Cel mai bun vin de la sucul de mesteacan este pregătit conform retetei antice a locuitorilor din satele din Belarus. Anterior, cu mai mult de o sută de ani în urmă, au fost masivi în pretutindeni peste tot. A primit-o întotdeauna foarte mult. În ultima formă, dar prin conservare nu au fost atât de comune. Cel mai adesea, produsele de fermentație naturală au fost preparate din suc de mesteacan, vin, au dat afară. În acest formular, ar putea fi folosit pe tot parcursul anului. Deci, să încercăm să vorbim în detaliu cum să pregătim vinul de la sucul de mesteacan.

Ingrediente pentru fabricarea vinului de la sucul de mesteacan

Avem nevoie:

• juice de mesteacan - 25 litri
• zahăr - 5 kg
• raisin - 200 g
• honey -200 G.
• acid citric - 7-10 g

Sucul de mesteacan pentru vin trebuie să fie proaspăt, nu este blocat și nu îngrijorat. Zaharul este necesar pentru a da o băutură de cetate și dulciuri, iar acidul citric este echilibrat aciditate și crește durata de valabilitate a vinului. Stafidele sunt necesare pentru pregătirea pauzei. Este mai bine să luați boabe întunecate cu o floare albă, care este, în esență, drojdie de vin de origine naturală. Cu un astfel de vin de fermentare se va rătăci perfect. Dragă, în principiu, nu poate fi pusă, dar va da vinului un gust picant și va scoate muștarul luminos. Mierea cristalizată înainte de introducerea în wort va trebui să se topească într-o baie de apă și apoi se răcește.

Vin de la sucul de mesteacan - rețetă

La început, cu câteva zile înainte ca sucul să fie asamblat, este necesar să se facă un starter pentru vin. Microorganisme de la FRKOW și rotiți sucul din vin. Aproximativ 150 g de stafide au adormit într-o sticlă. Se adaugă 50 g de zahăr și totul este inundat cu apă gătită cu apă fiartă. Gâtul sticlei este legat de tifon sau se închide cu plută de bumbac liberă, oferind acces la aer. Într-o astfel de formă, viitorul start de raisas ar trebui să stea într-un loc cald cu 3-4 zile înainte de pregătire. După aceea, poate fi stocată în frigider timp de aproximativ 10 zile.

Acum treceți la pregătirea mustului. Pentru a face acest lucru, sucul de mesteacan, zahărul și acidul citric sunt amestecate într-o cratiță mare emailată. Amestecul este fiert pe căldură lentă până când rămân aproximativ 20 de litri de fluid de la cei 25 de litri inițiali. O astfel de sudare într-o treime mărește concentrația de substanțe uscate, care este necesară pentru a obține gustul optim al vinurilor de mesteacan. După aceea, mustul este răcit la 25c. În procesul de răcire, acesta trebuie agitat periodic. Dacă se formează un film sau o crustă pe suprafață - trebuie să fie șterse. Apoi, în Wort este introdus în avans raisasul și miere pregătite. Totul este amestecat și revărsat în rezervorul de fermentație (mai bun - o sticlă mare sau un borcan). Pe gâtul rezervorului, a fost instalat un hidraulic standard sau o mănușă medicală este pur și simplu îmbrăcată (pe un deget trebuie să faceți o gaură, altfel se poate sparge). Viitorul vinului de mesteacan este transferat în camera întunecată pentru fermentație. Temperatura mediului trebuie să fie de 18-25 ° C.

Semnele de la sfârșitul fermentației active sunt ficțiunea mănușilor și absența bulelor de aer în declanșatorul de apă. Vinul vizual devine mai ușor și un precipitat cade pe fundul rezervorului. Produsul trebuie să se topească cu atenție fără un precipitat în mâncăruri curate. Vinul se agită ermetic și pleacă timp de 2-3 săptămâni până la expunerea la camera întunecată și rece (10-16c).

La etapa finală, vinul de mesteacan se îmbină din sediment și îmbuteliat sau băncile pentru depozitarea ulterioară. Viața de valabilitate este de un an.

Vinul rezultat de la sucul de mesteacan are un gust dulce moale. Este definitiv pentru corpul uman cu utilizare moderată, deoarece este făcută exclusiv din materii prime naturale, de înaltă calitate. Oaspeții dvs. vor bea cu bucurie vinul propriu producător!

Vinul cu alcool cu \u200b\u200balcool de la sucul de mesteacan poate fi pregătit acasă. Procesul tehnologic implică procedura de conectare a ingredientelor, a timpului de fermentare și a condițiilor de depozitare.

Cerințe pentru ingredientele vinului

Sucul proaspăt placat - principala condiție pentru prepararea băuturilor de înaltă calitate. Ingredientul principal este cumpărat în timpul sezonului de primăvară, în conformitate cu regulile de stocare. Dacă luați sucul lamei pentru gătit, atunci se poate înscrie în procesul de rădăcină.

Sucul de mesteacan nu este specific unui gust clar pronunțat, astfel încât acidul citric este adăugat ca o componentă suplimentară în lichid. În loc de 1 linguriță. Cristalele acru pot folosi 1 suc de lămâie. Acest lucru va adăuga nu numai gustul acru, ci și aroma.

Înainte de a face vinul de mesteacan, trebuie să pregătiți Wort. Pentru aceasta cu 3-4 zile înainte ca procesul să pornească, este necesar să se toarnă mâna de struguri uscate negre 1,5-2 pahare de apă. Stafidele nu trebuie să păstreze placa albă formată din ciuperci de drojdie.

Zavskaya trebuie să fie pregătit 3-4 zile. Pentru a ridica gustul amar de sunătoare, puteți adăuga miere.

Vinuri de înaltă alcool

Pentru a pregăti vinul de la sucul de mesteacan la domiciliu, sucul trebuie să fie costisitor pentru a crește densitatea. Este posibil să se evapore lichidul cu ingrediente conectate anterior. Unele rețete prevăd adăugarea de acid citric și zahăr după navigație.

În timpul gătitului, se formează o spumă, care trebuie îndepărtată periodic în timpul procesului de preparare. Când 1/3 parte din volum se evaporă, lichidul trebuie să fie răcit și să adăugați o maxilar sau o drojdie de vin, un pahar de miere topită într-o baie de apă.

Amestecul este să se toarnă într-o sticlă în care se va produce procesul de fermentație. Este necesar să puneți un obturator hidraulic pentru dioxid de carbon.

Modulul este transferat într-o sală de subsol sau de depozitare, în care temperatura nu va fi mai mică de +17 ° C și nu mai mare de 24 ° C. O lună mai târziu, extracția dioxidului de carbon este oprită. Motivele victorioase sunt depășite într-un alt vas și rezistă într-un vas închis la o temperatură de 10-14 ° C timp de 2-3 săptămâni. După aceea, îmbuteliate în sticle de depozitare.

Rețeta de băut a găsit utilizarea sa în industria lichior-vodcă. În Letonia, de exemplu, un "chihlimbar" semi-uscat cu conținut de alcool 11%.

Rețete de vin cu alcool scăzut

Fiecare rețetă pentru băutură conține secretul procesului tehnologic, pe care depinde gustul.

Cea mai ușoară rețetă pentru sucul de mesteacan include:

• zahăr - 4 kg;
• acid citric - 2 ppm - sau 1 suc de lămâie;
• juice de mesteacan - 20 l;
• mână de struguri uscate întunecate.

• suc proaspăt - 10 l;
• zahăr - 1 kg;
• zedra de la 2 lămâi;
• vin alb de struguri - 1 l;
• drojdie - 1 lingură.

Înainte de a face vinul din componentele enumerate, zahărul este indicat în suc pentru a completa dizolvarea. Lichidul rezultat este amplificat la un volum de 8 litri, iar după îndepărtarea din foc, se adaugă zestul de lămâi și vin.

Totul este amestecat cu sirop fierbinte, iar compoziția preparată este răcită la temperatura camerei. Drojdie este adăugată la lichid.

Amestecul este menținut de 3-4 zile, îmbuteliat de sub șampanie și rezistă la o lună într-un loc răcoros. Această rețetă vă permite să obțineți vin spumant ca rezultat.

O altă rețetă de preparare este calculată în astfel de proporții: 25 de litri de suc de la 200 g de stafide, 5 kg de zahăr, 8 g de acid citric și 200 g de miere.

Înainte de a începe începutul muncii, veți pregăti Zavskaya. În schimb, puteți folosi drojdie de vin. Apoi, vărsăm sucul într-o tigaie emailată, adăugați conservanți (acid, zahăr).

Am pus foc și fierbe pe căldură lentă până când volumul lichidului este redus cu 1/5 din volum.

Eappașarea se efectuează pentru a crește concentrația de substanțe uscate, care afectează pozitiv gustul produsului final. După ce amestecul a fost amplificat la volumul necesar, acesta trebuie îndepărtat din foc și se răcește la o temperatură de + 25 ° C.

În acest caz, trebuie să fie interdictate periodic pentru a preveni formarea pe suprafața filmului. Dacă apare, atunci trebuie să eliminați. După răcire la must, adăugați ryvask și miere lichidă.

Agitare temeinică, amestecul preparat este transferat în recipientul de fermentație, închis de hidraulic și transferat la subsol. O lună mai târziu, fermentarea se oprește, drojdia petrecută pe fund și băutura rezultată - "Vinul tânăr" - poate fi suflat în recipient. După o viteză de declanșare de trei săptămâni, băutura este fuzionată în sticle de sticlă.

Ați auzit vreodată despre vin de la sucul de mesteacan? Această băutură sa bucurat în vremurile străvechi. Belarus este locul de naștere al acestui vin original. Cu o sută de ani în urmă, satele erau stocuri uriașe ale unui lichid arzător de la sucul de mesteacan. Mă întreb ce se pregătea vin fără a adăuga zahăr. În loc de nisip de zahăr a luat miere.

Sa dovedit că un astfel de vin de acasă este umplut. Conținutul de alcool din băutură este mic. Din păcate, rețeta a uitat de mulți ani. Mai recent, vinificatorii au adus aminte de această băutură interesantă și au decis să optimizeze procesul de pregătire în condiții moderne. Și au primit-o grozavă! O băutură internă este foarte originală. Este imposibil să-i uiți gustul.

Deci, ați decis să vă mulțumiți și pe cei dragi ați băutură minunată? Apoi, să începem un proces fascinant - vinificație.

Începem "rece" sau o rețetă pentru vinovăția de mesteacan

Materia primă în acest caz este sucul de la mesteacan și trebuie să fie proaspăt. Chiar de la un pic de suc, este imposibil să faci un vin bun. Nisipul de zahăr adaugă în mod necesar - este el va da o băutură de băutură, precum și o cetate.

Ingrediente:

• juice de mesteacan - 25 de litri;
• struguri uscate - 200 de grame;
• miere - 200 de grame;
• nisip de zahăr - 5 kg;
• lemon acid - 8 grame.

Metoda de gătit

1. Înainte de a începe să lucrați cu sucul, este necesar să începeți un stadion. Dacă aveți drojdie de vin - sunteți lansat din această etapă.
2. În continuare trebuie să luați o cratiță mare. Se amestecă sucul, acidul citric și zahărul în el. Amestecul se fierbe la căldură lentă până când aproximativ 20 de litri de fluid rămân în recipient. Spumă cu muste este necesară pentru a trage în timp util. Într-o astfel de măsură, sucul trebuie să fie analizat pentru a crește concentrația de substanțe uscate. Acest lucru va avea un efect pozitiv asupra gustului final al băuturii.
3. Se agită periodic amestecul până când se răcește până la o temperatură de 25 ° C. Este recomandabil să împiedicați formarea filmului pe suprafața lichidului. Dacă a apărut - eliminați-o.
4. După adăugarea la container la mustul lui Zapvask (sau drojdie de vin), precum și miere lichidă. Se amestecă complet toate ingredientele. Se toarnă lichidul într-un recipient special, unde se va desfășura cel mai important proces - fermentație.
5. Pe gâtul rezervorului, este necesar să se instaleze fie o mănușă medicală, fie o mașină hidraulică. Dacă utilizați o mănușă, amintiți-vă că unul dintre degete trebuie să fie străpuns. Luați recipientul în camera întunecată și caldă (T \u003d 19-25 ° C).
6. Fermentația activă va înceta în aproximativ o lună. Dar toate cazurile de băuturi de gătit sunt strict individuale. Prin urmare, urmați cu atenție hidrochetul. Dacă fermentația este finalizată, el va înceta să las bulele. Mănușul căzut informează, de asemenea, despre sfârșitul acestui proces. Waslo va schimba, de asemenea - va deveni mai ușoară, iar precipitatul va cădea pe fund. Din acest punct, amestecul primește un nume mândru - vinul tânăr. Scurgeți cu grijă băutura într-un alt recipient, încercând să părăsiți precipitatul în bancă.
7. Acum, recipientul cu vinul trebuie sigilat cu un capac. Puneți recipientul într-un loc cald răcoros pe viteza obturatorului. Trei săptămâni sunt suficiente.
8. Băutura gata trebuie să fie extrem de tulpină. Bine ați venit vin în sticle întunecate și scoateți-le în subsol sau frigider. Cel mai bine este să utilizați recipiente din sticlă. Băutura alcoolică va fi stocată timp de aproximativ un an. Cu toate acestea, cel mai bine este să deschideți vinul la cea mai apropiată vacanță.

Șampanie de la sucul de mesteacan - cursul original, o soluție neobișnuită!

O altă băutură foarte interesantă este o șampanie de mesteacan. Un gust plăcut și o aromă originală însoțesc aceste vin spumante. Este ușor să-l gătești.

Ingrediente:

• 12 litri de suc de mesteacan;
• 4 linguri. linguri de drojdie;
• 3 kg de nisip de zahăr;
• 4 lamaie;
• 0,5 litri de vodcă.

Metoda de gătit

1. Adăugați zahăr în suc și fierbeți lichidul în cratiță. Cel mai bine este să alegeți un container emailat. Scoateți spuma de la suprafață. Când o treime din lichid se evaporă, opriți focul. Amestecul trebuie răcit pentru a împerechea temperatura laptelui.
2. Apoi, este necesar să se concentreze cu atenție siropul. După aceea, recuperați-o într-un butoi de lemn. Introduceți drojdie și vodcă în Wort. Lemonii sunt cel mai bine tăiat în cercuri și eliberați în înot liber pe cilindru. Lichidul nu trebuie să ajungă la marginile rezervorului.
3. Lăsați mustul în noapte într-un loc cald. Acolo va începe să rătăcească. După aceasta, butonul trebuie transportat într-un loc răcoros timp de 2 luni. După acest timp, rezolvați băutura și rupeți-o în sticlă. Este important să înfundați ermetic sticlele blocajelor de trafic. Stocați șampania necesară într-un loc răcoros.

Gustul magnific al acestei băuturi vă amintiți de mult timp. Vinul de la sucul de mesteacan nu se întâlnește pe rafturile magazinului. Dar adevăratul vinificator din "Zakachka" există întotdeauna o sticlă de vin de mesteacan sau șampanie.

Pregătiți vinul original de la sucul de mesteacan la domiciliu nu este deloc dificil. Această băutură alcoolică redusă va încânta iubitorii de vinificație de casă, dacă luăm în considerare câteva subtilități ale pregătirii sale.

Caracteristicile sucului de preparare pentru vin

Prima condiție care trebuie îndeplinită - materia primă trebuie să fie proaspătă, iar în nici un caz nu este negru, altfel nu va exista un vin de casă de la sucul de mesteacan. Sucul negru va veni în procesul de fierbere și să pună mustul nu va reuși. Acest produs blând poate fi răsfățat în timpul zilei, dacă vremea este fierbinte în timpul colecției.

În al doilea rând, băutura de mesteacan în sine nu are un gust luminos, nu există nici o aciditate în ea, prin urmare acidul citric va fi înlocuit de suc de lămâie în componenta indispensabilă a rețetei.

Înlocuirea completă este sucul unui făt de lămâie în loc de o linguriță de acid citric.

Timp de 3 până la 4 zile înainte de a face vin de la sucul de mesteacan, acesta va fi necesar deoarece pentru fermentație trebuie să luați o mână de stafide negre cu o flacără albicioasă și să o turnați cu 1,5 - 2 pahare de apă. Izyum nu este necesar să păstreze "drojdie sălbatică" pe suprafața sa. Capacitatea de la cursele de pregătire ar trebui să fie caldă timp de câteva zile.

Poate fi înlocuit cu producția industrială de drojdie de drojdie de pornire la domiciliu.

Cea mai simplă rețetă pentru vin de la sucul de mesteacan va necesita următoarele ingrediente:

• 20 l suc de mesteacan;
• 4 kg de zahăr;
• 2 h. L. acid citric;
• mână de raisis majore.

Bucata de zahăr poate fi înlocuită prin adăugarea de miere la nivelul unui gust ușor amar, deși este absolut opțional.

Etape de vin de gătit

Înainte de a găti vinul de la sucul de mesteacan la domiciliu , sucul în sine trebuie să fie reținut cu aproximativ o treime pentru a da o consistență mai densă. Este posibil să îl respectați mai întâi fără adăugarea de zahăr și acid și puteți adăuga mai întâi aceste ingrediente și apoi puneți o mulțime de hrănire. La gătit, este necesar să scoateți spuma.

Masa rezultată trebuie răcită, amestecând periodic, astfel încât crusta să nu fie formată pe suprafața sa.

Vin la suc de mesteacan - Secvența de pregătire:

De mult timp, în Belarus și Rusia, a fost pregătit vinul de la sucul de mesteacan, adăugând miere. Rezultatul a fost un pic băutură carbogazoasă Cu un procent mic de alcool. Recent, rețeta a fost reînviată, datorită căreia vă puteți familiariza cu gustul său neobișnuit.

Caracteristici

Pentru a pregăti vinul de mesteacan, necesar cantitate semnificativă de suc. Acest lucru dând fluid extras din trunchiuri de copaci din primăvară nu are un gust distinct, culori sau parfumuri. Prin urmare, utilizarea diferitelor rețete, acești sau alți aditivi sunt utilizați. Aromatizoarele pot fi citrice, med.. Fructe de padure oferă o culoare frumoasă.

Efectuarea vinului de la sucul de mesteacan la domiciliu, meșteșugarii implementează o fantezie, venind cu o nouă rețetă. Unicitatea produsului obținut este un plus mare în favoarea băuturii. O altă caracteristică - Nu este nevoie să includeți apă în numărul de ingrediente, precum și de procesul de procesare suplimentar. Numai zahărul și alte componente sunt adăugateMutarea vinului unic.

Cum să gătești acasă?

Luați în considerare o metodă tipică: cum să faceți vinul de la sucul de mesteacan. Prima acțiune - sterilizarea rezervoarelor și a apei clocotite de inventar. Structura:

• 25 litri de suc de mesteacan proaspăt;
• 5 kg de zahăr;
• de la 8 la 10 g de acid citric;
• 200 g de Raisis întunecat (drojdie sălbatică);
• 200 g de miere lichidă (acest lucru nu este necesar).

Pașii de pregătire:

1. Stafidele pot fi înlocuite cu drojdie de vin. Dar aici 4 zile înainte de gătit ar trebui făcută zavskaya. Dintre ei - mâinile turnate 1,5 sau 2 pahare de apă, pentru a rezista la căldură la 4 zile.
2. Fierbere de zahăr, acid citric cu suc. Gatiti, scoaterea spumei pana la doar 20 de litri.
   Să se răcească, amestecând împotriva apariției unei cruste.
3. Face zavska. (sau drojdie de vin), miere (opțional), se toarnă, bine prin agitare, în fermentație. Lăsați 25% din spațiu.
4. Puneți gâtul (sau puneți pe mănușă de cauciuc cu o puncție în deget). Pleacă în întuneric la 18 sau 25 de grade c (citiți :).
5. Fermentația de bază se va încheia după 3 sau 5 săptămâniSedimentele se încadrează, bulele din poartă vor înceta. Se toarnă într-o altă capacitate fără precipitare. Puteți scoate eșantionul, dacă doriți, adăugați zahăr sau până la 15% alcool ().
6. Se toarnă sticle, Pentru a închide ermetic și a pleca până la 20 de zile într-un loc rece închis (de la 5 la 16 grade C).
7. Se toarnă din nou pentru a exclude sedimentul.

Fata de vin de mesteacan de casă de până la 12% gata, puteți stoca în condiții reci până la un an.

Despre alte rețete

Subtilitățile de preparare a vinului cu suc de mesteacan sunt înțelese dintr-o varietate de opțiuni posibile. Deci, acidul citric obligatoriu este înlocuit cu suc de lămâie (1 lămâie în loc de o linguriță a unui produs vrac). A primi lemon Berezova. O varietate de băuturi. Dragă, scorțișoară va face vin picant și aditivi din fructe de grădină sau tropicale - fructe, boabe.

Metoda redusă de restrângere nu este singura posibilă. Metoda "engleză" (și nu numai) pregătește vinul, unde drojdia este folosită în loc de stafide.

Pe 9 litri de suc, luați 4 lămâie sau var și 2 portocale (sunt folosite sucul de zesto și citrice). Și, de asemenea, este de 2 kg de zahăr, 1 kg de stafide, drojdie de vin (1 pachet) cu hrană de vin alb, ierburi sau miere. Etapele de pregătire sunt similare cu cele enumerate mai sus.

Dacă reușești să fii cenușă ca suc, ca materie primă din perioada de primăvară de două săptămâni a coilimării, una dintre formele de depozitare poate fi pregătită. Există toate motive pentru a recomanda o metodă de vinificație pe această bază.