Dacă sunteți un proprietar fericit de pește proaspăt, atunci mai întâi de toate, tăiați gata și curățați interiorul.

După aceea, cu ajutorul foarfecelor sau a unui cuțit ascuțit, tăiem spinii spinoși ai aripioarelor.

Înainte de a prăji bibanul de mare, trebuie să spălați bine peștele, să îl tăiați în porții și să pregătiți panerea.

Cel mai simplu mod este să înmuiați bibanul în făină și să prăjiți într-o tigaie bine încălzită.

Spre deosebire de peștele de râu, este mult mai ușor să curățați solzii de biban de mare, iar pielea este crocantă, deci nu este nevoie să-l îndepărtați. Bibanul prăjit se dovedește a fi fraged și suculent tocmai datorită pielii.

Cel mai bine este să prăjiți peștele mic întreg, pentru aceasta trebuie doar să tăiați capul, să tăiați aripioarele și să curățați bine interiorul.

Se amestecă făina cu sare și ienibahar.

Dacă peștele este mare, atunci cel mai bine este să faceți tăieturi adânci pe fiecare parte - până la os.

Se toarnă bucățile de pește pregătite cu zeamă de lămâie și se rulează prin făină, sare și piper.

Turnați ulei vegetal în tigaie, încălziți-l și așezați bucățile de biban. Este necesar să turnați mult ulei - astfel încât toate piesele să fie scufundate în el până la mijlocul grosimii lor. Peștele prăjit în acest fel va fi suculent și crocant.

Timpul pentru cât să prăjiți bibanul de mare depinde de mărimea peștelui - o carcasă de mărime medie este prăjită timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Punem bucatile prajite pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit inca 5 minute.

Transferați peștele prăjit gata pe o farfurie plată și serviți cu o salată de legume proaspete și ierburi proaspete. O garnitura de cartofi fierti se potriveste foarte bine cu bibanul prajit in faina.

Alte rețete pentru gătirea bibanului prăjit cu o fotografie sunt pregătite în același mod și diferă doar prin panerea peștelui. Îl poți prăji în pesmet sau poți face un aluat minunat.

Pentru a găti pește pane, trebuie să luați un ou proaspăt și biscuiți.

Bate bine oul cu telul, sare si adauga ienibahar.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu. Imediat ce uleiul sfârâie, puteți începe să prăjiți peștele.

Înmuiați bucăți de biban într-un ou, apoi rulați în pesmet și puneți imediat într-o tigaie.

Prăjiți peștele pe ambele părți până devine maro auriu.

Bibanul pane cu biscuiți se dovedește a fi incredibil de suculent și aromat, iar piureul de cartofi și legumele proaspete sunt potrivite ca garnitură.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați sare și piper cu făină, apoi adăugați oul și maioneza și amestecați bine. Cel mai bine este să bateți aluatul cu un tel. Consistența aluatului ar trebui să fie ca o clătită.

Înmuiați bucățile de pește pregătite în aluat și puneți-le imediat într-o tigaie preîncălzită.

Prăjiți bibanul la foc mediu până devine maro auriu, apoi întoarceți-l și aduceți-l la pregătire. Serviți imediat peștele. Poftă bună!

Bibanul este un peste gustos, mai ales daca este prajit. Dar cel care nu l-a curățat niciodată nu știe de ce parte să se apropie. Aripioarele bibanilor sunt înțepătoare, solzii sunt ferm lipiți de carcasă, iar în timpul curățării zboară în jur. Există mai multe moduri de a curăța și găti bibanul.

Bas mic de râu prăjit

Un pește mic are carnea foarte fragedă și, prin urmare, nu trebuie să neglijați lucruri atât de mărunte. Aceasta reteta este pentru lenesi sau neexperimentati. Să le deschidem un secret - poate fi prăjit cu solzi. Pentru aceasta, peștii nu mai lungi decât palma sunt potriviti, 150-300 de grame, este mai bine ca toți să fie de aceeași dimensiune pentru prăjire uniformă.

Ingrediente:

• biban - 7 buc.,
• ulei vegetal - 60 ml,
• sare.

1. Abdomenul trebuie deschis de la coadă la cap cu foarfecele. Scoateți toate măruntaiele, pliați separat caviarul. De asemenea, branhiile trebuie îndepărtate. Clătiți carcasele, ștergeți cu un șervețel și sare. 2. Se toarnă ulei într-o tigaie cu fundul gros și se încălzește bine. Aranjați peștele în tigaie, nu este necesar ca acesta să stea bine, dacă tigaia nu este foarte mare, atunci este mai bine să o împărțiți în două porții. Acoperiți strâns cu un capac. 3. După cinci minute, întoarceți ușor peștele și închideți din nou. Dacă există caviar, atunci se poate adăuga în acest moment, se va găti bine în următoarele 6-8 minute de prăjire sub capac.

Dacă un pește are solzi cu pielea lipită de fund, atunci aceasta înseamnă:

1. felurile de mâncare nu sunt de înaltă calitate,
2. uleiul și tigaia nu sunt suficient de fierbinți,
3. nu a închis strâns capacul,
4. pestele era dupa congelare.

4. În acest caz, nu încercați să îl răsturnați, este mai bine să adăugați puțină apă fierbinte - 2-3 linguri și să acoperiți cu un capac, să-l mai țineți pe foc încă 7 minute, pielea trebuie să rămână intactă.

În biban prăjit cu solzi, poate fi îndepărtat cu ușurință de pe piele chiar pe farfurie în timpul mesei, sau poate fi îndepărtat în prealabil înainte de servire. Pulpa din interior rămâne foarte fragedă și suculentă, deoarece solzii împiedică evaporarea sucurilor.

Biban prăjit cu ceapă

Nu trebuie să decojești solzii pentru a decoji bibanul, poți doar să decojești pielea. Acest lucru se face astfel:

1. Cu un cuțit îngust ascuțit sau cu foarfece speciale, de preferință cu capete înguste, tăiați întregul abdomen pe lungime. Intestin. Tăiați cozile și capetele. Dacă capetele urmează să fie folosite la prepararea supei de pește sau există gurmanzi pentru care capul este cel mai delicios, se pot prăji separat, pentru asta trebuie să scoți branhiile. 2. Clătiți carcasele, faceți o incizie de-a lungul întregului spate. 3. Separați marginea pielii de la cap cu o lamă de cuțit, luați-o cu o mână, ținând trunchiul cu cealaltă și smulgeți-o. Întoarceți carcasa și, de asemenea, rupeți pielea de pe cealaltă parte. 4. Îndepărtați aripioarele trăgând împotriva creșterii sau tăiați cu foarfecele. Clătiți peștele.

Prăjirea bibanului fără piele necesită o pâine care păstrează suculenta. Puteți să faceți pâine, să tăvăliți în făină sau să puneți peștele într-o pungă, să adăugați făină și să o agitați bine pentru ca panerea să acopere uniform bibanul. Un fel de mâncare foarte gustos se va dovedi dacă folosiți pesmet sau făină de porumb pentru pane, uscându-l ușor într-o tigaie.

Ingrediente:

• biban - 7-8 buc.,
• ceapa - 2 buc.,
• ulei vegetal - 50 ml,
• făină pentru pane - 3 linguri,
• sare.

5. Sterge bibanul decojit cu un prosop și sare. 6. Încinge uleiul într-o tigaie. 7. Pește peștele și pune-l lejer în tigaie. Se prăjește timp de 5 minute. 8. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele. 9. Se intoarce bibanul in cealalta parte si se adauga ceapa in tigaie, se acopera cu un capac si se caleste inca 4 minute, apoi se scoate capacul, se tine pe foc pana se rumeneste putin ceapa. Bibanul este bine saturat cu aroma de ceapă în acest timp.

Biban într-o tigaie în sos de roșii

Puteți îndepărta solzii de pe biban folosind un cuțit sau o racletă specială, chiar și o răzătoare fină obișnuită. Pentru a separa cu ușurință solzii, peștele poate fi scufundat în apă foarte fierbinte, literalmente pentru o clipă. Dacă o mai ții acolo puțin, atunci pielea se va desprinde odată cu solzii.

De asemenea, pentru ca solzii să se desprindă ușor, puteți pune peștele la congelator pentru o vreme. Principalul lucru este să nu supraexpuneți, este necesar ca doar stratul superior să înghețe.

Înotătoarele trebuie îndepărtate mai întâi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți tăieturi de-a lungul lor pe ambele părți. Apoi, apucând înotătoarea (este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși sau un prosop), trageți-o în direcția de la coadă la cap. Curățați cântarul, este mai bine să faceți acest lucru într-o pungă, atunci nu se va împrăștia în bucătărie. Eviscerează abdomenul. Dacă bila este deteriorată accidental, acoperiți acest loc cu sare și apoi clătiți. După ce ați îndepărtat interiorul, îndepărtați pelicula care căptușește abdomenul. Scoateți branhiile și clătiți peștele.

Ingrediente:

• biban - 1500 g,
• ceapa - 600 g
• pasta de tomate - 3 linguri. l.,
• ulei vegetal - 100 ml,
• făină - 5 linguri. l.,
• sare piper.

1. Pește peștele decojit, pregătit și pus într-o tigaie adâncă cu ulei, preîncălzit pe aragaz. Se prăjește pe ambele părți timp de 4 minute. 2. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici, puteți folosi jumătate de inele. Se prajesc in ulei. 3. Se amestecă pasta de roșii într-un pahar cu apă. 4. Se pune ceapa la biban, se distribuie uniform, se toarna totul peste rosie, sare, se adauga piper. Se fierbe timp de 30 de minute, acoperit. 5. Roșiile pot fi folosite în locul pastei de roșii. Acestea trebuie decojite și tăiate. Pentru volumul de produse propus sunt suficiente 4-5 bucăți. rosii. Vor trebui așezate peste ceapă, sare și piper totul, în acest caz nu mai este nevoie de apă. Dacă sosul de roșii este apos până la sfârșitul gătitului, atunci fierbeți în ultimele 5-7 minute îndepărtând capacul. 6. Acest fel de mâncare se va dovedi a fi foarte gustos dacă nu sunteți leneși și gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, umpleți capetele, aripioarele, creasta cu apă rece, puneți acolo un morcov întreg și ceapă. Cand bulionul a fiert 20 de minute, se strecoara, se dilueaza pasta de rosii cu bulionul obtinut. Când folosiți roșii proaspete, acestea trebuie să fie înăbușite puțin, apoi, împreună cu bulionul de pește, turnați într-o tigaie cu biban prăjit și fierbeți încă 20 de minute sub capac.

Bibani prajiti in smantana

O altă modalitate de a curăța solzii, astfel încât să se separe bine, este să apăsați ferm pe coada de pește cu o mână. Acest lucru se poate face cu spatele cuțitului, iar cu cealaltă mână apucați capul și trageți-l până când simțiți scărșătura caracteristică. Curățarea va avea loc acum fără dificultate.

Dacă peștele cântărește mai puțin de 1 kg, atunci măruntaiele pot fi îndepărtate prin tăierea capului. Se face o incizie la branhii, apoi se taie coloana vertebrala si, impreuna cu capul, se scot toate interiorul. Apoi trebuie să clătiți bine bibanii.
Este mai bine să aplatizați bibanii mari făcând o incizie adâncă de-a lungul întregii coloane și să separați prima jumătate a fileului și apoi cealaltă. Ca urmare, coloana vertebrală și majoritatea oaselor coastei vor fi îndepărtate.

Ingrediente:

• biban - 800 g
• smântână - 300 g,
• ulei vegetal - 60 ml,
• 2 oua,
• ceapa - 2 buc.,
• sare

1. Sărați peștele pregătit deasupra și în interior. 2. Bate ouăle cu o furculiță. 3. Încinge bine tigaia cu ulei. Pune bibanul pe el, după ce le scufundi în ou. 4. Curățați și tăiați ceapa. 5. După 6 minute, întoarceți bibanii, adăugați ceapa, prăjiți până se rumenește. 6. Se toarnă smântână peste bibani și se fierbe la foc mic încă 20 de minute sub un capac strâns și greu.

Puteți găti biban în smântână într-un alt mod. După ce sunt prăjite și asezonate cu smântână, dați-le la cuptor pentru 15 minute la 180. Apoi adăugați 3-4 linguri de smântână deasupra și țineți la cuptor pentru cinci minute. Bibanul gătit astfel se topește în gură, iar gustul este foarte delicat datorită smântânii.

Biban prăjit pentru pescari:

Bibanul de mare, dacă este gătit corect, va deveni un decor de lux al oricărei mese. Carnea sa este fragedă, iar aroma sa delicată, neobișnuită pentru alte tipuri de pește de mare, va încânta orice gurmand. Principalul lucru este să gătiți delicios biban de mare acasă chiar și pentru un începător în gătit.

Bibanul prăjit este sănătos, deoarece conține o cantitate mare de proteine ​​și grăsimi cu o cantitate mică - doar aproximativ 140-150 kcal la 100 de grame de calorii.

Daca nu ai gatit niciodata biban de mare, tine cont de faptul ca aripioarele sunt destul de ascutite, iar varful contine otrava, asa ca o intepatura cu aceasta aripioare poate provoca inflamatii. Să aruncăm o privire la cele mai bune rețete pas cu pas.

Cum se prepară biban de mare pentru prăjit

Bibanul de mare, ca orice alt pește, noi:

1. A mea în apă rece.
2. Să așteptăm până când apa se scurge sau să o ștergem cu un șervețel.
3. Să curățăm de pe cântare.
4. Tăiați aripioarele și cozile.
5. Să îndepărtăm interiorul împreună cu filmul negru din jurul lui.
6. Împărțiți în trei până la patru porții, convenabil pentru prăjit.
7. Vom marina.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• 1 lingurita sare
• 1 lingurita piper
• 1 lingurita rozmarin
• Sucul de la o jumătate de lămâie.

Veți găsi un amestec de condimente de pește la grătar gata făcut în multe magazine - o modalitate excelentă de a menține lucrurile simple.

Amestecați bucățile de biban cu marinada într-un recipient adânc, acoperiți cu un capac și lăsați timp de o jumătate de oră. Marinada va împiedica piesele să se ardă sau să se destrame. Sucul de lamaie va face carnea frageda, iar rozmarinul va adauga un parfum subtil de ierburi proaspete. Mulți experți culinari recomandă adăugarea suplimentară a unui cățel de usturoi, tocat mărunt sau trecut printr-o presă de usturoi.

Notă: bibanul poate fi prăjit nu doar în felii, ci și file. Sunt puține oase, așa că fileul se va dovedi fraged și convenabil de făcut.

Pentru a face acest lucru, după curățare, peștele trebuie împărțit în două părți de-a lungul coloanei vertebrale, eviscerat și îndepărtat creasta. Se macină bucățile rezultate și se prăjesc.

Rețeta clasică de prăjire

Este mai convenabil să prăjiți bibanul în felii, dar dacă dimensiunea tigaii vă permite, puteți și întregi. Ai grijă doar, dacă prăjiți întreg, nu uitați să tăiați branhiile, altfel peștele se va dovedi amar.

Ingrediente

Porții: 4

• biban de mare 2 buc
• ulei vegetal 20 ml

Pe portie

Calorii: 144 kcal

Proteine: 17,3 g

Grasimi: 5,4 g

Carbohidrați: 2,5 g

17 minute Imprimare rețetă video

Preîncălziți o tigaie cu ulei vegetal.

Scufundați bucățile în făină.

Se pune intr-o tigaie si se prajeste pe fiecare parte.

Este mai bine să prăjiți bibanul la foc mediu, fără a acoperi tigaia cu un capac. Durează aproximativ 5 minute pentru a se forma o crustă aurie. Dacă doriți ca crusta să fie crocantă, prăjiți la foc mare, întorcându-se de patru ori.

Bibanul se va găti bine atât în ​​puțin ulei, cât și prăjit. Cu toate acestea, dacă sunt prăjite, așezați bucățile finite pe prosoape de hârtie în loc de pe o farfurie, astfel încât excesul de ulei să fie absorbit în ele și să nu strice gustul peștelui.

Cum să faci pe grătar biban de mare

Marinam bibanul de mare, la fel ca la prajit intr-o tigaie obisnuita, adaugam doar putin ulei vegetal. Puteți experimenta și condimenta preparatul punând o linguriță de miere în marinată sau punând mărar și pătrunjel tocate în burta peștelui.

Cum să gătească:

1. Aprindem gratarul si il aducem intr-o stare in care focul nu se mai vede, iar carbunii sunt inca destul de incinsi.
2. Puneți bucățile de biban pe grătar.
3. Deoarece bibanul nu necesită căldură mare pentru a prăji, întoarceți bucățile frecvent.
4. Stropiți bine vasul finit cu suc de lămâie și serviți fierbinte.

Pregătire video

Prăjiți biban de mare în aluat

Pentru a prăji bibanul de mare în aluat, veți avea nevoie de:

• carcasă de biban de mare;
• 1 lingurita sare
• 1 lingurita piper
• 1 lingurita rozmarin
• suc de o jumătate de lămâie;
• 2 oua;
• 1 cană de făină.

Preparare:

1. Tăiem și marinam bibanul așa cum este descris mai sus. Apoi spargem ouale intr-o farfurie adanca, agitam, adaugand un praf de piper si sare. Se toarnă făina într-o altă farfurie adâncă.
2. Preîncălziți o tigaie, turnați ulei vegetal, 2-3 linguri. Luăm bucăți de biban, scufundăm într-un ou, rulăm în făină și punem într-o tigaie. Încercați să nu suprapuneți bucățile din tigaie, altfel se vor lipi.
3. Se prăjește până se rumenește, se servește cu ierburi.

Bibanul de mare este un deliciu sănătos și gustos pentru cunoscătorii de preparate din pește. Încercați una dintre aceste rețete și vedeți singur!

Porționați bucăți de file de biban, premarinat, prăjiți pe fiecare parte.

Pentru biban crocant, prăjiți bucățile de pește pe fiecare parte.

Cum se prăjește biban de mare

Produse
File de biban de mare - 500 de grame
Sare - 1 lingurita fara blat
Făină - 2 linguri
Oregano uscat - 1 lingură
Ulei vegetal - 3 linguri

Cum se prăjește biban de mare
1. Dezghețați fileul de biban de mare.
2. Tăiați bucăți mari de file în jumătate, lăsați bucăți mici întregi.
3. Puneți bucățile de pește într-un bol, adăugați 1 linguriță de sare și 1 lingură de oregano uscat, lăsați la marinat 25 de minute.
4. Turnați 2 linguri de făină într-o farfurie adâncă.
5. Puneti fiecare bucata de peste intr-un vas cu faina si intoarceti (rulati) de cateva ori.
6. Turnați 3 linguri de ulei de gătit într-o tigaie, puneți la foc mediu și încălziți timp de 1 minut.
7. Pune bucăți de pește în ulei bine încălzit, prăjește timp de 3 minute.
8. Întoarceți bucățile de biban pe cealaltă parte, prăjiți timp de 3 minute.
9. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți timp de 2 minute.
Se recomanda servirea bibanului prajit cu piure de cartofi sau piure de mazare.

Biban crocant

Produse
Biban de mare - 1 kilogram (2 pești de mărime medie)
Lămâie - jumătate
Pesmet - 2 linguri rotunjite
Sare - 1 lingurita
Piper negru măcinat - jumătate de linguriță
Rozmarin (uscat) - 1 linguriță
Ulei vegetal - 100 mililitri

Cum se prăjește biban de mare
1. Curățați peștele și tăiați aripioarele cu foarfecele.
2. Tăiați fiecare biban de mare în 4 bucăți.
3. Puneți bucățile de pește într-un bol adânc, stropiți cu 1 linguriță de rozmarin, 1 linguriță de sare, o jumătate de linguriță de piper.
4. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie pe pește, acoperiți și lăsați timp de 30 de minute.
5. Turnați pâinea într-un castron adânc.
6. Rulați fiecare bucată de pește în pane.
7. Turnați 100 de mililitri de ulei vegetal într-o tigaie, puneți la foc mediu, încălziți timp de 1 minut.
8. Pune bucăți de pește într-o tigaie, prăjește timp de 7 minute.
9. Întoarceți bucățile de pește, prăjiți timp de 7 minute.
O garnitură pentru snapper prăjit poate fi salată de legume sau cartofi fierți.

Una dintre amintirile vii ale copilăriei mele este ochii mari bombați ai unui biban roșu din magazinul Ocean. Apoi, se pare, încă se vindeau cu capul, acum pe rafturi sunt mai frecvente carcase congelate și deja eviscerate fără cap. Nu pot spune că cumpăr des de biban de mare, dar aceasta nu este cea mai proastă opțiune dacă nu ai ocazia să cumperi pește proaspăt. Bibanul are carne albă densă, cu puține oase, este ușor de gătit și mănâncă cu plăcere.

De data aceasta vom găti biban prăjit, iar pentru a nu se plictisi peștele, îl vom servi cu un sos simplu. A devenit pentru mine un fel de sos de datorie pentru peștele alb și se potrivește la fel de bine atât peștelui de mare, cât și peștelui de râu, cu excepția faptului că îmi place mai mult să servesc somonul. Acest sos nu are un nume special - doar un sos cu patrunjel si capere, necomplicat si gustos.

Biban prăjit cu sos

Bibanul congelat nu este o variantă rea dacă nu ai ocazia să cumperi pește proaspăt: are carne albă densă, cu puține oase, se gătește ușor și se mănâncă cu plăcere. În această rețetă, vom găti biban prăjit, servit cu un sos simplu de pătrunjel și capere.
Alexei Onegin

Scalați bibanul de mare, tăiați două fileuri și folosiți penseta pentru a trece peste ele pentru a îndepărta orice oase rămase. Se condimentează fileurile cu sare, piper negru și coaja de lămâie rasă și se lasă deoparte.

Pune o tigaie antiaderentă (sau o tigaie de fontă cu un cerc de hârtie de copt pe fund) la foc mediu, adaugă puțin ulei de măsline, adaugă o felie de unt și amestecă. Când untul se topește și face bule, puneți fileurile de biban cu pielea în jos în tigaie și prăjiți, apăsând ferm cu o spatulă de metal, astfel încât peștele să nu se îndoaie sub influența căldurii. Dupa 3-4 minute intoarce fileurile si prajeste cam aceeasi cantitate sau putin mai mult, pana ce pestele este fiert. Scoateți din tigaie și transferați pe farfurii preîncălzite.

Citeste si:

Adaugam zeama de lamaie si tocata marunt in tigaie, amestecam si lasam lichidul sa se evapore aproximativ jumatate. Apoi reduceți focul la mic, adăugați câteva bucăți de unt rece și amestecați energic pentru ca untul să se topească și să se emulsioneze cu zeamă de lămâie. La final, adaugam in sos si frunze de patrunjel tocate.

Deja pe o farfurie, turnați sosul peste peștele din tigaie și serviți cu o garnitură ușoară de legume.