Ingrediente

Pentru umplutura:

• Cartofi - 1 kg;
• Piept de pui- 500 gr.;
• Ceapa - 2 capete;
• Sare și piper - după gust.
• Supa de pui sau unt (100 g) - pentru turnare în interior.

Pentru test:

• Chefir plin de grăsime (3,2%) - 1 pahar;
• apă caldă - 3 linguri. l.;
• Unt - 60 gr.;
• Ulei vegetal - 2 linguri;
• Sare - 1 linguriță.
• Făină de grâu - aproximativ 4 căni.

Timp de gătire - 2 ore

Randament: 12 portii

Belyash (il balesh) - un fel de mâncare tătar bucataria nationala. Acest plăcinte mari cu carne, cartofi si ceapa. Cuvântul „vak” înseamnă „mic” în tătără. Adică, albii vak sunt albi mici.

Trebuie acordată multă atenție pregătirii aluatului pentru albușuri. Deoarece vasul este gătit în cuptor destul de mult timp, aluatul nu trebuie să fie astfel încât să devină învechit sub influența temperaturi ridicate. Fiecare gospodină are propriile ei secrete. Se dovedește foarte aluat delicios pe vak belyashi la cuptor, gătit cu chefir. De asemenea, este foarte important să adăugați suficient unt în aluat. Aluatul pentru vak belyashi cu chefir nu se întărește în cuptor și, ca urmare, plăcintele devin moi și suculente.

Cum să gătești vak belyash în cuptor - rețetă pas cu pas cu fotografii folosind chefir

Să pregătim ingredientele.

Amestecați chefirul cald cu apă și sare. Se adauga untul topit si ulei vegetal.

Se adauga treptat faina cernuta.

Frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini, ar trebui să obțineți un aluat tare. Lăsați-l să stea timp de 10-15 minute. Nu lucrez niciodată cu aluatul până nu s-a odihnit cel puțin 10 minute. Acest lucru face aluatul mult mai flexibil și mai flexibil.

Tăiați pieptul de pui în bucăți mici.

Tăiați mărunt ceapa.

Tăiați cartofii curățați în cuburi mici.

O fac folosind asta dispozitiv special pentru tăierea legumelor, ceea ce economisește mult timp.

Amestecați cartofii, carnea și ceapa. Adăugați sare și piper. Se amestecă bine. Umplutura este gata.

Împărțiți aluatul în 10-12 bile.

Întindeți fiecare bilă separat la o grosime de aproximativ 0,3 cm. Diametrul cercului este de aproximativ dimensiunea unei farfurii de ceai.

Așezați 2-3 linguri de umplutură în centrul cercului.

Strângeți marginile de sus și ciupiți, lăsând o gaură mică, astfel încât să puteți turna bulionul.

Pune vak belyashi pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal.

Coaceți belyashi la 180 de grade timp de aproximativ o oră.

Pentru a face aluatul de belyashi moale și umplutura suculentă, trebuie să turnați 20 de minute înainte de a fi gata. cantitate mica bulion de carne. Deoarece de multe ori nu am bulion de carne gata preparat la prepararea albusurilor, fac asta: fierb 300 ml de apă, adaug puțină sare și 100 de grame. unt. După ce untul s-a topit complet, turnați 2-3 linguri. linguri din acest „bulion” în belyashi prin orificiul pe care l-am lăsat pentru asta. Nu se dovedește mai rău decât cu bulion de carne.

Așa că am învățat cum să gătim vak belyashi, cred că rețeta tătară la cuptor va deveni una dintre preferatele tale.

Belyash clasic este prăjit într-o tigaie cantitati mari uleiuri O varietate numită Vak este coaptă în cuptor. Aluatul seamănă cu prăjiturile cu brânză. Belyashi-ul tătar de alamă este, de asemenea, folositor deoarece conțin legume și ierburi. ÎN cărți de bucate Există mai multe rețete pentru fel de mâncare.

Coacerea clasică

Potrivit autenticului Rețetă tătară Vak belyash este preparat pe baza de aluat de chefir-unt. Lista ingredientelor:

• făină de grâu - 300 g (2 linguri);
• ou - 1 buc.;
• chefir - 120 ml.

Produse pentru umplere:

• carne tocată sau file de carne- 0,5 kg;
• cartofi - 4-5 buc.;
• ou - 1 buc.;
• unt - 70 g;
• ceapa - 2 buc.;
• piper, sare, alte condimente și ierburi - după gust.

Procedura pentru coacerea albusurilor la cuptor:

1. Cerneți făina. Se toarnă într-un vas convenabil. Faceți o depresiune în partea de sus. Bateți un ou acolo și turnați chefirul.
2. Se amestecă bine conținutul până când aluatul devine moale și elastic.
3. Împărțiți întregul amestec în bucăți de mărimea unei mingi de tenis. Lasă să vină.
4. Tăiați carnea în bucăți mici sau pregătiți carne tocată.
5. Curățați și tăiați legumele în cuburi. Se amestecă cu componenta de carne. Adăugați condimente și sare. Se amestecă.
6. Tăiați untul în bucăți în funcție de numărul de bile de făină pregătite.
7. Rulați bulgărea într-o prăjitură subțire. Asezam amestecul de carne in mijloc, cu untul deasupra.
8. Strângeți marginile viitorului beyash cu un volan frumos, ca în fotografie. Nu este nevoie să ciupești. Vei ajunge cu o geantă cu o mică gaură în centru.
9. Faceți aceleași manipulări cu toate celelalte semifabricate sferice.
10. Preîncălziți cuptorul la 200ºC. Puneți produsele de copt pe o foaie tapetată cu hârtie. Ungeți marginile albușurilor cu ou bătut.
11. Pune bucățile la căldură pentru aproximativ 40 de minute. Fardul de obraz va indica pregătire deplină feluri de mâncare.

Atenţie! Este nevoie de o perioadă lungă de timp în cuptor pentru prăjirea cărnii. Pentru a preveni uscarea aluatului, adăugați 1-2 linguri în fiecare pungă de 3-4 ori în timpul procesului de gătire. l. apă curată.

O altă versiune a farfurii cu chefir

Această rețetă de alb-wak diferă în detalii. Ingrediente pentru 20 buc:

• făină albă - 0,8 kg;
• o jumătate de litru de chefir;
• unt - 250 g;
• sifon și sare - 1 linguriță fiecare.

Sfaturi. Până la utilizare, păstrați uleiul înăuntru congelator sau pe raftul cel mai rece al frigiderului.

Pregătiți aluatul pentru alb după cum urmează:

1. Adăugați untul ras la făina cernută. Frecați-l.
2. Într-un alt recipient, amestecați chefirul, sarea și sifonul. Se toarnă lichidul în făină și se frământă aluatul.
3. Acoperiți masa moale și nelipicioasă cu folie și lăsați-o la temperatura camerei.

Pentru a umple albusurile veți avea nevoie de:

• vițel - 500 g;
• cartofi - 7 buc. dimensiune medie;
• ceapa - 250 g;
• bulion de carne - 0,3 l;
• gălbenuș de ou - 1 buc.;
• condimente - la discreția dvs.

Reteta pentru albusuri Wak:

1. În timp ce aluatul crește, tăiați carnea. Se spală și se toacă mărunt legumele. Se amestecă toate ingredientele de umplutură și se adaugă condimente.
2. Împărțiți produsul din făină semifabricat în 20 de bucăți aproximativ egale. Aplatizați fiecare într-un tort plat.
3. Umpleți viitorul belyashi cu umplutură. Îndoiți marginile în sus și modelați în pungi.
4. Puneți bucățile pe o foaie de copt la cuptor la 180°C. După 25 min. Scoateți produsele de patiserie, turnați 3 lingurițe în fiecare plăcintă. și ungeți părțile laterale cu gălbenuș bătut.
5. Coaceți belyashi încă o jumătate de oră până când este gata.

Plăcinte fără chefir

Kefirul, tradițional pentru rețetele vak belyashi, poate fi înlocuit cu lapte. Aceste plăcinte sunt mai crocante când sunt fierbinți și mai moi când sunt răcite. Raport ingrediente:

• făină - 0,5-0,7 kg;
• lapte - 350 ml;
• margarina de unt sau unt - 250 g;
• ouă -2 buc.;
• sifon stins - 1/2 linguriță;
• carne - 0,5 kg;
• cartofi - 9 buc.;
• ceapa - 2 buc.;
• piper, sare, dafin tocat.

Algoritm pas cu pas:

1. Frecați margarina congelată sau untul în făină (cernută în prealabil). Măcinați componentele într-o masă mai mult sau mai puțin omogenă.
2. Bate ouăle. Turnați-le în lapte temperatura camerei. Adăugați sare și sifon în amestec.
3. Combinați componenta lichidă cu cea uscată. Frământați aluatul. Procesul nu este dificil chiar dacă executați sarcina manual.
4. Împărțiți masa flexibilă în bucăți egale. Rulați fiecare într-un tort plat subțire.
5. Tăiați carnea și legumele curățate. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine. Adăugați toate condimentele și sare.
6. Umpleți spațiile libere cu umplutură. Decorați pâinele în belyashi.
7. Se coace la 200°C aproximativ 45 de minute. De 3-4 ori în timpul gătitului, adăugați câteva linguri de apă de băut la mijlocul cărnii albe.

Coacerea cu smantana

Smântâna în loc de chefir va da văruirii tandrețe și aerisire. Ierburi proaspete ca parte a umpluturii, va completa perfect aroma și gustul produsului. Produse:

• făină - 0,5 kg;
• unt sau margarină - 250 g;
• smântână - 250 ml;
• carne - 0,4 kg;
• ou - 1 buc.;
• ceapa - 2 buc. dimensiuni mici;
• cartofi - 3-4 buc.;
• condimente și ierburi proaspete.

Metoda de coacere:

1. Bate oul cu sare. Se amestecă într-o masă omogenă cu smântână și unt moale/ margarina cremoasa.
2. Adăugați făina cernută în lichid în porții mici. Frământați aluatul. Dacă se formează bulgări, despărțiți-le.
3. Tocați fin carnea ingrediente vegetale. Se amestecă totul cu condimente și ierburi.
4. Rupeți aluatul în bile mici. Întindeți-le cu un sucitor. Umpleți-l, înfășurați-l într-un mod tipic Belyash tătar formă.
5. Se aseaza pe o foaie tapetata cu pergament. Coaceți aproximativ 40 de minute. când este încălzită la 180°C.

Puneți albusurile fierbinți la cuptor într-un castron înalt cu capac. Înfășurați recipientul într-un prosop și lăsați la abur. Astfel de plăcinte vor fi și mai moi și mai fragede. Belyashi cu carne de vită și miel preparate după rețeta tătară vak este o delicatesă colorată. Numai vegetarienii pot rezista.

Dacă pentru tine Belyashi clasic sunt inacceptabile din cauza conținutului excesiv de grăsimi, vă recomandăm să încercați varianta alternativa acest fel de mâncare incredibil de atractiv, gătindu-le în cuptor în stil tătar. În această versiune, produsele nu sunt inferioare ca gust celor prăjite, dar se dovedesc mult mai sănătoase. ÎN Bucătăria tătară se numesc vak belyash.

Cum să gătești vak belyash în stil tătar în cuptor - rețetă

Ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu – 385-425 g;
• lapte – 255 ml;
• zahăr granulat– 45 g;
• margarina de unt sau unt – 255 g;
• presat drojdie proaspătă– 7 g;
• sare - un praf;

Pentru umplutura:

• carne tocată combinată – 560 g;
• ceapa – 165 g;
• tuberculi de cartofi – 375 g;
• piper negru măcinat - după gust;
• sare - după gust.

Pregătirea

In acest caz, vom pregati umplutura pentru albusuri combinand carnea de porc si Carne de vită. Este mai bine să luați aceste componente proporții egale. Pentru o suculenta mai mare a produselor, va recomandam sa tocati ceapa in carne tocata cu un cutit, mai degraba decat sa o macinati intr-o masina de tocat carne. Trăsătură distinctivă Acest tip de roșu include și adăugarea de cartofi la umplutură. Acest lucru nu numai că va adăuga sucul mâncării, dar îl va umple și cu un gust nou. Pentru a face acest lucru, curățați tuberculii de cartofi și tăiați-i în cuburi cât mai mici. Înainte de a amesteca bine toate ingredientele pregătite, asigurați-vă că le asezonați cu sare și piper negru măcinat. Dacă doriți, puteți adăuga chimen sau alte condimente orientale în umplutură.

În timp ce umplutura pentru albușurile vac este infuzată la frigider, începem să pregătim aluatul. Pentru a face acest lucru, lăsați drojdia proaspătă presată să înflorească în lapte încălzit la 38 de grade. Se dizolvă în ea de asemenea, zahăr granulat și puneți vasul cu piesa de prelucrat într-un loc cald timp de aproximativ zece până la cincisprezece minute pentru a activa drojdia. Între timp, cerneți făina într-un alt recipient și frământați-o cu margarină cremoasă pre-înmuiată. Combinați firimiturile rezultate cu amestecul de drojdie și frământați aluatul. Textura sa ar trebui să fie moale și deloc lipicioasă. Ciupim porțiuni din bila de făină care sunt aproximativ puțin mai mari ca dimensiune. nuc, da-le forma unui tort plat, in centrul caruia asezam umplutura infuzata. Acum îndoim marginile tortului în sus și îl ciupim cu falduri, formând o pungă cu o mică gaură deasupra.

Așezăm semifabricatele rezultate de albușuri vak pe o foaie de copt unsă cu ulei, care, dacă se dorește, poate fi pre-acoperită și cu o foaie de pergament.

Acest tip de belyashi se coace în cea mai mare parte în cuptor. Pentru a face acest lucru, setați regim de temperatură cuptor la 200 de grade și păstrați produsele în el timp de treizeci și cinci de minute.

„Vak” înseamnă mic - adică acestea sunt albi mici cu umplutura de cartofi si carne. Coace la cuptor sau cuptor. Daca puiul tocat este asa vak-belyash numit și „mini pui”. Și pregătirea aluatului pentru wack whites la cuptor este foarte rapidă!

Rețeta de gătit este captivantă pentru că aluatul pentru wack whites începe rapid, fără drojdie. Nu trebuie să așteptați să se ridice etc. Se dovedește satisfăcător, foarte fel de mâncare delicioasă. În general, astfel de belyashi sunt servite cu bulion bogat. Dar sunt atât de gustoase încât ne face plăcere să le spargem cu ceai.

Pentru „vac-belyash” nu veți avea nevoie următoarele produse:

Aluat pentru albușuri la cuptor. Ce ne trebuie?

Unt (sau margarină) - 100 gr.
făină - 3-4 căni
ou - 2 buc.
chefir (sau smântână) - 1 pahar (250 gr.)
sare - 0,5 linguriță
sifon - un praf.

În primul rând, să pregătim aluatul pentru wack whites.

Se toarnă 2 căni de făină. Și frecați-l răzătoarea grosieră unt. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați unt congelat.

Frecați untul și făina cu palmele pentru a forma firimituri sfărâmicioase.

Adăugați smântână sau chefir, ouă. Sare, adauga sifon.

Incepem sa framantam, adaugand treptat paharul ramas de faina cernuta. Consistența aluatului ar trebui să fie mai moale decât aluat de găluște. Dacă aluatul încă se lipește prea mult de mâini, in portii mici adauga faina.

Aluat gata.

Puneți aluatul finit pungă de plasticși lăsați-o așa pe masă. Aluatul alb alb ar trebui să se odihnească.

În timp ce aluatul se odihnește, vom începe să pregătim umplutura.

Pentru umplutură vom avea nevoie de următoarele produse:

Carne tocată (eu am folosit carne de porc) - 400 gr. (cu cât carnea tocată este mai grasă, cu atât mai bine);

Cartofi cruzi - 5 buc. dimensiune medie;

Ceapa - 3 buc. (mic);

Sare și piper negru măcinat - după gust.

Pregătirea cărnii tocate pentru Vak Belyashi

Curăță ceapa și toacă mărunt.

Cartofi cruzi se curata si se taie cubulete mici. As dori sa va atrag atentia ca cartofii trebuie tocati marunt pentru a avea timp sa se gateasca!!!

Se amestecă într-un bol carne tocată, cartofi, ceapa. Sare si piper.

Altul punct important!!! Dacă carnea tocată este foarte densă, adăugați apă și amestecați bine. În timpul coacerii, lichidul se va evapora. Iar dacă nu există suficient lichid în carnea tocată, albușurile se vor usca.

Împărțiți aluatul în bucăți mici.

Împărțiți aluatul în bucăți.

Întindeți fiecare bucată cu o grosime de aproximativ -3-5 mm. Puneți umplutura în mijlocul turtei.

Și prindeți marginile astfel încât să existe o gaură în partea de sus.

Ciupiți partea de sus cu o gaură.

Dacă carnea tocată nu este foarte grasă, ar trebui să puneți bucată mică unt.

Tapetați o tavă de copt hârtie de copt(cu pergament) si puneti pe el vac-white.

Așezați văruirea pe o foaie de copt.

Coaceți cuptor fierbinte la o temperatură de 180-200 de grade, timp de 40-45 de minute.

La 30 de minute dupa ce ai dat albusurile la cuptor verifica daca este suficient lichid in ele. Dacă umplutura este puțin uscată (aceasta se vede prin orificiul pe care l-am lăsat), turnați câte 1 lingură în fiecare alb. lingură de apă sau bulion și înapoi la cuptor.

Puneți vak belyashi finit într-o tigaie și acoperiți partea de sus cu hârtie și un prosop. Albusurile trebuie sa se inmoaie.

La prima vedere poate părea că este foarte dificil și necesită timp... Deloc.

Descriu rețeta de wak-belyashi și procesul de gătit în detaliu, astfel încât să puteți obține 100% gustos, suculent, ei bine, pur și simplu cel mai delicios wak-whiteshi, ca al nostru! :)

Și acestea sunt în secțiune transversală.

Poftă bună!

Belyashi este un fel de mâncare excelent – ​​aromat, gustos și sățios, dar este dificil să-l numim deosebit de sănătos. O chestiune complet diferită este vak-belyashi gustoasă și sănătoasă, care este iubită și cunoscută în Bashkiria, Tatarstan și în alte regiuni. Dar în țara noastră nu știu practic nimic despre un astfel de fel de mâncare, așa că este timpul să corectăm această nedreptate și măcar să vorbim despre modul în care puteți pregăti aluatul pentru aluatul în cuptor.

Ingrediente:

• Ouă – 2 buc.;
• margarina – 250 g;
• Chefir – 1 pahar (orice conținut de grăsime);
• Făină - 6 linguri. (cernut);
• sifon - 1 lingurita;
• sare - 1 lingurita...

Metoda de gatire:

Pre-congelați margarina la congelator, iar când încetează să mai fie moale, trebuie să fie răzuit sau tăiat în așchii cu un cuțit. Adăugați 2 căni de făină în margarină și măcinați totul în firimituri fine. Punem acolo și sifon, chefir, sare și ouă - amestecați bine toate aceste ingrediente. Se adauga apoi faina ramasa in portii mici si se framanta bine aluatul, care dupa framantare trebuie acoperit cu o punga sau folie alimentara.

Ingrediente:

• chefir – 1 pahar;
• făină – 3 căni;
• Ouă – 2 buc.;
• zahăr - 1 lingură. l.;
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• Sare și sifon - 1 linguriță fiecare.

Reteta de gatit:

Se toarnă într-un castron mare un pahar de chefir (indiferent de conținutul de grăsime) si adauga sifon. Lăsați acest amestec timp de cinci minute. Între timp, bate zahărul cu ouăle și sarea, care trebuie adăugată apoi în chefir. De asemenea, se toarnă uleiul vegetal și se adaugă încet trei căni de făină cernută anterior în amestec. Frământați bine aluatul și puneți-l la frigider într-o pungă pentru 30 de minute.

Aluat de drojdie pentru wack-white fără chefir

Ingrediente:

• lapte – 1 pahar;
• Drojdie – 7 g (plic);
• zahăr - 1 lingură. l.;
• sare - 1 linguriță;
• făină – 500 g;
• Ulei vegetal - 6 linguri. l.;
• Ou - 1 buc. (opțional).

Metoda de gatire:

Se încălzește puțin laptele, apoi se dizolvă drojdia și zahărul în el. După un timp, un „capac” va apărea pe lapte, acest lucru se întâmplă de obicei după 10 minute sau mai puțin. Se adauga apoi ulei vegetal, sare, faina si ou (optional) – se framanta aluatul, care nu trebuie sa fie foarte lipicios si moale. Acest Aluat tătar fără chefir se lasa doar la loc caldut, unde, cu o framantare buna, sa-si dubleze volumul. Prin urmare, luați recipientul pentru el din acest calcul. Poti face si aluatul in stil tatar fara chefir si lapte, doar cu apa.Și dacă preferați drojdia proaspătă în loc de uscată, atunci luați nu 7 g, ci 20 g pentru frământarea aluatului.

Aluat de lapte „rapid” pentru albușuri

Ingrediente:

• lapte – 1/2 cană;
• zahăr - 3 lingurițe;
• Cutremurări proaspete – 50 g;
• făină - 3,5 căni;
• Margarina 150 g.

Reteta de gatit:

Se macină zahărul cu drojdia, apoi se dizolvă margarina de care aveți nevoie la foc mic. se toarnă în lapte. Se răcește amestecul rezultat la temperatura camerei. Se macină zahărul și drojdia și se adaugă la amestec. Adăugați treptat făina în amestec și frământați aluatul. Pentru a-l face mai elastic, aluatul trebuie să aibă timp să se „odihnească” aproximativ 30 de minute.