Una dintre cele mai strălucitoare amintiri din copilăria mea este ochii mari bombați ai bibanului roșu din magazinul „Ocean”. Apoi, se pare, încă se vindeau cu cap, dar acum carcasele congelate și deja eviscerate fără cap sunt mai frecvente pe rafturi. Nu pot spune că cumpăr adesea biban de mare, dar aceasta nu este în mod clar cea mai proastă opțiune dacă nu aveți ocazia să cumpărați pește proaspăt. Bibanul are carne albă densă, cu puține oase, este ușor de gătit și mănâncă cu plăcere.

De data aceasta vom găti biban prăjit, iar pentru ca peștele să nu se plictisească, îl vom servi cu un sos simplu. A devenit pentru mine un fel de sos de serviciu pentru pește alb și se potrivește la fel de bine atât peștelui de mare, cât și peștelui de râu, doar că prefer somonul pentru a servi. Acest sos nu are un nume special - doar un sos cu patrunjel si capere, simplu si gustos.

Biban prăjit cu sos

Bibanul congelat nu este o opțiune rea dacă nu vă puteți permite pește proaspăt: are carne albă fermă, cu puțin os în ea, este ușor de preparat și este o plăcere de mâncat. In aceasta reteta vom pregati biban prajit, pe care il vom servi cu un sos simplu cu patrunjel si capere.
Alexei Onegin

Scoateți solzii de pe biban, tăiați două fileuri și treceți peste ele cu penseta pentru a îndepărta oasele rămase. Se condimentează fileurile cu sare, piper negru și coaja de lămâie rasă și se lasă deoparte.

Pune o tigaie antiaderență (sau o tigaie din fontă cu o foaie de copt tapetată în partea de jos) la foc mediu, adaugă puțin ulei de măsline, adaugă o praf de unt și amestecă pentru a se combina. Când untul s-a topit și a barbotat, puneți fileul de biban cu pielea în jos în tigaie și prăjiți, apăsând ferm cu o spatulă de metal, astfel încât peștele să nu se „pundă” sub influența căldurii. Dupa 3-4 minute intoarce fileul si prajeste cam aceeasi cantitate sau putin mai mult, pana pestele este gata. Scoateți-l din tigaie și transferați-l pe farfurii încălzite.

Citeste si:

Adauga in tigaie zeama de lamaie si zeama de lamaie tocata marunt, amesteca si lasa lichidul sa se evapore cam la jumatate. Dupa aceea se reduce focul la minim, se adauga cateva bucatele de unt rece si se amesteca energic astfel incat untul, topindu-se, sa formeze o emulsie cu zeama de lamaie. La final adaugam in sos frunze de patrunjel tocate.

Deja pe o farfurie, turnați sosul peste peștele din tigaie și serviți cu o garnitură ușoară de legume.

Bucăți de file de biban porționate, premarinate, se prăjesc pe fiecare parte.

Pentru a prăji bibanul crocant, prăjiți bucățile de pește pe fiecare parte.

Cum se prăjește biban de mare

Produse
File de biban - 500 de grame
Sare - 1 lingurita fara blat
Făină - 2 linguri
Oregano uscat - 1 lingură
Ulei vegetal - 3 linguri

Cum se prăjește biban de mare
1. Dezghețați fileul de biban de mare.
2. Tăiați bucăți mari de file în jumătate, lăsați-le întregi pe cele mici.
3. Puneți bucățile de pește într-un bol, adăugați 1 linguriță de sare și 1 lingură de oregano uscat, lăsați la marinat 25 de minute.
4. Turnați 2 linguri de făină într-o farfurie adâncă.
5. Se pune fiecare bucată de pește într-o farfurie cu făină și se răstoarnă (rulează) de câteva ori.
6. Turnați 3 linguri de ulei vegetal pentru prăjit într-o tigaie, puneți la foc mediu și încălziți 1 minut.
7. Pune bucățile de pește în ulei bine încălzit, se prăjesc 3 minute.
8. Întoarceți bucățile de biban pe cealaltă parte, prăjiți timp de 3 minute.
9. Acoperiți tigaia cu un capac, prăjiți timp de 2 minute.
Bibanul prajit se recomanda a fi servit cu piure de cartofi sau piure de mazare.

Biban de mare crocant

Produse
Biban de mare - 1 kilogram (2 pești de mărime medie)
Lămâie - jumătate
Pesmet - 2 linguri pline
Sare - 1 lingurita
Piper negru măcinat - jumătate de linguriță
Rozmarin (uscat) - 1 linguriță
Ulei vegetal - 100 mililitri

Cum se prăjește biban de mare
1. Curățați peștele și tăiați aripioarele cu foarfecele.
2. Tăiați fiecare carcasă de biban de mare în 4 părți.
3. Puneți bucățile de pește într-un castron adânc, stropiți cu 1 linguriță de rozmarin, 1 linguriță de sare, o jumătate de linguriță de piper.
4. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie pe pește, acoperiți și lăsați timp de 30 de minute.
5. Turnați pâinea într-un castron adânc.
6. Rulați fiecare bucată de pește în pesmet.
7. Turnați 100 de mililitri de ulei vegetal într-o tigaie, puneți la foc mediu, încălziți timp de 1 minut.
8. Puneți bucățile de pește într-o tigaie, prăjiți timp de 7 minute.
9. Întoarceți bucățile de pește, prăjiți timp de 7 minute.
O garnitură pentru biban prăjit poate fi o salată de legume sau cartofi fierți.

Peștele este foarte util pentru organismul nostru. Conține o mulțime de substanțe valoroase necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Prin urmare, ar trebui să apară sistematic în meniul nostru. Se poate consuma fiert, copt, sărat sau conservat. Dar pentru prăjit într-o tigaie, bibanul de mare și de râu sunt cel mai potrivit. Rețetele pentru acest pește accesibil vor fi prezentate în această publicație.

Imediat înainte de prăjirea peștelui, acesta trebuie tratat în prealabil. Carcasa este spălată, curățată de solzi, eliberată de măruntaie, aripioare și coadă. Dacă este necesar, se taie în porții sau se taie în fileuri.

După aceea, bibanul este frecat cu ierburi parfumate. Cel mai adesea, piper negru, fenicul și busuioc uscat sunt folosite în aceste scopuri. Pentru a imbogati buchetul de arome, pestele este presarat cu melisa, sofran, turmeric, coriandru, chimen si chiar migdale.

În plus, basul poate fi marinat într-un amestec de sos de soia, ceapă, usturoi și ghimbir. Din aceasta, gustul peștelui va deveni mai saturat. Pentru a da preparatului note scandinave subtile, i se adaugă sosuri de lapte sau smântână. Iar iubitorii de bucătărie franceză pot adăuga niște vin alb bun la pește.

Pentru a pastra suculenta bibanului finit, acesta se pane in pesmet, fulgi de porumb, seminte de susan, faina sau gris inainte de tratarea termica. Nu mai puțin gustos și fraged este peștele prăjit în aluat. De regulă, se prepară din ouă crude de pui și făină de grâu. Unii bucătari adaugă lapte sau bicarbonat de sodiu în aluat.

Varianta cu unt de usturoi

Spre deosebire de majoritatea vieții marine, bibanul nu are un miros caracteristic de pește. Carnea sa alba, moderat grasa, in proces de tratament termic corespunzator, retine mult suc. Mâncărurile preparate din acesta vor fi o opțiune excelentă pentru o cină în familie. Pentru a prăji peștele cu unt de usturoi, veți avea nevoie de:

• Kilo file de biban.
• 6 linguri de unt.
• Câțiva căței de usturoi.
• O grămadă mică de mărar.
• ½ lingurita ceapa uscata, boia macinata si usturoi uscat.
• Sare.

Descrierea procesului

Înainte de a prăji bibanul într-o tigaie de grătar, trebuie să îl marinați. Fileurile spălate și uscate sunt frecate uniform cu un amestec de boia de ardei, sare, usturoi uscat și ceapă.

În timp ce peștele este saturat cu aroma de condimente, puteți face sosul. Pentru a-l pregăti, într-un bol se combină mararul tocat, usturoiul tocat și jumătate din untul disponibil. Toate acestea se pun într-o baie de apă și se așteaptă ca ultima componentă să se topească.

Fileul de biban marinat este așezat pe o tigaie de grătar și se prăjește câteva minute pe fiecare parte. Peștele aproape gata este turnat cu sos de usturoi și așteptați încă aproximativ șapte minute. După aceea, se transferă pe o farfurie frumoasă, se stropește cu puțin ulei de măsline și se servește. Cartofii fierți sau salata de legume sunt de obicei folosite ca garnitură.

Opțiune rapidă

Această rețetă va fi cu siguranță utilă celor care sunt interesați de cum să prăjiți un biban într-o tigaie întreagă. În acest caz, nici măcar nu trebuie să curățați peștele. Dar de dragul unor astfel de comoditate, va trebui să sacrifici o crustă crocantă parfumată. Pentru a pregăti acest preparat dietetic delicios, veți avea nevoie de un set simplu de ingrediente, inclusiv:

• 4-6 carcase de biban de râu.
• O jumătate de pungă de condimente pentru pește.
• Sare și ulei vegetal.

Algoritm de gătit

Înainte de a prăji un biban într-o tigaie, acesta trebuie eviscerat. Pântecele peștilor sunt tăiate și măruntaiele sunt îndepărtate cu grijă. Pentru ca carcasele să rămână intacte, capetele nu sunt separate de ele, dar branhiile trebuie îndepărtate.

Bibanii astfel preparati se spala, se sterg cu servetele de hartie, se sareaza si se asezoneaza cu condimente. Imediat după aceea, se trimit într-o tigaie cu fund gros, unsă cu ulei vegetal încălzit. Prăjiți peștele sub un capac la foc moderat. După cinci minute, întoarceți-l cu grijă și continuați să gătiți. Un astfel de biban prăjit se eliberează ușor de solzi. Se poate servi cu cartofi fierti presarati cu ierburi tocate.

Varianta cu piure de legume

Conform tehnologiei descrise mai jos, se obține nu doar un fel de mâncare gustos, ci și foarte sănătos. Nu conține aditivi nocivi, așa că este ideal atât pentru meniurile pentru adulți, cât și pentru copii. Deoarece această rețetă de biban prăjit necesită un set specific de ingrediente, inspectați-vă propriul frigider din timp. De data aceasta ar trebui să aibă:

• 2 biban de mare.
• Bec mare.
• Morcov mediu.
• Câțiva ardei gras și roșii coapte.
• Sare si condimente.

Secvențierea

Cei care sunt interesați de cum să prăjească corect bibanul de mare într-o tigaie ar trebui să înțeleagă că procesul ar trebui să înceapă cu pregătirea peștelui. Se curăță, se eliberează din interior, se separă coloana vertebrală și se spală în apă rece. Apoi carcasa este tăiată în jumătate și frecată cu un amestec de busuioc tocat și sare de mare. Pentru ca pestele sa fie complet saturat cu aromele de condimente, se lasa jumatate de ora pe raftul de jos al frigiderului.

În timp ce bibanul se marinează, puteți începe să pregătiți legumele. Se spală, se curăță și se zdrobesc. Morcovii se freacă pe răzătoarea medie, ceapa se taie în bucăți mici, ardeii se taie fâșii, iar roșiile sunt tăiate felii. Toate acestea se trimit într-o tigaie fierbinte și se prăjesc în ulei vegetal. Când roșiile încep sucul, se adaugă în legume puțină apă de băut, sare și condimente. Toate acestea sunt fierte sub un capac la foc minim. Amestecul de legume răcit este măcinat într-un blender până la o stare de piure și îndepărtat în lateral.

Acum este timpul să revenim la peștele marinat. Se trimite într-o tigaie fierbinte și se prăjește. Gătiți-l la foc mediu pe ambele părți. Se serveste cu biban prajit cu piure de legume.

Varianta cu lamaie

Acest pește gustos și ieftin cu carne slabă fragedă este vândut în aproape orice magazin. Prin urmare, puteți găti adesea mâncăruri originale și simple din el. O opțiune bună pentru o cină în familie este bibanul prăjit în pesmet cu lămâie. Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 700 de grame de peste.
• Un sfert de lămâie.
• 3 linguri de ulei rafinat de floarea soarelui.
• Jumătate de ceapă.
• Câteva linguri de pesmet.
• Sare și condimente.

În plus, veți avea nevoie de puțină făină în care să acoperiți bibanul de mare. Rețetele pentru acest pește sunt foarte diverse și simple. Multe dintre ele sunt foarte asemănătoare între ele, diferă unele de altele prin detalii minore. Prin urmare, este important să nu vă abateți de la următoarele recomandări.

Algoritm de acțiune

Peștele curățat fără măruntaie și aripioare se spală în apă rece, se șterge cu prosoape de hârtie și se pune într-un vas potrivit. După aceea, se frecă cu sare și condimente.

Înainte de a prăji un biban într-o tigaie, acesta este rulat în pâine, constând din făină și biscuiți, amestecați într-un raport de 1: 2. Peștele preparat în acest fel se pune în ulei vegetal încălzit. Prăjiți-l câteva minute pe fiecare parte. Cu puțin timp înainte de pregătire, jumătate de inele de ceapă sunt turnate în tigaie și acoperite cu un capac. Un astfel de pește este servit cu orice sos iute și legume proaspete.

Cum să prăjiți bibanul într-o tigaie în aluat?

Conform acestei rețete simple, puteți găti pește foarte gustos și satisfăcător. Se potrivește bine cu piureul de cartofi și este potrivit atât pentru copii, cât și pentru adulți. Pentru a vă hrăni familia cu o cină sănătoasă și parfumată, veți avea nevoie de:

• Pereche de file de biban de mare.
• Câteva linguri de făină.
• Câteva ouă de găină.
• Sare și ulei vegetal.

Fileul spalat si uscat se taie in portii si se sare usor. Bibanul preparat prin aceasta metoda se ruleaza in faina, se scufunda in oua batute si se trimite in tigaie. Se prăjește în ulei vegetal încins câteva minute pe fiecare parte.

Dacă sunteți un proprietar fericit de pește proaspăt, atunci în primul rând tăiați-l și curățați interiorul.

După aceea, cu ajutorul foarfecelor sau a unui cuțit ascuțit, tăiem vârfurile înțepătoare ale aripioarelor.

Înainte de a prăji bibanul de mare, trebuie să spălați bine peștele, să îl tăiați în porții și să pregătiți pâinea.

Cel mai simplu este să rulezi bibanul în făină și să prăjiți într-o tigaie bine încălzită.

Spre deosebire de peștele de râu, este mult mai ușor să curățați solzii de biban de mare, iar pielea este crocantă, deci nu trebuie să-l îndepărtați. Bibanul prăjit este fraged și suculent datorită pielii.

Peștii mici sunt cel mai bine prăjiți întregi, pentru aceasta trebuie doar să tăiați capul, să tăiați aripioarele și să curățați bine interiorul.

Se amestecă făina cu sare și piper negru.

Dacă peștele este mare, atunci cel mai bine este să faceți tăieturi adânci pe fiecare parte - până la os.

Se toarnă bucățile de pește pregătite cu zeamă de lămâie și se rulează în făină cu sare și piper.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie, încălziți-l și așezați bucățile de biban. Este necesar să turnați mult ulei - astfel încât toate piesele să fie scufundate în el până la mijlocul grosimii lor. Peștele prăjit în acest fel va deveni suculent și crocant.

Cât timp se prăjește bibanul de mare depinde de mărimea peștelui - o carcasă de mărime medie este prăjită timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte.

Punem bucatile prajite pe o tava de copt si dam la cuptorul preincalzit inca 5 minute.

Transferam pestele prajit finit pe o farfurie plana si servim cu o salata de legume proaspete si ierburi proaspete. Cu biban prajit in faina merge foarte bine o garnitura de cartofi fierti.

Alte rețete pentru gătirea bibanului prăjit cu o fotografie sunt pregătite exact în același mod și diferă doar prin panerea peștelui. Îl poți prăji în pesmet sau poți face un aluat minunat.

Pentru a găti pește pane, trebuie să luați un ou proaspăt și biscuiți.

Bate bine oul cu un tel, sare si adauga piper negru ienibahar.

Turnați ulei vegetal într-o tigaie și încălziți-l la foc mediu. De îndată ce uleiul sfârâie, puteți începe să prăjiți peștele.

Înmuiați bucățile de biban în ou, apoi rulați în pesmet și puneți imediat în tigaie.

Prăjiți peștele pe ambele părți până se rumenește.

Bibanul pane este incredibil de suculent și parfumat, iar piureul de cartofi și legumele proaspete se potrivesc bine cu el ca garnitură.

Pentru a pregăti aluatul, trebuie să amestecați sare și piper cu făină, apoi adăugați oul și maioneza și amestecați bine. Cel mai bine este să bateți aluatul cu un tel. Consistența aluatului trebuie să semene cu aluatul, precum clătitele.

Înmuiați bucățile de pește pregătite în aluat și puneți-le imediat într-o tigaie preîncălzită.

Prăjiți bibanul la foc mediu până se formează o crustă maro aurie, apoi întoarceți-l și aduceți-l la pregătire. Serviți imediat peștele. Poftă bună!

Bibanul, dacă este pregătit corespunzător, va deveni un decor luxos al oricărei mese. Carnea sa este fragedă, iar aroma sa delicată, neobișnuită pentru alte tipuri de pește de mare, va mulțumi orice gurmand. Principalul lucru este să gătești biban de mare delicios acasă, chiar și un începător în gătit o poate face.

Bibanul prăjit este util deoarece conține o cantitate mare de proteine ​​și grăsimi cu o cantitate mică - doar aproximativ 140-150 kcal la 100 de grame de calorii.

Dacă nu ați gătit niciodată biban de mare, fiți conștienți de faptul că aripioarele sunt destul de ascuțite, iar vârful conține otravă, așa că o înțepătură de la această înotătoare poate provoca inflamații. Luați în considerare cele mai bune rețete pas cu pas.

Cum se prepară biban de mare pentru prăjit

Bibanul de mare, ca orice alt pește, noi:

1. Se spală în apă rece.
2. Să așteptăm până când apa se scurge, sau să ne udăm cu un șervețel.
3. Să curățăm cântarul.
4. Tăiați aripioarele și cozile.
5. Îndepărtați interiorul împreună cu folia neagră din jur.
6. Împărțiți în trei sau patru porții, convenabil pentru prăjirea bucăților.
7. Hai sa marinam.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita de piper;
• 1 lingurita rozmarin;
• Suc de o jumătate de lămâie.

În multe magazine veți găsi un amestec de condimente gata preparat pentru pește prăjit - aceasta este o oportunitate grozavă de a simplifica sarcina.

Amestecam bucatile de biban cu marinata intr-un recipient adanc, acoperim cu un capac si lasam jumatate de ora. Marinada nu va permite pieselor să se ardă în tigaie sau să se destrame. Sucul de lamaie va fragezi carnea, in timp ce rozmarinul va adauga o aroma delicata de ierburi proaspete. Mulți bucătari sfătuiesc să adăugați un cățel suplimentar de usturoi, tocat fin sau trecut printr-o presă de usturoi.

Notă: bibanul poate fi prăjit nu doar bucăți, ci și filet. Sunt destul de multe oase, așa că fileul va deveni fraged și este convenabil să-l faci.

Pentru a face acest lucru, după curățare, peștele trebuie împărțit în două părți de-a lungul coloanei vertebrale, eviscerat și coloana vertebrală îndepărtată. Măcinați bucățile rezultate și puteți prăji.

Reteta clasica de prajiti

Este mai convenabil să prăjiți bibanul în bucăți, dar dacă dimensiunea tigaii o permite, o puteți face întreg. Aveți grijă doar dacă prăjiți întreg, nu uitați să tăiați branhiile, altfel peștele va deveni amar.

Ingrediente

Porții: 4

• biban de mare 2 buc
• ulei vegetal 20 ml

pe portie

Calorii: 144 kcal

Proteine: 17,3 g

Grasimi: 5,4 g

Carbohidrați: 2,5 g

17 min. Reteta video Print

Încinge o tigaie cu ulei vegetal.

Rulați bucățile în făină.

Se aseaza pe tigaie si se prajesc pe fiecare parte.

Este mai bine să prăjiți bibanul la foc mediu, fără a acoperi tigaia cu un capac. Durează aproximativ 5 minute pentru a se forma o crustă aurie. Dacă doriți ca crusta să fie crocantă, prăjiți la foc iute, răsturnând-o de patru ori.

Bibanul de mare se gateste bine atat in putin ulei cat si prajit. Cu toate acestea, dacă prăjiți adânc, întindeți bucățile finite nu pe o farfurie, ci pe prosoape de hârtie - astfel excesul de ulei va fi absorbit în ele și nu va strica gustul peștelui.

Cum să faci la grătar biban de mare

Marinam bibanul, la fel ca la prajit intr-o tigaie obisnuita, doar adaugam putin ulei vegetal. Puteți experimenta și condimenta preparatul punând o linguriță de miere în marinată sau punând mărar și pătrunjel tocate în burta peștelui.

Cum să gătească:

1. Aprindem gratarul si il aducem intr-o stare in care focul nu se mai vede, iar carbunii sunt inca destul de incinsi.
2. Așezați bucățile de biban pe grătar.
3. Deoarece bibanul de mare nu necesită o temperatură ridicată pentru prăjire, trebuie să întoarceți piesele mai des.
4. Stropiți vasul finit cu suc de lămâie și serviți fierbinte.

Videoclipuri de gătit

Prăjiți biban de mare în aluat

Pentru a prăji bibanul de mare în aluat, veți avea nevoie de:

• carcasă de biban de mare;
• 1 lingurita de sare;
• 1 lingurita de piper;
• 1 lingurita rozmarin;
• suc de o jumătate de lămâie;
• 2 oua;
• 1 pahar de faina.

Gatit:

1. Tăiem și marinam bibanul, așa cum este descris mai sus. Apoi spargem ouale intr-o farfurie adanca, agitam, adaugand un praf de piper si sare. Se toarnă făina într-o altă farfurie adâncă.
2. Încingem tigaia, turnăm ulei vegetal, 2-3 linguri. Luăm bucăți de biban, scufundăm într-un ou, rulăm în făină și punem într-o tigaie. Asigurați-vă că bucățile din tigaie nu se înghesuie, altfel se vor lipi.
3. Se prăjește până se rumenește, se servește cu ierburi.

Bibanul de mare este un deliciu sănătos și gustos pentru cunoscătorii de preparate din pește. Încercați una dintre aceste rețete și vedeți singur!