Nici o sărbătoare festivă nu este completă fără prăjituri și plăcinte roșii. În acest sens, multe gospodine sunt interesate de modul de modelare a plăcintelor frumoase, deoarece aspectul nu este o condiție mai puțin importantă decât bunul gust. În funcție de umplutură (carne, pește, varză, cartofi sau dulceață), forma de coacere poate fi diferită.

Care sunt formele plăcintei

Fără produse de patiserie delicioase, istoria bucătăriei slave este de neconceput. De-a lungul anilor, au apărut în mod regulat noi moduri de a sculpta frumos plăcintele. Secretul principal al obținerii produselor de patiserie originale este combinația dintre umplutura delicioasă, aluatul bun și priceperea bucătarului. Este de remarcat faptul că plăcintele sunt un fel de mâncare neobișnuit, deoarece, în funcție de umplutură, pot fi:

• desert (sculpt cu gem sau brânză de vaci);
• aperitiv (sculpt cu umpluturi de legume sau ciuperci);
• fel principal (sculpt cu carne, cartofi sau peste).

Unicitatea produselor din făină constă nu numai într-o mare varietate de umpluturi, ci și în forma de coacere. Puteți sculpta plăcinte din aluat diferit:

• drojdie (preparată sub formă de burete sau fără aluat);
• fara drojdie (crema, puful sau cheburek).

Modelarea plăcintelor din aluat de drojdie se transformă într-o adevărată artă dacă gazda își arată imaginația. Forma produselor poate fi pătrată, rotundă, ovală.

Pentru a face plăcintele tale apetisante pentru toți cei care se uită la ele, este recomandat să le sculptezi, respectând câteva reguli de gătit:

1. Turnați puțin ulei de floarea soarelui în palme, astfel încât piesa de prelucrat să nu se lipească de mâini.
2. Pentru ca marginile prajiturii sa se lipeasca bine intre ele se pot unge cu apa sau albus.
3. Lăsați plăcintele acoperite cu folie alimentară unsă timp de 15 minute înainte de a le trimite la cuptor sau tava. Datorită acestui lucru, coacerea va deveni luxuriantă și apetisantă.
4. Pentru a obține plăcinte cu crustă aurie, trebuie să procesați blaturile cu gălbenuș de ou bătut.

Produsele rotunde ne aduc înapoi în copilărie. Astfel de plăcinte sunt modelate cu mere și alte umpluturi de fructe. Acest lucru va ajuta să păstrați tot sucul în interior. Pentru a obține produse rotunde frumoase:

1. Întindeți prăjiturile mici din aluat, de aproximativ 5 milimetri grosime.
2. Puneți umplutura în centru.
3. Marginile tortului se adună în mijlocul plăcintei.
4. Strângeți marginile pentru a obține o geantă.
5. Întindeți pe o foaie de copt cu o clemă în jos.

Oval - cea mai populară formă de plăcinte cu drojdie. Pentru umplutură, puteți lua ceapă cu un ou, varză, ficat și multe altele. Cum să sculptați plăcinte în formă ovală:

1. Împărțiți aluatul în bile.
2. Rotiți fiecare minge într-o rolă.
3. Tăiați rulourile rezultate în bucăți de 4 cm cu un cuțit.
4. Întindeți fiecare bucată într-un tort oval de 3-5 mm grosime.
5. Puneți umplutura în centru.
6. Pune o margine a piesei de prelucrat pe cealaltă, orbește tortul în formă de semicerc.
7. Plăcintele trebuie așezate cu cusătura în jos în tigaie.

Produsele triunghiulare sunt, de regulă, produse de patiserie cu umplutură deschisă. Ca umplutură, carnea, cartofii cu pui sau pește le sunt potrivite. Cum să sculptați plăcinte în formă triunghiulară:

1. Întindeți un dreptunghi de 0,5 cm grosime.
2. Puneți umplutura în mijloc.
3. Îndoiți cele două margini una peste alta (ar trebui să obțineți o săgeată).
4. Îndoiți marginile rămase în sus.

Plăcintele în relief vor ajuta să surprindă și să încânte pe cei dragi. Umplutura poate fi sărată sau dulce, importantă doar o consistență groasă. Cum să faci plăcinte în relief:

1. Aluatul se întinde.
2. Tăiați ovale din stratul rezultat.
3. În mijloc este umplutura (cârnat).
4. Partea de sus și de jos a piesei de prelucrat este ascunsă într-un sfert.
5. Colțurile sunt pliate în cruce de-a lungul marginii late (ca și cum umplutura ar fi înfășată).

Metode de preparare a plăcintelor

Pentru a face produse de patiserie nu numai gustoase, ci și frumoase, trebuie să cunoașteți tehnologia de gătit. Există multe moduri de a modela plăcinte cu o varietate de umpluturi. Primul pas în prepararea produselor este frământarea aluatului. În funcție de tipul său, aveți nevoie de sare, zahăr, făină, lapte, drojdie (nu pentru toate rețetele) și ouă de pui. Mărimea plăcintelor determină cantitatea de umplutură. Când întindeți aluatul, trebuie deja să formați aceleași bile. În caz contrar, plăcintele se vor dovedi a fi de dimensiuni diferite.

În mod tradițional, pentru prepararea produselor din făină, se obișnuiește să se utilizeze una dintre următoarele metode:

1. Pregătiți aluatul, rupeți din el bucăți de aceeași dimensiune, formați bile. Așezați spațiile libere pe masa din bucătărie. Întindeți aluatul cu un sucitor sub formă de cercuri.
2. Tăiați o parte semnificativă din aluatul finit, rulați-l într-un cârnați, tăiați-l în porții. Blankurile rezultate sunt scufundate pe ambele părți în făină, așezate pe suprafața de lucru a mesei. Bucățile trebuie frământate cu degetele sau întinse cu sucitorul.
3. Din aluatul finit, trebuie să tăiați o parte semnificativă și să o întindeți cu un sucitor. Luați un pahar și tăiați din aluat cercuri pentru plăcinte.

Cum să sculptezi plăcinte

Forma plăcintelor depinde de aluat și de umplutură. Există o singură regulă: produsele de patiserie cu carne, legume sau pește trebuie închise (pentru a păstra suculenta). Se pot face plăcinte cu gem de brânză de vaci sau alte umpluturi umede. Următoarele sunt modalități de a pregăti în mod corespunzător plăcintele:

1. Împărțiți aluatul în bucăți mici. Formați kolobok-uri îngrijite prin rotire între palme. În acest caz, trebuie să adăugați făină pentru ca aluatul să nu se lipească de mâini. Întindeți prăjiturile rotunde cu un sucitor. Nu faceți aluatul prea subțire, deoarece se poate rupe din umplutură. Contează și dimensiunea semifabricatelor, plăcintele prea mari nu arată estetic și nu este foarte convenabil să le mănânci.
2. Puneți umplutura în centrul fiecărei pâine (aproximativ 1 lingură).
3. Luând în considerare dacă intenționați să prăjiți plăcintele în ulei vegetal sau să le coaceți în cuptor, puteți plia tortul într-o semilună sau, ridicând marginile aluatului, oarbe (o bandă de cusătură se va dovedi în mijloc) .

Cum se formează plăcinte

Există multe moduri originale de a închide plăcintele. Totul depinde de umplutura produsului și de tipul de aluat. Poti sculpta ovale (barci), patrate (plicuri), placinte rotunde (pungi), incantandu-ti constant gospodaria. Dacă metoda de preparare este drojdia, atunci este mai bine să sculptați produse de formă rotundă sau ovală. Aceasta este cea mai simplă și rapidă modalitate de a obține dulceață pentru o ceremonie a ceaiului în familie. Este recomandat ca atunci când formați plăcinte, să vă ungeți mâinile cu ulei vegetal, astfel încât semifabricatele să fie de înaltă calitate și să nu se lipească de palme.

Cum să închideți plăcintele ovale sau rotunde:

1. Luați bila pregătită, frământați-o într-un cerc de aproximativ 5 mm grosime.
2. Puneți niște umplutură în centru.
3. Pentru a obține o formă ovală, conectați marginile opuse, ciupiți. Plăcintele rotunde trebuie sculptate ca o pungă, întinse în sus.
4. Dacă ungeți marginile cu apă, plăcintele nu se vor deschide la prăjire, ceea ce le va face suculente și gustoase.

Pentru a obține produse de formă pătrată, se întinde cu un sucitor un strat de aluat, tăiat în bucăți dreptunghiulare. Umplutura se pune in centru iar produsul se modeleaza ca un plic. Acest lucru este bun mai ales pentru foietaj. Adesea, gospodinele preferă să sculpteze plăcinte triunghiulare. Metoda este similară cu cea anterioară, dar în loc de plic, trebuie să faceți un colț.

Cum să împachetezi

După ce ați întins semifabricatele și ați pregătit umplutura, trebuie să înfășurați frumos plăcintele. Există mai multe moduri de a modela produsul original:

1. Conectați capetele piesei de prelucrat pentru a forma o cusătură în partea de sus. În același timp, depuneți eforturi pentru ca acesta să nu iasă afară în timpul tratamentului termic.
2. Așezați umplutura în formă de cârnați pe o parte a piesei de prelucrat. Din aceeași parte, încep să învelească umplutura pentru a face o plăcintă în formă de tub rulat.
3. Sculptați produse pătrate în timp ce înfășurați un plic poștal. În același timp, puteți improviza la discreția dvs., principalul lucru este că umplutura nu cade din plăcintă.

Ce frumos să ciupești marginile plăcintelor

Marginea îngrijită a produsului va face produsele de patiserie frumoase, ca în fotografie și apetisante. Cum să sculptați produse cu o cusătură originală:

1. Coadă. Luați piesa de prelucrat în mâna stângă, înfășurați marginile cu degetul mare al mâinii drepte, astfel încât să obțineți o frânghie răsucită. Ciupiți vârfurile rezultate de la margini pentru a nu strica aspectul.
2. Arici. Ciupiți produsul astfel încât să se formeze triunghiuri de-a lungul marginii sau faceți tăieturi mici la fiecare 1 cm, care vor trebui să fie pliate în diagonală.
3. Întindeți tortul, tăiați marginile pentru a obține un dreptunghi. Așezați umplutura în centru, închideți cele două margini superioare la un unghi de 45 de grade. După aceea, conectați și marginile inferioare. Centrul este sigilat ultimul. Transformați cusăturile în mănunchiuri strânse.

Video: cât de frumos să faci plăcinte

Au început aluatul pentru chifle, plăcinte și covrigei, dar nu știți cum să tăiați aluatul, astfel încât produsele fanteziste să fie frumoase - vedeți fotografia pas cu pas.

chifle frumoase

Secțiunea „Orhidee”: întindeți, decupați un pătrat, îndoiți într-un triunghi, faceți tăieturi de-a lungul laturilor, lăsați o secțiune de aluat fără tăiere, desfaceți pătratul, conectați benzile tăiate în centru.

Secțiunea „Bujor”: întindeți, decupați un pătrat, îndoiți într-un triunghi, faceți tăieturi de-a lungul laturilor, lăsați o secțiune de aluat fără tăiere, extindeți pătratul, îndoiți triunghiul cu alte colțuri, faceți tăieturi. Extindeți pătratul, conectați panglicile tăiate în centru. Puneți umplutura în petalele de flori.

Secțiunea „Ondule”:întindeți stratul, aromați cu umplutură, rulați în rulouri pe ambele părți, tăiați.

Tăiere pentru brioșă „Trandafir”: rulați un coc, întindeți un cerc, faceți 4 tăieturi la intervale egale, puneți umplutura în mijloc, pliați pe rând petalele de trandafir.

„Arunci” dulci: rulați koloboks, întindeți căni, îndoiți cercul în jumătate, faceți 4 tăieturi externe și 3 interne.

O floare simplă făcută din aluat dulce de drojdie: rulați cârnații, legați-i în inele, puneți umplutura pe cei doi pereți din interiorul inelului, conectați în centru, așa cum se arată în fotografie.

Frumos puf Kalach: rulați o chiflă din el, întindeți un cerc, ungeți cu umplutură, rulați într-o rolă, tăiați rulada pe lungime, răsuciți două panglici puf împreună, legați capetele pentru a face o rolă.

Cum se face "purceli" din aluat bogat de drojdie. Întindeți un cerc, faceți o mică incizie deasupra, îndoiți colțurile - urechile. Sculptăm un purcel pentru un porc în partea inferioară, îndoind marginea și turtizând-o puțin. Ochii purceilor sunt din stafide.

„Ciuperci” dulci: se întinde un cerc, care apoi este tăiat în bucăți (vezi foto) și așezat sub formă de ciuperci.

"Croasante". Întindeți cercul și tăiați-l în triunghiuri, tăind din centru spre marginea exterioară. Se face o incizie pe partea exterioară a triunghiului din mijloc și umplutura este așezată la capătul său. Croissantul se rulează de la marginea exterioară spre centru.

chifla "pasare": rulați cârnații, înfășurați un capăt în jurul degetului arătător și treceți-l în inelul rezultat. Cu un praf mic, modeleaza aluatul in forma de cioc. Coada trebuie aplatizată și tăiate, dând aspectul de pene. Ochii sunt cele mai importante.

Și iată opțiuni simple pentru chifle frumoase făcute din cârnați. Apropo, chiar și un copil poate face astfel de forme. Implica-i pe cei mici in acest proces distractiv de coacere. În același timp, dezvoltați abilitățile motorii fine și imaginația.

Cum să decorezi plăcintele

Decorat pentru tort "Floare": întindeți un strat rotund, puneți o chiflă de umplutură în centru. Distribuiți ușor restul de umplutură în cerc, lăsând loc de la margini și cocul central. Acoperiți totul deasupra cu un alt strat de aluat. Cu un castron mic sau o ceașcă de ceai, apăsați marginile din jurul umpluturii centrale. Tăiați marginile exterioare cu un cuțit ajurat. Apoi tăiați uniform aluatul cu umplutura, pe care o aveți de-a lungul inelului exterior. Întoarceți ușor fiecare umplutură „petală”.

Tăierea pâinii cu unt. Rulați flagelii - cârnați și țeseți o pâine din ei, așa cum se arată în instrucțiunile pas cu pas din fotografie.

Și iată opțiunile pentru decorarea marginii plăcintei.

Tăierea aluatului „Codiță” sau „Spikelet”

Cea mai simplă versiune a „Pigtails”. Din stratul de aluat rulat se decupează un dreptunghi, se face o incizie longitudinală în centru. Apoi, o margine este trecută de mai multe ori prin orificiul rezultat. Astfel, marginile sunt răsucite într-o spirală. Umplutura este așezată în centru.

„Codiță cu cârnați”. Trei cârnați sunt legați de marginile superioare. Apoi o felie de cârnați este așezată între ele. Se țese ca o împletitură. Hamul drept este plasat între stânga și centru, apoi stânga este plasat între dreapta (care este acum în stânga) și centru (care este în dreapta). Din nou, se pune o felie de cârnați și se continuă țesutul coadei.

Cârnați în aluat "Pigtail". Această delicatesă este uneori numită „Obzhorka” în magazinele culinare. Cârnatul este așezat în centrul prăjiturii. Apoi marginile se lipesc una de alta, iar carnatii inveliti cu aluat se taie in parti egale. Fiecare polcă este răsturnată cu partea de cârnați în sus și plasată printr-una pe părțile opuse ale mijlocului. Trimis la cuptor când este pe jumătate fiert. Se presara cu branza, ierburi deasupra, se unge cu maioneza sau ketchup (pentru amator). Și aduceți aluatul la gata.

Chic frumos "Spikelet". Această opțiune de coacere se face simplu, dar arată foarte frumos. Intindem un strat subtire, ungem cu ulei vegetal sau un ou, presaram zahar si scortisoara (mac). Întoarcem rulada, pe care apoi o tăiem cu foarfecele puțin oblic, așa cum se arată în fotografie. Răspândim „spiculetele” rezultate într-un coc mare și frumos.

Și aceasta este o simplă coadă cu mac. Cârnatul se acoperă cu semințe de mac și se taie cu foarfecele, răspândind petalele pe diferite părți.

Imaginează-ți o masă rotundă mare, o față de masă frumoasă, un samovar și o farfurie de plăcinte coapte de mâinile tale grijulii! Nu toate gospodinele își pot răsfăța gospodăria cu plăcinte delicioase! Cu instrucțiunile noastre scurte, îi vei trata pe cei dragi cu un răsfăț delicios pentru ceai în această seară!

1) Aluat de drojdie pentru plăcinte la cuptor

Aluatul de drojdie este considerat un simbol al confortului și al căldurii casei. Amintește-ți cum s-a trezit bunica ta la 4 dimineața să frământe aluatul și să-l pună pe baterie să crească. După aceea, tu, mama și bunica ați sculptat plăcinte pentru întreaga familie. Vă oferim o rețetă îmbunătățită a bunicii, care nu vă va face să așteptați mult să vă treziți!

Ingrediente pentru aluatul de drojdie:

• 1 pahar de lapte
• 50 gr drojdie presată
• 3 oua,
• 6 linguri de zahar
• 800 gr faina cernuta,
• 50 gr unt sau margarina
• 2 linguri ulei de floarea soarelui,
• 0,5 linguriță sare, vanilină.

Prepararea aluatului - se sfărâmă 50 g de drojdie, se toarnă într-un lighean și se combină cu laptele, se amestecă bine. La amestecul rezultat, adăugați 1 lingură de zahăr, 200 g de făină. Se amestecă într-o masă omogenă, consistența ar trebui să fie ca o smântână groasă. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea 20 de minute.

In timp ce aluatul urca - pregatim briosa - adaugam restul de 5 linguri de zahar, ouale, untul inmuiat sau topit, sare. Se amestecă într-o masă omogenă, se amestecă cu jumătate din făină în mai multe abordări. În continuare, frământați aluatul cu aluatul care a apărut, adăugați făina rămasă și vanilia. La final se adauga ulei de floarea soarelui. Lăsați aluatul să stea 15-20 de minute, apoi faceți primul pumn și lăsați din nou să stea 40 de minute.După aceea puteți începe să gătiți!

Aluat rapid de plăcintă fără drojdie

Vă permite să economisiți timp semnificativ atunci când frământați aluatul, necesită o pregătire minimă. Potrivit chiar și pentru o gazdă începătoare!

Ingrediente pentru aluat:

• 300 de grame de smantana;
• 1 ou;
• 700 gr faina;
• 1 lingurita de sare;
• 2 lingurite de zahar;
• o jumătate de linguriță de sifon;
• 1 lingura ulei de floarea soarelui;

Se amestecă ouăle, zahărul și smântâna într-un bol până se omogenizează, se adaugă sifon. Adăugând treptat făina, frământați un aluat moale. La final se adauga ulei de floarea soarelui si se lasa aluatul sa se odihneasca putin. După aceea, puteți începe imediat să gătiți plăcinte.

Cum să faci plăcinte

Împărțiți aluatul în bucăți mici cu un cuțit, formați prăjituri mici și lăsați să se odihnească 2-3 minute pentru elasticitatea și frăgezimea aluatului la sculptare.

• Cea mai simplă formă pe care au sculptat-o ​​bunicile noastre este să întindem o prăjitură, să întindem puțin aluatul și să punem umplutura în mijloc. Conținutul poate fi așezat cu o pungă de patiserie sau o linguriță. Ridicați marginile în sus, conectați și prindeți marginile. Oarbă strâns împreună, excluzând accesul la umplutură. Pentru a transfera plăcintele pe o foaie de copt, ungeți fiecare butoi cu ulei de floarea soarelui.
• Triunghiuri - puneți umplutura în mijlocul unei prăjituri rotunde, întinzând vârful de aluat pe trei părți, creând o formă de triunghi. Așezați plăcintele pe o tavă de copt cu cusătura în jos, la o distanță mică.
• Cozi - întindeți bine tortul, puneți umplutura în mijloc. Orbește marginile ca o găluște, cusătura de sus trebuie răsucită spre interior. Întindeți aluatul cu o mână, răsuciți cusătura în jos cu cealaltă. Puneți pe o foaie de copt pe un butoi.
• Scallop - întindeți un oval, întindeți umplutura din centru în lateral. Puneți o parte pe cealaltă și tăiați cu un cuțit la jumătate în compartimente mici. Răspândiți cât mai departe posibil.

Ungeți plăcintele fierte cu gălbenuș bătut, ușor, fără a apăsa, altfel aluatul se va micșora și se va schimba gustul. Dupa uns, se lasa sa stea 20 de minute.Se coace la temperatura de 200-210 grade circa 25 de minute.

Plăcintele se pot coace foarte repede. Secretul modului de a sculpta plăcintele este foarte simplu - aluat gata, umplutură gata, 5-8 minute și ești bucătar care acceptă felicitări. Ca umplutură gata preparată, dulceața, dulceața, laptele condensat fiert, șunca tocată, brânză, brânză, cartofi fierți, cârnați sau cârnați sunt potrivite - orice produse care au suferit deja tratament termic. Plăcintele cu fructe de pădure și fructe proaspete, legume sau carne tocată durează de obicei mai mult să se gătească. Cu o singură excepție - prăjiți prăjiți din foietaj subțire. Carnea tocată crudă se pune în cheburek și se gătesc în ulei încins în câteva minute. Dar acesta este un subiect pentru un articol complet diferit.

Vom avea în vedere mai multe moduri, la fel de simplu de implementat, dar cu costuri de timp diferite. Nu întotdeauna cheltuielile mari la timp dau cel mai frumos rezultat. Triunghiuri spectaculoase de foietaj se gătesc timp de 10 minute, din care 3 se cheltuiesc tăind aluatul, în restul timpului privești plăcintele prin fereastra cuptorului.

Plăcinte simple pe chefir

Cea mai ușoară opțiune pentru plăcintele consistente cu chefir cu umplutură de carne, cartofi sau ceapă. Dacă nu ai nici măcar un aluat semifabricat, dar ai un pahar de chefir, făină, un ou, ulei vegetal și puțin sifon, poți deja să faci cele mai simple plăcinte cu chefir fără drojdie. Ca umplutură, sunt potrivite cartofii fierți, ceapa prăjită, verdeața tocată, un ou sau un amestec din toate componentele de mai sus.

Sfat: orice rețetă de umplutură de carne câștigă cu șuncă și brânză.

Timpul de gătire a plăcintelor cu chefir este de aproximativ 20-40 de minute, în funcție de metoda de prăjire și de numărul de plăcinte.

Cum se face cel mai simplu aluat

Amestecați chefirul, un ou, câteva linguri de ulei vegetal și adăugați făină până obțineți un aluat vâscos și ușor. La sfârșit, adăugați aproximativ un sfert de linguriță de sifon și amestecați din nou. Nu trebuie să faceți volane și țesături speciale dintr-un aluat de chefir vâscos - totul se va estompa. Pentru plăcintele simple, cea mai simplă formă alungită este optimă. În acest caz, chefirul este denumirea convențională pentru un produs lichid de acid lactic. Puteți găti pe ayran, lapte caș, lapte copt fermentat, iaurt. Este importanta prezenta bacteriilor lactice vii, care asigura cresterea si pufosul aluatului.

Cum să sculptezi plăcintele cu chefir

• Strângeți aluatul finit într-o bilă direct în recipientul în care l-ați amestecat, transferați-l pe o placă presărată cu făină și orbește cârnatul uniform pe toată lungimea.
• Tăiați bucăți egale din cârnați și rulați sau frământați cu mâinile într-o prăjitură rotundă.
• Puneți umplutura chiar în mijloc. Toppingurile pot fi puse fără regret. Norma umpluturii pentru o plăcintă copioasă este o lingură cu tobogan.
• Aduceți marginile opuse ale tortului împreună și ciupizați. Acest lucru va face tortul uniform. Terminați cusătura, nu trebuie să vă faceți prea multe griji pentru ordine. Este important ca umplutura să fie în interior și să nu cadă.
• Întoarceți partea cusăturii în jos și lăsați-l să se odihnească în timp ce pregătiți restul chiftelelor.
• Între timp, preîncălziți cuptorul la 150 de grade. Se unge cu ulei o tava de copt, se pun placintele pe o tava si se coace la 180 de grade timp de 15 minute.

Plăcintele cu chefir nu trebuie nici măcar gătite în cuptor. Se pot praji pe ambele parti intr-o tigaie in ulei. Plăcintele prăjite sunt deosebit de delicioase imediat după gătire.

Aluat de plăcintă cu drojdie sau fără drojdie

Există o diferență în condițiile de temperatură și timpul de coacere pentru drojdie și aluatul fără drojdie. Aluatul fără drojdie poate fi plasat în siguranță într-un cuptor preîncălzit cât mai mult posibil, fără a afecta cea mai mică calitate a produsului final.

Aluatul de drojdie are nevoie în mod constant de timp să se „odihnească”. Aluatul se întinde - se lasă să se odihnească o jumătate de oră. Plăcintele sunt modelate - lăsați-le să se odihnească. Transferat pe o tavă de copt - odihnește-te din nou. Dacă aluatul nu este lăsat să se odihnească, va fi „obraznic” și plăcintele se vor dovedi a fi complet „nu așa”. Aluatul de drojdie se da la cuptor, se incalzeste la maxim 120-150 de grade. Altfel, nu va avea timp să se ridice. După cum înțelegeți, plăcintele cu drojdie necesită multă atenție.

Este importantă forma testului?

Forma aluatului și felul în care sunt făcute chiftele sunt de fapt foarte importante pentru gust. Aluatul este copt în diferite moduri, umplutura este păstrată în interior sau se strecoară pe o crustă aurie. Toată lumea s-a întrebat în copilărie de ce un puful este mai gustos decât o chiflă obișnuită și de ce un cârnați într-un aluat este mai gustos dacă aluatul este înfășurat într-o fâșie? Într-adevăr, la înfășurarea unei fâșii de aluat, contactul umpluturii cu carne și chifla crește, banda este mai bine saturată de aromă.

Cârnați în aluat

Dacă gătiți cârnați sau cârnați în aluat, înfășurați aluatul cu o bandă spirală, răsucindu-l ușor. Acest lucru se aplică atât aluatului de puf, cât și de drojdie. Răsucirea va împiedica aluatul să crească prea mult. O chiflă uriașă cu un cârnați pierdut în adâncuri nu este foarte atrăgătoare.
Gătitul cârnaților în aluat din foietaj gata făcut durează aproximativ 15-25 de minute.

Triunghiuri de foietaj

Cel mai economic mod de a sculpta plăcinte din aluat foietaj gata făcut este triunghiurile. Plusuri - absența completă a garniturii, viteza maximă de gătit, o oarecare eleganță a aspectului. Eleganța și frumusețea pot fi îmbunătățite cu ușurință cu tăieturi și crestături care permit foietajului să se deschidă magnific în locurile crestate.

Sfat: faceți incizii de formă simplă - nu puteți greși.

Cum se prepară plăcinte cu foietaj:

• Dezghețați aluatul foietaj și întindeți-l cu sucitorul. Este mai convenabil să întindeți imediat un strat de aluat decât fiecare pătrat pe rând. Dacă nu există sucitor, orice sticlă netedă va fi potrivită.
• Tăiați aluatul în pătrate sau dreptunghiuri. Nu este necesară acuratețea perfectă, nu este necesară măsurarea laturilor pătratului cu o riglă.
• În mijlocul fiecărui pătrat, puneți umplutura - brânză, șuncă, brânză de vaci sau doar o lingură de dulceață.
• Îndoiți triunghiul în jumătate și prindeți ușor marginile. Nu trebuie să ciupești marginile foietajului.
• Aplicați o crestătură pe triunghiuri, care va da originalitate coacerii. Se pune pe o tavă de copt și se trimite la cuptor. Timpul de gătire într-un cuptor preîncălzit este de aproximativ 7-10 minute.

Cum să faci plăcinte pătrate

Plăcintele pătrate pot fi sculptate din drojdie de foietaj și din aluat fără drojdie, simplu sau praf. Orice aluat dens face plicuri pătrate excelente. Principala cerință pentru umplerea plăcintelor pătrate este ca acestea să fie suficient de densă, să nu se răspândească sau să se sfărâme.

• Întindeți și tăiați aluatul în pătrate, ca în rețeta anterioară.
• Puneți umplutura în mijloc, de preferință rulată într-o bilă.
• Ridicați marginile pătratului și fixați în partea de sus.

Înainte de coacere, ungeți plăcintele cu unt sau cu un ou bătut - obțineți o crustă delicioasă.

Ciupirea adesea diverge, iar chiftelul se deschide. Este important ca plăcinta să arate apetisant chiar și atunci când este deschisă. Cerințele pentru umplere se datorează tocmai acestei proprietăți.

Aceeași metodă arată bine și pe plăcintele mari cu carne. Ciupirea vă permite să puneți multă umplutură în tort. O plăcintă cu pui sau pește este cel mai bine sculptată în acest fel.

Plăcintele mari se coc mult timp, cel puțin 20-30 de minute.

Cum să faci plăcinte ca cornurile

Un croissant obișnuit este modelat destul de simplu. Un triunghi de foietaj este rulat ca un tub în jurul ipotenuzei - cea mai lungă latură. Să luăm în considerare alte opțiuni, mai complicate, care nu necesită efort semnificativ.

Covrigi cu crestături

O bucată dreptunghiulară sau rotunjită de aluat foietaj se taie la jumătate cu tăiței. Acest lucru se poate face cu foarfece, un cuțit, o rolă de pizza.
În jumătatea netăiată, înfășurați umplutura și răsuciți până la capăt. Covrigiul crestat rezultat poate fi îndoit într-un arc sau cerc.

Varianta de croissant puff in forma de soare

Plăcintele cu unt Artek pot fi turnate cu timp minim. Pune o bucată de unt pe un foietaj rotunjit. Puteți stropi cu zahăr, scorțișoară, mac ras sau puneți umplutură de caș.
Îndoiți cercul în jumătate, de preferință ușor neuniform, astfel încât o jumătate să iasă mai mult. Faceți mai multe raze - tăieturi și extindeți ușor plăcinta rezultată. Astfel de plăcinte sunt coapte aproape instantaneu - în 7-10 minute.

Cum se face o plăcintă în formă de trandafir

Pentru bază, aveți nevoie de un aluat dens și elastic. Poate fi puf. Ca formă inițială, puteți lua un cerc sau un pătrat. Faceți o crestătură, fără a ajunge la mijloc, puneți umplutura în centru și înfășurați-o cu petale de aluat, întinzând și arcuind forma. Formați o rozetă, ungeți cu ulei și coaceți la 180 de grade până când este gata. Starea de pregătire poate fi verificată cu o scobitoare – dacă scobitoarea cu care ai străpuns plăcinta este uscată, fără urme de aluat, gata.
Pentru un rezultat frumos, sunt necesare experiență și pricepere. Dacă ai fost la școala de artă, cu siguranță vei reuși.

plic

A face un trandafir nu este pentru toată lumea. Acum vom arăta cum să sculptam plăcintele care vor fi primite de gospodărie cu un breton și să depășim orice opțiune în ceea ce privește ușurința de fabricare.

Tăiați aluatul foietaj într-un triunghi. Puneți puțină dulceață, marmeladă sau altă umplutură în centrul fiecărui triunghi. O bucată de brânză sau o lingură de brânză de vaci este o opțiune grozavă. Îndoiți colțurile ascuțite ale suprapunerii triunghiului. Gata! Nu este nevoie să ciupești, să sculptezi. Acesta este cel mai simplu mod de a sculpta plăcinte fără niciun efort.
Rezultatul este destul de prezentabil și original. Dacă puneți brânză, șuncă, o felie de roșie înăuntru și presărați deasupra piper măcinat grosier, obțineți o mini pizza uimitoare.

Mulți oameni cred că cunoștințele secrete despre cum să faci plăcinte este transmisă exclusiv de la o mamă sau o bunica grijulie. A face plăcinte era un act sacru și dura toată seara. De sărbători și sărbători se coaceau plăcinte, pâini, chifle, pufuleți. Între timp, plăcintele sunt mâncare grozavă pe drum. Plăcintele bune se păstrează de obicei proaspete până la 3 zile. Umplutura din interiorul cojii aluatului nu se usucă și nu se sfărâmă. Cu ajutorul unei provizii de plăcinte, puteți oferi alimente gustoase și hrănitoare, de exemplu, la țară sau într-o drumeție. Dacă plăcintele au aceeași dimensiune, nu există nicio problemă cu distribuirea porțiilor.

Un bărbat care știe să gătească plăcinte este apreciat de doamnele care își valorează greutatea în aur. Un coș de cornuri, a cărui preparare va dura cel puțin o jumătate de oră, poate sparge orice frumusețe inexpugnabilă.

E ușor să faci plăcinte, mai ales dacă folosești aluat cumpărat din magazin. Adăugările originale de plăcinte arată deosebit de apetisant. Curiozitatea este unul dintre punctele forte ale unei persoane, iar o plăcintă este întotdeauna un mister.

Nu există un consens asupra formei plăcintelor. Ele pot fi diferite ca formă, mici sau mari. Cui îi place ce! Dacă vă plac produsele în formă ovală, opriți-vă la dezvoltarea lor. Și dacă este triunghiular - încercați să pliați aluatul cu plicuri. De fapt, toate opțiunile sunt destul de simple dacă cunoașteți câteva subtilități ale lucrului cu testul. Puteți sculpta și plăcinte din aluat gata preparat, dar multe gospodine preferă să le frământe singure.

3 secrete ale aluatului potrivit pentru plăcinte

Secretul 1 - bună dispoziție

În ciuda abundenței de rețete de aluat pentru plăcinte, fiecare gospodină are întotdeauna câteva preferate în procesul de experimente culinare. Acest lucru se datorează faptului că aluatul, oricât de ciudat ar suna, simte mâinile și starea de spirit. Și, prin urmare, dacă astăzi nu aveți chef, este puțin probabil ca aluatul să iasă. Și nici cea mai reușită rețetă pentru un aluat rapid pentru plăcinte nu va funcționa.

Prin urmare, înainte de a vă da seama cum să sculptați plăcintele corect, reîncărcați-vă cu pozitiv, porniți muzica sau, ei bine, doriți cu adevărat să gătiți ceva uimitor de gustos. Și apoi începeți să frământați.

Secretul 2 - frământare moderat abruptă

Ar trebui să fie suficientă făină în masă, astfel încât după frământare să nu se lipească de mâini. Bucătarii profesioniști chiar glumesc că, dacă vă murdăriți mâinile în timp ce lucrați cu aluatul, atunci ați greșit cu ceva. Pentru a înțelege câtă făină va fi cu moderație, luați tot ce este indicat în rețetă, îndoiți-l în mijlocul unei plăci de tăiat într-un tobogan și faceți o adâncitură în ea. Turnați toate ingredientele lichide ale masei în această gaură și apoi începeți încet să amestecați făina în lichid. Când masa încetează să mai fie lipicioasă, lotul trebuie oprit.

Secretul 3 - folosește ulei vegetal

Acesta este cel mai simplu mod de a evita ca masa să se lipească de mâini și de a vă permite să o modelați în ceva decent. Unge-ți mâinile cu ulei vegetal și apucă-te de treabă.

Rețete populare de aluat pas cu pas

Întrucât unul dintre secretele modului de a sculpta plăcinte frumoase este să pregătim aluatul potrivit, să ne oprim asupra acestui lucru mai detaliat. Există 2 tehnologii de preparare în masă: drojdie și fără drojdie.

Aluat rapid de drojdie pentru plăcinte

Vei avea nevoie:

• lapte - un pahar;
• făină - 500 g;
• drojdie presată - 30 g;
• ou - 1 buc.;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• zahăr - o linguriță;
• sare - o jumătate de linguriță.

Gătitul pas cu pas

1. Încălziți laptele, dizolvați zahărul în el.
2. Adăugați drojdia și amestecați bine.
3. Cerneți făina pe o masă sau într-un castron, faceți o glisă, apoi formați o adâncitură în centru.
4. Se toarnă lapte cu drojdie, se lasă 20 de minute să „rătăcească”. În acest timp, masa se va ridica cu un capac și va fi acoperită cu bule.
5. Se adauga apoi untul, oul batut cu sare. Începeți să frământați făina de la centru spre margini. Este convenabil să faceți acest lucru cu o spatulă de lemn.
6. Când obțineți o masă moale, frământați-o cu mâinile, bateți-o pe masă, modelați-o într-o bilă și începeți să sculptați plăcinte.

Aluat de plăcintă fără drojdie

Vei avea nevoie:

• smântână - 4 linguri;
• făină - 2 căni;
• sare și zahăr - o linguriță;
• sifon - o jumătate de linguriță;
• unt - 30 g.

Gătitul

1. Scoateți untul din frigider, lăsați să se înmoaie.
2. Se amestecă smântâna, sifonul, zahărul și sarea.
3. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă smântână, se amestecă.
4. Adăugați ulei, amestecându-l treptat în aluat. Adăugați mai multă făină dacă vă simțiți gras. Amestecă bine și poți folosi.

Tehnici de fabricare a prăjiturii. Cum să modelezi și să ciupești triunghiuri

Cum se întinde aluatul și cum se închide pentru a nu se deschide? Iată cele mai populare moduri de a sculpta, găti și împacheta frumos plăcinte (ca în fotografie). În fiecare caz, mai întâi trebuie să faceți un garou cu un diametru de aproximativ 5 cm de aluat, apoi să-l împărțiți în părți egale cu un cuțit sau un deget. Tipuri de formare:

După ce dați plăcintelor forma dorită, nu vă grăbiți să le coaceți. Porniți cuptorul pentru a se încălzi, dar deocamdată aplicați ulei vegetal pe folie alimentară și acoperiți cu el piesele de prelucrat pe o foaie de copt. Așteptați 15 minute și veți vedea cum dimensiunea plăcintelor a devenit de 2 ori mai mare! Acum le ungeți blaturile cu lapte sau un ou și trimiteți la copt. Când îți scoți creația din cuptor, pe suprafața fiecărei plăcinte va exista o crustă aurie și strălucitoare.