Întotdeauna pregătit în cantitati mari. Avem bucătărie caucaziană de care să mulțumim pentru adjika. Fiecare naționalitate, desigur, are propriul său produs similar. Și astfel de produse sunt numite diferit.

Așa am numit în general acest fel de mâncare înainte - un aperitiv picant. La sate îi spuneau gorloder. Dar în prezent Bucătărie caucaziană a devenit foarte comună și, prin urmare, mulți au început să numească această gustare picantă adjika. Și adjika este un cuvânt abhaz, tradus literal înseamnă sare.

Există multe legende despre cum adjika a devenit adjika. Toate sunt frumoase, dar cred că e mult mai simplu. De exemplu, rușii au venit cu ideea de a pune roșii în adjika și chiar de a face adjika fără piper. Mai sunt și altele retete neconventionale- adjika cu dovlecei, prune, mere, sau cu adaos de agrișe.

Aici vom analiza mai multe rețete diferite, inclusiv originale, pentru prepararea acestui condiment delicios.

Adjika pentru iarnă din roșii și mere, morcovi și usturoi, ardei iute și condimente

Acest condiment servește gustare grozavă Este bun cu carne, carne de pasăre, pește, brânză și aproape orice produs. Chiar și doar cu pâine. Hai să gătim.

Meniu:

1. Reteta de adjika din rosii cu usturoi si piper pentru iarna cu gatit

   
   

   
   

   Face aproximativ 2,5 litri de condiment finit

   • Roșii - 1,2 kg.
   • Morcovi - 0,5 kg.
   • Ardei gras - 0,5 kg.
   • Mere - 0,5 kg.
   • Usturoi - 2 capete
   • Ardei iute după gust - avem 1 ardei mic
   • Sare - 1,5 linguri. l.
   • zahăr - 100 g.
   • Ulei vegetal - 125 ml.
   • Oțet de masă 9% - 125 ml.

   Preparare:

   1. Spălați toate legumele și lăsați-le să se usuce. Vom cantari legumele dupa ce le curatam si le taiem.

   
   

   2. Se pisează roșiile într-o mașină de tocat carne și se toarnă într-un vas adânc pentru gătit. Puteți îndepărta coaja de pe roșii, noi de obicei nu o facem, pentru această rețetă. Adăugați morcovii, tocați tot într-o mașină de tocat carne, la roșii.

   
   

   3. Pe cel defilat îl trimitem acolo ardei dulce, mere rulate cu ardei iute.

   
   

   4. Adăugați sare și zahăr. Se toarnă ulei vegetal. Amesteca totul bine. Am ajuns cu o masă vegetală destul de groasă.

   
   

   5. Puneti cratita cu acest amestec pe aragaz si aduceti la fiert la foc mic.

   
   

   6. Gatiti, amestecand din cand in cand pana la grosimea dorita. De obicei, gătirea durează 2-3 ore. Cu 15 minute înainte de pregătire, adăugați usturoi tocat. Amestecați și gustați din ceea ce lipsește. Dacă vi se pare că adjika nu este foarte picant, în acest moment puteți adăuga ardei iute roșu măcinat după gust.

   7. Aproximativ cu câteva minute înainte de a fi gata, adăugați oțet. Se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

   
   

   8. Turnați adjika fierbinte în borcane presterilizate.

   De obicei sterilizăm borcanele în cuptor.

   Spălați borcanele cu sifon sau muștar fără a utiliza substanțe chimice. Le punem înăuntru cuptor rece. Porniți temperatura 120°-130°. După ce temperatura atinge temperatura setată, se încălzește încă 5-7 minute. Opriți cuptorul, deschideți ușa și lăsați borcanele acolo până avem nevoie de ele. Asta înseamnă o oră și jumătate, nu o zi mai târziu. Ar trebui să se usuce.

   Se toarnă apă clocotită peste capace și se păstrează 5-7 minute.

   9. Sigilați borcanele cu capacele pe care le aveți. Acestea pot fi cele metalice, care trebuie rulate cu o mașină specială, sau cele cu șuruburi, care sunt acum la modă și cu adevărat convenabile. Pe care pur și simplu îl răsucim cu mâna.

   
   

   10. Întoarceți imediat borcanele. Aș dori să vă reamintesc, nu așezați borcanele direct pe masă. Puneți un prosop sau o placă de lemn. Masa poate fi rece pentru conserve fierbinți și pot sparge.

   Înfășurați borcanele în prosoape și lăsați-le să se răcească complet.

   Păstrați borcanele într-un loc răcoros. Dar cred că un astfel de preparat poate fi păstrat la temperatura camerei.

   Poftă bună!

   1. Adjika pentru iarna din rosii si usturoi cu ardei rosu iute

      
      

      
      

      Randament: 3 litri de adjika

      • Ardei gras roșu, decojit - 2 kg.
      • Roșii medii - 10 buc.
      • Ardei roșu amar - 4 buc.
      • usturoi decojit - 200 g.
      • zahăr - 100 g.
      • Ulei vegetal - 100 g.
      • Sare - 1 lingura. l.

      Preparare:

      Probabil ai observat că toate legumele noastre sunt roșii. Și ardei dulci, și roșii și ardei iute. Astfel adjika terminată va fi mai frumoasă.

      Când cumperi legume (ei bine, dacă sunt ale tale, din grădină, asta e și mai bine), mai ia puțin. Nu 2 kg, ci 2,2 kg. Pentru că atunci când le curățați, vor fi mai puține, iar noi avem nevoie de cantitatea indicată în ingrediente. Cântărim tot ce a fost deja curățat.

      
      

      1. Tăiați tulpina ardeiului iute. Lăsăm semințele înăuntru. Ei dau gust deosebit acest gustare picanta, și claritate de asemenea. Cei cărora nu le place mâncarea condimentată sau nu o pot mânca pot îndepărta semințele.

      2. Curățați usturoiul. Am luat 200 g din el, adică aproximativ 4 capete de usturoi.

      
      

      3. Pentru a face roșiile ușor de curățat, fierbeți apă. Facem o tăietură în formă de cruce pe roșii și le coborâm în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scoate-l, îl poți înmuia apa rece sau pune-l sub robinet ca sa nu te arzi cand indepartam pielea si dupa aceea, pielea poate fi indepartata foarte usor.

      4. Scoateți tulpina roșiilor și tăiați în 2-4 părți. Îndepărtăm și tulpina ardeiului dulci, dar spre deosebire de ardeiul amărui, scoatem și semințele și venele albe din interior. Tăiați ardeii în jumătate.

      
      

      5. Acum trebuie să trecem toate legumele pregătite printr-o mașină de tocat carne. Deoarece le avem pe deplin pregătite, acest lucru va fi ușor, simplu și rapid.

      6. Se pisează totul printr-o mașină de tocat carne, se adaugă sare, zahăr și ulei vegetal și se amestecă totul bine.

      7. Locul amestec de legume pe foc si aducem la fiert. Reduceți căldura la mediu și gătiți încă 30 de minute. Nu uitați să amestecați periodic pentru a nu arde nimic.

      
      
      

      În timp ce legumele se gătesc, sterilizează borcanele

      Se toarnă apă într-o cratiță mică, se aduce la fierbere și când apa fierbe, se pune borcanul bine clătit ușor în diagonală în apă clocotită, cu gâtul în jos și se ține timp de aproximativ 1 minut.

      Această metodă poate fi folosită atunci când trebuie să o faci rapid. Dar este mai bine să nu vă grăbiți și să sterilizați folosind metoda descrisă în rețeta anterioară.

      
      

      8. Turnați adjika încă în clocot în borcane sterilizate. Închideți imediat cu capace sterilizate și rulați.

      
      

      9. Întoarceți borcanele rulate cu susul în jos și așezați-le imediat pe un prosop. Să verificăm dacă curg pe undeva. Acoperiți borcanele cu prosoape sau o pătură și lăsați până se răcesc complet. Apoi îl trimitem într-o locație de stocare permanentă.

      Adjika noastră pentru iarnă s-a dovedit frumoasă, aromată, groasă, bogată. Desigur, am pus imediat deoparte o parte din el, nu l-am conservat, ci l-am servit pe masă.

      Fără să aștept iarna, vreau să mai deschid un borcan.

      Poftă bună!

      1. Adjika pentru rețeta originală de iarnă

      
      

      
      

      5 conserve de 400 g.

      • Roșii - 1,2 kg.
      • Usturoi - 1 cap (70 g)
      • Roşu ardei iute— 3-4 buc.
      • Ardei roșu dulce - 400 g (2 buc.)
      • Mere medii - 2 buc.
      • Ceapa - 2 capete medii
      • Morcovi - 300 g.
      • Ulei vegetal - 70 ml.
      • Oțet de masă 6% - 40 ml.
      • zahăr - 50 g.
      • Sare - 1 lingura.
      • Ienibahar măcinat - 1/2 linguriță.
      • Busuioc uscat și oregano - 1 linguriță. (după gust) poate fi proaspăt.

      Preparare:

      1. Pregătiți toate legumele. Se spală și se usucă.

      2. Tăiați tulpina roșiilor și tăiați roșiile în 2-4 părți. Tăiem merele în mai multe părți, în funcție de mărimea lor, astfel încât să se potrivească în mașina de tocat carne. Tăiem semințele, împreună cu patul. Merele nu le-am decojit. Dacă știi ce fel de mere ai, nici nu trebuie să le cureți de coajă, dar dacă le-ai cumpărat de la magazin, e mai bine să le cureți de coajă.

      3. Tăiați ardeiul dulce în jumătate, dacă doriți în 4 părți, din nou, pentru a fi convenabil să îl puneți într-o mașină de tocat carne, îndepărtați tulpina și semințele cu vene. Nu curățăm interiorul ardeiului iute roșu, ci tăiem doar vârful și tulpina. Dacă nu vă place picant, îndepărtați și semințele.

      4. Tăiați ceapa în 3-4 părți și treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne.

      
      

      5. Turnați zahăr în legumele rulate, turnați oțet și turnați ulei vegetal. Adăugați puțin pământ ienibahar, precum și oregano și busuioc.

      6. Punem tot acest amestec de legume intr-o cratita in care vom gati. Este indicat ca tigaia să aibă fundul gros.

      7. Se adauga o lingura rasa de sare, se amesteca si se pune pe aragaz.

      8. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic, se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 1 oră, amestecând din când în când.

      
      

      9. La sfârșitul gătitului, puneți adjika în borcane.

      
      

      10. Strângeți borcanele și întoarceți-le cu susul în jos. Acoperiți cu ceva cald și lăsați să se răcească complet.

      Adjika noastră originală, parfumată și condimentată este gata pentru iarnă.

      Poftă bună!

      1. Video - Adjika cu mere și morcovi pentru iarnă

Ardeiul roșu iute este un fel de legumă la care nimeni nu este indiferent. Unii îl folosesc și se bucură de picantitatea sa, în timp ce alții nu suportă deloc căldura acestui ardei, crezând că consumul lui are un efect dăunător asupra organismului. Cel mai probabil, pur și simplu nu sunt familiarizați proprietăți benefice ardei iute.

Să ne dăm seama care sunt beneficiile ardeiului iute roșu? Locuitorii din Mexic susțin că luminează mintea, în timp ce locuitorii din Thailanda și India folosesc ardei iute mai presus de toate și suntem siguri că lui îi datorăm multa sanatate. Hindușii cred că dacă nu ar fi ardei roșu, populația săracă a țării s-ar fi stins cu mult timp în urmă din cauza alimentației proaste.

Ardeiul iute poate aduce cu adevărat o mulțime de beneficii organismului nostru. Bate toate recordurile pentru conținutul de vitamina C Ardeiul roșu conține și alte vitamine și microelemente vitale - fier, zinc, magneziu, calciu, potasiu, sodiu, fosfor. Ardeiul conține, de asemenea, uleiuri grase, capsantină, capsorubină, zahăr, carantină și carotenoide.

Ardeiul roșu trebuie consumat cu moderație, ceea ce va întări sistemul digestiv și va crește pofta de mâncare și va avea, de asemenea, un efect general de întărire asupra organismului. În plus, ardeiul iute ajută la îmbunătățirea circulației sângelui, la creșterea secreției de suc gastric, la eliminarea tumorilor benigne și, de asemenea, la ameliorarea stării persoanelor care suferă de alergii și astm bronșic.

Vă împărtășesc o rețetă de adjika făcută din ardei iute roșu și usturoi. Adjika se dovedește incredibil de gustos și foarte picant, așa că nu uitați că va trebui să îl utilizați cu prudență și cu moderație.

Pentru a pregăti adjika din ardei iute roșu cu usturoi, veți avea nevoie de:

ardei roșu iute – 4 kg
ardei iute rosu uscat – 1 kg
usturoi - 1 kg
coriandru măcinat – 500 g
khmeli-suneli – 200 g
sare grunjoasă - după gust

1. Spălați ambele tipuri de ardei, apoi îndepărtați tulpinile și semințele. Asigurați-vă că folosiți mănuși de uz casnic pentru a evita arderea pielii!
2. Derulați ardeiul pregătit printr-o mașină de tocat carne cu un grătar fin. Apoi tocați usturoiul. Amesteca totul.
3. Adăugați la masa rezultată coriandru măcinat, hamei suneli si sare grunjoasa. Dacă decideți să utilizați sare fină, atunci să știți că o astfel de adjika se poate deteriora relativ repede. Așadar, adăugați suficientă sare pentru ca adjika să devină foarte sărată. Adăugați treptat sare in portii mici până când sarea încetează să se dizolve în adjika.
4. Puneți adjika finită în borcane pregătite și puneți la frigider.

La începutul toamnei se recoltează recolta și principala salate de legume pregătit. E timpul pentru sosuri. Legumele sunt tocate în ele, ceea ce înseamnă că fructele strâmbe, supracoapte și urâte își vor găsi folos. Eu gătesc roșii propriul suc, hrean, uneori ketchup și tot felul de opțiuni sub denumirea generală: „”.
Și totul pentru că au început să-i spună pe cei mai adjika. Cunoscut: adjika dulce, adjika la conserva, adjika de ardei dulce, cu morcovi si mere. Se pastreaza cu otet, se face crud, fiert mult timp sau deloc fiert. Dar indiferent cum o numiți, principalul lucru este că este delicioasă.

Din punct de vedere istoric, adjika este preparat din ardei iute, usturoi și condimente. (Uite

Luați 1 kg. roșu lung ardei gras. Se usucă repede, așa că trebuie să-l gătiți imediat.
Usturoi – 3 – 4 capete mari. Mai bine cu pielea albastră.

O mulțime de coriandru verde, semințe de coriandru și hamei suneli. Cel puțin o lingură de condimente uscate. 1 lingurita de piper negru macinat este suficienta.

Scoateți tulpinile și semințele din ardeiul roșu. Ei dau amărăciune excesivă. Toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare și otet de vin. Puneți în borcane mici de sticlă și închideți huse din nailon. Adjika se prepară fără gătit. Cu o astfel de combinație de ardei și condimente, pur și simplu nu există nimic de stricat.

Adjika se prepară din ardei iute fără gătit rețete diferite. De exemplu, această combinație.

Adjika picant din ardei dulce

Ardei roșu iute - 200 g.
Ardei dulce roșu - 0,5 kg.
usturoi - 300 g.
roșii - 0,5 kg.
Sare - 6-7 linguri.
Khmeli-suneli - 2 linguri.

Scoateți ardeii dulci din tulpini și semințe. Curățați usturoiul și tocați grosier. Se toarnă usturoiul în cutiile cu ardei și se lasă puțin pereții interiori ardei inmuiati in usturoi. Între timp, se îndepărtează semințele ardeiului iute și se toacă grosier roșiile.

Treceți totul printr-o mașină de tocat carne. Adăugați sare și hamei suneli.

Amesteca. Depozitat sub huse de nailon.

Această rețetă de adjika de casă vă permite să adăugați ulei de floarea soarelui. Pentru întregul volum, nu mai mult de o jumătate de pahar.
Dacă doriți ceva neobișnuit, puteți adăuga nuci la gust. De asemenea, amestecați totul. Îl poți trece din nou prin mașina de tocat carne. Se va rezolva condimente delicioase La preparate din carne– adjika cu nuci.

Adjika cu morcovi și mere

Ardei dulce roșu - 1 kg.
roșii - 1 kg.
Morcovi, ceapa, mere acre– 0,5 kg fiecare.
Ardei iute – 2 păstăi. floarea soarelui Ulei - 2 linguri.
Sare si usturoi dupa gust.

Scoateți semințele din ardei. Spălați bine morcovii și tăiați-i. Tăiați grosier merele, îndepărtând miezul. Roșii – înjumătățiți, mucurile tăiate. Treceți toate legumele printr-o mașină de tocat carne. Turnați ulei într-o cratiță largă. Se toarnă amestecul și se încălzește încet. Gatiti aproximativ 30 de minute.

Tocați sau zdrobiți mărunt usturoiul. Adăugați împreună cu sare timp de 3 minute. până la sfârșitul gătitului.

Nu este nevoie să păstrați în mod special adjika. Ardeii iute și roșiile înlocuiesc oțetul și lung tratament termic. Este suficient să sterilizați borcanele. Adjika de casă este așezată fierbinte și imediat sigilată.

Din punct de vedere al gustului și al picantei, astăzi este permisă orice adjika, chiar și dulce. Este mai degrabă un condiment sau un amestec de legume pentru sandviș.

Reteta dulce de adjika

roșii - 3 kg.
Ardei dulci, morcovi, ceapă, mere – 500 g fiecare. toată lumea
Un cap de usturoi, 2 ardei iute sau 1 lingura. ardei roșu măcinat.
zahăr - 150-200 g.

Se prepară la fel ca mai sus, adjika cu morcovi și mere. Este nevoie de o oră pentru a găti. Se pune fierbinte și se rulează imediat. Înveliți borcanele pentru o răcire lungă.

Adjika mea din ardei iute

Iau ardei iute usor uscat, rosii, usturoi, chimen, coriandru, boia de ardei si sare. Proporțiile sunt arbitrare. Daca il vrei mai picant, inseamna mai mult piper si usturoi daca il vrei mai moale, trebuie sa mariti cantitatea de rosii; Astăzi am făcut asta:
roșii - 1 kg.
Ardei iute – 5 păstăi lungi.
Usturoi - 1 cap.
Zira, coriandru, boia de ardei - câte 1 lingură. toată lumea.
Sare - 1,5 linguri.

Roșiile tăiate grosier. Ardeiul decojit și tocat.

În fundul cazanului se turnau condimente. Le-am încălzit până au apărut aromă minunată. Am pus rosii si ardei pe ele. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 10 minute. A lovit-o cu un blender. Am adaugat sare. Stors usturoiul. Are gust proaspăt gătit adjika de casă ar trebui să fie puțin sărat și fierbinte. În timp, gustul se va înmuia.

Puneți-l într-un castron mic și închideți ermetic.

Adjika din ardei dulce