Bucate Bucătărie caucaziană faimos pentru rețetele lor de carne. Combinația de miel sau vită cu legume este în general considerată clasică pentru georgiană, armeană sau Bucătăria azeră. Una dintre aceste feluri de mâncare este khashlama armeană. Este de remarcat faptul că acest fel de mâncare nu este doar foarte gustos și dietetic, ci și ușor de preparat: atât carne, cât și garnitură de legume către el.

Cum să gătești khashlama în armeană?

Nu există un consens între gospodinele armene cu privire la rețeta „corectă” pentru khashlama. Fiecare colț al țării (sau chiar fiecare curte) are propriile subtilități și secrete ale preparării acestui fel de mâncare. Mai mult, diferite surse sună bază diferită pentru el: miel, vita sau chiar pui. in orice caz principiu general Pregătirea este întotdeauna aceeași: carnea și legumele tăiate în bucăți sunt așezate în straturi într-un ceaun, o tocană sau o tigaie cu fund gros, apoi sunt fierte (sau înăbușite - nu există nici un consens aici) în propriul suc. În timpul procesului de gătire, carnea devine fragedă, iar bulionul este saturat cu suc de la legume proaspete, ierburi și condimente.

Justificarea prezenței cartofilor în farfurie este, de asemenea, controversată. Potrivit unor rețete, preparatul clasic armenesc khashlama este preparat cu adaos de cartofi, dar acest produs s-a răspândit în Caucaz abia în secolul al XIX-lea. În mod tradițional, gospodinele se făceau fără el, dar de peste două sute de ani rețeta cu cartofi a prins rădăcini.

Conform rețetei, khashlama „corectă”, pe lângă sare, include 10 condimente diferite: pătrunjel, coriandru, busuioc, tarhon, hamei suneli, ienibahar, piper negru măcinat, țelină și cuișoare. Cu toate acestea, puteți utiliza diferite combinații din acest set sau puteți adăuga alte componente, de ex. frunza de dafin. Veți avea nevoie și de 250 de grame de vin roșu sau rose de masă.

Ingrediente

Porții: - +

• Miel cu os1 kg
• Ceapă 500 gr
• rosii 500 gr
• ardei gras500 gr
• Morcov 200 gr
• Condimente după gust

Khashlama de miel - popular Mâncare caucaziană, formată din carne și legume, dispuse în straturi, condimentate cu condimente și înăbușite în sucuri proprii timp de trei ore. Rezultatul este o mâncare incredibil de aromată, apetisantă, bogată, care poate hrăni o familie numeroasă, servind-o la masă ca un al doilea fel de mâncare consistent.

Cum să gătești khashlama de miel?

Supa de miel khashlama este ușor și simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de feluri de mâncare cu pereți groși, în care carnea și legumele sunt așezate în straturi. Ceapa este așezată mai întâi, apoi - ardei gras si rosii. Piesele sunt așezate deasupra miel gras si condimente. Straturile se repetă de mai multe ori, felurile de mâncare se pun la foc mic și se gătesc sub capac timp de 3 ore.

1. Khashlama delicios de miel va fi obținut doar dacă îl utilizați produse de calitate. Este de preferat să folosiți miel tânăr sau miel de lapte. În acest caz, procesul de gătit nu va dura mai mult de 2 ore.
2. Legumele trebuie tocate foarte gros, iar rosiile trebuie curatate de coaja.
3. Nu se folosește apă pentru a pregăti khashlama. Ca ultimă soluție, se iau doar 250 ml de lichid la 1 kg de carne.
4. Puteți îmbunătăți gustul ingredientelor folosind portie mica vinovăţie.

Rețetă armeană de miel khashlama

Khashlama de miel armean este o combinație cea mai fragedă carneȘi legume suculente fiert înăuntru bulion aromat, asezonata cu condimente si vin rosu tart. Trăsătură distinctivă- vasul se fierbe fără apă în vin, iar straturile se așează astfel încât roșiile să fie deasupra. Pentru a păstra integritatea legumelor, vasul nu este amestecat.

Ingrediente:

• umăr de miel - 1,5 kg;
• roșii - 6 buc.;
• ceapa - 4 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• ardei iuti- 2 buc.;
• boabe de piper negru - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• vin - 250 ml;
• cățel de usturoi - 5 buc.;
• pătrunjel proaspăt - 40 g.

Pregătirea

1. Tăiați umărul de miel și legumele în bucăți mari.
2. Strat: carne, ceapa, usturoi, ardei dulci, ardei iute si rosii. Repetați straturile.
3. Se toarnă vinul și se fierbe timp de o oră.
4. Adăugați condimente și fierbeți încă 30 de minute.
5. miel servit in farfurii adanci cu ierburi.

khashlama de miel din Azerbaidjan

Khashlama de miel este o rețetă care are multe versiuni ale preparării sale. În versiunea azeră, carnea este mai întâi fiartă, apoi se adaugă legume și nu sunt așezate în straturi, ci pur și simplu scufundate într-un ceaun și fierte până când se înmoaie. Această tehnică vă permite să obțineți un aspect puternic, transparent, bogat bulion de carneși nu gătiți prea mult legumele.

Ingrediente:

• miel pe os - 1,2 kg;
• ceapa - 4 buc.;
• roșii - 3 buc.;
• ardei dulce - 4 buc.;
• ardei iute - 1 buc.;
• apă clocotită - 750 ml;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• cățel de usturoi - 3 buc.

Pregătirea

1. Se toarnă apă clocotită peste carne și se fierbe timp de o oră.
2. Se adauga legumele tocate si condimentele.
3. Khashlama de miel din Azerbaidjan este fiert sub capac timp de 40 de minute.

Khashlama de miel cu cartofi este o masă hrănitoare pentru întreaga familie. În mod tradițional, vasul este fiert fără apă și, deoarece cartofii iau mult lichid, vasul este gătit pe coaste de miel. Acestea din urmă se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi și, la fierbere mult timp, eliberează mult suc și substanțe gelificante, făcând legumele mai moi și mai fragede.

Ingrediente:

• coaste de miel - 1 kg;
• cartofi - 5 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• roșii - 4 buc.;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.

Pregătirea

1. Pe fund se aseaza felii de rosii, deasupra se aseaza coasta si usturoiul, apoi ardeii dulci si cartofii.
2. Adăugați roșiile și dafinul.
3. Khashlama de miel este înăbușit la foc mic timp de 3,5 ore.

Khashlama de miel cu bere - rețetă

Pentru multe popoare, prepararea khashlama de miel este o oportunitate de a diversifica gusturile și aromele. În Caucaz, ei preferă să fierbe felul de mâncare în bere. În timpul procesului lung de fierbere, alcoolul se evaporă complet, lăsând în urmă o aromă de pâine incredibil de bogată, un gust amar și carne care se dezintegra.

Ingrediente:

• miel - 1,5 kg;
• cartofi - 1 kg;
• morcovi - 550 g;
• ceapa - 550 g;
• piper - 800 g;
• roșii - 1 kg;
• sare - 40 g;
• coriandru - 60 g;
• bere - 500 ml.

Pregătirea

1. Se sare carnea tocata si se lasa deoparte 30 de minute.
2. Straturi de carne, ceapă, morcovi, cartofi, ardei și roșii.
3. Adăugați bere și ierburi.
4. Khashlama de miel cu bere se fierbe sub capac timp de 3,5 ore.

Khashlama de miel pe foc - rețetă

Khashlama de miel la foc într-un ceaun este o opțiune pentru cei care s-au săturat de carnea la grătar cu cărbune. Spre deosebire de acesta din urmă, preparatul nu necesită prezență constantă, iar timpul său de gătire este perfect compensat de gust și aromă. Principalul lucru este să controlați nivelul de căldură: hashalama ar trebui să fie într-o stare de fierbere lent timp de 3 ore.

Ingrediente:

• miel - 3,5 kg;
• ceapa - 2 kg;
• roșii - 1,5 kg;
• ardei dulce - 1 kg
• ierburi proaspete - 200 g;
• morcovi - 1,5 kg;
• bere - 1,5 l.

Pregătirea

1. Asezati secvential ingredientele: carne, ardei, morcovi, ceapa, rosii, ierburi.
2. Repetați straturile de trei ori, turnați berea și puneți ceaunul peste foc.

Khashlama de miel cu vinete - reteta

Khashlama din este un clasic al bucătăriei caucaziene, dar la care contribuie fiecare națiune compoziție tradițională componentele preferate. Vinetele sunt adesea adăugate în preparat, iar acest lucru nu este ciudat: se potrivesc bine cu carnea, absorb rapid aromele, nu se gătesc prea mult și au carnea suculentă, completând perfect cea mai fragedă carne.

Ingrediente:

• miel pe os - 850 g;
• untură - 150 g;
• vinete - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• ardei dulce - 3 buc.;
• roșii - 250 g;
• cățel de usturoi - 3 buc.;
• apă - 500 ml.

Pregătirea

1. Prăjiți grăsimea din untură și prăjiți mielul și ceapa în ea.
2. Pune vinetele, ardeii și roșiile.
3. Adăugați apă, usturoi și fierbeți acoperit timp de 1,5 ore.

Khashlama de miel într-un aragaz lent

Mielul implică tocănirea prelungită la foc într-un ceaun. Acum, acest lucru se poate face acasă folosind un aragaz lent. Mai mult decât atât, acesta din urmă oferă vasului o încălzire uniformă și suculenta fără a folosi apă. Pentru a pregăti, trebuie să plasați ingredientele și să setați modul dorit.

Shish kebab suculent, care emană un miros amețitor, khorovats - legume coapte care au reușit să se saturate de miros de fum, cea mai fragedă dolmă din lume, care a fost preparată fără grăsime... Încep doar aceste descrieri. să-ți lase gura apă. Dar khashlama? Acesta este un alt lucru delicios care merită cuvinte elocvente.

Referință istorică

Înainte de a vorbi despre cum să pregătim khashlama, să vorbim puțin despre formarea culturii armene, care este la fel de veche ca țara însăși. Tradiții culinare Armenia are nu mai puțin de două mii de ani. Încă de la începutul existenței acestui popor, reprezentanții săi s-au ocupat de creșterea vitelor. Prin urmare, abundență și diversitate păsări de curte iar vitele nu puteau fi decât invidiate. Astfel, armenii aveau întotdeauna o cantitate incredibilă de carne pe mese. Creșterea vitelor a afectat și compoziția diferitelor feluri de mâncare cu lactate. Acestea sunt în principal brânzeturi murate în burduf și ulcior. Produsele din lapte fermentat nu sunt mai puțin populare. Băuturile și mâncărurile din bucătăria tradițională armeană sunt adesea făcute din ele.

Agricultura în Armenia este un meșteșug la fel de vechi ca și creșterea vitelor. De aici și gama largă de culturi de cereale din bucătărie. De asemenea, multe preparate armenești conțin leguminoase. O mulțime de verdețuri și legume sunt o altă caracteristică a preparatelor acestei țări.

Armenii au gătit întotdeauna mâncare la foc. Tonir este un cuptor tradițional de lut, care este utilizat activ în gătit modernţări. În ea se gătesc tot felul de cereale și supe, se coace pâine, se coace legume, se afumă carnea de pasăre și pește și se prepară alte feluri de mâncare variate.

Ei bine, fără carne

Mâncărurile armenești din carne sunt un fel de cult. Printre cele mai vechi și simple feluri de mâncare se numără pasterns, desigur, shish kebab, feluri de mâncare făcute din carcase întregi de pasăre și kchuchi de carne. Ele sunt încă pregătite astăzi în conformitate cu tehnologiile care au fost utilizate în urmă cu o mie și jumătate de ani. Khashlama este, de asemenea, deosebit de popular.

Fiecare armean știe să pregătească khashlama, deși astăzi este destul de dificil să se determine exact care dintre ele. bucataria nationala relatează ea. Toate popoarele caucaziene consideră acest fel de mâncare ca fiind mâncarea lor tradițională. Dar, în toate țările, khashlama este pregătită în moduri diferite.

Câteva caracteristici ale khashlama

Acesta durează mult timp să se pregătească. Carcasa tânără trebuie fiertă la foc mic timp de aproximativ trei până la patru ore. Dacă carnea este mai veche, va dura de două ori mai mult. Khashlama are o particularitate. Pentru a-l crea va trebui să cumpărați de trei ori mai multa carne decât toate celelalte ingrediente. Trebuie doar să luați doar puțin bulion.

Cum se prepară khashlama? Totul depinde de rețeta oamenilor pe care o vei folosi pentru a o prepara. De exemplu, în Georgia au pus o mulțime de legume și ierburi în ea. Bucătarii din alte țări folosesc diferite condimente și bere în rețetele lor. Există o cantitate mare metode de preparare a khashlamei și este destul de dificil să indicați cea mai corectă.

Cele mai importante reguli

Pentru a pregăti khashlama, puteți cumpăra orice carne. Nu trebuie să fie întotdeauna file sau muschi. Carnea de vită, miel și vițel sunt potrivite, dar carnea de porc este folosită extrem de rar. Carnea poate avea sau nu os. Când intenționează să facă un fel de mâncare cu legume, bucătarul trebuie să le taie în bucăți mari. Apoi se adaugă la carnea deja fiartă. In primul rand se pune ceapa, urmata de cartofi, vinete, rosii etc. Nu este nevoie să sărați vasul în timp ce fierbe. Acest condiment se adaugă fie cu cinci minute înainte de terminarea tocanei, fie într-un fel de mâncare deja pregătit. Nu se folosesc farfurii pentru a servi khashlama. Se prezintă în boluri de lut.

Khashlama de pui

Desi cea mai frecventa carne folosita in acest fel de mancare este mielul, se poate folosi si pui. În principiu, khashlama făcută din carne de pasăre este la fel de gustoasă ca cea făcută din miel. Pentru preparat veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Un kilogram de carne de pui.
• O sută de grame de fasole verde congelată.
• Cinci cartofi.
• O ceapă.
• Două ardei gras.
• Un morcov mare.
• Trei roșii.
• Trei catei de usturoi.
• Sare si condimente.

Mai întâi trebuie să fierbi pasărea. Se toacă ceapa și morcovii și se prăjesc într-un ceaun. Acum adauga ardeiul gras tocat marunt si tine-l pe aragaz aproximativ cinci minute, dar nu uita sa amesteci din cand in cand legumele. În timp ce toate acestea se fierb, curățați roșiile de coajă și tăiați-le. Punem si rosiile in ceaun si lasam produsele sa fiarba inca cinci minute. După aceea, turnați-le și fierbeți supa rezultată. Tăiați cartofii felii, puneți-i într-un recipient cu legume și aduceți la fiert. Taiem pasarea in bucati mici, le adaugam in bulion, apoi adaugam fasolea. Sarați, stropiți cu condimente și continuați să gătiți vasul până când cartofii sunt fierți. Khashlama de pui nu este doar gustoasă, ci și incredibil de aromată. După ce ați încercat o dată această delicatesă, nu vă veți mai putea refuza plăcerea de a o pregăti din nou și din nou.

Dar mielul?

Pentru a pregăti khashlama tradițională pe bază de carne de oaie, veți avea nevoie de aproape aceleași produse ca și pentru fel de mâncare cu pui, dar cu unele modificări. În continuare, vă vom spune în detaliu despre ce componente sunt incluse în mâncare și cum să o pregătiți. khashlama de miel - un fel de mâncare tradițional, a cărei rețetă este cunoscută, poate, de fiecare locuitor al Armeniei.

Așadar, luăm două kilograme de carne, roșii și ardei gras, un kilogram și jumătate ceapa, o grămadă mare de pătrunjel și mărar. De asemenea, ar trebui să pregătiți un pahar și jumătate de bere ușoară, un kilogram de cartofi noi și piper negru măcinat, boabe de piper, busuioc, sare și un amestec de condimente pentru gust pentru miel. Cel mai bine este să cumpărați coaste, atunci khashlama armeană se va dovedi așa cum este preparată în țara de origine. Mai întâi trebuie să tăiați partea mielului în cruce. După aceasta, folosiți un cuțit pentru a tăia stratul în părți separate și puneți-le într-un castron.

Și acum legumele

Legumele se taie in felul urmator: rosiile si ardeii in cercuri, ceapa in inele mari, verdeata in bucatele mari. Mâncarea este pregătită într-un cazan mare, de aproximativ opt litri. Începem să punem jumătate din toate produsele în el în straturi: mai întâi ceapă, apoi carne, apoi ardei și roșii. Se presara deasupra o cantitate mare verdeata, sare si adauga jumatate din condimente. Acum puteți așeza produsele rămase deasupra în straturi, în aceeași ordine. Când totul este așezat, umpleți khashlama cu bere. Închideți ermetic ceaunul cu un capac și puneți-l pe aragaz. Se fierbe vasul la foc mic timp de o oră. În acest timp, pregătiți o garnitură din cartofi tineri. Când toate felurile de mâncare sunt gătite, începem masa. Poftă bună!

Influența modernă

Datorită tehnologiilor actuale, khashlama (foto prezentată mai sus) este pregătită mult mai rapid. Il poti face intr-un aragaz, pe care multe gospodine il au la dispozitie. Luați aceste produse:

• 800 de grame de orice carne.
• Doi morcovi.
• Două vinete.
• Două roșii.
• O ceapă.
• Trei ardei dulci.
• 300 de grame de champignon.
• Sare si condimente dupa gust.

Cea mai mare treabă care va trebui făcută este să așezi toate produsele unul câte unul în cana multicooker. Primul strat este ceapă, tăiată în jumătate de rondele, al doilea este morcovi (în inele), al treilea este carne tocată grosier. Acum adăugați sare și piper, vinetele (în jumătate de inele). Apoi, adăugați sare și aranjați ciupercile. Ultimul nivel este roșiile. Stropiți cu condimente. Selectați modul „Stingere” și lăsați khashlama timp de trei ore.

Acum cititorul știe căi diferite cum să gătești khashlama.

Dieta noastră obișnuită astăzi constă în totalitate feluri de mâncare diferite care a venit la noi de pe tot pământul, din bucătării națiuni diferite. Khashlama se referă și la bucătăria străină, și anume armeană. Dar este atât de bun încât gospodinele din întreaga lume îi folosesc astăzi rețeta.

Khashlama este un fel de mâncare tradițional armeană care nu poate fi clasificată ca felul întâi sau al doilea - fiecare gospodină îl servește în felul ei. Se prepară de obicei din vițel tânăr pe os. Rețeta sa este simplă și accesibilă oricărei gospodine începătoare.

Carnea durează câteva ore pentru a se prepara conform acestei rețete, dar se dovedește de neuitat. În acest caz, nu este nevoie să folosiți ulei și vasul este considerat dietetic. Cel mai bine este să iei vițel tânăr sau miel pentru el. Există mai multe moduri de a pregăti khashlama delicioasă, tot ce trebuie să faci este să alegi ce rețetă să folosești și să începi să gătești!

Khashlama de vită armeană

Ingrediente	Cantitate
carne de vită pe os -	1 kg
ceapă -	2 capete
Ardei gras -	2 bucăți
roșii proaspete cărnoase -	3-4 buc.
bere -	1 pahar
apa -	1 pahar
patrunjel -	½ buchet
busuioc -	½ buchet
coriandru -	½ buchet
mărar -	½ buchet
sare piper -	gust
Timp de gătit: 210 minute	Conținut caloric la 100 de grame: 230 Kcal

Bucătăria armeană este cunoscută pentru bogatia sa, preparate copioase, care dintr-un motiv oarecare iese întotdeauna incredibil de gustoase. Carnea de vită preparată în acest fel face un prânz sau cină grozav. Bărbații îl vor aprecia în special.

1. Spălați și pregătiți toate legumele. Tăiați-le în inele mari;
2. Clătiți bine carnea și tăiați-o în porții;
3. Puneți un ceaun sau o cratiță cu părțile înalte la foc mare;
4. Asezati toate produsele intr-un recipient in straturi: intai ceapa, apoi carnea, condimentele si sare, rosiile, ardeii si la final toate verdeturile (tocate marunt). Apoi straturile se repetă atâta timp cât permite tigaia;
5. Pe marginile tigaii se toarna un pahar de bere, urmat de apa. Lichidele se iau cu un pahar pe kilogram de carne;
6. Imediat ce ceaunul fierbe, reduceți focul la mic și fierbeți timp de 2-3 ore până se înmoaie. Nu scoateți capacul. Cu cât carnea este mai veche, cu atât trebuie să fie mai înăbușită;
7. Poți servi carnea cu legume și bulion sub formă de supă, sau poți servi doar carnea groasă, lăsând bulionul pentru altă dată. Bulionul va fi deosebit de bun în dimineața de după vacanță.

Khashlama cu cartofi

Cartofii sunt o plecare de la reteta clasica khashlami, totuși, acest lucru nu îl strica deloc, ci devine mai satisfăcător. Este important să-l adăugați doar la sfârșit și nu la început, altfel va fierbe pur și simplu și se va transforma în piure.

Produse:

• vițel (file sau parte cu os) – 1 kg;
• roșii – 6-8 buc.;
• ceapa – 6 capete mici sau 4 medii;
• 2 buc. ardei gras;
• cap de usturoi;
• patrunjel – 1 legatura;
• coriandru – ½ buchet;
• busuioc – 2 crenguțe;
• bere – 200 ml;
• apă – 200 ml;
• sare, condimente după gust;
• cartofi - 4 bucăți mari.

Timp petrecut: 3 ore.

Calorii: 220 calorii.

Versiunea georgiană a felului de mâncare

Bucătăria georgiană, în ciuda proximității sale teritoriale, este încă diferită de cea armeană. Versiunea georgiană a acestui fel de mâncare nu folosește deloc legume; georgienii, ca adevărați cunoscători ai cărnii, o gătesc numai și nu îi „strica” gustul cu legume. Deci, cum să gătești carne de vită khashlama în georgiană?

Produse:

• un kilogram de piept de vită pe os;
• câteva linguri. linguri de adjika picant;
• 3 buc. frunza de dafin;
• sare și piper boabe după gust;
• 2 cepe;
• apă – 2 litri;
• 1 lingura. l oțet;
• verdeaţă.

Timp petrecut: 3,5 ore.

Conținut caloric: 180 calorii.

1. Clătiți bine carnea, puneți-o într-o tigaie adâncă și adăugați apă;
2. Lasam carnea sa fiarba, indeparteaza orice spuma care s-a format si continua sa gateasca inca 3 ore doar la foc mic si acoperind cratita cu un capac;
3. După 2,5 ore, adăugați în carne sare, dafin și piper;
4. Se scoate carnea din bulion, se taie bucati si se intoarce in tigaie;
5. Tăiați ceapa rondele, turnați oțet timp de 10 minute, apoi scurgeți lichidul și stoarceți ceapa;
6. Se pune carnea pe farfurii, se presara cu ierburi tocate, ceapa si adjika.

Cum să gătești khashlama într-un aragaz lent

O trăsătură distinctivă a khashlama este tocănirea cărnii în propriul suc.

Acest secret este cel care face ca felul de mâncare să fie incredibil de gustos. Versiunea georgiană a felului de mâncare este pregătită cu adaos de carne, în timp ce versiunea armeană este pregătită doar cu un mic adaos.

Puteți găti lucruri incredibile într-un aragaz lent. carne de vită delicioasă tocmai pentru că nu este nevoie de apă. Carnea nu se va arde, ci va fierbe în sucuri proprii.

Orice multicooker este potrivit pentru asta. Să aruncăm o privire mai atentă la cum să gătești carne de vită khashlama într-un aragaz lent.

Ingrediente:

• 0,5 kg carne de vită;
• 3 roșii medii;
• 2 cepe;
• 1 ardei gras;
• 1 vinete;
• 1 morcov;
• o grămadă de coriandru și pătrunjel;
• Sarat la gust;
• hamei-suneli dupa gust;
• 2 linguri. l ulei de floarea soarelui.

Timp de gătit:

Conținut caloric: 260 kcal.

1. Tăiați toate produsele (legume, carne și ierburi), cu excepția unei roșii, în bucăți mari;
2. Se toarnă ulei în vasul cu multicooker, se pune deasupra ceapa, roșiile, ardeii și morcovii. Apoi vinete și carne. Așezați legumele astfel încât să fie suficiente pentru două straturi (al doilea va fi deasupra cărnii);
3. Deasupra presara sare, hamei suneli si cateva verdeturi;
4. Apoi întindeți al doilea strat de legume;
5. Nu amestecați sau compactați produsele;
6. Închideți bine capacul multicooker-ului și setați modul „Stewing” (în unele multicookers este înlocuit cu modul „Baking”);
7. Setați cronometrul pentru 2 ore;
8. La 1,5 ore după începere, deschideți capacul și puneți deasupra verdețurile rămase și roșiile rămase mărunțite frumos;
9. Gatiti pana la semnalul temporizatorului;
10. Se serveste fierbinte.

Khashlama este un fel de mâncare pe care fiecare popor caucazian îl pregătește în felul său. Armenii - cu legume, georgienii - cu multă apă, dar fiecare gospodină își poate alege o rețetă pe gustul ei. Acest fel de mâncare este deosebit de ușor de preparat dacă cunoașteți nu numai rețeta, ci și câteva mici trucuri:

1. Puteți lua orice carne - vită, miel sau porc. Totul depinde de rezultatul dorit;
2. Cu cât carnea este gătită mai mult, cu atât va fi mai gustoasă în final;
3. În rețeta armeană, principalul lucru de reținut este că 1 pahar de lichid la 1 kilogram de carne. Este important să păstrați exact proporțiile;
4. Când adăugați roșii într-un ceaun, este deosebit de important să turnați sucul acestora în el pentru a face vasul cât mai suculent;
5. Cel mai bine este să folosiți un ceaun pentru gătit - are un fund gros și pereți înalți, ceea ce permite cărnii să nu se ardă, ci să se toarne în propriile suc. Și în ceaun se pot face multe straturi, ceea ce afectează și gustul;
6. Când adăugați cartofi în khashlama, nu trebuie să-i tăiați, altfel se vor transforma în piure pe tot parcursul timpului de gătire. Gatiti cartofii numai intregi;
7. Khashlama ar trebui să fiarbă la foc mic și asigurați-vă că fierbe sub capac.

Bucătăria armeană este deosebit de impresionantă pentru bărbați, deoarece are ceva ce le place atât de mult - un numar mare de carne delicioasă si legume. Khashlama (indiferent de rețetă) va atrage cu siguranță orice bărbat.

Și apariția de carne de vită khashlama pe masa festiva va uimi cu siguranță toți oaspeții. Nu degeaba armenii îl includ întotdeauna în meniul lor de nuntă!

Este imposibil de spus când au decis pentru prima dată să pregătească khashlama; evident, a fost acum mai bine de o mie de ani. De asemenea, este dificil de spus cine este autorul khashlamei. Toate popoarele din Caucaz susțin: unde și cine a decis primul să gătească acest fel de mâncare. Faptul că „hashel” este gătit în armeană nu înseamnă nimic. Acesta este un fel de mâncare caucazian, iar fiecare popor din această zonă are propria sa rețetă și multe dintre propriile metode de gătit.

În Georgia, khashlama este preparat din ingrediente precum mielul, vin georgian(de preferință de casă, desigur), cepe verzi, tarhon, coriandru, tkemali, menta.

Și dacă ținem cont de rețeta de khashlama adevărată în armeană, produsele vor fi următoarele: folosim și carne de miel (se poate folosi carne de vită), bere, ceapă verde, usturoi, pătrunjel, roșii, foi de dafin și ceapă.

Cum să pregătiți khashlama tradițională în armeană?

Această rețetă armeană de miel khashlama nu conține numărul exact de ingrediente. Cea mai importantă regulă: cu cât mai multă carne, cu atât mai bine. Este de dorit ca legumele să fie cărnoase. În ceea ce privește ceapa, nu trebuie să economisiți deloc acest ingredient.

7 secrete pentru a face khashlama din miel sau vită în armeană:

1. carnea trebuie să fie tânără, „pe os” și slabă (de exemplu, coaste);
2. Nu trebuie să cumpărați carne de miel sau vită veche, deoarece o astfel de carne este tare și nu are un gust deosebit;
3. pune chiar deasupra vasului roșie suculentă, va împiedica uscarea tuturor ingredientelor în timpul gătirii;
4. ardei dulce, luăm orice culoare, aceasta este o notă specială de khashlama;
5. ar trebui să fie de trei ori mai puține legume decât mielul (sau carnea de vită);
6. vasul este făcut în straturi;
7. Khashlama gătește timp de două până la trei ore în sucul său.

Rețete Khashlama

• khashlama de miel armean

Armenii fac acest fel de mâncare la ceaun. Reține perfect căldura datorită pereților săi groși și fierbe și fierbe vasul din toate părțile.

Așadar, luați un kilogram de miel, spălați-l și tăiați-l în bucăți de mărime medie. Tăiem șase cepe în rondele mari, tăiem șapte roșii în patru părți și tăiem cinci ardei dulci în fâșii. Se aseaza in straturi intr-un ceaun: ceapa, rosiile si mielul sarat tocat.

Apoi din nou legume și carne. Puteti face cate straturi din aceste lucruri doriti, principalul lucru este sa puneti rosiile deasupra. Pune un cazan bine închis la foc mic și gătește aproximativ patru ore. Dacă doriți, tăiați verdeața deasupra când este gata.

• Khashlama în georgiană

Felul de mâncare preferat al locuitorilor din Kakheti. Se potrivește mai ales cu vinul roșu. Un minim de ingrediente, dar un maxim de gust, suflet și aromă. Se toacă grosier o jumătate de kilogram de piept de miel, se pune totul într-un ceaun și se fierbe. Taiem radacina de patrunjel, telina, morcovii mari si ceapa.

Punem totul intr-un ceaun si gatim la foc mic timp de trei ore, adaugand o frunza de dafin. Turnați bulionul tare pregătit într-un castron separat, aruncând frunza de dafin și rădăcinile. Puneți carnea finită și adăugați sare. Amestecă patru linguri de bulion cu usturoi tocat. Se toarnă lichidul de usturoi peste carne.

• Khashlama cu miel și bere în stil armean

Pentru că există atât de multe ingrediente, rețeta poate părea dificilă. Dar este o modalitate minunată de a hrăni zece oameni. Ca întotdeauna, tăiem în bucăți mari un kilogram de miel, 800 g de ardei verde dulce, 1,2 kilograme de cartofi, un kilogram de roșii și aceeași cantitate de ceapă și morcovi. Taiem si 200 g de coriandru.

Sarați bine bucățile de carne și lăsați-o deoparte o jumătate de oră. După aceea, pune totul în ceaun în straturi. La final sunt boabe de piper și roșii. De ce este rețeta în bere? Pentru că totul trebuie umplut cu bere deasupra. Acest fel de mâncare ar trebui să fiarbă aproximativ trei ore.

• Khashlama cu vinete și bere

Prăjiți un kilogram de miel într-un ceaun timp de zece minute. Tăiem trei vinete și scoatem din ele amărăciunea cu ajutorul sării, pentru a face acest lucru, le adăugăm în legume și le dăm deoparte douăzeci de minute, apoi clătim totul. Tăiați grosier și puneți în straturi trei morcovi, ceapă, cinci cartofi și doi ardei gras. Gatim totul timp de trei ore, iar cu zece minute inainte de fiert adaugam usturoiul.

Dintre toate Mâncăruri armenești, Khashlama este una dintre cele mai faimoase din zona sa. Iar combinația de legume, carne de vită și miel este, în general, un clasic pentru Armenia, Georgia sau Azerbaidjan. Mai trebuie spus ca acest preparat este dietetic si extrem de apetisant, in acelasi timp este usor de preparat.

Printre gospodine nu există o părere unică despre rețeta „corectă”. Fiecare are propriile secrete și subtilități. Dar principiul general este probabil același: bucăți mari carnea și legumele se pun într-un ceaun și se înăbușă.