Acești maeștri creează astfel de deserturi, uitându-se la care, este imposibil să nu vrei ceva dulce. Știm despre ce vorbim! Vedeți singuri în timp ce admiri creațiile dulci ale celor mai talentați meșteri din lume. arta cofetăriei.

Renat Agzamov

„Sunt cea mai fericită persoană” - este scris în descrierea contului de Instagram al lui Renat și, uitându-ne la creațiile sale nebun de frumoase, nu ne îndoim nici măcar o secundă. Renat este cunoscut în întreaga lume pentru prăjiturile de dimensiuni impresionante, cântărind 100, 200 și chiar 400 de kilograme. Agzamov este patiserul preferat al vedetelor pop ruse, întruchipând cele mai nebune dorințe ale acestora. Ce merită tort regal pentru Philip Kirkorov cu o coroană, monograme și figurine în forma artistului însuși.

Fiecare dintre prăjiturile lui este un adevărat oraș sau lume mica cu mii de mici detalii dulci. Pentru Renat, sarcinile imposibile pur și simplu nu există: toamna trecută, cofetarul a șocat pe toată lumea tort de nunta sub forma unui palat, care cântărea până la 4 tone.

Dinara Kasko

Dinara Kasko din Harkov (citește un interviu cu ea) este adevărata noastră mândrie. Fata a devenit faimoasă în întreaga lume pentru deserturile ei geometrice, care au apărut deja pe paginile celor mai cunoscute reviste de cofetărie. Dinara și Instagram au ajutat foarte mult în lucrare, la care sunt acum abonați peste 400 de mii de oameni. Devenită brusc o vedetă a lumii cofetăriei, fata călătorește în diferite țări cu cursuri de master și câștigă prin vânzarea unică forme de silicon pentru prăjiturile pe care le modelează în 3-D.

„Tot acest boom din jurul instagramului meu a început toamna trecută. Au plouat oferte pentru a ține cursuri de master și am fost foarte de acord. Am călătorit în Kazahstan, Uzbekistan, Rusia, Belarus, aici în Ucraina. Dar mi-a fost foarte greu psihic și fizic, dar trebuie să muncești din plăcere! Prin urmare, acum aleg doar pe cei mai buni dintre propuneri, iar anul acesta, din punct de vedere geografic, totul va fi mult mai interesant. Voi merge cu cursuri de master în Thailanda, Italia, Spania, Belgia, China, Indonezia”, Ne-a spus Dinara într-un interviu.

Amory Guichon

Acest cofetar din Franța este numit arhitectul ciocolatei dintr-un motiv, pentru că creează cele mai impresionante modele din ingrediente dulci. Amaury are o vastă experiență în spate: de la 16 ani a studiat patiserie, iar la 21 de ani a devenit cel mai tânăr bucătar din Paris. Ulterior, tipul s-a mutat în Statele Unite și acum ocupă funcția de patiser într-unul dintre cele mai cunoscute unități din Las Vegas, Jean Philippe.

Adriano Zumbo

Adriano este unul dintre cei mai populari cofetari din Australia. A început să stăpânească deprinderea din copilărie în supermarketul părinților săi, iar mai târziu a studiat cu faimoși cofetari australieni și internaționali. După ce a studiat la Paris și succes la concurs culinar„Cupa Mondială a Patiseriei” Adriano și-a deschis cofetăria Adriano Zumbo Patissier.

În plus, Adriano a devenit faimos pentru că a inventat cel mai scump desert din Australia numit " Tort cu înger V8". Desertul este format din 10 straturi de structură și metode de preparare diferite, iar cele opt din titlu indică numărul de moduri de a folosi vanilia.

Julien Alvarez

Patiserul campion mondial Julien Alvarez este acum bucătar de patiserie la The Peninsula, un lanț internațional de hoteluri de lux din Paris. În 2011, Julien a câștigat titlul mondial la cea mai prestigioasă competiție internațională, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, reprezentând Spania. Caracteristica sa de semnătură este o combinație originală de culori, gusturi și decor artistic sofisticat.

Jerome De Oliveira

Jerome este cel mai tânăr campion mondial care a primit acest titlu de două ori și a câștigat primul său titlu la vârsta de 23 de ani. Astăzi are 31 de ani și palmaresul acestui maestru poate fi invidiat de mulți colegi mai experimentați. Jérôme are un stagiu la celebrul cofetar Sebastian Bouillet, cinci ani de muncă la Paris cu mândria școlii franceze de cofetărie Christophe Michalac, un post de sous-șef la hotelul de lux Plaza Athénée, titlul de campion la două dintre cele mai mari competiții din lume, precum și două dintre propriile sale buticuri Intuitions din Cannes și Monaco.

David Cakes

Acest patiser britanic demonstrează încă o dată că deserturile pot fi cu adevărat o operă de artă. Printre clienții lui David se numără multe vedete și chiar și familia regală. Torturile lui au fost la nunta Prințului Edward, Contele de Wessex și a Prințului Andrew, Duce de York. Cu 30 de ani de experiență în acest domeniu, patiserul a apărut de mai multe ori la televiziune și a fost chiar judecător la populara ediție CAKE WALK Wedding Cake, dedicată prăjiturilor de nuntă neobișnuite.

Christoph Mishalak

Patiserul experimental a trecut de la o mică patiserie din Picardia la titlul de Campion Mondial al Patiseriei în 2005 și poziția de patiser în restaurantul de trei stele Michelin al magnificului Alain Ducasse de la legendarul hotel Plaza Athenee.

Anul trecut, Christoph Mishalak a lansat prima sa carte, It's a Cake! (C'est du Gateau!), unde le-a dezvăluit unele dintre secretele priceperii sale cofetariilor începători. În plus, Christophe predă la unele dintre cele mai prestigioase școli de cofetărie din Franța, menține un blog de cofetărie popular și conduce Michalak Connect, un serviciu global de recrutare a cofetarii.

Cofetăria este una dintre domeniile creativității culinare. Fiecare țară are proprii săi maeștri în acest gen. Unele dintre ele sunt cunoscute pe scară largă în întreaga lume. Să vorbim despre unii dintre cei mai remarcabili patiseri astăzi.

Alexandru Seleznev, Rusia

Acum, mai mult decât alții, numele se aude Alexandra Selezneva. Este șeful unei firme de cofetărie cu numele său. El și-a confirmat abilitățile cu mai multe victorii la competiții culinare rusești și mondiale, proprietarul Ordinului Insigna Demnității.

Pentru iubitorii de dulciuri, oferă o gamă largă de deserturi, retete clasice, și modern, precum și propriile noastre dezvoltări de produse.

Eric Lanlard, Anglia

Eric Lanlard are propria sa cofetărie în London Cake Boy. Are o mare popularitate în întreaga lume, este o vedetă în emisiunea TV culinară Baking Mad. Premiat de două ori cu titlul Patiserul Continental al Anului". Fanii măiestriei lui Lanlard îl numesc creatorul celor mai bune prăjituri din lume.

Luca Montercino, Italia

Cel mai tânăr și mai faimos patiser din Italia. Montercino- adeptul sanatos si deserturi delicioase, deci funcționează numai cu produse ale cea mai bună calitate. Jurnaliștii locali îl numesc un patiser virtuos, deoarece poate găti cu ușurință sănătos capodopera gătit pentru o perioadă scurtă de timp.

Luca a dezvoltat o întreagă linie de prăjituri pentru persoanele cu alergii alimentare. În prezent lucrează la proiectul Health Treat.

Nick Mulgieri, America

Nick Mulgieri- Decan al Noii Şcoli de Arte Culinare din SUA. Este autorul unui întreg curs despre copt pentru cele mai bune restaurante New York. A scris mai multe cărți de specialitate în care a indicat rețete pentru anumite sărbători sau pentru o anumită bucătărie. Mai multe reviste americane prezentabile l-au recunoscut pe Mulgieri drept unul dintre cei mai buni patiseri din America.

Christophe Michalak, Franța

Mândria școlii moderne de cofetărie. semn distinctiv măiestria lui este o combinație subtilă de tradițional Rețete franțuzești cu culturile alimentare ale altor țări și cu propria lor individualitate. Mishalak- autor al cărții „Asta este o prăjitură”, șeful serviciului de angajare a cofetarii și profesor în mai multe scoli culinare Franţa.

Adriano Zumbo, Australia

Cel mai popular și cel mai tânăr geniu al cofetăriei din Australia. A lansat cartea Zumbo, în care și-a conturat rețetele sale originale, îndrăznețe și îndrăznețe de desert. El creează capodopere uimitoare și le dă nume figurative. De exemplu, „Angel Cake V 8”. Abrevierea V 8 înseamnă că 8 sunt folosite în rețetă variatii variate folosind vanilie.

Peste tot în lume nu poți găsi o persoană neutră față de produsele dulci. Pentru ei, patiserii vin cu noi rețete din ingrediente non-triviale cu umpluturi originale. Cele mai delicioase și mai interesante dintre ele își slăvesc autorul de secole.

Imagini: chefalex.com, ilovemanchester.com, laprovinciadivarese.it, kootation.com, buzzgourmand.com

Șase prăjituri legendare pe care întreaga lume le cunoaște (și le coace). deserturi celebre Austria, Italia, Germania și, bineînțeles, Rusia. Va fi delicios!

Adevărații gurmanzi cu dinte de dulce consideră sincer că desertul este regele oricărei sărbători. Ceea ce este destul de de înțeles după preferințele lor gustative. Rămânând complet indiferent delicatese din carne, preparate din legumeși, arată încântare copilărească atunci când dulciurile sunt servite pe masă. Este greu de argumentat cu faptul că un tort este un final demn al unei seri aniversare sau al unei recepții de gală. Dar puțini dintre noi știm asta cel mai mult prăjituri celebre, pe care astăzi le puteți încerca în orice cafenea sau restaurant, au o istorie uimitoare.

Tort „Anna Pavlova”

Tortul „Anna Pavlova” este unul dintre cele mai populare prăjituri din Rusia astăzi.

Creația lejeră și aerisită „Pavlova”, pe bază de bezea și frișcă cu adaos de fructe de pădure și fructe, își datorează aspectul turneului celebrei balerine ruse Anna Pavlova din Noua Zeelandă. Cofetarii locali au inventat asta desert delicat pentru a arăta unei femei talentate admirația lui. Și a fost atât de sincer încât tortul a fost inclus de mult în topul celor mai delicioase zece deserturi din lume.

Apropo, cofetari cu experienta susțin că este foarte ușor de fabricat, trebuie doar să știi câteva secrete.

Desertul "Tiramisu"

Astăzi, „Tiramisu” poate fi gustat oriunde în lume, dar doar în Italia este unic. Nu crezi? Încercați-l imediat ce aveți ocazia!

Tiramisu este cel mai cunoscut fel de mâncare dulce italiană. Numele său se traduce literal prin „ridică-mă”. Ce se înțelege prin asta? Nutriționiștii practicieni cred că vorbim O bogat în calorii bunătăți. Italienii veseli sunt înclinați să creadă că fiecare mușcătură mâncată îmbunătățește semnificativ starea de spirit. Dar nobilii vicleni au încercat să guste din ea înaintea bucuriilor amoroase pentru a-și confirma alesei puterea lor masculină.

Acest desert are statutul de aristocrat printre frații săi, prin urmare, necesită o atitudine adecvată. e moale, gust delicat cu plămânii note cremoase ar trebui savurat incet. Este foarte greu de explicat care este cel real. Aceasta este o încrucișare între budincă, prăjitură și sufleu, și în cele mai bune manifestări ale acestor preparate.

tort Napoleon"

O prăjitură foarte simplă la prima vedere - o duzină de prăjituri cu smântână - a cucerit inimile multor dulci!

Tortul „Napoleon” în mintea fiecăruia dintre noi este indisolubil legat de Franța, deși a fost preparat pentru prima dată în Rusia în 1912, în onoarea centenarului expulzării francezilor din țară. Un fel de mâncare subțire prăjituri pufulețe iar crema a fost servită pe masă sub forma unei pălării triunghiulare de împărat învins și a câștigat brusc o popularitate nemaivăzută! Și chiar și astăzi, doar câțiva pot refuza plăcerea de a mânca o bucată de „Napoleon” hrănitor îmbibat.

Tort "Sacher"

Să fim sinceri, nu toată lumea se îndrăgostește de Sacher și nici prima dată. Este prea rigid și specific - nimic de prisos, fără stafide.

Dacă într-o zi soarta te aduce la Viena, nu uita să încerci somptuosul tort Sacher austriac. Un cocktail amețitor de arome și arome, de obicei, nu lasă indiferent niciun cunoscător mese rafinate- acestea sunt note elegante de ciocolată cu tonuri deschise gem de caise. A apărut pentru prima dată pe biroul cancelarului austriac Metternich în 1832. Franz Sacher, un tânăr specialist culinar în vârstă de 16 ani, a creat o creație uimitoare din prăjituri de ciocolată cu straturi de gem de caise, umplute cu gros glazura de ciocolata. Experimentul s-a dovedit a fi mai mult decât reușit!

tort pădurea neagră

Germanii nu sunt departe de austrieci în industria culinară. Contrar stereotipurilor, ei sunt cunoscuți pentru dulceața lor! Cei care au fost să știe că deserturile lor sunt greu de refuzat. Tortul Pădurea Neagră, cunoscut la noi drept Pădurea Neagră, este o confirmare serioasă în acest sens. Este la fel de simplu ca o zi în execuție: biscuiții alternează cu frișcă și sunt decorați cu cireșe proaspete. Secretul tandreței este impregnarea prăjiturilor de ciocolată cu țuică de cireșe. Germanii o numesc cu afecțiune „Kirschwasser”. Blatul tortului este presărat cu fulgi de ciocolată.

"Catifea rosie"

Tort de culoare stacojie strălucitoare cu dungi crema de unt inventat de americani. În timpul Marii Depresiuni, când produsele au fost distribuite pe carduri, iar prăjiturile erau toate gri-maronii, cofetarii au venit cu ideea de a adăuga ... masă de sfeclă în aluat. Prăjiturile au ieșit strălucitoare, mov și care afirmă viața! În gătit capricios. Cremă și brânză moale rece, unt și ouă, dimpotrivă, calde, trimiteți prăjiturile înapoi la frigider - este multă agitație.

Dar rezultatul umbrește toate eforturile. Încearcă, dacă nu crezi, nu degeaba „catifea” este unul dintre cele mai faimoase zece prăjituri din lume.

Puteți vorbi la nesfârșit despre varietatea gusturilor și originalitatea deserturilor. tari diferite dar e mai bine să le încerci. Pentru cei care au posibilitatea de a călători, este suficient să facă o comandă într-un restaurant cu bucataria nationala. Restul poate încerca șorțul unui cofetar începător și poate surprinde gospodăria!

Cofetarie - case unde se nasc produse de patiserie, prajituri, bomboane de ciocolată. Aceste deserturi sunt ca un drog legal pentru iubitorii de dulciuri. Până în prezent, cea mai mare concentrație de cea mai bună cofetărie din lume se află în Franța. Se bucură cu merit de recunoașterea și faima mondială. Legendar macaroane Aici au fost inventate macarons, eclere și bezele. Dar nu numai maeștrii francezi sunt capabili să impresioneze pe cei de dulce. Lista celor mai bune cofetării din lume este prezentată mai jos.

1. Franţa. Cofetăria lui Pierre Herme. Sortimentul instituției este actualizat de două ori pe an; cofetarul Pierre Erme, ca un couturier haute couture, prezinta colectii dulci in functie de anotimpuri - toamna-iarna si primavara-vara. (Yuichi Sakuraba)

2. Patiseria este cel mai bine cunoscută pentru deserturile de paste cu combinații de arome îndrăznețe precum avocado și ciocolată. (Yuichi Sakuraba)

3. Astăzi, numele lui Pierre Erme este asociat în întreaga lume cu arta înaltă în afaceri de cofetărie. Mulți îl consideră cel mai bun patiser din lume. Revista Vogue l-a numit „Picasso al artei cofetăriei”, Food&Wine i-a acordat titlul de „Cofetar provocator”, Paris-Match îl descrie drept „Cofetar de avangardă și magician al aromelor”, iar New York Timesîl numește „Împăratul Bucătăriei”. (Michal Sanger)

4. Cofetăria lui Sadaharu Aoki. Deserturile unității sunt o fuziune. Cofetarul Sadaharu Aoki a reușit să creeze o gamă de dulciuri tradiționale franceze, cu o notă de aromă japoneză. De exemplu, tortul Opera Green Tea. (Yuichi Sakuraba)

6. Spre deosebire de francezi, lui Sadaharu Aoki nu se teme de neașteptat. combinatii de arome. Îi place să experimenteze cu alianțe dulci-sarate. Aoki folosește adesea japoneză produse de sezon- yuzu, japonez ardei iuti, susan negru, fasole roșie, prune ume japoneze. Dar favoritul lui absolut este ceai verde: În fiecare lună aduce 200 de kilograme din Japonia. (lin Judy (快樂雲))

7. Austria Viena. Cofetarie Demel. Această locație legendară, a cărei istorie datează din 1778, este situată pe Kohlmarkt din orașul interior.

8. Astăzi este renumit pentru prăjiturile Sacher, Dobosh, Demel. Aici se vând dulciuri vrednic de regi si regine, nu degeaba cofetaria Demel era furnizorul oficial de deserturi de la curte. Toate tehnologiile și tradițiile acelor vremuri s-au păstrat până în zilele noastre, așa că nu există nicio îndoială că însuși împăratul Franz Joseph a mâncat exact același „Sacher” sau coșuri de căpșuni.

9. Locuitorii Vienei îl numesc cu dragoste pe Demel „templul prăjiturii și al patiserii” și nu se sătura să admire sculpturile și picturile din zahăr și marțipan expuse la ferestre.

11. Astăzi, cofetăriile Ladurée pot fi vizitate nu doar în Franța, ci și în Marea Britanie, Italia, Luxemburg, Liban, Monaco, Emiratele Arabe Unite, Arabia Saudită, Elveția, Japonia și alte țări.

12. Macaron este un fursec rotund, fraged si in acelasi timp crocant de bezea, mic - 3-5 cm in diametru, care este facut din alb. faina de migdale. Apropo, aici poate apărea confuzie: există și macaroon - un desert care se prepară din fulgi de cocos. Macaroonul este mai cunoscut în America, acest desert este și delicios, dar deloc atât de legendar, ușor și rafinat ca macaronul franțuzesc.

13. Australia. Cofetarie Adriano Zumbo. Unitatea este renumită în principal pentru V8 Angel Cake, despre care se spune că este cel mai scump din toată Australia.

15. Patiserul este renumit și pentru cornurile și prăjiturile sale delicioase și ieftine, precum și pentru capodopere precum V8 Angel Cake. Autorul consideră că fabricarea acestui tort este cea mai dificilă.

16. Cofetarie Jean-Paul Evin. Unitatea este renumită pentru deserturile sale cu ciocolată - paste cu ciocolată, ciocolată, prăjituri de ciocolată etc.

17. Jean-Paul Evin, ciocolatier francez, este considerat cel mai bun dintre cei mai buni cofetari. El este cel care este numit în mediul înconjurător ca un „stabilitor de tendințe” profesionist, munca sa în ciocolată dă tonul pentru toți ceilalți ciocolatieri și companii specializate în producție. ciocolata de elita. Capodoperele din ciocolată ale lui Jean-Paul Hevin sunt adesea numite „perle negre” nu numai pentru designul lor legendar, ci și pentru buchetul lor neobișnuit de strălucitor și delicat. diverși aditivi folosit de autor.

18. Calitatea remarcabilă a ciocolatelor lui Jean-Paul Hevin se bazează în primul rând pe degustările personale ale „guru-ului ciocolatei” din cele mai bune mostre de boabe de cacao din Venezuela, Ecuador, Columbia, Madagascar. Până în prezent, la Paris există patru buticuri de cofetărie ale maestrului.23. Rețeta a fost predată cofetarului de un anume călugăr și s-a dovedit a fi atât de reușită încât astăzi aceste prăjituri sunt cele mai faimoase dulciuri din Portugalia. Baza lor este o pufătură rapidă aluat nedospit, umplutură - foarte dulce (cu dublul cantității de zahăr) cremă. (Luca Moglia)

Rusia are propria școală de cofetărie, care este destul de progresivă și în dezvoltare dinamică. Fundația pentru înființarea acestei școli a fost europeană, slavă și o mică parte din asiatică tradiții culinare, care a reușit să fie combinat în ceva complet nou.

Cu siguranță, mulți experți culinari și dornici de dulce s-au gândit cine sunt acești celebri cofetari ruși și există ei deloc? Pe care dintre produsele lor le-am putea încerca. Pentru ce sunt faimoși și de ce sunt capabili? Pentru a răspunde la aceste întrebări, vom deschide mai multe pagini istoricul cofetăriei Rusia: din antichitate până în prezent.

Un necrolog dintr-un ziar din Petersburg: „La 31 ianuarie 1904, a murit Alexei Ivanovici ABRIKOSOV, cetățean ereditar de onoare, filantrop și antreprenor”.

Abrikosov a trecut printr-o cale de viață destul de dificilă și interesantă, începând ca curier și comisar într-un birou al comisiei germane și terminând-o ca cetățean de onoare și proprietar al unei mari întreprinderi de cofetărie. Numeroase premii și ordine, inclusiv acordarea gradului de nobilime, mărturisesc marile sale servicii aduse școlii de cofetărie domestice. Abrikosov și-a fondat prima fabrică în 1850, după 20 de ani a extins-o atât de mult încât a fost nevoit să instaleze una dintre primele motoare cu abur din Rusia și să achiziționeze 40 de cuptoare pentru gătit dulciuri.

Împrumut la nesfârșit cele mai bune retete Dulciurile europene de atunci și combinându-le cu tradiționale rusești cofetărie, Alexey Ivanovich a realizat că a început să producă peste 500 de tone de diverse produse delicioase care nu au fost produse anterior în Rusia. Proaspăt și uimitor de delicios, făcut artizanal retete originale produsele au câștigat instantaneu popularitate în rândul nobilimii și oamenilor de rând din acea vreme.

Dulciurile lui Abrikosov au fost servite atât în ​​palatul imperial, cât și la târguri din toată Rusia.

Cel mai faimos produs al lui Abrikosovskaya fabrica de cofetărie, au devenit fructe glazurate unice, pepeni verzi, prune, cireșe în coniac și ciocolată, a căror rețetă până atunci era cunoscută doar de specialiștii culinari europeni avansați și de însuși Abrikosov.

În cele din urmă, activitatea neobosită a antreprenorului a dus la faptul că magazinele sale au fost deschise în multe orașe mari ale imperiului, iar el însuși a primit titlul de „Furnizor pentru curtea Majestății Sale Imperiale”.

Produsele Abrikosovskie au devenit un brand cu drepturi depline, simbolizând calitatea și gustul rafinat.

Alexandru Seleznev

Această persoană este supusă lumii dulciurilor. El este capabil să creeze dulciuri și prăjituri grozave chiar și din hrișcă. Faceți cu ușurință o înghețată poroasă specială sau un tort uriaș sub formă de orice.

Alexander Seleznev este unul dintre cei mai buni patiseri din Europa modernă și campionul absolut în Rusia. El a fondat eponimul patiserie, care există cu succes până în acest moment, în mișcare arta culinaraîn Rusia cu ajutorul programelor de televiziune și publicarea de literatură pentru cofetari.