• Îngrijire corespunzătoare pentru struguri din regiunea Moscovei Volkhin Ivan Anatolyevich
• Strugurii din regiunea Moscovei: creșterea cu cel mai bun rezultat Irina Belova
• Cum să salvezi vița de vie pe vreme rece: adăpostirea strugurilor pentru iarnă Elena Vokhmyanina
• Struguri delicioși în Siberia: pregătire pentru iarnă Vitaly Goncharov
• Cum să acoperiți strugurii pentru iarnă: sfaturi de ajutor Julia Krippa
• Strugurii în regiunea Moscovei. Oksana în creștere
• Pregătirea strugurilor pentru iarnă în Urali: ce să faceți pentru ca vița de vie să nu înghețe Volkhin Ivan Anatolyevich
• Cele mai bune soiuri de struguri pentru regiunea Moscovei cu o descriere a lui Svetlana
• Procesarea și tăierea strugurilor de toamnă Marina Vyskrebtseva
• Să plantezi struguri în suburbii nu mai este o fantezie Elena Tetera
• Știe cineva să planteze struguri în suburbii? Ekaterina Ryzhkova
• Cultivarea strugurilor în banda de mijloc: subtilități. Îngrijirea strugurilor pe banda de mijloc Elena Ivanova
• Când și cum să acoperiți strugurii pentru iarnă? Levada Valentina
• Sfatul grădinarilor: cum să acoperiți strugurii pentru iarnă Valeria Prikhodko
• Strugurii Solaris: descrierea soiului, fotografii, recenzii Marina Nikolaeva

Când să culegeți strugurii pentru vin

Ce face o persoană obișnuită când se gândește să facă vin de casă pentru prima dată? Așa e, începe să caute o rețetă. Sună la prieteni care sunt cel puțin puțin familiarizați cu vinificația, caută intens pe net, sărind de la un site la altul, parcurge cu ochii forumurile tematice. Și totul pentru a găsi o rețetă simplă și a te descurca cu mijloace improvizate, fără a cheltui bani pe vreo achiziție. Da, iar ideea de a face vin adesea vine chiar atunci când strugurii au fost deja culesi, unele fructe de pădure sunt înghețate, altele sunt stafide, altele sunt procesate în suc, dar excesul este încă destul de mare și pur și simplu nu există unde să pune-l. Atunci a fost ideea genială de a-și face propriul său vinul casei. „Ei bine, mulți o fac - și totul merge grozav! De ce nu ar trebui să pot? De ce sunt mai rău? – gândește această persoană. „Nimic”, îi răspundem noi. Dar amintiți-vă: neavând măcar o idee generală despre procesele care au loc în timpul preparării vinului, ești lăsat la voia întâmplării - și apoi cât de norocos.

Chiar și anticii spuneau că vinificația este o artă. Au comparat o sticlă de vin bun cu pânza unui artist strălucit. Pe o astfel de pânză, fiecare lovitură de pensulă este gândită cu atenție, fiecare lovitură este la locul său și toate acestea sunt saturate de o atitudine intuitivă. Deci aici. Este imposibil să faci vin de înaltă calitate dacă nu înțelegi, dacă nu simți la nivelul intuiției însăși natura strugurilor. De aceea nu există o singură rețetă universală, nici o singură tehnologie perfectă nu a fost dezvoltată. Din același motiv, există secrete de familie ale producerii vinurilor la cele mai vechi crame, unde vinificatorii își „simt” strugurii cu coaja, iar vița cultivată este prețuită ca un copil. Și chiar dacă nu pretindeți calitatea excelentă a produsului, este mai bine să obțineți cunoștințe de bază cu privire la procesul care urmează.

Între timp, chiar și un astfel de pas aparent simplu care precede procesul principal precum recoltarea strugurilor merită o atenție specială. Starea drojdiei sălbatice, raportul optim al conținutului de zahăr și aciditatea boabelor depind, în special, de colectarea corectă.

Conservarea drojdiei

Vinificatorii începători, concentrându-se pe simplitatea maximă a rețetei, își obțin băutura folosind drojdie sălbatică. Coloniile de drojdie sălbatică se găsesc din abundență pe ramurile de ciorchine și pe coaja de struguri. Pentru un proces de fermentare corect, este necesar ca în must să intre cât mai mulți dintre acești „sălbatici”. În caz contrar, zahărul conținut în fructe de pădure nu va fermenta complet, sau chiar mai rău, mustul nu va fermenta deloc. De aceea boabele nu sunt spălate înainte de procesare.

În primul rând: nu puteți culege struguri imediat după ploaie și, de asemenea, în trei zile după aceasta. Este clar că o mare parte din drojdie este pur și simplu spălată de fructe de pădure cu jet de apă și este nevoie de timp pentru ca cele care au supraviețuit să se înmulțească. Dacă vara s-a dovedit a fi ploioasă și nu puteți găsi momentul potrivit pentru a colecta, trebuie să o faceți în avans aluat de casă, care în vremuri dificile va susține fermentația.

În al doilea rând: nu poți culege struguri dimineața devreme, în timp ce roua încă zace, noaptea, când a căzut deja și în ceață. Pe lângă faptul că umiditatea afectează negativ starea drojdiei, strică și gustul viitoarei băuturi, făcând-o apoasă. În condiții de căldură și umiditate, procesele putrefactive sunt activate, iar dacă există fructe de pădure putrezite în ciorchine, acestea sunt capabile să un timp scurt infecta toți vecinii tăi.

În al treilea rând: ciorchinii destinati producerii vinului trebuie tăiați cu grijă cu foarfece sau foarfece, iar ciorchinul tăiat trebuie ținut de pețiol pentru a nu deteriora un astfel de important pt. vinificatie acasa placă pe fructe de pădure, pentru că acolo, în această placă, trăiesc ajutoarele noastre de drojdie.

În al patrulea rând: pentru a evita deteriorarea boabelor, strugurii după ce au fost tăiați pentru transport sunt plasați într-un recipient plat, evitând gălețile și recipientele similare.

Dulce-acrișor

Apoi trebuie să decizi cum vrei să arate vinul tău și să evaluezi zona în care au fost cultivați strugurii tăi pentru a alege momentul cel mai bun pentru recoltarea lor.

Momentul potrivit este mare importanță pentru un raport echilibrat de dulceață și aciditate în băutura viitoare. Boabele ar trebui să se coacă cât mai mult posibil, dar nu prea coapte. Deși nu totul este atât de clar aici.

În țările cu un climat cald și căldură înăbușitoare vara, locuitorii preferă vinurile ușoare de masă. Acestea, ne amintim, vinurile seci ale unei mici cetăți. Cetatea, la rândul ei, depinde direct de conținutul de zahăr din struguri - cu cât este mai mult zahăr, cu atât gradul de vin este mai mare. Cantitatea maximă de zahăr din soiurile cultivate sub soarele sudic este prea mare pentru vinurile ușoare. Prin urmare, încep să-l colecteze până în momentul maturității „fizice”, aceasta este așa-numita maturitate „tehnică”. Se caracterizează nu numai printr-un anumit nivel de zahăr, ci și printr-un anumit grad de aciditate. Strugurii sunt smulși atunci când ambii acești indicatori au atins valorile dorite.

Plantarea strugurilor și îngrijirea în suburbii tăierea și dăunătorii

Strugurii sunt considerați o plantă iubitoare de căldură și oamenii cred că va fi posibil să-i cultive doar în sud, dar nu este așa. În centrul Rusiei, poate fi și cultivat, dar cu unele caracteristici.

• Caracteristicile creșterii în regiunea Moscovei ↓
• Ce soiuri sunt potrivite pentru regiunea Moscova? ↓
• Când să plantezi? ↓
• Alegerea unui loc de aterizare ↓
• Reguli de îngrijire ↓
• Cum se udă strugurii? ↓
• Cum și când să recoltezi? ↓
• Tunderea strugurilor ↓
• Reguli generale ↓
• După îngheț ↓
• Boli și dăunători: cum să lupți? ↓

Caracteristicile creșterii în suburbii

Regiunea nu are o asemenea abundență de căldură care este prezentă în regiunile sudice, problema este rezolvată prin:

• Împrejmuirea zonei în care cresc strugurii din cauza vântului rece. Locul de aterizare ar trebui să fie cât mai deschis la soare, nu este recomandat să îl plantați la umbră.
• Ar trebui și ridicați soiuri speciale, conceput pentru clima din regiunea Moscova.

Fără a face acest lucru, nu veți obține o recoltă sub formă de fructe de pădure. Dacă strugurii sunt folosiți ca decor, totul este mult mai simplu.

Ce soiuri sunt potrivite pentru regiunea Moscova?

Există mai multe soiuri potrivite pentru plantare pe banda de mijloc, se coc rapid, sunt clasificate ca coacere timpurie, ceea ce este destul de convenabil pentru zonele în care vremea este răcoroasă cea mai mare parte a anului.

Lista nu este exhaustivă și există și alte soiuri care sunt destul de potrivite pentru reproducere în regiunea Moscovei.

Când să plantezi?

Strugurii se plantează fie primăvara, fie toamna, experții spun că singura diferență este necesitatea de a asigura răsadurilor cu izolație, astfel încât să nu moară și să se dezvolte normal.

Primavara, perioada de plantare dureaza a doua jumatate a lunii aprilie, toamna din octombrie pana vine inghetul, apoi plantarea este riscanta, puietul poate muri.

Selectarea unui loc de aterizare

Locul de plantare este determinat de calitatea solului. Cel mai bine de folosit Parcela cu pământ de pădure sau pământ negru. Solurile nisipoase au nevoie de fertilizare intensivă, se încălzesc rapid și se răcesc rapid și sunt mai puțin dorite de utilizat.

Solul ar trebui să fie afânat, dacă este dens, este mai greu pentru planta să se hrănească și să crească. Asigurați-vă că fertilizați solul, mai ales înainte de plantare.

Schema de plantare a strugurilor cu o țeavă pentru irigare

Zona de sol rezervată strugurilor trebuie curățată de buruieni cu rădăcini puternice - iarbă de grâu, ciulin de hrean sălbatic etc.

Solul afectează și procesul de plantare, dacă Solul este moale afânat, adâncimea și lungimea gropii - 60 cm, acolo unde este prezent lut și nisip— 70-80 cm, iar lățimea este de aproape 1 m. Când săpați o groapă, va fi necesar să readuceți straturile la locul lor, în special pe cel fertil, pentru a nu fi împrăștiat.

În plus, strugurii sunt afectați de care plante sunt alături, unii îi stimulează creșterea, alții nu au niciun efect, alții acționează negativ, asupresc strugurii.

Reguli de îngrijire

Din îngrășăminte, fosfați, magneziu sunt potrivite pentru struguri, ajută planta să nu se îmbolnăvească și gunoi de grajd. Gunoiul de grajd este principalul, dar nu singurul element în ceea ce privește îngrășământul.

Unii experți sfătuiesc să săpați o țeavă în apropierea răsadului și să turnați materiale de hrănire, este, de asemenea, posibil să udați plantele prin ea la căldură extremă când solul se usucă.

Undeva la 1 m ar trebui să existe un spațiu liber de alte plante.

Un moment serios este „tunsoarea”. Particularitatea strugurilor este în „corpul” său cret. Proprietarul însuși alege direcția de creștere, tăind antenele. Creșterea ar trebui să fie uniformă, astfel încât tufișurile să nu fie ulterior supraîncărcate cu ciorchini.

Cum se udă strugurii?

Primăvara, udarea este recomandată numai cu umiditate insuficientă a solului, dar dacă au fost multe precipitații, în medie, udarea se face o dată pe săptămână, în perioada iunie-iulie - se face de 2 ori pe lună.

Udarea este exclusă în timpul înfloririi, este permisă înainte și după. Cu umiditate excesivă, boabele încep să crape, în regiunea Moscovei acest lucru se întâmplă când plouă abundent, iar strugurii nu pot fi ascunși.

În august, este mai bine să excludeți udarea, reluând-o în septembrie, octombrie. Solul umed va ajuta la îndurarea iernii, nu este atât de susceptibil la îngheț.

Cum și când să recoltezi?

Recolta se recoltează după ce boabele ajung la maturitate, pentru soiurile de masă și tehnice variază. Dacă luați cronometrarea, atunci în perioada august-septembrie. Unele soiuri depășesc aceste limite.

Care sunt semnele generale de maturitate?

• Plinătate de fructe de pădure, ciorchini;
• Aromă;
• Colorare.

Curatenia se face pe vreme uscata, mai aproape de cina, cand nu va mai fi roua. Cu o mână se ia o ramură de struguri, iar cu cealaltă se taie un ciorchine cu o tunderă. După ce a tăiat un ciorchine, cultivatorul îl examinează pentru boabe putrezite sau infectate.

Este mai bine să puneți strugurii în recipiente acoperite cu pânză de pânză sau țesături din interior. În timpul procesului de asamblare și până în momentul ambalării, este mai bine să depozitați ciorchinii la umbră, la loc uscat.

Nu puteți pune prea mulți struguri într-un singur recipient, altfel boabele vor începe să se încrețească, iar procesul de alterare și fermentare se va accelera.

tăierea strugurilor

Scopul tăierii este de a transforma vița într-un tufiș, pentru a o salva de stres inutil, deoarece chiar și o ramură uscată încetinește dezvoltarea, luând resurse de la plantă. Corectitudinea tăierii depinde de când se face și de ce? Primăvara sau toamna sau dacă cauza tăierii este daune precum degerăturile.

Reguli generale

În primul rând, frunzele se desprind în 10 zile, nutriențiîn acest moment intră în sistemul rădăcină. Graba este dăunătoare, în plus, orice tăietură, deteriorarea face planta mai slabă.

Firul suplimentar al viței de vie este tăiat toamna sau primăvara, dar primăvara puteți vedea ce se va întâmpla cu cutare sau cutare ramură și este mai ușor să decideți ce să tăiați și ce nu.

Nu se poate face o incizie pe marginea de-a lungul rinichiului în sine, este mai bine să îndepărtați partea rămasă a ramurii în acest fel anul următor, până când este îndepărtată, va proteja rinichiul de moarte. Incizia se face întotdeauna oblic.

Schema de tăiere în evantai a strugurilor

După congelare

Ochii degerați, atunci când sunt tăiați, după câteva zile de stat în casă, se întunecă treptat, iar când sunt tăiați, este vizibilă o culoare maro, planta va prezenta o culoare verde.

Dacă jumătate de viță de vie este moartă(se remarca prin incizii), tunderea se face primavara. În cazul în care partea superioară a viței de vie este grav afectată, după îndepărtarea părții deteriorate, este mai bine să nu tăiați virciul în sus sau să faceți o incizie minimă. Ele acționează și atunci când partea inferioară a tufișului este deteriorată, ramurile lungi și sănătoase nu sunt atinse. Părțile subdezvoltate, lăstarii dubli sunt cel mai bine tăiați.

Cu un deces de 80% sau mai mult, tăiați în 2 etape, mai întâi lăstari nedezvoltați și vârlele subțiri, apoi cele care nu sunt necesare pentru a dirija dezvoltarea tufișului. A doua tăiere se face cu aproximativ 10 zile înainte de înflorire.

Subtilitățile procedurii sunt determinate de caracteristicile soiului, fiecare dintre ele fiind tăiat în moduri diferite.

Boli și dăunători: cum să lupți?

Strugurii se pot îmbolnăvi din 3 motive:

• Viruși;
• bacterii;
• Boli fungice.

Pata neagră afectează nu numai fructele de pădure, ci și tulpinile de struguri

De exemplu, " pata neagra”, boabele sunt acoperite cu pete negre, se remarcă mai ales când grad puternicînfrângere.

Cum se tratează boala?

• Părțile afectate sunt tăiate;
• Tratamentul se face cu preparate unde este cupru - toamna;
• Tratamentul fungicid se face primăvara, frunzele sunt prelucrate. Dintre medicamentele utilizate "Amestec Bordeaux", "Antrakol".

Putregaiul cenușiu

Putregaiul cenușiu. Apare mai ales pe vreme umedă din cauza lipsei circulației normale a aerului. Boabele devin maro și se sparg.

Cum se tratează boala?

• Planta este tratată cu sulfat de cupru;
• Îndepărtați frunzele și ciorchinii afectate;
• Sarcina pe ramuri ar trebui să fie optimă.

Nu există preparate speciale.

simțit acarian

Există mulți dăunători, de exemplu, Afidă, acarien, mai sunt și alții cu nume ciudate.

Afidă se curăță cu o soluție de săpun de rufe, se pulverizează de 2 ori pe sezon sau se folosesc medicamente, de exemplu Neron.

Căpușe se așează în principal pe frunze, fie sunt îndepărtate manual, fie frunzele sunt tratate cu „Omait” de 3 ori în 10 săptămâni.

Strugurii cresc și în regiunea Moscovei, atunci când selectează un soi care trăiește în condițiile regiunii, cultivatorul va putea recolta. Este de dorit să plantați planta în pădure sau cernoziom. Fertilizați și udați cu intensitate diferită.

Îngrijirea este diferită, în funcție de soi, se aplică și tunderii. Dacă vorbim despre boli și dăunători, îngrijirea bună nu este suficientă, asigurați-vă că îndepărtați părțile deteriorate ale plantei și tratați cu medicamente. Rezultatele sunt afectate de particularitatea soiului și de condițiile în care cresc strugurii.

Adăpost de struguri pentru iarnă pe banda de mijloc, cum și când

În primul rând, trebuie să acoperiți plantațiile tinere și acele soiuri care nu sunt concepute pentru un climat rece. Este foarte important să acoperiți tufișul la momentul potrivit. Pe de o parte, nu ar trebui să acoperiți plantările la începutul toamnei, deoarece acest lucru creează un mediu favorabil pentru reproducerea bacteriilor, deoarece este încă destul de cald în timpul zilei. O plantă adăpostită nu acumulează atât de mult substanțe utile cat ar trebui, deci dupa perioada de iarna vița nu poate produce o recoltă bogată.

Pe de altă parte, dacă acoperiți podgoria odată cu sosirea primului îngheț, atunci vița poate îngheța ușor. Lăstarii înghețați pot să nu înflorească primăvara și, în acest caz, trebuie să abordați alegerea timpului și a lunii pentru adăpost cu toată responsabilitatea. În centrul Rusiei, uneori înghețurile pot începe în octombrie sau chiar mai devreme. Un tufiș tânăr poate fi acoperit atunci când temperatura nopții scade la -2-3 ° C. Cel mai popular material pentru un adăpost cu drepturi depline de aterizări este spunbond.

Modalități de a adăposti strugurii

Mulți grădinari se țin de metode ușoare de adăpost. Una dintre cele mai obișnuite este îndoirea viței de vie la pământ. De sus, puteți acoperi un tufiș tânăr cu pământ. Solul nu trebuie luat lângă rădăcini, deoarece în Rusia centrală rădăcinile pot îngheța iarna. Pentru a acoperi un tufiș tânăr, solul trebuie îndepărtat din vie. Această metodă de adăpost este potrivită dacă zona dumneavoastră are ierni cu zăpadă. Dacă această condiție nu este respectată, atunci în timpul unei ierni reci, umede și puțin zăpadă, strugurii vor îngheța pur și simplu. În acest caz, grădinarii își fac adăpost în straturi: solul este alternat cu frunze uscate și așa mai departe de mai multe ori. Căldura se acumulează într-un astfel de spațiu, iar vița de vie nu este deteriorată în timpul iernii. De asemenea, puteți acoperi un tufiș tânăr cu literalmente orice dispozitive.

Vă rugăm să rețineți că, dacă nu există materiale speciale de acoperire în arsenalul dvs., atunci puteți înclina vița și o puteți acoperi de sus, de exemplu, cu părți de ardezie.

Cu această metodă de adăpost, ardezia este așezată cu o casă și este acoperită de sus folie de plastic, geantă, carton sau chiar doar hârtie, depinde de ce se află în arsenalul vânzătorului. Dacă iarna este de așteptat să fie rece, atunci structura de ardezie de sus trebuie acoperită cu pământ și frunze uscate. Dacă înainte de a planta strugurii, ați făcut șanțuri între rânduri, atunci va fi suficient să acoperiți cu paie sau folie și să acoperiți cu zăpadă deasupra.

Punctul principal în procedura de adăpost poate fi considerat călirea strugurilor. Această măsură ajută planta să se întărească și să îmbunătățească rezistența. Tufele tinere trebuie să fie destul de întărite, la o temperatură nu mai mică de 0 ° C. Grădinarii cu experiență întăresc plantări destul de înalte timp de 7 zile fără adăpost, când temperatura medie va fi de până la -6 grade. Pentru a crește rezistența la îngheț la plantațiile tinere, puteți ventila plantațiile la adăpost timp de 10-25 de minute timp de 2-3 zile. În momentul creșterii, se recomandă să vâsliți tufișurile și să nu lăsați întreaga cultură să se coacă doar pe un singur lăstar.

Cultivarea strugurilor este doar jumătate din sarcina unui cultivator. Este foarte important să recoltați recolta în timp util, astfel încât să fie bine depozitată și să fie o materie primă de calitate pentru fabricarea vinului sau a sucului. Să vedem ce perioadă este considerată optimă pentru a împușca ciorchinii copți și, de asemenea, cum ar trebui făcut acest lucru.

Timpul recoltării: ceea ce determină momentul recoltării

Este imposibil să se determine data exactă a recoltării - aici fiecare grădinar trebuie să se bazeze pe experiența sa, condițiile meteorologice, varietatea, precum și pe gradul de coacere al boabelor. Temperatura optimă pentru coacerea fructelor de pădure este considerată a fi de 21-35 ° C, în timp ce ar trebui să fie însorită.

O cantitate mare de precipitații încetinește semnificativ acumularea de zahăr și suc în struguri. În același mod, o cantitate insuficientă de umiditate afectează negativ dulceața și calitatea fructelor de pădure, prin urmare, în verile calde și uscate, este necesar să se monitorizeze udarea.

Important! Îngrășămintele cu fosfor-potasiu și minerale vor ajuta la accelerarea maturării strugurilor.

Soiurile și hibrizii de struguri sunt împărțiți în funcție de timpul de coacere:

1. Super devreme- a cărui perioadă de vegetație este de 95-105 zile, adică recoltarea are loc la sfârșitul lunii iulie - începutul lunii august.
2. foarte devreme- se coace in 105-115 zile in conditii meteo favorabile. Înseamnă că boabe coapte poate fi filmat în prima jumătate a lunii august.
3. Din timp- sezonul lor de creștere este de 115-120 de zile.
4. La începutul mijlocului sezonului- gata de consum si procesare la 120-125 de zile de la desmugurire.
5. Mijlocul sezonului- ajung la scadența amovibilă până la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie, adică după 125-135 de zile.
6. Târziu- pentru a cărei maturare va dura de la 130 la 150 de zile. Recolta unor astfel de fructe de pădure este îndepărtată în septembrie-octombrie.

În plus, starea podgoriei și modul în care este îngrijită afectează momentul de maturare a culturii. Respectarea regulilor tehnologiei agricole ajută la accelerarea maturării fructelor de pădure.

Cum se determină gradul de maturitate

Deoarece timpul de coacere poate depinde de mulți factori, cel mai bun mod de a afla cât de pregătite sunt boabele este să le priviți în interior și în exterior:

1. Strugurii întunecați sunt considerați copți atunci când boabele lor sunt albastru închis sau violet închis; pielea maro indica o maturitate insuficienta.
2. Soiurile albe ar trebui să dobândească o nuanță de chihlimbar sau auriu în momentul maturității detașabile, iar dacă boabele rămân verzui, atunci nu s-au copt încă.
3. Tulpina ciorchinilor trebuie să fie rigidă.
4. Fructele de pădure trebuie îndepărtate cu ușurință din „picioare”.
5. Ar trebui să aibă un gust dulce, fără acru pronunțat.
6. Boabele trebuie să acopere o coajă subțire și transparentă.
7. Semințele devin maro deschis și se despart ușor de pulpă dacă este coaptă.
8. Strugurii trebuie să emane aroma placuta caracteristic acestui soi sau hibrid.

Video: cum se determină gradul de coacere a strugurilor

Știați? Pe vremuri, numai cei care făceau testament aveau voie să recolteze. Faptul este că plantele au fost plantate aproape de copaci și, de-a lungul timpului, vița de vie și-a învăluit aproape toată coroana - din această cauză, ramurile inferioare au fost epuizate și uscate. Atunci când sunt colectate, acestea ar putea provoca pagube semnificative unei persoane, până la cele care au fost fatale.

Reguli de recoltare

Indiferent de scopul în care vor fi folosiți strugurii, se recomandă recoltarea lui în zilele uscate și însorite. Acest lucru se datorează faptului că precipitațiile și roua puternică spală stratul de ceară de pe fructe de pădure, ceea ce este foarte necesar, de exemplu, pentru depozitare pe termen lung recolta.

Ciorchinii adunați după cină într-o zi frumoasă diferă mai mult aroma bogata, care este important atât pentru vinificație, cât și pentru soiurile de masă.

Clase tehnice

Materiile prime pentru fabricarea vinului și sucurilor au propriile lor caracteristici. În primul rând, aciditatea fructelor de pădure și conținutul lor de zahăr sunt măsurate folosind un dispozitiv special - un refractometru sau un hidrometru. O temperatură favorabilă pentru recoltarea materiilor prime este de 16-20°C.
Pentru fabricarea unor vinuri se folosesc struguri care au fost culeși după îngheț, dar numai în acele cazuri când au ajuns la maturitate tehnică înainte de debutul înghețului. Dacă boabele verzi sunt înghețate, atunci calitatea vinului va lăsa de dorit și este foarte probabil să nu fermenteze deloc.

Pentru soiurile tehnice, se folosește cel mai adesea recoltarea continuă, adică absolut toate ciorchinii sunt tăiate după ce conținutul de zahăr și aciditatea sunt la nivelul necesar.

Dar această metodă de recoltare este utilizată numai în cazurile în care nu există semne de boală și deteriorare a dăunătorilor în vie. La cea mai mică deteriorare a arbuștilor, se recomandă îndepărtarea selectivă a strugurilor. Ciorchinii sunt separati cu un tunder ascutit.

Soiuri de masă

Soiurile de masă sunt recoltate selectiv, adică ciorchinii sunt tăiați pe măsură ce se coc. Dacă este posibil, este indicat să folosiți un hidrometru pentru a determina timpul exact de recoltare, care va arăta cantitatea de zahăr din boabe.

La fel ca și cele tehnice, soiurile de masă sunt tăiate cu un tuner sau un cuțit ascuțit. Este necesar să se minimizeze contactul cu fructele de pădure pentru a nu deranja stratul de ceară de pe ele. Prin urmare, ciorchinii sunt ținuți de tulpină și tăiați cu grijă.

Apoi, trebuie să îndepărtați imediat boabele uscate și deteriorate, pentru a nu pierde timpul la sortare după recoltare. Puteți recolta din soiurile de masă chiar și după înghețuri, dar ar trebui să țineți cont de nuanța că astfel de fructe de pădure nu vor fi depozitate și trebuie să le mâncați mai întâi.

Cum se păstrează strugurii

Nu toți strugurii sunt potriviți pentru depozitare, ci doar la mijlocul coacerii și soiuri târzii. Acest lucru se datorează faptului că structura boabelor lor este mai densă, iar coaja care le acoperă este mai durabilă. De asemenea, de mare importanță este friabilitatea ciorchinelor în sine, cu care sunt înzestrate aceste soiuri.

In cutie

Puteți depozita strugurii în cutii puțin adânci, care trebuie căptușite cu hârtie sau frunze de struguri. Apoi ciorchini sunt plasați în ele într-un strat uniform, din care boabele stricate au fost îndepărtate anterior.

De asemenea, puteți stivui strugurii în cutii în straturi și stropiți fiecare strat cu rumeguș de pin. Cutiile sunt plasate într-un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură de 0°C până la 5°C.

Important! Perioada de valabilitate este afectată nu numai de ce și unde vor fi depozitate clusterele. Într-o măsură mai mare, perioada este determinată de ce tehnologie agricolă a fost folosită în podgorie. Pentru a îmbunătăți acești indicatori, este necesar să se fertilizeze în mod regulat și să se monitorizeze udarea în timpul sezonului de creștere a plantei.

Agăţat

Adesea, strugurii sunt atârnați pe un fir, astfel încât să fie mai bine depozitați. Piciorul sau o parte a lăstarului este fixată cu o sârmă sau sfoară și agățată într-o cameră întunecată și răcoroasă. Această metodă vă permite să păstrați prospețimea fructelor de pădure de la 3 la 5 luni.

Scopul tuturor lucrărilor efectuate în podgorie este obținerea unui randament ridicat. calitate bună. O sarcină la fel de importantă este curățarea, conservarea în timp util, aducerea la condițiile necesare în conformitate cu direcția de utilizare a produselor din struguri, vânzarea și prelucrarea primară. Tot acest ciclu de lucru este foarte important.

Determinarea prealabilă a randamentului. Realizat în scopul organizării pregătirii în timp util pentru recoltare și implementarea acesteia. Pe baza datelor obținute în urma stabilirii prealabile a valorii randamentului, efectuează ajustări la contractele întocmite anterior cu organizațiile de achiziții și comerț, puncte de procesare și depozitare a strugurilor, pregătesc recipiente pentru colectarea, transportul și prelucrarea strugurilor, autovehicule.
O determinare preliminară a randamentului se efectuează de 1, și în unele cazuri de 2 ori: prima dată - după înflorire, când boabele ating dimensiunea unui bob de mazăre, și a doua oară - la începutul coacerii culturii.
Ultima contabilizare se efectuează dacă, după prima determinare, au existat fenomene care au produs daune culturii (grindină, vânturi, înghețuri).
Pentru a determina preliminar dimensiunea culturii în fiecare parcelă și pe rând, după 1 sau 2 rânduri, se selectează tufe contabile Cu in asa fel incat sa poata caracteriza cat mai exact randamentul strugurilor in intreaga zona. În acest scop, se utilizează principiul selecției lor de-a lungul diagonalei. Pe primul rând iau al doilea tuf, pe al doilea rând - al treilea, pe al patrulea - al cincilea tuf etc. Numărul unor astfel de tufe și numărul lor de serie într-un rând este determinat de schema de așezare a viei, lățimea distanței dintre rânduri și numărul de tufe pe rând. Pe tufișurile contabile, numărul de ciorchini este numărat și înmulțit cu masa medie anuală a unui cluster dintr-o anumită varietate. Valoarea randamentului dintr-un tufiș astfel obținut se înmulțește cu numărul de tufe la 1 ha și se determină randamentul la 1 ha. Pe baza acestor date, valoarea producției este calculată pentru brigadă, departament și fermă în ansamblu.

Controlul asupra maturării culturii și stabilirea datei începerii recoltării. După 10-15 zile de la începutul coacerii boabelor, la fiecare 5 zile, și mai aproape de maturitatea tehnică a boabelor după 3 zile, se prelevează probe medii de fructe de pădure din fiecare loc pentru analiza chimică, în care conținutul de zahăr și se determină aciditatea sucului. conținutul de zahăr este determinat de un refractometru, aciditatea - prin metoda de titrare cu alcali. Pentru a obține o evaluare obiectivă a maturității strugurilor, probele de boabe sunt prelevate din tufișuri care cresc în diferite locuri ale sitului, din ciorchini situate în părțile inferioare, mijlocii și superioare ale coroanei tufei, precum și din diferite părți ale randul. Masa totală a probei medii de fructe de pădure este de aproximativ 3 kg.
Începutul recoltării strugurilor este determinat de data stării dorite. Recoltarea soiurilor de struguri de masă în regiunile europene și transcaucaziene începe cu un conținut de zahăr de 2%, în republicile din Asia Centrală și în sudul Kazahstanului -15%. strugurii destinati producerii de produse uscate trebuie sa aiba cel mai mare continut posibil de zahar: cel putin 23% la iurtele kishmish, cel putin 22% la iurtele cu stafide. Pentru soiurile tehnice, a căror recoltă este destinată producerii de sucuri și vin, pe lângă conținutul de zahăr al sucului de fructe de pădure, aciditatea titrabilă este importantă. Având în vedere acest lucru, precum și condițiile corespunzătoare fiecărui tip de produse din struguri, recoltarea strugurilor iurtelor tehnice se efectuează cu următorii indicatori ai conținutului de zahăr și a acidității sucului de fructe de pădure.

Tip produs Conținut de zahăr, g/l Aciditate, %
Sucuri 16-18 6-8
Șampanie 16-19 7-11
Vinuri albe de masă 17-20 6-9
Vinuri rosii de masa 18-20 5-8

În cazul preparării mustului sub vid, bekmes, miere de struguri, dulceață, siropuri, vinuri de desert și lichior din struguri, recoltarea se realizează la cel mai mare conținut de zahăr al boabelor (23-25% sau mai mult).
După stabilirea orei de începere a recoltării, aceasta ar trebui organizată astfel încât să fie finalizată cât mai curând posibil, deoarece prelungirea perioadei de recoltare duce la o încălcare a compoziției chimice a sucului de fructe de pădure; crește riscul pierderii culturilor din cauza bolilor și dăunătorilor; provoacă pierderea neproductivă a masei culturii ca urmare a ofilării și ridicării fructelor de pădure, care se observă mai ales în regiunile sudice ale țării noastre; prelungește perioada de protecție a culturilor.
Conform datelor fermei de stat numită după V. I. Lenin, districtul Anapa din Teritoriul Krasnodar, cel mai mare randament la 1 hectar este furnizat la începutul colectării sale în perioada atingerii standardului. În următoarele zile, masa culturii începe să scadă, iar în a 11-a zi, în comparație cu perioada optimă, pierderea acesteia, în primul rând din degradare, atinge un maxim. În ferma de stat „struguri” din regiunea Crimeea, doar trei soiuri: Rkatsiteli, Kokur alb și Muscat alb, ocupând 983,3 hectare, deficit de recoltă din cauza Cuîntârzierea recoltării sale în comparație cu perioada optimă din 1980 a fost de peste 1400 de tone în valoare de 465 mii de ruble. Acest exemplu, preluat din practica unei ferme de stat viticole de frunte, demonstrează clar importanța recoltării la timp și inadmisibilitatea amânării acesteia.

Tehnologia de recoltare a strugurilor. Procesul de recoltare a strugurilor cuprinde următoarele operații: 1-găsirea ciorchinului în masa tufei; 2 - separarea ciorchinului de plantă; 3 - depunerea strugurilor în containere (coșuri, găleți, cutii, containere); 4 - deplasarea strugurilor pe șantier către vehicule și încărcarea acestuia; 5 - transportul strugurilor de la fața locului la locul de prelucrare, depozitare sau vânzare.
În funcție de modul în care se realizează aceste operațiuni, se stabilește și denumirea metodei de recoltare a strugurilor.
Recoltarea strugurilor se numește manuală dacă primele 4 operațiuni sunt efectuate manual. Totuși, în același timp, au în vedere că atunci când sunt efectuate, folosesc dispozitive speciale(focatoare, cuțite).
Recoltarea strugurilor se numește semimecanizată, sau cu ajutorul mecanizării parțiale, atunci când căutarea, separarea ciorchinului, stivuirea (operațiunile 1-3) se efectuează manual, iar deplasarea ulterioară, încărcarea și transportul se realizează prin mecanisme auxiliare. sau vehicule.
Recoltarea strugurilor se numește mecanizat, sau cules la mașină, când toate cele 5 operațiuni sunt efectuate de mașini și personalul este ocupat doar cu gestionarea acestora.
Recoltarea manuală se efectuează cu un tunder sau cuțit. Rata medie cu această metodă de recoltare a strugurilor este de 300-400 kg per muncitor pentru 1 zi lucrătoare. Costul banilor pentru curățarea manuală ajunge la 30% din toate costurile anuale, manopera - pentru clasele tehnice este de 20-30%, pentru cantine - până la 40%. Productivitatea muncii în timpul culesului manual a fructelor de pădure depinde în principal de priceperea și eficiența culegătorului, de randamentul plantelor de pe amplasament și de caracteristicile soiului (greutatea ciorchinului, rezistența pieptenului).
În unele cazuri, se folosesc foarfecele pneumatice pentru a facilita eforturile mecanice la tăierea ciorchinilor. Cu toate acestea, problema lor aplicare largă nerezolvată încă pe deplin.
În toate podgoriile țării, recoltarea se realizează după trei scheme tehnologice principale: 1 - toate operațiunile sunt efectuate manual; 2 - recoltarea și îndepărtarea strugurilor se efectuează manual, încărcarea - în mod mecanizat; 3 - recoltarea strugurilor din tufiș se realizează manual, exportul de la distanța dintre rânduri și încărcarea - în mod mecanizat.

Orez. 64. Carucior de vie auto-descarcare TVS-2.

Pentru a reduce distanța pentru îndepărtarea recoltei recoltate până la drumul intercelular, este indicat să începeți recoltarea strugurilor din Centrul rândului și să vă deplasați spre drum. În acest caz, fiecărui culegător i se alocă o jumătate de rând, iar distanța pentru îndepărtarea recoltei recoltate este redusă la jumătate. Un test al acestui principiu de organizare a muncii, efectuat la fermele de stat „struguri”, „Kachinsky”, „Plodovoe” din regiunea Crimeea, a arătat că productivitatea muncii în acest caz, în comparație cu organizarea recoltării de la începutul rândurile, crește cu 39,9%, iar costurile forței de muncă la 1 tonă scad cu 26,7%. În fermele de stat viticole numite după V.I. Lenin, Mirny, Abrau-Dyurso din teritoriul Krasnodar, Rekonstruktor din regiunea Rostov au îmbunătățit această schemă: 2 asamblori au început să lucreze pe același rând, ceea ce a crescut și mai mult productivitatea muncii. Cu toate acestea, un dezavantaj semnificativ al acestei scheme continuă să fie îndepărtarea manuală a culturii.
În practica fermelor se folosesc din ce în ce mai mult scheme organizatorice și tehnologice cu utilizarea tractorului AVN-0.5, cu ajutorul cărora se rezolvă cu succes problemele de mecanizare a încărcării și scoaterii recoltei recoltate de la distanța dintre rânduri. În același timp, există multe scheme diferite de organizare a muncii. Cea mai utilizată metodă de curățare. Forma sa organizatorică optimă este crearea unui detașament mecanizat, format din 65-70 de persoane, căruia îi este repartizată unitatea AVN-0.5 și 3 autovehicule cu caroserii bărcii introduse. Numărul de bărci este determinat de volumul recoltei și de distanța de transport a acesteia. Culegătorii lucrează în echipe de câte 4 culegeri de struguri în găleți așezate între rânduri. În acest caz, legătura recoltează simultan din două rânduri. Rata optimă este de 1 găleată per colector sau 25 de tone pe unitate. Cu această formă de organizare, productivitatea culegătorilor crește dramatic și ajunge la 800-1000 kg de struguri pe schimb.
O altă opțiune de organizare a forței de muncă este utilizarea unui cărucior de vie TVS-2 cu auto-descărcare cu o capacitate de transport de 2 tone (Fig. 64). O astfel de unitate este deservită de 16 asamblori care lucrează simultan pe patru rânduri și 1 încărcător, care primește găleți umplute și le toarnă într-un cărucior. Unitatea se deplasează de-a lungul culoarului din mijloc sincron cu colectorii, făcând opririle necesare. Căruciorul este agregat cu tractoare T-40M, MTZ de toate modificările, T-54V. Folosirea acestuia vă permite să creșteți semnificativ (până la 30%) productivitatea. În acest caz, timpul de oprire al mașinilor sub încărcare este redus de 4-6 ori în comparație cu utilizarea AVN-0.5.

Pentru transportul în vrac al culturilor, se utilizează un basculant cu o caroserie special tratată sau bărci container BKV cu o capacitate de 3 tone, care sunt instalate pe vehicule. Datorită faptului că există diferențe semnificative în organizarea și tehnologia de recoltare a strugurilor de masă și a soiurilor tehnice, problemele recoltării acestora sunt luate în considerare separat.
Recoltarea mecanizată a strugurilor de soiuri tehnice. În prezent, sunt definite clar 3 principii principale, care sunt utilizate în dezvoltarea și crearea recoltelor de struguri: vibrații, pneumatice și tăiere. Pe baza lor, zeci de tipuri și mărci de diferite recolte de struguri au fost deja proiectate în SUA, Franța, Italia, Bulgaria, Ungaria și URSS. Modelele de mașini care sunt cele mai utilizate în producție includ Chisholm-Ryder (SUA), Vecture, Kalvet, Bro, Kok, Howard-2-M-4125 (Franța), „MTV” (Italia). În URSS, a început producția combinei KVR-1, concepută pentru a funcționa pe câmpie. Pentru producția de masă sunt recomandate mașinile de recoltat universale „Don” -1M (KVU-1 „Don”) și SVK-ZM (Fig. 65). Pot lucra atât pe câmpie, cât și pe versanți, făcând solicitări relativ reduse asupra fondului agricol.
Toate aceste mașini străine și autohtone, care funcționează pe principii diferite, cresc în medie productivitatea muncii cu un factor de 20 sau mai mult în timpul recoltării și reduc costul forței de muncă și al echipamentelor de asamblare de 2-3 ori. În SUA, Franța, Ungaria, Germania, proporția recoltei recoltate de culegătorii de struguri este destul de mare și are o tendință constantă de creștere.
În URSS, în ultimii ani s-au produs schimbări semnificative și în direcția extinderii suprafețelor de viță de vie, unde recolta este recoltată la mașini. Aici, mostrele autohtone de recoltatoare de struguri sunt supuse unui test amplu de producție și sunt dezvoltate tehnologii pentru recoltarea mecanizată și cultivarea strugurilor.
Recoltarea mecanizată a strugurilor ar trebui considerată ca o problemă în care este necesar să se rezolve într-un complex problemele de creare a unei tehnologii de creștere adecvate, recoltatoarele de struguri, Vehicul, tehnologie nouăși echipamente ale fabricilor de prelucrare a fructelor de pădure pentru sucuri și vin.
Cea mai mare dezvoltare în țara noastră și în străinătate a găsit o metodă de recoltare prin scuturare (vibrație), transmisă de la corpul de lucru al mașinii la sistemul spalier-tufă. Conform principiului de funcționare al dispozitivului de recoltare, se disting mașinile vibratoare de scuturare orizontală și verticală, percuție direcțională și tipuri de „flace”.
Ținând cont de sistemele de ghidare și formele de tufe comune în țara noastră, cele mai interesante sunt recoltatoarele de struguri care funcționează pe principiul scuturarii orizontale.

Orez. 65. Mașină de recoltat struguri SVK-3M.

tufiș. Toate recoltatoarele de tip agitare sunt potrivite numai pentru recoltarea strugurilor de calitate industrială. Completitudinea recoltării dintr-un tufiș este în intervalul 91-99,7, caracterul complet al capturii este de 72-98%. Ciorchini întregi și fructe de pădure în vrac struguri culesi constituie 56-77%. Productivitatea mașinilor este de 0,4-0,6 ha/h, ceea ce este de 45 de ori mai mare decât la recoltarea manuală.
Astfel, metoda mecanizată de recoltare a strugurilor este în prezent o realitate obiectivă și are perspective mari. Dezvoltarea ulterioară a acestei metode de recoltare a strugurilor ar trebui să meargă în două direcții: pe calea îmbunătățirii designului mașinilor de recoltare a strugurilor și a dezvoltării unei tehnologii de cultivare a strugurilor care permite utilizarea cât mai rațională și de înaltă calitate a mecanizării.

Lungimea optimă a rutei în timpul funcționării culegătoarelor de struguri, care asigură productivitatea maximă a muncii, este de 700-800, minimul este de 200-100 m. carduri, a căror lungime totală nu a fost mai mică decât indicatorul optim al lungimii de rutul.
Ținând cont de faptul că mașinile care recoltează strugurii „șau” rândul, înălțimea lor liberă ar trebui să fie de cel puțin 2,1 m, iar înălțimea stâlpilor de spalier pe șantier nu trebuie să depășească 1,8 m. În același timp, lemnul , suporturi metalice și din beton armat fără nervuri ascuțite, din care, în contact cu corpurile de lucru ale mașinii, piese individuale se pot rupe și cădea în buncăr cu recolta recoltată. Deoarece spalierul, atunci când se folosesc mașini de recoltat de struguri de tip vibrație, suferă un impact mecanic semnificativ, stâlpii de spalier trebuie să fie suficient de puternici și instalați la o adâncime mare (80 cm).
Cea mai mare productivitate a muncii cu o metodă mecanizată de recoltare a strugurilor este asigurată atunci când mașinile funcționează la distanțe între rânduri de 3 m sau mai mult. Cea mai convenabilă pentru funcționarea mașinilor de recoltat struguri este forma standard de tufe. Este de dorit ca elementele tufișului să fie situate în același plan nu mai mic de 50 cm. Zona pentru plasarea ciorchinelor de-a lungul lungimii rândului nu ar trebui să varieze foarte mult în înălțime și lățime. Acesta din urmă poate fi realizat atât prin formarea direcționată a tufișurilor, cât și prin utilizarea unor modele de spalier adecvate. Toate aceste recomandări sunt în curs de dezvoltare, îmbunătățire și testare extensivă pe teren.
Printre soiurile care pot fi ușor susceptibile de recoltare mecanizată se numără Silvaner, Sauvignon, Saperavi, Bastardo Magarachsky, Violet early, Pervomaisky, Saperavi northern, Stepnyak. Evaluare satisfăcătoare în timpul recoltării mecanizate a fost primită de: Aligote, Rkatsiteli, Cabernet, Riesling renan, Merlot, Muscat alb, Muscat maghiar, Pinot alb; nesatisfăcător - Feteasca alb, Pinot negru, Traminer roz.
Masa buncărului de struguri în timpul recoltării mecanizate diferă semnificativ de strugurii culesi manual ca compoziție, indicatori tehnologici și calitate. Compoziția masei de buncăr, pe lângă boabe întregi și ciorchini, conține o mulțime de fructe de pădure și ciorchini zdrobite și 15-20% suc. Microorganismele (ciuperci, bacterii) intră în sucul de pe suprafața fructelor de pădure, creste, frunze, precum și cu praful de aer, ceea ce poate provoca modificări nedorite ale acestuia - contaminare cu săruri de fier, cupru, chimicale folosit pentru a proteja podgorii de boli și dăunători.
Contactul liber cu oxigenul aerului duce la intensificarea în continuare a proceselor oxidative.

Având în vedere acest lucru sistem tehnologic prelucrarea masei de buncăr a strugurilor de recoltare mecanizată în sucuri și materiale vinicole de înaltă calitate prevede extragerea separată a trei fracțiuni de must: must bunker, must gravitațional și must presat. Utilizarea mustului de bunker pentru a obține materiale de suc de înaltă calitate este posibilă după aceasta pretratamentîn scopul demetalizării, îndepărtarea unei părți de microorganisme, enzime oxidante, suspensii. Sub rezerva acestor reguli, suficient calitate superioară produse obţinute dintr-o cultură recoltată prin mecanizare.
Recoltarea strugurilor de masă. Recoltarea strugurilor de masă, spre deosebire de strugurii tehnici, se recoltează pe măsură ce ciorchinii se coc de 2, și uneori de 3 ori. Recoltarea strugurilor destinate transportului pe distanțe lungi și așezării pentru depozitarea de iarnă se realizează concomitent cu sortarea ciorchinilor, îndepărtarea boabelor bolnave și deteriorate din acestea și ambalarea ciorchinilor sortați. Toate acestea complică tehnologia de recoltare și aproape dublează costurile cu forța de muncă pentru recoltare față de recoltarea soiurilor industriale.
Cea mai progresivă formă de organizare a muncii și tehnologie pentru recoltarea strugurilor de masă este următoarea. Înainte de începerea lucrărilor, containerele (cutiile) sunt scoase la locul destinat recoltării strugurilor. Pentru aceasta, în depozit sunt instalate 60-72 de cutii goale pe un palet de 1060 mm lungime, 940 lățime și 140 mm înălțime, pe 10-12 rânduri (6 în fiecare) și livrate la fața locului. Doar acest lucru permite reducerea timpului de nefuncționare al vehiculelor cu 35-40% în timpul încărcării și descărcarii. Un tractorist cu doi muncitori reușește să transporte 600 de cutii într-o oră, ceea ce asigură munca inițială pentru o echipă de 24 de persoane. În interiorul parcelei, cutiile sunt așezate uniform pe culoarele libere de recoltarea planificată a strugurilor (între rândurile 2 și 3, 4 și 5, 6 și 7). Numărul de casete așezate trebuie să corespundă aproximativ cu dimensiunea culturii pe rând. Un grup de asamblatori, format din patru persoane, ocupă simultan 2 rânduri adiacente, începând lucrul din centru și deplasându-se în lateral. Ciorchinii cu boabe bolnave și putrezite sunt colectate într-un recipient separat. Pe măsură ce se îndreaptă spre drumul intercelular, muncitorul mută containerul liber de ambalaj în așa fel încât în ​​rând să rămână doar cutii pline cu struguri. Sunt instalate aproape de tufa de struguri, astfel încât să nu interfereze cu mișcarea tractorului la exportul recoltei recoltate. Cutiile sunt puse pe un palet, iar tractorul le scoate pe drum pe un palet. Odată cu organizarea corectă a muncii, încărcarea strugurilor de masă într-un mod lot-palet crește productivitatea muncii de 9 ori.
O regulă obligatorie pentru recoltarea soiurilor de struguri de masă este păstrarea unei prune uscate, acoperire cu ceară pe boabe, care le protejează de putrezire și alte daune. Pentru aceasta: atunci când tăiați un ciorchine, un muncitor ar trebui să îl țină numai de pieptene și să nu atingă fructele de pădure cu mâinile. La fel de atent, trebuie să sortați ciorchinii și să le puneți în cutii. Strugurii sunt ambalați în cutii nr. 1.5-1.5-2 în conformitate cu GOST 13359-73 și nr. 1 în conformitate cu GOST 20463-V75. Fiecare cutie este etichetată cu numele fermei, soiurile ampelografice și comerciale, data ambalării și numărul codului ambalatorului. La transportul strugurilor în vagoane frigorifice și camioane frigorifice, temperatura în ele trebuie să fie de 2-5°C.
Recoltarea mecanizată a soiurilor de struguri de masă este încă în curs de dezvoltare. Pentru recoltarea strugurilor acestor soiuri în mod mecanizat este posibil doar principiul tipului de tăiere. Acest tip de mașină a fost creat pentru prima dată în 1954 în SUA. A fost proiectat pentru a lucra în podgorii cu tulpină înaltă, cu distanțe între rânduri de 4,5-5,5 m pe spaliere cu copertine orizontale și înclinate (un și două planuri). Ceva mai târziu, mașini similare au fost proiectate în Franța, apoi în Italia și URSS. O condiție prealabilă pentru funcționarea unor astfel de mașini este prezența sistemelor de întreținere a tufișurilor cu planuri orizontale și înclinate (până la 30 °), de care ciorchinii cu tulpini lungi de cel puțin 80-100 mm ar trebui să atârne la același nivel. Dezavantajul general al acestei scheme este laboriositatea pregătirii spalierului, formarea unui tufiș și completitatea scăzută a recoltării.
La noi, în anii '60, au fost create o serie de prototipuri de recoltatoare de struguri cu corp de lucru tip tăiere, printre care Daghestan (proiectat de I. A. Stoyushkin), VUS-0.7 (proiectat de SLE moldovean), etc. Ca urmare a În urma testelor, s-a constatat că mașinile de tip tăiat pot fi utilizate în principiu atât pentru masa de recoltare, cât și pentru soiurile industriale, cu condiția ca distanța dintre rânduri să fie de cel puțin 2,5 m și sisteme de management al tufișurilor care includ planuri orizontale sau înclinate foarte ridicate. Principalul factor care împiedică dezvoltarea acestei direcții este complexitatea și laboriozitatea pregătirii fondului agrotehnic pentru funcționarea normală a unor astfel de mașini și numărul limitat de soiuri de struguri industriale cu un pieptene elastic lung. O soluție cuprinzătoare a problemelor de reproducere și tehnologice va rezolva în cele din urmă problema recoltării mecanizate a soiurilor de struguri de masă.

Dezrădăcinarea printr-o serie de distanțe de doi metri între rânduri, creând astfel distanțe mai mari dintre rânduri și remodelarea tufelor de la tufe fără tulpină la tufe cu tulpină oferă condiții mai bune pentru creșterea și fructificarea strugurilor, facilitează foarte mult mecanizarea proceselor de îngrijire a plantațiilor de viță de vie și reduc acțiune muncă manualăîn costuri totale, ceea ce permite reducerea costului produselor din struguri.
În NPO numită după Aliyev din Republica Autonomă Sovietică Socialistă Daghestan, pe parcele reconstruite (4X2 m) cu o suprafață de 20 de hectare, unde plantările au fost smulse printr-un rând, au obținut un randament de boabe de 17,7 t/ha cu un conținut mediu de zahăr de 21,4%. În aceeași brigadă, pe o parcelă cu schemă de plantare de 2x1,5 m, randamentul a fost de 16,4 t/ha cu un conținut de zahăr al boabelor de 19,5%.
Soiul poate fi înlocuit prin dezrădăcinarea completă a plantațiilor și replantarea lor, sau prin realtoire. Prima metodă se folosește dacă plantațiile sunt vechi, bolnave și foarte rare.
Pentru a reduce perioada de recuperare, este indicat transportul plantelor tinere cu rarefiate redusă, ceea ce se poate face în diverse moduri.

Reparație. La așezarea podgoriilor, unele plante de obicei nu prind rădăcini, iar unele dintre cele care au prins rădăcini se dovedesc a fi un amestec de soiuri. Având în vedere acest lucru, chiar în primul an de așezare a viei, se iau măsuri eficiente pentru repararea plantațiilor tinere - pentru a umple spațiile goale și a elimina amestecul de soi.
Cele mai frecvente cauze ale abandonului plantelor includ:
calitate scăzută a materialului săditor (dezvoltarea slabă a sistemului radicular al răsadurilor și a părților aeriene ale acestora, răsadurile altoite au o altoire slabă, deteriorarea prin temperaturi scăzute în timpul depozitării și transportului);
plantare de proastă calitate cauzată de tăierea nesatisfăcătoare a solului, lipsa contactului între sistemul radicular al răsadului și sol, așezarea viei în sol uscat sau îmbibat de apă etc.;
îngrijire proastă a plantațiilor tinere: lipsa sau întârzierea irigațiilor în zona viticulturii irigate, adăpostirea slabă a tufișurilor pentru iarnă în zona viticulturii la adăpost, combaterea buruienilor de proastă calitate, lucrarea solului, lucrul cu tufișul;
daune cauzate tufișurilor în timpul prelucrării mecanizate a rândurilor și a distanțelor dintre rânduri.
Părintele plantelor sunt eliminate în diferite moduri. În viile tinere, a căror vârstă nu depășește 1-2 ani, răsadurile sunt replantate. În podgoriile mai vechi de trei ani, încercările de a umple spațiile goale prin replantare, de regulă, se termină cu eșec, deoarece plantele tinere sunt puternic asuprite de tufele adulte: sunt umbrite, sunt în condiții mai proaste pentru alimentarea cu apă și nutriție. Prin urmare, în podgoriile care intră în rod sau rodesc, este recomandabil să umpleți fanda cu stratificații din tufișurile învecinate.
În timpul reparației podgoriei prin replantarea răsadurilor, la așezarea acesteia pe șantier, se creează un fond de rezervă de puieți din soiul cu care a fost depus podgoria pentru a efectua lucrări de eliminare a subțirii. Răsadurile se plantează în con-de primul an de ouat toamna sau primăvara anul urmator. Replantarea se realizează după aceeași tehnologie ca și așezarea podgoriei. Pentru a mecaniza procesul intensiv de săpare a gropilor, puteți folosi un săpător de gropi. O condiție prealabilă pentru reparație este prezentarea unor cerințe ridicate pentru material săditor. Răsadurile trebuie să fie de rasă pură, bine dezvoltate și în stare fiziologică bună. Pentru o mai mare garanție a supraviețuirii lor, plantările sunt îngrijite individual (udarea, afânarea solului, formarea tufișurilor).
La repararea unei vie prin stratificare, se folosesc tufișuri situate lângă cele căzute. Un lăstar puternic este crescut în direcția tufișului căzut, în partea superioară a căruia copiii vitregi formează baza pentru formarea viitorului tufiș. Lungimea lăstarului trebuie să corespundă distanței dintre tufișuri pe rând, adoptată în această zonă. Stratificarea cu lăstar verde se efectuează la mijlocul sau la sfârșitul verii, lignificat - în toamna sau primăvara anului următor. De obicei, stratificarea este așezată într-un șanț special săpat. În zona de cultură altoită, se utilizează stratificarea aerului sau a solului.
Cea mai comună metodă este stratificarea cu o viță de vie lignificată. Poate fi aplicat atât pe podgorii cu rădăcină proprie, cât și pe viile altoite. În podgoriile cu rădăcini proprii, straturile înrădăcinate sunt separate de tufele mamă la 1-2 ani de la ouat. În plantațiile altoite, stratificarea din tufișurile mamă nu este separată. Adâncimea și lățimea șanțului, care este destinat așezării stratului, este de 50-60 cm. Pentru a crea cele mai bune conditii pentru formarea, creșterea și dezvoltarea rădăcinilor, fundul șanțurilor este slăbit și se toarnă pe el 5-6 kg de humus și 150-200 g de superfosfat pe tufă, care sunt bine amestecate cu solul. Apoi straturile sunt așezate cu grijă pe fundul șanțului, iar partea superioară cu baza pentru viitoarea formă este scoasă în locul tufișului mort și legată de un suport. După umplerea șanțului cu pământ și compactarea acestuia, se efectuează udarea. Dacă stratificarea se efectuează toamna în zona de acoperire a viticulturii, lăstarul este acoperit cu o movilă de pământ. Cu grijă bună în al doilea sau al treilea an, straturile încep să cedeze. În zonele cu un sezon lung de vegetație și aport ridicat de căldură, datorită dezvoltării timpurii și creșterii puternice a tufișurilor, tăierile se efectuează cu victorii verzi, care ating lungimea necesară la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie. Tehnica de efectuare a acestei operații este aceeași ca și atunci când așezați stratificarea cu un lăstar lignificat.

Straturile de aer sau sol sunt folosite mai rar. În aceste scopuri, se folosesc de obicei mâneci alungite ale tufelor de viță de vie adiacente, care sunt îndreptate departe de tufa existentă și legate de firul inferior al spalierului.
În practica viticulturii, se folosește metoda de stratificare cu un tufiș întreg - katavlak. Această metodă este cea mai potrivită pentru zonele de viticultură rădăcină proprie. Esența sa constă în faptul că numai lăstarii destinati stratificării (nu mai mult de patru) sunt lăsați pe tufa mamă, restul sunt îndepărtați. În jurul tufișului mamă este săpată o gaură, al cărei fund ar trebui să fie sub rădăcinile principale. Tulpina subterană a tufișului este îndoită cu grijă de-a lungul fundului gropii și fixată. Pentru lăstarii abandonați, șanțurile sunt săpate spre tufișurile căzute până la o adâncime de 45-50 cm, în care sunt așezați lăstari stratificati. Apoi lăstarii sunt acoperiți cu pământ, lăsând vârfurile afară în locurile în care sunt umplute fandarile, care sunt legate de cuie. Katavlak poate fi folosit și pentru a schimba poziția spațială a tufișului și pentru a-l întineri.
Operațiunile importante de reparare a podgoriilor includ îndepărtarea soiului mixt și înlocuirea impurităților cu soiul principal. Conform tehnologiilor de cultivare a strugurilor aprobate, chiar în primul an de plantare a podgoriilor, este necesară efectuarea unei avize pentru a izola amestecul de soiuri. Această muncă responsabilă este încredințată unor specialiști care pot determina impuritățile din frunze. Tufișurile de impurități sunt marcate cu etichete sau vopsea. În primii 2 ani după așezarea podgoriei, înlocuirea tufelor din amestecul de soiuri se realizează prin smulgerea și plantarea răsadurilor soiului principal în locul lor. Dacă această lucrare se desfășoară pe o podgorie roditoare, atunci, ținând cont de utilizarea rațională a sistemului radicular al tufișurilor adulți în cel mai bun mod posibilînlocuirea soiurilor este realtirea acestora, care poate fi efectuată în diverse moduri: despicare, altoire verde, copulare îmbunătățită etc. Realtirea se face la începutul primăverii, în momentul curgerii active a sevei. În același timp, tulpina subterană a tufișului destinat realtorii este săpată la o adâncime de 30-40 cm, apoi se face o despicare la o adâncime de 5-6 cm, unde se introduc 2 butași cu doi ochi, pe partea inferioară a fiecăruia dintre care există o tăietură oblică. Tăierea se face în așa direcție încât la baza sa a lăsat un vizor, care, atunci când tăietura a fost așezată într-o despicare, s-a întors spre exterior. Spațiul rămas în trunchiul stocului între butași este umplut cu o bucată de viță de vie de grosimea și dimensiunea corespunzătoare. Tulpina portaltoiului de la locul de altoire este trasă împreună cu sfoară, iar groapa este acoperită cu pământ. Apoi, din nisip negru sau din pământ afânat, amestecat cu rumeguș, se toarnă o movilă de 5-6 cm înălțime, deasupra ochilor de sus ai butașilor altoiți. În 2-3 săptămâni de la inoculare, din ochii puiului apar lăstari care, sub influența puternicului sistem radicular al stocului, cresc și se dezvoltă foarte activ. În acest moment, este foarte important să spargeți lăstarii în exces și să efectuați ciupirea, folosind creșterea puternică a lăstarilor pentru a accelera formarea unui tufiș și așezarea organelor generatoare în ochi. În al doilea an, tufele altoite, de regulă, intră în rod și dau o recoltă semnificativă. Astfel, în condițiile Uzbekistanului în al doilea an de la altoire, randamentul strugurilor Rizamat a fost de 22,05, iar Kishmish Khishrau - 12,24 t/ha. Cu performanța la timp și de înaltă calitate a tuturor operațiunilor și îngrijirea bună a tufișului, rata de supraviețuire a grefelor despicate ajunge la 95%.
Pe tufe de portaltoi care au „scăpat” puiul, precum și pe tufe de portaltoi tineri de unul sau doi ani plantați într-o vie altoită pentru a elimina rarefia sa, iar în zona de cultură nealtoită, pe tufe cu rădăcini proprii, se foloseste metoda de altoire verde. Tehnica de implementare a acesteia este următoarea. La începutul primăverii, înainte ca ochii să se deschidă, tufișul care urmează să fie altoit este tăiat într-un cap negru și spălat cu pământ afanat și umed. Mugurii adormiți ai capului unui tufiș dau lăstari de tais, din care pleacă suma necesară pentru vaccinare, restul sunt eliminate. Vaccinarea se efectuează într-un moment în care atât descendentul, cât și stocul sunt în stare ierboasă (verde). Butașii de scion sunt recoltați din tufișuri aprobate imediat înainte de altoire. La lăstarul verde destinat altoirii se îndepărtează vârful, antenele și jumătatea plăcii fiecărei frunze, lăsând copii vitregi. Lăstarul tăiat este coborât fiziologic cu capătul inferior într-o găleată cu apă. Pentru altoire se folosesc butași cu un singur ochi, care sunt tăiați direct în momentul acestei operațiuni. Altoirea se face prin simpla copulare, pentru care mai intai se face o taietura oblica pe lastarul sotului (la baza acestuia, la nivelul solului), iar apoi, cand apare o stupina pe taietura, se face o taietura asemanatoare pe una. -taiere cu ochi a scionului selectat ca grosime. Componentele de altoire sunt conectate și locul de altoire este legat cu grijă cu fir sau folie PVC. Pe măsură ce diametrul componentelor de altoire crește, curelele sunt slăbite pe ele, lăstarii dezvoltați sunt legați de un suport și stropiți cu amestec Bordeaux. În același timp, portaltoiul este îndepărtat sistematic. Sub rezerva tuturor regulilor, îngrijirea în timp util și de înaltă calitate a tufișului, rata de supraviețuire a vaccinărilor ajunge la 90-95%. De regulă, în al doilea an după altoire, tufișurile produc o recoltă.
Nu mai puțin decât mod eficient altoirea este, de asemenea, o copulare îmbunătățită, care se folosește pe tufe de portaltoi vechi de unul sau doi ani plantați într-o vie altoită pentru reparații. Ca descendent, se folosesc butași cu un singur ochi. Vaccinarea se efectuează primăvara după încheierea „plângerii” strugurilor. Cu 5-6 zile înainte de altoire, stocul se taie la nivelul solului sau la 2-3 cm deasupra acestuia. Altoirea se realizeaza prin copulatie imbunatatita (taiere oblica cu limba). Apoi, locul de altoire este legat cu o cârpă de spălat sau bandă de film PVC și spălat cu pământ liber și umed. Restul îngrijirii este la fel ca în cazul precedent.
La repararea podgoriilor cu rădăcini proprii, atunci când partea supraterană a tufișului este afectată semnificativ de îngheț și înghețuri de primăvară, iar tulpina subterană și sistemul de rădăcină rămân intacte, este de asemenea metoda de refacere a tufișurilor prin tăierea lor într-un cap negru. folosit. În acest caz, la începutul primăverii, se face o gaură în jurul tulpinii tufișului cu o adâncime de 25-30 și o lățime de 50-60 cm.Capul tufișului este tăiat cu un ferăstrău la 5-10 cm sub nivelul solului, urmat de netezirea tăieturii cu un cuțit ascuțit. Apoi, gaura este acoperită cu pământ afanat și umed, astfel încât deasupra tăieturii tulpinii să se formeze o movilă de 4-5 cm înălțime.Din mugurii latenți aflați pe tulpina subterană se dezvoltă lăstari de tais, din care se creează forma necesară a tufișului. .
Această metodă este folosită și pentru întinerirea tufișurilor, atunci când partea lor aeriană trebuie înlocuită, iar sistemul radicular este sănătos și funcționează bine.

Frumoasă perioadă de toamnă, pomii sunt acoperiți cu aur roșu, iar pentru grădinari este timpul când se culeg strugurii. El este simbolul sfârșitului și care rezumă sezonul estival care iese.

Această plantă are multe soiuri, diferă prin dimensiunea boabelor, culoarea, gustul, perioada de coacere. Pentru a te bucura de gustul fructelor din inimă, de aroma vinului făcut de tine însuți, este necesar să le strângi la timp.

Vremea recoltei

În perioada de coacere a strugurilor, aciditatea acestuia scade (acidul malic din fructe devine tartric). În același timp, nivelul zahărului crește, se dobândește culoarea corespunzătoare soiului și se acumulează compuși aromatici și minerale deosebit de importanți.

Timpul de recoltare a strugurilor depinde de scopul utilizării boabelor. Pentru utilizare în proaspăt sunt tăiate în stadiul de maturizare a consumatorului:

• culoarea fructului corespunde soiului cultivat

• au acumulat nivelul necesar de zahăr

• au un miros aromat puternic

Dacă boabele sunt destinate procesării, sunt tăiate în stadiul de coacere tehnică, atunci când sunt coapte, dar nu prea dulce și parfumate.

Atunci când programați timpul de cules, este necesar să țineți cont și de condițiile meteorologice - asta înseamnă că vremea ar trebui să fie uscată afară, astfel încât să nu existe rouă pe fructe de pădure. Daca gustul, culoarea, aroma ti se potrivesc, poti incepe sa culegi strugurii.

Admiratori băutură de vin trebuie sa stii ca gustul si proprietatile sale aromatice depind de calitatea strugurilor. Pentru ca vinul să aibă succes, fructele de pădure sunt culese conform regulilor:

• nu trebuie colectat după ploaie, dimineața sau seara când este rouă sau ceață

• ciorchinii nu pot fi culese, trebuie tăiate

• deloc potrivit pentru strângerea unei ore calde de prânz, de când temperatura ridicata aer, recolta recoltată începe să fermenteze

• culesul se face cel mai bine pe măsură ce boabele se coc

• în prezența fructelor de pădure putrezite, ar trebui să vă grăbiți cu procesul de curățare

Soiul de struguri, marca viitorului vin și locația podgoriei afectează timpul de recoltare. În regiunile cu climă mai rece se cultivă soiuri care conțin un maxim de zahăr în perioada de recoltare, iar din acestea se fac băuturi spirtoase.

Soi comun Isabella

Strugurii Isabella, rezistenți la îngheț, au prins rădăcini și sunt crescuți peste tot pe teritoriul nostru. Este cultivat în regiunea Volga, Siberia, în regiunile pământului negru. Acesta este un tip tehnic de masă, folosit nu numai pentru alimente. Datorită gustului său excelent, randamentului ridicat, rezistenței la condiții meteorologice nefavorabile, boabele au devenit populare în fabricarea vinurilor. Poate fi mare, de dimensiuni medii, dar culoarea este întotdeauna albastru închis, cu o floare albicioasă. Se caracterizează prin: tartă, dar gust dulce pulpă acră, moale. Ciorchinul copt are dimensiunea medie, formă conică înaripată.

Soiul este târziu, așa că pentru cei care sunt interesați de momentul recoltării strugurilor Isabella, fermierii au desemnat perioada - sfârșitul lunii septembrie în fâșia de sud, în latitudinile mijlocii - octombrie. Dar unii grădinari lasă boabele să atârne până în noiembrie, după cum se spune, ca să culeagă zahărul, apoi fructele impresionează cu un miros parfumat și o dulceață plăcută.

De asemenea, este important de știut că, deși acest soi a fost exportat la noi din America sub formă de vin, acum este interzis în țările europene și în Statele Unite. Acest lucru se datorează faptului că fructele conțin o cantitate crescută de pectine, care se transformă în metanol în timpul fermentației.

Medicina avertizează adesea că băuturile care conțin struguri Isabella sunt foarte periculoase pentru sănătatea umană. Dar proaspăt poate fi consumat după pofta inimii, precum și sub formă de sucuri, gemuri, marmelade și alte deserturi delicioase. Isabella fresh îmbunătățește imunitatea, ajută la oboseală, revigorează, elimină toxinele din organism. În plus, este în continuare preferata iubitorilor de vinuri de casă.

Determinarea maturității strugurilor pe viță de vie

Calitatea, gustul, vindecarea, proprietățile nutritive se manifestă doar în fructele de pădure coapte. Colectate din timp, nu arată atractiv, sunt prost transportate și depozitate. În timpul maturării, boabele nu se coc, ci doar se deteriorează. Deci recolta ar trebui să fie recoltată la timp.

Dar cum se determină maturitatea strugurilor pe un tufiș?

Soiurile albe coapte se disting printr-o culoare frumoasă chihlimbar cu o nuanță aurie, necoaptă - o culoare verzuie plictisitoare. Soiurile coapte întunecate au aceeași culoare închisă a fructelor de pădure.

Ar trebui să acordați atenție altor caracteristici distinctive:

• tulpina, cu care se prind ciorchinii de viță, trebuie să fie tare, lignificat

• boabele sunt moale și smulse ușor

• nu ar trebui să existe o aciditate ascuțită cu gustul fructelor de pădure

• există o dulceață bogată

• fructul trebuie să aibă o coajă transparentă și subțire

• semințele se despart ușor de pulpă și au o culoare maronie

• aroma bine pronunțată ar trebui să fie adecvată soiului

Dacă raportul dintre acid și zahăr din fructe este plăcut la gust, putem presupune că strugurii sunt copți. Dacă se observă din ciorchini că nu se coc înainte de vremea rece, frunzele sunt îndepărtate urgent de pe partea însorită, copiii vitregi sunt scurtați la două frunze. Strugurii la umbră sunt imediat expuși la soare.

Tăierea și depozitarea strugurilor

Strugurii trebuie tăiați cu grijă, ținându-se de jos, fără a apăsa boabele, pentru a păstra învelișul de ceară de pe aceștia. Nu numai că oferă estetică ciorchinilor, dar păstrează și rezistența fructelor la putrezire. Ca unealtă, se folosesc un tocator ascuțit, foarfece de grădină.

Diferite soiuri de struguri au termeni diferiți maturare. Soiurile cu maturare timpurie în faza de maturitate completă trebuie tăiate rapid și, de asemenea, vândute. Ciorchinii de mijloc de sezon pot atârna fără a se strica până la îngheț. Este mai bine să tăiați soiurile de masă pe vreme uscată și, dacă plouă, încep să lucreze în două zile. Boabele au nevoie de ceva timp pentru a evapora excesul de umiditate.

Este imposibil să smulgi boabele individuale din ciorchinii rămase pe viță de vie, acest lucru va atrage păsări, viespi, care pot ruina nu numai o singură ramură, ci întreaga cultură crescută.

Dacă respectați regulile de păstrare, strugurii proaspeți pot fi savurați până în luna mai. Este mai bine să-l depozitați într-un subsol întunecat, cu aerisire, unde nu intră deloc lumină. Din el, acidul, zahărul sunt distruse în fructe de pădure, gustul caracteristic se pierde.

Strugurii nu foarte suculenți culesi în stadiul de coacere completă și pe vreme uscată pot fi depozitați în straturi stropite cu rumeguș.

Ciorchinele stivuite într-o cutie într-un unghi și într-un singur strat trebuie inspectate în mod regulat, exemplarele stricate trebuie îndepărtate.

Maturarea medie și târzie au o bună conservare, deoarece ciorchinii lor sunt liberi, coaja boabelor este groasă, pulpa este densă.

Durata și calitatea depozitării sunt, de asemenea, afectate de îngrijirea plantei, de îngrășămintele aplicate și de randament.

Nu toate soiurile pot fi depozitate, iar dacă tufișul este udat abundent, boabele nu vor minți mult timp.

Pentru a păstra strugurii bine și pentru o perioadă lungă de timp:

• udarea se termină cu șase săptămâni înainte de a culege boabe

• reduceți sarcina pe tufiș, dacă acest lucru nu se face, fructele de pădure vor fi lente și se vor sfărâma. Acest fapt este relevant pentru o varietate masivă de clustere, deci este mai bine să alegeți o opțiune cu un randament mai mic, dar de înaltă calitate.

• dozele de aplicare a îngrășămintelor nu trebuie depășite. Fosforul și potasiul au un efect pozitiv asupra duratei de depozitare în timpul pansamentelor foliare și radiculare

• formați un tufiș prin metoda standard cu o înălțime de până la șaptezeci de centimetri

Alegerea timpului de recoltare pentru fabricarea vinului

Ce face o persoană obișnuită când se gândește să facă vin de casă pentru prima dată? Așa e, începe să caute o rețetă. Sună la prieteni care sunt cel puțin puțin familiarizați cu vinificația, caută intens pe net, sărind de la un site la altul, parcurge cu ochii forumurile tematice. Și totul pentru a găsi o rețetă simplă și a te descurca cu mijloace improvizate, fără a cheltui bani pe vreo achiziție. Da, iar ideea de a face vin adesea vine chiar atunci când strugurii au fost deja culesi, unele fructe de pădure sunt înghețate, altele sunt stafide, altele sunt procesate în suc, dar excesul este încă destul de mare și pur și simplu nu există unde să pune-l. Atunci i-a venit ideea genială de a-și face singur vinul de casă. „Ei bine, mulți o fac - și totul merge grozav! De ce nu ar trebui să pot? De ce sunt mai rău? – gândește această persoană. „Nimic”, îi răspundem noi. Dar amintiți-vă: neavând măcar o idee generală despre procesele care au loc în timpul preparării vinului, ești lăsat la voia întâmplării - și apoi cât de norocos.

Chiar și anticii spuneau că vinificația este o artă. Au comparat o sticlă de vin bun cu pânza unui artist strălucit. Pe o astfel de pânză, fiecare lovitură de pensulă este gândită cu atenție, fiecare lovitură este la locul său și toate acestea sunt saturate de o atitudine intuitivă. Deci aici. Este imposibil să faci vin de înaltă calitate dacă nu înțelegi, dacă nu simți la nivelul intuiției însăși natura strugurilor. De aceea nu există o singură rețetă universală, nici o singură tehnologie perfectă nu a fost dezvoltată. Din același motiv, există secrete de familie ale producerii vinurilor la cele mai vechi crame, unde vinificatorii își „simt” strugurii cu coaja, iar vița cultivată este prețuită ca un copil. Și chiar dacă nu pretindeți calitatea excelentă a produsului, este mai bine să obțineți cunoștințe de bază cu privire la procesul care urmează.

Între timp, chiar și un astfel de pas aparent simplu care precede procesul principal precum recoltarea strugurilor merită o atenție specială. Starea drojdiei sălbatice, raportul optim al conținutului de zahăr și aciditatea boabelor depind, în special, de colectarea corectă.

Conservarea drojdiei

Vinificatorii începători, concentrându-se pe simplitatea maximă a rețetei, își obțin băutura folosind drojdie sălbatică. Coloniile de drojdie sălbatică se găsesc din abundență pe ramurile de ciorchine și pe coaja de struguri. Pentru un proces de fermentare corect, este necesar ca în must să intre cât mai mulți dintre acești „sălbatici”. În caz contrar, zahărul conținut în fructe de pădure nu va fermenta complet, sau chiar mai rău, mustul nu va fermenta deloc. De aceea boabele nu sunt spălate înainte de procesare.

În primul rând: nu puteți culege struguri imediat după ploaie și, de asemenea, în trei zile după aceasta. Este clar că o mare parte din drojdie este pur și simplu spălată de fructe de pădure cu jet de apă și este nevoie de timp pentru ca cele care au supraviețuit să se înmulțească. Dacă vara s-a dovedit a fi ploioasă și nu reușiți să alegeți momentul potrivit pentru recoltare, trebuie să faceți în avans aluat de casă, care va susține fermentația în vremuri dificile.

În al doilea rând: nu poți culege struguri dimineața devreme, în timp ce roua încă zace, noaptea, când a căzut deja și în ceață. Pe lângă faptul că umiditatea afectează negativ starea drojdiei, strică și gustul viitoarei băuturi, făcând-o apoasă. În condiții de căldură și umiditate, procesele putrefactive sunt activate, iar dacă există fructe de pădure putrezite în ciorchine, acestea sunt capabile să-și infecteze toți vecinii într-un timp scurt.

În al treilea rând, ciorchinii destinati producerii vinului trebuie tăiați cu grijă cu foarfece sau foarfece, iar ciorchinul tăiat să fie ținut de pețiol pentru a nu deteriora o placă atât de importantă pe boabe pentru vinificația acasă, deoarece acolo locuiesc ajutoarele noastre de drojdie, în această placă.

În al patrulea rând: pentru a evita deteriorarea boabelor, strugurii după ce au fost tăiați pentru transport sunt plasați într-un recipient plat, evitând gălețile și recipientele similare.

Dulce-acrișor

Apoi trebuie să decizi cum vrei să arate vinul tău și să evaluezi zona în care au fost cultivați strugurii tăi pentru a alege momentul cel mai bun pentru recoltarea lor.

Momentul potrivit este de mare importanță pentru un raport echilibrat de dulceață și aciditate în viitoarea băutură. Boabele ar trebui să se coacă cât mai mult posibil, dar nu prea coapte. Deși nu totul este atât de clar aici.

În țările cu un climat cald și căldură înăbușitoare vara, locuitorii preferă vinurile ușoare de masă. Acestea, ne amintim, vinurile seci ale unei mici cetăți. Cetatea, la rândul ei, depinde direct de conținutul de zahăr din struguri - cu cât este mai mult zahăr, cu atât gradul de vin este mai mare. Cantitatea maximă de zahăr din soiurile cultivate sub soarele sudic este prea mare pentru vinurile ușoare. Prin urmare, încep să-l colecteze până în momentul maturității „fizice”, aceasta este așa-numita maturitate „tehnică”. Se caracterizează nu numai printr-un anumit nivel de zahăr, ci și printr-un anumit grad de aciditate. Strugurii sunt smulși atunci când ambii acești indicatori au atins valorile dorite.

Pentru prepararea deserturilor, vinurile dulci, care sunt foarte populare în latitudinile rusești temperate, dimpotrivă, strugurii sunt recoltați atunci când boabele au câștigat cantitatea maximă de zahăr. Mai mult decât vinuri tari. Aici este important să nu supraexpuneți ciorchinii de pe viță de vie. După maturitatea fiziologică, dacă nu se îndepărtează rapid, strugurii „îmbătrânesc” rapid - supracoapți, pierzând acid. Cu o lipsă zahăr propriuîn materialul vinicol se reînnoiește cu adaos de zahăr granulat, astfel se prepară vinuri demidulci și dulci. Refacerea acidului pierdut este mai dificilă.

Desigur, în scara industriala se folosesc dispozitive speciale pentru măsurarea nivelului de zahăr și acid. Acasă, vă recomandăm următoarele. Cu câteva săptămâni înainte de colecția așteptată, selectați câteva fructe de pădure din ciorchini atârnați la diferite înălțimi, din diferite părți ale lumii și gustați-le. De îndată ce dulceața a încetat să crească, iar acidul nu mai este atât de caustic și rămâne la același nivel pentru câteva zile, este timpul să recoltezi.

Maturarea strugurilor poate fi determinată și de aspectul lor. Soiurile roșii își dobândesc culoarea, iar boabele albe devin parcă transparente, coaja lor devine mai subțire, ușor de separat de pulpă, iar semințele se întunecă și strălucesc prin ea.

Despre temperatură și asamblare selectivă

După cum se știe, temperatura pt fermentație optimă fluctuează în jurul valorii de 20 ° C. Este de dorit ca strugurii destinați vinului să fie la aceeași temperatură. Prin urmare, nu trebuie să-l colectați în căldura amiezii - cele mai bune ore pentru colectare sunt recunoscute ca fiind dimineața și seara, când temperatura mediu inconjurator rămâne doar la 20°C.

Reciclat pentru mai mult rezultat de calitate se recomanda sa lasi strugurii copti proaspat culesi. Și dacă începeți să zdrobiți boabele supraîncălzite de soare, mustul va deveni foarte cald și va fermenta rapid, lăsând zahăr neprelucrat. În schimb, dacă colectarea se efectuează la temperaturi scăzute, ciorchinii trebuie lăsați să se întindă în cameră și să se încălzească până la temperatura optima. În caz contrar, fermentația poate dura mult timp.

Intrarea în procesare numai a ciorchinilor copți asigură recoltarea selectivă, când sunt tăiate numai ciorchinii copți, și nu întreaga recoltă. Băuturile produse de industria vinicolă cu recoltare selectivă sunt mult mai scumpe decât cele produse cu recoltare în pătură, deoarece prelevarea de probe implică efort și cheltuieli suplimentare. Poate că acest lucru nu este atât de convenabil la scară industrială, dar este foarte potrivit pentru vinificația acasă, când vinul poate fi pus în timpul liber în mai multe etape.

Când să adună Isabella

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că timpul pentru recoltarea strugurilor din același soi în diferite zone climatice poate varia semnificativ.

În latitudinile temperate ale Rusiei, mai mult sau mai puțin potrivite pentru cultivarea strugurilor din punct de vedere climatic, soiul Isabella a devenit larg răspândit. Rezistent la îngheț, nesolicitant la udare și îngrășăminte, la protecție chimică împotriva bolilor și dăunătorilor, crește, dând o recoltă bogată. Crește, iertând chiar și sută la sută neatenția față de sine a proprietarului său. Și aceasta, vedeți, este o caracteristică foarte tentantă pentru cineva care alege o varietate fără pretenții.

Deci, Isabella pentru fabricarea vinului în același an este recoltată cu o răspândire de până la patruzeci de zile în diferite regiuni ale țării noastre. Cu toate acestea, ea nu are timp să se coacă peste tot. Pentru că acum cresc struguri chiar și în Siberia! Nu Isabella, desigur, dar totuși. În urmă cu douăzeci de ani, era considerat imposibil în principiu. Dar acum nu este vorba despre asta.

Strugurii Isabella aparțin soiului tehnic de masă. Este folosit, după cum știți, atât pentru mâncare, cât și pentru fabricarea vinului. Pe lângă examinarea aspectului și gustului, pentru a determina maturitatea Isabellei, trebuie neapărat să mirosi ciorchinul. În perioada de coacere completă, boabele emană o aromă caracteristică inerentă acestui soi.

Icevine

Pentru prepararea acestei băuturi misterioase, care înseamnă „vin de gheață”, niciuna dintre cele de mai sus nu este potrivită. Aici este momentul să culege mintea curioasă pe care o va ghici după nume. Vine după îngheț. Strugurii sunt lăsați pe viță de vie și recoltați după congelarea naturală a boabelor. Doar în astfel de condiții vine maturitatea „tehnică” a strugurilor destinați fabricării acestui vin. Vinificatorii, care se gândesc să facă vin de gheață, își asumă adesea riscul de a lăsa recolta pe viță. Cert este că înghețurile ar trebui să vină brusc, cu o diferență mare de temperatură. Dacă acest lucru nu se întâmplă, iar extrasezonul umed este lung, recolta poate pur și simplu să putrezească.

Rezumând, să spunem următoarele. Timpul pentru care este programată recoltarea pentru un anumit vin depinde direct de condițiile meteorologice, temperatura ambiantă, ora din zi, zona climatică și gradul de coacere a strugurilor. Colectarea in sine trebuie facuta cu atentie si atentie.

Mai multe informatii