Toată lumea este conștientă de beneficiile extinse pentru sănătate ale cărnii de curcan, care ar trebui să fie incluse în dieta tuturor ca produs alimentar dietetic.

Dar mulți oameni încă nu cunosc valoarea uneia dintre măruntaiele de curcan - inima curcanului. Poate că o astfel de nepopularitate a acestei organe, spre deosebire de inimile de pui, este cauzată de lipsa de vânzare. Este adevărat, trebuie să aducem un omagiu fermierilor noștri, care încep să crească curcani din ce în ce mai mult și, probabil, inimile de curcan vor sta curând la fel de liber pe rafturile magazinelor noastre.

Cum arată o inimă de curcan ca descriere

Desigur, inimile unei astfel de păsări vor fi puțin mai mari decât cele ale unui pui.

Ca organ muscular, inima unui curcan ar trebui să aibă numai culoarea roșu închis. Structura sa este foarte densă, cu prezența fibrelor musculare subțiri.

Vârful inimii este întotdeauna acoperit cu un strat albicios. Acesta este un strat gras care este tăiat înainte de gătit.

Compoziție și conținut caloric

Ca produs de origine animală, o inimă de curcan, cu aproape orice tip de tratament termic, păstrează în sine:

• fracțiuni proteice;
• grăsimi;
• o cantitate foarte mică de carbohidrați (nici măcar nu ajunge la un gram);
• vitamina A (sau retinol);
• beta caroten;
• acid ascorbic (antioxidant, vitamina C);
• Vitamine B (tiamină, riboflavină, piridoxină, acid pantotenic, cianocobalamină);
• Seleniul, fierul, zincul și fosforul sunt abundente în special printre minerale.

Conținutul total de calorii al inimilor de curcan gata preparate la 100 de grame variază de la 114 la 128 kilocalorii și depinde de rețeta specifică și de metoda de gătit (cel mai mic număr de calorii din inimile fierte).

Apropo, carnea de curcan conține mai multe calorii decât inima sa. Dacă vorbim despre valoarea nutrițională a acestui produs, atunci 100 de grame conțin:

5 grame de grăsime (aproximativ 8%);

17 grame de proteine ​​(aproximativ 81%);

0,4 grame de carbohidrați (aproximativ 1%);

Beneficiul inimii Turciei

Putem spune că beneficiile consumului de inimi de curcan se reduc nu numai la obținerea unui gust plăcut, ci și la nivelul întregului corp.

• care suferă de anemie și tulburări în procesele de hematopoieză;
• cu acuitate vizuală redusă;
• care se ocupă de activitate fizică ridicată;
• care au depresie și oboseală mentală.

Datorită complexului de vitamine B, nutriționiștii recomandă includerea inimii de curcan în dieta lor pentru persoanele care suferă de boli nervoase, care sunt adesea expuse la diverse suprasolicitări nervoase și stresuri.

Va fi util pentru sportivi, deoarece aceștia au o mulțime de proteine ​​- principalul material de construcție pentru mușchi.

Turcia leziuni cardiace

Principalul prejudiciu cauzat de consumul de inimi de curcan este conținutul ridicat de colesterol. Și acest factor trebuie luat în considerare pentru a calcula rata admisibilă de consum a produsului fără a afecta sănătatea.

Cum să alegi și să stochezi

Pe piața alimentară, inimile sunt cel mai adesea vândute refrigerate și congelate. În prima opțiune, nu ar trebui să treacă mai mult de două zile înainte de preparare.

Inimile înghețate pot fi păstrate timp de aproximativ două luni, dacă temperatura nu depășește plus 12 grade.

Atunci când un produs nu este ambalat într-un container intern, atunci ar trebui să acordați atenție stării furnizorului. Inimile Turciei sunt de obicei furnizate din străinătate de Spania, Italia și Franța.

De asemenea, este posibil să achiziționați o inimă fiartă.

Cum și ce se poate face din inimile de curcan

Bucătarii folosesc adesea inimile de curcan pentru o varietate de feluri de mâncare pe bază de carne.

Astfel, inimile sunt fierte, fierte, prăjite și coapte. În plus, inimile pot fi folosite pentru a face „kebabs” sau tăia. Pateul este adesea ingredientul principal în sandvișuri, plăcinte și plăcinte.

Înainte de a începe pregătirea inimii de curcan, se recomandă:

• îndepărtați stratul de grăsime din partea superioară a produsului;
• înmoaie inima în apă rece timp de o jumătate de oră;
• scurgeți apa uzată.

Când gătiți, merită să turnați inimile cu apă proaspătă nouă (de preferință filtrată) și să fierbeți produsul cel puțin o oră și jumătate.

Cele mai delicioase sunt inimile de curcan înăbușite cu ierburi și legume. Li se recomandă să toacă mărunt, să adauge ghimbir, ceapă și usturoi (pentru a elimina gustul și mirosul specific), precum și morcovi, conopidă, dovlecei, broccoli sau vinete fără semințe și piele. Bucătarii sfătuiesc să fiarbă în smântână, smântână sau lapte la cuptor (aceste ingrediente lichide dau moale).

Adesea, inimile de curcan fierte sunt folosite ca fel de mâncare independent, dar se potrivesc și cu aproape orice terci, cartofi prăjiți, ciuperci.

Inimile de curcan sunt un produs foarte gustos și hrănitor, pe lângă faptul că sunt dietetice și ar trebui incluse în meniul dvs. ori de câte ori este posibil.

Inima de curcan este un subprodus dietetic excelent cu conținut scăzut de calorii, cu o cantitate minimă de grăsimi. În plus, este ieftin.

Vă vom spune cum și ce puteți găti folosind inimile de curcan.

În prezent, inimile de curcan proaspete sau congelate sunt vândute separat, puteți cumpăra orice cantitate doriți. Cel mai bine este să dezghețați inimile în apă rece, ușor sărată.

Inimă de curcan înăbușită în smântână - rețetă

O nuanță importantă

Deoarece smântâna se poate coagula în timpul tratamentului termic prelungit, este mai bine să o introduceți în ultimele minute de gătit sau după gătit sau, în general, pregătiți și serviți sosul de smântână separat.

Ingrediente:

• inimi de curcan - 600 g;
• ceapa - 1 buc;
• șampanie - 5 buc .;
• condimente măcinate (ienibahar negru, cuișoare, nucșoară etc.);
• usturoi - 2 cuișoare;
• verdeaţă;
• ulei vegetal;
• smântână naturală - 100 ml.

Pregătirea

Tăiați inimile pe lungime în jumătăți, îndepărtați resturile vaselor cu un cuțit, aruncați-le într-o strecurătoare și clătiți-le.

Într-o cratiță sau ceaun, încălziți uleiul și sotati ceapa, tăiată în sferturi de inele. Adăugați jumătăți de inimi și amestecați. Fierbeti inimile la foc mic timp de 10 minute, apoi adaugati condimente si ciuperci, tocate nu prea marunt. Gatiti inca 20 de minute, acoperiti cu un capac, adaugati putina apa daca este necesar. Se toarnă smântână, se amestecă și după 3 minute se oprește focul. Se condimentează cu usturoi zdrobit și se lasă 10 minute. Se servește cu cartofi fierți, fasole verde tânără, paste sau mămăligă (orice terci, de exemplu, orz perlat, mei, hrișcă, este potrivit și ca farfurie). Presărați ierburi tocate înainte de a mânca.

Gulaș de inimă de curcan - rețetă

Ingrediente:

• inimi de curcan - 600 g;
• ceapa rosie - 1 buc .;
• ardei roșu dulce - 1 buc;
• - 2 linguri. linguri;
• usturoi - 3 cuișoare
• grăsime de pui sau porc topită;
• boia măcinată;
• piper roșu iute;
• verdeaţă.

Pregătirea

Tăiați pe jumătate de-a lungul inimii, îndepărtați resturile vaselor și clătiți. Treceți ceapa tăiată în sferturi în inele într-un cazan peste grăsimea topită. Adăugați inimile și fierbeți timp de 20 de minute cu adăugarea de apă într-o cantitate mică. Acum puneți ardeiul dulce, tăiat în pătrățele mici, pasta de roșii, boia și ardeiul roșu iute (puteți adăuga și un pic din alte condimente pe placul vostru). Se mai fierbe încă 8-15 minute. Condimentați cu usturoi și ierburi tocate. Se servește cu cartofi, fasole sau alte leguminoase.

Apropo, puteți găti imediat gulaș cu cartofi. În această opțiune, așezați-l în 20 de minute înainte de pregătirea generală a gulașului sub formă de felii nu prea mici.

Una dintre primele curiozități aduse de Columb din America îndepărtată a fost un curcan nevăzut în Europa. Pasărea mare a fost domesticită rapid și deja până în secolul al XVIII-lea a devenit banal în multe ferme europene. Dar dacă carcasele roșii au decorat pe bună dreptate mese festive în Anglia, Franța și alte țări, atunci inimile și alte măruntaiele se duceau la supe, umpluturi de plăcinte și prăjituri copioase.

Gospodinele engleze au apreciat gustul și aroma organelor mai repede decât altele, așa că o plăcintă umplută cu inimi de curcan și carne tocată de vită a fost considerată de mult timp un fel de mâncare tradițională în țară. Se servește de Crăciun împreună cu curcanul în sine, care este uneori umplut cu aceleași măruntaie, fulgi de ovăz și rădăcini.

Inimile nu sunt mai puțin respectate și iubite de bucătarii francezi. Aici, un produs parfumat trebuie adăugat la sufleurile din carne fragedă din curcan sau pui. Inimile sunt prăjite și fierte cu vin alb.

Creșterea numărului de persoane care aderă la principiile alimentației sănătoase nu a putut să nu afecteze popularitatea inimilor de curcan. Cei mai mari producători de carne și organe de curcan din Europa sunt țări precum Franța, Germania și Spania, în timp ce pe continentul sud-american cele mai mari ferme și fabrici de prelucrare se află în Brazilia.

Tipuri și soiuri

Inima unui curcan, alături de ficatul și stomacul unei păsări, este considerată un produs valoros din punct de vedere culinar și nutrițional. Dar, ca toate măruntaiele, inimile necesită o atenție specială atunci când aleg.

Produsul refrigerat livrat la ghișeele are o durată de valabilitate extrem de limitată, după care încep procesele de deteriorare ireversibile în țesuturi, iar coloniile de bacterii patogene se așează pe suprafața cărnii. Atunci când sunt expuși la temperaturi negative, durata de valabilitate a inimilor crește, dar atunci când sunt înghețate, își pierd treptat proprietățile benefice și gustul.

O inimă de curcan de calitate are o suprafață uniformă, umedă, de culoare roșu închis. Țesăturile unui astfel de produs sunt dense, elastice atunci când sunt presate. Resturile de țesut conjunctiv și pelicule au fost îndepărtate din inimile bine prelucrate și un strat subțire de grăsime albă poate rămâne pe suprafața exterioară a produsului.

Caracteristici benefice

Inima de curcan aparține primei categorii de subproduse, conținând multe substanțe utile oamenilor. În primul rând, acest produs dietetic conține o mulțime de proteine ​​care se asimilează rapid; inimile conțin, de asemenea, o cantitate suficientă de aminoacizi și vitamine B, precum și fosfor, zinc, fier și seleniu.

Având în vedere că inimile crude sunt extrem de sărace în grăsimi, multe feluri de mâncare din acest produs pot fi considerate dietetice. Nutriționiștii nu recomandă să vă lăsați purtați cu un produs atât de gustos, dar bogat în colesterol, persoanelor care suferă de ateroscleroză sau boli de inimă. Dar introducerea inimilor în dieta pacienților care au suferit o intervenție chirurgicală sau sunt predispuși la anemie, precum și a persoanelor a căror viață este asociată cu stresul fizic și nervos, este extrem de dorită și utilă.

Calități gustative

Inima de curcan mai mare este foarte asemănătoare ca gust și aromă cu cea a unui pui. Maruntaia finită după tratamentul termic rămâne densă, iar mirosul specific caracteristic măruntaielor este oarecum sporit.

Inimile pot fi gătite în toate felurile. Și pentru a neutraliza aroma produsului, se recomandă adăugarea de ghimbir proaspăt în feluri de mâncare. Inima unui curcan este un produs din carne cu conținut scăzut de grăsimi, astfel încât prăjirea îndelungată poate afecta negativ suculitatea vasului și poate face carnea prea dură.

Aplicații de gătit

O varietate de feluri de mâncare delicioase și sănătoase sunt preparate din inimile de curcan. Gazdele care au apreciat avantajele acestui produs sunt fericite să le prăjească cu ceapă și morcovi, să le coacă și să le fiarbă, să le fiarbă cu tot felul de legume și sosuri. Rețetele pentru multe salate calde și aperitive includ inimi fierte.

Combinarea inimilor cu legumele este o opțiune cu adevărat câștigătoare. Un produs cu miros strălucitor îi va da aroma dovlecelului și cartofilor neutri, broccoli sau cohlrabi. Mai mult, legumele pot fi preparate cu carne și servite separat ca garnitură. De exemplu, fasolea verde sau morcovii prăjiți cu inimă sunt un prânz sănătos și ușor. O friptură cu cartofi și vinete cu sos de smântână este o cină copioasă de familie.

Kebaburile foarte gustoase în stil oriental sunt făcute din inimi mari. Această măruntaie poate deveni cotlet și baza cărnii tocate pentru cotlete. Inimile tocate cu ceapă, ierburi și usturoi sunt o umplutură excelentă pentru plăcinte, clătite, caserole și chifle.

Pentru a face inimile mai suculente și mai moi, acestea sunt înăbușite. Și aici nu puteți face fără o varietate de sos de la smântână condimentată sau smântână la sos de ciuperci sau brânză.

Inimile de curcan sunt o măruntaie folosită pentru gătit supe, feluri principale și salate. Are o structură densă, culoare roșie și un ușor miros specific de curcan. Astăzi vom vorbi despre acest produs. Să spunem care este conținutul de calorii al inimii de curcan, vom lua în considerare prepararea acestuia. Acesta este un subiect al discuției noastre, care va suscita, fără îndoială, interesul cititorilor cărții „Popular despre sănătate”.

Valoarea nutritivă a inimii de curcan, conținutul de calorii

Conținutul caloric al acestui produs este relativ scăzut - aproape 115 kcal. Proteinele din această carne conțin 17 g la 100 g de produs, iar grăsimile - aproape 5 g, în timp ce compoziția glucidică este foarte scăzută - doar 0,4 grame.

Turcia Inima Beneficii

Inima unui curcan este utilă pentru a mânca pentru boli ale sistemului nervos, deoarece conține aproape toate vitaminele B. Este inclusă în dieta persoanelor care sunt expuse zilnic la stres emoțional și fizic. Acest produs secundar va ajuta la îmbunătățirea compoziției sângelui și la combaterea anemiei. Componenta proteică are o valoare deosebită pentru persoanele care doresc să construiască mușchi și să piardă în greutate. Cu deficiențe de vitamine de diferite tipuri, se recomandă și consumul de inimă de curcan - conține mult fosfor, potasiu, conține calciu, brom, mangan, zinc și alte minerale. Prezența seleniului în carne este un alt motiv pentru a-l consuma periodic, deoarece acest element este un puternic antioxidant.

Turcia leziuni cardiace și contraindicații

Dacă aveți un nivel ridicat de colesterol, ar trebui să mâncați preparate cu inimă de curcan cu moderare, deoarece grăsimea este încă prezentă în ea. De asemenea, este important să rețineți că o cantitate mare de proteine ​​dintr-un produs necesită o atenție atentă la acesta dacă suferiți de gută sau diabet. Produsele de descompunere a proteinelor sunt acidul lactic și glucoza. Prin urmare, având astfel de boli, mâncați produsul secundar numai cu moderare și cu permisiunea medicului.

Inimă de curcan - Rețete Pan

Inima de curcan se toacă într-o tigaie

Ingrediente: inimi de curcan - 12 buc .; sare piper; ouă - 2; făină pentru rulare, ulei vegetal.

Ați auzit vreodată că din această măruntaie se pot face cotlete? Puteți, și foarte gustos. Să începem. Mai întâi, spălați inimile, îndepărtați grăsimile, filmele. Faceți o tăietură verticală pe fiecare dintre ele (nu complet), astfel încât să puteți desfășura cele două jumătăți, ca o carte. Înarmat cu un ciocan, bateți carnea. Se periază cu sare și piper, se lasă la macerat aproximativ o oră. Încălziți uleiul într-o tigaie. Scufundați fiecare bucată de carne în făină, apoi într-un ou bătut, apoi repetați - făină, ou. Așezați inimile într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți, acoperite.

Cotletele

Ingrediente: inimă de curcan - 600 g; ceapa - 2 buc .; pâine - 2 felii; ou -1; gris - 20 g; lapte - 50 ml; usturoi - 2 cuișoare; firimituri de pâine; ulei vegetal, sare, condimente.

Gătitul inimilor de curcan. Tăiați inimile de curcan curățate în bucăți, treceți printr-o mașină de tocat carne (puteți de două ori) împreună cu ceapă, usturoi și pâine înmuiată în lapte. Se adauga condimente, gris si un ou, se framanta bine carnea tocata. Lăsați-l pe masă 30 de minute, astfel încât griul să se umfle și să absoarbă lichidul, apoi carnea tocată va deveni puțin mai răcoroasă, ceea ce ne trebuie. Preîncălziți o tigaie, adăugați ulei. Formați torturi mici cu palmele umede, rotiți-le în crutoane și prăjiți-le pe ambele părți la foc mediu, acoperite cu un capac.
Inima de curcan într-un aragaz lent - rețete

Inimile de curcan în smântână (rețetă pentru un multicooker)

Ingrediente: inimi de curcan - 700 g; ceapa - 2 capete; smântână - 150 ml; sare, piper, frunze de dafin, puțin ulei vegetal.

Tăiați inimile de curcan curățate și spălate ca în gulaș, puneți-le într-un castron multicooker, ungând fundul cu ulei. Carnea trebuie prăjită până la o ușoară înroșire, folosind programul unității „Patiserie”. Când lichidul se evaporă și carnea se rumeneste, tocați ceapa și trimiteți-o în castron. Acum prăjiți carnea împreună cu feliile de ceapă timp de 5 minute, amestecând conținutul. Acum adăugați sare și condimente, turnați smântâna. Puteți adăuga 50 ml de apă pentru a crește volumul de sos. Închideți capacul, setați un alt mod - „Stingere” timp de 1 oră.

Cartofi fierți cu inimă de curcan (într-un aragaz lent)

Ingrediente: inimă de curcan - 500 g; cartofi - 800 g; ceapa - 1 cap; sare; piper; pasta de rosii - 20 g; făină - 20 g.

Tăiați inimile de curcan în felii mici, curățați și tocați cartofii în fracțiuni grosiere. Tocam ceapa marunt. Turnați puțin ulei vegetal în bolul multicooker, puneți cartofii acolo. Activați modul de prăjire (coacere), nu trebuie să închideți capacul. Se adaugă sare și piper. Când cartofii se rumenesc, scoateți-i din vas într-un alt fel de mâncare, acum vom prăji inimile și ceapa. Puneți cartofii, pasta de roșii și făina la carnea rumenită, amestecați, gustați cu sare. Dacă gustul ți se potrivește, toarnă 2 pahare de apă. Închideți capacul, comutați modul pe „Stingere” timp de 1 oră.

Acestea sunt rețetele nepretențioase pentru a face astăzi inimi de curcan. Se disting prin simplitatea lor și o mică selecție de produse, dar cât de delicioasă este! Inimile de curcan pot fi prăjite, coapte, fierte, fierte, pate și salate făcute din ele. Dacă nu aveți contraindicații la acest organ, vă sfătuim să îl includeți uneori în dieta dvs. pentru a-l diversifica.

Acest produs secundar este bogat în vitamine B, precum și în elemente precum zinc, seleniu, fosfor și fier. Adesea, inima de curcan este recomandată acelor persoane care suferă de anemie sau de stres constant. Este demn de remarcat faptul că produsul conține o cantitate mare de colesterol, astfel încât cei care au colesterol ridicat nu ar trebui să consume aceste organe.

Cum să gătești o inimă de curcan

Următoarea rețetă de gătit este foarte interesantă, iar felul de mâncare gata va ajuta la surprinderea gospodăriei și la aranjarea unei mese festive. Deci, aproximativ un kilogram de inimi (este mai bine să luați exemplare mari, care vor scurta timpul de pregătire), trebuie să le spălați și să le curățați ventriculele (de obicei există sânge). Puneți câteva măsline tocate și măsline în fiecare. Încălziți puțin unt și puneți inimi în el, care trebuie mai întâi sărate și piperate. Adăugați o lingură de maghiran, o jumătate de pahar de vin alb uscat. Se acoperă cu morcovi tăiați cubulețe și inele de ceapă, se toarnă peste o jumătate de pahar de maioneză. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până se înmoaie, în medie va dura 50-60 de minute. Bineînțeles, atunci când serviți, nu vă puteți lipsi de ierburi proaspete, iar orice cereală este potrivită ca garnitură.

Inima Turciei. Rețetă neobișnuită de gătit

Acesta este un fel de mâncare foarte interesant, care se prăjește și se coace. Spălați măruntaiele, tăiați-le în bucăți mici, prăjiți bine în ulei vegetal timp de 25 de minute cu toate condimentele dorite. Apoi, gătiți ceapa și morcovii cu câteva roșii pe o suprafață separată rezistentă la căldură. Puneți câteva legume într-un recipient ignifug (apropo, puteți adăuga, de exemplu, dovlecei sau ardei grași la ele). Puneți inimile pe legume (turnați sosul din tigaie) și acoperiți partea de sus cu a doua parte a legumelor. Punem forma la cuptor pentru 20 de minute. Asta e tot, puteți servi inima unui curcan la masă. Rețeta este simplă și neobișnuită, merge bine cu orez fiert sau cartofi.

Inimi neobișnuite

În primul rând, să facem o marinată. Combinați câteva linguri de sos de soia (utilizați doar versiunea ușoară), o lingură de sos negru, un vârf de ardei iute și o jumătate de lingură de condiment Wuxiangmian (conține semințe de anason, anason stelat, scorțișoară, cuișoare și piper Sichuan) . În amestecul rezultat, păstrați inimile feliate timp de o jumătate de oră. Apoi, tăiați ceapa verde și prazul în fâșii subțiri, precum și morcovii pre-curățați. Curățați și tocați mărunt o bucată de rădăcină de ghimbir și câteva căței de usturoi. Se spală verdele și se toacă (pătrunjel sau coriandru). Încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați usturoi și ghimbir și păstrați-l un minut sau două, apoi adăugați inimile și prăjiți până se înmoaie. Adăugați câteva linguri de vin uscat și așteptați să fiarbă. La final, adăugați legume și ierburi tocate, păstrați-le într-o tigaie fierbinte nu mai mult de câteva minute. Vasul ar trebui să se dovedească a fi contrastant, adică carnea va fi moale și suculentă, dar legumele vor fi crocante. Inima unui curcan (o rețetă testată în timp) se dovedește a fi foarte gustoasă și poate fi oferită ca un fel de mâncare independentă.

Concluzie

Este demn de remarcat faptul că acestea nu sunt toate rețete pentru gătitul măruntaielor de curcan. Puteți face o salată minunată. Marinează inimile și morcovii (răzuite pe o răzătoare coreeană) în oțet și apă (ar trebui să fie doar puțin acru). Apoi prăjiți ambele produse până se înmoaie, de preferință separat, apoi amestecați. Între timp, fierbeți tăiței chinezi și tăiați-le în benzi mici, combinați totul. Salata gata. Apropo, pentru îndrăgostiți, puteți adăuga niște ceapă murată și veți obține o inimă de curcan foarte gustoasă și parfumată. Rețeta este simplă și versatilă, este utilă pentru o cină în familie și pentru o masă festivă.