Recoltarea castraveților pentru iarnă este poate una dintre cele mai frecvente în rândul gospodinelor. Cu toate acestea, procesul nu este deloc simplu și necesită fler, precum și o atenție specială. Castraveții pentru murătură ar trebui să fie mici - atunci vor încăpea într-un borcan. Castraveții tineri și mici au un gust dulceag și nu există goluri înăuntru, așa că se vor croi. Pielea trebuie să fie cu vârfuri și coșuri negre. Dar netede și cu vârfuri albe sunt mai potrivite pentru salate. Daca alegi legumele potrivite, foloseste apa curata, si tine cont de cateva trucuri, castravetii gustosi si crocanti vor incanta toata familia iarna. Castraveții pentru iarnă sunt dulci, acri, murați. Pentru a acri castraveții murați, trebuie doar să adăugați acid citric la umplutură. În acest articol, ne vom uita la cele mai comune și de succes rețete de castraveți.

Reteta de castraveti acri pentru iarna

Componente:

• castraveți proaspeți;
• apă;
• 2 linguri sare cu o lamă pentru fiecare borcan (3 litri);
• crenguțe de inflorescențe de mărar;
• boabe de piper negru;
• usturoi;
• frunze de hrean;
• vodcă;
• tarhon;
• 1 BUC. acid acetilsalicilic pentru fiecare borcan.

Cum să gătească:
Adăugarea de tablete la castraveți în această rețetă urmează o tradiție veche. Castraveții acri pentru iarnă sunt o gustare foarte gustoasă și sănătoasă.

1. La început spălați bine și sterilizați borcanele, spălați castraveții și tăiați cozile pe ambele părți.

1. Puneți inflorescențe de mărar, frunze de hrean, usturoi, boabe de piper, 2 linguri. l. sare si tarhon. La cererea gazdei, în apa cu care veți umple castraveții se poate adăuga sare, în loc să fie turnată într-un borcan. Aranjați frumos castraveții în borcane.

1. Umpleți cu apă rece, acoperiți cu capace și lăsați borcanele timp de 3 zile, astfel încât castraveții să fie saturati cu saramură și, de asemenea, să iasă toată amărăciunea. Așezați borcanele fie pe o tavă, fie în boluri pentru că lichidul se va scurge.

1. După 3 zile, toarnă cu grijă saramura în recipientul în care o vei fierbe. Aveți grijă să nu scurgeți sedimentul format pe fundul cutiilor împreună cu saramura. Se fierbe saramura. În timp ce fierbe, clătiți castraveții din borcane sub jet de apă. Sterilizați capacele. Adăugați o aspirină și 1 lingură. l. vodcă în fiecare borcan. Se toarnă castraveții în borcanul cu saramură fiartă. Înșurubați capacele. Înfășurați într-o pătură și lăsați o zi să se răcească complet. Puneți într-o pivniță sau alt loc rece.

Castravetii acri cu o crocanta placuta sunt gata!

Castraveți murați - o rețetă pentru gospodinele cu experiență

Una dintre metodele excelente de conservare a castraveților este murarea. Modul tradițional rusesc de recoltare face posibilă obținerea de legume cu un gust uimitor.

Componente:

8 kg castraveți proaspeți; sare gemă (neiodata); 3 capete de usturoi; frunze de coacăz; umbrele de mărar; crenguțe de stejar; crenguțe de cireș; fenicul; frunze de hrean.

Cum să gătești castraveți murați pentru iarnă:

1. Sortați castraveții mici (cu coșuri). Scoateți cozile de pe ambele părți, clătiți bine. După aceea, umpleți cu apă rece timp de câteva ore și clătiți din nou.

1. Clătiți toate verdețurile și tocați-le grosier. Curățați și spălați cățeii de usturoi.

1. Luați o găleată emailată sau alt recipient, puneți-o într-un lighean. Puneți strâns castraveții într-o găleată, stropindu-i cu usturoi. Răspândiți verdeața deasupra, lăsând loc până la marginea găleții de lățimea palmei.

1. Umpleți un borcan de 3 litri cu apă (temperatura camerei). Se toarnă 6 linguri de sare (fără lamă) și se amestecă până se dizolvă complet. Se toarnă apa în găleată cu castraveții. Umpleți un alt borcan în același mod și repetați. Drept urmare, castraveții trebuie acoperiți complet cu apă, iar verdeața - parțial.

1. Puneți o farfurie pe legumele cu ierburi într-o găleată, astfel încât să acopere totul. De sus - puneți un borcan de 3 l umplut cu apă ca încărcătură. Păstrați găleata într-un loc întunecat, fără lumina directă a soarelui, timp de aproximativ 3 zile. Culoarea alb tulbure a saramurii indică fermentarea acidului lactic.

Aruncați toate verdețurile din găleată în ziua 4. Se strecoară și se fierbe din nou saramura, îndepărtând spuma.

1. Se pun castraveții în borcane de 1 litru, se toarnă saramura până la refuz, se acoperă cu tifon curat sau un prosop și se lasă 8 minute. Turnați toată saramura înapoi în oală și aduceți înapoi la fierbere. Sterilizați capacele.

1. Se toarnă saramura fiartă în borcane până la refuz. Acoperiți cu capace și sigilați.

1. Întoarceți borcanele, înfășurați cu o pătură și lăsați să se răcească complet. A se pastra intr-un loc racoros unde pot fi pastrate mai mult de un an.

Castraveții murați într-un borcan sunt o gustare excelentă, precum și o componentă a multor salate și feluri de mâncare.

Peste tot are propriile sale nuanțe și să încercăm să luăm în considerare unele dintre ele.

Cei care nu necesită cunoștințe și abilități speciale, ci doar dorința de a mânca iarna este ceea ce sunteți 100% sigur de calitate și utilitate. Când știi că numeroase „E” sub numărul așa și așa și tot felul de dioxid de titan ca conservanți nu au fost adăugate la produsele de pe masa ta.

Atentie: ca sa nu existe goluri in castraveti, alegeti castraveti tineri si aveti grija sa-i inmuiati 3-4 ore in apa rece. Dacă apa s-a încălzit, adăugați gheață (în caz contrar, castraveții pot începe să fermenteze înainte de conservare) sau pur și simplu înlocuiți apa cu apă proaspătă.

Semnul distinctiv al castraveților murați este o saramură tulbure. Așa că nu lăsați vagul ei să vă păcălească.

Când se folosește usturoiul de iarnă, care este mai „rău”, cantitatea acestuia este luată cu 20-25% mai puțin decât primăvara. Un semn al usturoiului de iarnă este prezența unei tije centrale asemănătoare unui copac în el.

Castraveți murați pentru iarnă în borcane - o rețetă de castraveți crocanți fără sterilizare

Amintiți-vă: tratamentul termic al unor astfel de castraveți este încă efectuat, dar acest lucru nu poate fi numit sterilizare. Fierberea saramurii infuzate va fi mai degrabă o modalitate de a opri procesul de fermentație, astfel încât să nu meargă prea departe și să dea prea multă aciditate castraveților finiți.

Ingredientele necesare pentru reteta:

• castraveți proaspeți - 3 kg;
• Apa de la robinet purificata prin filtru - 2 litri;
• umbrele de marar cu tulpini - 5-6 buc;
• Frunze de cireș, hrean, coacăze negre - după gust;
• Căței de usturoi - 2-3 buc;
• Frunza de dafin - 3-4 frunze;
• Sare în proporție de 2 linguri pline la 1 litru de apă.

În plus, ar trebui să aveți un arsenal pregătit pentru luptă de la:

• cleme de pânză;
• Rezervoare pentru fermentare;
• Recipiente pentru fierberea saramurii infuzate;
• borcane de sticla
• Capace pentru ei
• Prosop
• Cusător (în cazul utilizării capacelor simple cu garnitură de cauciuc)

Gatit:

1. Pune lavrushka, frunze de cireș, coacăze și usturoi pe fundul recipientului pregătit pentru fermentare;

2. Puneți castraveți deasupra, turnați apă în așa fel încât să rămână 6-8 cm de spațiu liber până la vârful recipientului;

3. Turnați sare în apa pregătită pentru turnarea castraveților. Se amestecă bine până se dizolvă complet. Se toarnă castraveții cu apă sărată, lăsând 3-4 cm de spațiu până la margine pentru a ridica saramura în timpul fermentației, așezați deasupra frunze de hrean, acoperiți cu o farfurie mare plată sau cerc de lemn, puneți apăsare;

4. Păstrați la temperatura camerei până când este tulbure și spumoasă. Semnalul de oprire a procesului ar trebui să fie încetarea spumei. După aceea, castraveții sunt păstrați într-un recipient pentru o garanție pentru încă o zi, saramura se toarnă într-o altă tigaie și se pune la fiert;

5. În timp ce saramura fierbe, opăriți castraveții cu apă clocotită în același recipient în care au fost fermentați.

6. Transferați castraveții în borcane sterilizate, turnați saramură clocotită, stați fără rulare, ci pur și simplu acoperind cu capace, timp de 5-6 minute, apoi scurgeți din nou saramura în tigaie, fierbeți din nou, turnați în borcane cu castraveți și rulați rapid. . Înainte de a doua umplere, adăugați până la 1 linguriță de semințe de muștar și 2-3 semințe de cuișoare în fiecare borcan.

Un indicator al corectitudinii tuturor operațiunilor efectuate va fi clarificarea treptată a saramurului inițial tulbure - sedimentul noroios va fi tot în partea de jos.

Castraveți crocanți pentru iarnă sub husă de nailon

În prima etapă, se folosește o cadă, o găleată sau un lighean - astfel încât să îl puteți acoperi cu un capac și să îl apăsați cu apăsare. În viitor, puteți transfera în borcane de sticlă bine spălate sau sterilizate.

Ce produse vor fi necesare:

• 2 kilograme de castraveți
• 3 linguri extra sau sare gema (fara iod)
• 4-5 catei de usturoi
• Foaie mare de hrean
• 2-3 umbrele de marar
• Boabe de piper negru după gust
• Un litru și jumătate de apă

Și pregătiți huse din nailon, așa-numitele „duble”. Au marginea adâncă și se pun pe gâtul borcanului doar când sunt încălzite cu apă clocotită. Nu oferă o etanșeitate completă, dar nu este necesar - otrăvirea cu dioxid de carbon de sub capac este chiar de dorit, castraveții murați ar trebui să „respire”.

Gatit:

1. Clătiți castraveții înmuiați în prealabil în apă rece, uscați-i pe un prosop. Tăiați puțin de la ambele capete - acest lucru va da o sărare mai bună și uniformă și va gusta capetele tăiate pentru o posibilă amărăciune;

2. Intr-un recipient pentru fermentare oparit cu apa clocotita se pune pe fund usturoiul, umbrelele de marar si boabele de piper;

3. Așezați castraveți;

4. Acoperiți cu frunze de hrean și adăugați sare;

5. Turnați castraveții cu apă rece...

... și acoperiți cu un capac

Agitați borcanul pentru a dizolva toată sarea

6. Păstrați castraveții în această stare până la 6 zile. Scoateți capacul, prindeți toată spuma cu o lingură sau o lingură cu fantă, puneți castraveții în borcane, aruncați mararul și hreanul. Se toarnă cu saramură tulbure și se astupă borcanele cu capac încălzite în apă clocotită;

7. A se păstra la o temperatură de 10 până la 18⁰С.

Castraveți pentru iarnă, murați în borcane cu muștar

După gust, astfel de castraveți sunt ca cei de butoi. Muștarul pentru ei este luat nu prin semințe, ci sub formă de pudră de muștar. Pentru a nu adăuga turbiditate în saramură, este mai bine să puneți pudra de muștar într-o pungă de in, bine legată, pe fundul fiecărui borcan.

Numărul de produse este luat pentru trei borcane de trei litri în volum. Deși, având în vedere utilizarea opresiunii în acest tip de fermentație, pentru procesul în sine este mai bine să luați o cadă de lemn sau un lighean din plastic alimentar. Pe viitor, dacă doriți, pentru comoditate, puteți transfera castraveții deja fermentați în borcane de volumul dorit.

Ingrediente:

• Castraveți proaspeți - 4 kilograme;
• Consumul de apă filtrată - 3 litri;
• Sare - 200 de grame de sticlă fără lamă;
• Usturoi - 12-15 catei de marime medie;
• umbrele de marar - 10-12 buc;
• frunze de hrean -10 buc;
• Frunze de stejar și/sau coacăz negru - 12-15 buc;
• Muștar pudră - 3 mese. lingură grămadă.

Procesul de recoltare:

1. Înmuiați castraveții timp de 3-4 ore în apă rece. La final, clătiți și uscați pe un prosop;

2. Pune ingredientele pentru murat în recipientul pentru murat în straturi, alternând castraveți, mărar, condimente etc.: Punga de in se așează chiar de jos, mai întâi, în centrul geometric aproximativ al recipientului;

3. Frunzele de hrean bine spalate se pun ultimele, deasupra;

4. Sareți bine, fără reziduuri, dizolvați în apă rece, turnați straturile pregătite;

5. Închideți piesa de prelucrat umplută cu o placă mare plată inversată, apăsați în jos cu o sarcină de sus. Ar putea fi un borcan plin cu apă.

6. Lăsați-l într-un loc umbrit retras din apartament, la temperatura camerei, timp de 4-5 zile. Saramura ar trebui să devină tulbure până la gradul de lapte puternic diluat cu apă.

7. După aceea, puteți lua o probă, puteți pune castraveții împreună cu mirodeniile în recipiente de depozitare, îi puteți pune în pivniță, subsol sau pe raftul inferior (nu congelator) al frigiderului.

Dacă a fost un strat alb pe castraveți, opărește-i cu apă clocotită, răcește-i, pune-i la rece. Dacă a fost spumă în saramură, lăsați-o la fermentat încă 8-10 ore. Prezența spumei indică incompletitudinea procesului de fermentație.

Castraveți murați pentru iarnă în mod rece

Această metodă de conservare (fără sterilizare și chiar încălzire) este similară în proces cu varza murată, doar că durează mai puțin și nu necesită volume mari de semifabricate.

Numărul de ingrediente se bazează pe 1 borcan de trei litri de castraveți.

Ce este necesar pentru fermentare

• Castraveți proaspeți - 1,5 kg
• Frunze de hrean de dimensiuni medii - 3 buc.
• frunze de cireș 5-6 buc;
• Umbrele de marar - 3 buc
• Usturoi - 4 catei;
• Roca de sare - 3 mese. linguri cu tobogan;
• Boabe de ardei iute - dupa gust (de obicei 4-5 mazare)

Nu mutați usturoiul și ardeiul! Excesul lor va preveni fermentarea.

Gatit:

1. Castraveții, cu grijă, fără a deteriora coaja, se clătesc după înmuiere. Puteți tăia destul de puțin capetele;

2. Ștergeți castraveții spălați cu un prosop;

3. Pune castraveți, ierburi și condimente în straturi într-un borcan de trei litri;

4. Dizolvați sarea în aproximativ 750 ml apă de băut (dacă nu sunteți sigur de calitatea apei de la robinet, treceți-o printr-un schimbător de ioni sau filtru de argint);

5. Turnați castraveții într-un borcan cu soluție salină, adăugați apă obișnuită deasupra, acoperiți cu un capac și întoarceți borcanul energic de câteva ori, astfel încât sarea să se împrăștie uniform în soluție.

Acum trebuie să așteptați să înceapă procesul natural de fermentare a saramurii și a castraveților din el. Într-un fel, se pare că saramura dintr-un borcan de castraveți murați laminati la cald devine tulbure. Dar acolo înseamnă cu siguranță deteriorarea produsului. Aici doar mărturisește fermentația.

Băncile trebuie păstrate la temperatura camerei. Apoi, timp de aproximativ 4-5 zile, saramura va deveni tulbure, iar sub această formă borcanele, fără a se închide, trebuie scoase la loc rece, cu o temperatură de 8-12 grade. Adăugați periodic apă în borcane pentru a le menține pline.

Reteta de castraveti murati intr-un borcan cu capac de fier

Cea mai deloc democratică, dar anarhică rețetă, în care mirodeniile pentru castraveți sunt recomandate „orice vrei și cât vrei”. Libertate totală de exprimare! Și această rețetă este campioana murării castraveților prin simplitate și accesibilitate. Dar simplitatea sa presupune respectarea strictă a recomandărilor, în special o bună spălare a componentelor de fermentație.

A fierbe o saramură deja fermentată nu este sterilizare. Aceasta este doar o modalitate de a elimina microorganismele deja inutile care au participat la maximum la procesul de fermentație.

Depozitarea castraveților fermentați conform acestei rețete este posibilă chiar și într-un apartament de oraș - dacă se îneacă în el fără fanatism, iar temperatura iarna este menținută în intervalul 21-23 de grade.

Ingrediente:

• Același „kit anarhist” care îți place. Pot include frunze și rădăcină de hrean, cireș, coacăz negru, stejar și chiar frunze tinere de mesteacăn (am încercat, wow!), semințe de muștar, umbrele de mărar sau fenicul, căței de usturoi, coriandru (semințe de coriandru) - după gust și preferințe;
• Castraveți - 3 kg;
• Apa de fanta, arteziana, filtrata sau fiarta si racita de la robinet - 2,5 l;
• Sare neiodată, rocă sau „Extra” - în proporție de 1,5 linguri pe litru de apă.

Cum să gătească:

1. Într-un recipient convenabil cu o gură largă (găleată, lighean, cadă), castraveții și alte componente sunt stivuite în straturi;

2. Sarea se diluează în apă și se toarnă conținutul recipientului în așa fel încât, presată de opresiune, să dispară complet sub saramură. Amintiți-vă că atunci când fermentați în procesul său, nivelul saramurului crește, așa că lăsați o marjă de 4-5 cm până la marginea recipientului;

3. După 4-6 zile de stat la temperatura camerei într-un loc umbrit, scoateți castraveții din găleată, îndepărtați spuma și aruncați, clătiți castraveții în apă caldă sărată (concentrația de sare este aceeași ca în saramură), puneți pe un prosop curat;

4. Se fierbe saramura timp de 2-3 minute într-o cratiță și, fierbinte, se toarnă peste castraveții așezați în borcane;

5. Țineți așa, acoperit, dar nu rulat, timp de 5-6 minute, scurgeți saramura înapoi în tigaie, fierbeți din nou, turnați în borcane și rulați rapid.

Un astfel de semifabricat poate sta la temperatura camerei pentru un timp nelimitat. Cel puțin un an, asta e sigur! Dacă se folosește o cusătură care curge și, de exemplu, un capac de nailon cu aplicare fierbinte pe gât, atunci este mai bine să depozitați astfel de cutii în subsol, pivniță sau doar în orice loc răcoros.

Postfaţă. Pe scurt despre punctele și principiile principale ale murării castraveților:

Fermentarea este un proces biochimic în care acidul lactic se formează ca conservant natural în recipientele în care are loc fermentația. La fel ca la varza murata.

Cetățenii, obișnuiți să cumpere castraveți murați, rulați în borcane sterile, în marea lor majoritate și-au pierdut obiceiul unui preparat rusesc atât de primordial. Dar în zadar! Murati (ca si castravetii usor sarati) sunt mult mai sanatosi, si pur si simplu mai gustosi, daca sunt gatiti cu suflet si corect.

Cumpărați câțiva din acești castraveți de pe piață. Incearca-l. Întrebați vânzătorii cum au procedat - și mergeți mai departe, faceți singuri preparate de casă!

Si - sfaturi generale pentru toti cei care practica conservarea legumelor din gradina lor din tara sau cumparate in sezon (sunt la cel mai mic pret in acest moment): ia-ti o cada din lemn (de preferat stejar) cu un volum de 8 sau mai mult litri ! Vă recomandăm cu căldură!

Nu va ocupa foarte mult spațiu, chiar și într-un apartament de oraș (există întotdeauna un balcon, un mezanin sau un cufăr în care poate fi depozitat, și chiar și în extrasezon puteți depozita tot felul, chiar și necomestibile, lucruri în el), dar pentru fermentare în prima etapă, fie atunci ardeii, castraveții sau varza sunt foarte utile! În plastic sau smalț, fermentația nu are întotdeauna succes.

Pentru început, tăiem fundul castraveților și îi punem la înmuiat în apă rece timp de câteva ore.

Apoi, când castraveții sunt înmuiați, spălați cu grijă borcanele, sterilizați (eu fac acest lucru în cuptor, puteți folosi fierbătorul, abur, cui - ceea ce este mai convenabil și mai familiar).

Așteptăm să se răcească borcanele sterilizate ca să nu ne ardem și să începem să ne punem ingredientele în ele.

In partea de jos am intins usturoiul, boabele de piper, apoi arunc in borcan mararul si incep sa asez strans castravetii.

Când borcanul de castraveți este strâns, pun deasupra o frunză de hrean și poți și mărar.
Și apoi turnam sare în borcan. Pe un borcan de trei litri iau un morman neumplut de sare pe centimetru.

Turnam apa rece peste aceasta sare, incerc sa o toarn treptat, astfel incat sarea sa se dizolve, daca nu are timp, atunci se va dizolva mai tarziu oricum.

Am pus un astfel de borcan pe o farfurie, pentru ca saramura curge in timpul procesului de fermentatie, il acoper, dar nu il inchid, cu un capac de nailon si il las la acris 2-3 zile.
Turbiditatea și aspectul unei astfel de spume nu ar trebui să fie înfricoșătoare, acesta este un proces normal de aluat.

Dupa 2-3 zile, in functie de gradul de murat castraveti iti place, turnam saramura intr-o cratita si fierb cam un minut. Totodata, adaug putina apa, pentru ca saramura poate sa nu fie suficienta.

Apoi torn imediat această saramură înapoi în borcan și o rulez cu un capac sterilizat. Cineva se închide cu nailon, dar eu prefer să mă rostogolesc.

Întorc conservele rulate și las o zi la răcit sub un adăpost cald, de exemplu, sub jachetă.

In principiu, asta e tot procesul de fabricatie, dar tot pun toate conservele cu capac, inainte de a le cobori in pivnita, cateva zile la frigider, apoi nu mai explodeaza pe viitor.

Turbiditatea în borcanele cu castraveți murați nu ar trebui să fie înspăimântătoare, acest lucru este normal, în timp se va așeza într-un sediment care va fi prezent în borcan și acest lucru este, de asemenea, normal.

Ea însăși s-a speriat pentru prima dată de asta, a crezut că nu s-a întâmplat nimic, dar s-a dovedit că castraveții sunt buni.
Astfel de castraveți murați se dovedesc a fi foarte gustoși, crocanți, pot fi în murături și așa, cu cartofi, în salate. Soțul meu nu poate fi smuls din borcan iarna, chiar bea saramură (nu din mahmureală, ci doar așa :)).

Apropo, astfel de castraveți nu pot fi înfășurați cu un capac, ci imediat închiși strâns cu nailon, acru câteva - trei zile și în frigider, obțineți castraveți sărați excelenți pe care îi puteți mânca acum.

De asemenea, vă sugerez să încercați să vă pregătiți

Rețete pas cu pas pentru a face castraveți murați crocanți pentru iarnă

2018-07-05 Natalia Danchishak

Nota
reteta medicala

399

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

0,9 gr.

0 gr.

carbohidrați

3 gr.

17 kcal.

Varianta 1. Reteta clasica de castraveti murati pentru iarna

Castraveții sunt murați dacă marinada nu este oțet, ci acid lactic, care este produs în timpul procesului de fermentație. Datorită ei, saramura devine tulbure, iar gustul legumei este saturat.

Ingrediente

• jumătate de ardei iute;
• 50 g sare gema;
• două kilograme de castraveți proaspeți;
• cinci felii de usturoi;
• coacăze și frunze de cireș - 20 g fiecare;
• zece mazăre de ienibahar;
• 100 g mărar;
• sapte frunze de dafin.

Reteta pas cu pas de castraveti murati pentru iarna

Spălăm castraveții, îi punem într-un recipient adânc, îi umplem cu apă curată și îi punem la înmuiat timp de șase ore. Verdeturile si condimentele se pun intr-o strecuratoare si se spala sub jet de apa. Discutam.

Spălați bine borcanele și sterilizați-le la abur sau puneți-le la cuptor pentru câteva minute. În partea de jos punem jumătate din condimente și ierburi. Umplem borcanele cu castraveți, umplându-le cu două treimi din volum. Puneți restul de ierburi și condimente deasupra.

Pregătim saramura dizolvând sare în trei litri de apă de izvor. Se toarnă castraveții în borcane cu saramură și se lasă la infuzat timp de trei zile. Apoi turnați saramura într-o cratiță și aduceți la fierbere.

Se toarnă conținutul borcanelor cu saramură clocotită, se acoperă cu capace de tablă și se sterilizează pe baie de apă. Banci de trei litri - 20 de minute, litru - 15 minute. Folosind cheia, sigilați bine, întoarceți și răciți, învelit într-o pătură caldă.

Apă pentru prepararea saramurii, ia apă de izvor sau apă filtrată cu un nivel ridicat de duritate. Înainte de aluat, asigurați-vă că ați înmuiat castraveții timp de câteva ore.

Varianta 2. O reteta rapida de castraveti murati pentru iarna in mod deschis

Modul tradițional de preparare a castraveților murați nu implică rularea lor în borcane. Dacă sunt depozitate într-un recipient de sticlă, acesta este închis cu capace din nailon. Castraveții pot fi fermentați în borcane, butoaie sau într-o găleată emailată. Această metodă vă permite să fermentați legumele rapid și ușor.

Ingrediente

• 800 g de mărar;
• 850 g sare gema;
• zece kilograme de castraveți proaspeți de mărime medie;
• 200 g usturoi;
• 100 g frunze de hrean;
• zece litri de apă de izvor;
• 100 g frunze de cireș;
• chilli;
• 30 g rădăcină de hrean.

Cum să gătești rapid castraveți murați pentru iarnă

Înmuiați castraveții spălați timp de cel puțin șase ore în apă rece. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți mici. Scoateți semințele din ardeiul iute și îndepărtați tulpina. Tăiați în inele. Clătiți frunzele de hrean și cireșe. Clătiți verdețurile de mărar și tăiați-le în crenguțe de 15 cm.

Clătiți butoiul cu un decoct concentrat de frunze de nuc. Zdrobiți doi căței de usturoi printr-o presă și frecați interiorul recipientului cu el.

Împărțiți verdețurile și condimentele în jumătate. Puneți o parte pe fundul butoiului. Umpleți recipientul cu castraveți, strângeți-i bine. Acoperiți cu condimentele și ierburile rămase.

Se fierbe zece litri de apă de izvor adăugând sare. Răciți saramura și turnați peste legume. Acoperiți cu o cârpă groasă de bumbac și închideți cu un capac de lemn. Instalează opresiune de sus. Lăsați butoiul de castraveți câteva zile în cameră, apoi transferați în pivniță.

Trebuie să vă asigurați că castraveții sunt acoperiți cu saramură, dacă nivelul scade, pregătiți o saramură din apă, acid citric și sare. Se toarnă în butoi. În acest fel, castraveții pot fi gătiți într-o cratiță sau o găleată.

Opțiunea 3. Castraveți murați crocanți pentru iarnă

Castraveții murați sunt gustarea preferată a multor oameni. În funcție de rețetă, pot deveni moi, sau invers, crocante și suculente. Un număr mare de ierburi și condimente vor face gustul legumelor picant și picant.

Ingrediente

• castraveți proaspeți - un kg și jumătate;
• sare gema - 25 g pe litru;
• două foi de dafin;
• un cap mic de usturoi;
• frunza de coacaze negre;
• inel de ardei iute;
• mărar cu semințe - o crenguță;
• o foaie mică de hrean;
• piper negru - cinci mazăre;
• țelină - o ramură mică;
• ienibahar - trei mazăre;
• crenguță de tarhon.

Cum să gătească

Castraveții de aproximativ aceeași dimensiune sunt plasați într-un lighean adânc și umpluți cu apă curată. Plecăm opt ore.

Spălați borcanele cu grijă. Discutam. Clătiți ierburile. Rupeți usturoiul în felii și curățați-l de coajă. Pe fundul fiecarui borcan punem putine condimente preparate si doi catei de usturoi.

Așezăm castraveții în borcane, stratificandu-i cu condimente și usturoi. Turnați apă de izvor rece cu gheață în tigaie și dizolvați sarea în ea. Se toarnă castraveții cu saramură și se lasă trei zile, acoperiți cu capace.

Scurgeți saramura tulbure într-o cratiță. Se pune pe foc și se aduce la fierbere. Se toarnă din nou castraveții și se ține un sfert de oră sub capace. Apoi repetam procedura. Sterilizam capacele si repetam procedura. Rulam borcanele, le intoarcem cu susul in jos si acoperim cu o patura. Lasam la racit o zi.

Procesul de fermentație este considerat finalizat dacă saramura a încetat să mai facă spumă. Dacă capacele sunt umflate, deschideți borcanele și fierbeți saramura de trei ori, turnând peste ele castraveți. Clătiți legumele murate pentru a îndepărta orice reziduu alb înainte de servire.

Varianta 4. Castraveti murati pentru iarna cu mustar

Castraveții murați cu muștar sunt crocanți, foarte gustoși și suculenți. După gust, seamănă cu butoiul.

Ingrediente

• zece kg de castraveți proaspeți;
• rădăcină de hrean decojită;
• o jumătate de pahar de muștar uscat;
• 100 g frunze de cireș;
• 400 g mărar cu umbrele;
• două capete de usturoi.

Saramură

• cinci litri de apă de izvor;
• 400 g sare gemă măcinată fin.

Reteta pas cu pas

Sortați castraveții, spălați și înmuiați în apă rece timp de șase ore. Spălați bine tigaia emailată, turnați peste ea apă clocotită.

Clătiți frunzele de cireș și crenguțele de mărar și uscați. Așezați un strat de verdeață pe fundul tigaii. Aranjați strâns castraveții unul peste altul. Apoi un alt strat de frunze. Așa că umpleți tava, alternând straturi.

Aruncă muștarul. Se dizolvă sarea în cinci litri de apă de izvor și se toarnă castraveții cu saramura rezultată, astfel încât să acopere complet legumele. Acoperiți cu o farfurie și puneți încărcătura deasupra, după ce o stropiți cu apă clocotită. Lăsați câteva zile până când procesul de fermentație se oprește. Păstrați castraveții într-o pivniță sau subsol.

Puteți turna muștarul direct în tigaie sau îl puteți pune într-o pungă de pânză, îl puteți coborî în saramură și îl puteți îndepărta când procesul de fermentație se termină. Castraveții vor deveni și mai gustoși dacă scoateți farfuria din când în când și o clătiți cu apă clocotită.

Opțiunea 5. Castraveți murați pentru iarnă sub huse de nailon

Castraveții murați sunt pregătiți simplu și au un gust bogat. Metoda de preparare depinde de capacele care închid borcanele în timpul procesului de fermentare. Pe masa festivă se servesc chiar și castraveții murați.

Ingrediente

• castraveți proaspeți - trei kilograme;
• sare gema - 50 g;
• usturoi - patru catei;
• frunze de cireș - șase bucăți;
• mărar proaspăt - o grămadă;
• frunza iadului.

Cum să gătească

Se spală castraveții, se taie capetele și se pun într-un recipient. Se toarnă apă rece peste legume și se lasă cel puțin șase ore pentru a preveni micșorarea acestora în timpul procesului de fermentare.

Spălați bine borcanele de trei litri cu sifon. Clătiți și uscați. Pune pe fundul recipientelor mărar, căței de usturoi decojiți, cireșe și frunze de hrean. Acum întindeți strâns castraveții.

Acoperiți legumele cu crenguțe de verdeață, căței de usturoi, frunze de hrean și cireșe. Se dizolvă sarea gemă într-un pahar cu apă de izvor. Turnați saramura în borcanul de castraveți și completați cu apă de izvor. Închideți recipientele cu capace din nailon și lăsați-le într-un loc cald timp de câteva zile. Când procesul de fermentație este încheiat, trimiteți borcanele în pivniță pentru depozitare.

Rețineți că, în timpul procesului de fermentație, saramura va spuma și se va turna din borcane, așa că așezați-le pe un prosop sau o cârpă.

Încă din cele mai vechi timpuri în Rusia, se obișnuia să murați castraveții și nu să îi sărați. Castraveții murați au o aromă acru-sată și o aromă plăcută care se răspândește instantaneu în toată casa. Au fermentat legumele în butoaie de stejar - căzi, în cantități mari, astfel încât să fie suficient pentru toată iarna. Acum puțini oameni au căzi, dar pot fi înlocuite cu cutii obișnuite. Rețetele simple vă vor ajuta să pregătiți castraveți murați pentru iarnă într-un mod rece în borcane.

Principala diferență dintre aluat și murături este procesul de fermentație, care durează de la 4 la 7 zile. Din cauza fermentației, castraveții capătă un gust acru. Procesul se desfășoară la temperatura camerei, într-o cameră răcoroasă intensitatea scade. La fermentare timp de 3-4 zile, la suprafață se formează o spumă - aceasta trebuie îndepărtată. Acesta este un semn sigur că totul merge așa cum ar trebui și, în curând, castraveții vor fi gata.

Cel mai simplu mod

Produse:

• 2-2,5 kg de castraveți selectați;
• 4 linguri sare;
• 5-6 umbrele de marar;
• 8-10 boabe de piper negru;
• 7-8 catei de usturoi.

Gatit:

Legumele se pun la macerat in apa curata si se lasa la macerat din pamant 2-4 ore. Fructele curate se scot, se șterg cu un prosop și se taie capetele cu un cuțit.

Se pune usturoiul cu piper si mararul intr-un borcan uscat. Deasupra lor sunt castraveți pe rând.

Important! Nu este nevoie să umpleți borcanul până la vârf, apa ar trebui să acopere întregul fruct.

Adormi cu sare și toarnă apă curată, dar rece. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la fermentat 5-7 zile.

La sfârșitul timpului, saramura se toarnă din recipient în tigaie, se fierbe și se toarnă înapoi în borcan. Piesa de prelucrat este sterilizată în apă clocotită timp de 15-20 de minute, după care capacul este închis ermetic și recipientul este lăsat să se răcească timp de cel puțin 10-12 ore la temperatura camerei.

Castraveți murați cu hrean

Pentru a diversifica gustul piesei de prelucrat, i se adaugă adesea componente suplimentare, de exemplu, hrean. Rădăcina de hrean este mai bine să luați o recoltă proaspătă, este mai parfumată.

Ingrediente:

• 2,5-3 kg de castraveți;
• 2-3 rădăcini de hrean;
• 5 linguri sare;
• catei de usturoi - 5-6 buc.;
• piper, mazăre - 3-5 buc.

Gatit:

Rădăcina de hrean este spălată și stratul superior este îndepărtat. Apoi, cu un cuțit sau cu răzătoarea, hreanul se zdrobește și se pune pe fundul unui recipient curat.

Castraveții se spală cu apă, se taie capetele și se pun într-un borcan. Pune fructele usturoi și boabe de piper.

Într-o cratiță, apa se încălzește ușor la o temperatură de 35-40 de grade și se dizolvă sare în ea. Cornișii sunt turnați cu o soluție proaspătă caldă și lăsați în apartament 5-6 zile pentru coacere.

Cand legumele sunt fermentate, lichidul se scurge si se aduce la fiert de trei ori la rand. Castraveții se toarnă cu un amestec fierbinte până la vârf și se rulează cu capace.

Păstrați la frigider sau în orice loc răcoros, unde temperatura nu crește peste 15 grade.

Castraveți murați în stil rustic

Dacă acasă există un castron sau o găleată, atunci puteți fermenta castraveții conform unei metode vechi. Înainte de gătit, ligheanul sau găleata este bine spălată cu pudră de sodă și stropită de mai multe ori cu apă clocotită.

Compus:

• cornibii - 2,5-2,8 kg;
• umbrele de marar - 5-8 buc.;
• usturoi - 1 buc.;
• sare - 4 linguri;
• câteva mazăre de cuișoare;
• 4-5 frunze de stejar.

Gatit:

Spălați castraveții și îndepărtați tulpinile. Transferați legumele într-un bol.

Usturoiul se curata de coaja si se imparte in catei. Dintii se adauga in legume.

Deasupra se pun frunze de stejar, iar sub fructe se toarnă cuișoare și sare în piesa de prelucrat.

Turnați 4 litri de apă caldă în lighean. Puneți o farfurie deasupra castraveților și apăsați ferm. Pe o farfurie se pune un borcan cu apă sau altă opresiune.

Așteptați 5-6 zile până se epuizează starterul. Saramura se scurge si se fierbe 5-6 minute pe foc. Castraveții sunt așezați în borcane curate și turnați cu saramură fierbinte. Borcanele se sterilizează la cuptor timp de 10-15 minute, după care se închid cu capace din nailon și se pun în pivniță după răcire.

Castraveți Murați Picanți

Pentru a face castraveții puțin mai picante, ardeii iute roșu sunt folosiți la gătit. Semințele sunt scoase în prealabil, altfel piesa de prelucrat se va dovedi prea ascuțită.

Ingrediente:

• 2-2,5 kg de castraveți;
• 3 linguri sare;
• catei de usturoi - 4-5 buc.;
• mărar - 5 umbrele;
• ardei iute roșu - 2 buc.

Gatit:

Usturoiul și mărarul se pun pe fundul unui borcan curat și uscat. Castraveții sunt așezați într-o stivă.

Ardeiul roșu este tăiat în bucăți mici, cu o lungime și o lățime de cel mult un centimetru. Bucățile sunt introduse între castraveți.

Apa se încălzește puțin (3-3,5 litri) și se dizolvă sarea. Turnați apă cu sare într-un borcan și acoperiți gâtul cu tifon.

Conținutul este fermentat timp de 4-6 zile. Cand nu se mai formeaza spuma, saramura se scurge si se fierbe de 2-3 ori timp de 5 minute pe aragaz.

Se toarnă cornișii cu saramură clocotită și se rulează capacul. Borcanul se întoarce și se pune capac. În această formă, ar trebui să se răcească la temperatura camerei, apoi este îndepărtat pentru depozitare.

Important! După deschidere, semifabricatul se păstrează la frigider pentru cel mult o lună.

cu condimente

Gustul castraveților poate fi completat cu frunze proaspete de coacăz sau zmeură, precum și cu frunze de cireș. Tot frunzișul este rupt în ziua pregătirii sau cu o zi înainte. Cu cât frunzele sunt mai proaspete, cu atât legumele vor primi mai multă aromă și gust.

Ingrediente:

• 3-3,2 kg cornibii;
• 5-6 frunze de cireș și coacăze negre;
• seminte de marar, 2 ciupituri;
• catei de usturoi - 4-5 buc.
• 4 linguri sare.

Gatit:

Fructul se taie cozile si se pune intr-un borcan. Când se plantează un rând de castraveți, între rânduri și deasupra se pun frunze de cireș și coacăz, usturoi și se asezonează cu un praf de semințe de mărar.

Așezați un alt rând de castraveți mai mici ca dimensiuni decât cei anteriori. Deasupra acoperită din nou cu resturile de frunze și usturoi.

Se toarnă sare într-un borcan și se toarnă 4 litri de apă. Agitați conținutul astfel încât sarea să se disperseze în volum și lăsați la fermentat 5-6 zile.

După ce starterul este terminat, piesa de prelucrat este sterilizată în apă fierbinte timp de cel puțin o jumătate de oră. Închideți capacul și lăsați borcanul să se răcească. Poti incerca castravetii in 2-3 saptamani, cand gustul lor devine cat mai picant.

Castraveți murați pentru iarnă cu muștar

Dacă acasă există pudră de muștar, aceasta va fi un bun plus pentru castraveții murați. Pentru iubitorii de gustări viguroase, cantitatea de pudră din compoziție poate fi dublată. În loc de pudră de muștar, este potrivit muștarul din tub, are o textură plăcută și se amestecă bine cu apa.

Ingrediente:

• cornibii - 2-2,2 kg;
• sare - 3 linguri;
• umbrele de marar - 5-6 buc.;
• muștar - 2 linguri;
• catei de usturoi - 3-4 buc.;
• 4-6 frunze de coacăze.

Gatit:

Din cornișii spălați, tăiați capetele și trimiteți-le într-un recipient sterilizat. Adăugați la castraveți umbrele de mărar, usturoi și frunze de coacăz.

Sarea cu muștar se dizolvă în apă și conținutul borcanului este turnat cu soluție salină.

Castraveții se fermentează timp de 5-6 zile, apoi sucul se filtrează prin tifon și se fierbe la foc mic timp de 10 minute.

Atenţie! Dacă cantitatea de saramură a scăzut considerabil, adăugați un pahar cu apă.

Saramura se toarnă în borcane și se sterilizează în apă clocotită timp de 15 minute. Păstrați castraveții într-un loc întunecat, departe de sursele de căldură. Perioada de valabilitate este de cel puțin un an.

Castraveții murați se servesc la masă ca aperitiv pentru carne sau legume. Gustul lor se potrivește bine cu cartofii prăjiți parfumați sau cu varză înăbușită. Castraveții murați se adaugă într-un amestec sau tocană de legume. Un semifabricat universal va fi întotdeauna la îndemână în bucătărie dacă este la îndemână în frigider.

Abonați-vă la canalul din Yandex.Zen! Faceți clic pe „Abonați-vă la canal” pentru a citi site-ul în feedul Yandex