COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică "Orez umflat".

Tabelul arată conținutul de nutrienți (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de parte comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din norma in 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
Conținut caloric	349 kcal	1684 kcal	20.7%	5.9%	483 g
Veverițe	6,2 g	76 g	8.2%	2.3%	1226 g
Grasimi	0,3 g	56 g	0.5%	0.1%	18667 g
Carbohidrați	85,7 g	219 g	39.1%	11.2%	256 g
Fibre alimentare	0,5 g	20 g	2.5%	0.7%	4000 g
Apă	7 g	2273 g	0.3%	0.1%	32471 g
Frasin	1,3 g	~
Vitamine
Vitamina B1, tiamina	0,08 mg	1,5 mg	5.3%	1.5%	1875 g
Vitamina B2, riboflavina	0,04 mg	1,8 mg	2.2%	0.6%	4500 g
Vitamina PP, NE	1,6 mg	20 mg	8%	2.3%	1250 g
Macronutrienți
potasiu, K	244 mg	2500 mg	9.8%	2.8%	1025 g
Calciu, Ca	103 mg	1000 mg	10.3%	3%	971 g
Magneziu, Mg	116 mg	400 mg	29%	8.3%	345 g
Sodiu, Na	106 mg	1300 mg	8.2%	2.3%	1226 g
Fosfor, Ph	392 mg	800 mg	49%	14%	204 g
Oligoelemente
Fier, Fe	3,1 mg	18 mg	17.2%	4.9%	581 g
Carbohidrați digerabili
Amidon și dextrine	85,6 g	~
Mono și dizaharide (zaharuri)	0,2 g	max 100 g

valoare energetică Orez umflat este de 349 kcal.

Sursa principală: Skurikhin I.M. și alte Compoziția chimică a produselor alimentare. ...

** Acest tabel arată normele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă vrei să cunoști normele în funcție de sexul tău, vârsta și alți factori, atunci folosește aplicația „Dieta mea sănătoasă”.

Calculator de produs

Valoarea nutritivă

Mărimea porției (g)

ECHILIBRUL NUTRIENTELOR

Majoritatea alimentelor nu pot conține întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumi o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza calorică a produsului

PARTEA BZHU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii, se poate înțelege modul în care un produs sau o dietă respectă normele unei diete sănătoase sau cerințele unei anumite diete. De exemplu, Ministerul Sănătății din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât este furnizată, atunci organismul începe să-și consume rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să vă completați jurnalul alimentar chiar acum, fără a vă înregistra.

Aflați consumul suplimentar de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări actualizate absolut gratuit.

TIMPUL REALIZĂRII SCOPULUI

PROPRIETATI UTILE AER OREZ

Valoarea energetică sau conținutul de calorii este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul digestiei. Valoarea energetică a unui produs este măsurată în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 de grame. produs. Kilocaloriile folosite pentru a măsura valoarea energetică a alimentelor se mai numesc și calorie alimentară, astfel încât prefixul kilo este adesea omis atunci când se specifică caloriile în (kilo) calorii. Puteți vedea tabele energetice detaliate pentru produsele rusești.

Valoarea nutritivă- continutul de carbohidrati, grasimi si proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă a unui produs alimentar- un set de proprietăți ale unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.

Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Vitaminele sunt de obicei sintetizate de plante, mai degrabă decât de animale. Necesarul uman zilnic de vitamine este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierd” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Orezul nelustruit, prefiert (alb, rosu, negru sau inchis), taiteii, untul si faina din acesta sunt o componenta traditionala a meniului in unele tari din Est, unde poate fi prezent la aproape orice masa. Europenii au adoptat această tradiție și, de asemenea, au început să folosească orezul umflat și obișnuit prefiert, neșlefuit, beneficiile și daunele sale au făcut obiectul controverselor de multă vreme. În unele cazuri, care vor fi enumerate mai jos, utilizarea produsului este contraindicată. Dar pentru majoritatea oamenilor, o astfel de garnitură este doar benefică.

Tipuri de orez

Această cereală diferă atât prin tipul de plantă (basmati, roșu, maro, negru) cât și în pregătirea pentru vânzare, poate fi aburită, lustruită, sau nelustruită. Făina și tăițeii pot fi făcute din diferite soiuri. Conținutul de nutrienți variază și el. Diferența este descrisă mai detaliat mai jos. Pe rafturi sunt prezentate următoarele tipuri de orez:

De asemenea, sunt la vânzare fulgi de orez, orez umflat. Lucrul bun la fulgi este că se gătesc repede. Este suficient să turnați apă clocotită peste el. Beneficiile terciului de orez cu cereale nu sunt mai mici. Un alt produs popular din orez este tărâțele. Ele sunt formate din fragmente din coji de boabe de orez și dețin recordul pentru conținutul de nutrienți. Această diferență va fi descrisă în detaliu mai jos. Taratele se folosesc cu lapte.

Este greu de spus fără echivoc care orez este mai util. Totuși, se poate spune că garnitura albă decojită și aburită este cea mai inutilă.

Important! Majoritatea substanțelor nutritive sunt conținute în coaja semințelor, iar la măcinare și curățare aceasta se pierde complet. Alege orezul prefiert, nelustruit. Acesta este cel mai bun tip „buget” de orez alb. Preparat cu lapte sau apă. Nu este purificat și toate substanțele utile sunt reținute. În timpul procesului de abur, vitaminele B și E, mineralele zinc, magneziu, fier și fosfor trec în cereale.

Cum este util?

Beneficiile pentru sănătate ale orezului se datorează compoziției sale complexe. Orezul prefiert, nelustruit, rosu sau altul, taiteii, untul si faina contin multe proteine ​​(8%), ceea ce face ca cerealele sa fie potrivite pentru slabit. Conform acestui indicator, printre cereale, acesta a fost „depășit” doar de hrișcă, acolo proteinele fiind de 12,4%. 100 g de garnitură conțin următoarele cantități de minerale:

Orezul basmati conține mult aluminiu (912 mcg). Rolul acestui element nu este pe deplin înțeles. Se crede că promovează regenerarea și vindecarea, stimulează creșterea de țesut nou, ceea ce este bun pentru fracturi.

Vitamine

Beneficiile orezului, făinii, uleiului și tăițeilor obținute din acesta sunt explicate și prin compoziția diversă de vitamine a produsului. Include multe vitamine din grupa B, E, PP, colină și altele enumerate mai jos.

• B1 este abundent în tărâțe de orez (2,75 mg). Acest element este implicat în alimentarea creierului și a sistemului nervos cu substanțe nutritive;
• B2 în tărâțe 0,284 mg. Protejează sistemul nervos în timpul producției de hormoni de stres;
• B5 în tărâțe este de 7,39 mg. Promovează producerea de glucocorticoizi, care ajută organismul să reziste virușilor;
• Există o mulțime de B6 în basmati, precum și orez brun, roșu și cereale - 0,5 mg fiecare. Participă la sinteza globulelor roșii, ajută la creșterea hemoglobinei pentru persoanele care suferă de anemie;
• B9 în basmati este de 0,2 mg, iar în orezul brun sălbatic este complet absent. Esențial pentru producerea de globule roșii. El explică beneficiile orezului și uleiului de orez pentru femeile însărcinate, deoarece este implicat în formarea sistemului nervos al fătului;
• PP este cel mai mult (5,3 mg) în basmati. Participă la transformarea zahărului și a grăsimilor în energie;
• Orezul brun conține 0,24 mg de vitamina E. Unul dintre cei mai puternici antioxidanți, alături de seleniu;
• Vitamina H (12 μg în toate soiurile) este implicată în sinteza acizilor grași, are un efect bun asupra sănătății pielii și a unghiilor;
• Colina este predominantă în basmati (85 mg). Ajută organismul să producă metionină, reducând astfel riscul de boli de inimă.

Separat, trebuie să luați în considerare tărâțele de orez. Principalul beneficiu al tărâțelor este conținutul ridicat de potasiu (1485 mg), fosfor (1677 mg), magneziu 781 mg, vitamina PP (34 mg). Taratele sunt relativ scumpe - 300 de ruble. pe kg în magazinele din Moscova.

Decoctul de orez este folosit pentru diaree din cauza amidonului din cereale. Bulionul este saturat cu amidon în timpul gătirii. După ce intră în stomac și apoi în intestine, bulionul are efect astringent. Se prepara simplu bulionul - se pune 1,5 lingurita de orez la 500 ml apa clocotita. Se fierbe bulionul timp de 40 de minute, apoi se strecoară și se răcește. Se bea bulionul de două ori pe zi într-un pahar.

Când este mai bine să nu mănânci orezul?

Bulionul, orezul umflat, terciul de orez, ale căror beneficii și daune sunt discutate în articol, pot fi preparate în diferite moduri - în apă, în lapte, în bulion. Contraindicațiile variază în funcție de aceasta. Așadar, beneficiile terciului de orez gătit în lapte pentru o persoană cu intoleranță la lactoză sunt extrem de nesemnificative. În acest caz, este mai bine fie să abandonați complet laptele și să gătiți cerealele în apă, fie să înlocuiți laptele de vacă cu un analog de soia. De asemenea, laptele ar trebui abandonat pentru cei care caută să slăbească cu o dietă cu orez, deoarece adaugă calorii la orez. Așadar, terciul de orez gătit în apă are un conținut de calorii de 78 kcal, în timp ce în lapte are 128 kcal.

Taiteii de orez se fac dupa diferite retete. De exemplu, Khanom Tin conține 3-4 ouă la 500 g de produs (în alte tipuri este mult mai puțin - 1-2). Prin urmare, are un conținut ridicat de calorii - 370 kcal. De asemenea, este mai bine pentru cei care pierd în greutate să refuze astfel de tăiței.

Coacerea pe făină de orez are și contraindicații. Deși digestibilitatea unei astfel de făini este mai bună decât cea a făinii de grâu, în funcție de rețetă, produsele de copt pot avea totuși un conținut ridicat de calorii datorită adăugării în aluat de ouă, lapte, zahăr. Conținutul de calorii al plăcintelor de desert este de aproximativ 200 de calorii. Acordați atenție compoziției. Nu puneți unt în feluri de mâncare.

Orezul de mare indian, ale cărui proprietăți benefice ajută la pierderea în greutate (lipaza din compoziție accelerează metabolismul, arde depozitele de grăsime), are și contraindicații. A nu se utiliza pentru diabetici dependenți de insulină, deoarece orezul este incompatibil cu insulina și îi neutralizează efectul.

Dacă luăm în considerare fulgii, bulionul, uleiul, umflat, maro, roșu, alb, negru, orez sălbatic, beneficiile și daunele trebuie luate în considerare separat, de la caz la caz. Deoarece amidonul predomină în compoziție (80%), produsul este digerat lent și are efect astringent. Acest lucru este bun pentru diaree, dar la persoanele predispuse la constipație, agravează starea.

Răspunsul la întrebarea despre care orez este mai dăunător (negru, roșu, alb), răspunsul este clar - alb lustruit și niște fulgi ieftini din acest soi. Deoarece coaja este îndepărtată ca urmare a măcinarii, nutrienții se pierd. Acest tip de orez constă în principal din amidon. Orezul prefiert, nelustruit este puțin mai sănătos. Când aburul este procesat, unele substanțe (vitaminele B și E, minerale - zinc, magneziu, fier și fosfor) trec din coajă în bob.

• transpirație excesivă;
• slăbirea sistemului imunitar, răceli frecvente;
• slăbiciune, oboseală;
• stare nervoasă, depresie;
• dureri de cap și migrene;
• alternarea diareei și constipației;
• vrei dulce și acru;
• respiratie urat mirositoare;
• senzație frecventă de foame;
• probleme de pierdere în greutate;
• scăderea apetitului;
• scrâșnirea dinților de noapte, salivarea;
• durere în abdomen, articulații, mușchi;
• tusea nu dispare;
• acnee pe piele.

Dacă aveți oricare dintre simptome sau vă îndoiți de cauzele afecțiunilor, trebuie să vă curățați corpul cât mai curând posibil. Cum să o facă .

Dacă găsiți o eroare, vă rugăm să selectați o bucată de text și apăsați Ctrl + Enter.

Orezul este considerat pe bună dreptate una dintre cele mai vechi și mai răspândite cereale de pe pământ. Este venerat mai ales în Orient, pentru că aici se gătește acest cereal pentru, și pentru prânz, și pentru cină, iar o masă orientală rară se face fără acest produs.

De asemenea, occidentalii știu multe despre beneficiile și pericolele orezului, care a fost inclus de mult în dieta lor zilnică. Se fierbe ușor, se prăjește, se înăbușă, se adaugă în supă, se măcina în făină, se folosește ca garnituri și se prepară feluri de mâncare independente, deserturi și umpluturi de plăcinte. Aproape fiecare națiune din lume are propriul fel de mâncare națională, care este făcută din orez: pilaf uzbec, risotto italienilor, budincă englezească, sushi japonez etc. Aceștia din urmă reușesc în general să gătească tăiței, și prăjituri, și vin, și sos și oțet numai din acest cereale.

Recent, orezul aburit la abur a devenit la modă printre susținătorii unei alimentații sănătoase. Se crede că în acest fel sunt depozitate cele mai utile substanțe. În plus, orezul brun sălbatic lua avânt. Mass-media trezește în mod activ interesul pentru acest produs, numindu-l aproape magic. De fapt, utilitatea acestui tip de orez este semnificativ exagerată și costă mult mai mult decât cerealele obișnuite. Orezul alb, decojit, disponibil la magazin la un preț de bază, este cât se poate de hrănitor și de sănătos. Și, după cum mărturisesc experții, oamenii obișnuiți nu știu totul despre aceste proprietăți ale cerealelor.

Beneficiile și daunele orezului alb

Cel mai comun orez care poate fi văzut în orice magazin este un depozit de vitamine și minerale valoroase. Dar, în primul rând, este o cereală foarte hrănitoare și cu conținut scăzut de calorii, deoarece într-o sută de grame de terci de orez sunt doar 303 kcal. Beneficiile orezului alb constau, în primul rând, în capacitatea sa de a potoli foamea rapid și pentru o perioadă lungă de timp, deoarece cea mai mare parte a compoziției sale este ocupată de carbohidrați complecși. De asemenea, cerealele sunt bogate în proteine ​​și grăsimi vegetale. Toate substanțele din complex sunt capabile să ofere organismului energie, material de construcție pentru celule, oferind simultan un sprijin puternic sistemului nervos și digestiv, purificând sângele și stimulând activitatea cardiacă.

Există două tipuri de orez alb: lustruit și neșlefuit. Primul este considerat necondiționat mai util decât al doilea, deoarece suferă mai puține procesări. Beneficiul orezului brun este de a păstra toate vitaminele B care nu se găsesc în cerealele procesate. Dar orezul neprocesat și lustruit nu este doar benefic, ci și dăunător. Crupa de orez are un conținut ridicat de amidon, așa că pot crește rapid nivelul zahărului din sânge, ceea ce este foarte dăunător pentru diabetici. În plus, entuziasmul excesiv pentru terci de orez poate provoca constipație și perturbarea intestinelor.

Apropo de orez, este imposibil să nu acordăm atenție compoziției sale.

Beneficiile și daunele orezului umflat

Unul dintre cele mai îndrăgite deserturi, familiar multor adulți încă din copilărie, este orezul umflat, care se mai numește și „explodat”. Metoda de fabricație pentru acest fel de mâncare este aceeași ca și pentru floricelele de porumb. Foarte des este folosit și ca materie primă pentru producerea de pâine crocantă, batoane dulci, dulciuri și alte delicatese de cofetărie. Din acest motiv, mulți oameni sunt siguri că orezul umflat nu poate fi decât dăunător, nu benefic. De fapt, aceasta este o părtinire. Un astfel de produs, dacă nu conține ingrediente suplimentare, cum ar fi zahărul pudră, poate fi numit în siguranță complet dietetic. Reține aproape la fel de mulți nutrienți valoroși ca orezul fiert și, de asemenea, potolește bine foamea, fără a adăuga centimetri în plus în talie.

Orezul umflat este boabe de orez prefierte care sunt procesate sau „suflate” în timpul unui tratament termic specific. Acest produs este adesea folosit pentru a face orez glazurat și pâine dietetică.

Cum se face orezul umflat la scară industrială?

La scară industrială, orezul umflat în zahăr măcinat sau caramel se face conform unei alte teze:

• Boabele „explodate” sunt turnate într-o tavă mare de acoperire;
• Concomitent cu încărcarea, în recipient se toarnă sirop de zahăr / melasă;
• De îndată ce substanța zaharoasă este distribuită uniform, în oală se toarnă făină de zahăr în doze mici;
• Procesul de prăfuire și turnare a melasei se repetă de 5-6 ori. În tot acest timp, centrala nu se oprește în rotație;
• Inițial se folosește o pulbere măcinată enorm, care împiedică lipirea boabelor, iar la final se toarnă cea mai fină fracțiune;
• După încheierea tăvirii, orezul este uscat și acoperit cu glazură.

Caracteristici benefice

Conținutul de calorii al orezului umflat industrial sau de casă depinde direct de cât de mult zahăr, condimente, caramel sau sirop a fost folosit la fabricarea acestuia. Dacă vorbim de pâinea dietetică, atunci există la fel de multe calorii în ele ca și în cerealele tradiționale. În cazul în care este necesar să se afle conținutul caloric al unui produs zaharat sau sărat, merită să examinăm datele aplicate de producător la ambalajul cu produsul.

Orezul umflat delicios este potrivit pentru astfel de patologii:

• alergie;
• tulburări ale metabolismului sării;
• boală de rinichi;
• gastrită cronică, progresând pe un fond de aciditate ridicată;
• ulcer la stomac;
• proces adeziv în intestin și blocaje în activitatea rectului;
• bronșită și astm de tip bronșic;
• lipsa sau scaderea apetitului;
• boli ale tractului gastro-intestinal și vezicii urinare;
• lipsa laptelui în timpul alăptării;
• suprasolicitarea psihicului și nu numai.

După ce a învățat care sunt beneficiile unui astfel de produs, acesta va descrie în mod obiectiv deteriorarea orezului umflat produs într-un mediu industrial.

Este interzis pentru urmatoarele conditii de sanatate:

• Diabet;
• constipație;
• exces de greutate (se poate consuma pâine fără zahăr și aditivi);
• colici intestinale și impotență.

Cum să faci un răsfăț în bucătărie?

Orezul umflat acasă poate fi folosit ca desert independent sau ca adaos la felul principal de mâncare cu zahăr.

Pentru el ai nevoie de cea mai mică trusă de băcănie:

• Crupe cu bob rotund, inclusiv 2 pahare;
• Ulei vegetal inodor. Numărul acestuia va depinde de rețeta aleasă de orez umflat de casă și de modul în care se comportă boabele în timpul procesului de gătire.

Instrucțiunile de bază despre cum să gătești orezul umflat acasă arată astfel:

• Inițial, orezul trebuie fiert într-un volum mare de apă timp de cel puțin 20 de minute. Practic, trebuie digerat, dar nu lăsat să se lipească. De îndată ce cerealele ajung în starea specificată, sunt aruncate într-o strecurătoare, lăsate să se scurgă și trimise la uscat pe un prosop;
• Apoi trebuie să pregătiți o foaie de copt imensă: încălziți-o la cuptor și tapetați-o cu pergament pentru coacere. Deasupra, orezul fiert este întins într-un strat subțire, iar toate acestea sunt trimise la cuptor pentru 1,5, sau poate două ore. Aragazul trebuie preîncălzit la + 80- + 100 de grade;
• În plus, pentru a face un desert aerisit, trebuie să încălziți o cantitate destul de mare de ulei vegetal inodor într-o tigaie. Volumul său ar trebui să fie astfel încât boabele din el să plutească liber. Amintiți-vă că, cu cât folosiți mai mult ulei, cu atât este mai mare conținutul de calorii al produsului finit și posibila afectare a sănătății acestuia;
• În plus, rețeta prevede aceeași „pauză” de orez. Pentru aceasta, boabele sunt așezate în porții mici în tigaie, iar literalmente într-o clipă sunt prinse cu o lingură cu fante.

Dacă toate recomandările cu privire la modul de a face orez umflat acasă, atunci boabele trebuie să se umfle rapid. Pentru ca delicatesa sa aiba un beneficiu maxim, trebuie uscata bine intindendu-l pe un prosop de hartie. Dacă este necesar, produsul poate fi sărat sau turnat cu miere lichidă.

Gazdele fac crupe caramelizate într-un alt mod:

• În etapa în care boabele „explodează” într-o tigaie și se usucă, trebuie să începeți să pregătiți singur umplutura de zahăr. Va avea nevoie de 350 g de dulciuri caramel și 80 g de margarină;
• Toate produsele sunt încălzite într-un vas separat până la o stare lichidă;
• Boabele uscate sunt așezate în masa lipicioasă rezultată, totul este perfect amestecat;
• Din compoziția de orez-caramel se formează bile. Sunt așezate pe pergament sau polietilenă alimentară și rămân pe ea până când se usucă complet.

În ciuda simplității aparente, în practică, prepararea unei delicatese de orez aerisite acasă este o altă sarcină pe care doar bucătarii și patiserii experimentați o pot rezolva prima dată. Datorită faptului că prețul unui astfel de produs este chiar mare, este mai ușor să-l achiziționați decât să-l gătiți în bucătărie.

Orezul este unul dintre cele mai populare alimente. Cerealele străvechi sunt folosite pentru a pregăti mâncăruri și rețete pentru medicina tradițională. În trecut, oamenii credeau că orezul are un suflet. O atitudine lipsită de respect față de cereale ar putea aduce o mulțime de probleme proprietarului și casei sale.

Compoziție utilă și conținut de calorii

Există o gamă largă de soiuri de orez, iar compoziția lor rămâne aproape neschimbată. Cerealele sunt saturate:

• complex de vitamine (mai ales mult ÎN 1 0,33 mg - 22,5% DV în 100 g de produs LA 6- 0,54 mg - 27%, B4 — 17%)
• vitamine: H 12 mg - 24%; PP 5,2 mg - 26%; E;
• fier 2,1 mg - 11,7% DV
• magneziu- 115 mg - 29%;
• zinc- 1,8 mg - 15%;
• cobalt- 6,8 mcg - 68%;
• mangan- 3,6 μg - 181%;
• molibden- 26,5 mcg - 38%;
• cupru- 560 mcg - 56%;
• calciu - 4%;
• fosfor- 328 mcg - 41%;
• potasiu;
• seleniu- 20 mcg - 36,6%;
• gri - 6%;
• clor - 6%;
• crom - 5,6%.
• siliciu (în exces) - 1240 mg - 4133%... Dar siliciul este slab absorbit și cea mai mare parte este excretat de organism.

Orezul este bogat în conținut ridicat carbohidrați(aproximativ 30% din valoarea zilnică la 100 g de orez). Carbohidratii continuti sunt complecsi. Ele sunt absorbite și asimilate încet, în timp ce saturează organismul pentru o perioadă lungă de timp.

Mulți fibre dietetice(aproximativ 48% din valoarea zilnică în 100 g produs), care sunt importante pentru sănătatea și buna funcționare a sistemului digestiv.

Mult aminoacizi esentiali(Valină, Leucină, Triptofan, Fenilalanină + Tirozină etc.), care ar trebui aprovizionate cu alimente, deoarece nu sunt sintetizate în corpul uman, spre deosebire de cele neesențiale. Funcționarea corectă a tuturor sistemelor corpului nostru este imposibilă fără aminoacizi esențiali.

Important!În cereale fara gluten(proteine ​​vegetale). Prin urmare, produsul poate fi consumat de persoanele care suferă de reacții alergice la alimentele care conțin gluten.

Conținut caloric orez (cereale) este 330 kcal la 100 de grame de produs. Conținut caloric fiert orezul se reduce la 115 kcal .

Beneficiile orezului

În trecut, orezul era principala hrană pentru oamenii din țările din est. Astăzi, proprietățile benefice ale produsului sunt cunoscute în întreaga lume.

Substanțele utile de orez, efectul lor asupra corpului uman:

1. Complexul de vitamine îmbunătățește funcționarea organelor digestive. Componentele învelesc pereții stomacului cu o membrană specială. Produsul este recomandat persoanelor diagnosticate cu gastrită sau ulcere.
2. Fibrele din orezul brun sunt capabile să afecteze pozitiv microflora intestinală, să prevină formarea diabetului.
3. Conținutul scăzut de calorii promovează pierderea rapidă în greutate (soiuri nelustruite). Potrivit pentru persoanele care urmează o dietă.
4. Orezul este folosit pentru intoxicație, ajută la eliminarea substanțelor toxice din organism.
5. Este utilizat pentru patologii renale. Cerealele nu conțin sare.
6. Datorită magneziului, siliciului și potasiului conținute de produs, orezul are un efect pozitiv asupra mușchiului inimii, are o proprietate vasodilatatoare.
7. Cerealele conțin un procent scăzut de sodiu, deci sunt utile pentru pacienții cu hipertensiune arterială.
8. Neurotransmițătorii (niveluri ridicate) previn dezvoltarea bolii Alzheimer.
9. Orezul este bun pentru diaree. Are efect de întărire. În acest caz, trebuie să beți apă de orez sau să mâncați boabe fierte (aburite nu sunt potrivite.)
10. Datorită numărului mare Selena, (după cum sa menționat mai sus, 100 g de produs conține 36% din valoarea zilnică) orezul protejează organismul de cancer și de expunerea la toxine dăunătoare. Seleniul este un mineral esențial pentru combaterea celulelor canceroase.

Cereale au efect antioxidant... A contribui scăderea nivelului de colesterol, au un efect de fermitate asupra celulelor creierului.

Pe lângă toate proprietățile utile enumerate, orezul are:

• efect diuretic;
• îmbunătățirea metabolismului structurilor tisulare;
• efect expectorant, utilizat pentru bronșită și astm;
• efecte antipiretice (pneumonie, gripă).

Pentru a profita la maximum de orezul dvs., acesta ar trebui să fie fiert, nu fiert.

Daune și contraindicații

Daunele de la consumul de preparate din orez sunt practic minime. Evitarea cerealelor este recomandată persoanelor cu:

• intoleranță individuală la produs;
• glicemie ridicată;
• activitate intestinală slabă;
• constipație regulată (există posibilitatea apariției crăpăturilor și a hemoroizilor).
• datorita continutului mare de amidon, poate aduce kilograme in plus. Pentru a face produsul dietetic, orezul trebuie înmuiat în apă, apoi clătit.

Când este diagnosticat cu diabet zaharat, se recomandă soiurile de orez brun. Contingentul masculin ar trebui să excludă utilizarea sistematică a terciului de orez din dietă. Produsul prezentat reduce activitatea sexuală. Prin urmare, nu trebuie să depășiți consumul de cereale, norma este de 2 - 3 ori pe săptămână.

Orezul în medicina populară

Infuziile și decocturile din boabe de orez sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Au calități curative, sunt cei mai puternici adsorbanți naturali.

Curățarea corpului cu orez

În timpul curățării orezului, trebuie să abandonați complet consumul de sare, băuturi alcoolice, alimente afumate, picante și grase. Eliminarea toxinelor va începe la o lună după ingestia de cereale.

Pot fi resimțite senzații de slăbiciune sau amețeli. Starea generală de rău este cauzată de pierderea de potasiu. Prin urmare, în timpul purificării corpului, ar trebui să intrați în dietă: feluri de mâncare din cartofi, caise uscate, stafide, nuci, ceai cu adaos de miere, oțet (cidru de mere).

Peeling de orez potrivit pentru oameni de toate vârstele. Se folosesc cereale crude. Dimineața (pe stomacul gol) se consumă orez decojit. Proporții: numarul de boabe este egal cu numarul de ani impliniti. Crupele nu sunt spălate cu o substanță apoasă. Interzis mâncând alimente și apă timp de trei ore. În caz contrar, nu există modificări, dieta rămâne aceeași. Ultima masă se servește cel târziu la ora șapte seara. Durata procedurii- 10 zile. Dacă este necesar, repetarea se efectuează după o pauză (40 - 60 de zile).

Cerealele crude contribuie la eliminarea toxinelor din zona intestinală, la metabolismul corect și la vindecarea întregului organism.

Bulion de orez pentru tratamentul patologiilor

Infuzia medicinală prezentată se prepară fără fierbere, pentru păstrarea completă a complexului de vitamine. În timpul tratamentului termic, compușii utili sunt eliminați.

Preparare:

• 200 de grame de orez sunt turnate cu apă rece, fragmentele pop-up sunt îndepărtate;
• cerealele se lasă pe spate într-o strecurătoare;
• se spală din nou sub un jet de lichid care curge;
• boabele se pun într-un recipient de plastic, umplut cu apă fiartă răcită (1 litru);
• medicamentul este infuzat timp de 30 de minute, lichidul este scurs.

Apa de orez fortificată se păstrează la frigider. Perioada de depozitare 2-3 zile. Înainte de utilizare, infuzia este agitată și încălzită (la temperatura camerei).

Acest remediu este utilizat pentru tratamentul multor boli, care sunt prezentate în tabel:

Denumirea patologiilor	Aplicare decoct
Diaree	100 de grame de bulion, de cel puțin 5 ori pe zi. Adăugați un praf de sare. Lichidul se consumă între mese.
Intoxicaţie	Dozaj 70 - 120 grame. Numărul de recepții este nelimitat.
Simptome de durere de stomac, gastrită	Dimineața și seara se bea lichid de orez, câte 200 de grame fiecare. Cursul de tratament este de 15 zile, o pauză de o săptămână.
Vărsături	Bulionul se bea după curățarea stomacului, 70 de grame, de 5 - 6 ori pe zi.
Pancreatită	50 de grame de rădăcină de păpădie se toarnă cu 200 ml apă clocotită. Se introduce bulion de orez, proportii 1:1. Cocktailul de vindecare se ia de 2 ori pe zi. Cursul tratamentului este de 21 de zile.
Colita	Infuzia de orez (250 g) se bea de doua ori pe zi. Cursul tratamentului este de 30 de zile.
Eczemă	Se fac lotiuni, pielea afectata este tratata cu lichid. De cel puțin trei ori pe zi.

Remediul cu orez este folosit în cosmetologia acasă. Întărește structura părului și a plăcii unghiilor, oferă elasticitate pielii, elimină ridurile mimice. Pentru a face acest lucru, sistematic, dimineața și seara, pielea este tratată cu medicament de orez, folosind un tampon de bumbac. Spălarea bulionului, produsele cu săpun nu sunt folosite.

Soiuri de orez

În natură, există aproximativ o sută de mii de tipuri de orez, 8000 sunt folosite pentru hrană. Boabele cultivate sunt împărțite în două ramuri: indian(soiuri de orez lung și subțire) și chinez(boabele făinoase obișnuite sticloase și lipicioase). Luați în considerare cele mai populare soiuri de orez, caracteristicile lor și fapte interesante.

orez rosu

În trecutul îndepărtat, locuitorii Chinei Antice au numit orezul „interzis”. Numele prezentat a apărut cu un motiv. Cerealele erau disponibile numai familiei împăratului chinez. Limitările nu au fost legate doar de criteriile de preț. În perioada ostilităților, orezul roșu acționa ca un fel de premiu, recompensă. O astfel de onoare era căutată de cei mai buni războinici. Oamenii credeau că consumul de cereale oferă corpului curaj, rezistență și putere.

Japonezii cultivau orez pe pământ sacru.

Pământurile indiene sunt renumite pentru producerea culturii soiului Ruby. Este folosit în medicina tradițională și în scopuri religioase.

Sudul Franței este bogat în cereale roșii. Boabele se numesc „Camargue”. Acest soi se remarcă prin gustul său neobișnuit, aroma de alune.

Orezul rosu este bogat in vitamine si minerale benefice. Promovează creșterea sistemului imunitar, previne apariția patologiilor cardiace, acționează ca o apărare împotriva celulelor canceroase și este inclusă în dietă. Nu are contraindicații, cu excepția supraalimentării (nu mai mult de 2-3 ori, în 7 zile).

orez brun

Țările inițiale pentru producția de orez brun au fost China și India. De-a lungul timpului, cultura a devenit populară în Statele Unite, Africa și alte țări. Astăzi, produsul este solicitat în întreaga lume.

Orezul brun diferă de orezul alb într-un mod diferit. Boabele albe sunt șlefuite cu abur, boabele maro rămân în coaja lor naturală. Prin urmare, în varietatea prezentată, se păstrează maximul de vitamine și microelemente utile.

Orezul este bun pentru organismul uman. Este folosit nu numai pentru prepararea de mâncăruri delicioase, ci și pentru medicina tradițională.

Mâncărurile pe bază de boabe brune contribuie la pierderea în greutate și la întărirea articulațiilor țesutului muscular. Complexul de vitamine îmbunătățește funcționarea sistemului nervos, combate activ manifestările de insomnie și oboseală. Sprijină activitatea sexuală masculină. Produce producerea hormonilor necesari pentru femeie.

Orezul brun este bun pentru corpul unui copil. Crupele sunt recomandate pentru prima hrănire.

Orez cu bob lung

Data primei mențiuni scrise despre cultivarea cerealelor este 2800 î.Hr. Cronica a fost găsită în China.

Împăratul Chinei Sheen Nung avea un respect deosebit pentru cultură. A adoptat o lege privind ceremonia anuală de plantare a cerealelor valoroase. A semănat primele semințe cu propriile mâini. Obiceiul prezentat a supraviețuit până în zilele noastre. În India, Sri Lanka, China și Japonia, ziua de plantare a cerealelor este considerată o adevărată sărbătoare.

Soiurile cu boabe lungi au fost aduse în țările europene de către călători și comercianți din țările din Asia de Est.

Orezul are un miez subțire, de 6 până la 8 mm în diametru. Produsul nu conține practic nicio substanță lipicioasă. Prin urmare, preparatele preparate sunt friabile și ușoare.

Cultura cu bob lung are soiuri reprezentate:

• orez negru (obținut din soiuri lipicioase, nu poate fi procesat);
• Violet;
• roșu (obținut din culturi sălbatice);
• maro (nelustruit, eliberat de coaja superioară);
• aburit (prelucrat cu abur).

Alte soiuri de orez cu bob lung includ iasomia și basmati. În timpul gătitului, au o aromă originală de nucă.

Diferite soiuri de orez pe rafturile magazinelor

Pe rafturile magazinelor, puteți găsi nu numai un număr mare de tipuri, ci și varietăți de curățare, prelucrare a acestora. Iată câteva dintre cele populare:

Orez decojit - această varietate se caracterizează prin curățarea stratului superior. După cum știți, pielea (stratul superior) conține multe fibre, vitamine (în special din grupa B). Prin urmare, acest soi își pierde compoziția utilă. Cel mai ieftin orez.

orez alb(macinat)- in momentul de fata acest tip de orez este cel mai popular la noi in tara. Diferența dintre el și cel decojit este că, pe lângă decojirea, este și lustruit. Rezultatul este o bob netedă albă, ușor transparentă. Dar are și mai puține vitamine și fibre decât cea decojită descrisă mai sus. Un astfel de orez este grozav pentru persoanele cu aciditate ridicată, boli ale tractului gastro-intestinal (ulcer, gastrită), cu diaree. Produs ieftin.

Orez galben(sau aburit)- are o nuanță galbenă din cauza prelucrării cu abur în producție. Într-un astfel de orez, nutrienții trec înăuntru în momentul procesării și beneficiile sale sunt mai evidente decât cele două anterioare. Nu este un produs foarte scump.

Orez negru(Tibetan)- cel mai scump dintre toate și nu poate fi întotdeauna găsit la vânzare. Acest tip de orez nu este supus tratamentului termic și curățării. Ea păstrează nu numai toată compoziția naturală utilă, ci și capacitatea de a germina, ceea ce o face și mai valoroasă.

Orez pentru gravide

Cultura conține o mulțime de proteine, carbohidrați și vitamine. Prin urmare, este un produs valoros pentru o femeie însărcinată. Substanțele utile au un efect benefic nu numai asupra corpului feminin, ci și asupra fătului.

Efectele vindecătoare ale cerealelor în timpul perioadei de naștere a copilului:

• întărește sistemul nervos;
• ameliorează schimbările de dispoziție;
• stabilește schimbul de apă;
• ajută la arsuri la stomac, diaree, intoxicație;
• are efect diuretic;
• întărește oasele mamei și ale copilului;
• ameliorează umflarea;
• întărește sistemul imunitar.
• menține sistemul cardiovascular în ordine.

Orezul este contraindicat , femei diagnosticate cu diabet zaharat, cu creștere rapidă în greutate, obezitate, constipație.

Mâncăruri de orez în timp ce transportați un copil

O femeie însărcinată trebuie să adauge orez în dieta ei. Se potrivește bine cu produse din carne, pește, fructe și legume.

Supă de orez cu lapte : Cerealele sunt fierte, umplute cu lapte. Recipientul se pune pe aragaz și se aduce la fierbere. Se adauga sare dupa gust, zahar, unt (unt). Pentru un maxim de vitamine, puteți adăuga morcovi fierți (opțional).

Orez fiert - o garnitură sănătoasă. Pregătiți morcovi, ceapa, ardei gras, fasole, tocați cubulețe. Înmuiați legumele într-o cratiță pentru tocănire. Se amestecă ingredientele pregătite cu orezul fiert. Pune vasul la cuptor (pentru 10 minute). Garnitura este bună pentru o femeie însărcinată și pentru bebeluș.

Principala regula de utilizare a boabelor de orez in timpul sarcinii este: utilizarea minima a carnii grase si a condimentelor iute. În caz contrar, nu există restricții.

Orez pentru copii

Orezul este principalul tip de cereale care este introdus în alimentația bebelușului în primul rând. Momentul introducerii preparatelor din orez depinde direct de tipul de hrănire al copilului. În timpul alăptării, cerealele se adaugă în dietă de la 7 la 8 luni. Dacă bebelușul mănâncă amestecuri de lapte, atunci este permisă introducerea terciului de orez, gătit în lapte.

Orezul este un produs ideal pentru prima hrănire:

1. Potrivit pentru copiii cu manifestări frecvente de diaree. Componentele care alcătuiesc cerealele au efect de întărire.
2. Structura amidonoasă - limoasă a cerealelor este rapid absorbită de organism.
3. Efectul învăluitor al boabelor are un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Din aceste motive, terciul de orez ar trebui să fie prezent în dieta unui copil.

Contraindicațiile pentru primirea culturii includ:

• tendință la constipație;
• obezitatea;
• colici în abdomen.

Când se manifestă aceste simptome, hrănirea complementară cu terci de orez se efectuează după consultarea unui medic pediatru.

Selecția și depozitarea cerealelor

În lumea modernă, pe rafturile magazinelor și supermarketurilor este depozitat un sortiment imens de produse, orezul nu face excepție. Pentru a găsi un produs de calitate aveți nevoie de:

• acordați atenție datei de lansare, perioadei de stocare, datelor producătorului;
• orezul din pachet trebuie să fie sfărâmicios;
• inspectați cerealele pentru insecte;
• boabele trebuie să aibă aceeași dimensiune.

Nu ar trebui să cumpărați cereale zdrobite. Practic nu conține substanțe utile. Gunoiul se găsește adesea în ambalajele de orez.

Pentru depozitarea pe termen lung a boabelor de orez se folosesc recipiente speciale (sticlă sau plastic). Dacă acestea nu sunt disponibile, puteți folosi un borcan de sticlă obișnuit și un capac de plastic.

Secrete speciale:

Urmând sfaturile, alegerea și păstrarea orezului nu va fi dificilă.

Orez. Caracteristici de gătit

Savoarea orezului va depinde de tipul și metoda de preparare. De exemplu, boabele albe au un gust dulce, soiurile maro au o aromă picant, de nucă, basmati indian este asemănător floricelelor, iar iasomia are o aromă de lapte.

Cerealele sunt potrivite pentru gătit sau prăjit, pentru a face dulciuri și caserole. Combinat în mod ideal cu produse din carne și pește. Orezul se adaugă în supe, risotto, garnituri și plăcinte cu alamă. Locuitorii din China și Japonia fac băuturi alcoolice pe bază de cereale.

Aproape fiecare naționalitate pregătește preparate din orez. În Japonia - sushi, Asia de Sud-Est - capodopere originale de desert, bucătăria caucaziană este renumită pentru pilaf.

Pentru ca felul de mâncare să fie o capodopera originală, pentru prepararea lui se introduce un anumit fel de orez. Pentru o garnitură sfărâmicioasă este potrivită un tip cu bob lung, pentru o supă cu bob mediu, pentru cereale, caserole și sushi - una rotundă. Pentru micul dejun, felul ideal de mâncare va fi fulgii de orez, cu adaos de lapte, kozinaki sunt făcute din tipul de cereale aerisit.

Pentru a sublinia gustul produsului, acesta este gătit nu în apă, ci în bulion. Se adauga tot felul de condimente (turmeric, scortisoara), suc de lamaie, sos. Dacă pe masă se servește terci de orez, puteți îmbunătăți gustul cu zahăr, unt, miere, nuci, fructe sau iaurturi.

Cel mai popular fel de mâncare de orez în multe țări este pilaf... Vă prezentăm una dintre rețetele sale perfecte pentru gătit acasă.

Gătit pilaf uzbec acasă

Există multe rețete pentru pilaf uzbec, în general, prepararea lor nu este foarte diferită. Diferența constă în adăugarea altor ingrediente. De exemplu, în Fergana pilaf, se pun caise uscate, Khorezm, stafide. În altele, se adaugă arpaș, stafide și mazăre.

Acest fel de mâncare este pregătit într-un recipient special - un cazan. În ea, datorită formei, este exclusă arderea produselor preparate. Acest lucru vă permite să mențineți condiții optime pentru gătit pilaf.

Pentru gătit, veți avea nevoie de: carne grasă (de preferință miel), ceapă, morcovi și usturoi.

Numărul de produse pentru gătit pilaf:

• carne 800 grame (tăiată în bucăți medii), se iau atât pulpă cât și os;
• orez- 1 kg;
• ceapa - 3 bucati (tocate in jumatate de inel);
• morcovi - 2 bucăți (tăiate în fâșii);
• usturoi - 3 - 4 capete (se desprinde de coaja exterioară, îl puteți rupe în căței);
• ulei vegetal -100 - 150 grame;
• condimente - chimen, chimen, scorțișoară, ienibahar negru;
• verdeturi pentru decorarea pilafului.

Instrucțiuni pas cu pas.

Se toarnă ulei în ceaun, care se încălzește la foc mare. Apoi, carnea se pune în ulei clocotit și se prăjește până se rumenește. Când carnea este prăjită, se adaugă următorul ingredient - morcovi și totul se amestecă. După 5 minute, adăugați ceapa și amestecați din nou conținutul ceaunului. Când ceapa este prăjită, adăugați 2 căni de apă și închideți vasul cu un capac. Faceți acest lucru pentru ca prăjeala să fie înăbușită. În acest moment, focul este redus la mediu. Tocăniți legume cu carne, aproximativ 15 minute.

După aceea, puteți adăuga sare și condimente:

• Sarat la gust);
• chimen - 1 praf;
• semințe de chimion - 2 ciupituri (înainte de a adăuga, zdrobiți în degete);
• minim scorțișoară - 1 praf;
• piper negru, măcinat - 3 vârfuri (puteți adăuga puțin ardei iute).

După adăugarea condimentelor, se toarnă orezul. Se distribuie in strat uniform, deasupra prajiturii.

Ingredientele nu se amestecă până la sfârșitul gătirii. După așezarea orezului se adaugă apă, dar aceasta trebuie făcută cu grijă pentru a nu amesteca ingredientele rețetei. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați o lingură mare sau o lingură cu fante, pe care se toarnă apă, într-un jet mic.

Cantitatea de apă se determină vizual, nu trebuie să depășească orezul cu mai mult de 2-3 centimetri aproximativ.

Cantitatea limitată de umiditate din preparat împiedică orezul să fiarbă prea mult. După aceea, căldura este redusă la minimum, iar ceaunul este închis cu un capac timp de 40 de minute. În acest timp, nu deschideți capacul, altfel umezeala se va evapora rapid. Când timpul stabilit a trecut, capacul este îndepărtat, focul se stinge și conținutul este amestecat.

În Uzbekistan, se obișnuiește să se pună pilaf pe un lagan, este o farfurie mare, rotundă, se pune într-un tobogan, se decorează cu bucăți de carne și usturoi fierte. Deasupra, stropiți cu ierburi. Utilizați mărar, pătrunjel, coriandru. Unele sunt decorate cu crenguțe de busuioc.

A face pilaf este ușor. Dacă faci totul bine, obții un fel de mâncare foarte gustos și satisfăcător. Pilaf arată destul de rafinat.

Acest fel de mâncare va decora orice masă festivă și va încânta nu numai ochiul, ci și gustul gastronomic.

Concluzie

Orezul este o cultură străveche. Este utilizat pe scară largă pentru gătit, are proprietăți medicinale, este util pentru femeile însărcinate și bebeluși. Contine o multime de vitamine si minerale necesare functionarii normale a organismului. Cerealele nu au practic contraindicații.