Printre numeroasele varietăți de alcool, există băuturi, al căror gust este îmbibat de secole de istorie. După ce ai sorbit un astfel de alcool, îi simți puterea și vechimea. Una dintre aceste delicii maiestuoase este romul - o băutură care durează pentru totdeauna. Se credea că aceasta era băutura piraților, dar după cum arată practica, romul a devenit cunoscut în întreaga lume.

Când îmi vine în minte cuvântul „rom”, îmi vine în minte nu numai alcoolul de elită, ci și pirații legendari, cărora li se atribuie dragoste incredibila la această băutură. De ce au băut pirații rom? Și au băut-o deloc?

Istoria susține că cu mult înainte ca invadatorii să devină dependenți de alcoolul din trestie, chinezii și locuitorii Indiei l-au băut. Mai târziu, sclavii africani au dat un nou suflu băuturii deja celebre. Și abia după aceea pirații au atins faimoasa băutură.

Istoria romului - aceasta este măreția veacurilor, dopată într-o sticlă prăfuită, concentrată în alcool puternic și o aromă capace, asemănătoare chiar cu mirosul prescripției.

Din ce este făcut rom și de ce este atât de popular, vom lua în considerare mai departe.

Istoria legendei lichide

Romul adevărat este o băutură puternică care trebuie îmbătrânită cel puțin câțiva ani. Producția sa începe cu distilarea melasei și se termină cu o infuzie lungă într-un recipient special.

Componenta principală a băuturii este trestia de zahăr. Prin urmare, tocmai acele regiuni ale planetei în care această plantă este răspândită sunt considerate locul de naștere al romului - o băutură de elită. Probabil, romul și-a început marșul istoric de pe teritoriul Chinei și Indiei.

Cu toate acestea, istoria băuturii afectează și alte țări. Romul a câștigat popularitate pe coasta Caraibelor, de unde au venit sclavii Continentul african, s-au angajat în cultivarea stufului. După prelucrarea materiilor prime, a rămas un produs care, ca rezultat, a devenit baza pentru rom - melasă. Așa că au început să facă acum celebrul „nectar”.

Aici se intersectează poveștile tâlharilor de mare și a băuturilor bune. Clima aridă a regiunilor maritime a dus la faptul că bând apă pe navele de pirați, s-a încheiat rapid și uneori chiar s-a uscat cu totul. Jefuitorii au stabilit o regulă pentru a economisi umflături alcoolice pentru călătorie, care a devenit romul datorită ieftinității și disponibilității sale în acel moment.

Mai târziu, această băutură alcoolică rom a început să fie asociată exact cu navele pirați și cu activitățile în care erau angajate echipajele lor.

Pentru prima dată, o mențiune scrisă a unei băuturi alcoolice cu un nume frumos a apărut în 1657, când guvernul din Massachusetts a interzis vânzarea acestei băuturi.

Istoria modernă a romului „pirat” este multiformă. Este produs în multe părți ale lumii. Cu toate acestea, cunoscătorii recunosc doar o băutură pe bază de trestie de zahăr adevărată. Vinificatorii calificați numesc restul soiurilor un fals.

În anii 50-60 ai secolului trecut, producerea propriului rom rom a fost stabilită pe teritoriul Rusiei. Un gest similar a fost o dovadă relații de prietenie puternice între țară și Cuba. Romul sovietic produs pe teritoriul federației a fost exportat în peste 20 de țări ale lumii.

Istoria numelui

Nu se știe cu siguranță de ce băutura atribuită piraților a dobândit un astfel de nume. Există o versiune conform căreia cuvântul „rom” provine din danezul „pahar” - „roemer”. O altă legendă spune că în baza numelui cuvântul „rumbullion”, care înseamnă „mult zgomot”, se întinde pe băutură. Dar, mai ales, există adepți ai teoriei conform căreia cuvântul „rom” se bazează pe numele latin al trestiei de zahăr - „sacharum”.

Oricum ar fi, numele acestei băuturi s-a absorbit în mod fiabil în mirosul de tărie și rafinament colectat din adâncurile secolelor. Este iubit și venerat pe multe continente, indiferent de numele său.

Popularizare

Băutura dulce își datorează popularitatea gustului său extraordinar, precum și o serie de circumstanțe. A fost răspândit de Fără lege privind alcoolulintrodus în America. Atunci comercianții ilegali au preferat să importe și să vândă băuturi alcoolice puternice în loc de vinuri slabe.

Hemingway însuși și-a descris dragostea pentru băuturile puternice din trestie în lucrările sale. Utilizarea lui este amintită în multe dintre cărțile sale.

Este de remarcat faptul că în anii 1800 era obișnuit în fermele din Australia să plătească cu alcool de lucru, printre care și romul. A fost perceput absolut normalși, mai mult, după interzicerea unui astfel de „salariu” s-a ridicat o adevărată revoltă.

Astăzi, Bacardi deține poziția de lider în rândul producătorilor populari. Produsele sale sunt exportate în mai mult de o sută și jumătate de țări din întreaga lume. Bacardi produce anual peste 20 de milioane de cazuri de produse de calitate.

Romul produs în țările fierbinți nu este de obicei lăsat să stea mai mult de cinci ani. Faptul este că lichidul în condiții de căldură se evaporă treptat, astfel încât conținutul butoaielor este redus cu până la 10%. Astfel de „pierderi” nu sunt profitabile, motiv pentru care este aproape imposibil să găsești o băutură ecuatorială pe rafturile mai vechi de cinci ani.

Producție

Nu există o singură rețetă. Aceasta este o băutură atât de veche, încât fiecare țară producătoare are propriile tradiții și rețete. Doar câteva momente de pregătire rămân în comun, precum și din ce este făcut romul.

Unele tipuri de băuturi iau un preparat destul de lung. Durează până la opt ani de la începutul producției până la dopul în sticle.

Soiuri

În funcție de gustul și aroma primite, băutura este clasificată după tip și preț. Indicatorul soiului este culoarea lichidului, care indică conținutul sticlei.

Există trei soiuri comune:

• negrul,
• alb,
• aur.

Numele poate varia în funcție de regiunea de producție și de marca producătorului.

alb

Romul alb este adesea denumit ușor sau argintiu. Sticlele cu astfel de conținut sunt etichetate suplimentar, de exemplu, cu cuvântul „blanc”. Astfel de fel de băutură Recomandat pentru utilizare la prepararea diferitelor cocktailuri și alte băuturi în care doriți să amestecați băuturi.

De asemenea, se recomandă să beți un astfel de alcool în combinație cu diferite sucuri sau cola. Unii cunoscători susțin că romul alb este delicios atunci când este asociat cu lapte.

Aur

Acest soi conține un ingredient suplimentar: caramel sau melasă. Gustul său este, de asemenea, diferit de celelalte soiuri. O sticlă de rom auriu este etichetată cu cuvântul suplimentar „aur” (uneori „chihlimbar” sau „oro”).

Unii producători obțin o nuanță aurie ocolind etapa de filtrare în timpul producției. Exista multe rețete un astfel de alcool. Unul dintre soiuri este preparat cu adăugarea de condimente picante. Unele soiuri sunt îmbătrânite în butoaie de bourbon.

Soiul auriu se bea rareori nediluat. Se recomandă utilizarea acestuia în cocktailuri, de exemplu, Daiquiri.

Negrul

Romul negru sau negru este marcat cu cuvântul englezesc „negru” și, de asemenea, „negru”. Culoarea închisă a băuturii este dobândită la insistare în butoaie speciale, ale căror pereți sunt pre-arși. Pentru a întări culoarea specială, melacului închis i se adaugă romul. De asemenea, este de remarcat faptul că alcoolul negru este distilat dublu.

Pentru a simți întreaga gamă și bogăția gustului, cunoscătorii folosesc soiul negru pur.

Expunerea și caracteristicile sale

După cum am menționat, nu există o rețetă clară. De asemenea, nu există un consens cu privire la durata expunerii băuturii. niste producătorii preferă vinde alcool distilat. Altele, dimpotrivă, după distilare trimit băutura pentru a infuza și a câștiga „vârstă”.

Desigur, romul îmbătrânit are mai multe beneficii. După ce a absorbit aroma lemnului, lichidul capătă culoare, aromă și gust unic. O astfel de plăcere este mult mai scumpă decât alcoolul nesezonat.

Majoritatea cunoscătorilor sunt de părere că romul este considerat real numai dacă a rezistat de cel puțin trei ani.

Pentru a rezista băuturii, producătorii folosesc o schemă specială:

1. Butoaiele pentru o băutură din trestie din material special sunt așezate pe rând, apoi deasupra lor sunt instalate următoarele.
2. După ce „peretele” din trei rânduri verticale este gata, recipientele sunt umplute cu rom în următoarea succesiune: cea mai veche băutură este turnată în nivelul inferior, băutura de vârstă mijlocie în nivelul mediu și cea mai tânără în nivelul superior .
3. Trei luni mai târziu, o anumită cantitate de alcool este îmbuteliată din nivelul inferior și trimisă spre vânzare.
4. Pentru a compensa cantitatea lipsă, romul este turnat din butoaiele celui de-al doilea nivel în cele inferioare. Iar nivelul mediu este „înlocuit” cu o băutură tânără din rândul de sus.
5. Produsul proaspăt este turnat din nou în butoaie pentru băutura „tânără” și procedura se repetă din nou.

Fortăreață

Romul este o adevărată băutură de „libertate”. Și nu este vorba deloc de politică. Cum nu o anumită rețetă, conform căruia se face băutura din trestie, nu există încă un cadru clar pentru ce putere ar trebui să aibă băutura.

Totul depinde de metoda de fabricație și de tipul de produs. Cetatea variază de la 35 la 75 de grade. Media este de obicei cuprinsă între 40-50 de grade și rareori crește mai mult.

În forma sa pură, se obișnuiește să se utilizeze soiuri mai puțin puternice, dar cele mai „de grad” tip sunt cele mai bune se utilizează în cocktailuri, întrucât în \u200b\u200bforma sa pură, o astfel de delicatesă poate fi periculoasă pentru membranele mucoase ale sistemului digestiv.

Asta e toată înțelepciunea făcând romcunoscut lumii. Desigur, o astfel de băutură glorioasă conține și multe secrete, pe care un cunoscător obișnuit nu ar trebui să le cunoască.

Atenție, doar AZI!

Din ce este făcut romul - această faimoasă și populară băutură alcoolică de pirați acerbi și cruzi și aristocrați rafinați și eleganți? Cum se face romul așa cum îl știm - o băutură cu o varietate de nuanțe și arome? Datorită diverselor tehnologii de producție, a fost posibil să se creeze o selecție foarte largă a acestuia. Adevărata valoare a romului constă în aroma sa ușoară și în marea varietate de tipuri. Poate fi puternic sau moale, întunecat sau deschis.

Până acum, nu a fost posibil să se stabilească originea exactă a cuvântului rom în sine. Se speculează că numele băuturii populare ar putea proveni din cuvântul rumbullion, care înseamnă zgomot mare. Se crede că băutura ar putea să-și primească numele în cinstea paharelor de dimensiuni mari „scormonitoare”. Astfel de ochelari au fost luați cu ei în călătorii lungi de marinari olandezi.

Rum - o băutură originară din paradisul de pe Pământ - Caraibe

Locul de naștere al romului este Insulele Caraibe. Pe plantațiile de stuf din aceste meleaguri, sclavii au reușit să descopere că melasa dulce are un efect revigorant excelent, iar distilarea sa ulterioară poate elimina impuritățile inutile.

Există, de asemenea, o părere că adevărata patrie a băuturii este insula piraților Barbados, dar nu există dovezi documentare ale acestui fapt. De asemenea, este dificil de spus care dintre insulele din Caraibe este locul de naștere al romului.

În antichitate, marinarii nu știau cum să păstreze în mod corespunzător apa potabilă în timpul unor călătorii lungi. În timp ce se afla în calea navei, aceasta și-a pierdut foarte repede calitățile și a devenit nepotrivită pentru uz alimentar. Având în vedere acest fapt, a trebuit să căutăm modalități de a rezolva problema. În loc de apă, pirații au început să ia cu ei o mulțime de rom. Pe lângă faptul că alcoolul nu s-ar putea deteriora, a protejat și corpul de deshidratare. Interesant este că romul capturat în urma luptelor a fost folosit în loc de apă pe navele coroanei spaniole și engleze.

În ceea ce privește prima mențiune oficială a acestei băuturi, aceasta datează din 1657. Apoi, Consiliul General din Massachusetts a fost obligat să impună interzicerea vânzării acestui tip de alcool. Astăzi, atât numele, cât și ortografia termenului rom pot varia semnificativ în funcție de locul în care este produs.

Producția de rom a fost stabilită chiar și în Uniunea Sovietică. Începutul producției cade la mijlocul secolului trecut. În URSS, a început să fie produs imediat după stabilirea relațiilor de prietenie cu Cuba. În această perioadă, alcoolul din trestie a fost folosit ca materie primă. În plus, sucul de prune, care ar putea imita îmbătrânirea în butoaie, a fost considerat o materie primă bună pentru producerea romului.

Dintre marea varietate de rom, se disting principalele sale soiuri, a căror caracteristică principală este nuanța.

Tipuri de rom după nuanța culorii:

1. Alb. Se caracterizează prin cel mai pur gust. La bază, acest soi este alcoolul pur din trestie diluat în apă. Având în vedere acest fapt, romul alb a devenit un material excelent pentru prepararea diferitelor cocktailuri și a unor feluri de mâncare culinare. Adevărații admiratori ai soiului alb îl apreciază pentru gustul său moale, care nu poate fi comparat cu alte băuturi.
2. De aur. Acest rom se caracterizează printr-o culoare caramel închisă, foarte asemănătoare cu whisky-ul. A fost posibil să se obțină perfecțiunea culorii prin utilizarea diferiților aditivi, inclusiv condimente și caramel. Acest soi nu este îmbătrânit în butoaie de stejar mult timp pentru a dobândi o nuanță închisă.
3. Romul negru se caracterizează prin cel mai unic gust. Se crede că gustul acestei băuturi este foarte profund, precum și nuanța ei întunecată. Este interesant faptul că nu există nicio băutură în lume care să aibă o culoare atât de caracteristică fără aditivi. Și acest efect a fost realizat datorită depozitării sale: soiul întunecat este depozitat în butoaie de stejar, a căror suprafață interioară este arsă. Romul negru face parte din multe produse culinare, ceea ce face posibil să le oferi un gust unic. Un exemplu de astfel de produs este tiramisu, care nu ar fi atât de popular fără prezența romului în el.

Soiuri de rom

Principalele ingrediente ale băuturii sunt caramelul și melasa. Dar atunci când se utilizează astfel de componente moi, gustul produsului final devine oarecum aspru și chiar dur. Și tocmai o astfel de contradicție a contribuit la popularitatea băuturii în întreaga lume.

În plus față de varietatea de culori a băuturii, există încă un detaliu important - puterea și prezența aditivilor. Foarte adesea romul este infuzat cu fructe, adăugând diferite condimente. Unele proprietăți ale romului depind în mod direct de locul de producție.

După cum sa menționat mai devreme, numele romului depinde de locul în care a fost făcut. De exemplu, dacă se face o băutură într-o țară vorbitoare de limbă spaniolă, atunci aceasta se va numi ron. În țările de limbă franceză, romul este numit rhum. În zonele de limbă engleză, băutura se numește rom.

Treacle este unul dintre ingredientele principale din rom

Există doar 2 opțiuni pentru producerea unei băuturi - agricolă și industrială. Tehnologia agricolă pentru producerea romului implică un proces manual practic complet, cu excepția unor puncte. Costul unui astfel de rom va fi destul de mare, mai ales având în vedere toate nuanțele asociate cu producția manuală. Un analog industrial va costa mult mai ieftin amatorul.

Metoda agricolă presupune tăierea inițială a stufului folosind o macetă, după care materiile prime sunt tocate cu hașe speciale. Cea mai valoroasă parte a trestiei în producția de rom este considerată a fi partea inferioară: este mai suculentă și în această parte există o cantitate mare de substanțe necesare gustului. După zdrobirea bastonului, acesta este trecut printr-o presă specială, iar sucul eliberat de acolo este filtrat în continuare. Filtratul este neapărat drenat în butoaie speciale, unde are loc procesul de fermentare.

Este foarte important ca fermentarea să aibă loc exact în butoaie de stejar: numai în astfel de condiții se poate realiza culoarea și gustul perfect al băuturii. Dacă butoaiele sunt arse din interior, culoarea băuturii devine neagră. Pentru a spori procesul de fermentare, drojdia este adăugată la masă, care este deja pregătită pentru decantare. Când procesul de mai sus este finalizat (toți producătorii au opinii diferite asupra duratei sale), amestecul rezultat este distilat. Aici este posibilă una din 2 opțiuni: fie coniac, fie melasă. În opțiunea 1, gustul va fi mult mai bun, iar numărul de grade va fi mai mare.

Tăietor de trestie de rom

Cel mai bun rom este, de asemenea, realizat manual. Faptul este că, datorită acestei tehnologii, este posibil să se pregătească romul cu cele mai bune calități, care sunt considerate foarte valoroase în întreaga lume. Un alt motiv pentru o atenție atât de strânsă în procesul de producție al băuturii este controlul calității. În procesul de producție manuală, este posibil să se controleze fiecare dintre etapele sale și, dacă apar abateri, acestea pot fi eliminate cu ușurință și prompt.

Mulți producători care caută să economisească bani la producție înțeleg întotdeauna că există un mare risc pentru aceștia să piardă întregul lot al produsului. În unele etape, este posibil să se utilizeze echipamente mecanizate, dar acest lucru amenință pierderea calității băuturii. Pe de altă parte, producătorii realizează că prepararea manuală a unei băuturi crește semnificativ costul acesteia. Chiar dacă lucrarea manuală a fost utilizată doar în prima etapă de producție, prețul produsului final, împreună cu calitatea acestuia, crește semnificativ.

Temperatura de fermentație a filtratului de trestie are un efect semnificativ asupra proprietăților gustative suplimentare ale băuturii. Dacă fermentarea are loc la temperaturi relativ scăzute, băutura va fi grea. Dar pirații au preferat acest tip de rom. Gustul ascuțit al băuturii a devenit mai rafinat în timp și a câștigat popularitate în cercurile aristocratice.

Producția industrială de rom

Cel mai scump rom

Cel mai popular și mai scump rom este Bacardi. Creatorul său este comerciantul cubanez Fukundo Bacardi. Tehnologia sa de producție este cunoscută mult timp doar de câțiva selectați. Don Bacardi a fost un excelent vinificator și expert în chimie, care a jucat un rol cheie în crearea unei băuturi unice.

Fukundo a înțeles că principalele etape ale producției de rom sunt filtrarea, fermentarea în butoaie și distilarea. Având în vedere acest lucru, vinificatorul a început să experimenteze, alegând lemnul și îmbunătățind tehnologia filtrării și distilării.

Bacardi a fost primul care a început să ardă butoaie din interior și pentru fabricarea lor a ales doar stejar alb american. Datorită inovațiilor sale, cubanezul a reușit să obțină perfecțiunea gustului. Catifelarea băuturii se realizează prin utilizarea unui filtru de cărbune. Și, în ciuda faptului că au trecut mulți ani de la înființarea tehnologiei, chiar și în cursul producției industriale, sunt utilizate doar filtre de carbon.

Consumul de rom are, de asemenea, propriile sale caracteristici. De exemplu, soiurile în vârstă trebuie consumate exclusiv în forma lor pură, ceea ce nu se poate spune despre cele amestecate - acestea sunt folosite ca bază alcoolică pentru prepararea cocktailurilor. În plus, foarte des romul devine unul dintre ingredientele pentru prepararea cafelei. Rezultatul este o băutură revigorantă minunată.

Pe Internet, puteți găsi rețete de rom bazate pe adăugarea de esență și alte arome care imită doar aroma și gustul original și nu întotdeauna cu succes. A face rom acasă necesită zahăr din trestie sau melasă. În zilele noastre, obținerea a cel puțin unu dintre aceste ingrediente este foarte simplă, trebuie doar să plasați o comandă pe Internet. Vom folosi o rețetă cubaneză veche, care este populară printre localnicii insulei.

Melasa de trestie este melasă, un produs rezidual din industria zahărului, care este utilizat în tehnologia tradițională de fabricare a romului. De asemenea, melasa este folosită pentru hrănirea animalelor de companie, în special a cailor.

Melasa de trestie are o aromă de caramel și o textură groasă

În ciuda faptului că trestia de zahăr crește doar în America de Sud, puteți cumpăra melasă de trestie în Rusia. Acest produs este vândut în unele magazine online specializate care se ocupă de mărfuri pentru distilatoare. De asemenea, melasa apare uneori în marile supermarketuri.

Pentru a reproduce aroma originală a celor mai bune mărci cubaneze și jamaicane, este mai bine să folosiți melasă de trestie pentru a face rom de casă. Dar dacă nu aveți melasă, va avea zahăr brun din trestie. Proprietățile organoleptice ale distilatului nu vor fi la fel de pronunțate ca la melasă, dar tehnologia este oarecum mai simplă.

Ingrediente:

• zahăr brun din trestie (sau melasă) - 5 kg;
• apă - 20-25 litri;
• drojdie - 50-100 grame uscate sau 250-500 grame presate.

Despre ieșire. În funcție de specificul producției, conținutul de zahăr din melasă este de 30-73% (în majoritatea cazurilor, 50%). Acest indicator ar trebui aflat de la vânzători, deoarece poate fi folosit pentru a calcula aproximativ randamentul teoretic al distilatului. Din 1 kg zahăr din trestie se obține până la 1,2 litri de rom cu o tărie de 40 de grade. În consecință, cu 1 kg de melasă (50%), ies maximum 600 ml de băutură de patruzeci de grade. În practică, cantitatea de rom va fi întotdeauna sub valorile teoretice cu 8-15% pentru zahăr și 15-25% pentru melasă.

Nu toate zaharurile (în special cele cu caramel) din compoziția drojdiei de melasă sunt capabile să se transforme în alcool, prin urmare, în majoritatea cazurilor, mustul de melasă de trestie rămâne dulce chiar și după fermentare. Vă rugăm să rețineți că semnul principal al disponibilității amestecului, absența unui postgust dulce, nu funcționează aici.

A face rom din zahăr din trestie este mult mai ușor. De fapt, tehnologia nu diferă de pregătirea lunii obișnuite. De asemenea, puteți amesteca zahăr și melasă pentru a crește randamentul și a menține proprietățile organoleptice. Este important să adăugați cantitatea corectă de apă, conținutul total de zahăr din must nu trebuie să depășească 20%.

Rețetă de rom de casă

1. Calculați parametrii spălării. Pentru fiecare kilogram de melasă, sunt necesari 5 litri de apă (hidromodul 1: 5) și 10 grame de drojdie uscată sau 50 de grame de drojdie comprimată. Pentru zahărul din trestie, hidromodulul optim este 1: 4 (4 litri de apă la 1 kg) și 20 de grame de drojdie de brutar uscată (100 de grame presate).

Proporțiile sunt preluate dintr-o rețetă cubaneză, în care cantitatea de drojdie pentru melasă este de 2 ori mai mică decât pentru zahăr. Se crede că fermentarea prelungită a melasei are un efect pozitiv asupra mirosului și gustului romului.

2. Se fierbe jumătate din apă. Se dizolvă zahărul sau melasa în apă clocotită (se amestecă până se omogenizează). Se acoperă cu un capac, se lasă 30 de minute, apoi se toarnă într-un vas de fermentare.

3. Diluați drojdia conform instrucțiunilor ambalajului. Ca mediu nutritiv, puteți folosi mustul de rom realizat în etapa anterioară, răcit în mod necesar la 25-28 ° C.

4. Se toarnă a doua jumătate a apei în must (rece, ne fierte). Amesteca. Verificați temperatura (trebuie să fie sub 30 ° C). Se adaugă drojdia diluată. Se amestecă din nou. Este de dorit ca cel puțin 10-15% din volum să rămână liber pentru spumă și dioxid de carbon.

5. Instalați o garnitură de apă pe gâtul recipientului. Puteți folosi o mănușă cu o gaură în deget (străpungeți cu un ac). Transferați piureul într-o cameră întunecată (sau acoperiți) cu o temperatură de 18-28 ° C.

Capcană de miros din fabrică

Braga fabricat din zahăr pur din trestie fermentează timp de 5-10 zile, apoi dulceața dispare, eliberarea de gaz din sigiliul de apă se oprește (mănușa este dezumflată), ceea ce înseamnă că puteți trece la etapa următoare.

Adesea, mustul de melasă rămâne dulce chiar și după terminarea fermentației, deoarece drojdia nu este capabilă să proceseze zahărul caramelizat. Singurul semn al disponibilității este absența gazului din garnitura de apă. Vă sfătuiesc să începeți distilarea nu mai devreme de 12-15 zile din momentul adăugării ingredientelor.

6. Scurgeți spălarea recuperată din sediment (astfel încât particulele solide să nu ardă în timpul distilării). Distilați pentru prima dată pe o lună obișnuită încă fără separare în fracțiuni. Finalizați selecția distilatului atunci când puterea în flux scade sub 20%. Nu turnați barda (restul în cub)!

7. Măsurați rezistența strălucirii lunii colectate. Determinați cantitatea de alcool pur (înmulțiți volumul total cu procentul de tărie și împărțiți la 100).

Înlocuiți un sfert din apă (25%) cu stofă lichidă dintr-un cub (în rețeta cubaneză pentru rom, stătătura se numește „tander”). Această tehnică va îmbunătăți semnificativ aroma băuturii finite și va adăuga note ușoare de dulceață.

9. Distilați lună diluată cu apă și vinasă a doua oară. Se colectează primii 12-15% din randament din cantitatea de alcool pur într-un recipient separat. Acestea sunt „capete” - o facțiune dăunătoare sănătății, pe care nu trebuie să o beți.

10. Extrageți produsul principal până când puterea în flux scade sub 45%.

11. Distilatul rezultat este un rom de casă gata de băut. Aceasta completează pregătirea. Rămâne doar să diluați băutura cu apă la 40-45%, să o turnați în recipiente de sticlă, să o închideți bine și să lăsați 3-4 zile pentru a stabiliza gustul după terminarea reacțiilor chimice.

Rom alb fără îmbătrânire

Dacă doriți să faceți rom auriu sau întunecat, va trebui să adăugați caramel sau să păstrați distilatul în butoaie (pe așchii de stejar).

12. Cea mai ușoară cale este de a picta peste rom de casă, a cărui rețetă a fost discutată mai devreme. Pentru prepararea caramelului, se recomandă utilizarea zahărului din trestie.

Puterea recomandată a băuturii înainte de adăugarea colorantului este de 40 de grade. Pentru a nu strica întregul lot, experimentați cu culoare pe puțin rom, începând cu 3-5 ml de culoare pentru 1 litru. Vă sfătuiesc să așteptați 15-20 de minute înainte de a crește doza.

După adăugarea unui apelant

13. Dacă aveți nevoie de note de stejar, ar trebui să păstrați romul timp de 6-18 luni într-un butoi (pre-diluați până la 50%) sau să insistați distilatul cu o tărie de 40-45% pe cârlige de stejar (așchii, așchii).

La îmbătrânire, principalul lucru este să verificați periodic gustul romului. Pentru un butoi cel puțin o dată pe lună, pentru așchii de lemn - cel puțin o dată la 5 zile. Când apar note tanice distincte, se toarnă imediat băutura în sticle, astfel încât gustul caracteristic „soclu” să nu apară. Timpul de expunere pe așchii de lemn depinde de caracteristicile individuale ale lemnului, de înmuiere și de gradul de prăjire. Acest indicator variază de la câteva săptămâni la șase luni.

După ce te-ai înfipt în așchii de stejar

În recipiente de sticlă închise ermetic, termenul de valabilitate al romului de casă este nelimitat. Cetatea - 38-43%.

Atenţie: acest articol este destinat persoanelor cu vârsta peste 18 ani.

Acesta este un set de instrucțiuni pentru prepararea romului acasă. Acest lucru vă va dura aproximativ 4-10 zile. Acest set de instrucțiuni constă din pași care descriu modul în care se prepară romul, cum să vă faceți refluxul de distilare special și cum să diluați produsul final. Producția de rom a început în secolul al XVII-lea în Caraibe, unde cea mai mare producție de rom are loc și astăzi. În mod tradițional, se făcea din suc de trestie de zahăr, dar acum este obținut în mod obișnuit din melasă sau zahăr brun.

Rezultat: Aproximativ 2-3 L (0,5-0,8 galoane) rom

Ingrediente

• 2,5 kg (5,5 lb) melasă
• 2,5 kg (5,5 lb) zahăr procesat
• 20 de litri (5,2 galoane) de apă distilată
• 1,5 uncii drojdie hidratată
• Apă distilată suplimentară pentru a dilua produsul final

Pași

Partea 1

Făcând piure

Producătorii de băuturi alcoolice încep să producă rom amestecând apă, zahăr și melasă. Se pare că mustul. Apoi se adaugă drojdia. În acest stadiu, mustul devine piure.

Începeți prin turnarea a 20 de litri de apă într-un recipient mare și curat. Cuvântul cheie este „curat”. Cea mai mică bucată de murdărie poate strica romul. Asigurați-vă că aveți de-a face cu o suprafață sterilă și cu ingrediente înainte de a începe.

• Curățați și scufundați toate ustensilele pe care le veți folosi în apă clocotită. Opriți căldura sub apă clocotită și scufundați borcanul sau butoiul în apă aproape clocotită. Apoi scurgeți apa. Acest lucru va ajuta la distrugerea oricăror germeni potențial dăunători.

1. Se dizolvă zahărul și melasa în 20 de litri de apă la foc mediu. Zaharul se va dizolva usor, dar melasa va dura mai mult timp pentru a se dizolva, deoarece este foarte lipicioasa. Încercați să păstrați apa să fiarbă. Aduceți-l la fierbere și, de îndată ce încep să apară bule, opriți focul.

   Se pune la frigider soluția la 28 ͦC (82 F) și se adaugă drojdie hidratată. Ar putea fi cel mai bine dacă încercați să dizolvați drojdia în mai puțin must, mai întâi turnând 1 litru de must într-un ulcior. Apoi, când începe să spumeze, combinați-l cu partea principală a mustului.

   Partea 2

   Fermentaţie

   Fermentarea este procesul prin care drojdia absoarbe carbohidrații (zahărul) și eliberează etanol și dioxid de carbon. Etanolul este alcoolul care te face să te descurci (sau să bei). Dioxidul de carbon este un produs secundar natural care nu trebuie trecut prin spălare.

   1. Lăsați soluția să fermenteze la 25 ͦC (77 F) până când dispozitivul de blocare a rezervorului nu mai clocotește. Drojdia trebuie încălzită pentru a transforma zahărul în alcool. Prin urmare, păstrați piureul într-un loc cald sau încălziți artificial camera. Blocajul de aer va elibera dioxid de carbon fără a lăsa oxigenul să intre. Acest proces va dura aproximativ 24-48 de ore pentru ca balonul să înceteze barbotarea.

      După ce balonul a terminat de clocotit, lăsați piureul să stea timp de 3-7 zile. Puteți utiliza un hidrometru pentru a verifica când spălarea este gata. Hidrometrele măsoară raportul dintre densitatea umidității și densitatea apei. Măsurați o dată pe zi, începând cu ziua în care procesul de fermentare ar trebui să se încheie. Scoateți niște piure și turnați-l într-un pahar. Utilizați un hidrometru pentru a amesteca paharul, rotindu-l ușor pentru a elibera orice bulă. Când hidrometrul arată aceleași valori timp de trei zile la rând, atunci spălarea dvs. este gata pentru distilare.

      Aduceți drojdia în jos pentru a reduce temperatura. În acest stadiu, drojdia poate fi încă pe suprafața piureului. Dacă drojdia este lăsată să intre în aparatul de distilare în timpul distilării, aceasta va provoca mirosuri și arome neplăcute. Pentru a coborâ drojdia în jos, trebuie să vă transferați piureul într-un loc rece - în mod ideal 10-14 ͦC (50-57 ͦF) - așteptați două zile. În acest moment, vă puteți pompa piureul în aparatul de distilare sau îl puteți sigila și păstra o parte din drojdie pentru un alt lot în frigider.

      Partea 3

      Distilare

      Distilează piureul pentru a-i crește conținutul de alcool de la aproximativ 16% la mult mai mult. În timpul distilării, alcoolul și vaporii din lichid intră în aparatul de distilare. Aburul cu cel mai mare conținut de alcool se separă de abur și trece prin reflux. Pe măsură ce se răcește în el, se transformă din nou în lichid. Dacă totuși doriți să vă construiți distileria, continuați!

      1. Așezați un vas de colectare sub supapa de distilare pentru a vă colecta produsul alcoolic. Este foarte important ca toate conexiunile să fie bine sigilate și potrivite.

         Conectați sursa de fluid la orificiul de răcire. Vrei ca sursa de lichid să răcească vaporii de alcool. Deoarece aburul, când este răcit, se transformă în etanol. Apoi, lichidul din condensator va picura în vasul de colectare.

         Acum se toarnă soluția în aparatul de distilare. Se toarnă ușor soluția fără a ajunge în fundul unde este drojdia.

         • Un sifon este un tub sau furtun care a fost coborât până la o lungime neuniformă pentru a fi utilizat pentru a pompa fluidul de la un recipient la altul la un nivel inferior. Pomparea funcționează atunci când partea scurtă a furtunului este plasată într-un recipient mai înalt și partea lungă în cel inferior. Lichidul curge pe secțiunea scurtă și de-a lungul secțiunii lungi folosind presiunea atmosferică.

      2. Începeți să aduceți încet soluția la fierbere. Pentru rom, fierberea lentă este cea mai bună; nu trebuie agitat. Începeți să rulați apă rece imediat ce soluția atinge 50-60 ͦC (122-140 ͦF). Soluția va începe să se distileze când picăturile de lichid limpede încep să curgă în vasul de colectare.

         Aruncați primii 100 ml (3,38 fl oz) de lichid limpede. Acestea se numesc „capete” și sunt de obicei turnate pentru siguranță. Capetele conțin metanol volatil, care poate fi fatal dacă este beat. Mai bine să fii în siguranță decât să-ți pară rău, mai ales când distilezi trei litri de alcool.

         Colectați următorii 2-3 litri de produs de distilare care ies din jet. Opriți colectarea imediat ce temperatura atinge 96 ͦC (204,8 ͦF).

         Opriți focul, apoi opriți apa rece.

         Deschideți capacul mașinii pentru a preveni crearea unui vid în ea.

      Partea 4

      Finalizarea fabricării romului
      • Dacă îl păstrați acasă, atunci este mai bine să-l puneți într-o magazie sau într-un loc întunecat, între dezghețul de primăvară și debutul primului îngheț. Ratele de evaporare („cota îngerilor”) variază de la 2% în Scoția la 8-12% de la Puerto Rico la ecuator. Extragerea cu o cantitate mică de glicerină (5 ml / L), un îndulcitor alimentar obișnuit și conservant, poate ajuta la înmuierea aromei. Nu trebuie să diluați alcoolul cu apă topită (unii ar putea crede că apa distilată are un gust evident fără minerale, iar apa tare este mai sănătoasă) păstrându-l într-un cilindru din oțel inoxidabil. Dar dacă îl crești, asigură-te că este suficient de puternic în cele din urmă și are un conținut de alcool mai mare decât ai dori să poți adăuga aromă la final. (adică încercați să calculați cota îngerului).
      • Distilarea fracționată (tipuri precum distilarea simplă și rectificarea sunt subtipuri de distilare fracționată) necesită un conținut de alcool de 95% sau mai mult pentru a fi atins, este deosebit de tipic pentru rom. Capacitatea de distilare simplă (care este utilizată pentru whisky, multe alte băuturi spirtoase și așa-numitul rom „complet aromat”) este mai apropiată de 70% (în procesul de dublă distilare) sau de 80-88% (în tripla distilare).
      • Aditivii obișnuiți folosiți la fabricarea romului sunt extractul de cocos (pur), sucul de trestie de zahăr. Un aditiv comun (și, în general, mai frecvent) pentru toți, cu excepția romului alb, este melasa. Un plus la romul auriu și picant este caramelul. Romul condimentat poate avea extract de scorțișoară (o cantitate mică, desigur) sau miere. O altă posibilă adăugare pentru romul inspirat de Haiti ar putea fi o cantitate mică de extract de nucșoară și / sau flori de busuioc.
      • Încearcă să folosești un container mai mare data viitoare. În caz contrar, veți avea o mizerie completă. Pâlnia va ajuta, de asemenea, la transferul de lichide.
      • Moonshine nu este bine cunoscut pentru parfumul său, dacă într-adevăr obțineți o soluție de 95%, cel mai probabil va fi complet lipsit de gust - consultați Spiritele Neutre. Se va maturiza semnificativ mai repede după îmbătrânire într-un tambur din oțel inoxidabil (butoaiele din oțel sunt norma pentru romul alb sau unele romuri condimentate, butoaiele de stejar pentru romul auriu / condimentat și butoaiele de stejar carbonizate pentru romul negru, dar îmbătrânirea pe butoaie este norma . eu însumi o știință). Aproape toate lichiorurile au 1-2 ani (cu excepția whisky-ului din porumb, care poate fi aromatizat cu suc de porumb dulce), deși există multe altele care sunt mult mai vechi. Filtrarea cu cărbune va ajuta, de asemenea, să scape de impuritățile neplăcute, deși acest proces este de obicei utilizat pentru vodcă, nu pentru rom.
      • Drojdia cu alcool nu va produce metanol. Dar alte bacterii din aer sau din mediu pot contamina lotul (deși nu sunt comune în toate zonele). Un mediu de fabricație curat, mănuși sterile, ustensile pentru materii prime și materii prime curate sunt importante pentru a asigura siguranța lotului. Este foarte importantă o curățare aprofundată a aparatului de distilare (chiar și sterilizare uscată) între utilizări. Producția profesională poate începe imediat ce aerul din aparat și din cubul de reținere este înlocuit cu azot (inert și ignifug) pentru a reduce și mai mult riscurile, dar acest lucru nu este un lucru ieftin și ușor de făcut acasă. Agitarea lotului inițial este mai importantă pentru a scăpa de aromele nedorite, dar în instalațiile profesionale acest aparat se pierde (de fapt, se pierde într-o măsură mai mare) prin încălzirea în siguranță aproape, dar nu până la punctul de fierbere al etanolului (̴80 ͦ. .. aproximativ 60 ͦ C) în timp ce aparatul este în rezervor pentru a fi ținut (și deschis pentru alimentarea cu aer, permițând scurgerea materialului).

Romul a parcurs un drum lung în ultimii 30-40 de ani. De la băutura alcoolică nemodificată, uleioasă și aproape de băut pe care a rămas-o în serviciul Marinei Britanice până în 1970, romul a devenit cel mai popular ingredient de cocktail din lume și un digestiv demn de savurat orar. Dar, pe lângă gustul mediocru de Bacardi ușor și căpitanul condimentat Morgan, ce știe cu adevărat consumatorul mediu despre rom?

Romul își păstrează în continuare reputația de băut de marin, dar generozitatea sa de arome și arome îl duce mult dincolo de stereotipurile panoramei mării. Un fond eteric de banane, ananas și vanilie se îndreaptă spre „corpul” de zahăr și se termină undeva într-un butoi de stejar tropical care înzestrează receptorii cu arome bogate. Dacă tocmai începeți călătoria către băuturile îmbătrânite, romul va oferi un început perfect și va stabili un ritm bun, mai ales că prețul unui distilat bun din Caraibe este în mod semnificativ mai mic decât prețul unei sticle premium de coniac sau whisky . Deci, ce este romul, unde și când a început să se fabrice, ce tipuri puteți găsi pe piață și ce, de fapt, puteți face cu acest soi?

Romul este o băutură alcoolică distilată făcută din subproduse din zahăr din trestie, cum ar fi melasă și melasă, precum și suc pur de trestie, prin fermentarea acestora și distilarea mustului. Inițial, este o băutură limpede, care este adesea îmbătrânită în butoaie de stejar, după care capătă o nuanță bogată de aur. Romul este produs peste tot în lume, dar marea majoritate a exemplelor „bune” provin din Caraibe și America Latină.

Din păcate, definiția romului este la fel de șubredă ca morala unui pirat de vânt. De fapt, se poate referi la orice băutură alcoolică făcută din melasă, suc de trestie sau melasă și distilată oriunde în lume. De asemenea, metoda distilării nu este reglementată, ceea ce dictează doar stilul de producție. Albiurile tradiționale pentru ghiveci sunt folosite în țările vorbitoare de limbă engleză: Jamaica, Barbados, Trinidad, Saint Kitts, regiunea Demerara din Guyana și Insulele Britanice Leeward, astfel încât romul are un gust și o aromă pronunțate acolo. Coloanele unui ciclu continuu sunt utilizate de diaspora hispanică: Cuba, Guatemala, Panama, Republica Dominicană, Nicaragua, Puerto Rico, Columbia și Venezuela, unde romul este mai ușor și mai neutru.

După distilare, romul are nevoie de odihnă. Romul ușor este lăsat de obicei în rezervoarele de oțel timp de un an și apoi carbonatat și îmbuteliat. Dar mai des este îmbătrânit în butoaie de stejar, care oferă băuturii o culoare frumoasă, precum și un gust și o aromă bogate. Spre deosebire de whisky, romul nu durează mult, ceea ce se datorează climatului - "" în țările tropicale fierbinți este imens - timp de 10 ani de îmbătrânire, un butoi poate pierde de la 40 la 45% alcool. De aceea, romul tropical în vârstă petrece maximum 3-5 ani într-un butoi, în timp ce romul din America de Nord petrece până la 10 ani sau mai mult. Cu toate acestea, trebuie înțeles că un climat cald contribuie la o îmbătrânire mai rapidă a băuturii. În depozite, unde temperatura aerului este sub 30 ° C, doi ani de îmbătrânire sunt egali cu șase până la opt ani într-un depozit din Scoția.

Doi ani de îmbătrânire într-un butoi de rom din Caraibe echivalează cu 6-8 ani de îmbătrânire pentru whisky scoțian.

Majoritatea producătorilor folosesc butoaie bourbon, deoarece acestea sunt cele mai accesibile - conform legilor, bourbonul poate fi îmbătrânit doar într-un butoi nou, așa că, după un ciclu de perfuzie, butoaiele sunt vândute ieftin în întreaga lume pentru îmbătrânirea altor băuturi. Dar unele companii experimentează folosind butoaie tradiționale scotch pentru sherry, Madeira și port (de exemplu, Dominican Brugal) sau butoaie franceze din stejar limousin (de exemplu, haitianul Rhum Barbancourt).

Există multe clasificări, dar există un singur rom

Există multe tipuri de rom. Regulile pentru producția sa în diferite țări sunt scrise în felul lor. Cel mai adesea clasificarea se bazează pe puterea băuturii și vârsta minimă a acesteia. De exemplu, în Columbia, romul trebuie să aibă cel puțin 50% din volum, iar în Venezuela și Chile - 40% din volum. În conformitate cu normele UE, romul trebuie distilat la o concentrație de 96% și îmbuteliat la minimum 37,5%. Aromele nu sunt permise, deși se poate adăuga caramel pentru a adăuga culoare băuturii. În același Mexic, romul trebuie să fie învechit cel puțin 8 luni, în Republica Dominicană - 1 an, în Venezuela - 2 ani, dar romul cubanez este clasificat doar în funcție de perioada de îmbătrânire: 3 ani - rom auriu, 7 ani - întunecat și Regular Light Blanc poate fi vândut imediat după fabricare.

În Caraibe, după cum sa menționat anterior, fiecare insulă sau zonă de producție are propriul său stil de rom unic. Aceste stiluri sunt de obicei grupate în funcție de limba tradițională pentru regiune. Deci, romul după stil este împărțit în:

1. Spaniolă "Ron": Diaspora hispanică produce rom ușor pe coloanele unui ciclu continuu, care se caracterizează printr-o aromă ușoară. Aceasta include stilul de producție cubanez și portorican.
2. Engleză "Rom ": diaspora de limbă engleză preferă să gătească romul negru pe „alambicuri de oală”, care are un gust și o aromă mai luminoase. Reprezentanții tipici ai acestui stil sunt romul jamaican și romul din zona Demerera din Guyana.
3. Limba franceza "Rhum ": diaspora francofonă face comerț cu așa-numitul „rom agricol” (rhum agricole), care se face numai din suc de trestie, fără melasă și melasă. Acest stil este tipic Indiilor de Vest franceze, Martinica, Marie-Galante și Guadelupa.

Francezii, cu meticulozitatea lor inerentă în ceea ce privește băuturile alcoolice, au fost primii și singurii care au stabilit baza legală pentru producerea și clasificarea romului. Rhum din Martinica are chiar și propria sa denumire AOC Martinique Rhum Agricole. Rhum agricole nu este singurul rom făcut cu suc pur de trestie de zahăr. În Brazilia, cachaça este produsă în conformitate cu același principiu. În mai multe țări, se numește „rom brazilian”, diferențându-l astfel într-un grup separat de băuturi, dar în Statele Unite, cachaza este considerat legal un rom. Cu siguranță vom vorbi despre această băutură mai târziu, dar acum vom trece la o clasificare mai familiară a acestei băuturi, pe soiuri.

• Rom ușor (deschis, alb, argintiu) - destul de dulce, cu un profil de aromă slab. Rumurile ușoare sunt de obicei îmbătrânite în rezervoare din oțel inoxidabil timp de până la un an și apoi filtrate înainte de îmbuteliere. Această abordare face ca băutura să fie ușoară și complet transparentă, făcându-l cel mai popular ingredient din cocktailuri.
• Rom de aur (auriu, chihlimbar) - în vârstă de până la 1,5 ani în butoaie de stejar, de obicei din bourbon, dar culoarea lor poate fi asociată și cu un amestec de soiuri ușoare și îmbătrânite, precum și cu adăugarea de caramel. Romul de aur este la jumătatea distanței dintre cocktail și romuri, care poate fi savurat îngrijit.
• Rom întunecat (întunecat) - îmbătrânit în butoaie de stejar timp de doi ani sau mai mult. Este mai întunecat decât aurul și mai bogat atât în \u200b\u200bgust, cât și în aromă. Romul negru este adesea folosit la pregătire și este, de asemenea, băut îngrijit.
• (în vârstă, sorbind) este o categorie largă care include băuturile în vârstă, care sunt scotchul lumii romului. Acest rom trebuie băut doar în forma sa pură. Este adevărat, faptul că un rom este etichetat ca fiind îmbătrânit nu garantează că va fi bun, deoarece, așa cum am înțeles deja, nu există reguli clare. Singurul rom „îmbătrânit” din Indiile de Vest franceze trebuie să fie îmbătrânit într-un butoi timp de cel puțin trei ani.
• Rom condimentat (condimentat) - rom cu adaos de condimente și ierburi (scorțișoară, cuișoare, rozmarin etc.). De fapt, aceasta este o tinctură de condimente de rom. Cele mai populare soiuri se bazează pe rom auriu, în timp ce cele mai scumpe se bazează pe rom negru. Ingredient excelent pentru cocktailuri, care este singur.
• Rom puternic (supra-rezistent) - popular în insulele din Caraibe. Conține până la 70-75% alcool. Un ingredient de cocktail frecvent, în special pentru pumn.

Se disting, de asemenea, romurile aromate, care nu merită deloc atenție (poate), precum și așa-numitul rom marin (marin, naval) - rom puternic (de la 50% alcool), datorându-și numele rațiilor de rom din perioada de glorie al Marinei Britanice (citiți mai jos) ... Navy Rum este un rom întunecat, un amestec de stiluri rom românești englezești și spaniole și rom Demerara greu și dens. Printre altele, același rhum agricole se distinge adesea ca un soi de rom separat, dar am aflat deja că acesta este un stil separat.

Istoria apariției romului

Descoperit în Asia și adus în Europa de pelerinii primei cruciade (1096-1270), zahărul din trestie era o marfă rară și costisitoare la acea vreme. Treptat, a început să capete importanță economică. În secolul al XIV-lea, Veneția a declarat monopol comercial și a dezvoltat primele procese de prelucrare a trestiei de zahăr. Invidioși pentru acest succes, portughezii și spaniolii au înființat plantații și fabrici de prelucrare în coloniile lor: Madeira, Insulele Canare și mai târziu Azore. Lisabona a devenit rapid principalul centru pentru producția de zahăr.

Descoperirea Americii a făcut posibilă extinderea geografiei cultivării trestiei de zahăr datorită transportului portughez. În timp ce Brazilia, Peru și Mexic au prezentat oportunități interesante pentru resursele lor naturale (cherestea, aur, minerale), Caraibe a devenit rapid un centru pentru cultivarea trestiei de zahăr. Cristofor Columb a adus primele lăstari de trestie în Indiile de Vest, la sfârșitul secolului al XV-lea. A fost plantată pentru prima dată pe insula Hispaniola (Haiti și Santo Domingo). În 1512, spaniolii au lansat o campanie agresivă de dezvoltare a plantațiilor de trestie de zahăr în Cuba. Până în 1520, trestia de zahăr se răspândise în America de Sud, Mexic, Peru și Brazilia.

Cum a schimbat romul America

Majoritatea istoricilor sunt de acord că primul rom a fost făcut în Barbados, dar există și înregistrări care confirmă faptul că romul a fost produs și în Brazilia în anii 1620 (un balon de tablă cu rom). Oricum ar fi, romul a început să fie distilat în Caraibe și mai târziu, între 1630 și 1660, și-a găsit drumul în coloniile din America. În 1664, britanicii au fondat prima distilerie de rom pe Staten Island, iar după 3 ani a fost deschisă o distilerie în Boston. În scurt timp, romul a devenit o sursă semnificativă de venit pentru coloniile britanice. A fost chiar folosit ca monedă.

De-a lungul timpului, romul a devenit atât de popular încât a fost creat un acord comercial, cunoscut sub numele de „Comerțul trilateral”, care a permis comerțul cu rom, melasă și sclavi. Se crede că acordul a fost atât de benefic încât Legea zahărului din 1764, suspendând acordul, a declanșat Revoluția americană. Deci, putem spune că romul a făcut din America ceea ce este acum. Este adevărat, romul nord-american a căzut rapid în decădere, ajutat de război și de popularitatea crescândă a whisky-ului.

Cum a umblat romul

Romul și navigatorii au fost identificați din 1655, când britanicii au capturat Jamaica. Apoi, băutura din Caraibe a înlocuit rachiul popular la acea vreme, care era consumat zilnic de marinari pe toate navele în timpul unor călătorii lungi pe mare (apa s-a deteriorat rapid, iar berea s-a epuizat). Am băut rom în toate felurile. La început pur, apoi cu suc de lămâie, dar amiralul flotei britanice Edward Vernon s-a îndoit de eficiența luptei subordonaților săi, care s-au îmbătat destul de repede la locul de muncă - din 1740, la ordinul său, romul a început să fie diluat cu apă. Amiralul, de altfel, purta în permanență o mantie din fai, care se numea „mantă de grogram”. Se crede că așa a apărut, care de fapt a fost inițial un amestec obișnuit de rom și apă. Până la 31 iulie 1970, romul făcea parte din dieta zilnică a fiecărui marinar din Marina Regală, dar era eliminat.

Cum romul a devenit ușor

Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, romul era asociat exclusiv cu băutura săracilor și a marinarilor, deoarece era foarte uleios, puternic și de o calitate sincer slabă. Desigur, acestea nu sunt băuturi aristocratice pure din Europa, care au fost distilate de mai multe ori. Dar spaniolii au văzut potențialul băuturii, iar Camera Regală spaniolă a stabilit o licitație pentru dezvoltarea industriei romului, care a promis mari onoruri celor care vor îmbunătăți producția de rom. Mi-au plăcut toate perspectivele, în urma cărora romul a devenit mult mai curat și mai plăcut de băut.

În acel moment, lumea a văzut lumina romului Bacardi. În 1843 don Facundo Bacardi Masso s-a mutat din Spania la Santiago de Cuba. I-a plăcut licitația de la guvern și a început să experimenteze activ procesul de producere a băuturii. Ca urmare a muncii fructuoase, a utilizării diferitelor tehnologii de distilare, a filtrelor de cărbune și a drojdiei speciale, a fost obținut renumitul rom ușor, care avea un gust mai moale. Iar în 1862 Don Facundo a fondat faimoasa companie Bacardi. Din fericire sau din păcate, datorită lui Bacardi, romul a plonjat profund în mixologie și a rămas acolo, se pare, pentru totdeauna.

Pentru a începe, citiți articolul despre unde există recomandări pentru cumpărarea primei sticle pentru a descoperi această băutură. Aici veți găsi liste de romuri bugetare și premium, care sunt o încercare obligatorie pentru oricine îi pasă de băuturile bune în vârstă. De data aceasta vă vom recomanda câteva exemplare în vârstă de la diferiți producători din Caraibe, astfel încât să puteți experimenta pe deplin cât de diferit poate fi romul.

Barbados... Pe insulă, romul a fost distilat de mai bine de trei secole, în principal în mașini de gătit. Foursquare Distillery păstrează tradiția, dar nu se teme să experimenteze și să introducă noi metode de producție. Printre cele mai bune romuri ale acestei distilerii se numără Doorly's XO, în care ar trebui să căutați condimente, caramel, vanilie, nuci și banane.

Jamaica... Un mare număr de stiluri de rom sunt produse pe insulă, dar distileria Appleton Estate rămâne sinonimă cu romul rebel. Băutura ei în vârstă de 12 ani este cea mai bună băutură, oferind receptorilor tăi o vanilie profundă, sexy, dulce, caramel seducător și o banană drăguță.

Trinidad... Este unul dintre cele mai mari centre industriale din Caraibe și găzduiește, de asemenea, cel mai vibrant carnaval din lume. Distileria Angostura Distillery îmbrățișează ambele fețe ale acestei insule, distilându-și romul pe coloane epice, dar cu suflet. Angostura 1919 este o expoziție excelentă, cu o ciocolată puternic bombată, condimente de stejar de lungă durată și un gust lung de scorțișoară.

Guyana... Zahărul Demerara este baza tuturor romurilor de aici, permițându-vă să obțineți o băutură răcoritoare adâncă. Diamond Distillery amestecă metode de distilare folosind cea mai veche coloană Coffey din lume. El Dorado, în vârstă de 15 ani, este arhetipul tuturor romurilor în vârstă, bogate în banane coapte, dulceață zahăr arsă și condimente citrice dintr-un butoi de stejar.

Guatemala... Mai cunoscută pentru cafeaua sa, această regiune produce rom de cea mai bună calitate. Romul de la distileria Zacapa va fi coarda finală a recomandării noastre, dar va atinge semnificativ buzunarul. Cu o vârstă medie de 23 de ani în sticlă, acest rom este îmbătrânit într-o zonă răcoroasă la 2300 de metri deasupra nivelului mării, folosind metoda Solera pentru a extrage cât mai bine din butoiul de sherry. Așteptați nuanțe impecabile de cacao susținute de condimente dulci.

Fie că romul este un rom englez, un rom francez sau un ron spaniol, acest distilat din trestie de zahăr rămâne un numitor comun între țările din Caraibe și America de Sud, fiecare cu propria cultură, multe tradiții. Și ... propriul dvs. stil de rom !