Este rar când o gazdă se gândește la cum să taie o carcasă de pui.. Mulți o fac fie dintr-un capriciu, fie după o tradiție bine înființată în familie. Între timp, există tehnologie generală tăierea, care nu numai că poate accelera acest proces pentru cei cu experiență, dar va deveni și o instrucțiune indispensabilă pentru cei care doar își încearcă abilitățile culinare.

Metoda descrisă mai jos va arăta tăierea pas cu pas a carcasei în 8 bucăți de dimensiuni relativ egale. Sau chiar 10 dacă despărți aripile. Și, printre altele, spatele de pui și cartilajul vor rămâne ca un plus plăcut - nu este potrivit pentru tocănire, prăjire sau coacere, dar va fi o completare grozavă la un set standard de supă.

Avantajul achiziționării unei carcase întregi este evident- orice piese ai nevoie, vor iesi mult mai ieftine decat o achizitie separata piept de pui sau tibie. Dar dacă cumpărați pui exclusiv pentru tăiere și congelare ulterioară, atunci trebuie să aveți în vedere un lucru regula importanta: ar trebui să se acorde preferință produselor refrigerate. Este aproape întotdeauna proaspătă și, chiar dacă nu, este foarte ușor de recunoscut după mirosul sau aspectul caracteristic.

Cu carcasele congelate, din păcate, un astfel de truc nu va funcționa. Și cel mai adesea, puiul intră în congelator, care a stat deja 2 sau 3 zile în departamentul de răcire - așa își extind perioada de valabilitate magazinele și furnizorii. Dar, vedeți, o astfel de carcasă și chiar și după dezghețari repetate, tăiere și congelare, cu siguranță nu va fi prima prospețime.

Trucuri utile pentru gazda „pe o notă”

Cum să măcelești un pui - ghid pas cu pas

Primul lucru de făcut este să clătiți bine carcasa sub jet de apă.. După aceea, este de dorit să-l uscați ușor, puteți folosi un prosop. Și treceți cu îndrăzneală la procesul de tăiere a puiului:

Tăiați pieptul în porții

Preparate de bază pentru tăiere carcasă de pui finalizat, este timpul să împărțiți primitul în „porții”. Să luăm un sân:

Tăiați picioarele în porții

Vom primi încă patru bucăți, astfel încât puiul să reziste mai mult. Întregul picior de gaina E bine, dar încă e mare. Prin urmare, îl vom împărți în mai multe părți, separând coapsele de tibie. Procesul de tăiere este foarte asemănător cu separarea aripilor dintr-o carcasă de pui: pentru a determina corect locația tăieturii, este necesar să simțiți articulația care leagă oasele. La rândul său: îndreptați piciorul, găsiți legătura articulară - tăiați cu grijă picioarele în două părți.

Această metodă de tăiere vă permite să obțineți 8 bucăți de pui datorită pieptului și picioarelor. Și încă 2, dacă separă aripile de carcasă. Pe deasupra rămân spatele și pieptul de pui. Ele pot fi, de asemenea, gătite, dar este mult mai bine să le puneți într-o pungă separată și să le înghețați - mai târziu vor deveni o bază bună pentru bulionul bogat de pui.

Conţinut:

Desigur, proprietarii care cresc pui măcelărie proaspăt sacrificate păsări proaspete. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor au de-a face cu carcasele eviscerate congelate din supermarket. Și, înainte de a continua cu tăierea lor, trebuie să dezghețați. Dar, pentru a face acest lucru, utilizând diverse metode accelerate, cum ar fi stropirea cu apă clocotită sau introducerea cuptor fierbinte nu merită, deoarece face carnea să nu fie atât de gustoasă și mai tare.

Cel mai bine este să dezghețați încet, punând carcasa pe raftul frigiderului. Astfel, un pui de un kilogram și jumătate poate fi dezghețat într-o zi. Puteti pune si puiul sub parau apă rece. În același timp, pentru a dezgheța 500 de grame de carne, va dura până la 30 de minute.

Dacă totuși trebuie să accelerați procesul, atunci puteți recurge la utilizarea unui cuptor cu microunde conform schemei: 2 minute la cuptor, 2 minute pauză și din nou 2 minute la cuptor.

Tăierea carcasei eviscerată

Cel mai adesea, puiul este tăiat în 8 părți:

1. O pereche de tibie.
2. O pereche de coapse.
3. Pereche de aripi.
4. Două jumătăți de sân.

Pentru a tăia carcasa, puteți folosi foarfece speciale (foarfece) sau un cuțit mare ascuțit.

Secvența de lucru

Toate manipulările trebuie efectuate într-o anumită secvență:

1. Puneți pieptul carcasei cu partea în sus pe o placă de tăiat.
2. Cu ajutorul foarfecelor se face o incizie de jos, clar în mijlocul sânului.
3. Extindeți carcasa și tăiați coloana vertebrală din ea. Întrucât această structură conţine un numar mare de oase și foarte puțină carne, apoi se folosește la gătit bulion.
4. Trageți un picior în lateral și tăiați pielea de-a lungul corpului. Ținând-o de coapsa puiului cu o mână, iar cu cealaltă, de carcasă, întoarce-i piciorul în sus, smulgând membrul din corp. Datorită acestei manipulări, coapsa va ieși din articulația șoldului. Deoarece articulația este ruptă, este foarte ușor să tăiați piciorul de la trunchi la coadă. Separarea celei de-a doua șunci se realizează exact în același mod.
5. Apoi, separați aripile de corp. În acest scop, simțim joncțiunea aripii și a carcasei, determinând locul în care capul osului intră în articulație și tăiat de-a lungul articulației.
6. Următorul pas este separarea sânului de spate. Direcția inciziei este determinată de linia albă, constând din țesut adipos, de-a lungul căreia sternul este legat de coaste prin cartilaj. Tăiați sânul pe cealaltă parte în același mod.
7. Osul, cu cartilaj pe ambele părți, care parcurge întreaga lungime a centrului sânului, trebuie îndepărtat cu grijă. Pentru a face acest lucru, tăiați sânul în partea superioară, în locul în care se află cele două oase, exact între ele. Incizia trebuie făcută până la os, care are o culoare mai închisă.
8. Să scoată sternul împreună cu cartilajele de care erau atașate coastele, ambele degetele mari scoate-l, în timp ce, parcă, rupe sânul în jumătate. Apoi, cu puțin efort, trebuie să împingeți osul în sus, împingând degetele sub el. După aceea, fără a îndepărta degetele, osul cu cartilaj trebuie împins afară și stors din sân.
9. Când cartilajul este aproape complet îndepărtat din carne, ar trebui să prindeți osul și să nu-l strângeți din carne, ci să îl trageți ușor. Ca rezultat, atât osul, cât și cartilajul vor fi îndepărtate din țesuturile moi.
10. Împărțim sânul în jumătate. Coastele rămân pe interior. Acestea trebuie îndepărtate prin tăierea atentă cu un cuțit ascuțit. Rezultatul va fi fileu de pui. Poate fi lăsat așa cum este sau poate fi împărțit în părți.
11. Următorul pas este separarea în continuare picioare de pui pe picioare si coapse. Se face o incizie peste articulație.
12. Aripile ar trebui să primească, de asemenea, un aspect mai îngrijit și mai apetisant.

Aceasta completează tăierea puiului eviscerat congelat de la supermarket. Au ieșit opt ​​bucăți, fără a număra oasele, cartilajele și spatele, care pot fi folosite și, de exemplu, pentru a face supă de pui.

Fiecare bucată este spălată bine sub jet de apă și uscată ușor cu un prosop de vafe.

Tăierea păsărilor de curte proaspete eviscerată

Mai sus, a fost luată în considerare succesiunea de lucru cu, de fapt, un semifabricat. Acum să ne dăm seama ce lucru suplimentar va trebui făcut cu puiul proaspăt:

1. Prima manipulare este smulgerea penelor din carcasă. Acasă, nu există echipament special care poate fi folosit pentru mecanizarea acestui proces. Prin urmare, va trebui să lucrați manual. Cu o mână, trebuie să luați puiul de labe, iar cu cealaltă, în acest moment, trageți brusc toate penele la rând de la labe la cap.
2. Când îndepărtați penele, trebuie să vă asigurați că vârfurile acestora nu se rupe și nu rămân în piele. Cu toate acestea, astfel de cazuri apar aproape întotdeauna. Și pentru a scăpa de aceste sfaturi, ar trebui să le scoți cu penseta.
3. După curățarea de pene, carcasa este arsă pentru a distruge rămășițele de puf. Acest lucru se face folosind aragaz, răsturnând carcasa peste un foc puternic sau pe o foaie de hârtie arzătoare împăturită într-un tub. Această manipulare ar trebui efectuată cu ferestre deschise, deoarece mirosul de puf ars este pur și simplu dezgustător. Pentru a îndepărta complet chiar și cele mai mici pufurile, înainte de prăjire, trebuie să frecați carcasa de pui cu făină.
4. Următorul pas este eviscerarea păsării. În acest scop, se face o mică incizie pe abdomen lângă cloaca, prin care sunt scoase toate interiorul. După îndepărtarea măruntaielor, acestea trebuie spălate din interior cu un jet de apă rece. Pielea puiului trebuie curățată cu o perie moale.
5. Interiorul este împărțit în părți necomestibile și comestibile (inima, stomacul, ficatul). Stomacul trebuie curățat imediat, pentru care este tăiat, conținutul este aruncat, învelișul interior este îndepărtat.
6. Dacă puiul nu este planificat să fie gătit imediat după tăiere, atunci toate organele comestibile sunt plasate prin incizie înapoi în interiorul carcasei.
7. Capul păsării este tăiat, tubul gâtului le este îndepărtat.
8. Labele sunt tăiate la pliuri. Măcelărirea ulterioară a carcasei este descrisă în secțiunea anterioară.

Bună ziua, crescători de păsări începători! Astăzi vă vom explica cum să spargeți și să măcelăriți. Videoclipuri și fotografii pentru a vă ajuta. Creșterea nu este o sarcină ușoară, pe care doar cei care știu reguli de bază, precum și trucuri și secrete pentru a face din acesta un domeniu de activitate profitabil din punct de vedere economic și fără probleme.

Etapa finală în cultivarea găinilor de carne este sacrificarea și prelucrarea pentru a obține o carcasă pregătită pentru consum sau vânzare. Crescătorii de păsări cu experiență au stabilit deja acest proces, deoarece în mod regulat trebuie să se ocupe de acest lucru care nu este cel mai plăcut.

Dar, începătorii fac adesea greșeli din cauza lipsei de cunoștințe și a încrederii. Pentru cei care nu știu cum să taie un pui și ce să facă cu el în continuare - sfaturi de bază.

„Compania 7” din Belarus se oferă să cumpere un separator pentru industria de prelucrare a cărnii, fermierii de succes vor veni întotdeauna la îndemână!

Există un mit popular, dar nefundamentat în aceste zile, că creșterea puilor pentru carne acasă nu mai este profitabilă. Acest mit a condus la faptul că mulți au început să abandoneze conținutul de pui de carne.

Însă, produsele cumpărate din magazine nu îndeplinesc întotdeauna cerințele de calitate, iar costul lor este mult mai mare decât dacă ar fi cultivate acasă.

De ce aveți nevoie pentru a crește cu succes pui pentru carne - sfaturi de bază de mai jos.

1. Prima și cea mai importantă regulă este alegerea unei rase potrivite. Până în prezent, nu există păsări mai profitabile pentru carne decât puii de carne. Aceștia sunt hibrizi care după 2 luni vor fi complet gata de sacrificare, fără a necesita investiții uriașe în furaje.
2. Pentru a obține rezultate bune de îngrășare, crescătorul de păsări trebuie să respecte regulile pentru construirea unei diete pentru reprezentanții raselor de carne și hibrizilor. În creșterea puilor de carne, se folosește o tehnologie specială de îngrășare în trei etape, care vă permite să obțineți Limită de greutate deja la 45-60 de zile.
3. Înainte de sacrificare, este important să aveți grijă de pregătirea păsării pentru a obține carcasele de carne. calitate bună fara defecte.

Vom descrie în detaliu mai jos cum este procesul de pregătire pentru sacrificare în condițiile unei mici ferme private și ce este necesar pentru aceasta.

Pregătirea turmei pentru sacrificare

După ce turma a trecut de toate etapele de îngrășare, puteți trece la etapa finală - pregătirea pentru sacrificare. Absolut toate subtilitățile și nuanțele ar trebui să fie luate în considerare, de la nerespectare reguli simple poate duce la un rezultat slab - calitate scăzută a produsului din carne.

Deci, ce este pregătirea animalelor pentru sacrificare - sfaturi suplimentare pas cu pas.

1. În primul rând, păsările trebuie prinse, iar acest lucru nu este întotdeauna ușor. Este necesară o atenție specială pentru a nu dăuna păsărilor în timpul capturii. Cel mai Cel mai bun mod! Prinde unul câte unul de labe, și nu de aripi. Deoarece există riscul de rănire. Nu faceți mișcări bruște. Deoarece abraziunile și vânătăile vor fi vizibile pe carcasă și vor înrăutăți semnificativ calitățile sale comerciale. Este de dorit să prinzi pui pe zi. În cazuri extreme, cu 10-12 ore înainte de sacrificare.
2. Al doilea pas și obligatoriu. Relocare într-o cameră curată, separată, unde păsările își vor petrece ultimele ore din viață. În cazul în care este planificată utilizarea în continuare a penelor? Este recomandat să cumpărați pui! Pentru a curăța capacul cu pene înainte de sacrificare, deși acest lucru se poate face după.
3. În ultima zi, păsările nu ar trebui să primească hrană. În schimb, se beau cu o soluție de sare siberiană. Pentru a curăța rapid și eficient intestinele și tractului digestiv complet.
4. După ce tractul digestiv s-a curățat? Puteți trece la transportul la abator, dacă este necesar. Sau treceți la următoarea etapă pregătitoare.

Dacă păsările nu ar fi izolate și pregătite în prealabil? Acest lucru va afecta negativ calitatea produse din carne. În plus, resturile de hrană și așternutul din corpul unei păsări pot provoca alterarea rapidă a produsului din carne.

Ce este necesar pentru a sacrifica o pasăre

Este necesar să se pregătească în prealabil nu numai turma cu pene, ci și locul unde va avea loc sacrificarea. Pentru cei care păstrează pui de carne în mod continuu? Cu toate acestea, este mai bine să echipați un mic colț în gospodăria dvs. sau o vizită separată - un mini-abator, unde tot ce aveți nevoie va fi la îndemână.

Deci, ce trebuie să pregătiți înainte de sacrificare?

1. Principalul lucru în acest proces este un instrument ascuțit care ar trebui verificat și pregătit în avans. În funcție de metoda de sacrificare aleasă, se alege cea mai bună opțiune.
2. Pentru comoditate, crescătorii de păsări folosesc conuri - dispozitive speciale fabricat din oțel inoxidabil sau plastic, care seamănă cu o găleată în formă de con cu o gaură în fund. Capul puiului va fi plasat în această gaură, iar dispozitivul însuși îl va fixa în timpul procesului de sacrificare.
3. Dacă se plănuiește smulgerea manuală, fără perforare, atunci trebuie să puneți un recipient mare cu apă în avans, cu 30 de minute înainte de sacrificare, astfel încât să aibă timp să fiarbă. Opărirea va simplifica procesul de decojire a penelor.
4. Este necesar să pregătiți un recipient mare, astfel încât sângele să curgă în el după sacrificare.
5. Este important să vă pregătiți în avans Plăci de tăiere, recipiente pentru ambalare si depozitare.
6. De asemenea, trebuie să aveți grijă de starea de igienă a abatorului pregătit - dacă acestea sunt încălcate cerinte sanitare produsele pot fi periculoase din cauza prezenței agenților patogeni.

Pentru a face totul rapid și eficient, este necesar să planificați sacrificarea în avans și să alocați suficient timp pentru aceasta pentru a nu fi distras în proces. Întârzierea în anumite etape poate degrada calitatea produsului rezultat.

Cum să tăiați un pui acasă

Există o părere că uciderea găinilor este ușor. De fapt, doar cei care nu au făcut niciodată asta cred așa. Cei care trebuie să efectueze în mod regulat această muncă grea știu ce capcane îi așteaptă în acest domeniu.

Exista diferite căi cum să spargi și să măcelești un pui, ar trebui să alegi în funcție de experiența și comoditatea ta. Fiecare schemă este discutată în detaliu mai jos.

Metoda de sacrificare internă

Această tehnică este folosită în fermele mari de păsări pentru a sângera păsările deja asomate. Schema este simplă în teorie, dar în practică poate cauza anumite dificultăți crescătorilor de păsări începători. Prin urmare, merită să exersați doar cu încredere sută la sută în sine. Esența metodei este următoarea:

• păsările sunt uluite;
• în stare inconștientă, în conuri sau fără ele, atârnă cu capul în jos;
• se introduce în cioc un cuțit subțire sau o foarfecă specială;
• cu o mișcare ascuțită sunt tăiate 2 vene principale, situate în spatele cerului;
• după tăiere vase de sânge se efectuează o injecție ascuțită în cerebel, datorită căreia mușchii se relaxează, iar sângerarea durează de 2 ori mai puțin.

Principalul lucru este să acționați rapid și să loviți cu precizie arterele, altfel pasărea va primi un chin sever, iar ucigașul va trebui să dureze mai mult pentru a se ocupa de această problemă. Dacă nu există o certitudine absolută că totul va funcționa, este mai bine să alegeți o altă opțiune.

Metoda de sacrificare externă

Cum să sacrifici un pui folosind această metodă ușor și rapid? În plus, nu sunt necesare cunoștințe specifice. Această tehnică este excelentă pentru sacrificarea puilor de carne și a altor specii. păsări de curte. Cum sunt sacrificați puii extern - diagrama de mai jos.

1. Este posibil să asomați în prealabil pasărea, dar acest lucru nu este necesar pentru această metodă.
2. Fixați în siguranță trunchiul atârnându-l cu capul în jos într-un con.
3. Tăiați vena jugulară și artera carotidă cu un cuțit ascuțit - faceți o mică incizie pe partea dreaptă a gâtului chiar sub lobul urechii și pe stânga, simetric.
4. Se lasă până se scurge complet.

Sub conurile cu carcase suspendate, trebuie plasat un recipient mare pentru a colecta sânge. Imediat după ce vena și artera sunt tăiate, pasărea nu va muri în aceeași secundă, ci va flutura în convulsii de moarte pentru încă 1-5 minute. Dacă nu fixați puii în siguranță, aceștia pot cădea și se pot murdări.

Sfaturi utile

Dacă nu este posibil să achiziționați conuri speciale productie industriala, le poți face din mijloace improvizate. Adesea folosesc sticle mari de apă din plastic - taie fundul și îl întorc cu susul în jos, fixându-l în siguranță cu o funie de rufe sau sârmă.

Cum să spargi un pui cu un topor

popular dar mod supărător sacrificare - tăierea capului cu un topor. De ce această metodă nu este cea mai bună? În primul rând, fără o abilitate dezvoltată, va fi dificil să ajungi exact acolo unde trebuie. Mulți începători recunosc că prima dată au făcut să sufere un biet animal înainte de a reuși să-l decapiteze.

Cum se efectuează o decapitare, de ex. cum să spargeți un pui cu un topor - toți pașii succesivi sunt descriși mai jos.

1. Pregătiți un bloc de tocat - o punte de lemn, o cutie puternică sau un taburet. O punte de lemn (ciot) este cea mai potrivită pentru aceste scopuri.
2. Ascuțiți cu atenție toporul - un instrument contondent în această chestiune va duce cu siguranță la consecințe nedoriteși agonia păsării.
3. Luați o pungă (polietilenă, hârtie durabilă sau material textil, de exemplu, din furaj). Faceți o gaură mică în partea de jos pentru ca capul sau puiul să treacă.
4. Așezați pasărea într-o pungă, legați-o de labe.
5. Pune-ți capul pe blocul de tocat pregătit și fixează-l. Unii fermieri bat în acest scop 2 cuie mari cu pălării largi, dar nu complet, astfel încât gâtul păsării să poată fi pus între ele.
6. Cu o lovitură precisă și ascuțită, tăiați complet capul, dar în același timp țineți trunchiul.
7. Imediat, carcasa trebuie agățată de picioare pentru a o sângera.

După sângerare, puteți trece la activități standard - prelucrarea primară și măcelărirea puiului. Este foarte important să țineți corpul după tăierea capului, deoarece funcțiile motorii sunt păstrate pentru un timp și pasărea poate chiar încerca să „scape”.

Prelucrare primară

După sângerarea completă a carcasei, este necesar să începeți procesarea carcasei cât mai curând posibil pentru a obține carne de înaltă calitate. În această etapă, ar trebui să acționați rapid, deoarece întârzierea va afecta calitatea produselor. Ce să faci în continuare - un plan pas cu pas.

1. Primul pas este smulgerea puiului. Pentru a facilita acest proces, ar trebui să luați carcasa de labe și să o coborâți timp de 10 secunde într-un recipient cu apă clocotită pregătit în prealabil. Este necesar să începeți să smulgeți din spate și aripi, deplasându-vă treptat spre zona abdomenului și a spatelui.
2. După smulgere, îndepărtați penele rămase prin tratament ușor cu foc - țineți carcasa peste un arzător cu gaz.
3. Acum să tăiem carcasa. Este necesar să-l eviscerați, dacă este necesar, să separați sânul, coapsele, aripioarele și ambalați pentru congelare.
4. Dacă este planificată vânzarea ulterioară a păsărilor de curte, fermierii cu experiență recomandă să o coboare într-un recipient cu apa cu gheata sau gheață - aceasta îi va oferi o prezentare proaspătă, apetisantă.

În curs prelucrare primară partea cea mai grea este decojirea penelor. Pentru crescătorii de păsări, a căror producție de carne este în curs de desfășurare, producătorii produc mașini speciale de curățat pene. Sunt un container rotativ - un tambur cu proeminențe în interior, în care mai multe carcase pot fi coborâte simultan. Tamburul se rotește, curățând până la 95% din capacul cu pene.

Da, de multe ori trebuie să gătim feluri de mâncare cu pui. Și nu numai primul și al doilea curs. La urma urmei, există o mulțime de rețete pentru salate și produse de patiserie cu participarea fileurilor. Și kebab din aripioare sau pulpe de pui? Aveți timp să veniți cu rețete și să tăiați bucăți de diferite dimensiuni și modele.

Ce, le faci diferite și inegale? Nici o problemă. Odată ce înveți cum să măcelești corect o carcasă de pui, problema va dispărea. Nu există secrete speciale. Dar există reguli - atât general acceptate (adică clasica tăiere în opt fragmente), cât și cele care sunt în practică, în procesul de gătit. feluri de mâncare diferite deja disponibil pe stoc și pentru toți cei care iubesc să gătească.

De ce este atât de important să înveți cum să tai un pui în mod corespunzător?

Învățând cum să tăiem corect o carcasă de pui, economisim mult timp și nervi (la urma urmei, nu facem temele să aștepte mult). Ei bine, avem o mulțime de facilități.

1. Blankurile de pui, cu cunoștințe, se fac foarte repede.
2. Din ele puteți găti imediat mâncare sau vă puteți aproviziona pentru mai târziu. Spuneți, luați mai multe cadavre deodată. Apoi tăiați-le corespunzător (puteți picta o săptămână pentru mese) și trimiteți-le la congelator.
3. În congelator, dacă semnați fiecare set și îl aranjați convenabil, va fi ușor să găsiți tipul potrivit de produs. De exemplu, îndoiți seturile de supă în stânga, golurile în mijloc și în dreapta pentru copt, salate etc.

Deci, avem la dispoziție:

• Carcasă de pui (eviscerată)
• Cuțite și foarfece ascuțite
• Placă de tăiat
• Exemplu de plan de acțiune

Cadavrul și toate celelalte sunt acolo. Niciun plan? Hai să compunem. Dintr-un pui (de preferință din mai multe!) Puteți face sumă diferită bucăți.

Și fiecare va fi implicat într-un mod diferit:

• - puteți găti stroganoff gratuit din ea și cotlet, găluște, zrazy, chiftele - dacă măcinați carnea și cotlete superbe și supă piure și multe altele.
• - si supa va iesi grozava, si prajita, si aburita, si fiarta, si kebaburi crocante delicioase.
• picioare de pui (întregi și împărțiți în coapsă și tobă) - pot merge și la ciorbă, la feluri principale diverse.
• Atat de suparat - acestea sunt gâturile (și pot fi folosite și separat preparat cu carne), parte a aripilor, scheletul însuși cu nervuri și ornamente.

Instrucțiuni detaliate pentru tăierea unei carcase de pui cu o fotografie

O astfel de instrucțiune, mai ales ținând cont de experiența mea, cred că va fi utilă multora. Mai ales pentru hostess începători. La urma urmei, după două sau trei astfel de proceduri, ei vor înțelege, iar apoi procesul va fi convenabil și mai eficient. Deci, vom face o incizie între picior și corp.

Pasul 1. Faceți o incizie între picior și corp

Apoi puteți face acest lucru - întoarceți partea inferioară în sus, separați-o și tăiați-o în punctul de fractură. Sau cam așa - ținând piciorul, trageți-l ușor înapoi. Să facem o incizie îngrijită în acest loc, ajungând la articulații.

Pasul 2. Trageți de picior

După o tăietură circulară, îngrijită până la coadă, vom obține astfel de două picioare.

Pasul 3. Două picioare

Dacă sarcina este să nu folosiți un picior întreg, trebuie să faceți o incizie de-a lungul liniei articulației sale. Tăiați cu grijă și obținem deja două părți ale piciorului - coapsa și piciorul inferior.

Pasul 4. Coapsă

Apoi poți lua aripile. Există, de asemenea, mai multe moduri. Separați aripa, luând puțină carne din file. Sau, găsind articulația umărului care leagă aripile de carcasă, tăiată în acest loc sub rădăcină. Sau așa - întoarceți aripa pe dos spre exterior la articulație și tăiați de-a lungul liniei articulației, îndepărtând vârful aripioarei.

Pasul 5 Aripi

Fileul este o parte excelentă a carcasei. Cum să-l despart? Procesul este complicat, mai ales dacă trebuie să obțineți o piesă frumoasă. Dar poți pune mâna pe ea! Și aici există mai multe trucuri. Primul este să tăiați carnea de-a lungul cartilajului, să apăsați ușor pe carne cu degetele și să o despărțiți cu grijă de os și coaste.

Pasul 6. Incizie de-a lungul sânului

Sau, după ce ați îndepărtat pielea, faceți o incizie în față (ca în fotografie) de-a lungul părții cartilaginoase a sânului. Apoi avansați cuțitul de-a lungul coastelor și a întregului schelet. Și tăiați în jumătate. În general, o poți da forma dorită dacă rețeta o cere (cu o friptură, să zicem).

Pasul 7 File

Puteți face altfel. Așezați pieptul în sus, tăiați partea laterală (de-a lungul coastelor) pe ambele părți cu foarfece. După ce tăiem din spate, continuăm să separăm fileul în sine cu un cuțit - mergând din partea cartilaginoasă, de-a lungul coastelor. În plus, vom avea o minunată atat de suparat din os cu cartilaj, părți ale aripilor și crupă.

Pasul 8 Set de supă

Asta e tot. Am primit 2 fileuri (pot fi tăiate și în jumătate, sau împărțite suplimentar în felii, dungi etc.), 2 pulpe, tobe și aripioare), precum și un set de supă. Și mai ofer câteva moduri...

2 moduri simple și rapide de a tăia o carcasă de pui

Metoda numărul 1 . Potrivit pentru a găti imediat ceva, să zicem, doar un picior. Punem carcasa, spalata si uscata bine cu un prosop, cu burta in sus (aici se taie mai usor, din moment ce cartilaj). Mai întâi, rupeți-l în jumătate, tăind în mijloc (dacă este lung, obțineți două semifabricate pentru un pui cu tutun). Tăiați jumătatea de sus cu un cuțit de-a lungul pieptului, ajungând în spate. Iată încă 2 părți. mai jos, îndepărtând excesul de grăsime, de asemenea împărțit în jumătate - de sus în jos. Ia 2 picioare. Tot ce poți găti.

Gust carne de pui depinde de modul în care a fost prelucrat și eviscerat. În funcție de dimensiunea pieselor necesare pentru gătit, există două moduri de a tăia carcasa. Prima opțiune vă permite să obțineți opt părți egale. Conform celei de-a doua metode, „fără deșeuri”, puteți tăia carcasa mai economic în bucăți mici.

Pentru tăierea carcasei, există foarfece speciale sub formă de foarfece sau un cuțit mare ascuțit.

eviscerarea

Înainte de a tăia carcasa, este necesar să o pregătiți pentru eviscerare. Secvența acțiunilor este următoarea:

1. 1. Tăiați capul puiului.
2. 2. Tăiați ciocul.
3. 3. Îndepărtați globul ocular.
4. 4. Scoateți tubul pentru gât de la gât și aruncați-l.
5. 5. Tăiați labele cu un cuțit de-a lungul pliurilor.

Pielea de la labe se desprinde ușor după tragere.

Ar trebui să pregătiți în avans un bol pentru deșeuri și organe interne. Apoi puteți trece direct la eviscerare:

1. 1. În spatele carcasei de pui, tăiați proeminența și faceți o mică incizie a pielii pe abdomen, trageți interiorul prin ea.
2. 2. Separați intestinele, tăiați splina din ficat fără a o deteriora, apoi tăiați stomacul. Trebuie să acționați foarte atent pentru a nu răni intestinele și vezica biliara, altfel gustul organelor va fi stricat de amărăciunea bilei. Selectați părți comestibile: inimă, ficat, stomac, aruncați restul.
3. 3. Scoateți inima din carcasă.
4. 4. Scoate gușa de la pasăre.
5. 5. Curăță stomacul. Tăiați-o pe lungime, aruncați conținutul, scoateți coaja interioară de-a lungul marginii cu vârful unui cuțit și desprindeți.
6. 6. După eviscerare, clătiți bine carcasa în apă rece.

La pregătire corespunzătoare pui pentru sacrificare, gusa va fi goala si va fi usor de indepartat. În caz contrar, înainte de eviscerare, ar trebui să tăiați pielea de pe gât și să curățați gușa.

Dacă puiul nu este supus urmăririi gătit, apoi toate organe interne ar trebui să fie pliat înapoi în carcasa păsării și plasat la rece.

Pielea păsării este curățată cu o perie moale.

tăiere

Puiul este tăiat pas cu pas în 8 părți:

• 2 tibie;
• 2 solduri;
• 2 aripi;
• 2 jumătăți de sân.

Lucrarea trebuie efectuată strict urmând o anumită secvență:

1. 1. Așezați carcasa pe sânul din spate în sus.
2. 2. Cu ajutorul foarfecelor, faceți o incizie de jos în mijlocul sânului până sus.
3. 3. Desfaceți puiul astfel încât să fie convenabil să tăiați coloana vertebrală.
4. 4. Introduceți un cuțit de bucătărie în carcasă și, încet, paralel cu coloana vertebrală, împărțiți carcasa în jumătate spre tine.

Separarea aripilor și a picioarelor

Apoi trebuie să tăiați puiul în bucăți. Mai întâi trebuie să separați picioarele:

1. 1. Tragând membrul în lateral, tăiați pielea dintre acesta și corp.
2. 2. Luați pulpa de pui cu o mână și țineți carcasa cu cealaltă
3. 3. Întoarceți articulația șoldului spre exterior și în sus cu forță - ligamentele se vor rupe și coapsa poate fi desprinsă cu ușurință de corp.
4. 4. Separați piciorul inferior de coapsă.
5. 5. Lăsați piciorul pe masă cu pielea în jos, coborâți puternic cuțitul de-a lungul pliului, împărțindu-l în două jumătăți.

1. 1. Găsiți legătura aripii cu carcasa.
2. 2. Determinați locul în care osul aripii intră în articulația de legătură.
3. 3. Tăiați cu un cuțit ascuțit de-a lungul tendoanelor articulației

Separarea osului cu cartilaj de sân

Următorul pas necesită:

1. 1. Separați sânul de spate de-a lungul liniei de țesut adipos. Creează o dungă albă, determină direcția inciziei de-a lungul căreia țesutul cartilajului conectează sternul de coaste.
2. 2. Extrageți cartilajul. Ele sunt situate pe ambele părți ale osului, care trece de-a lungul centrului sânului pe toată lungimea sa. Tăiați partea superioară a sânului în locul celor două oase exact între ele până la osul care are o culoare mai închisă.
3. 3. Îndepărtați cartilajul, trebuie să stea cu degetele mari ale ambelor mâini, ca și cum ar rupe sânul în jumătate. Aplicați forță și încercați să împingeți în sus osul care ține cartilajul lung. Fără a ajunge la coaste, stoarce osul și cartilajul din sân. Când acestea din urmă sunt eliberate din carne, se ia osul și se trage până când alunecă din țesuturile moi.
4. 4. Împărțiți pieptul în jumătate și scoateți coastele din interior, îndepărtându-le cu un cuțit ascuțit. A rezultat un file de pui separat. Dacă este necesar, trebuie tăiat în bucăți sau lăsat dintr-o singură bucată.

Toate piesele trebuie spălate sub jet de apă și uscate cu un prosop de vafe. Carne poate fi folosit pentru a face un rulou, iar oasele, spatele și cartilajul pot fi folosite pentru supă.