Nautul este cunoscut civilizatiei umane chiar inainte de epoca noastra. Valoarea sa nutritivă și o cantitate fără precedent de proteine ​​l-au făcut un ingredient esențial în bucătăria vedica și vegetariană. Articolul conține informații nu numai despre metodele de preparare a năutului, ci descrie și procesul prelucrării sale preliminare.

Năutul sau nakhat, cunoscut în mod obișnuit ca năut sau mazăre de oaie, trebuie mai întâi să fie înmuiat în lichid. Pentru un pahar de mazăre luăm 3-4 linguri. apă. Leguma absoarbe în mod activ umiditatea, iar dacă nu este suficientă apă, este slab saturată cu lichid. Adăugați puțin bicarbonat de sodiu pentru a accelera procesul. Dar rețineți, ca orice substanță chimică, bicarbonatul de sodiu nu este foarte util. Prin urmare, adăugați-l când faceți piureul de mazăre, dar dacă sarcina dvs. este să gătiți fasolea întreagă, inmuiati in apa plata timp de 6-11 ore... Apoi, turnați apă rece, puneți-o pe aragaz și gătiți timp de 1,5-2 ore. Pentru gătit într-o friteuză - năutul nu este fiert. În timpul gătirii, fie nu adăugăm sare deloc (pentru a pregăti terciul), fie adormim în 25-35 de minute. înainte de sfârșitul gătitului pentru mazăre întreg. Curatenie... Spre deosebire de mazărea obișnuită, năutul este vândut în coajă. Cele mai multe feluri de mâncare sunt gătite cu produse nerafinate, dar coaja trebuie îndepărtată pentru a face hummus delicat. Pentru a face acest lucru, fierbeți produsul aproximativ o oră, apoi clătiți cu apă rece sub robinet, umpleți-l cu apă și curățați cu mâinile toată mazărea de pe pelicula exterioară. Se strecoară apa și se adaugă una nouă, în care se fierbe până se înmoaie. Un astfel de semifabricat este folosit în diverse feluri de mâncare (se pune în supe, în pilaf, se prepară mâncăruri independente, de exemplu, hummus, falafel). Este minunat ca garnitură și adaugă o aromă de neînlocuit salatei. Într-un multicooker... Pune fasolea inmuiata anterior intr-un vas si umple-l cu apa proaspata la 2 degete deasupra mazarei de deasupra. Setăm modul „Quenching” pentru aproximativ 3 ore sau „Pilaf” pentru 2 ore. Nu veți putea găti fasolea instantaneu, dar reducerea semnificativă a timpului de gătire este un obiectiv fezabil. Nautul este preparat ca ingredient separat in meniu, iar uneori impreuna cu carne sau legume.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din năut este hummus cremos, care a fost preparată de multă vreme sub formă de sos sau paste. Este adesea servit cu legume precum morcovi, ardei, castraveți și cartofi prăjiți sau chipsuri. Unul dintre ingredientele principale este tahini, un piure făcut din semințe de susan măcinate. Tahini este componenta unificatoare a felului de mancare; poate fi inlocuita cu pasta de arahide. Veți avea nevoie, de asemenea, de ulei de măsline, suc de lămâie și usturoi. Ingredientul principal al felului de mâncare este fiert, tocat și combinat cu alte produse. In functie de preferinte de gust se adauga si alte ingrediente: spanac, patrunjel, seminte de chimen, cartofi, kalamata, boia de ardei, ardei rosu, nuci de pin. Pentru gătit, luați 4 părți de năut fiert pentru 1 parte de tahini. Măcinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie până obțineți o pastă cremoasă. Humusul prea gros se diluează cu apă sau bulion de legume. Serviți produsul cu biscuiți sau legume proaspete. O rețetă mai familiară pentru noi printre preparatele orientale este naut cu carne... Înmuiem în prealabil și gătim fasolea. Tăiați ceapa și prăjiți până se rumenește, adăugați puțin chili și roșiile. După fierbere, măcinați roșiile și adăugați sare, piper, chimen măcinat și turmeric după gust. Este mai bine să folosiți carne de miel, dar puteți folosi și altă carne. Se taie cubulețe volumetrice și se prăjește separat. Adăugați sosul, bulionul și năutul în carne. Gatiti la foc mic pana se inmoaie. cotlet de năut- nu doar un excelent preparat vegetarian, ci si o alternativa la plictisitoare cotlet de carne, ceva usor si satisfacator in acelasi timp. Înmuiați și gătiți năutul ca de obicei. Se macină apoi într-un blender împreună cu ceapa. Se adauga painea inmuiata in lapte si putina supa de mazare. Combinăm totul cu ingredientele rămase (mentă - 2 linguri L., Două ouă, brânză tare - 50-100 g, pătrunjel, sare, piper), creând o masă omogenă. Facem cotlet și scufundăm în semințele de susan cu făină, scufundând periodic mâinile în apă rece. Se prajesc in ulei pana se formeaza o crusta delicioasa.

Ingrediente

• carne - 750 g;
• mazăre - 160 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• ardei iute - 1 pastaie;
• cimbru - 1 ramură;
• roșii - 2 buc.;
• Sarat la gust;
• verdeata dupa gust;
• apă clocotită - 2,5 litri;

Pregătirea

1. Înmuiați năutul în apă rece cu câteva ore înainte. Imediat ce boabele se umfla, schimbam apa si punem tigaia pe foc. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se fierbe 10-15 minute. Scurgeți din nou apa fierbinte, acoperiți mazărea și lăsați deoparte.
2. Tăiați carnea în bucăți mari, transferați într-un ceaun.
3. Se toarnă ulei vegetal într-un ceaun, se prăjește carnea până se rumenește, apoi se adaugă morcovii răzuiți pe răzătoarea grosieră și ceapa, tăiată în jumătate de rondele. Se prăjește aproximativ 5-7 minute.
4. Dupa legume adaugam usturoiul tocat.
5. Eliberați ardeiul iute de semințe și tulpini, tocați, transferați într-un ceaun, adăugați cimbru. Se amestecă totul bine. Se fierbe la foc moderat timp de aproximativ o oră sub un capac închis.
6. Tăiați roșiile, transferați în mazăre, sare, amestecați. Transferați amestecul în carnea de vită. Peste toate se toarnă apă clocotită (cantitatea de apă depinde de grosimea supei).
7. Se fierbe supa timp de o oră.
8. Se clătește verdeața, se toacă, se adaugă în supă, se aduce la fierbere și se stinge focul, se lasă primul fel de mâncare la fiert timp de 30 de minute.
9. Supa de năut merge bine cu adjika sau smântână.

Naut cu carne

Acest fel de mâncare poate fi gătit într-un multicooker, astfel încât nu numai că vă veți economisi timpul personal, ci vă veți hrăni și familia cu o cină orientală delicioasă.

Ingrediente

• miel - 950 g;
• năut înmuiat - 450 g;
• ceapa - 2 buc.;
• apă - 430 ml;
• usturoi - 3 catei;
• suc de roșii (de casă) sau roșii - 400 g;
• condimente (boia macinata, chimen, scortisoara) - dupa gust;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• verdeata dupa gust.

Pregătirea

1. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți într-o oală multiplă cu ulei vegetal până se rumenește.
2. Se clătește carnea, se usucă, se taie cubulețe groase de 1 cm.Se transferă pe ceapă și se prăjește aproximativ 25 de minute în modul „coacere” cu capacul deschis.
3. Daca ai luat rosii in loc de suc de rosii, atunci acestea trebuie curatate de coaja si batute cu un blender. Se adaugă la miel. Se condimenteaza cu sare, piper, se presara cu condimentele preferate, se pune usturoiul trecut printr-o presa de usturoi intr-un multicooker. Se toarnă totul peste apă și se adaugă năutul preparat.
4. Setați modul „gătire” și setați cronometrul pentru 2 ore. Cu jumătate de oră înainte de a se opri, verificați starea de pregătire a năutului și grosimea sosului. Daca este prea gros, mai adauga putina apa.
5. Decorați vasul finit cu ierburi proaspete și serviți cu legume proaspete.

Salată simplă cu pui, năut și castraveți

Se dovedește a fi satisfăcător și gustos. Poti umple vasul cu ulei de masline, dar va fi delicios si cu maioneza (smantana).

Ingrediente

• mazăre - 150 g;
• castraveți de mărime medie - 2 buc.;
• file de pui fiert - 350 g;
• mărar - un buchet mic;
• Sarat la gust;
• ulei de măsline - pentru pansament.

Pregătirea

1. Fierbeți năutul până se înmoaie, puneți-l într-o strecurătoare, astfel încât apa să fie de sticlă. Se răcește ușor, se transferă într-un bol de salată.
2. Tăiați carnea în cuburi mici, adăugați la mazăre.
3. Clătiți castraveții, tăiați cubulețe, trimiteți după pui.
4. Scoateți tulpina tare din mărar, tăiați frunzele moi cu un cuțit. Se toarnă într-un bol de salată.
5. Sarați conținutul recipientului, adăugați ulei de măsline, amestecați totul.
6. Se împarte în porții, se ornează cu ierburi proaspete și se servește.

Naut prajit cu legume

Ingrediente

• naut - 230 g;
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei iute - 1 pastaie;
• usturoi - 4 catei;
• rădăcină de ghimbir - 30 g;
• sos de soia - 40 ml.;
• sare, piper macinat - dupa gust;
• ulei vegetal - pentru prăjit.

Pregătirea

1. Gătiți năutul înmuiat până se înmoaie timp de aproximativ o oră.
2. Tăiați ceapa în jumătate subțiri, dați morcovii pe răzătoare grosieră.
3. Se piperează pentru a îndepărta semințele și se toacă împreună cu usturoiul cu un cuțit.
4. Radă rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină.
5. Se toarnă ulei vegetal într-o tigaie, se pune la foc mediu și, de îndată ce uleiul se încinge, se trimite ceapa în el. Se prajesc aproximativ 2 minute, apoi se adauga morcovii. Se prăjește aproximativ 5 minute.
6. Dupa timpul specificat se adauga restul de legume si se toarna peste sosul de soia. Se amestecă și se fierbe timp de aproximativ 10 minute.
7. Adăugați năutul în tigaie, acoperiți și fierbeți timp de aproximativ 15 minute.
8. Pentru servire, se transferă pe farfurii, se ornează cu ierburi.

Cum să gătești năut pentru o garnitură

Rețineți că garnitura cu mazăre se potrivește bine cu multe feluri de mâncare.

Năutul este foarte util și există o mulțime de rețete cu el. Vorbim despre beneficiile năutului, împărtășim toate complexitățile preparării lui și cele mai tari rețete cu această leguminoasă bogată în proteine ​​care a venit la noi din Est.

Ce este năutul și cum este util

La fel ca multe leguminoase, năutul este un produs alimentar excelent. În sine, este destul de bogat în calorii (aproximativ 380 kcal la 100 g), ceea ce înseamnă că este foarte hrănitor.

Este o sursă sănătoasă de carbohidrați sănătoși (60 g) și un depozit de proteine ​​pe bază de plante (20 g la 100 g de năut). Nautul contine fibre insolubile care furnizeaza organismului energie si curata intestinele de toxine si toxine.

Datorită faptului că năutul este bogat în vitamine B, potasiu, fosfor, magneziu și fier, precum și în aminoacizi esențiali, are un efect de vindecare asupra organismului. Îmbunătățește metabolismul, ajută la scăderea colesterolului din sânge și întărește sistemul imunitar.

Ce este important de luat în considerare la prepararea năutului

Mulți oameni încearcă să gătească năut rar sau îl exclud complet din alimentație din cauza faptului că acest produs, ca toate leguminoasele, provoacă flatulență. Pentru a evita formarea de gaze în intestine și senzația de greutate după masă, este important să respectați câteva reguli simple atunci când pregătiți năut.

Asigurați-vă că ați înmuiat fasolea timp de cel puțin 8-12 ore înainte de a folosi năutul la gătit. Cel mai bine este să lăsați năutul să stea în apă rece timp de o zi - astfel încât nici măcar să nu fie nevoie să-i supuneți unui tratament termic suplimentar și să fierbeți.

În plus, multe rețete de năut includ diverse condimente și ierburi (cum ar fi ghimbir, turmeric, piper negru, coriandru, rozmarin și curry). Acest lucru este necesar nu numai pentru a crea un gust unic, ci și pentru o mai bună digestie și absorbție a năutului, precum și pentru a preveni balonarea.

Shakshuka de năut

Shakshuka este un fel de mâncare tradițional faimos din bucătăria israeliană. Pregătește-l cu năut - această opțiune de shakshuka este perfectă pentru un prânz sau o cină consistentă și, în plus, sănătoasă.

Vei avea nevoie:

• Ulei de măsline 1 lingură l.
• Șoală, tocată mărunt 1/2 lingura.
• Ardei gras rosu, optional tocat 1 BUC.
• Usturoi tocat 3 cuișoare
• Pasta de rosii 120 g
• Sirop de arțar (poate fi înlocuit cu zahăr brun) 1 lingura. l.
• Sare, piper dupa gust
• Boia de ardei 2 linguri
• Chimen 1 lingura
• Pudră de chili 1 linguriță
• Măsline tăiate în jumătate6-8 buc. (pentru depunere)
• Roți de lămâie pentru servire
• Naut, inmuiat in prealabil 24 de ore sau fiert 1 lingura.

Metoda de gatire:

1. Într-o tigaie adâncă, prăjiți ardeii și usturoiul în ulei de măsline încins.
2. Adăugați pasta de roșii, zahăr, sare, boia de ardei, chimen, praf de chili. Se amestecă și se fierbe până devine pastă.
3. Reduceți focul, adăugați năut și eșalotă. Se fierbe la foc mediu aproximativ 20 de minute, verificând moliciunea mazărei (acestea trebuie să fie moderat moale).
4. Serviți masa gătită cu pâine, tortilla sau orez. Asezonați-l cu măsline, felii de lămâie sau ierburi proaspete (cum ar fi pătrunjelul) înainte de servire.

Naut crocant la cuptor in crusta de miere

Vei avea nevoie:

• Naut fiert 2 linguri.
• Ulei de măsline 1 lingură l.
• Miere 1,5 linguri. l.
• 1/2 lingurita scortisoara
• Sarat la gust

Metoda de gatire:

1. Uscați bine năutul fiert pe un prosop.
2. Puneti cuptorul sa se preincalzeasca la 200 de grade si pregatiti foaia acoperind-o cu hartie de copt.
3. Puneți năutul pe o foaie într-un singur strat și coaceți-l aproximativ o jumătate de oră, amestecând la fiecare 10 minute până devin crocante.
4. În timp ce năutul se coace, combinați uleiul de măsline, mierea, scorțișoara și sarea într-un castron mic.
5. Scoateți frunza de năut din cuptor și turnați imediat peste sosul rezultat.
6. Coaceți năutul încă 5-10 minute. După ce scoateți foaia, lăsați năutul la răcit.

Naut cu legume si busuioc

Vei avea nevoie:

• Naut 1 lingura.
• Ulei de măsline 2 linguri l.
• ardei gras 1 BUC.
• ardei iute 1/2 buc.
• Arc 1 buc.
• Usturoi 2-3 catei
• Roșii 3 buc.
• Frunze de busuioc proaspăt tocate 3-4 linguri. l.
• Pătrunjel proaspăt tocat 3-4 linguri. l.
• Sare, piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. Fierbeți năutul.
2. Intr-o cratita cu pereti grosi se incinge uleiul si se prajesc ardeiul gras, ceapa, usturoiul, chili, tocat la intamplare in ea.
3. Prăjiți legumele timp de 10 minute și adăugați-le treptat roșii, busuioc, coriandru. Se condimentează cu sare și piper și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
4. Adăugați năutul la legume și fierbeți încă 10 minute până se înmoaie.
5. Preparatul finit poate fi servit, ornat cu ierburi proaspete.

Salată rapidă mediteraneană cu năut și brânză feta

Nautul oriental este ideal pentru bucataria mediteraneana. Pregătiți-vă pentru cină atât de rapid (doar 20 de minute pentru a găti!) Salată cu brânză feta, legume și oțet balsamic. Pentru a transforma această rețetă vegetariană într-una vegană, înlocuiți brânza feta cu tofu sau măsline.

Vei avea nevoie:

• Naut fiert 1,5 linguri.
• Roșii cherry, tăiate în jumătate 1 lingura.
• Ceapa rosie, taiata in jumatati de rondele 1/2 buc.
• Castraveți tăiați cubulețe 1 lingura.
• Brânză feta mărunțită 1/4 art.
• Pătrunjel tocat 1/2 lingura.
• Ulei de măsline 1 lingură l.
• Oțet balsamic 1 lingura. l.
• Suc de lamaie 2 linguri l.
• Sare, piper dupa gust

Metoda de gatire:

1. Transferați toate ingredientele pregătite într-un castron mare de salată și amestecați.

2. Condimentam salata cu sare si piper.
3. Condimentam salata cu ulei de masline, otet si zeama de lamaie. Se amestecă.
4. Serviți, ornat cu ierburi proaspete sau brânză feta dacă doriți.

Naut crocant la cuptor pentru dieta simpla

Doar patru ingrediente - și ai gata un preparat original, consistent și sănătos. Conform acestei rețete, năutul este pregătit foarte simplu și rapid și, ceea ce este foarte important, nu trebuie să căutați nimic în magazin - principalul lucru este că mazărea prefiartă este la îndemână.

Vei avea nevoie:

• Naut fiert si uscat 2 linguri.
• Ulei vegetal 1 lingura. l.
• 1/2 lingura sare l.
• Orice condiment după gust (curry, chili)

Metoda de gatire:

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade și pregătiți foaia acoperind-o cu hârtie de copt.
2. Aranjați năutul bine uscat într-un singur strat și stropiți cu ulei.
3. Coaceți năutul până se rumenesc, aproximativ 45 de minute. Asezonați cu sare și asezonați chiar la sfârșitul gătitului.
4. Asigurați-vă că ați răcit năutul înainte de a-l servi pentru a le face și mai crocante.

Supă marocană de năut picant

De multă vreme nu am vorbit despre rețetele originale de supe, dar între timp, cu năut se obțin cele mai utile și hrănitoare supe. Faceți o supă picantă cu o rețetă marocană!

Vei avea nevoie:

• Naut, fiert in prealabil 600 g
• Ulei de măsline 2 linguri l.
• Sare, piper dupa gust
• boia macinata 2 linguri l.
• Suc de lamaie 2 linguri l.
• Ghimbir măcinat 1 linguriță
• Chimen 1 lingura
• Coriandru proaspăt tocat gust

Metoda de gatire:

1. Amestecați boia de ardei, semințele de chimen, ghimbirul și ardeiul împreună și zdrobiți, apoi încălziți amestecul într-o tigaie uscată și țineți-l timp de cel mult 1 minut.
2. Puneți năutul, uleiul de măsline și sucul de lămâie într-un bol de blender. Se amestecă ingredientele până la o pastă. Se condimentează cu sare și piper, se adaugă amestecul de condimente și se bat din nou.
3. Turnați conținutul blenderului într-o cratiță mică și adăugați apă pentru a obține consistența dorită.
4. Încinge supa la foc moderat la temperatura optimă pentru tine.
5. Serviți imediat, ornat cu coriandru proaspăt dacă doriți.

Falafel tradițional

Nu puteam lăsa deoparte cea mai importantă rețetă cu năut – tradiționalul falafel. Probabil că ați încercat acest fel de mâncare de mai multe ori în cafenelele și restaurantele de pe stradă. Este timpul să încerci să-l gătești singur: nu este deloc dificil și foarte gustos!

Vei avea nevoie:

• Naut, fiert sau inmuiat in prealabil timp de 24 de ore 250 g
• Bulgur 3 linguri. l.
• Ceapa tocata marunt 1 BUC.
• Usturoi tocat 5 cuișoare
• Pătrunjel tocat 1/2 pachet
• Coriandru zdrobit 1/2 pachet
• Chimen 3 linguri. l.
• coriandru 1 lingura l.
• Sare 1-2 linguri
• Piper negru 1/2 linguriță
• Pudră de curry 1 linguriță
• ardei Caenne 1/3 linguriță
• Praf de cardamom
• făină de grâu 4 linguri. l.
• Ulei vegetal pentru prăjit

Metoda de gatire:

1. Măcinați năutul într-un blender sau zdrobiți până la o consistență de piure.
2. Într-un castron, combinați piureul de năut, bulgurul, ceapa tocată, usturoiul și ierburile și condimentele uscate. Adăugați bicarbonat de sodiu și sare.
3. Turnați 3 linguri într-un castron. l. apa, se amesteca bine si se lasa 20 de minute.
4. Adăugați făină în amestec și amestecați din nou bine.
5. Rotiți bile din amestec cu mâinile umede (ar trebui să obțineți de la 15 până la 20 de bucăți).
6. Încinge uleiul într-o tigaie adâncă (trebuie să fie mult pentru ca biluțele să fie prăjite uniform).
7. Prăjiți falafelul în porții până se rumenesc, aproximativ 4-5 minute.
8. Pune falafelul finit pe o farfurie tapetata cu servetel de hartie – astfel scapi de excesul de ulei.
9. Serviți preparatul gătit cu pâine pita, salată de legume, hummus sau măsline.

Salată de năut cu sfeclă și rodie

Vei avea nevoie:

• Naut 1 lingura.
• Semințe de rodie fără sâmburi 1/2 lingura.
• Sfecla 2 buc.
• Ceapa mov 1 buc.
• Ulei de masline dupa gust
• Suc de lamaie dupa gust
• Coriandru 1/2 pachet
• Sare, piper dupa gust

Ce este năutul?

Spre deosebire de alte plante din familia leguminoaselor (mazăre, fasole, soia), năutul nu este răspândit în țările CSI. Din păcate, majoritatea gospodinelor habar nu au despre rețetele de preparare a năutului, așa că chiar și după ce au văzut aceste mazăre la reducere, nu se grăbesc să o cumpere. În Africa și Asia, această cultură este una dintre cele mai iubite. Nautul (naut) sta la baza multor preparate foarte satioase si delicioase. Din el se prepară cotlet, piure de cartofi, salate, supe și alte feluri de mâncare. În Orient, se crede că această plantă leguminoasă ajută la curățarea corpului și la ridicarea tonusului.

Cum să gătești năut?

Rețetele de preparare a năutului sunt numeroase, deoarece această cultură are un gust foarte delicat, conține o mulțime de nutrienți ușor digerabili: proteine, fibre, vitamine, micro și macroelemente. Această leguminoasă are un singur dezavantaj - este nevoie de mult timp pentru a găti. Înainte de gătire, boabele sunt înmuiate peste noapte. Odată înmuiate, ar trebui să fie gătite aproximativ 2 ore. Este dificil să răspunzi fără echivoc la întrebarea cum să gătești năut corect, deoarece, spre deosebire de alte țări în care există zeci de soiuri de năut, în Rusia poți cumpăra doar 1-2 soiuri. În același timp, vânzătorii adesea nu știu ei înșiși ce fel este și ce poate fi pregătit din el. Nautul trebuie sa fie mare, uniform, uscat. Trebuie vândut în ambalaje sigilate. Rețetele de năut, împrumutate din cultura evreiască, sunt printre cele mai răspândite din lume. Mai jos sunt rețetele pentru unele dintre mâncărurile de năut preferate din Israel: hummus și falafel.

Hummus

Rețetele de năut variază foarte mult în Orientul Mijlociu. Mai jos este una dintre cele mai populare moduri de a face hummus, care folosește o pastă specială de susan (tahini). Îl poți cumpăra din magazin sau îl poți face singur. Pentru a face acest lucru, bateți 3 linguri într-un blender. l. semințe de susan, ½ linguriță. l. ulei de susan, un praf de sare, ¼ de pahar de apa de baut. Nautul se pune la macerat peste noapte. După aceea, se fierbe până la fiert complet, iar apa se scurge. Nautul, ardeiul, chimenul, boia de ardei, coriandru, usturoiul si patrunjelul tocat se bat in blender. La amestecul de năut se adaugă pasta de tahini într-un raport de 70:30. Sucul de lămâie și uleiul de măsline se adaugă în hummus. Toate condimentele sunt luate după bunul plac. Acest fel de mâncare este servit în mod tradițional într-o farfurie plată. Turnați ulei de măsline în centrul pastei. Se presara vasul cu patrunjel tocat si boia de ardei.

Falafel

Aceste delicioase bile de năut se servesc într-o pâine specială - pite - cu pastă de susan, deși sunt delicioase de la sine. Falafel merge bine cu adjika. Pentru a pregăti 25 de bile, veți avea nevoie de 250 g de năut, un arpagic, o ceapă, o mână de semințe de coriandru, o grămadă mică de pătrunjel și coriandru, câte ¼ de linguriță. turmeric și bicarbonat de sodiu, 1 linguriță. suc de lamaie, ½ lingurita. ardei rosu, putina sare de mare. Nautul se pune la macerat peste noapte. Scurgeți apa înainte de a găti. Cuptorul este încălzit la 180 ° C. Pune năutul tocat într-un blender într-un bol. Se amestecă ceapa tocată mărunt, coriandru, pătrunjelul și condimentele. Toate ingredientele sunt amestecate cu mazărea zdrobită. Adăugați sare, suc de lămâie la masa rezultată și frământați-o până se omogenizează. Puteți adăuga apă la o masă prea uscată. Din el se scot bile mici. Sunt așezate pe o foaie de copt și coapte în cuptor până când sunt complet gătite (0,5 ore). Poftă bună!

Nautul este una dintre cele mai vechi culturi care cresc pe planeta noastra. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, locuitorii Rusiei au devenit conștienți de asta relativ recent. Această plantă de fasole este considerată un fel de simbol al bucătăriei orientale, unde pe baza ei se prepară mâncăruri naționale delicioase.

Caracteristică

Năutul, sau năutul, sau mazărea de oaie, este o plantă anuală cu o tulpină erectă și frunze ciudate. Înălțimea sa poate fi de la 0,2 la 0,7 m. Fasolea este de dimensiuni mici, este scurtă, de formă umflată, fiecare are 1 până la 4 semințe.

Suprafața năutului este cocoloasă, aspră, cu aspectul său acest mazăre seamănă cu capul de berbec. Diametrul unei semințe este în intervalul 0,5-1,5 cm. Culoarea este de la galben deschis la închis. În funcție de soi, o mie de semințe pot cântări aproximativ 150-300 g.

Cu toate acestea, un inconvenient este caracteristic năutului - este nevoie de destul de mult timp pentru a-l găti. Mai întâi, boabele uscate sunt înmuiate în apă timp de câteva ore și apoi gătite pentru o lungă perioadă de timp. Vom vorbi mai detaliat despre cum și cât de mult se fierbe năut mai jos. Aici vreau doar să menționez că în locul unui produs uscat este foarte posibil să se folosească unul conservat. În ceea ce privește gustul lor, sunt aproape la fel, plus, în plus, utilizarea acestora din urmă economisește o cantitate semnificativă de timp.

Cei care dau peste năut pentru prima dată sunt interesați de felul în care gustă. Nautul este spre deosebire de mazarea obisnuita, fasolea, soia sau alte tipuri de leguminoase. Gustul său poate fi numit aproape neutru - nu are note pronunțate, există doar o ușoară nuanță de nucă. Dacă îl gătiți fără condimente, atunci gustul lui va fi un pic ca piureul de cartofi. Și tocmai această lipsă de gust face din năut un produs universal - atunci când îl folosiți în gătit, trebuie doar să schimbați setul de condimente și, ca urmare, puteți obține mâncăruri complet diferite. Din năut se prepară totul: supe, salate, caserole, sosuri, gustări și deserturi.

Diferența față de mazăre

Privind la năut, unii oameni au o altă întrebare: cum diferă de mazăre. Ambele aparțin familiei leguminoase și sunt în general destul de asemănătoare. Dar, în realitate, diferența este semnificativă. Să luăm în considerare principalele diferențe:

După cum puteți vedea, mazărea și năutul sunt foarte diferite în multe privințe, la fel ca și felurile de mâncare în care pot fi folosite.

Compus

Nautul are o valoare nutritiva ridicata si o compozitie bogata.

• Conține o porție destul de mare de carbohidrați, grăsimi valoroase și, desigur, proteine ​​de înaltă calitate.

  Pe o notă! Semințele de năut conțin aproximativ 30% proteine, a căror calitate este foarte apropiată de ou, iar proporția de carbohidrați este de aproximativ 55%!

• În plus, este bogat în minerale precum calciu, magneziu, seleniu, mangan, cupru, zinc, sodiu și iod. Porțiunea lor este de aproximativ 3-4%.
• Nautul contine si vitamine, inclusiv A, beta-caroten, B1, PP si K.
• Năutul este superior altor tipuri de leguminoase prin conținutul de aminoacizi esențiali - triptofan și metionină.
• Nautul este o sursa de fibre alimentare - 9,9 g la 100 g de produs.

Conținutul caloric al năutului este de 364 kcal la 100 g de produs.

În general, năutul este un produs destul de nutritiv și, prin urmare, este destul de capabil să înlocuiască carnea nu numai în timpul postului, ci și în meniul vegetarian. În plus, o astfel de dietă va putea preveni bolile cardiovasculare.

Efecte asupra organismului

Nautul are un indice glicemic scazut de 35, ceea ce il face potrivit pentru majoritatea dietelor. Cu alte cuvinte, acest produs conține doar carbohidrați sănătoși, care eliberează lent energie, nu duc la vârfuri ascuțite ale zahărului din sânge și vă oferă o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp. Deci micul dejun cu năut este ideal.

Datorită cantității mari de fibre, năutul este capabil să „îngrijească” sistemul nostru digestiv. Semințele tinere ale acestei plante au un efect benefic asupra funcționării întregului tract gastro-intestinal și contribuie la sănătatea microflorei intestinale. Fibrele alimentare leagă și elimină toxinele din organism, mențin nivelurile normale de colesterol și ajută la reglarea greutății.

Iar proprietățile benefice ale năutului nu se opresc aici. În medicina populară, acest produs este adesea folosit pentru a trata și preveni cataracta și glaucomul. După cum știți, transparența cristalinului este afectată de procesele metabolice din organism. Și dacă sunt încălcate, apare zgura intestinelor, ficatului și formula sângelui se deteriorează. Pe acest fundal, se dezvoltă opacitatea lentilei. Năutul ajută la eliminarea toxinelor și la restabilirea circulației normale a umorii apoase (lichidul intraocular asemănător jeleui), prevenind astfel dezvoltarea unor boli oculare complexe.

Fierul, care face parte din năut, asigură producția de hemoglobină și previne anemia. Această proprietate a năutului este utilă în special femeilor în timpul sarcinii și alăptării, deoarece în acest moment organismul consumă cea mai mare cantitate de săruri minerale ale acestei substanțe.

Proteinele slabe și aminoacizii valoroși sunt responsabili pentru regenerarea celulară, construirea mușchilor și producerea de anticorpi și enzime. Și datorită concentrației mari de mangan din acest produs, activitatea sistemului nervos revine la normal și sistemul imunitar este întărit.

Important! Când introduceți năut în alimentație, trebuie să vă amintiți că este un așa-numit produs greu, care este digerat lent și poate provoca fermentația în intestine. Din acest motiv, în unele cazuri, năutul va aduce mai degrabă rău decât beneficii. Nu este recomandat pentru ulcere, constipație, tendință la tulburări digestive, precum și pentru inflamarea vezicii urinare și cu circulație deficitară!

Pentru ca năutul să-și arate proprietățile benefice ca demachiant, se utilizează după cum urmează:

• se pune naut in vase ceramice, se umple cu apa si se lasa 8-12 ore la temperatura camerei;
• a doua zi dimineata il trecem de doua ori printr-o sita fina a unei masini de tocat carne;
• folosim nautul crud obtinut in portii mici (1 lingurita fiecare) de trei ori pe zi timp de o saptamana.

După șapte zile de internare, luăm o pauză de o săptămână. Cursul complet de curățare durează 3 luni.

Pe o notă! Nautul ras poate fi adaugat in salate, supe si alte preparate!

Reguli de gătit

Absolut toate rețetele care implică năut încep cu fierberea lor. Și, prin urmare, pentru început, merită să vă dați seama cum să gătiți năut.

Deci, dacă decideți să utilizați năut uscat, atunci în primul rând ar trebui să fie înmuiat. Se toarnă într-o cratiță și se umple cu apă, al cărei nivel ar trebui să fie cu aproximativ două degete mai mare decât năutul. Se adauga un praf de sare si o jumatate de lingurita de bicarbonat de sodiu (aproximativ 3 litri de apa). Datorită acestei tehnici, coaja năutului se înmoaie bine și, ca urmare, timpul de gătire se reduce. Se acopera cu un capac si se lasa la temperatura camerei 8-12 ore.

Sfat! Cel mai convenabil este să înmuiați năutul seara și să-l lăsați în apă peste noapte!

Dimineața scurgem tot lichidul, ne spălăm mazărea în mai multe ape și o umplem cu apă curată. Punem cratita pe foc si o aducem la fiert cu o cantitate puternica de gaz. Reduceți focul și gătiți năutul până se înmoaie. Cât de mult să gătești năut după înmuiere? Acest lucru poate dura de la 40 de minute la 1,5 ore. Este indicat să adăugați sare la sfârșit. Boabele finite vor deveni destul de moi, dar își vor păstra forma inițială.

Apoi, năutul este de obicei transformat într-o pastă. Pentru a face acest lucru, scurgeți apa rămasă și transferați năutul finit în vasul blenderului. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de unt, smântână sau lapte. Se macină totul până la omogenizare.

Într-un multicooker

Având în vedere regulile de preparare a năutului, trebuie remarcat faptul că este foarte posibil să-l gătiți într-un multicooker. Acest dispozitiv util și foarte convenabil se găsește în aproape fiecare bucătărie astăzi și facilitează foarte mult procesul de gătit.

Regulile de gătit sunt simple:

• înmuiați năutul peste noapte folosind metoda de mai sus;
• a doua zi dimineata il clatim si il punem in vasul multicooker;
• umpleți cu apă proaspătă - nivelul acestuia ar trebui să fie cu 3 cm mai mare decât nivelul de mazăre;
• închideți capacul multicooker-ului și setați-l în modul „Tocană”, „Supă” sau „Pilaf”;
• într-o oră verificăm starea de pregătire și, dacă este necesar, gătim aproximativ o jumătate de oră.

Terciul de năut auriu este foarte gustos și sănătos, este destul de capabil să servească ca fel principal și servit ca garnitură.

Cele mai bune retete

Cele mai cunoscute feluri de mâncare din năut sunt hummus și falafel. Sunt preparate din pastă de mazăre cu adaos de condimente, ierburi și ierburi. Alternativ, năutul poate fi prăjit pentru o gustare grozavă sau prăjit.

După cum puteți vedea, există o mulțime de opțiuni și, în același timp, absolut toate rețetele de gătit mâncăruri cu năut sunt foarte simple și execuția lor va fi clară pentru orice gospodină. Astăzi vă invităm să luați în considerare câteva dintre ele. Este posibil ca printre ele să alegi ceva pentru tine.

Pate de aperitiv

Pentru a face o gustare picant cu năut veți avea nevoie de:

• 430 g naut la conserva sau 350-400 g fiert;
• 6-7 măsline fără sâmburi;
• jumătate de cap de ceapă roșie;
• un buchet mic de patrunjel;
• jumătate de lămâie;
• sare, piper, ulei de masline.

Puneți într-un recipient năut fiert sau conservat, verdeața tocată mărunt, ceapa tocată mărunt, măslinele tocate, stoarceți zeama de la jumătate de lămâie. Luăm o furculiță sau zdrobim și frământăm puțin masa. Se adauga sare si piper dupa gust, se toarna ulei de masline si se amesteca.

Pe o notă! Gustarea finită nu trebuie să aibă o consistență absolut uniformă; năut și alte ingrediente pot apărea în ea. Dar, în același timp, masa ar trebui să fie ușor de lipit!

Mazare de pui prajita cu condimente

Pentru a face năut prăjit veți avea nevoie de:

• 1 lingurita boia afumata
• ½ lingurita piper cayenne
• 3 linguri de ulei de măsline;
• coaja unei jumatati de lime;
• sare (de preferință sare de mare).

Scurgeți lichidul din conserva de năut și întindeți-l într-un strat subțire pe un prosop de hârtie. În timp ce se usucă, combinați ardeiul cayenne cu boia într-un recipient mare. Pus deoparte.

Se toarnă ulei de măsline într-o tigaie, se încălzește la foc mediu și se prăjește năutul, de preferință în două-trei treceri. Când mazărea devine maro, întinde-le pe un prosop. Câteva minute mai târziu, când excesul de ulei a dispărut, puneți-l într-un bol cu ​​boia și piper, sare, stropiți cu coaja de lămâie.

Tazhin

Pentru a pregăti năut cu legume, veți avea nevoie de:

• 1 conserva de naut la conserva sau 300-350 g fiert;
• 1 conserve (410 g) de roșii conservate
• 1 vinete medie;
• 1 ceapa rosie;
• 2 ardei grasi;
• 4 catei de usturoi;
• 10 g pasta de chili iute;
• câteva linguri de ulei de măsline;
• câțiva centimetri de rădăcină de ghimbir;
• o jumătate de litru de bulion de legume;
• bat de scortisoara;
• o lingură de pastă de tomate;
• o lingurita de zahar;
• un buchet mic de patrunjel.

Puneti pe foc o tigaie cu pereti grosi si turnati uleiul. Ne încălzim. Tăiați vinetele cubulețe și prăjiți în ulei timp de cinci minute. În continuare, se adaugă ceapa și ardeiul gras tocate mărunt, tăiate cubulețe mici, se prăjesc încă aproximativ cinci minute. Adăugați pasta de chili, ghimbirul ras și gătiți încă două minute. Adăugați ingredientele rămase, amestecați și acoperiți. Se fierbe aproximativ un sfert de oră.