Toți fanii mâncărurilor delicioase știu cu siguranță că bucătăria tradițională ucraineană nu este completă fără borș. Fiecare gospodină ar trebui să cunoască rețeta celui mai delicios borș, pentru că acesta este un prim fel de mâncare excelent, care poate prinde inima oricărui bărbat. Desigur, aceasta este cu condiția să fie pregătită corect, fără greșeli.

Un pic de istorie

Acest fel de mâncare are toate caracteristicile tradiționale pentru bucătăria ucraineană și sud-rusă, a fost pregătit de strămoșii noștri - slavii. Și-a primit numele de la faptul că ingredientul principal într-un astfel de fel de mâncare este sfecla, iar în antichitate leguma era numită „borș”. De pe teritoriul Rusiei Kievene, unde a fost inventat vasul, s-a răspândit în toate cartierele și chiar în statele vecine. De aceea se află în prezent în țări precum Polonia, Lituania, România și Belarus. Acest fel de mâncare era foarte îndrăgostit de conducătorii ruși Ecaterina a II-a și Alexandru al II-lea, precum și de faimoasa balerină Anna Pavlova, al cărei nume a intrat și el în istorie.

Soiuri de borș

Există multe varietăți ale acestei supe și care borș este cel mai delicios rămâne un mister până astăzi. O astfel de varietate se datorează faptului că fiecare națiune a pus ceva al său în rețeta obținută, caracteristică tradițiilor naționale din statul său natal - acest lucru în coajă a schimbat gustul felului de mâncare finit.

Toate soiurile prezentate sunt împărțite în două mari categorii: borș roșu și borș rece, care este denumit popular și chill. Chill-ul este mai frecvent pe teritoriul Belarusului, unde se consumă sub formă de mușcătură cu cartofi fierți fierți.

Chill

Este foarte simplu să prepari un astfel de fel de mâncare - se bazează pe sfeclă pre-preparată, care trebuie mai întâi murată. De regulă, toate ingredientele sunt adăugate crude într-un astfel de fel de mâncare. Toate componentele sunt diluate cu chefir sau alte produse din lapte fermentat, cantitatea dorită de ouă de pui fierte se adaugă în tigaia comună, apoi totul este umplut cu smântână și servit pe masă.

Există un număr mare de fani ai unui fel de mâncare atât de strălucitor și gustos în lume. Se prepară în principal vara sau primăvara, când toate ingredientele pot fi ușor obținute proaspete.

roșu

Totuși, după cum recunosc mulți gurmanzi, cel mai delicios borș este roșul, care se prepară prin prelucrarea termică a produselor și se servește cald. Ingredientele sale principale sunt legumele, care inițial sunt de dorit să fie luate proaspete. De regulă, setul standard include morcovi, cartofi, sfeclă, varză, roșii și ierburi. Dacă doriți, puteți găti borș slab, dar multe gospodine preferă să pregătească bulion de carne din diferite tipuri de carne. În multe rețete pas cu pas pentru cel mai delicios borș, se recomandă folosirea unui decoct de pui sau porc. Cu o astfel de combinație de carne în bulion, supa finită se dovedește a fi cea mai aromată și delicată la gust.

Înainte de a servi preparatul finit pe masă, acesta este asezonat cu smântână sau maioneză. În cultura ucraineană, tradiția de a mânca o astfel de supă cu o mușcătură de usturoi și pâine este deosebit de răspândită.

Cel mai delicios borș: o rețetă pas cu pas cu o fotografie

Nu trebuie să aveți multe abilități culinare pentru a face o supă grozavă care este regele bucătăriei tradiționale ucrainene. Este suficient doar să înțelegeți succesiunea gătirii ingredientelor, precum și să știți cum să gătiți corect un bulion delicios și transparent pentru viitoarea supă.

Pasul 1. Prepararea bulionului

Mulți experți culinari celebri recomandă utilizarea cărnii de porc sau, în cazuri extreme, a puiului pentru a pregăti cel mai delicios borș. În cazul alegerii primei opțiuni, cel mai bine este să luați pieptul și oasele pentru gătit, care pot fi achiziționate ieftin din aproape orice măcelărie.

Pregătirea bulionului ar trebui să înceapă cu fierberea oaselor, care trebuie turnate peste cu apă purificată rece. După aceea, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți pe aragaz. De îndată ce conținutul începe să fiarbă, ar trebui să reduceți căldura și să începeți să îndepărtați treptat spuma formată. Acțiunea corectă în această etapă va asigura un bulion gustos și limpede.

După cum arată practica, pentru cel mai delicios borș, oasele trebuie gătite timp de câteva ore fără a opri focul și a îndepărta în mod regulat spuma. După aceea, trebuie să adăugați carne la ei în cantitatea indicată în rețeta selectată. În această compoziție, tigaia trebuie ținută la foc mic câteva ore.

În cazul în care bulionul este făcut din pui, va dura aproximativ o oră sau două pentru a-l găti. Daca se alege acest tip de bulion, nu se recomanda adaugarea unui alt tip de carne, pentru a nu intrerupe gustul.

Ingrediente

În rețeta clasică pentru cel mai delicios borș ucrainean, el recomandă să luați un set standard de ingrediente. Include în mod necesar sfeclă roșie aprinsă (în unele rețete se numește sfeclă roșie) - câteva rădăcinoase, nu mai mult de 0,5 kg de varză proaspătă, câțiva morcovi de mărime medie, același număr de ceapă, cinci cartofi. Acesta este setul de supă de bază, care este conceput pentru bulion gătit din 800 g de carne de porc.

Pasul 2. Prepararea ingredientelor, prelucrarea lor prealabilă

Toate componentele borșului trebuie spălate și decojite în prealabil. După aceea, cartofii trebuie tăiați în cuburi de mărime medie. După cum arată practica, legumele rădăcinoase, tăiate în acest fel, dau supei finite un gust deosebit.

Într-o farfurie separată, sfecla se da pe răzătoare grosieră. Multe persoane preferă să-l taie în fâșii sau cuburi cu mâna, dar rețetele pentru cel mai delicios borș spun adesea că o legumă tocată astfel dă rezultatului final aceeași culoare originală roșie sau chiar visiniu. Dupa ce sfecla s-a ras, se stropeste cu zeama de la o jumatate de lamaie si, dupa ce se amesteca bine, se lasa la loc racoros 15-20 de minute.

Tocați varza, ceea ce majoritatea gospodinelor o fac cu un cuțit obișnuit de bucătărie. Cu toate acestea, în lumea modernă există un număr considerabil de dispozitive care pot fi, de asemenea, utilizate. Unii bucătari recomandă tăierea legumelor în cuburi, dar acest lucru nu schimbă gustul supei.

Pasul 3. Pregătirea pansamentului cu borș

Borșul ucrainean devine cel mai delicios doar dacă gazda folosește ca dressing untură rasă cu usturoi. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați o bucată mică din acest produs (aproximativ 50 de grame) și să o măcinați bine. După această procedură, într-un bol comun se adaugă câțiva căței de usturoi, iar în această compoziție, masa este zdrobită într-un mojar până se formează o stare de omogenitate. În forma finită, dressingul trebuie acoperit cu folie alimentară și lăsat la frigider până este nevoie.

Unele gospodine cu experiență sfătuiesc să folosească untură veche, care are o culoare ușor gălbuie, pentru a prepara un astfel de amestec. Totuși, alături de acestea, există și recomandări privind utilizarea slăninii aromate cu condimente.

Pasul 4. Gătirea prăjirii

Prăjirea gătită corespunzător este elementul fără de care cel mai delicios borș nu va funcționa. Fotografiile cu imaginea unui borș roșu aprins sunt făcute pentru a transmite clar culoarea pe care ar trebui să o capete vasul dacă prăjirea a fost pregătită corect pentru el.

La început, trebuie să încălziți o tigaie, de preferință cu un strat antiaderent, pe care ar trebui să turnați o cantitate mică de ulei de floarea soarelui. După ce se încălzește, puneți în tigaie morcovii rasi și ceapa tocată. După aceea, trebuie trimise acestora 3-4 roșii, decojite în prealabil de coajă, sau 2-3 linguri de pastă de tomate. Amestecați bine legumele în timpul procesului de prăjire. După un timp, adăugați la ele sfecla și amestecați bine. Totul din tigaie se acoperă cu un capac și se fierbe timp de 10-15 minute.

Pasul 5. Gătirea borșului

În primul rând, trebuie să încălziți bulionul gătit la apă clocotită, în care trebuie trimise cartofii pregătiți și carnea tocată. În această compoziție, vasul este gătit timp de 10 minute, după care trebuie să adăugați varză tocată, continuând să gătiți la foc mare pentru o perioadă scurtă - aproximativ 10 minute.

După ce legumele încep să devină mai mult sau mai puțin moi, căldura trebuie redusă și prăjitura pregătită adăugată în tigaie. În această compoziție, totul se fierbe până când legumele sunt fierte complet, la borș se adaugă un dressing din slănină și usturoi, precum și ierburi tocate mărunt, sare, piper și alte condimente după gust. Fără greșeală, aici trebuie adăugate 1-2 foi de dafin, care conferă preparatului nu doar o aromă plăcută, ci și o anumită picante.

Trucuri la gătit borș

Orice gospodină bună ar trebui să știe să gătească cel mai delicios borș. Acest fel de mâncare poate deveni special dacă urmați instrucțiunile de bază și cunoașteți câteva mici trucuri în procesul de creare.

O mare parte a succesului constă în produsele potrivite. Pentru a pregăti borșul, nu vă fie teamă să luați bucăți de carne prea grase - suculenta și moliciunea bulionului, precum și bogăția sa, nu au dăunat niciodată preparatului finit. Un truc separat constă în alegerea sfeclei: este mai bine să le luați în dimensiuni mici. În astfel de culturi de rădăcină, există mai puține vene, ceea ce asigură o suculenta mai mare a fructelor și, ca urmare, o culoare mai strălucitoare a borșului finit.

In cazul in care cartofii alesi pentru prepararea preparatului sunt prea fierti, acesta poate fi taiat mai mare - pana cand varza este fierta, cartofii nu vor mai avea timp sa fiarba pana la piureul de cartofi. În unele familii, ei preferă să-l prăjească înainte de a o așeza - leguma se dovedește a fi nu numai densă, ci și delicioasă într-un mod special.

În compoziția generală a ingredientelor, puteți folosi ardei gras - acesta va da gustului borșului finit o anumită coajă. Această legumă este cea mai bună alegere de pe piață. Un fruct verde este ideal și destul de inestetic în aspect - acesta va fi cel mai parfumat și bogat în componente utile.

În cazul în care se folosesc diferite tipuri de carne pentru gătirea borșului, cel mai bine este să o luați într-un raport de 1: 1.

Ca dressing, puteți folosi nu numai untură și usturoi. Pentru varietate, în etapa finală de preparare a supei, puteți folosi ghee, cracklings prăjiți sau smântână simplă cu un procent maxim de grăsime.

Pentru ca supa să fie cât mai aromată, după gătire este indicat să înfășurați oala cu ea într-un prosop și să o lăsați la infuzat timp de șase ore - rezultatul va surprinde plăcut.

Rețeta pentru cel mai delicios borș (cu fotografie), care este prezentată aici, nu este un standard. Poate fi variat in orice mod la cererea gazdei. Unii își adaugă propriile ingrediente secrete în această supă, care îmbunătățesc calitatea preparatului finit. Un exemplu în acest sens ar fi leguminoasele, ciupercile sau unele condimente speciale.

Dezbaterea neîncetată despre ce borș are mai bun gust - ucrainean sau rus - nu duce la nimic. Și adevărul rămâne - acest prim fel delicios a cucerit întreaga lume și a devenit semnul distinctiv al bucătăriei slave.

Există, desigur, unele clasice (puteți citi despre acest lucru din celebrul V. Pokhlebkin și din alte cărți culinare), dar în Rusia și în Ucraina, fiecare localitate are propria sa versiune a acestui fel de mâncare, iar fiecare gazdă pregătește borș în ea. propriul mod.... Prin urmare, există o mulțime de rețete de borș.

Noi, adunând rețete de la prieteni, rude și cunoștințe, scotocit în reviste vechi, le-am ales pe cele mai interesante. Aceste rețete pot fi folosite atât de gospodinele experimentate, cât și de cele începătoare.

In plus, te vei familiariza cu cateva dintre secretele specialistilor culinari.

Borș cu bulion de carne și oase

Întregul secret al acestui borș este că legumele, cu excepția cartofilor și a varzei, sunt mai întâi înăbușite separat într-o tigaie și abia apoi adăugate 7-10 minute înainte de a fi gătite într-o cratiță cu varză și cartofi.

Se pune osul de vita pentru bulion la rece (!) Apa, se fierbe fara sare, indepartand spuma, timp de 40 de minute.Apoi, dupa 20 de minute, se adauga carnea, taiata bucatele, pana la os.

În timp ce bulionul se gătește, puteți găti prăjire .

Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa tocată grosier într-un amestec de legume (de preferință nerafinat) și unt până se rumenește. Adăugați 1 lingură. o lingura de faina si se amesteca bine (faina sa se "prajeasca", adica sa nu mai fie alba). După aceea, puneți morcovii și, tăiați în fâșii, fierbeți timp de 5 minute.Acum trebuie să puneți sfecla, de asemenea tăiată în fâșii, amestecați încă 5-7 minute, adăugați roșii sau pasta de tomate, amestecați timp de 3 minute. Acoperiți cratita cu un capac și fierbeți la foc mediu, adăugând puțină apă, până aproape gătită. Nu sare!

Cand bulionul este fiert, se strecoara, se intoarce carnea in tigaie, se aduce la fiert. Se pune varza tocata grosier. După 10 minute (dacă borș cu varză proaspătă) - cartofi, tăiați cubulețe mari. Se aduce la fierbere, se pune o frunză de dafin, câteva boabe de piper negru (dacă doriți, puteți adăuga cuișoare), sare după gust.

A venit rândul și prăjirea. Scufundați-l într-o cratiță, dacă este necesar, adăugați sare, piper, adăugați usturoi tocat, ierburi și, dacă doriți, condimentele preferate, de exemplu.

Opreste focul si insista putin sub capac.

Iar a doua zi borsul devine si mai gustos!

Sau iată un alt mic secret: puteți măcina o mână de ciuperci porcini uscate într-o râșniță de cafea cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului și adăugați cu grijă această pudră în borș. În mod surprinzător, acest lucru nu adaugă deloc aroma de ciuperci borșului, dar gustul borșului devine extraordinar.

Să fie, ca să spunem așa, rețeta de bază a borșului nostru, pe baza căreia poți oricând să-ți gătești singur, făcând doar manipulări cunoscute.

Acum este timpul să spionezi unii secretele gătirii borșului delicios .

… Se obișnuiește să se gătească borșul în bulion tare de carne. Carnea poate fi folosită în diferite moduri, dar nu ar trebui să economisiți timp la gătit bulionul. Cu cât este gătit mai mult, cu atât este mai bogat și mai aromat. Foarte des, când fierbeți bulionul, apa fierbe puternic, o puteți adăuga, dar numai apa clocotită, apa rece poate strica atât gustul, cât și aroma borșului.

... Sfecla roșie este considerată o legumă de neînlocuit pentru borș; se pune în borș în formă crudă, sotă, fiartă sau înăbușită. Sfecla este considerată a fi ingredientul principal al borșului. De asemenea borsul contine rosii, cartofi, varza, ceapa, morcovi.

… Procesul de așezare a legumelor în bulion nu are o importanță mică.

Prima legumă care intră în bulion sunt cartofii. În unele rețete se recomandă chiar să o prăjiți puțin. Acest lucru va adăuga și mai multă bogăție și bogăție gustului borșului.

Odată gata pe jumătate, adăugați varza. În timp ce varza fierbe, în niciun caz nu trebuie să acoperiți borșul cu un capac, altfel mirosul neplăcut de varză va strica toată aroma borșului.

Niște gospodine pun în borș câțiva cartofi întregi, apoi îi frământă și îi trimit înapoi în tigaie împreună cu prăjit.

Toate celelalte legume (ceapa, morcovi, pătrunjel sau rădăcină de țelină, ardei, roșii) trebuie să fie pre-fierte și bine înăbușite.

… Nu neglija mirodeniile și mirodeniile. Usturoiul, ienibaharul si frunza de dafin vor condimenta borsul.

Culoarea roșie bogată a borșului este, desigur, dată de sfeclă ca ingredient principal. Și pentru ca borșul nostru să fie nu numai gustos, ci și frumos, să mai aflăm câteva secrete folosite de diferite gospodine.

... Folosiți sfecla închisă de culoarea cireșului pentru borș (soiurile Bordeaux, egipteana și Cylinder sunt excelente). Are un gust atât de suculent și dulce.

... Sfecla nu își va pierde culoarea dacă este stropită cu suc de lămâie.

Puteți fierbe sfecla separat în coajă și adăugați o lingură de oțet în apa de gătit. După aceea, curățați sfecla de coajă, dați pe răzătoare sau tăiați fâșii și adăugați la borșul aproape gata. Mai lasam sa fiarba putin.

... Pentru a găti borș de culoare roșie bogată, puteți folosi și această metodă: turnați apă clocotită peste sfecla rasă. Apoi scurgeți acest lichid, dar nu îl turnați. Pune sfecla în borș. Și turnați lichidul din sfeclă chiar la sfârșitul gătitului. Aduceți la fierbere și opriți focul.

… Friptura de sfeclă roșie trebuie adăugată la borș la sfârșitul gătirii.

... Pasta de tomate joacă și ea un rol în culoarea borșului. Chiar dacă vara gătiți borș cu roșii proaspete, o lingură de pastă de roșii nu va strica. Iar iarna, pasta de tomate poate fi combinata cu rosii de casa sau rosii din conserva.

... Pentru a face borșul roșu, trebuie să respectați proporțiile de sfeclă, morcovi și ceapă. Deci, de obicei, ei iau 3 părți de sfeclă, 2 părți de morcovi și 1 parte de ceapă. Se fierbe într-o tigaie cu floarea soarelui, ulei, apă și zahăr până când sfecla dă zeamă. Se adauga in cratita cand varza si cartofii sunt fierti in bulion. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi zdrobit și ardei roșu zdrobit.

Și acum rețetele.

Borș „Roșu”

Carne (mai bine, desigur, carne de vită, dar nu fundamental, puteți turna orice) apă și puneți pe foc. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, se reduce focul la mic, se pune o ceapă întreagă decojită și se fierbe până când carnea se înmoaie de la 1 oră la 2,5 ore (în funcție de carnea folosită). La final, sare bulionul, se scoate ceapa.

Aruncați cartofii tăiați fâșii în bulion.

În timp ce cartofii fierb pregătiți prăjirea: se prăjește ceapa tocată mărunt într-o tigaie în ulei vegetal până se rumenește, se adaugă morcovii rasi și sfecla rasă, se fierbe prea mult. Se adauga apoi la alegere (ce este disponibil) proaspat ras, rosii sau pasta de rosii diluata cu apa sau bulion, se fierbe pana la evaporarea aproape completa a lichidului.

Se toaca varza proaspata foarte marunt.

Pe măsură ce cartofii sunt gătiți, puneți prajitura, aduceți la fierbere. Apoi adăugați varza și aduceți din nou la fiert. Se aruncă frunze de dafin, piper negru măcinat, se fierb timp de 3 minute. Adaugati ierburi tocate marunt si opriti focul.

borș rusesc

O sa ai nevoie 400 g carne de porc, 400 g carne de vită, 1 ceapă, 200 g morcovi, 300 g sfeclă, 200 g varză albă, 500 g roșii roșii, 50 g pătrunjel rădăcină sau țelină rădăcină. în plus , 2 foi de dafin, 5 mazăre neagră și ienibahar, 1 linguriță de sare, 50 ml ulei vegetal, 20 ml oțet, 20 g zahăr.

Se toarnă carnea spălată cu apă rece curată (3,5-4 litri) și se aduce la fierbere la foc iute. După aceea, reduceți focul să fiarbă doar puțin, îndepărtați spuma care apare la suprafață. Gatiti carnea aproximativ 1,5 ore. Când poate fi străpuns ușor cu o furculiță sau un cuțit, este gata.

Adăugați frunze de dafin și boabe de piper cam la jumătatea procesului de gătire.

Tăiați ceapa în bucăți mici. Pentru a face acest lucru, curățați ceapa, tăiați-o în 4 părți și tocați mărunt. Becul ar trebui să fie destul de mare.

Tăiați morcovii și sfecla în fâșii subțiri. Se crede că legumele tocate sunt mai bune pentru borș decât legumele rase.

Toaca varza marunt, iar patrunjelul sau telina taiati fasii.

Cand carnea este gata se scoate din bulion si se taie bucati.

Se strecoară bulionul, se întoarce în cratiță, se sare și se pune carnea tocată acolo. Vă rugăm să rețineți că sarea se adaugă exact la sfârșitul fierberii bulionului.

Se pune varza in bulion strecurat si se caleste pana se fierbe.

Punem sfecla, ceapa, morcovii si telina (patrunjelul) intr-o tigaie sau cratita cu ulei vegetal, adaugam putin (100-150 ml) bulion si fierbem sub capac la foc mic aproximativ 20 de minute.

În timpul procesului de tocănire, legumele trebuie amestecate astfel încât să nu se ardă.

În mijlocul gătitului, adăugați în legume roșiile decojite și tocate, zahărul și oțetul. Fierbeți legumele până când sunt complet fierte, apoi trimiteți-le în bulion cu varză gata făcută. Se opreste borsul finit si se acopera cu un capac, astfel incat sa se infuzeze putin.

Când serviți, adăugați borș smântână și ierburi. Usturoiul și pâinea neagră se potrivesc bine cu borș.

Produse
Rețeta clasică pentru o cratiță de 4 litri
Carne de vită pe os- 500 de grame, aproximativ 400 de grame de carne și 100 de grame de os.
În mod tradițional, carnea de vită cu oase este folosită deoarece osul adaugă profunzime la aroma bulionului. Cu toate acestea, uneori carnea de vită este înlocuită cu carne de porc, apoi felul de mâncare se va dovedi a fi mai gras și, prin urmare, bogat în calorii. Mai rar, borșul este gătit cu carne de pui sau de curcan. În acest caz, gătiți mai puțin și, de regulă, mai ieftin. În general, este mai bine să luați carne proaspătă pe os. Dacă carnea este înghețată, decongelați-o în prealabil.
Sfeclă- 2 medii sau 1 mare, 250-300 grame
Morcov- 1 mare
Varză- 300 de grame
Cartof- 3 bucăți mari sau 5 mici
Este mai bine să luați cartofi mai mari în borș, astfel încât să fie mai convenabil să curățați
rosii- 3 piese
Varianta clasică este roșie + oțet. Uneori, acest tandem este înlocuit cu pastă de tomate. Pasta de tomate este puțin acrișă decât roșiile, dar ajută la păstrarea culorii strălucitoare a borșului, deoarece conține oțet. Sau cateva rosii conservate sau suc din fasole conservata (daca include rosii). Gătiți în același mod - prăjiți cu legume. Sau puteți găti singur pastă de roșii - curățați roșiile, tocați-le și fierbeți-le la foc mic până devin un sos. De asemenea, este bine să adăugați ardei gras la o astfel de pastă de roșii-borș de casă.
Oțet 9% - 2 linguri
Pentru ca culoarea vasului să devină roșu bogat, iar gustul să fie mai înțepător. Pentru o cratiță de 4 litri, 1 linguriță de oțet 9% sau 2 lingurițe de oțet 6%; uneori se adauga o lingura de zahar cu otet. La gătit, oțetul poate fi înlocuit cu suc de lămâie proaspăt stors (de la o jumătate de lămâie). De asemenea, țineți minte că roșiile din conserva adăugate sau pasta de roșii cumpărată din magazin, dacă sunt înlocuite cu roșii, conțin deja oțet.
Ceapă- 2 capete sau 1 mare
Usturoi- 3-4 dinți
Mărar, pătrunjel- 50 de grame
Sare și piper, lavrushka- gust

Acestea sunt produse care se adaugă borșului clasic. Dacă doriți să vă abateți de la reguli, aceasta este ceea ce se mai adaugă adesea borșului:
1. Ciuperci și fasole. Fasolea va face mancarea mult mai satioasa, iar ciupercile vor adauga savoare.
2. Zahăr – atunci borșul va fi deosebit de bun cu smântână. Dacă sfecla este de soiuri dulci, atunci nu trebuie să adăugați. Zahărul este adăugat la sfârșit, așa că încercați și decideți pentru cazul dvs. dacă aveți nevoie de zahăr sau nu.

Cum să gătești borș - explicând pas cu pas
Etapa 1. Se fierbe supa de carne - se fierbe aproximativ o oră și jumătate.
Se spală carnea de vită, se toarnă 3 litri de apă într-o cratiță de 4 litri, se pune ceapa curățată și boabele de piper, frunza de dafin, se pune carnea în apă, se fierbe la foc mic sub capac timp de 2 ore după fierbere. Apă cu sare la începutul gătitului - aveți nevoie de o jumătate de lingură de sare. Dupa fierberea bulionului, carnea se raceste putin si se dezasambla (taie) in bucati, si se pune din nou in bulion. Cratita este acoperita cu un capac.

Etapa 2. Tăiați și gătiți legumele în ordinea corectă - aproximativ o jumătate de oră.
Ceapa se toaca marunt, se rade sau se toaca marunt usturoiul, se rade sau se toaca sfecla – aici dupa gust. Și la fel și cu morcovii, puteți freca sau puteți tăia în semicercuri. Cineva chiar o macină într-o mașină de tocat carne. În rețeta clasică sunt permise variații după gustul tău. Adăugați legume la borș în această ordine:
- Varza - daca este obisnuita, apoi inainte de cartofi, iar daca varza este tanara si frageda, atunci se poate adauga la 5 minute dupa fierberea cartofilor. Dacă vă place varza să fie crocantă, adăugați cu cartofi
- Cartof
- Prăjirea legumelor cu sfeclă - se gătește în timp ce fierb legumele.

Etapa 3. Prăjiți legumele și adăugați arome - 15 minute.
Preîncălziți o tigaie, prăjiți ceapa timp de 5 minute la foc mare, amestecând din când în când. Adăugați morcovii și usturoiul la ceapă, prăjiți timp de 5 minute. Adăugați sfecla, prăjiți 5-10 minute la foc mediu (unora le place când sfecla este mai crocantă). Apoi adăugați roșii sau pastă de roșii, turnați un polonic de bulion dintr-o cratiță cu carne într-o tigaie cu legume, adăugați în plus zahăr și oțet după gust, fierbeți câteva minute, adăugați în borș - toate legumele din el ar trebui deja fi gătit până în acest moment. Este mai bine să gustați atât cartofi, cât și varză și, în același timp, verificați bulionul pentru sare. Gatiti prajitura in bors timp de 3 minute.

Etapa 4. Insistați borș - jumătate de oră. Cratița cu borș se închide ermetic cu un capac, se așează frumos pe pătură și se înfășoară pe toate părțile, de preferință în mai multe straturi.

Astfel se încheie pregătirea borșului. Acum nu mai rămâne decât să-l turnăm în farfurii și să-l servim cu smântână și ierburi proaspete tocate.

Borșul este un fel de mâncare foarte misterios și neobișnuit, ale cărui metode de preparare sunt încă dezbătute. În diferite țări slave, borșul este gătit în felul lor - cu cârnați, carne afumată, pește, hrean, dovlecel, fasole și chiar mere. Fiecare familie are propriile sale secrete de borș delicios, care sunt transmise din generație în generație, dar un lucru rămâne neschimbat - dragostea pentru acest fel de mâncare uimitor de gustos, căruia nu se poate rezista. și copiii mici le place, așa că există sfaturi și trucuri pentru a face această supă pentru bebeluși în cărțile de bucate pentru nou-născuți. Acum borșul a devenit aproape un fel de mâncare internațional, iar dacă vreți să vă mulțumiți familia cu borș, alegeți orice rețetă - ucraineană cu gogoși, moldovenească cu pui, lituaniană veche cu ciuperci și guli-rabe, poloneză cu kvas de pâine sau siberiană cu chiftele. Borșul a fost întotdeauna un simbol al căldurii și confortului acasă, așa că este important ca acesta să fie gustos și aromat.

Borșul începe cu bulion

Borșul este de obicei gătit într-un bulion puternic făcut din carne bună de vită, porc sau pui, iar dacă alegeți să folosiți carne de vită, alegeți pieptul, deoarece este mai moale și mai suculent. Unele gospodine adaugă în bulion oase de miel pentru a face supa mai bogată, altele gătesc borș cu rață, gâscă și iepure, altele se descurcă cu carne tocată și tocană, iar unele reușesc să gătească o versiune vegetariană a borșului ucrainean adevărat. Dacă faceți bulion, gătiți-l cât mai mult timp pentru a-l face mai bogat. Oasele sunt fierte timp de 5-6 ore, iar carnea - aproximativ 2,5 ore, nu uitați să îndepărtați spuma. În timpul procesului de gătire, puteți adăuga ceapă, morcovi, țelină și o grămadă de verdeață la carne pentru a îmbogăți aroma bulionului. După terminarea gătitului, legumele se scot din tigaie, bulionul se filtrează, carnea se desprinde de oase, se taie bucăți și se adaugă în bulion, uneori cu șuncă, cârnați și cârnați de casă.

Cum se prepară borș roșu delicios

După ce bulionul a fost gătit, este timpul să punem sfeclă în el - prezența sfeclei este cea care distinge borșul adevărat de alte prime feluri. O excepție este borșul verde, care poate fi gătit cu sau fără sfeclă, cu adaos de măcriș, spanac, urzică și usturoi sălbatic.

Sfecla cruda tocata marunt poate fi adaugata in bulion cu mult inainte ca carnea sa fie gata, sau fierbind-o in coaja si taiand-o in bucati, puneti-le in supa in orice etapa de gatire a borsului. Puteti pune o jumatate de lingurita de zahar impreuna cu sfecla intr-o cratita pentru o dulceata placuta. Sfecla fiartă se înăbușă și cu morcovi, ceapă, roșii sau pastă de roșii pentru un dressing delicios. Puteți folosi sfeclă murată sau murată, saramură de sfeclă sau blaturi. Gospodinele cehe lasă sfecla să fermenteze puțin în apă caldă, iar la sate sfecla insistă pe kvas. Pentru a spori culoarea roșie, în borș se adaugă puțin suc de lămâie sau extract de sfeclă, care se obține după ce sfecla fiartă sau crudă este trecută printr-un storcator. Cu toate acestea, în acest scop, puteți adăuga la supă și infuzia de sfeclă. Există o regulă - nu poți strica borș cu sfeclă!

Trucuri cu legume atunci când gătiți borș

Dacă ceapa tocată se pune în bulion imediat după sfeclă, până la sfârșitul fierberii borșul se va fierbe atât de mult încât va fi invizibil în supă, dar îi va da un gust și o aromă picante. Morcovii sunt introduși în bulion puțin mai târziu, tăiați fâșii, iar apoi cartofii sunt trimiși în tigaie - în timp ce este mai bine să puneți câțiva tuberculi în supă întregi. Morcovii și ceapa se adaugă la borș fie crud, fie cu tocană preliminară sau prăjită, iar cartofii fierți întregi pot fi supraîncălziți sau adăugați suplimentar la piureul de cartofi lichid pentru a face borșul mai gros.

La sfârșitul gătitului, puteți face varză tocând-o mărunt și adăugând-o în borș, deși unele gospodine introduc varza imediat după sfeclă. În plus, puteți adăuga la borș dovlecei, fasole proaspătă sau conservată, ardei gras, mere, păstăi de mazăre, napi și porumb - alegerea produsului depinde de rețetă și de gustul mâncătorilor. Nu neglija condimentele, foloseste marar uscat, patrunjel, radacini, usturoi, piper negru, coriandru, maghiran si ghimbir proaspat. Iar finalul - pasta de tomate adaugata direct in cratita cu bors sau rosii tocate in blender cu pre-hoi.

Secretele gătirii borșului cu prăjit

Prăjirea o face aromată, bogată, strălucitoare, deoarece legumele prăjite au un gust mai plăcut. Prăjirea este simplă - morcovii și ceapa se prăjesc până se rumenesc în untură sau în ulei, iar apoi se adaugă în tigaie pasta de roșii sau roșii proaspete. Puteti mai intai sa prajiti ceapa cu putina faina pana devine cremoasa, iar abia apoi adaugati morcovii tocati, ardeii grasi si sfecla fiarta. În procesul de prăjire a legumelor, puteți și trebuie să adăugați apă pentru ca amestecul de legume să nu se ardă, în această etapă mulți adaugă oțet sau suc de lămâie în legume, zahăr și usturoi pot fi adăugate pentru picant.

Tradițiile culinare moderne urmăresc să simplifice cât mai mult procesul de gătit, iar multe gospodine stăpânesc rețete despre cum să gătească borșul într-un multicooker pentru a hrăni familia cu mâncare delicioasă în timp record. Dar uneori doriți să vă dedicați întreaga zi gătirii cinei și să gătiți încet bulion, să tăiați și să prăjiți legumele, să experimentați cu produse, să alegeți mirodenii aromate și să lăsați borșul să fiarbă o jumătate de oră, așa cum ar trebui să fie. Nu fi surprins dacă cratița este goală până la sfârșitul weekendului și nu scutiți smântâna pentru dressing. Și acest miracol poate fi servit nu numai cu gogoși, ci și cu orice pâine delicioasă. Pe vremuri, ei știau că dacă este borș în casă, gospodăria nu se va odihni până nu va fi mâncat. După cum spunea oamenii, „unde este borș, căutați-ne și pe noi acolo”.