Macaronul a fost desertul preferat al monarhilor francezi din timpuri imemoriale. Rețeta a fost adusă în Franța de prințesa italiană Catherine de Medici, care s-a căsătorit cu Henric al II-lea, regele viitoarei republici. Este greu de crezut, dar în secolul al XVI-lea, pastele erau o prăjitură simplă făcută din făină de migdale, albusuriși zahăr. Nici unul gusturi exoticeși culorile curcubeului, fără umplutură de cremă, doar aluat.

A dobândit un al doilea strat de paste la începutul secolului al XX-lea. Pierre Defontaine - nepotul lui Louis Ernest Laduree (proprietarul primului salon de ceai Laduree din Paris) - a decis să lipească două jumătăți de prăjituri împreună folosind o masă de ciocolată dulce cunoscută în Bucătăria franceză ca „ganache”. Astfel, macaronul a dobândit aspectul familiar cu două etaje care ne este familiar.

Apropo, mai trebuie să pronunți „makarOn”, așa cum este cerut de transcrierea franceză. Macaroon este o prăjitură complet diferită, care în 90% din cazuri este făcută din albușuri și nucă de cocos.

După cum arată istoria, pastele au fost întotdeauna rezerva oamenilor bogați. Prin urmare, aceste prăjituri sunt acum asociate mai mult cu regina Manhattanului, Blair Waldorf din serialul TV „Gossip Girl”, care mănâncă o tonă de paste în propria baie, decât cu o gospodină care coace un desert de elită în propria bucătărie. Cu toate acestea, odată cu declanșarea crizei, va fi util să stăpâniți rețeta de fursecuri pufoase pentru a-i surprinde pe cei dragi.

Secrete

flickr.com/photos/saltwater_helen

Înainte de a pregăti macarons după rețeta Maison Ladurée, ar trebui să stăpânești cele mai detaliate instrucțiuni pas cu pas cei care au făcut deja asta înaintea ta și cunosc toate capcanele proces complex. În plus, trebuie să știi câteva simple secrete preparate: pot părea nesemnificative, dar oamenii cu experiență spun că este necesar să le urmați pentru a obține un rezultat ideal.

„Îmbătrânesc” ouăle. Majoritatea sunt de acord că ouăle ar trebui să fie temperatura camerei. Cel mai bine este să le scoateți din frigider cu 12 ore înainte de a le găti, dar sunt posibile și 2-4 ore.

Cerneți făina de 3 ori. Exact 3. Numărul de cerneri a fost determinat experimental de bucătarii parizianului scoala culinara Gatiti cu clasa. Mai mult, prima oară faci asta pur și simplu pentru a scăpa de cocoloașe, a doua oară consolidezi rezultatul, iar a treia oară cerne făina împreună cu zahăr pudră. Procedura va face aluatul lucios.

Se usucă aluatul înainte de coacere. Nu încercați să puneți imediat foaia de copt cu „capace” de paste în cuptor. Lăsați-le pe masă timp de 20-30 de minute.

Circulația aerului în timpul coacerii. Modul dorit este asigurat de aranjarea corecta a fursecurilor pe foaia de copt (comanda de table) si cuptorul fiind usor deschis in timpul procesului (ca sa scape excesul de umezeala).

Proporțiile sunt importante.În cazul pastelor, nu veți putea face aluatul cu ochii. De aceea cântarul de bucătărie este al tău asistent fidelîn timpul pregătirii desertului.

Reteta clasica de paste

flickr.com/photos/hetstyle/

Ingrediente:

• făină de migdale— 150 g,
• zahăr pudră— 150 g,
• zahăr - 150 g,
• apă - 50 g,
• proteine ​​- 50+50 g (aproximativ 3 ouă),
• colorant (de preferință gel).

Instrucţiuni

Pregătim făina și anume: o cernem așa cum era de așteptat - de 3 ori. Se adauga zaharul pudra, se amesteca bine cu un tel si se cern din nou.

Separam albusurile de galbenusuri. Asigurați-vă că nici un gram de grăsime, apă sau gălbenuș nu intră în această masă. Acest lucru este important! Împărțiți proteina în 2 părți - 50 de grame fiecare.

Pregătiți o zonă de lucru pentru frământarea aluatului. Turnați 50 de grame de albușuri într-un castron mare. Pune pe aragaz o craticioara cu zahar si apa, langa ea se afla o cana de albusuri, un pahar de rezerva cu apa, un mixer si un termometru.
*Atenţie! Un termometru este esențial pentru a monitoriza temperatura siropului. Orice grad mai mult sau mai puțin și întreaga idee va eșua!


În continuare, vom efectua mai multe acțiuni simultan Aprindem aragazul și începem să gătim siropul, amestecând cu un termometru. Păstrați-l în mijlocul amestecului, astfel încât temperatura să fie cât mai precisă posibil. Urmăriți cu atenție încălzirea. Imediat ce termometrul arată 95 de grade, începeți să bateți albușurile la putere maximă. Când siropul se încălzește până la 110⁰, scoateți-l de pe aragaz și începeți să turnați încet în albușuri.

Albușurile bătute trebuie să fie aproape tari și să nu se scurgă sau să picure din bol atunci când răsturnați vasul. Dacă siropul s-a încălzit deja până la 110 de grade, iar albușurile nu sunt bătute în starea dorită, puteți răci siropul cu apă și așteptați din nou temperatura dorită. În timp ce turnați siropul, continuați să bateți amestecul cu mixerul.
*Atenţie! Amestecul trebuie să fie dens și foarte puternic. Nu ar trebui să aibă calități fluide. Amestecul se va răci pe măsură ce bateți. Adăugați încă 50 de grame de proteine, iar deasupra - făină gata făcutăși pulbere.

Incepem sa amestecam aluatul cu o spatula si continuam procedura pana se obtine textura dorita. Aluatul trebuie să curgă de pe pereții spatulei și să nu cadă în bulgări. Acoperiți foaia de copt cu pergament de copt.

Turnați aluatul în pungăși începeți să formați cu grijă capacele de paste. Încercați să le aranjați într-un model de șah. Nu uitați să uscați! Introduceți foaia de copt în cuptor, încălzit la 140 de grade Celsius.

Timp de coacere: 10-20 minute. Nu fi supărat dacă capacele tale încep să se spargă, să se prăbușească sau să se ridice. Chiar și marea Ladura cu greu ar putea face paste perfecte de prima dată.

Dacă totul merge bine, atunci pastele tale vor avea „fuste”. Acest lucru se va întâmpla în 3-4 minute. După 10 minute puteți încerca să le scoateți cu un cuțit. Daca fursecurile se desprind usor de pe pergament, pastele sunt gata. Capacul peste „fustă” ar trebui să fie rigid.

Pregătește singur umplutura după gustul tău - poate fi cremă sau ganache. Este important de reținut că, dacă umplutura este lichidă, aceasta va fi absorbită în aluat mai repede și se va înmuia mai repede. Prin urmare, puteți umple fursecurile cu această umplutură chiar înainte de servire.

Ganache-ul se poate aplica imediat dupa cuptor si se lasa la frigider pana la consum.

Mama mea este foarte pentru o lungă perioadă de timp Eram prieten cu prietena mea Lyuba. Lyuba a locuit în Sankt Petersburg (pe atunci încă Leningrad), iar noi am trăit în Crimeea. Ei pentru noi, noi pentru ei - excursiile au fost dese, ospitaliere și au avut loc în respect și plăcere reciprocă atât pentru prieteni, cât și pentru familiile lor.

Dar într-o zi am plecat din nou la Sankt Petersburg. Aveam vreo 10 ani, la sosire (era toamnă) eram puțin rău și mama m-a lăsat acasă cu această prietenă Lyuba, iar ea a plecat în oraș cu afaceri. Iar la micul dejun, mătușa Lyuba a servit paste cu zahăr și pâine. La început am fost uimit de această mâncare neobișnuită pentru mine (nu gătisem niciodată asta), am încercat-o, dar imediat am scuipat-o, nu mi-a plăcut atât de mult încât să nu mai pot mânca un gram - pentru mine a fost sălbatic - mănâncă aluat (paste) cu aluat (pâine), și chiar cu zahăr.

Am refuzat categoric, nicio cantitate de persuasiune nu a avut efect, apoi mătușa Lyuba a izbucnit în lacrimi - a țipat că este mâncare normală Pentru oamenii normali, acest lucru mănâncă încă din copilărie și este foarte gustos. Și am un sentiment care este aproape, scuzați-mă, aproape până la vărsături - paste cu zahăr, ce chestii dezgustătoare. Mătușa Lyuba a țipat atât de mult la mine (în general, era o mătușă isterică), s-a supărat atât de mult încât m-a gonit pe o bancă de la intrare într-o zi friguroasă cu ploaie burniță. Am plâns, oamenii au venit și au întrebat ce s-a întâmplat, prin lacrimile mele am încercat să explic că sunt forțat să mănânc ceva ce nu-mi place, se pare că oamenii au crezut că acesta este un fel de capriciu al copilului și părinții au fost pedepsiți pe drept. eu - nu a fost nevoie să irosesc mâncarea și am plecat. În general, am stat câteva ore în așteptarea mamei. Mama a sosit, a văzut așa ceva, s-a repezit la prietena ei, care a declarat că toată lumea din casa ei va mânca ceea ce a făcut ea, fără excepții sau vreo isteric. De asemenea, mama a încercat să spună că nu am mâncat niciodată asta, iar copilului s-ar putea în mod rezonabil să nu-i placă mâncarea, ea a apelat în orice mod posibil la motivul prietenei ei, rugându-i să-și imagineze ce s-ar întâmpla dacă cineva o va forța să mănânce ceva să nu gustul ei. Dar totul a fost în zadar, a fost un scandal, mama m-a luat, ne-am dus la hotel, iar eu am stat acolo cu febră două zile.

Pe anul viitor, vara, mătușa Lyuba a sunat și, de parcă nimic nu s-ar fi întâmplat, a început o conversație despre viitoarea ei vizită, la care mama a răspuns - scuze, dragă, pastele cu zahăr încă nu sunt gata, sună-mă mai târziu. Aceasta a pus capăt prieteniei.

Apoi mi-am amintit multă vreme de această pastă, obișnuiam să întrebam prietenii și cunoscuții dacă li s-a părut gustos acest preparat. Am fost jignit că, din cauza unui asemenea fleac, o prietenie pe termen lung a fost distrusă. Interesant este că nicio persoană din cercul meu nu a mâncat vreodată paste cu zahăr, unii s-au mirat că chiar există un astfel de preparat și mulți au spus că ar refuza dacă li s-ar oferi și au spus că mama a făcut ceea ce trebuie.

Ce crezi - este acesta un motiv pentru o despărțire amicală?

(Utilizatorul Anna75)

Cu siguranță mulți oameni îl știu încă din copilărie aceasta reteta. Bunicile noastre au pregătit paste dulci vremurile sovietice, când un astfel de fel de mâncare era un înlocuitor excelent pentru bomboana sau desertul unui copil. Fără îndoială, vremurile s-au schimbat. Dar felul de mâncare este delicios în sine.

Desigur, cu greu poate fi numit cel mai util, dar mai dăunătoare decât dulciurileși alte dulciuri moderne cumpărate din magazin, cu siguranță nu va fi. Și ca desert felul de mâncare va face destul de (mai ales în combinație cu astfel de produse sanatoase, cum ar fi brânză de vaci, miere și scorțișoară). Ei bine, să încercăm să gătim?

Paste dulci. Reteta de baza

Pentru preparat vom avea nevoie de: o jumătate de pachet (200-250 de grame) de paste, puțină sare, câteva linguri de unt, o jumătate de pahar de zahăr granulat (dacă este posibil, puteți adăuga vanilie - pe vârful unui cuţit).

1. Se pun pastele în apă clocotită cu sare și se fierb până se înmoaie (timpul de gătire este de obicei indicat pe ambalaj). În primele minute de gătit, trebuie amestecate cu grijă pentru a nu se lipi împreună - în sensul acelor de ceasornic.
2. Acoperiți pastele finite în tigaie cu un capac și lăsați să stea două minute.
3. Scurgem produsul într-o strecurătoare și îl întoarcem înapoi în tigaie.
4. Combina pastele si zaharul intr-un recipient, amestecand din nou pana se topesc.
5. Asezonați pastele dulci (cât sunt fierbinți) cu unt. Iar la servire se aseaza pe farfurii (se poate acoperi cu smantana daca se doreste).

Versiune îmbunătățită a preparatului

Puteți găti paste nu doar cu zahăr granulat, ci și încercați să le îmbunătățiți pe cele vechi reteta sovieticași prăjiți paste dulci caramel de zahăr. Și apoi serviți la masă, stropind scorțișoară parfumată. Linge-ți degetele!

Trebuie să luați: grâu figurat soiuri de dur(mai bine predispus la prăjire și nu se lipesc împreună), zahăr granulat, unt, putina scortisoara. Adăugați sare după gust în timpul gătirii.

Gătit simplu

dulciuri

Mai poți găti acest fel de mâncare folosind un ingredient cum ar fi brânza de vaci. Este mai bine să luați un produs granular de tip „piață”, dar dacă nu există o piață în apropiere, atunci brânză de vaci cumpărată de la un pachet va fi potrivită. Principalul lucru este că nu este păstos.

Lăsăm toate celelalte ingrediente ca în prima variantă a rețetei. O facem pas cu pas. Iar la final, presară firimiturile (sau boabele) de brânză de vaci în vasul de desert așezat în porții pe farfurii. În acest caz, pastele dulci nu vor fi doar gustoase, ci și sănătoase pentru copilul dumneavoastră.

Nuanțe de pregătire

Pentru fel de mâncare, ar trebui să alegeți paste tari și nu prea multe dimensiune mare. Iar produsele vor fi mai interesante pentru copii forme neobișnuite: arcuri și spirale, roți dințate și litere.

De asemenea, puteți turna lapte condensat peste paste dulci sau stropiți cu cacao (apoi puteți pune mai puțin zahăr). Și, de asemenea, - decorează acest desert simplu fructe de padure proaspete, apa dulceata lichida. Bun pentru realimentare și gemuri groase. Dar acest lucru este opțional, în funcție de dorințele și gusturile personale (de exemplu, copilul dumneavoastră). Unii copii iubesc pur și simplu pastele dulci, stropite cu brânză rasă și aromate cu firimituri ciocolată albă. Sau poate le va plăcea un fel de mâncare stropit cu miere? În general, începe cu reteta clasica, și apoi puteți experimenta. Pofta buna tuturor!

Costul total estimat al produselor începând cu 05.05.15: 550 ruble.

Am vrut să gătesc ceva neobișnuit. Am dat de o rețetă de paste cu zmeură pe internet. Imaginile păreau interesante și colorate, iar rețeta în sine a fost descrisă ca fiind „foarte gustoasă, satisfăcătoare și ușoară”. Ei bine, de aceea am decis să gătesc.

Acest fel de mâncare este prima mea experiență de a încrucișa ceva dulce cu pastele, atât în ​​istoria rețetelor „pasta mania”, cât și pur și simplu în întreaga mea viață (fără a se număra supa de lapte cu paste, la care se adaugă doar zahăr).

Privind în viitor, o să spun imediat asta Aceasta reteta este specifica si nu va place tuturor.. Dar merită încercat, măcar pentru a afla dacă îți place. papilele gustative combinație a unui grup dat de ingrediente. Dacă acesta este „trebuia dumneavoastră”, atunci se vor deschide noi oportunități pentru a experimenta mâncăruri deja familiare și noi, cu paste și multe altele.

Subiectiv, pastele dulci cu sos cremos și zmeură au un gust foarte variat. Acrișiunea de tei și zmeură lasă loc dulceață a mierii, iar o secundă mai târziu revine cu vigoare reînnoită. Toată această gamă este învăluită în sos cremos, aromă de scorțișoară și paste. În general, extrem de neobișnuit. Dar totuși, nu aș repeta această rețetă anume pe viitor, deoarece îmi plac mai mult pastele cu carne, legumele obișnuite și sosurile =).

Despre ingrediente:

Paste dulci cu zmeura in sos cremos. Pregătire pas cu pas:

Se pune o craticioara cu apa rece, nesarata la foc mare, in doza de 1 litru de apa la 100 de grame de paste.

Puneti 2/3 dintr-o zmeura sau alta boabe intr-un bol si adaugati 3-4 linguri de miere. Restul fructelor de pădure vor fi folosite pentru a decora vasul finit.



După ce apa fierbe, adăugați în tigaie tipul de paste selectat. Va trebui să fie fiert în minus 1-2 minute de la ora indicată pe ambalaj sau până la „al dente”. Cel mai simplu mod de a verifica gradul de pregătire a pastelor este să le testați „pe dinte”; ar trebui să rămână puțin elastice. Pastele vor „veni” după ce vor fi combinate cu viitorul sos cremos.

În timp ce maccheroncini sau alte paste se gătesc, radeți coaja unei lămâi sau lămâie.



Pune tigaia sau cratita la foc mic. Se toarnă smântână în el, se adaugă scorțișoară și coaja rasă de citrice.

Scurgeți pastele finite într-o strecurătoare și puneți-le înapoi în tigaia în care au fost gătite.

Imediat ce crema începe să fiarbă, stingeți focul, îndepărtați și aruncați scorțișoara.

Adăuga sos de smântânăîn tava cu paste și amestecați bine conținutul tigaii.



Apoi stoarceți puțin suc de lămâie sau lămâie. Adăugați zmeura în miere și amestecați din nou.



Paste dulci cu zmeura in sos cremos gata.

Așezați pastele, zmeura și frunzele de mentă (dacă sunt achiziționate) pe o farfurie.

Încearcă lucruri noi, trăiește delicios și pofta buna!

Cu fructe sau fructe de pădure - un răsfăț pentru copii și adulți. Acesta este unul dintre felurile mele preferate de aluat. Apropo, dulce nu vom face desert din macaron, ci din „arcuri” pe care le vom face noi înșine. Am învățat deja cum să facem aluat de casă pentru tăiței și paste, nu mai rămâne decât să facem din ea ceea ce ne trebuie - fundițe. Puteți face acest fel de mâncare și din tăiței lați gata pregătiți dacă nu este suficient timp pentru aluat. Să începem!

Vom avea nevoie de:

Paste - fundite sau taitei lati 300 g;

pesmet - 100 g;

unt 80 gr;

Conserve sau piersici proaspete, caise;

Zahăr;

Scorţişoară;

Sare.

Gătirea pastelor dulci.

Întindeți aluatul într-un strat de 1-2 mm grosime.

Tăiați-l dreptunghiuri folosind un tăietor cu role de aluat.

Ciupim în centrul fiecărui dreptunghi, creând un „funda”.

Gătiți „arcurii” în apă cu sare. Când sunt gata, puneți-le într-o strecurătoare și clătiți. apa rece si se lasa putin pana se scurge apa.

Între timp, se topește untul într-o tigaie adâncă și se adaugă pesmet si le prajeste repede pana culoare aurie. Acest lucru va dura mai puțin de un minut, aveți grijă.

Adăuga paste, tăiței sau „arculețele” noastre, rulați prin pesmet și încălziți rapid.

O postăm pe farfurie de desert, se presară zahăr amestecat cu scorțișoară și se adaugă piersici sau caise proaspete fără sâmburi. Fructe proaspete poate înlocui cu succes pe cele conservate. Scurge siropul de pe ele si aseaza pe o farfurie.

Am făcut un desert grozav din taitei dulci cu fructe.

Puteți face și ravioli cu caise. Pentru a face acest lucru, tăiați aluatul în pătrate, puneți o bucată conserva de caise sau piersic, pliați într-un triunghi și prindeți marginile.

Paste dulci pentru desert - ravioli cu...

Pregătește-ți aceste deserturi pentru tine sau pentru micul tău dinte de dulce, toată lumea va fi fericită! Avem si pentru copii si adulti. Uite!

"Pasta Record" ...Cine mănâncă cele mai multe paste? Desigur, italienii conduc aici. Fiecare italian care se respectă mănâncă 28,5 kg de paste pe an. Locul doi și trei la mâncare paste ocupat de SUA, Franţa şi Elveţia. Pe locul patru se află Brazilia cu 7 kg de paste pe cap de locuitor, iar pe locul cinci aparține Rusiei. În medie, fiecare rus mănâncă 6,5 kg de paste pe an. În Germania, mâncărurile cu paste sunt și ele foarte populare, dar nemții sunt doar pe locul 14, cu cel mult 5,4 kg pe an de persoană...