Destul de des în viața de zi cu zi auzim așa ceva ca „lapte integral”, dar nu toată lumea știe ce este. Acest articol va oferi răspunsuri la multe întrebări care apar adesea printre tinerele mame și gospodinele cu experiență.

Deci, laptele integral este lapte, ca să spunem așa, „de sub vacă”, cu conținut de grăsime naturală, fără nicio manipulare asupra lui. Este aproape imposibil să găsești un astfel de lapte în supermarketuri. Se vinde în principal în piețe sau magazine specializate care lucrează cu anumiți fermieri care furnizează lapte pentru vânzare.

Laptele integral este extrem de benefic pentru organism. Compoziția biologică și chimică a acestui produs este foarte bogată. Conține toate vitaminele cunoscute omenirii, o cantitate mare de acizi grași, aminoacizi, minerale și oligoelemente. Toate componentele din acesta sunt atât de bine echilibrate încât sunt ușor absorbite în corpul uman, contribuind astfel la creșterea țesutului osos, la dezvoltarea și menținerea unor funcții vitale importante.

Oamenii de știință, care efectuează cercetări, au calculat că, consumând două pahare de lapte integral pe zi, un adult acoperă aportul zilnic de proteine ​​cu 30%, potasiu - cu 50%, fosfor și calciu - cu 75%. Și conform normelor care au fost dezvoltate de Academia Rusă de Științe Medicale, o persoană trebuie să consume cel puțin 116 kg de lapte integral pe tot parcursul anului.

Acum poți întâlni adesea persoane care suferă de alergii la acest produs, sau mai degrabă la proteinele pe care le conține. În acest caz, toate alimentele care conțin lapte sunt excluse din dietă. Dar se mai întâmplă ca organismul să reacționeze negativ la lapte, iar testul de sânge să nu arate prezența alergiilor. Acest lucru poate indica faptul că o persoană are intoleranță la lactoză. De obicei, cu astfel de diagnostice, o cantitate mică de produse lactate poate fi consumată în continuare fără teama de o reacție a organismului.

Toate cele de mai sus se aplică numai laptelui integral real, care este destul de problematic de găsit în orașele noastre. Majoritatea ghișeelor ​​sunt umplute cu lapte praf pasteurizat, sterilizat și reconstituit. Lapte pasteurizat, care se ține la 70 de grade timp de 30-40 de secunde. Este cel mai apropiat de întreg, iar termenul de valabilitate este de doar câteva zile. Sterilizat - încălzit la o temperatură ridicată (140 de grade) și răcit rapid, păstrat timp de câteva luni. Laptele reconstituit din praf uscat, simplu spus, se face din praf diluat cu apa. Pulberea se obține prin uscarea laptelui cu aer cald (170 de grade). Acest lapte praf întreg poate fi păstrat până la 8 luni.

Puteți alege un produs de înaltă calitate și sănătos, indiferent dacă locuiți într-un oraș mare sau într-un sat mic, principalul lucru este să cunoașteți câteva trucuri.

1. Citiți cu atenție toate informațiile (în special literele mici) de pe pachet. De obicei, laptele întreg real poate fi cumpărat în pachete etichetate „întreg selectat”. În general, conform GOST, doar un produs întreg (conținut de grăsime nu mai puțin de 2,6%, fracțiunea de masă a proteinelor nu mai puțin de 2,8%) poate fi numit lapte, orice altceva este o băutură cu lapte. Dar de foarte multe ori producătorii neglijează acest standard.
2. Produsele lactate de înaltă calitate sunt turnate în recipiente de sticlă, unde sunt protejate de gusturi și mirosuri străine și nu își pierd proprietățile utile.
3. Produsul mai proaspăt este de obicei plasat mai departe de client, iar cel care expiră de la o zi la alta este în prim plan.
4. Când cumpărați lapte integral de pe piață, cereți un raport de laborator.
5. Laptele de casă este vândut în mare parte în sticle de plastic. Acest lucru ne permite să-i vedem culoarea. Laptele bun este alb, prezența unei nuanțe albastre indică faptul că produsul a fost diluat cu apă. De asemenea, ar trebui să acordați atenție curățeniei - prezența petelor întunecate indică faptul că produsul nu a fost bine filtrat, iar murdăria rămâne în el.

Laptele integral este o componentă valoroasă pentru sănătatea și nutriția umană. Este usor de digerat si satie. Este produs în mod natural de vaci pentru a hrăni vițeii nou-născuți. Conținutul de grăsime al laptelui integral este de 2,6-6,0%.

Băutura diferă de alte derivate lactate prin faptul că nu este modificată în elemente constitutive în timpul procesării la întreprindere. Întreg este cel care nu este trecut prin separator, cu conținut de grăsime natural conservat. Nu ar trebui să includă aditivi. Conținutul său de proteine ​​este de 2,8%.

Un produs natural este o versiune la abur care provine din mulsul unei vaci sau al caprei. Unele naționalități îl primesc și de la alte mamifere: cămile, căprioare, măgari, elani, iepe.

Laptele proaspăt întreg neprocesat are o perioadă de valabilitate de trei zile în frigider. A doua zi, linia cremei va fi evidentiata. Dacă este grăsime de la o vacă - de la 4% - acest strat va avea aproximativ 3-4 cm, poate fi îndepărtat cu o lingură obișnuită fără a se separa. Dacă crema este separată într-un strat mai subțire, este mai bine să treceți produsul printr-un separator. Această unitate poate fi achiziționată pentru uz casnic, este ușor de instalat și întreținut. Conținut caloric în 100 ml - 70 kcal.

Procese de prelucrare

Producătorii folosesc mai multe metode de curățare și conservare a calităților.

• curățarea de impurități sub presiune;
• pasteurizare.

De exemplu, puteți folosi lavsan - aceasta este o țesătură densă, filtrarea prin care va fi cea mai bună din punct de vedere economic. In plus, dupa aplicare, se sterge pur si simplu cu dezinfectanti. Filtrarea se efectuează imediat după mulsul vacii, când aceasta este încă împerecheată. Dintr-o găleată, se toarnă într-un alt recipient prin pânză de brânză sau material lavsan.

Metoda de filtrare prin lavsan este folosită de fermele mici și organizațiile gazdă. Capacitatea acestui material este de 70-100 de litri.

Pe lângă filtre, laptele integral natural este purificat folosind purificatoare centrifugale. Organizațiile mai mari folosesc instalații de tip disc, plăci. Acestea sunt unitati de autocuratare in care bautura este livrata prin actiunea pompelor. Dezavantaje semnificative ale procesului:

• formarea rapidă a unui strat dens de murdărie pe filtru;
• necesitatea de a încălzi lichidul;
• schimbarea frecventă a filtrelor pentru spălarea de pe sedimente.

Industriașii folosesc încă pe scară largă curățarea centrifugă. Designul separatorului de clarificator este similar cu cel al separatorului de smântână. Implică împingere centrifugă. Datorită acesteia, particulele mecanice sunt separate și depuse în compartimentul de murdărie.

Calitatea unei astfel de curățări este legată de temperatura băuturii și de viteza de rotație a tamburului. Agenții de curățare pot funcționa fără oprire până la 10 ore. Se crede că aceste unități sunt eficiente. Acest tip de prelucrare meticuloasă a laptelui natural este necesar pentru vânzare. Se realizează pentru a păstra proprietățile unui produs proaspăt.

Pasteurizarea se numește o singură încălzire - până la 70-80 de grade - timp de 30 de minute. Tehnologia a fost inventată încă din secolul al XIX-lea și duce la dezinfecție. În acest caz, microorganismele vegetative mor, dar sporii rămân, în condiții favorabile își pot continua dezvoltarea.

Pasteurizarea este posibilă și acasă. Pentru a face acest lucru, băutura trebuie pusă în apă care a fost preîncălzită până la fierbere. Modul de pasteurizare se mentine 20-30 de minute, dupa care produsul trebuie racit rapid. În acest caz, valoarea nutritivă nu se va schimba, dar gustul va rămâne același. Dacă lichidul este încălzit peste 100 de grade, atunci procesul se numește ultra-pasteurizare.

Ce este împachetat

Conform reglementărilor, mărfurile trebuie livrate la unitățile de catering în containere pentru transport - acestea sunt baloane metalice. Mai târziu, vânzătorii ambalează produsele în containere pentru consumatori. Mai mult, acest tip trebuie sa fie realizat din materiale sigure aprobate pentru ambalarea alimentelor.

Depozitarea laptelui integral necesită ca producătorii să respecte GOST 5037-97 „Condiții tehnice”.

Prezentare generală a tipurilor de ambalaje

Cel mai versatil este considerat un recipient moale, care este fabricat din polietilenă. Ea arată sub forma unui pachet, se distinge prin calități precum:

• greutate redusă;
• ieftinătate.

Ambalajul semirigid are o formă, un capac. În acestea se vând adesea iaurturi și smântână. Materialul de barieră multistrat dublează durata de valabilitate.

Saci din carton din materiale combinate de foi - tetra-pack, tetra-brick - acestea sunt cele mai căutate atât în ​​rândul producătorilor, cât și al cumpărătorilor. Calitati pozitive ale ambalajului:

• putere;
• compactitate;
• prietenos cu mediul.

Tetra-Pak protejează produsul, vă permite să prelungiți durata de valabilitate de ani de zile.

Comparație cu alte tipuri de lapte

Normalizat	Întregul
Indicatori identici
Baza - lapte proaspăt De vânzare pasteurizat Perioadele de păstrare pentru lichidele procesate sunt aceleași - 1 săptămână într-un recipient închis, la frigider. Un pachet deschis poate fi păstrat cel mult 3 zile.
Care este diferența dintre ele
S-a modificat procentul de grăsime corporală față de valoarea inițială	Procent neschimbat de grăsime și alți nutrienți
Uneori este făcut dintr-o componentă pulbere	Produsele sub formă de pudră nu sunt considerate întregi. Standardele din industrie din unele țări nu prevăd acest regulament.

Laptele integral conține substanțe nutritive, acizi grași, proteine. Principala diferență între acesta și vizualizarea normalizată este o creștere sau scădere a procentului de conținut de grăsime la indicatorii stabiliți și în funcție de proprietățile sursei.

Gustul produsului este asociat cu predominanța anumitor substanțe. De exemplu, grăsimea adaugă sensibilitate, lactoză - dulceață, cloruri - salinitate, proteine ​​- gust de lapte. Pasteurizarea ambelor tipuri este efectuată pentru a prelungi durata de valabilitate.

Avantajele și dezavantajele utilizării

Toate mamele și bunicile vorbesc despre beneficiile extraordinare ale băuturii. Cu toate acestea, nutriționiștii cred altfel. Se pare că produsul poate provoca boli grave,

Într-o măsură mai mare, proprietățile pozitive și negative depind de originea și cantitatea utilizată.

De exemplu, calitatea este influențată de metoda de păstrare și muls a vacilor. Laptele integral de la o vacă dintr-un complex industrial poate fi de calitate inferioară în comparație cu un produs obținut de la un individ casnic.

Aceste animale se descurcă mai bine în aer liber când se hrănesc cu iarbă proaspătă. În fermele industriale se organizează iluminatul artificial, iar furajele proaspete sunt înlocuite cu aditivi sintetici.

Mulți oameni în vârstă cred că industriașii folosesc pasteurizarea pentru a masca problemele care ar apărea dacă o persoană consumă lapte de la o vacă bolnavă. Valoarea unui aliment întreg achiziționat de la un laptar de încredere care întreține vitele sănătoase la fermă este de netăgăduit.

Interesant

Vitamina D neprocesată și fosforul sunt în raportul ideal pentru absorbția completă a calciului de către organism. Beneficiile laptelui integral sunt și de a stimula creșterea corpului copilului.

Prin urmare, este un aliment permanent pentru copii, iar adulții ar trebui să-l ia ca băutură suplimentară. Deși în unele țări, de exemplu, în India, laptele este un aliment sacru pentru oameni de-a lungul vieții.

Pasteurizat, omogenizat si fortificat cu vitamine, produsul obtinut de la un animal din baza industriala are un impact negativ asupra sanatatii. Îl poți folosi, dar este mai bine cu moderație. Persoanele în vârstă sunt sfătuite să-și reducă ratele de consum. Nutriționiștii recomandă nu mai mult de 100 de grame pe zi, noaptea, după mese. Dacă apar senzații neplăcute la băutură, este mai bine să o refuzi cu totul.

Metode de contrafacere

Ce este laptele integral, puteți afla prin indicatori precum: aspect, culoare, gust și miros. Pentru producători, există standarde conform cărora aceasta este o băutură cu conținut uniform.

Precipitatul de fulgi, amestecuri străine și arome pot indica un fals. Laptele contrafăcut este detectat pe piață și este adesea diluat nu numai cu apă. Producătorii adaugă amidon, cretă, sifon, acid boric, acid salicilic și chiar gips.

Uneori, astfel de practici duc la probleme grave de sănătate pentru consumatori. Unul dintre falsurile inofensive când este falsificat normalizat. Scopul oricărei substituții este de a face bani prin scăderea valorii produsului.

Producătorii adaugă adesea:

• grăsimi vegetale;
• amidon;
• cretă;
• sifon;
• apă;
• pudra.

Grăsimile vegetale vă permit să creșteți conținutul de grăsimi, aducând beneficii companiei. Daunele din laptele integral natural pentru organism vor fi cu siguranță dacă se găsesc amidon, cretă și sifon. De exemplu, adăugarea de bicarbonat de sodiu maschează aciditatea crescută.

Amidonul sau făina vă permit să obțineți grosimea dorită după adăugarea apei în băutură. Prezența ambelor este determinată de adăugarea de Lugol la lichidul de fierbere. În lichid vor apărea dungi albastre.

O băutură obținută prin amestecarea unei componente uscate și a apei este considerată reconstituită, iar un astfel de produs este mai ieftin. Ingredientul din lapte praf și apa reduc costul de producție, compania obține mai mult profit.

Caracteristicile laptelui integral

Metode de determinare a naturaleței:

• după culoare;
• prin miros;
• prin rata de acrire

Acest produs este opac, de culoare albă, care este cauzată de lumina împrăștiată a particulelor coloidale, proteinelor și globulelor de grăsime.

Mirosul este influențat de substanțe volatile: sulfuri, aldehide, peptide, amoniac. Această calitate depinde și de hrana specifică pe care o consumă vaca.

Proaspăt de obicei cu aromă cremoasă specifică scăzută. Dacă este acru, atunci acesta este începutul fermentației. Rata de acrire depinde de:

• indicatori de temperatură;
• indicatori chimici;
• prelucrare;
• modul de stocare;
• raportul dintre proteine ​​și grăsimi.

La temperatura camerei, laptele proaspăt, nerăcit, se va acru în 24 de ore. Va mai dura încă 24 de ore pentru o băutură rece.

Un produs bun este ușor dulce la gust, fără senzația de sărat, amar, astringent. La vâscozitate normală, în sticlă ar trebui să fie prezentă o înflorire albă.

Lapte pasteurizat integral - omogen, fara precipitatii si alte impuritati; băutură. Poate avea o nuanță ușor gălbuie, dar întotdeauna cu un gust și o aromă caracteristice.

Metodele fizico-chimice și organoleptice vă permit să vă faceți o idee despre posibilitatea utilizării produsului. Conține un procent mai mare de grăsime decât versiunea normalizată. Aceasta din urmă, de altfel, nu este considerată falsificare.

Este o băutură cu o cantitate de grăsimi sau proteine ​​care a fost crescută pentru a respecta reglementările și specificațiile. Se obține de obicei prin adăugarea de smântână în laptele integral degresat. Se întâmplă că producătorii pur și simplu diluează o băutură grasă cu una fără grăsimi. Această parte se obține prin separare și include 0,05% grăsime.

Confuzia apare din cauza faptului că acest produs vine și cu o masă de grăsime crescută - 4-6%. Dar de obicei suferă omogenizare.

Acest proces presupune amestecarea particulelor mari de smântână cu lichid pentru ca ulterior să nu se acumuleze la suprafață.

Care este diferența dintre laptele normalizat și laptele integral, puteți afla studiind cu atenție eticheta ambalajului din magazin. Dacă băutura este „vie”, inscripția va fi după cum urmează:

Produs natural obtinut de la animale de ferma, fara aditivi. Varianta normalizată poate avea aceeași denumire. Restul tipurilor sunt de obicei clasificate ca băuturi din lapte.

Utilizarea băuturii în alimente conform regulilor simple ale Ayurveda va face corpul uman sănătos. Aceasta este opinia indienilor, pentru care a deține o vacă echivalează cu o sănătate absolută.

Derivatele băuturii de la vacă sunt tratate în clinici populare și scumpe din India. Oamenii acestei națiuni cred că vindecă atât trupul, cât și mintea. De asemenea, acolo se presupune că multe boli provin din supraexcitarea sistemului nervos.

Chiar ameliorează anxietatea și calmează. Există chiar și rețete care folosesc un produs cald cu adaos de nucșoară.

Conform recomandării, pentru un pahar de lichid există suficientă nucșoară pe vârful unui cuțit. Călduț, cu o temperatură de aproximativ 30-40 de grade, laptele integral, va fi util copiilor încă de la naștere. Așa îi sfătuiesc medicii părinții atunci când se plâng de capriciile bebelușilor lor. Cel mai bun moment al zilei pentru asimilare este noaptea - pentru toate vârstele, de aceea este mai bine să-l folosiți seara înainte de culcare, aproximativ 8-9 ore.

Pentru femei, băutura va fi utilă ca produs cosmetic. Celebra personaj istorice - Cleopatra - l-a folosit pentru baile de intinerire. Arăta grozav, mai ales având în vedere cosmetologia subdezvoltată din acele vremuri.

În scopuri cosmetice, este mai bine să folosiți un produs cald. Pentru un tonic de întinerire, este suficient să-l amestecați cu stamine de șofran. Puteți bea această băutură înăuntru. Natural cu șofran va întări fertilitatea feminină.

În timpul obstetricii, ei obișnuiau să dea lapte cu șofran femeilor aflate în travaliu. Este mai bine ca femeile însărcinate să nu bea băutura în stadiile incipiente, acest lucru poate duce la un avort spontan. Din lichid se prepară diverse cereale, care sunt considerate alimente utile și sănătoase pentru persoanele de diferite vârste.

Conținutul caloric al laptelui integral nu permite consumul acestuia în cantități nestandardizate. Este mai bine pentru iubitorii de băuturi să o bea cu câteva ore înainte de masă sau două ore după masă. În caz contrar, poate provoca boli ale tractului gastric. Principala recomandare a tuturor experților este să nu-l folosești la rece. O băutură răcită este o substanță lipicioasă care este grea pe pereții stomacului. Se va așeza pe pereți și se va transforma într-o toxină. Doza unică pentru un adult este de 300 ml.

Pentru un copil, este și mai puțin. Fiecare persoană este individuală, cantitatea posibilă poate fi redusă ascultându-ți corpul și experimentând. Asimilarea unei băuturi grase este facilitată de condimente precum:

• cardamom;
• scorţişoară;
• ghimbir;
• curcumă.

Apropo, ultima componentă sună elimină lipiciitatea și permite o mai bună absorbție în stomac. De la ce vârstă să bei lapte integral cu condimente, puteți afla prin descrierea proprietăților acestor componente. De exemplu, cardamomul promovează dezvoltarea tandreței și iertării umane. Se crede că își întemeiază membrii familiei pentru înțelegere reciprocă.

Ghimbirul promovează dezvoltarea hotărârii, curajului și hotărârii.

Scorțișoara cu lapte face mai ușor să faceți față eșecurilor, dezvoltă respectul de sine, reface o atitudine optimistă în toate situațiile.

Laptele este un produs care poate fi furnizat consumatorului în mai multe soiuri. De exemplu, să fie normalizat sau întreg. Care sunt caracteristicile ambelor produse?

Ce este laptele standardizat?

Sub normalizatînseamnă lapte pasteurizat, care asigură procentul necesar de grăsime. Indicatorul corespunzător, de regulă, este stabilit în standarde industriale speciale.

Pentru a normaliza laptele, acesta suferă o anumită prelucrare tehnologică. Această procedură este efectuată pentru a crește durata de valabilitate a produsului: poate dura destul de mult timp din momentul în care este primit la ferma zootehnică până când este plasat pe tejghea și vânzarea efectivă. Laptele netratat devine de obicei acru într-un interval rezonabil de timp.

Există mai multe modalități de a normaliza produsul în cauză:

1. sterilizare (realizată cel mai adesea prin fierbere);
2. pasteurizare (conform cerințelor standard stabilite pentru această tehnologie);
3. amestecarea cu lapte cu conținut mai mare de grăsimi;
4. separare (creștere artificială a conținutului de grăsime al produsului).

Materia prima initiala pentru obtinerea unui produs standardizat este laptele proaspat, aburit. Unii experți în tehnologie consideră că laptele praf poate fi, de asemenea, clasificat ca normalizat - cu condiția ca în acesta să fie furnizat procentul necesar de grăsime.

Ce este laptele integral?

Sub tot lapteleînseamnă un produs în care procentul de grăsime nu este crescut în comparație cu cel care este prezent în laptele proaspăt obținut într-o fermă de animale. La fel, laptele integral păstrează nivelul inițial de proteine, carbohidrați și alte componente naturale. În cele mai multe cazuri, produsul respectiv suferă un singur tip de prelucrare – pasteurizarea, din nou pentru a-și crește durata de valabilitate.

Comparaţie

Principala diferență între laptele normalizat și laptele integral este că produsul de primul tip apare ca urmare a creșterii sau scăderii conținutului de grăsime - în conformitate cu standardele stabilite ale laptelui proaspăt original. Al doilea tip de produs are același procent de grăsime și alte componente nutritive ca și laptele proaspăt. Ambele tipuri de produse, de regulă, sunt pasteurizate pentru a crește durata de valabilitate.

În unele cazuri, un produs sub formă de praf este, de asemenea, recunoscut drept lapte normalizat. Care, la rândul său, în majoritatea cazurilor nu corespunde caracteristicilor laptelui integral. Dar în standardele tehnologice adoptate într-un număr de țări ale lumii, recunoașterea laptelui praf ca produs întreg poate fi permisă dacă este aproape de abur în compoziția sa chimică.

După ce am stabilit care este diferența dintre laptele normalizat și cel integral, vom reflecta concluziile în tabel.

masa

Lapte standardizat	Tot laptele
Ce au in comun?
Ambele produse sunt făcute cu lapte proaspăt
Ambele produse sunt de obicei pasteurizate înainte de a fi trimise la magazin.
Care este diferența dintre ele?
Poate avea un procentaj de grăsime diferit față de laptele proaspăt original	Are același conținut de grăsimi și nutrienți ca și laptele proaspăt
Se poate face din lapte praf	În general, laptele obținut din praf nu este considerat întreg (dar această normă nu a fost stabilită în standardele industriei industriei lactatelor din țările individuale)

Laptele este ceea ce se obține de la un animal care alăptează (mai des o vacă, mai rar o capră etc.) fără adăugiri sau extracție.

Un produs lactat este deja obținut din lapte (inclusiv reconstituit, normalizat, recombinat) și poate conține aditivi care sunt exclusiv necesari prelucrării tehnologice (de exemplu, emulgatori, stabilizatori etc.). Deci, chefirul este obținut din lapte, dar dacă este chefir, care conține un stabilizator, atunci pe ambalajul produsului veți găsi inscripția „produs chefir”. Dar inscripția produs care conține lapte spune că acest produs conține doar 20% lapte sau mai mult, precum și grăsimi și proteine ​​non-lactate (de obicei vegetale). Cel mai adesea, produsele care conțin lapte sunt produse din iaurt, produse cu smântână, lapte condensat, băuturi.

Care este diferența dintre laptele integral și laptele de băut?

Laptele integral este lapte care nu a fost reglementat de constituenții laptelui. Mai simplu spus, acesta este laptele, în care, după ce a primit de la vacă, conținutul de grăsimi, conținutul de proteine, carbohidrați și alte componente naturale nu s-au schimbat la plantă. Un astfel de lapte este supus doar unui tratament termic (mai des pasteurizare). Însă laptele de băut (adică gata de băut) este obținut din lapte crud natural (sau reconstituit din lapte praf) fără adăugarea de componente non-lactate și este supus aceluiași tratament termic ca și laptele integral. Compoziția sa poate fi modificată prin normalizare (de exemplu, conținutul de grăsime este redus în comparație cu laptele crud care intră în fabrică). Dacă pe ambalaj scrie pur și simplu „lapte”, atunci să știți că este potabil și nu întreg (STB admite că nu a specificat că laptele este potabil).

Care lapte este mai bun - normalizat sau reconstituit?

Acordând atenție compoziției laptelui, puteți vedea inscripția - lapte normalizat (notat cu litera H), reconstituit (B), amestecat (C), precum și lapte recombinat. „Normalizat” înseamnă că conținutul de grăsime al laptelui a fost adus la cel indicat pe ambalaj. De exemplu, în laptele crud, conținutul de grăsime este de 4%, iar în laptele normalizat, conținutul de grăsime este ajustat la 3,6% (se îndepărtează smântâna în exces), așa cum se stabilește în documentele tehnice (UT) pentru acest produs finit. De asemenea, substanțele solide din lapte fără grăsimi (adică conținutul de proteine) pot fi modificate în laptele standardizat.

Consumatorii tind să evite să cumpere lapte reconstituit, deoarece este făcut din lapte condensat sau praf și apă („lapte praf”). De regula, laptele reconstituit apare pe rafturi iarna cand nu este suficient lapte integral (nu vei gasi pe rafturi un astfel de lapte vara). Trebuie remarcat faptul că laptele reconstituit este inferior laptelui normalizat în ceea ce privește valoarea biologică din cauza distrugerii parțiale a vitaminelor în timpul uscării laptelui sub influența temperaturilor ridicate, a scăderii disponibilității aminoacizilor și a pierderii altor substanțe biologic active în lapte (hormoni, enzime). Prin urmare, ca întotdeauna, consumatorul are dreptate.

Laptele amestecat este o soluție de compromis la această problemă, deoarece amestecă laptele standardizat și laptele reconstituit. Dar laptele recombinat este făcut din lapte și componente de origine nelactate și apă, așa că o combinație frumoasă de cuvinte – „lapte recombinat sterilizat” – nu ar trebui să vă inducă în eroare.

Pasteurizare, sterilizare sau ultrapasteurizare - care este diferența?

Pe lângă nutrienți, laptele conține substanțe biologic active: enzime, hormoni, compuși imunobiologici, precum și pigmenți (lactoflavină). Trebuie amintit că tratamentul termic, care este obligatoriu pentru lapte și produse lactate, reduce activitatea și concentrația acestor compuși. Prin urmare, cu cât tratamentul termic este mai blând, cu atât veți obține mai multe beneficii din acest lapte.

Dacă familia ta bea lapte rapid și nu este nevoie să lași pachetul deschis în frigider, atunci cu siguranță este mai bine să cumperi lapte pasteurizat. Un astfel de lapte reține majoritatea componentelor benefice. În timpul pasteurizării, laptele este încălzit la o temperatură de 65 ° C (30 de minute) până la 95 ° C (15-20 de secunde), în funcție de modul de pasteurizare. Acest lucru distruge toată flora patogenă vegetativă, dar sporii supraviețuiesc. Prin urmare, laptele pasteurizat este păstrat pentru o perioadă scurtă de timp (câteva zile), iar apoi se poate acri (deoarece după o prelucrare blândă, bacteriile de acid lactic rămân în el, ducând la fermentarea laptelui).

Dar în timpul sterilizării, laptele este supus unei prelucrări mai serioase (peste 100 ° C) pentru un anumit timp (în medie 15-30 de minute). Un astfel de lapte este complet steril (nu există microbi și sporii lor) și are o durată de valabilitate lungă, dar pierde o parte semnificativă din nutrienți. Deci, în timpul sterilizării pentru depozitare pe termen lung, gustul și valoarea nutrițională a produsului scade: carbohidrații sunt parțial descompuse, enzimele sunt inactivate, unele vitamine sunt distruse, culoarea, gustul și mirosul laptelui se schimbă. Apropo, dacă un astfel de lapte este „uitat” pentru o lungă perioadă de timp într-un ambalaj deschis în frigider, atunci nu se va acru (deoarece flora acidului lactic este complet distrusă în timpul sterilizării), ci va deveni rânced din cauza pătrunderii. de bacterii butirice și alte bacterii în punga deschisă cu lapte. Aceeași situație se poate întâmpla și cu laptele UHT.

O poziție intermediară este ocupată de metoda modernă de prelucrare a laptelui - ultra-pasteurizare (sau supra-pasteurizare), în care laptele crud de cea mai bună calitate este supus procesării instantanee (3-4 secunde) la o temperatură de 135-137 ° C și se răcește rapid. În același timp, microflora și sporii bacterieni sunt uciși în lapte, iar proprietățile benefice naturale sunt păstrate cu pierderi minime. Un astfel de lapte este adesea ambalat în condiții sterile (umplere aseptică). Toate acestea vă permit să prelungiți durata de valabilitate a laptelui fără a utiliza conservanți. Apropo, utilizarea oricăror conservanți în producția de lapte este interzisă legal (cel mai inofensiv conservant poate fi sifonul, care reduce probabilitatea de acrie).

Și, desigur, fierberea laptelui pasteurizat și, în plus, a laptelui UHT acasă este de prisos, deoarece reduce semnificativ activitatea biologică a produsului. Deci, la fierbere, conținutul de vitamine A și C scade de aproape 2 ori. Nutrienții se pierd în intervalul de 15 până la 20% din cauza formării de precipitate de proteine, grăsimi și săruri de calciu pe pereții vaselor (toate beneficiile merg în „spumele” coagulate. Prin urmare, atunci când gătiți terci, este mai bine să fierbeți mai întâi cerealele într-o cantitate mică, apoi turnați laptele și încălziți puțin (nu fierbeți) și lăsați-l să fiarbă. Desigur, acest lucru nu se aplică laptelui de la o vacă, pe care îl cumperi din mâinile tale din sat - este imperativ să-l fierbi!

Ce fel de lapte este mai bine să folosiți pentru a face produse lactate fermentate acasă?

Dacă cumpărați lapte din care intenționați să faceți acasă lapte coagulat sau brânză de vaci, rețineți că trebuie să adăugați un ferment special la orice lapte și să nu așteptați formarea "samokvass" (mai ales că, așa cum stiu deja, laptele ultra-pasteurizat si sterilizat nu se acrateaza, ci se rancedeste). Mai mult decât atât, laptele acru (acest lucru se întâmplă numai cu pasteurizat) poate conține nu numai lapte fermentat util, ci și microorganisme patogene, care pot provoca toxiinfecții alimentare. Pentru prepararea iaurturilor, este mai bine să cumpărați o cultură bacteriană starter care conține bacil bulgar și streptococ termofil.

Este laptele mai bun fără aditivi fortifianți?

Pe rafturi sunt din ce în ce mai multe produse lactate îmbogățite cu aditivi utili: „lapte fortificat”, „lapte îmbogățit cu vitamina C, calciu”, „lapte cu lactuloză”, etc. În opinia mea, aceste produse lactate ar trebui fi preferat. Deoarece introducerea suplimentară a nutrienților esențiali în lapte, care lipsesc în organismul nostru, ajută nu numai la rezolvarea problemei deficienței lor, ci, cu utilizarea regulată, ne îmbunătățește sănătatea.

Laptele meu preferat este lactuloza. Cert este că lactuloza nu intră în organismul nostru cu produse obișnuite, ci doar cu cele îmbogățite. În același timp, lactuloza ajută la eliminarea tuturor problemelor asociate cu disbioza intestinală (și, din păcate, apare în fiecare secundă, mai ales după administrarea de antibiotice și contraceptive orale). Datorită lactulozei, se creează un mediu favorabil pentru reproducerea bifidoflorei intestinale normale și se inhibă creșterea microorganismelor patogene, se stimulează peristaltismul și chiar se îmbunătățește absorbția sărurilor de calciu din lapte. Singurul lucru de luat în considerare este efectul laxativ al unui astfel de lapte.

Lapte fără lactoză - este bun pentru toată lumea?

Un alt produs care a apărut deja pe rafturile noastre este laptele fără lactoză (a nu se confunda cu lactuloza). Dar acest lapte este mai bine să nu bea toată lumea, ci doar pentru cei care nu tolerează prost laptele integral, din cauza deficitului de lactază. Prin ea însăși, lactoza este un zahăr unic din lapte care stimulează sistemul nervos și are un efect preventiv împotriva bolilor cardiovasculare. Dar dacă nu există suficientă enzimă care descompune zahărul din lapte (lactaza), atunci după ce ai băut lapte integral există balonare, scaune lichide (adesea spumoase) de până la 8-10 ori pe zi și disconfort intestinal. Apropo, puteți confirma deficitul de lactază analizând fecalele pentru carbohidrați.

În ce ambalaj să alegi laptele?

Când cumpărați lapte pasteurizat în pungi de plastic (după cum știți, este mai ieftin decât alte pachete), acordați-vă pentru a-l folosi în 24 de ore de la deschidere (din păcate, se acru rapid). Dacă laptele trebuie să stea în frigider după deschidere, este mai bine să acordați preferință ambalajelor din carton („tetrapak”), care constă din șase straturi, care, pe lângă carton, includ și straturi subțiri de folie de aluminiu și polietilenă. O astfel de pungă protejează complet produsul de lumină, este absolut sigilată, nu există aer în interior, astfel încât ambalajul vă permite să păstrați calitățile benefice ale laptelui. Și după deschiderea „tetrapakului”, un astfel de lapte se păstrează puțin mai mult decât laptele de polietilenă. Apropo, dacă vedeți că ambalajul din carton este oarecum umflat, atunci, cel mai probabil, a fost depozitat într-o cameră umedă, în urma căreia cartonul se umflă și ambalajul își poate pierde etanșeitatea. Desigur, un astfel de produs ar trebui lăsat deoparte.

Este mai bine să nu cumpărați lapte în sticle transparente, deoarece lumina (lumina soarelui sau de la lămpi fluorescente) duce la distrugerea parțială a proteinelor din lapte și la oxidarea grăsimilor și vitaminelor. Și ca urmare a oxidării aminoacizilor care conțin sulf și a altor aminoacizi, apare un gust specific, pe care specialiștii îl numesc gust „însorit”.
În plus, contactul prelungit cu plasticul sticlelor de lapte este nedorit.

In orice caz, atunci cand luati un pachet de lapte dintr-o vitrina frigorifica, fiti atenti la senzorii care arata care este temperatura in aceasta vitrina. Ar trebui să fie de la două până la șase grade, nu mai mare sau mai jos: dacă este mai rece în vitrină, laptele va îngheța, iar după dezghețare, parametrii săi de calitate se vor strica, iar dacă este mai mare, atunci este foarte posibil ca acesta va fi răsfățat (și producătorul nu este de vină aici).

Brut... Acest lapte nu a fost încălzit peste 40 de grade. Laptele crud nu se găsește la vânzare în magazine.

de băut... Fracția de masă de grăsime nu mai mult de 9%. Acest lapte este fabricat din lapte crud sau produse lactate și este tratat termic. Producția nu folosește lapte praf integral și lapte praf degresat.

Normalizat... Lapte, a cărui fracțiune de masă de grăsime sau proteine ​​este adusă în conformitate cu normele. De exemplu, laptele cu un conținut de grăsime de 3,2%.

Restaurată... La laptele praf sau la laptele condensat se adaugă apă. Rezultatul este o băutură cu lapte care are un gust destul de asemănător cu laptele.

Întregul... Lapte reglementat sau lapte reconstituit cu un conținut specificat de grăsimi.

Skim... Lapte cu un conținut de grăsime de 0,05%.

Fortificat... Lapte îmbogățit cu diverse complexe de vitamine și minerale.

Proteină... Lapte degresat. De obicei, i se adaugă fie lapte praf, fie lapte degresat. Astfel, se obține un conținut ridicat de proteine.

ionit... Laptele, care are o compoziție apropiată de laptele uman, a înlocuit ionii de calciu și magneziu cu ioni de potasiu și sodiu.

Tratament termic

Pasteurizat... Cea mai populară metodă de tratament termic. Laptele se pasteurizeaza prin incalzirea lui la o temperatura de 60 de grade (mentinuta 60 de minute) sau la 80 de grade (mentinuta 30 de minute). Un astfel de lapte se păstrează timp de 5-10 zile.

Sterilizat... Laptele este încălzit la temperaturi peste 100 de grade timp de 20-30 de minute. Un astfel de lapte este păstrat cel mult 2 luni.

Ultra-pasteurizat... Laptele se încălzește la o temperatură de 135-150 g timp de 1-2 secunde. Și imediat răcit la o temperatură de 4-5 grade. Pastrata pana la 6 luni, poate sta fara frigider.

Ghee... Lapte încălzit la 85 până la 99 ° C cu un timp de expunere de cel puțin 3 ore.Laptele își schimbă foarte mult gustul și devine cremos.

Termizat... Lapte care a suferit recuperare la o temperatură de 60–68 ° C cu un timp de expunere de până la 30 de secunde.

Lactate

Produse lactate... Așa că scriu pe un produs care este făcut din produse de prelucrare a laptelui.

Băutură cu lapte... Se face din lapte concentrat sau condensat, sau lapte praf integral, sau lapte praf degresat. Și, bineînțeles, apă.

Tot laptele obținut direct de la vacă.

Lapte reconstituit se obține din lapte praf, adăugându-i apă în proporțiile necesare, reducându-l astfel la tipul obișnuit de lapte. Din punct de vedere al gustului, un astfel de lapte este oarecum inferior laptelui integral: praf, până la urmă. Cu toate acestea, metoda de producere a laptelui prin reducere este utilizată pe scară largă în acele locuri în care livrarea laptelui integral este dificilă și producția de lactate nu este dezvoltată.

Acum să facem o scurtă excursie la producția de lactate, unde prelucrarea materiilor prime este împărțită în etape. Simplificat, se pot distinge următoarele etape ale producției de lapte integral:

• purificarea de impurități;
• normalizare;
• omogenizare;
• pasteurizare, sterilizare sau ultrapasteurizare;
• pachet.

Normalizat

Odată cu purificarea impurităților, totul este clar. Să aruncăm o privire la normalizare. Pe rafturile magazinelor, puteți găsi lapte cu conținut diferit de grăsime: 0,5%, 1,5%, 2,5%, 3,5%, 4,5%, 6% etc. Deci se numește procesul de aducere a laptelui la un anumit procent din conținutul de grăsime normalizare, iar laptele rezultat - normalizat... În practică, este mai des necesar să reduceți conținutul de grăsime al laptelui decât să îl creșteți. Pentru aceasta, in instalatii speciale-normalizatoare, la o anumita cantitate de lapte integral se adauga cantitatea necesara de lapte degresat (pentru a reduce continutul de grasime), sau smantana (pentru a creste continutul de grasime). Adesea, pentru a îmbunătăți fabricabilitatea procesului de producție, etapa de normalizare este combinată cu etapa de purificare. Deci, laptele standardizat nu este altceva decât lapte redus la un anumit conținut de grăsime.

Omogenizat

Omozenizarea necesar pentru laptele cu un conținut de grăsime de 3,5% - 6%, pentru a preveni despicarea laptelui în grăsime deasupra și laptele de jos. În timpul omogenizării, laptele este amestecat într-un mod special: pompat la o temperatură de aproximativ 60 ° C și o presiune de 12,5 - 15 MPa, obținându-se astfel o masă fină, omogenă.

Pasteurizat, UHT și sterilizat

Pasteurizare- procesul de încălzire unică a laptelui la 60 ° C timp de 60 de minute sau la o temperatură de 70 - 80 ° C timp de 30 de minute. În funcție de organizarea procesului tehnologic, fiecare întreprindere are propria sa schemă și modul de pasteurizare. Uneori laptele poate sta câteva secunde - minute. Perioada de valabilitate a laptelui pasteurizat în ambalaj obișnuit este de 36 de ore de la data producției la o temperatură care nu depășește 8 ° C..

Ultra pasteurizare- procesul de tratament termic al laptelui pentru a distruge microorganismele patogene și a prelungi durata de valabilitate a acestuia. În timpul ultra-pasteurizării, laptele este încălzit la o temperatură de 135 - 150 ° C și imediat răcit la 4 - 5 ° C. Termenul de valabilitate al unui astfel de lapte în ambalaje convenționale este de 6 săptămâni.

Sterilizarea- eliberarea completă a laptelui de toate tipurile de microorganisme aflate pe suprafețe, echipamente, în produsul alimentar propriu-zis. Un astfel de lapte poate rezista la timpi lungi de depozitare și transport chiar și fără refrigerare. Laptele se sterilizează la o temperatură de 115 - 145°C, în una sau două prize, câteva secunde per doză. Laptele sterilizat conține 36 - 45% cazeină fin dispersată. Are loc distrugerea vitaminelor: A (până la 35%), B (până la 25%), B2 (până la 5%), B6 ​​(până la 25%). Vitamina C este distrusă până la 60%. Perioada de valabilitate a laptelui sterilizat în ambalaje convenționale este de până la 2 luni de la data producției la o temperatură de 1 până la 20 ° C.

Ambalare și implementare

Ambalajul modern vă permite să creșteți și mai mult termenul de valabilitate al laptelui. De exemplu, laptele aseptic UHT Tetra Pak poate fi păstrat timp de 6 luni la temperaturi cuprinse între 1 și 25 ° C.

Laptele finit este supus unui control microbiologic strict la întreprindere, după care este trimis la rafturi de depozitare.

După cum puteți vedea, în lapte nu se adaugă substanțe nocive în timpul producției, iar inscripțiile de pe cutii indică prin ce metodă a fost adus produsul la conținutul necesar de grăsime și prin ce metodă a fost distrusă microflora patogenă și periculoasă în el. Un alt lucru este că cantitatea de vitamine în timpul procesării producției și depozitării pe termen lung este redusă, dar aceasta este o cu totul altă poveste.

Tejghelele supermarketurilor afișează o varietate de produse lactate: de la produse de pe piața de masă autohtonă până la mărci importate puțin cunoscute. Partea sa principală este fabricată din materii prime normalizate. Cu toate acestea, consumatorii sunt uneori confuzi cu privire la termeni. Văzând o astfel de inscripție pe etichetă, se îndoiesc de originea naturală a produsului, de altfel, în zadar. Spre deosebire de laptele reconstituit, laptele standardizat este un produs natural cu o proportie redusa sau crescuta de grasime din lapte.

În magazin puteți găsi produse lactate cu conținut diferit de grăsimi: lapte (0,1–8% sau mai mult), smântână, smântână, iaurturi, brânză de vaci și altele, inclusiv produse fără lactoză. Modificarea procentului de grăsime la doza recomandată indicată pe etichetă se realizează prin normalizarea materiilor prime.

Conținutul de grăsime al laptelui muls depinde de rasa bovinelor. Unele rase (Yaroslavl, Jersey) produc lapte cu un conținut ridicat de grăsimi - până la 6%, dar din cauza indicatorilor cantitativi scăzuti ai producției de lapte, acestea sunt nepopulare în mediul zootehnic. Cele mai comune - Alb-negru, Holstein - se caracterizează prin productivitate ridicată și conținut de grăsime din lapte de 3,6-3,9%.

Desigur, nu există vaci care produc lapte alimentar - pragul minim este de 3,2%. Pentru a obține un produs fără grăsimi sau, dimpotrivă, saturat - brânză, smântână, iaurt - laptele trebuie normalizat.

Lapte standardizat conform GOST - ce este?

Conform GOST 51917-2002, laptele sau smântâna standardizate sunt produsele corespunzătoare, ale căror valori ale fracției de masă de grăsime, proteine ​​sau solide din lapte sunt aduse în conformitate cu standardele tehnice stabilite pentru produse.

O condiție importantă: normalizarea se realizează numai în detrimentul componentelor animale care fac parte din laptele natural. Aceasta înseamnă că ingredientele vegetale și sintetice nu pot fi folosite pentru a modifica compoziția conform reglementărilor tehnice. Din păcate, producătorii fără scrupule ocolesc această interdicție - dar în astfel de cazuri vorbim despre încălcări ale normelor legale și fabricarea de produse de calitate scăzută.

Cum se realizează standardizarea laptelui?

Pentru normalizare se folosesc reversul (lapte degresat) și smântână. Anterior, la sate, laptele era infuzat într-un loc răcoros până se forma un „cap” gros de smântână grea - acum, la fabrici, este supus separării și decantarii artificiale. Ca urmare a prelucrării, materia primă este împărțită în cele două părți menționate mai sus, care sunt adăugate ulterior produsului principal.

Procesul de normalizare în sine este amestecarea laptelui integral cu lapte degresat sau smântână, urmată de omogenizare, adică. măcinare dispersată la o stare omogenă.

Deci, dacă este necesar să se reducă cantitatea de grăsime din laptele de băut de la 3,6% la 2,5% stabilită în conformitate cu GOST, se adaugă retur. Dacă rezultatul ar trebui să aibă un conținut ridicat de grăsimi, se combină cu smântână.

Pentru producerea de smântână, smântâna este normalizată, crescându-i conținutul de grăsime; in plus, pentru densitate, procentul de proteine ​​este modificat prin adaugarea de solide din lapte.

• Laptele integral este un produs a cărui compoziție nu s-a schimbat. Acesta este lapte cu conținut de grăsime naturală, obținut ca urmare a producției de lapte: producătorul l-a supus unui tratament termic, l-a ambalat în pungi și sticle și l-a trimis la magazin. Pe rafturi există multe soiuri de lapte integral - nu numai de vacă, ci și de capră, cu un conținut de grăsime de 3,3 până la 5%.
• Laptele de băut în conformitate cu GOST conține mai puține grăsimi; indicatorii necesari - 2,4–2,6% - se realizează prin amestecarea cu lapte degresat, adică. este normalizat. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă fie frică de această inscripție de pe ambalaj - în ceea ce privește proprietățile sale utile, nu este în niciun fel inferioară întregii.
• Laptele fără lactoză este o adevărată descoperire pentru persoanele cu intoleranță individuală și persoanele care suferă de alergii care suferă de tulburări intestinale atunci când consumă lapte. Un produs fara lactoza poate fi considerat conditionat normalizat, deoarece este laptele obișnuit care a trecut un ciclu special de filtrare.
• Recuperat se face din reziduu uscat de lapte (sau lichid concentrat) și apă. Deoarece materiile prime uscate sunt mai des folosite, este numită popular „pulbere”. Îl cumpără fără tragere de inimă - există puține beneficii pentru organism, iar gustul este vizibil diferit de cel natural. Este adesea adăugat la cofetărie ca ingredient suplimentar.
• Un produs recombinat este un produs care se obține prin amestecarea laptelui sau a părților sale individuale cu apă. Este extrem de rar in magazine, dar de exemplu, putem aminti cazurile de vanzare a laptelui de tractiune diluat cu apa de catre comerciantii necinstiti.

Desigur, cele mai sănătoase dintre acestea sunt întregi, potabile și fără lactoză. Toate cele trei tipuri conțin cantitatea necesară de proteine, vitamine și minerale. Ele au în egală măsură proprietăți vindecătoare - oricare dintre ele va fi gustos și util atât pentru un adult, cât și pentru un copil.

Din cauza incompetenței, unii consumatori confundă normalizarea și pasteurizarea; între timp, acestea sunt tehnologii complet diferite, care nu au legătură între ele în niciun fel. Pasteurizarea, ultra-pasteurizarea, sterilizarea sunt tipuri de tratament termic al laptelui, în care bacteriile patogene mor și durata de valabilitate a produsului este prelungită. Orice lapte este supus unui tratament termic înainte de ambalare fără greșeală: întreg, normalizat, fără lactoză etc.

• Pasteurizarea este o tehnologie blândă care are loc la 65 ° (pe termen lung), 90 ° (scurt) și 98 ° (instant). Vă permite să păstrați proprietățile utile și să vă păstrați proaspăt câteva zile atunci când este păstrat la frigider.
• Ultra-pasteurizarea se realizează în câteva secunde la o temperatură de 130–150 °. Această metodă este acum folosită peste tot, datorită căreia termenul de valabilitate al laptelui ajunge la 6 săptămâni, în timp ce complexul de vitamine și minerale rămâne activ. Avantajul UHT: laptele procesat în acest fel nu trebuie fiert.
• Sterilizarea se efectuează în 30 de minute la 130-150 °. În acest timp, aproape toate substanțele utile sunt distruse - dar acum poate fi păstrat până la șase luni la temperatura camerei. Pentru alimentele pentru bebeluși (până la 2 ani), se recomandă totuși laptele sterilizat - după tratamentul termic, producătorii îl reîmbogățesc cu vitamine și microelemente necesare copiilor în perioada de creștere intensivă.

Reguli de evaluare a calității laptelui normalizat prin metoda de eșantionare

Pentru compararea și evaluarea calității laptelui normalizat se efectuează teste de laborator: teste organoleptice și fizico-chimice. În producție, se prelevează probe din fiecare rezervor sau secțiune; la examinarea produselor finite - dintr-o unitate de mărfuri ambalate. În primul rând, aspectul și caracteristicile gustative sunt comparate cu indicatorii normali, apoi este evaluată compoziția laptelui.

Indicatorii organoleptici trebuie să respecte norma:

• lichid opac de culoare albă uniformă;
• consistența lichidului este omogenă, nu vâscoasă, dar ușor vâscoasă;
• absența grăsimilor, fulgilor și suspensiilor;
• gust caracteristic laptelui fiert.

Proprietățile fizico-chimice sunt analizate din punct de vedere al grăsimii, proteinelor, acidității, densității, punctului de îngheț - probele trebuie să respecte Standardul de stat pentru tipul de produs studiat (lapte de băut, smântână, lapte copt etc.).

Beneficiile laptelui normalizat și integral

• Laptele este o sursă de calciu și vitamina A. Trebuie avut în vedere faptul că calciul se absoarbe mai ales noaptea, când organismul se odihnește, așa că o cană de lapte de seară va fi deosebit de utilă în cazul deficienței sale. În plus, laptele conține vitamine B și calciferol (D).
• Laptele întărește sistemul imunitar și ajută să facă față răcelii și bolilor virale: efectul curativ al laptelui fierbinte cu miere este cunoscut tuturor celor care s-au confruntat vreodată cu afecțiuni sezoniere. În plus, această rețetă este folosită pentru tratarea enterocolitei, deoarece, datorită efectului său antibacterian, ajută la eliminarea microflorei patogene din intestine.
• Produsul are efect de învăluire și calmează membrana mucoasă a stomacului iritat, reduce aciditatea, combate arsurile la stomac și ameliorează durerea. Cu utilizarea regulată, poate normaliza funcționarea tractului gastrointestinal.
• Laptele ajută la eliminarea toxinelor din organism, așa că obișnuia să fie dat lucrătorilor din industriile periculoase.

Din păcate, unii oameni suferă de intoleranță la lactoză și reacții alergice individuale, în care utilizarea laptelui este plină de diaree, producție crescută de gaze și o senzație de disconfort în intestine. Dacă se întâmplă acest lucru, nu trebuie să renunți să mănânci produsul preferat - poți cumpăra lapte standardizat fără lactoză din orice supermarket.