Prieteni, salutare! Astăzi am decis să vorbesc despre condițiile coacerii în cuptoare electrice în contextul lucrului cu pâinea. În ciuda faptului că aproape fiecare rețetă conține recomandări generale pentru condițiile de coacere (temperatură, umiditate la început etc.), în realitate totul nu este atât de simplu când vine vorba de coacerea în cuptoare electrice. Totul este diferit acolo. Sunt dotate acum cu o jumatate buna de bucatarii si in ele poti coace ce vrei, sunt fiabile, familiare, stabile si au o multime de functii, mai ales este apreciata convectia. Dar, paradoxal, nu este foarte potrivit pentru pâine și, pentru a obține pâinea perfectă, trebuie să te lupți constant cu ea.

Pâine într-un cuptor electric, care a fost copt sub hotă

Cum funcționează un cuptor electric, caracteristici și dezavantaje.

Cuptoarele electrice moderne au de obicei nuanțe superioare și inferioare și una sau două „ferestre” în spatele cuptorului, unde sunt amplasate ventilatoare pentru a crea convecție. Convecția contribuie la o distribuție uniformă a aerului cald și la o încălzire stabilă în tot cuptorul, umbrele asigură o încălzire de înaltă calitate atât de sus, cât și de jos. Se pare că totul este acolo pentru a crea condiții ideale pentru a coace orice, dar nu și pâinea. Aproape toate cuptoarele electrice păcătuiesc un singur lucru: partea de jos a coacerii se dovedește a fi palidă și uneori se coace prost, în timp ce partea de sus poate fi foarte roșie. Pentru pâine, este foarte important ca fundul să fie mai fierbinte decât orice, acest lucru contribuie la formarea porilor corecti și la forma generală a pâinii, pentru chabatta acest lucru este în general critic, deoarece partea inferioară înroșită joacă un rol decisiv în formarea porilor mari în aluatul umed. Pentru asta, de fapt, coacem pe o piatră și o încălzim timp de o oră și jumătate la temperatura maximă. Și iată o astfel de ambuscadă: un cuptor electric rece și scump, un milion de funcții, iar pâinea este coaptă incorect!

Pâine coaptă în regim de convecție fără piatră, fundul nu este deloc rumenit

Pâine pe piatră și sub hotă într-un cuptor electric

Un alt punct este convecția. Pe de o parte, este grozav că este acolo, pentru că este foarte important să aveți o temperatură uniformă în toate colțurile cuptorului, dar pâinea nu are nevoie de convecție. Ea este cea care duce la efectele inegale ale temperaturilor în timpul coacerii, motiv pentru care crusta de pâine poate submina în locuri complet neașteptate (din lateral sau din jos, în funcție de locul în care se află ventilatorul). În plus, cu suflare constantă, crusta este, în principiu, formată incorect: ventilatorul elimină tot aburul necesar pâinii, în special în prima jumătate a coacerii, procesele de caramelizare a zaharurilor nu pot decurge corect în crusta, începe să se întunece și să se aspre devreme. Din același motiv, tăieturile nu se deschid, ci pur și simplu îngheață, iar volumul pâinii se dovedește a fi mai mic decât ar putea - totul datorită faptului că crusta se formează prea devreme, își pierde umiditatea și, în consecință, elasticitatea.

crusta formata in conditii de umiditate si temperatura suficienta

Crusta de convecție

Acest lucru se reflectă și în gust și aromă: după cum știți, pâinea coaptă corect nu are doar o crustă aurie frumoasă și subțire, ci miroase și uimitor! Dar crusta „greșită” are un miros de ars nu foarte plăcut, nu este apetisantă și jignitoare, mai ales dacă ai fost ocupat cu aluatul toată ziua în singura ta zi liberă.

Aceeași problemă este inerentă tuturor aparatelor de abur mixte profesionale (cuptoare cu mai multe niveluri, care au atât convecție, cât și umidificare). S-ar părea, ce ați putea dori mai mult: sunt capabili să creeze o temperatură ridicată în interiorul camerei, au o alimentare automată cu abur și chiar și intensitatea evaporării poate fi reglată, cu toate acestea, problemele din ele sunt aceleași ca în cuptoarele electrice convenționale. Puteți porni aburul, dați totul 100%, dar crusta se va dovedi totuși „greșită” din cauza suflarii constante: convecția va dispersa tot aburul, iar crusta de pâine va îngheța și va începe să ardă.

coacerea la cuptor sub hota si pur si simplu cu umidificare

Diferența se observă imediat, aceasta este aceeași pâine, tocmai a fost coaptă în condiții diferite

Temperatura recomandată de 240-250 de grade pentru astfel de cuptoare și cuptoare este pur și simplu nerealistă, deoarece nici zece minute nu vor trece înainte ca crusta să devină maro, dar pâinea în sine va rămâne umedă în interior. Nu stiu, poate mai sunt si alte trucuri, dar in astfel de cuptoare sau cuptoare incep sa coac la maxim 220 si dupa 10-15 minute il reduc la 180, in timp ce timpul total de coacere creste semnificativ. Dacă în pâine gazoasă cântărind 500-600 gr. 20-25 de minute sunt suficiente, apoi la cuptor combinat sau la cuptor electric se coace aproximativ 40 de minute.

Ce sa fac?

• Opriți convecția dacă este posibil. Puteți preîncălzi cuptorul cu el, în plus, temperatura poate fi ridicată la 240-250-265, dar atunci când plantați pâine, este mai bine să opriți complet fluxul de aer sau să-l minimizați, dacă nu există nicio modalitate de a-l opri. .
• Asigurați-vă că folosiți o piatră, deși nu neapărat foarte groasă, o grosime de 1,2-1,5 cm va fi suficientă și încălziți-o bine, cel puțin 30-40 de minute.
• Coaceți sub glugă. Stiu ca am sapte necazuri – un singur raspuns, dar e adevarat, coaceti painea sub hota, si de preferat sub una ceramica, pentru ca sub ea puteti coace toata painea fara a o scoate dupa 15-20 de minute de coacere. O hotă cu pereți groși de înaltă calitate, de exemplu, precum cea produsă de francezi, este bună nu numai pentru că blochează umezeala în jurul pâinii, încălzind-o, ci creează condiții speciale cele mai potrivite pentru pâine: o încălzește uniform. spațiu mic închis, limitat de pereții săi, datorită căruia și crusta de pâine este perfect formată și pâinea în sine este coaptă mult mai repede. Fonta are efect similar, dar este mai dificil de lucrat cu ea, este foarte grea și se răcește mai repede decât ceramica. Chiar și în cuptoarele de cea mai înaltă calitate din diferite părți ale acesteia, temperatura este diferită pur și simplu de faptul că ele însele sunt destul de mari și chiar nu se pot încălzi uniform.

Acest lucru este valabil mai ales pentru cuptoarele în care convecția nu este oprită. Chiar dacă țineți pâinea sub capotă timp de 15 minute și apoi o scoateți, aerul fierbinte puternic va duce în continuare la faptul că crusta nu se va forma corect, tăieturile nu se vor deschide atât de complet pe cât ar putea în condiții mai potrivite și volumul pâinii se va dovedi a fi mai mic. Ceramica, datorită structurii lor poroase speciale, vă permite să coaceți pâinea complet sub capotă, fără a duce la exces de abur, erodarea tăieturilor și o crustă lucioasă.

La ce să cauți atunci când alegi un cuptor electric

Nu voi sfătui firme și producători, nu le înțeleg deloc, așa că voi enumera doar la ce merită să fiu atent.

• Este de dorit ca în cuptor să existe două nuanțe (superioară și inferioară) și moduri care vă permit să le folosiți alternativ (pentru fiecare nuanță în funcție de mod, de exemplu) sau toate împreună. Dacă există o funcție de reglare a temperaturii de încălzire a fiecăreia dintre zeci - grozav, luați-o :)
• Este de dorit să se poată opri convecția. Aceasta este probabil cea mai importantă funcție pentru pâine.
• Este de dorit ca ușa să aibă 2-3 pahare, acest lucru vă va permite să țineți mai bine aluatul în cuptor și să îl încălziți mai uniform.

In ce cuptoare am copt si in ce fel de copt

Am copt pâine într-o varietate de cuptoare electrice de uz casnic, în cuptoare cu gaz complet ucigaș, în aburi combi obișnuite și în aburi combinate super-programabile complexe, costul unui apartament cu trei camere în Harkov. Ea a copt în cuptoare electrice pentru pizza, în cuptoare profesionale pe lemne, în cuptoare rusești, în cuptoare pentru pizza cu boltă pe lemne și în multe alte locuri unde a copt. Nici măcar nu voi vorbi acum despre lemn de foc - acesta este cu siguranță un nou nivel pentru pâine și magie adevărată, voi spune despre ceea ce coc de obicei.

Am un cuptor pe gaz și îl iubesc foarte mult, este aproape perfect: crusta de pâine din el se înroșește perfect, iar fundul nu arde, în timp ce eu folosesc mereu o piatră și o șapcă. Când am copt prima dată în ea, nu mi-a venit să cred că asta se întâmplă de fapt, pâinea din ea era perfectă! Sunt atât de obișnuit cu cruste arse și blaturi palide, cu faptul că blatul trebuie roșit cu un grătar și copt în loc de 20 de minute pentru toate cele 40, încât multă vreme, scoțând încă o pâine roșie, am dansat cu bucurie. Am departe de o sobă Kaiser germană nouă, se încălzește până la maxim 240 de grade (deci este aproape ideală, dar asta nu este suficient pentru un aluat umed), și l-am cumpărat acum mai bine de doi ani folosit, pt. un ban, pentru un apartament închiriat în loc de electric sovietic, care a scurs gaz și, se pare, era în general în pericol viața. De atunci am avut multe experimente, aventuri și mutări interesante cu ea, au existat propuneri de trecere la una electrică mai modernă, dar se pare că ne-am regăsit alături de ea și refuz propunerile. Așa trăim :) Vă doresc să vă găsiți propriul cuptor sau să vă împrietenești bun cu cel care este, inspirație și pâine delicioasă!

P.S. Mulțumiri Irinei Tereshkina, Verei Anisimova și Elenei Kosova pentru suportul foto!

Pâine de casă la cuptor - cum să coaceți o pâine delicioasă acasă

5 (100%) 3 voturi

Prima mea pâine de casă am copt la cuptor după cea mai simplă rețetă: făină, apă, drojdie, sare și zahăr. Când am scos roșiacul mototolit, mândria nu a cunoscut limite! Deși s-a dovedit a fi deformat, s-a ridicat și s-a copt perfect. Pentru mine, acesta este cel mai important lucru, iar frumusețea o vom arăta mai târziu. Inspirat de primul succes, am mai repetat de câteva ori rețeta de pâine de casă și am luat pâini cu tăieturi, pâini rotunde, cărămizi. Dar vreau să vă spun și să vă arăt cum să coaceți pâine delicioasă în cuptorul de acasă după o rețetă de bază. Pentru că familiarizarea cu coacerea pâinii este mai bine să o luăm de la zero, pentru a înțelege ce și pentru ce să faceți și ce va rezulta din asta.

Pâine cu drojdie de casă la cuptor. Reţetă

Dacă aveți experiență în copt, nu ezitați să începeți să gătiți și îi sfătuiesc pe începători să citească mai întâi sfaturile și trucurile din rețetă.

Rețetă de bază pentru prepararea pâinii. După ce o stăpânești, poți coace pâine delicioasă cu diferiți aditivi. De exemplu, aromatice, cu seminte de susan, ierburi provensale, ii dau o alta forma. Rețeta vă va ajuta în timpul postului - pâinea de grâu incomodă este coaptă fără ouă și lapte, iar untul poate fi îndepărtat din ingrediente. Aluatul slab de drojdie se prepara in apa, se framanta foarte usor, painea este pufoasa si gustoasa.

Ingrediente

Pentru pâinea de drojdie de casă, avem nevoie de:

• apă caldă - 250 ml;
• zahăr - 1 lingură. l. fără tobogan;
• sare - 1 linguriță fără tobogan;
• făină de grâu - 480 g (180 pentru aluat + 300 pentru aluat);
• drojdie proaspătă (cub) - 15 g;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.

Cum se face pâine de casă la cuptor

Vom începe să facem aluat de pâine prin pregătirea produselor. Măsurăm cantitatea necesară de drojdie, asigurându-ne că este potrivită (termen pe ambalaj). Adăugați sare și zahăr. Mărunțim toate componentele până la un groal lichid folosind o lingură sau o spatulă.

Incalzim apa, incercam cu mana. Ne încălzim până când simți o căldură plăcută. Se toarnă apă caldă în drojdie, se amestecă.

Se toarnă făina cernută. Amestecați, scăpați de cocoloașele mari.

Din punct de vedere al densității, masa va fi medie, ca un aluat pentru clătite.

Acoperim recipientul. Îl punem într-un loc cald timp de 30-45 de minute sau mai mult. Aluatul copt va crește de mai multe ori, va deveni perforat cu un miros acru.

Amestecați aluatul, eliberând dioxid de carbon și făcându-l din nou lichid, astfel încât, după frământare, drojdia să poată ridica din nou aluatul.

Cernem faina, adaugam nu toata odata, ci in bucati - in acest fel este mai usor sa aducem aluatul la densitatea dorita. Adăugați imediat aproximativ 250 de grame.

Facem o depresiune in movila de faina, turnam ulei de floarea soarelui pentru ca aluatul sa fie mai elastic, iar produsele de patiserie sa fie gustoase.

Amestecam totul cu o lingura pana se obtine o bucata groasa de aluat. Presărați puțină făină pe o masă sau pe masă, întindeți aluatul și începeți să-l zdrobiți, rulându-l departe de noi și trăgându-l spre noi. Ridam dosul mainii cu miscari fine, dar puternice.

După câteva minute, aluatul nu va mai fi atât de grosier și lipicios, va deveni mai dens, mai uscat și va fi ușor de frământat. Framantăm încă zece minute. La sfârșitul frământării, veți simți bule de aer izbucnind sub palme, aluatul este moale și plastic.

Rulam aluatul într-o chiflă, ca în fotografie. Tăiem, stropim cu făină.

O cratiță mică cu fundul rotunjit, un castron sau un ceaun sunt potrivite pentru dovada aluatului. Acoperiți cu un prosop, stropiți cu făină.

Puneți aluatul presărat cu partea în jos, lăsați blatul neted. Dacă nu există făină, aluatul se va lipi de prosop și nu vei obține o chiflă drăguță. Învelim marginile prosopului pe o chiflă, punem aluatul la loc cald să crească de două ori.

Aluatul pentru pâine cu drojdie trebuie să se ridice în lateral sau puțin mai sus. Nu trebuie să zdrobiți aluatul. Aprindem cuptorul, il lasam sa se incalzeasca la 180 de grade.

Când se încălzește, răsturnăm cu mare grijă vasele cu aluatul, punând chifla pe o tavă de copt acoperită cu hârtie. Incercam sa nu deterioram aluatul, este foarte fraged. Acoperi vasul cu o tava de copt si il intorc. Aluatul iese usor, nu se mototoleste, ramane doar sa scoatem prosopul de pe chifla.

Punem foaia de copt la un nivel mediu si coacem paine cu drojdie de casa timp de 35-40 de minute la 180 de grade. Crusta trebuie să fie aurie și aurie.

Scoatem delicioasa pâine din cuptor, o răcim pe o scândură de lemn sau un grătar, fără să o acoperim cu nimic.

Tăiați pâinea caldă sau răcită și serviți.

Sunt sigură că prima ta pâine cu drojdie se va dovedi grozavă, pentru că acum știi să coaci pâine delicioasă în cuptorul de acasă și cu siguranță vei dori să consolidezi succesul. Am adunat cele simple și gustoase în secțiunea corespunzătoare, există o varietate de altele diferite, toate cu descrieri detaliate și sfaturi.

Acum tradițiile revin, iar pâinea de casă coaptă în cuptorul de acasă este din nou percepută ca un simbol al confortului și al familiei gazdei. Într-o casă care miroase a produse proaspete de copt, e cald și liniște, acolo te așteaptă, acolo te relaxezi și uiți de toate problemele. Iar gustul pâinii de casă nu este în niciun caz comparabil cu pâinile cumpărate! Lasă pâinea să nu aibă o formă ideală, dar ai copt-o cu drag, pune o bucată din suflet în ea și o astfel de pâine cu siguranță va fi delicioasă.

Cum să alegi făina pentru pâine

Pentru prima dată, vă sfătuiesc să alegeți cea mai simplă rețetă de pâine acasă, să coaceți pâine de grâu delicioasă. Alte tipuri de făină necesită o anumită dexteritate și îndemânare, iar aluatul de făină de grâu este foarte ușor de lucrat. Există mult gluten în el, așa că aluatul crește bine și i se poate da o formă diferită - rulați o pâine, covrigi, coaceți o pâine, o cărămidă.

Dacă adăugați făină integrală, aluatul va crește mai puțin, dar această pâine va fi mai sănătoasă. Aluatul cu adaos de făină de porumb va fi galben strălucitor, gros la atingere și greu. Se ridica usor, dar nu poate fi abordat mult timp, se poate desprinde in cuptor de la o fermentatie indelungata. Este mai bine să lăsați rețetele de pâine de secară pentru mai târziu, făina de secară este capricioasă și imprevizibilă. Nu conține gluten, așa că aluatul crește cu greu și coacerea unei astfel de pâini este o adevărată artă.

Făina de grâu este de diferite grade: cea mai mare, prima, a doua și făină granuloasă. Ele diferă prin gradul de măcinare și conținutul de gluten (cu cât este mai mult, cu atât aluatul va crește mai bine). De obicei se vinde un amestec de faina din diferite soiuri, de aceea se considera ca in faina nemarcata exista un procent mediu de gluten (25-28%). Tipurile de făină cu marcaje sunt mai valoroase, dar sunt și mai scumpe. Glutenul din ele este de 28-30%.

Ca atare, termenul „grad de făină” nu înseamnă calitatea produsului, ci mai degrabă utilizarea prevăzută a acestuia. De exemplu, aluatul de unt este făcut din cea mai înaltă calitate, dar pentru pâine este mai bine să folosiți clasa întâi sau a doua. Coacerea nu se învechește mult timp, se dovedește cu o firimitură poroasă delicată, gustoasă și își păstrează bine forma.

De ce cerne faina

Făina poate conține nu numai gunoi, insecte și viermi, ci și diverși aditivi cu care producătorii nu se zgârcesc. De exemplu - amidon. În timpul depozitării, se prăjește și se lipește împreună în farfurii. Cernând făina, o scăpați de toate impuritățile, despărțiți cocoloașe și săturați cu oxigen. Orice produse de patiserie făcute din făină cernută se dovedește a fi mai pufoasă și mai moale - testată din propria noastră experiență. Cumpără o sită cu plasă fină sau o cană specială pentru sită și pâinea ta de casă va fi mereu pufoasă.

Faceți aluat pentru pâine

Pâinea se face acasă în două feluri - în aluat și într-un mod sigur. Aluatul este un aluat făcut din făină, lichid, drojdie și zahăr. Nu este greu de pregătit. Drojdia se diluează cu apă și zahăr, se adaugă făină, iar amestecul se lasă cald la fermentat cel puțin 30 de minute, dar durează de obicei aproximativ o oră. Pregătirea este determinată de volum, aspect și miros. Drojdia, interacționând cu zahărul, eliberează dioxid de carbon, care crește aluatul. Aluatul copt va crește în volum, va deveni friabil și va apărea un miros acru ascuțit. Dar principalul semn de pregătire - va începe să cadă, așa cum ar fi, să cadă - aceasta înseamnă că este timpul să frământați aluatul.

Cum se framanta aluatul

In aluat se adauga faina, untul si se framanta aluatul pentru paine. Trebuie să frământați aluatul până când chifla este moale și netedă, în timp este de la 10 la 20 de minute. În prima etapă, aluatul va fi grosier, dens, umed și rupe atunci când este întins. Pe măsură ce frământați, în el au loc anumite procese, starea glutenului se schimbă, aluatul devine moale, elastic și nu se mai lipește de mâini. După frământare, aluatul de drojdie este dovat pentru a-și crește volumul. După una sau două ore, aluatul devine pufos, neted și ia cu ușurință forma dorită în timpul turnării.

Turnarea pâinii

Puteți coace pâine de casă în cuptor în diferite forme: rotundă, ovală, pâine, cărămidă. În primul rând, aluatul se zdrobește cu mâna, astfel încât să iasă dioxid de carbon, apoi se rulează într-o chiflă sau se așează în formă dreptunghiulară, rotundă sau pe o foaie de copt, unde se lasă să iasă din nou. În unele cazuri, imediat după frământare, se pun într-o formă. Acolo se potrivește și apoi trimis la cuptor. Pentru a nu explica pentru mult timp cum se face ce, vă sugerez să vizionați un videoclip despre modelarea pâinii rotunde.

Cum se coace pâinea în cuptor

Cuptorul durează 15-20 de minute să se încălzească. De obicei, pâinea se coace la o temperatură de 180-200 de grade pe nivelul mijlociu. Primele zece minute se ridică, apoi crusta se compactează și nu va mai fi creștere. Ușa nu trebuie deschisă pentru prima dată, pentru a nu încălca regimul de temperatură, aluatul din aerul rece se poate așeza. O temperatură prea ridicată este, de asemenea, nedorită - pâinea se poate rupe în partea superioară sau în lateral. Timpul și temperatura de gătit depind de mulți factori, așa că este mai bine să urmezi recomandările din rețetă, iar pe viitor te poți baza pe experiența și intuiția ta.

Coacerea fericită! Plyushkin al tău.

Rețete de pâine

Cum să gătești pâinea în cuptor conform unei rețete pas cu pas. Diferite tipuri de pâine, liste de ingrediente și un ghid de gătit pas cu pas pentru fiecare.

1 pâine

50 de minute

250 kcal

4.82/5 (11)

Pâinea este cel mai popular produs consumat în majoritatea țărilor lumii. Pâine crocantă proaspăt făcută miroase parfumat și are un gust dulce minunat. Mulți oameni nu își pot imagina următoarea masă fără o bucată de pâine proaspătă și nu degeaba. Pâinea potolește perfect foamea, iar dacă adaugi câteva bucăți de cârnați, este perfectă pentru o gustare rapidă.

Produsele de panificație ar trebui să fie incluse în dieta absolut tuturor oamenilor, deoarece conțin exclusiv ingrediente proaspete și ecologice, multe vitamine și minerale utile. Rețetele noastre simple și delicioase vă vor ajuta să faceți un aluat grozav și să coaceți pâine delicioasă în cuptorul de acasă!

Reteta de paine alba la cuptor

Cel mai popular produs de panificație este pâinea albă. Este foarte moale, ușor dulce și crocantă. In plus, este foarte usor sa il prepari fara a avea la indemana echipamente scumpe, cheltuind un minim de energie si timp. O pâine fină și pufoasă poate fi coaptă într-un cuptor convențional în aragazul pe gaz sau electric, care se găsește în fiecare bucătărie. De asemenea, prepararea pâinii obișnuite acasă reduce semnificativ bugetul familiei. Dar cel mai important este că vei fi sută la sută sigur că pâinea nu are absolut niciun conservanți și alte substanțe nocive. Vă prezint atenției cea mai populară rețetă de pâine de casă la cuptor cu o fotografie. Să încercăm să gătim pâine doar pe ea. Coacerea pâinii este o afacere responsabilă, trebuie să observați cu exactitate cantitatea de ingrediente și procedura.

Aparate de bucatarie:

Ingrediente:

Să începem să gătim:

Știați? Pentru ca aluatul să se coacă mai bine, facem mici tăieturi deasupra pâinii formate.

Reteta video

Videoclipul explică foarte clar cum să frământați corect aluatul și ce trucuri vă vor ajuta să faceți un aluat moale și aerisit.

Reteta de paine cu kefir la cuptor

Timp de gătit: 40 de minute.
Porții: 1 pâine
Aparate de bucatarie: cuptor, tabla de taiere, sita.

Ingrediente:

• 250 ml chefir;
• 3 căni de făină de grâu;
• 1,5 lingurite de bicarbonat de sodiu;

• 1,5 lingurițe de sare;
• o jumătate de linguriță de zahăr;
• 1 lingurita de chimen.

Preparare:

1. Mai întâi, cerneți făina printr-o sită, adăugați toate celelalte ingrediente uscate și amestecați.
2. Adăugați treptat chefir în timp ce amestecați. Framantam aluatul cu mana pana se omogenizeaza.
3. Formați o pâine, stropiți cu făină deasupra pentru a forma un crocant și întindeți-o pe o tavă de copt cu pergament uns.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 °.
5. Punem o foaie de copt la cuptor si coacem o jumatate de ora.

Reteta de paine integrala la cuptor

Timp de gătit: 45 de minute.
Porții: 1 pâine
Aparate de bucatarie: cuptor, tabla de taiere, sita.

Ingrediente:

• 600 g faina integrala;
• 240 ml apă fiartă;
• 3 lingurite de drojdie;

• o jumătate de linguriță de sare;
• 1 lingurita de zahar.

Preparare:

1. Pentru început, turnați apă fiartă caldă într-un vas adânc, în care trebuie turnate drojdia, sare și zahăr. Se amestecă și se pune într-un loc cald timp de 15 minute.
2. După acest timp, se adaugă 2/3 de făină într-un bol, se frământă aluatul și se lasă din nou deoparte la loc cald timp de o oră.
3. Cand aluatul a crescut, se toarna restul de faina in el, se framanta aluatul si se da deoparte 40 de minute.
4. După 40 de minute, aluatul va crește și îl puteți pune la cuptorul preîncălzit la 180°. Coaceți timp de 40 de minute.

Reteta video

După cum puteți vedea, rețeta este destul de simplu de implementat. Pentru a simplifica munca, un frământat special este perfect, ca în videoclip, datorită căruia poți frământa rapid aluatul, depunând în același timp un efort minim.

Reteta de paine cu usturoi la cuptor

Timp de gătit: 40 de minute.
Porții: 1 pâine
Aparate de bucatarie: cuptor, tabla de taiere, sita.

Ingrediente:

• 3 căni de făină de grâu premium
• 1 pahar de apă caldă fiartă;
• 1 lingurita drojdie
• 1 lingura zahar

• 1 lingurita de sare
• 8 linguri de ulei vegetal;
• 60 g unt;
• 3 catei de usturoi.

Preparare:

1. Se amestecă toate ingredientele uscate, se adaugă apă și se frământă aluatul.
2. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și puneți la loc cald timp de o oră.
3. Cand aluatul a ajuns, se intinde cu un sucitor la o grosime de 2 cm.
4. Se amestecă untul cu usturoiul ras și se aplică pe toată suprafața aluatului.
5. Rulam aluatul intr-un rulou si il taiem de cateva ori. Puneți deoparte într-un loc cald timp de o oră.
6. Coaceți la 200 ° timp de 25-30 de minute.

Reteta de paine bruna la cuptor

Nu mai trebuie să fim convinși de faptul evident - acele produse alimentare pe care ni le oferă producătorii sunt periculoase pentru sănătate. Chiar și produsele de copt provoacă îngrijorare, așa că vom arunca o privire mai atentă la rețeta de pâine de casă la cuptor - pâine delicioasă și aromată. Produsele din făină din magazin devin rapid învechite, mucegaiul și mirosurile neplăcute apar și mai repede, iar gustul lor ne dezamăgește adesea.

Bucătarii începători au concepții greșite despre coacerea pâinii acasă. Ei cred că acesta este un proces care consumă foarte mult timp. Veți vedea contrariul imediat ce veți învăța să coaceți prima pâine de casă. Deci, să trecem la studiul tuturor complexităților tehnologiei.

Pâine de grâu de casă la cuptor - rețetă

Ingrediente

• — 400-450 g sau 3 căni + -
• - 25 g + -
• Ser - 250 ml + -
• - 2 lingurite + -
• - 1 lingura. l. + -
• - 1 lingura + -

Pregătirea

Framantam aluatul intr-un mod sigur - asa este mai rapid. Insa, inainte de a implementa reteta, trebuie sa fim siguri de calitatea buna a drojdiei.

1. Se dizolvă drojdia în zerul ușor cald, se adaugă acolo untul, zahărul și sarea și se amestecă.
2. Cerneți o cană și jumătate de făină peste un castron larg și turnați lichidul pregătit în făină. Se amestecă bine cu o lingură de lemn (aluatului nu-i place metalul).

* Sfatul bucătarului
Zerul dă pâinii o aciditate foarte plăcută. Dar îl puteți înlocui cu apă filtrată de la robinet fără a pierde calitatea produselor de copt. Brutarii adevărați nu recomandă apa fiartă.

1. Începem să amestecăm treptat făina în aluat și începem să frământăm frământarea cu mâinile. Cu cât frământăm mai mult timp aluatul, cu atât pâinea va fi mai bună. În medie, durează 15-20 de minute.
2. Din aluatul framantat formam o bila, o asezam intr-un vas cu fundul infainat, acoperim cu un servetel de in si o punem intr-un loc cald (fara curenti) pentru fermentare - timp de 1,5 ore. Dacă aveți un cuptor electric, setați temperatura în el la 30 de grade și puneți lotul înăuntru timp de 50-60 de minute. Pentru a menține cuptorul umed, puneți un vas umplut cu apă la cel mai de jos etaj. Aluatul trebuie să crească de 2,5-3 ori în volum.
3. Framantam bine framantul crescut, framantam din nou 5 minute si formam o forma de paine - sub vasele tale in forma. Dacă nu există o formă specială, atunci pâinea iese frumos într-o tigaie înaltă.
4. Ungeți forma cu ulei vegetal, stropiți cu gris și puneți aluatul în ea. Pentru frumusețe, puteți face mai multe tăieturi paralele pe suprafața sa.

* Sfatul bucătarului
Dacă nu ești sigur că produsul finit va părăsi cu ușurință vasul de copt, atunci tapetează fundul cu hârtie de copt. Aceasta este o garanție!

1. Coacem pâinea noastră de casă în două etape: primele 40 de minute - la o temperatură a cuptorului de 50 de grade. Facem acest lucru pentru a coace în mod fiabil produsul în interior, precum și pentru a-i da o formă frumoasă. În a doua etapă, creștem căldura la 200 de grade și mai ținem produsul la cuptor pentru încă 30 de minute.
2. Scoateți pâinea finită din formă, scuturând-o ușor. Pâinea însăși alunecă afară. Îl întindem pe un suport de lemn, îl ungem cu apă curată și acoperim cu un șervețel de in. Stăm timp de 30 de minute.

* Sfatul bucătarului
Nu mânca pâine fierbinte! Medicii o interzic, deoarece aproape că nu este digerată de secrețiile gastrice, ceea ce înseamnă că se dezvoltă procesele de fermentație. Acest lucru poate duce la disbioză, gastrită și alte tulburări digestive. Disconfort, crampe și dureri de stomac, balonare și greutate - acestea sunt simptomele alimentelor nedigerabile.
Puteți mânca pâine proaspăt coaptă la numai 2-3 ore după ce o scoateți din cuptor, adică. racit complet. Și cel mai bine - a doua zi!

Cum se coace pâine de secară acasă

Pâinea de secară este coaptă din două tipuri de făină - grâu și secară. Faina de secara nu are caracteristicile de coacere dorite, de aceea trebuie amestecata cu faina cu gluten bun. Vom găti pâine de secară într-un mod cu burete.

• Făină de grâu - 200 g sau 1,5 căni
• făină de secară decojită - 200 g
• Lapte - 1 pahar 250 ml
• Drojdie presată - 20 g
• zahăr - 1 linguriță
• Sare - 1 linguriță
• Chimen - 2 linguri

Pregătirea

1. Se pregateste aluatul: se incinge usor o jumatate de pahar de lapte (pana la 30 de grade), se dilueaza in el zaharul si drojdia, se adauga o lingura de faina si se pune aluatul deoparte intr-un colt caldut. Așteptăm să apară bule pe suprafața amestecului. De obicei, nu trebuie să așteptați mai mult de 30 de minute.
2. Turnați aluatul într-un bol mare, restul de lapte, sarea și jumătate din cantitatea de făină prescrisă în rețetă. Frământați bine toate ingredientele și puneți-le înapoi la loc cald pentru fermentare timp de 1-2 ore. Lotul ar trebui să adauge de 2-3 ori în volum.
3. Când drojdia a devenit foarte activă, adăugați restul de făină pe părți, frământând constant cu mâinile până se omogenizează - cel puțin 10-15 minute. Formăm o minge, acoperim cu o cârpă și lăsăm în cameră la fermentat 2-3 ore. Lotul ar trebui să devină de două ori sau de trei ori mai mare în volum.
4. Se frământă aluatul crescut, se presară cu semințe de chimen, se frământă din nou timp de 5 minute și se împarte în două părți (dacă este necesar) și se întinde pe formele unse cu ulei. Distribuim aluatul pe tot volumul formelor, nivelam suprafata. Și puneți a doua dovadă timp de 1-1,5 ore.
5. Asezam painea de secara framantata in cuptorul rece, o aprindem si o incalzim la 170 de grade. Coacem painea de la inceputul incalzirii cuptorului pentru 50 de minute, apoi adaugam focul la 200 de grade si coacem inca 10 minute.
6. Ne scoatem painea din forme, o punem pe o suprafata de lemn, umezim blatul patiseriei cu apa si acoperim cu un prosop.

Poftă bună!

* Sfatul bucătarului
Dacă decideți să coaceți pâine acasă în mod continuu, vă recomandăm să cumpărați un mixer electric. Acesta este un aparat de bucătărie foarte la îndemână, care va fi la îndemână nu numai pentru frământarea aluatului de pâine, ci și pentru orice produse de patiserie și produse din aluat.

Sperăm că veți folosi rețeta noastră de pâine, atât de grâu, cât și de secară, și veți coace pâini acasă - spre încântarea familiei dumneavoastră. Amintiți-vă că brutăriile folosesc drojdie sintetică, care încet, dar sigur ne ia sănătatea sistemului digestiv. Aveți grijă de dumneavoastră!

Pâinea coaptă la cuptor este punctul de referință pentru produsele proaspete de casă, care este de multe ori mai gustoasă decât orice opțiune cumpărată din magazin. Din cele mai vechi timpuri, pregătirea lui a fost considerată un ritual special, cu care până astăzi sunt asociate multe tradiții și credințe. În ciuda absenței unui cuptor rusesc, a face acasă pâine delicioasă, luxuriantă și aromată nu este atât de dificilă. Mai mult, o astfel de ispravă culinară va adăuga imediat câteva puncte în favoarea oricărei gazde.

Toate tipurile de făină sunt folosite pentru a face pâine la cuptor.: grâu, fulgi de ovăz, secară, cereale integrale etc. Pentru a face coaptul să crească bine se adaugă drojdie sau diverse aluaturi. Drojdia poate fi proaspata sau uscata... În ceea ce privește fermentele, există mai mult de o sută de soiuri. Se prepară cu chefir, orz, hamei, stafide, grâu etc. Unele culturi de început sunt destul de rapide, în timp ce altele trebuie pregătite timp de câteva zile. Utilizarea aluatului vă permite să păstrați proprietățile sale benefice în pâine și să prelungiți durata de valabilitate până la câteva săptămâni.

Pâinea coaptă la cuptor conține vitamine, acizi organici, enzime, pectine, fibre si multe minerale. Este recomandat să-l consumi tuturor, tineri și bătrâni. Cu toate acestea, este mai bine să nu folosiți în exces produsele de copt, deoarece conținutul de calorii al pâinii de casă este foarte mare.

Secretele de a face o pâine perfectă la cuptor

Pâinea la cuptor se dovedește întotdeauna a fi mult mai bogată și mai gustoasă decât cea achiziționată. Este suficient să încerci oricare dintre rețete o singură dată, iar prăjiturile de casă vor deveni rapid o listă de preparate obligatorii pentru fiecare zi. Nu este atât de ușor pentru bucătarii începători să-și dea seama de prima dată, cum se coace pâinea în cuptor, deci este mai bine să apelați la profesioniști pentru secrete:

Secretul #1. Se recomandă să lăsați aluatul să stea în tava de copt timp de 40-50 de minute înainte de a coace pâinea.

Numărul secret 2. După gătit, trebuie să stropiți pâinea cu apă, să acoperiți cu un prosop și să o lăsați să se infuzeze puțin.

Numărul secret 3. Aluatul de pâine trebuie să fie elastic și deloc lipicios. În caz contrar, trebuie să adăugați mai multă făină, peste cantitatea specificată.

Numărul secret 4. Pentru a vă asigura că pâinea este coaptă uniform, înainte de gătire, preîncălziți nu numai cuptorul, ci și vasul de copt.

Numărul secret 5. Pentru o crustă crocantă, lăsați pâinea la cuptor după ce ați oprit încă 15 minute direct pe grătar.

Această rețetă este destul de simplă și nu atât de lungă ca mulți dintre „colegii”. Pâinea va umple rapid casa cu aroma de produse de patiserie proaspăt coapte, creând o atmosferă foarte caldă și confortabilă. După gătire, făina din pâine trebuie îndepărtată cu o perie, iar pâinea în sine trebuie să fie răcită.

Ingrediente:

• 4 căni de făină;
• 2 lingurite drojdie uscata;
• 4 lingurite Sahara;
• 2 lingurite sare;
• 2 pahare cu apa.

Metoda de gatire:

1. Încălziți apa, dizolvați zahărul și drojdia uscată în ea.
2. Dupa 10 minute adaugam sare si faina cernuta.
3. Frământați un aluat vâscos și gros.
4. Preîncălziți cuptorul la 35 de grade și puneți aluatul acolo, acoperit cu un capac.
5. Când aluatul și-a triplat volumul, se transferă într-o tavă unsă cu unt.
6. Se netezeste aluatul, se presara usor cu faina si se lasa din nou la dospit.
7. Gătiți pâinea timp de 15 minute la 220 de grade, apoi reduceți temperatura la 180 de grade.
8. Coaceți încă 30 de minute, apoi lăsați să se răcească.

Interesant de pe net

Pâinea de secară cu usturoi este o completare excelentă pentru orice fel de prim sau al doilea fel. Este mai bine să luați drojdie cu acțiune rapidă pentru a nu întârzia procesul de coacere deja lung. Ungeți foaia de copt doar ușor, folosind nu mai mult de 1 lingură de ulei vegetal.

Ingrediente:

• 300 g făină de secară;
• 400 g faina de grau;
• 400 ml apă;
• 2 lingurite sare;
• 5 lingurite Sahara;
• 5 catei de usturoi;
• 2 lingurite drojdie uscata;
• 3 linguri. l. ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Se dizolva drojdia in 200 ml apa si se dizolva zaharul.
2. Se încălzește amestecul timp de 25 de minute.
3. Cand drojdia creste, toarna in aluat apa ramasa si uleiul vegetal.
4. Se amestecă sarea cu făina de secară cernută și se adaugă treptat la drojdie.
5. Cerneți făina de grâu și adăugați-o treptat în aluat.
6. Se toaca usturoiul si se adauga la masa totala.
7. Se framanta aluatul, se acopera si se lasa la loc cald timp de o ora si jumatate.
8. Se zdrobește bine din nou aluatul și se transferă într-o tavă unsă cu unt.
9. Coaceți pâinea timp de 50 de minute într-un cuptor bine încălzit la 220 de grade.

În ciuda absenței drojdiei, pâinea conform acestei rețete se dovedește a fi foarte pufoasă și crește bine. Înainte de a găti, puteți face 3-4 tăieturi de-a lungul pâinii. Acest lucru îi va permite să se coacă mai bine și îi va da un aspect mai prezentabil.

Ingrediente:

• 500 g faina de grau;
• 150 ml chefir;
• 200 ml apă;
• 1 lingura sare.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă chefir într-un bol și se adaugă 75 g de făină, se amestecă.
2. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați 24 de ore.
3. Cerneți restul de făină într-un recipient adânc, adăugați cultura starter rezultată.
4. Adăugați sare și turnați treptat apă, frământând aluatul cu mâinile.
5. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și stropiți cu făină.
6. Modelați aluatul într-o pâine și puneți-l într-o formă.
7. Acoperiți pâinea cu o altă foaie de pergament și un prosop.
8. Introduceți forma în cuptorul oprit pentru 2,5 ore, apoi frământați aluatul cu mâinile și modelați din nou pâinea.
9. Lăsați aluatul sub pergament încă 30 de minute.
10. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade și coaceți pâinea timp de 15 minute sub un capac închis sau folie.
11. Scoateți capacul (sau folia), continuați coacerea încă 20 de minute.

Pâinea cu aluat a fost întotdeauna considerată mai sănătoasă decât produsele de copt pe bază de drojdie. Mai mult, pentru recoltare ai nevoie doar de apa si faina de grau. Culturile inițiale pentru un preparat vor avea nevoie de aproximativ 70 de grame. Restul se poate păstra la frigider.

Ingrediente:

• 300 ml apă;
• 500 g faina de grau;
• 130 g faina integrala;
• 1 lingura sare;
• 1 lingura Sahara;
• 1 lingura. l. ulei vegetal.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin 50 ml de apă și se toarnă într-un vas adânc.
2. Turnați 100 g de făină în același vas, frământați aluatul.
3. Transferați cultura starter într-un recipient de plastic și acoperiți cu folie alimentară.
4. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 3 zile.
5. După trei zile, scoateți folia din recipient și aruncați jumătatea superioară a masei rezultate.
6. În aluatul rămas se mai adaugă 50 ml apă caldă și 100 g făină.
7. Se framanta aluatul, se acopera din nou cu folie si se lasa 12 ore.
8. Scoateți partea superioară a aluatului.
9. În 70 g de cultura starter finită se adaugă 100 g făină și 100 ml apă, de asemenea, ușor încălzită.
10. Se amestecă ușor aluatul și se lasă 1 oră.
11. Adăugați restul de apă și uleiul vegetal, adăugați sare și zahăr.
12. Introduceți treptat restul de făină (atât de grâu, cât și de cereale integrale).
13. Lăsați din nou aluatul timp de 1 oră.
14. Împărțiți aluatul în două și formați pâini lungi (ca o pâine sau o baghetă).
15. Punem aluatul preparat pe o tava de copt, dupa ce il acoperim cu hartie.
16. Faceți mai multe tăieturi transversale adânci pe fiecare pâine.
17. Coaceți 15 minute la 200 de grade, apoi 35 de minute la 160 de grade.

Acum știi cum să gătești pâinea la cuptor conform rețetei din fotografie. Poftă bună!