Merluciu înăbușit etc. Gustul pe care mi-l amintesc din copilărie este de cartofi aromați și sos delicios. Gătitul peștelui prin prăjirea ușoară și apoi tocănirea într-un sos este la fel de ușor ca decojirea perelor.

Procesul de tocănire a alimentelor, utilizat pe scară largă în gătit, este încălzirea prelungită a alimentelor în foarte puțin (sau fără adaos) lichid. Nu se prăjește, atunci când căldura este transferată alimentelor din grăsimea încălzită - în ceea ce privește, și nu se gătește. Acesta este ceva la mijloc. Produsele sunt fierte, de obicei într-un volum închis - o tigaie sau ceaun cu capac, o cratiță sau o oală ceramică. La tocănire, condimentele sunt de obicei adăugate chiar la începutul procesului, astfel încât toate ingredientele să fie „saturate” cu gust și aromă.

Așa se prepară merluciumul înăbușit - ceapa și peștele ieftin sunt fierte într-o cantitate mică de lichid până se înmoaie. Puteți fierbe orice pește. Cel mai adesea, este foarte convenabil, ei tocană pește mare, tăindu-l în bucăți. Înăbușirea este o modalitate excelentă de a găti pește osos. Râul și ceapa sunt un fel de mâncare uimitor în care toate oasele enervante au fost zdrobite.

Cu ceapă, tocăm în cea mai mare parte pește de mare ieftin - cod, merluciu, pollock. Mereu m-am intrebat de ce un astfel de peste nu este tinut la mare stiinta, avand in vedere ca este gustos, fara oase vizibile, usor de preparat si ieftin. De exemplu - . Desigur, înțeleg că diferă „favorabil” de pollock prăjit, dar acestea sunt gusturi diferite și pur și simplu nu pot fi comparate.

Merluciu sau merluciu - pește oceanic, trăiește în principal în straturile inferioare ale apelor de raft, deși se hrănesc, urcând în straturile superioare ale apei. Îmi amintesc că în Bulgaria prindeam dintr-o barcă merluciu mic cu creveți – o activitate incitantă.

Merluciu înăbușit cu ceapă este făcut din pește proaspăt congelat. În general, este foarte posibil să se folosească cod, pollock sau notothenia. Daca carcasele de merluciu sunt proaspete si nu au mai fost congelate, pestele isi va pastra toate calitatile si tocanita va fi incomparabila. Tocanita de peste cu ceapa si ornata cu piure de cartofi este o mancare delicioasa de casa, cum ar fi.

Merluciu înăbușit. Reteta pas cu pas

Ingrediente

• Merluciu (carcase fără cap) 4 lucruri
• 3-4 cepe
• Ulei vegetal 50 ml
• Făină 2 linguri. l.
• Vin alb sec 50 ml
• Sare, piper negru, coriandru macinat, sofran (galbenele), dafin gust

1. Pentru a face tocană de merluciu cu ceapă delicioasă, trebuie să cumpărați cele mai proaspete carcase de merluciu, care este garantat că nu vor mai fi congelate. Este dificil să dai sfaturi despre cum să faci acest lucru, dar cumpărând dintr-un magazin de încredere, poți obține pește de calitate. Carcasele de merluciu sunt vândute eviscerate și fără cap. Transferați carcasele de merluciu congelate din congelator în frigider, apoi peștele nu se va dezgheța bine. Nu este nevoie să forțați dezghețarea.

   Carcasele de merluciu se vând eviscerate

2. Curățați peștele decongelat de solzi - poate fi îndepărtat ușor cu un cuțit, îndepărtați resturile măruntaielor și pelicula întunecată care acoperă cavitatea interioară a peștelui. Tăiați toate aripioarele cu foarfecele de bucătărie. Spălați bine peștele și uscați-l cu șervețele. Se macină 0,5 lingurițe într-un mojar. sare, boabe de piper negru și coriandru. Ungeți carcasele de merluciu cu condimente și lăsați timp de 30 de minute.

   Ungeți carcasele de merluciu cu condimente

3. Se încălzește ulei vegetal într-o cratiță. Înmuiați carcasele de merluciu în făină și prăjiți-le în ulei încins.

   Înmuiați peștele în făină

4. Când peștele este bine rumenit pe o parte, întoarceți carcasele și prăjiți-le pe cealaltă parte. Nu este nevoie să obțineți o pregătire completă a merluciului, având în vedere că merluciul înăbușit cu ceapă va dura încă mult timp să se gătească. Transferați merlucul prăjit până devine maro auriu pe o farfurie separată.

   Se prăjește merluciu până se rumenește

5. Prăjiți ceapa curățată și tocată pe uleiul vegetal rămas. Se prăjește la foc mediu fără capac, amestecând suficient de des. Este necesar ca ceapa să fie bine făcută și să devină aurie închisă.

   Prăjiți ceapa curățată și tocată grosier

6. Dupa ce ai terminat de prajit ceapa se adauga un praf de sare, piper, se adauga 1-2 foi de dafin si un praf de sofran sau galbenele.

   Adăugați condimente la ceapă

7. Amestecați ceapa cu condimentele și puneți imediat pestele prăjit în ea. Având în vedere că există foarte puțină umiditate în pește și ceapă prăjită, este necesar să adăugați lichid în tigaie pentru tocănire. Puteți adăuga apă plată din ibric. Pentru a îmbunătăți gustul, asigurați-vă că adăugați un sfert de pahar de vin alb sec sau, dacă vinul este inacceptabil, 1 linguriță. suc de lamaie prin stoarcerea sucului din felia de lamaie direct pe peste si ceapa. Cantitatea de lichid din cratiță nu este mai mare de 1 cană.

   

Vă oferim una dintre opțiunile versatile pentru a găti pește suculent și fraged.
Peștele înăbușit în sos de roșii cu ceapă și morcovi este, s-ar putea spune, un clasic culinar. Nu este deloc dificil să prepari acest fel de mâncare, dar, cu toate acestea, are întotdeauna un gust excelent! Atât peștele de râu, cât și peștele de mare sunt potriviti pentru gătit. Dacă vă place peștele fără oase, este mai bine să folosiți pește de mare, de exemplu, merluciu, pollock, pelengas. Pentru un gust mai variat, în momentul prăjirii legumelor în tigaie, puteți folosi și alte legume, de exemplu, roșii, dovlecei, ardei gras. Peștele în sos de roșii se potrivește bine cu orice garnitură, dar se potrivește mai ales cu piure de cartofi.

Informații despre gust Feluri secunde din peste

Ingrediente

• Pollock congelat - 350 g;
• Ceapa - 190 g;
• Morcovi - 210 g;
• Pastă de tomate - 85 g;
• Ulei vegetal - după gust;
• Apa - 200 ml;
• sare de masă - după gust;
• Piper negru;
• Frunza de dafin - 2 buc.;
• Făină de grâu - pentru pane.

Cum să gătești tocană de roșii cu morcovi și ceapă

Să începem cu gătitul legumelor, de care, într-o măsură mai mare, va depinde gustul preparatului finit. Curățați ceapa, apoi, asigurați-vă, clătiți și uscați cu un șervețel. Tăiați ceapa curățată în bucăți de mărime medie la întâmplare și puneți-le într-o tigaie cu ulei vegetal încălzit. Se amestecă cu o spatulă de lemn și se prăjește ceapa până se moale și se rumenește ușor.

Acum pregătiți morcovii. Curățați, asigurați-vă că clătiți și uscați. Apropo, știați că puteți curăța ușor și rapid morcovii din coajă folosind un burete de metal obișnuit? Tot ce ai nevoie este doar să freci rădăcină cu un burete sub jet de apă!
Morcovii se dau pe răzătoare grosieră sau se taie în cuburi mici. După aceea, adăugați morcovii la ceapă și amestecați. Continuați să soțiți legumele la foc moderat până când morcovii sunt fragezi.

Adauga pasta de rosii in legume. Adăugați apă purificată, fierbinte sau rece. În timp ce amestecați, aduceți conținutul tigaii la fierbere și fierbeți legumele timp de aproximativ 5-7 minute.

Următorul pas va fi adăugarea de condimente, acestea fiind necesare pentru ca peștele finit să fie gustos și aromat. Puteți experimenta cu un set de condimente la discreția dvs. Fierbeti 2 minute si opriti focul.

Să trecem la pește. În prealabil, scoateți carcasa din congelator și dezghețați-o. Clătiți, îndepărtați măruntaiele și pelicula neagră din interiorul abdomenului. Se usucă cu un prosop de hârtie. Tăiați aripioarele. Tăiați în porții de aproximativ 2-3 cm lățime.Sare bucățile de pește și stropiți cu piper negru.

Pentru acest fel de mâncare folosim pollock tăiat bucăți, este potrivit și fileul, dar durează mai puțin timp să-l prăjești.

Încinge suficient ulei vegetal într-o tigaie.

Păineți bucățile de pește în făină și scufundați în ulei clocotit. Se prăjește la foc mare până se rumenește pe toate părțile.

Puneți câteva dintre legumele sotate într-o tavă adâncă de copt. Aranjați bucățile de pește prăjit pe un rând deasupra, întindeți peste pește restul de ceapă-roșii prăjite.

Acoperiți forma cu folie alimentară și dați la cuptor pentru 20-30 de minute la o temperatură de 200 0 C.

Rețea teaser

Apropo, acest fel de mâncare poate fi gătit nu numai în cuptor, ci și într-o cratiță obișnuită. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l umpleți în același mod ca vasul de copt, adăugați o cantitate mică de apă și apoi fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.

Peștele înăbușit cu morcovi și ceapă la cuptor este gata. Poftă bună!

Dragi prieteni, din păcate, nu mă pot atribui acelor oameni pentru care mama mea în copilărie a pregătit un fel de mâncare precum peștele cu morcovi și ceapă într-o roșie. Am aflat despre aceasta minunată relativ recent, dar peștele delicios în sos de roșii cu legume a reușit deja să se îndrăgostească de toți membrii familiei mele. Pentru cei mai mulți dintre voi, această rețetă este cunoscută sub numele de pește marinat cu roșii, poate fi adesea găsită în cantinele sovietice, în taberele de pionieri și în sanatorie.

Nu pot spune că peștele înăbușit cu morcovi și ceapă în sos de roșii este o rețetă simplă. Întregul proces este ușor întins în timp, deoarece trebuie să gătiți atât ceapa, cât și morcovii, apoi prăjiți peștele în sine și apoi coaceți totul împreună în cuptor. Însă, acest pește în sos de roșii cu legume se dovedește a fi atât de gustos încât timpul de gătire zboară foarte repede.

Ingrediente:

• 1 kg file de biban de mare (merluciu, pollock, somn)
• 2 oua
• 3-4 linguri făină
• 200 gr. morcovi
• 150 gr ceapa
• 2 linguri pasta de tomate
• sare si piper

* greutatea indicată a peștelui dezghețat fără gheață

Cum să gătești pește cu morcovi și ceapă în sos de roșii:

În primul rând, vom pregăti legume: tăiați ceapa în jumătate de rondele, frecați morcovii pe răzătoarea grosieră.

Mai întâi prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește.

Prăjiți apoi morcovii separat.

Puneți ceapa și morcovii într-o farfurie adâncă. Se adauga sare, piper macinat si pasta de rosii conform retetei.

Amestecați marinada noastră de roșii pentru pește cu o lingură și puneți deoparte.

Acum să trecem la pește. Tăiați fiecare file de pește în 3-4 bucăți, în funcție de dimensiunea fileului în sine. Asezonați cu sare și piper.

Acum pregătim aluatul: batem ouăle într-o farfurie, turnăm făină în cealaltă. Mai întâi, rulați bucățile de pește pregătite în făină.

Apoi o coborâm în ou, astfel încât bucățile de pește să fie complet acoperite cu aluat de ouă.

Intindem bucatile de peste in aluat intr-o tigaie preincalzita cu ulei, si prajim la foc mediu pana se rumenesc.

Peștele din tigaie va trebui răsturnat o dată. Deoarece fileurile de pește dezghețate conțin multă umiditate, vor dura mai mult să se prăjească decât peștele proaspăt.

Puneți bucățile de pește prăjit într-un vas refractar, așezându-le strâns între ele.

Deasupra peștelui se distribuie uniform ceapa și morcovul în roșia pe care am pregătit-o mai devreme.

Acum acoperim forma cu folie și o trimitem la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, timp de 30-40 de minute. Când coacem, este foarte important să nu ne supraexpunem vasul. Sarcina noastră este să încălzim toate ingredientele, astfel încât peștele cu morcovi și ceapă într-o roșie să absoarbă marinada de roșii, dar nu mai mult. În timpul coacerii în formă, peștele nostru în sos de roșii cu legume nu trebuie să fiarbă. În caz contrar, aluatul de ouă de pe pește va deveni moale și „își va trăi propria viață”, în afară de pește.

Peștele cu morcovi și ceapă se prepară în moduri diferite. Peștele prăjit în marinată se dovedește a fi foarte gustos. Și copt cu maioneză în cuptor nu va ocupa ultimul loc pe masa festivă.

Pește sub morcovi și ceapă

Ingrediente

Zahar granulat 1 lingura Ulei vegetal 20 mililitri Otet 9% 1 lingura Pasta de tomate 2 linguri Ceapă 2 capete Morcov 2 bucăți) File de peste 500 de grame

• Porții: 2
• Timp de pregatire: 30 minute
• Timp de gătit: 10 minute

Reteta de peste marinat cu morcovi si ceapa

Orice peste cu carne alba si putine oase, de la cod la pollock, este potrivit pentru a gati fileuri de peste sub marinata de ceapa-morcov.

Cum se prepară un preparat de pește aromat:

1. Înmuiați fileul condimentat cu condimente și sare în făină și prăjiți în ulei vegetal.
2. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele și dați morcovii prin răzătoare.
3. Scoateți peștele, prăjiți legumele în aceeași tigaie până se rumenesc.
4. Se adauga otetul, zaharul, pasta de rosii si se fierbe la foc mic timp de 5 minute.
5. Puneți fileul într-un castron adânc, umpleți-l cu marinată, lăsați-l să se răcească și lăsați-l la rece pentru câteva ore.

Marinada poate fi făcută mai frumoasă prin răzătoarea rădăcinilor pentru morcovi coreeni sau tăind panglici lungi și subțiri sau stele. Cunoscătorii de emoții pot adăuga ardei roșu, muștar la marinată și, de asemenea, îl pot condimenta cu o lingură de sos de soia iute.

Pește cu maioneză cu ceapă și morcovi

Fileul de pește de mare la cuptor cu ceapă și morcovi este foarte parfumat și arată colorat. Va necesita:

• file de pește - 1 kg;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 2 capete;
• făină - 2 linguri;
• ulei vegetal - 18 ml;
• maioneza, condimente si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Fileul se rade cu sare si condimente, se lasa la marinat 20-40 de minute.
2. Tăiați morcovii în cuburi și ceapa în jumătăți subțiri de inele.
3. Prăjiți legumele în ulei vegetal până se rumenesc.
4. Înmuiați fileurile condimentate în făină și puneți-le într-o tavă unsă cu unt.
5. Puneți ceapa și morcovii prăjiți deasupra, acoperiți totul cu maioneză.
6. Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de jumatate de ora. Dacă există o crustă maro aurie, vasul este gata.

În loc de fileuri de pește, puteți folosi fripturi sau puteți găti pește întreg. Timpul de coacere va crește apoi la 45-50 de minute. Puteți completa felul de mâncare cu alte legume - cartofi, broccoli, roșii.

Daca nu vrei sa te deranjezi cu cuptorul, dupa aceasta reteta, pestele se poate stinge usor intr-o tigaie cu capacul inchis sau foloseste un multicooker. Pentru un fel de mâncare parfumat, 25 de minute vor fi suficiente în modul „Tocană”.

Ca garnitură pentru peștele cu morcovi și ceapă, orezul sau piureul de legume este perfect.

Bună ziua, dragii mei specialiști culinari! Astăzi vom vorbi despre regina peștilor - peștele roșu. Se sare si se prajeste, se fierbe si se toaca, se coace, se fierbe in tigaie si oala. Și peștele roșu înăbușit cu legume este cel mai delicios fel de mâncare la care te poți gândi.

- Peste rosu? – vei spune indignat. - Este foarte grasă și bogată în calorii!

Da și nu. Asa? Faptul este că peștele roșu are o grăsime neobișnuită, este plin de acizi grași nesaturați Omega-3. Au efect invers asupra organismului: scad colesterolul, au efect antiinflamator, normalizează metabolismul celular și... contribuie la distrugerea celulelor adipoase, ceea ce este ca moartea.

Deci, amintiți-vă - conținutul de calorii al peștelui roșu este un lucru foarte condiționat, acest produs în sine contribuie la arderea caloriilor primite cu el, prin urmare este - atenție, dragi doamne! - dietetice, mai ales la abur și la fiert și servite cu.

Voi enumera aici câteva dintre rețetele mele preferate aici astăzi. Și să începem cu elementele de bază - procesare.

În acest articol, veți învăța:

Manipularea carcasei

Curățăm peștele de la coadă până la cap, apoi îl clătim sub robinet (apa trebuie să curgă). Tăiem abdomenul de la înotătoarea coadă până la cap. Dacă există caviar în pește, puneți-l deoparte pentru a-l găti separat.

Important! Când scoatem măruntaiele, vom acorda o atenție deosebită filmului negru: nu trebuie să rămână o bucată din ea pentru ca vasul să nu fie amar.

Tăiind filmul care acoperă coloana vertebrală, îndepărtați sângele rămas. Clătiți din nou carcasa bine, separați aripioarele, coada și capul de ea și tăiați-le în bucăți. Și începem să gătim.

Principii de bază pentru gătit

Tine minte!

1. Legumele sunt întotdeauna prăjite separat înainte de tocănire.
2. Peștele roșu poate fi prăjit separat sau întins crud pe legume sotate și fierbe până se înmoaie.
3. Peștele iubește uleiul vegetal, nu folosim alte grăsimi.
4. Timpul de gătire pentru produsul principal este de 20-30 de minute.

Puteți afla cum să prăjiți corect un pește urmărind videoclipul. Este, desigur, foarte original, dar un sfat bun:

Și acum - iubitul meu...

Rețetele sunt cele mai multe

Cel mai dragut

• 1 kg de pește roșu tăiat (cel mai bun dintre toate somonul roz sau somonul)
• o jumătate de pahar de făină
• o jumătate de pahar de ulei vegetal
• câțiva morcovi
• 2 cepe
• 50 g pasta de tomate
• lingurita incompleta de zahar
• ienibahar
• frunza de dafin

Înmuiați bucățile porționate în făină și prăjiți puțin (până sunt fierte pe jumătate) în ulei.

Acum căliți ceapa și morcovii. Se dilueaza pasta de rosii intr-un pahar cu apa cu sare si zahar si se amesteca cu legumele, se adauga faina prajita (o lingura), foile de dafin si piper. Se fierbe timp de 10 minute. Se pune apoi pestele deasupra si se fierbe 10 minute sub capac.

Tot. Somonul sanatos si gustos (sau somon roz) in rosii, cu morcovi si ceapa este gata.

Apropo! Tavalesc pestele in faina inainte de a fi prajit, dar profesioniștii nu sfătuiesc să faci asta. Se spune că fără făină, prăjit corespunzător, nu își pierde forma și își păstrează suculenta.

Cel mai satisfacator

Avem nevoie:

• 800 g somon roz sau file de somon
• 5 cartofi
• câteva cepe și câțiva morcovi
• lămâie
• câteva roșii
• 3 linguri. l. făină
• patrunjel (verde)
• ulei vegetal

Cartofii se curata de coaja, se calesc, sarati usor. Sareți somonul roz, rulați în făină, prăjiți. Prăjiți ceapa tăiată rondele cu morcovi, tăiate fâșii. Adăugați felii de roșii, jumătate de lămâie tăiată în cercuri, 100 g apă. Se fierbe timp de 5 minute.

Tăiați cartofii în felii, amestecați cu legume, puneți-i într-o tigaie, așezați bucăți de pește deasupra. Se fierbe timp de 10 minute. Ne întindem somonul roz cu legume și cartofi pe farfurii, decorăm cu ierburi și felii de lămâie.

Cel mai modern

Cred că aproape fiecare dintre voi, dragi hostess, aveți acasă un multicooker. Mâncarea din ea se dovedește a fi delicioasă, în plus - dietetică, pentru că nu prăjim și folosim puțin ulei. Să gătim somonul într-un aragaz lent.

Avem nevoie:

• 500 g file de chum
• 100 g smantana
• bec
• 2 rosii
• un ardei bulgaresc
• ½ lingură muștar
• niște brânză tare

Tăiați somonul chum în bucăți și sare. Tăiem legumele: roșiile felii, ceapa și ardeiul - în jumătate de rondele, trei morcovi pe răzătoarea grosieră. Se macină smântâna cu muștar.

Se pune intr-un vas uns cu unt: un strat de peste, se toarna sos de smantana-mustar, un strat de ceapa si morcovi, un strat de rosii, apoi din nou in aceeasi ordine. Se unge cu sos deasupra, se presara branza tare rasa.

Timp de gătire 40 min. în modul „Coacere” („Prăjire”).

Cea mai tare

Ați mâncat vreodată pește roșu în stil armenesc? Linge-ți degetele, nu-i așa? Să-l gătim singuri. Avem nevoie:

• un kilogram de pește roșu
• 1 ceapă mare
• 250 g cartofi
• 1 castravete murat
• o jumătate de pahar de smântână
• 1 lingura unt si pasta de rosii
• nuci zdrobite
• tarhon
• piper rosu si sare
• ceapa verde pentru a decora vasul

Intr-o oala se pune pestele rosu tocat si ceapa prajita in unt, se pipereaza si se adauga felii mari de cartofi curatati. Se fierbe la cuptor cu o suma mica apă. Imediat ce cartofii devin moi, adauga pasta de rosii, castraveti, nuci, tarhon, sare si toarna smantana. Acoperiți oala cu un capac și puneți-o la cuptor pentru încă 10 minute.

Stropiți vasul finit cu ceapă verde.

Și în sfârșit, o rețetă de la bucătar.

Cel mai profesionist

Asta e tot pentru azi, dragi doamne. Iti iau la revedere si iti doresc pofta buna! Nu uitați să vă abonați la actualizări și să recomandați blogul prietenilor dvs.