Franţa. Cofetăria lui Pierre Herme. Sortimentul instituției este actualizat de două ori pe an; cofetarul Pierre Erme, ca un couturier haute couture, prezinta colectii dulci in functie de anotimpuri - toamna-iarna si primavara-vara.
Patiseria este cel mai bine cunoscută pentru desertul de paste cu combinații de arome îndrăznețe, cum ar fi avocado și ciocolată.

Cofetăria lui Sadaharu Aoki

Cofetarie Sadaharu Aoki. Deserturile unității sunt o fuziune. Cofetarul Sadaharu Aoki a reușit să creeze o gamă de dulciuri tradiționale franceze, cu o notă de aromă japoneză. De exemplu, tortul Opera Green Tea.
Unitățile lui Aoki pot fi vizitate în Paris și Tokyo.

Cofetarie Demel

Austria Viena. Cofetarie Demel. Istoria instituției datează din 1778; în 1874 i s-a acordat dreptul de a-și furniza produsele la curte.
Astăzi este renumit pentru prăjiturile Sacher, Dobosh, Demel.

Cofetarie Ladurée

Cofetarie Ladurée. Istoria instituției datează din 1862. Aici, în 1930, au venit pentru prima dată ideea de a lipi două prăjituri împreună cu ajutorul unei umpluturi, „dând viață” desertului faimos în lume - pastele.
Până în prezent, cofetăria Ladurée poate fi vizitată nu numai în Franța, ci și în Marea Britanie, Italia, Luxemburg, Liban, Monaco, Emiratele Arabe Unite, Arabia Saudită, Elveția, Japonia și alte țări.

Cofetarie Adriana Zumbo

Australia. Cofetarie Adriana Zumbo. Unitatea este cunoscută pentru V8 Angel Cake, despre care se spune că este cel mai scump tort din toată Australia.

Cofetarie Jean-Paul Evin

Cofetarie Jean-Paul Evin. Instituția este renumită, în primul rând, pentru deserturile de ciocolată - paste cu ciocolată, ciocolată, prăjituri de ciocolată etc. Până în prezent, la Paris există patru buticuri de cofetărie ale maestrului.

Patiserie Stohrer

Patiserie Stohrer patiserie. Instituția este renumită, în primul rând, pentru produse de patiserie - cornuri și baba cu rom.

Cofetarie Pastéis de Belem

Portugalia, Lisabona. Cofetarie Pasteis de Belem. Instituția este renumită în primul rând pentru rețeta de tort Pastel de Nata, care se prepară aici după o rețetă secretă originală.