Pasul 1: Pregătiți aluatul de biscuiți.

Cerneti faina printr-o sită finăîntr-un castron adânc, adăugați cantitatea necesară de praf de copt pentru aluat și 50 de grame de zahăr granulat, amestecați bine.
Rupe ouăle astfel încât separa albii de galbenusuri... Adăugați suc de lămâie și ulei vegetal la gălbenușuri, amestecați și frecați gălbenușurile cu o lingură până se omogenizează.
Adăugați 100 de grame de zahăr granulat rămas la proteine, amestecați și apoi folosiți un mixer sau un blender bate-le până la vârfuri moi... Împărțiți vizual alburile bătute în trei părți, adăugați treptat una dintre acestea la gălbenușuri, amestecând masa cu mișcări fine. Apoi faceți același lucru cu restul proteinelor biciuite. După aceea, fără încetare de amestecare, adăugați puțin amestec de făină. Cel mai bine este să amestecați toate ingredientele cu o spatulă de gătit și trebuie să introduceți treptat un amestec în altul astfel încât, ca rezultat, aluatul să nu se așeze, ci să rețină cât mai mult aer posibil, atunci coacerea se va dovedi mai aerisită și pufoasă.

Pasul 2: Coaceți biscuitul în cuptor.

Acum luați un vas de copt de dimensiunea potrivită pentru noi, tapetați fundul și părțile laterale cu hârtie specială de copt. Îmbrăcați ușor pergamentul cu un strat subțire de ulei vegetal, în timp ce părțile laterale ale pergamentului nu trebuie unse. Se toarnă ușor aluatul de biscuiți gata într-o matriță.
pre-încălzește cuptorul până la 175 de grade, apoi puneți mucegaiul de biscuiți în el. Se lasă la copt cam timp de 30-40 de minute... Timpul de gătit pentru biscuiți depinde, de asemenea, de caracteristicile individuale ale cuptorului. Prin urmare, pregătirea biscuitului este cel mai bine verificată cu o scobitoare obișnuită sau cu un chibrit. Când biscuitul este rumenit, deschideți ușa cuptorului și cu atenție, pentru a nu vă arde, străpungeți biscuitul din mijloc cu o scobitoare. Dacă rămâne uscat, atunci biscuitul este gata și este timpul să-l scoți.
Luați-vă timp pentru a scoate biscuitul terminat din matriță, acordați-i timp se raceste la temperatura camerei chiar în formă. Atunci nu va scădea în diametru și nu se va așeza.

Pasul 3: Pregătiți crema de tort.

Între timp, în timp ce prăjitura noastră se răcește, vom începe să pregătim crema. Pentru a face acest lucru, combinați ouăle, zahărul granulat și amidonul într-o cratiță sau o cratiță cu fundul dens, amestecați-le. Adăugați 0,5 căni de lapte la conținutul cratiței, se amestecă din nou bine... Apoi puteți adăuga restul de lapte și așezați cratița. pe foc puternic... În acest caz, amestecul trebuie agitat constant, astfel încât ingredientele din cratiță să nu ardă și să capete un miros neplăcut ars. Aduceți amestecul la fierbere, așteptați până când bulele încep să apară în partea de jos, se fierbe la foc mic aproximativ 2 minute, apoi scoateți-l de pe foc.
Adăugați vanilina și untul la amestecul fierbinte, amestecați bine până se omogenizează. După aceea, crema trebuie să fie bine răcită și în acest timp ar trebui să se îngroașe bine.

Pasul 4: modelează tortul.

După ce crema este complet gata pentru utilizare ulterioară și biscuitul s-a răcit bine, tăiați-l pe o tăbliță pentru 3 prăjituri aproximativ egale. Pregătiți un fel de mâncare în care veți servi tortul la masă, puneți un burete pe el, ungeți-l liberal smântână gătită, în timp ce încercați să distribuiți uniform crema pe toată suprafața tortului. Așezați al doilea tort deasupra, îmbrăcați din nou cu smântână și acoperiți cu ultimul tort.

Pasul 5: Pregătiți înghețarea tortului din Boston.

Ei bine, tortul nostru este aproape gata, rămâne doar să-l acoperim cu glazură delicioasă și aromată. Pentru a o pregăti, rupeți ciocolata în bucăți mici, puneți-o într-un castron și adăugați-i smântână. Așezați vasul într-o baie de apă și topiți conținutul până la o consistență lichidă omogenă, în timp ce amestecați în permanență glazura, astfel încât să nu existe bulgări sau bulgări în ea.
Nu este deloc dificil să asamblați o baie de apă pentru asta, poate altcineva nu știe cum să facă acest lucru, vă spun. Umpleți oala pe jumătate cu apă, puneți-o la foc mare și aduce apa la fierbere... După ce apa fierbe, reduceți ușor focul, astfel încât apa să continue să fiarbă ușor. Așezați un castron cu ingrediente de glazură deasupra tigaiei, atât.
Acoperiți partea superioară a tortului și părțile laterale cu glazura fierbinte terminată, încercând în același timp să distribuiți uniform glazura pe întreaga suprafață, astfel încât tortul să fie nu numai gustos, ci și frumos.

Pasul 6: Serviți tortul Boston Cream.

De îndată ce glazura s-a răcit ușor, puteți începe să tăiați tortul în porții și să serviți ca un desert delicios. La urma urmei, această prăjitură nu ia timp să se înmoaie, ceea ce reduce semnificativ timpul de pregătire și apropie momentul mult așteptat când puteți începe să o mâncați. Copiii mei adoră acest tort pentru pregătirea sa rapidă. Bucura-te de masa ta!

Pentru un gust mai bogat, tortul poate fi insistat în frigider, acoperit, timp de 3-4 ore. După aceea, desertul se va dovedi și mai gustos și mai ușor, deoarece crema va înmuia bine biscuiții, după care se va topi pur și simplu în gură.

Pe lângă o baie de apă, ciocolata neagră poate fi topită în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, rupeți-o în bucăți mai mici sau trei plăci pe o răzătoare, puneți masa de ciocolată într-un vas termorezistent și apoi trimiteți-o la cuptorul cu microunde timp de 20-40 de secunde până când ciocolata s-a topit complet.

Puteți decora tortul cu cremă stoarcându-l dintr-o seringă de gătit sau dintr-o pungă cu vârf sculptat. De asemenea, puteți face figurine de ciocolată și le puteți atașa la suprafața tortului. Pentru a face acest lucru, tipăriți o foaie cu imaginile pe care le doriți sau aplicațiile (inimi, stele, flori etc.). Așezați-l în fișier, apoi urmăriți ciocolata topită de-a lungul conturului seringii de gătit. Apoi, congelăm figurinele de ciocolată în congelator, după care pot fi folosite pentru a ne decora produsul.

La început, am vrut să coc Praga, dar după mai multe lecturi s-a dovedit că va fi gata abia mâine. Și am avut nevoie de ea astăzi.
Apoi am mers să o vizitez pe Lena lapatissiere ... Dacă cineva nu știe, Lena menține nu numai un blog pe LiveJournal, ci și un program de pe canalul TV Kitchen „Sweet Life”. Așa că am aflat despre acest tort minunat și această cremă uimitoare. Se pare că Boston Cream Cake nu este altceva decât vrăjitoarea noastră. Doamne! Doar o ador pe vrăjitoare, dar soțul meu nu. El spune - ei bine, ce fel de prăjitură, pâine și unt ...

În general, am o relație foarte dificilă cu coacerea. Biscuiții cad, cremele se despart, prăjiturile se estompează, glazura nu se răspândește ... Ei bine, ce altceva să spun - în viața mea trecută, cu siguranță nu am fost un patiser. Și în acesta? este atât de rău? - M-am gândit și pentru a zecea oară m-am hotărât asupra unei fapte.

De-a lungul anilor, am început să înțeleg că în industria cofetăriei, pe lângă respectarea exactă a rețetei, teoria pregătirii este foarte importantă și am început să o studiez din nou.
De exemplu, de ce cade biscuitul? Acest lucru se poate întâmpla datorită unei diferențe accentuate de temperatură și dacă este slab coaptă. Dar, se pare, există un truc despre care am aflat chiar acum. Dacă vasul de copt nu este lubrifiat cu nimic, atunci biscuiții care aderă la pereții formei vor fi ținuți de marginile sale și nu vor cădea nicăieri. Asa! De ce este disecată crema? Acest lucru a fost deja testat în experiența mea amară - dacă citești „răcorește crema”, atunci aceasta nu înseamnă trimiterea smântânii fierbinți la frigider, ci trebuie să ai răbdare și să aștepți să se răcească treptat de la sine. Și așa în toate. În general, arta cofetăriei, care necesită cunoștințe, mare răbdare și mișcări perfecționate, îmi provoacă o adevărată admirație. Nici măcar nu vorbesc despre finisare - acesta este un vis incredibil pentru mine. Dar nu renunț și de fiecare dată mișcările mele devin mai încrezătoare și fac mai puține greșeli.

Deci, să trecem la treabă. Pentru a face prăjitura cu cremă din Boston, trebuie să fac Cremă de patiserie și să coac un burete.

Crema de patiserie

500 ml lapte
2 oua
100 g zahăr
30 g amidon
vanilie
50 g unt

Măsoară și cântăresc cu grijă toate ingredientele. Pun untul într-o cratiță cu fundul gros, îl topesc la foc mic și îl aduc treptat la fierbere, scufund în el păstăia de vanilie tăiată și o las să se infuzeze. Am amestecat ouă cu amidon și zahăr.

Aduc laptele la fierbere și îl turn ușor în amestecul de ouă, amestecând continuu.
Aici este utilă o teorie.

Mai întâi, trebuie să bateți ouăle cu zahăr și amidon. Mă asigur că amidonul se amestecă bine și nu mai rămân bucăți. Un tel obișnuit îmi este suficient.
Adaug lapte fierbinte ouălor bătute în mai mulți pași. Pentru prima dată, cantitatea de lapte fierbinte nu trebuie să depășească jumătate din ouă în volum. Se amestecă continuu. De îndată ce ouăle sunt ușor încălzite, turnați treptat lichidul rămas, continuând să amestecați.
Se toarnă amestecul înapoi în cratiță și se pune la foc mediu, continuând să amestece continuu până se îngroașă.

Aduc amestecul la fierbere constantă și gătesc 3 minute, amestecând continuu.


Dacă această cremă este doar îngroșată, dar nu este suficientă fiartă, atunci se poate simți o aromă de amidon și, cel mai rău dintre toate, se poate exfolia atunci când se răcește. Prin urmare, observ cu atenție bulele - acestea ar trebui să fie distribuite pe întreaga suprafață și să sufle ca niște vulcani mici. Dar mă asigur că focul este minim, iar crema nu arde (am tot amestecat-o tot timpul).

Se toarnă ulei în crema finită și se amestecă din nou bine.

Îmi pare rău să mă despart de păstăia de vanilie! - lăsați-o să se întindă puțin mai mult în cremă.

„Răcește crema finită, acoperă cu un film deasupra” - oooooo, de câte ori am dat peste acest „cool”! Răcirea nu este rece, este răcirea treptată la început la temperatura camerei și abia apoi o puteți trimite la frigider.

Crema este de mătase, netedă, are un gust de înghețată de vanilie, vreau doar să o mănânc cu o lingură, dar nu pot - am nevoie de ea pentru a întinde biscuitul.
Și plec să coc un biscuit.

Ingrediente:

125 g făină
1 linguriță praf de copt
150 g zahăr
4 ouă
1 linguriță suc de lămâie
3 linguri de ulei vegetal
Cremă de cofetărie (vezi mai sus)
Pentru glazură - 200 g de ciocolată și 50 ml de smântână

Separați gălbenușurile de albi. Undeva am spionat cum un tip își sparge un ou în mână - proteina curge în jos, dar gălbenușul rămâne în palmă. Misto!
Cernem făina, praful de copt și 50 g zahăr într-un castron
Am amestecat separat gălbenușurile, sucul de lămâie și uleiul vegetal

Bateți albii cu restul de 100 g zahăr până la vârfuri moi (aproximativ 5 minute la viteza medie a mixerului).
Treptat amestec albii în amestecul de gălbenușuri.

Se toarnă amestecul de făină în trei pași, se amestecă ușor de fiecare dată.
Din păcate, am un vas de copt despicat de numai 26 cm, dar am nevoie de 20 cm. Prin urmare, sunt deja pregătit din timp pentru ca biscuiții să fie mai mici în înălțime și este puțin probabil să obțin trei prăjituri. Dar, haideți să vedem ... Și da, nu formez forma cu nimic.
Coac la cuptorul preîncălzit la 175 C timp de 35 de minute.


Nu a căzut! Mai mult, s-a dovedit a fi atât de aerisit, de frumos. Am învățat cum să coac un biscuit ???
Răcesc biscuitul terminat și îl tai în 3 !!! părți. Pentru aceasta folosesc un cuțit lung zimțat.
Ung generoasa fiecare tort cu crema de patiserie racita si colectez tortul.
Data viitoare voi face crema de două ori mai mult. Ei bine, ce este - este aproape invizibil!

Pentru glazură, a fost necesar să încălziți crema și să o amestecați cu ciocolată topită (topită într-o baie de apă). Dar nu am reușit să toarnă acest amestec peste tort. Acest amestec de ciocolată s-a dovedit a fi foarte gros și a trebuit să nu-l turn, ci să-l întind peste tort cu o spatulă - de aceea nu este atât de frumos. Data viitoare va trebui să faceți o altă glazură.

Duc tortul pe terasa rece și, în timp ce se răcește, notez note în margine.

Nu am reușit niciodată să-l răcoresc până la capăt. Soțul meu a cerut imediat un tort pentru ceai și mă bucur să încerc - a fost atât de interesant să încerc.
Aceasta, desigur, nu este o vrăjitoare! Și cu siguranță nu pâine și unt. Acesta este un adevărat Bostonian, delicios, ușor, delicat, cu o aromă delicată de vanilie, cremă delicioasă și biscuiți aerisiți.

Abia mai târziu, seara, când tortul s-a răcit complet, l-am văzut în toată splendoarea sa. Dar era deja foarte întuneric și nu am vrut să instalez spoturi.
Dar, cred că mă vei crede pe cuvânt.

Ziua bună tuturor!
Așa că a decis să prezinte publică prima ei rețetă - „Boston Cream Pie”.
De fapt, aceasta nu este deloc o plăcintă, ci o adevărată prăjitură, dar desertul este american și l-au numit „plăcintă”, așa că să nu ne certăm, dar vom coace o plăcintă.

„Despre utilitatea bannerelor”
Până de curând, nu auzisem niciodată de o plăcintă din Boston, dar apoi am observat o reclamă pentru un multicooker pe site-ul nostru de acasă. Boston CAKE a fost, de asemenea, pe lista a ceea ce puteți găti cu acest dispozitiv. Motivat de curiozitatea mea, am încercat să găsesc o rețetă fără să merg departe, dar căutarea nu a dat niciun rezultat și m-am repezit la internet ...
Rețeta am găsit-o pe blogul „Viața dulce”. Am încercat-o de 2 ori la rând, toată lumea cu care am împărtășit rezultatul a fost foarte mulțumită și acum ți-am adus câte o piesă.
Tortul este format din prăjituri de biscuiți, cremă de patiserie și glazură de ciocolată.
"Acest tort este o utilizare clasică a cremei de patiserie ca umplutură. Se numește Boston Cream Pie. Într-o zi bucătarul de patiserie al unui restaurant din Boston (același cu Parker House) a decis să toarne un tort de cremă englezesc standard cu glazură de ciocolată. Un fleac, desigur. Dar totuși a intrat în istorie ... "
"În esență, crema de cofetărie este următoarea etapă după crema engleză. În literatura americană și europeană, aceasta se numește Crema de patiserie și, respectiv, Creme Patissiere. Dacă sunteți deja temperat cu încredere ouă și reușiți să încălziți masa la temperatura ideală, atunci pregătește-ți o cremă de cofetărie. Singura diferență față de crema engleză este de câteva linguri de amidon, care se adaugă ouălor înainte de a le tempera cu lapte fierbinte. Doar câteva linguri de amidon - iar rezultatul este complet diferit! aproape niciodată nu se pliază. Nu este complet clar cum funcționează acest „truc”, dar nu numai că este posibil, ci și necesar să-l fierbeți! Și chiar fierbeți câteva minute - altfel va avea gust de amidon. ”
Să începem ... (cuvintele proprietarului blogului de mai sus cu notele mele)

Gătit biscuit:
Cernem făina, praful de copt și 50 g zahăr într-un castron. Se amestecă gălbenușurile, sucul de lămâie și uleiul vegetal separat. Bateți albii cu restul de 100 g zahăr - până la vârfuri moi (nu am înțeles niciodată cu adevărat unde se termină aceste vârfuri moi și unde încep cele tari, așa că bat până masa devine albă, aerisită, groasă, dar totuși fluidă). Se amestecă treptat albușurile în amestecul de gălbenușuri. Se toarnă ingredientele uscate în trei etape, amestecând bine de fiecare dată (m-am limitat la două etape). Coaceți la 175 C timp de 30-40 de minute (aici chiar trebuie să vă concentrați asupra unui cuptor specific). Se răcește biscuitul terminat și se taie în 2-3 părți (tăiat în trei părți, într-o formă cu un diametru de 22 cm se dovedește a fi mare, deci atât).

Gătit crema de patiserie:
Fierbeți laptele cu o păstăi de vanilie (dacă utilizați vanilină sau zahăr vanilat, este mai bine să le adăugați în pasul următor). Se amestecă ouăle cu amidon și zahăr (nu uitați să adăugați vanilie). Turnati usor laptele in amestecul de oua, amestecand continuu. Puneți amestecul rezultat la foc mediu, aduceți la fierbere și fierbeți 2-3 minute, amestecând constant masa (nu vă lăsați distrasi, altfel va arde în acest moment!). Scoateți smântâna de pe foc și amestecați untul. Acoperiți crema cu un film astfel încât să se întindă pe suprafața cremei, altfel se va înfășura și va pleca până se va răci complet.
Când prăjiturile și smântâna s-au răcit la temperatura camerei, începem să asamblăm tortul: ungem tortul cu multă cremă, punem al doilea tort, crema rămasă pe el și ultimul tort deasupra (dacă sunt 2 prăjituri, atunci cremă întreagă se toarnă pe prima). Vă sfătuiesc să folosiți fundul biscuitului ca tort superior, apoi suprafața tortului se va dovedi netedă.

Acum glazură:
Incingem crema si amestecam cu ciocolata. Se toarnă glazura rezultată peste tort. Mai mult, nu este deloc necesar să acoperiți părțile laterale, puteți turna pur și simplu glazura deasupra și lăsați-o să curgă în jos în dungi frumoase.
Sincer să fiu, nu există ciocolată în glazura mea și nici nu există cremă. Când am copt pentru prima dată, nu erau la îndemână și am folosit

Această rețetă diferă semnificativ. De la delicioasele prăjituri umede și delicate până la tehnica duble ganache.
Am gătit după minunata carte Bakewise. Există multe lucruri neobișnuite în această carte. Dar, dacă aveți încredere în autor și faceți totul exact conform instrucțiunilor, se dovedește uimitor.

Pentru prăjituri:
Făină - 201 g
Pulbere de copt - 8 g (vezi instrucțiunile pachetului)
Zahar - 298 g
Apă - 79 g
Unt - 57 g
Extract de vanilie - 10 ml (2 lingurițe) (am schimbat cu vanilie)
Sare - 3 g
Ulei vegetal - 79 ml
Gălbenușuri - 3 buc
Ouă - 2 bucăți
Cremă (grăsime) - 118 ml (rece)

Pentru crema:
Lapte - 356 ml
Cremă (grăsime) - 177 ml
Vanilie - 1,5 păstăi
Zahar - 97 g
Sare ~ 2,5 g
Amidon de porumb - 33 g
Gălbenușuri - 135 g (7 buc)

Pentru ganache:
Ciocolată semidulce - 227 g
Unt - 170 g
Sirop de porumb - 30 ml (înlocuit cu sirop inversat)
Apă - 15 ml (1 lingură)

Formă cu diametrul de 24 cm (detașabilă)
Cuptor - 180 de grade

Sursa: „Bakewise” de Shirley O. Corriher

1. Pregătește toate ingredientele pentru prăjituri, unge matrița. Tăiați untul în cuburi mici. Se amestecă bine praful de copt cu făina.

2. Aduceți apa la fierbere. Se toarnă zahărul în cana mixerului, se adaugă apă. Se amestecă cu un mixer până se dizolvă zahărul. Apoi amestecați untul, vanilia (sau extractul), sarea.
Dacă mixerul este staționar, atunci toate acestea se fac cu un bătător plat.
Adăugați ulei vegetal și amestecați până se omogenizează la viteză medie.
Adăugați o treime din amestecul de făină și praf de copt. Se amestecă la viteză mică, nu deosebit de zelos. Se amestecă, se adaugă făină încet. Se amestecă până se omogenizează.

3. Se amestecă manual gălbenușurile pe rând, apoi se amestecă ouăle pe rând.
Bateți smântâna până la vârfuri moi (și puțin mai departe). Pentru ca smântâna să biciuiască bine, răcesc întotdeauna smântâna, accesoriile mixerului și recipientul cu mult timp în avans.
Se amestecă cu îndrăzneală aproximativ un sfert din frisca în aluat.

4. Ușor, răsucind recipientul și încercând să rețină mai mult aer, „toarnă” frisca rămasă.

5. Se toarnă amestecul rezultat într-o matriță. De câteva ori, „picătură” ușoară (dar perceptibil) matrița pe masă pentru a îndepărta buzunarele mari de aer.

6. Coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute. Mijlocul va izvora puțin, scobitoarea introdusă va ieși umedă, dar curată, iar temperatura din centru va fi de aproximativ 98 de grade.

7. Lăsați să se răcească ușor, apoi scoateți din matriță și lăsați să se răcească complet pe o grătar.

8. Acum crema. Va fi nevoie de trei tigăi și un stoc de încredere calmă.
Tăiați păstăile de vanilie, coajați. Așezați cu păstăia în sine într-o cratiță. Se adaugă lapte și smântână.
Se pune la fiert la foc mediu. Scoateți pălăria de vanilie.
Într-o altă cratiță, combinați sarea, zahărul și amidonul de porumb. Se toarnă încet laptele fierbinte cu smântână și vanilie în acest amestec, amestecând constant cu un tel sau cu un mixer.
Reveniți la foc mediu. Gatiti, amestecand continuu, pana se ingroasa amestecul. Se ia de pe foc.
Așezați gălbenușurile într-un recipient separat. Scutură-i puțin. În timp ce amestecați constant, turnați puțin (~ 100 ml) din amestecul fierbinte în gălbenușuri. Se toarnă gălbenușurile în vasul principal al amestecului fierbinte. Puneți recipientul la foc mediu. Se aduce la fierbere, amestecând continuu.

9. Se amestecă constant. Asigurați-vă că întreaga masă a cremei este adusă la fierbere cu încredere. Va fi gros și gâlgâit.

10. Transferați într-un alt container.

11. Acoperiți bine cu folie alimentară și lăsați să se răcească.
Conform acestei rețete, crema mea s-a dovedit a fi foarte groasă, dar în același timp ar putea fi întinsă mai târziu pe prăjituri.

12. Când baza este complet rece, tăiați-o în trei prăjituri egale.

13. Prăjiturile, de altfel, sunt foarte frumoase conform acestei rețete. Sunt umede, dar își păstrează bine forma.

14. Asamblați tortul distribuind jumătate din cremă între prăjituri.
Îl puteți colecta pe o farfurie, pe care va rămâne apoi .. în orice caz, ar trebui să fie o suprafață pe care vă va fi convenabil să o acoperiți cu ganache. Va trebui ridicat și ușor înclinat, astfel încât ganache să se răspândească uniform și independent.

15. Apăsați puțin al doilea și al treilea strat în jos, astfel încât crema să fie distribuită uniform și tortul de sus să fie poziționat uniform.
Așezați stratul superior cu o tăietură în jos.

16. Acum ganache. Spargeți ciocolata, tocați untul. Așezați ciocolata, untul, siropul inversat și apa într-un singur recipient.
Este posibil să topim toate acestea la cuptorul cu microunde, dar am făcut-o într-o baie de apă. Adică, luați o altă oală mai mare, fierbeți apă în ea, așezați oala cu ingredientele pentru ganache în prima oală, astfel încât să nu atingă apa. Se amestecă constant. Pentru a-l scoate înainte ca totul să se dizolve complet .. are timp să o facă mai târziu.
Acum despre tehnica de acoperire dublă ganache.
Când ganache s-a răcit la 32 de grade, acoperiți tortul cu jumătate din cantitate. În acest stadiu, merită nivelarea suprafeței cât mai bine posibil cu ajutorul unei spatule.
Trimiteți-l la congelare la frigider timp de 30 de minute.
Încălziți jumătatea rămasă de ganache și, atunci când este de consistență adecvată, folosind un recipient cu un gura, turnați peste tort, înclinând-o astfel încât ganache să se răspândească uniform. Nu utilizați ajutoare în acest stadiu. Lasă-l să curgă singur.

17. Rezultatul este o suprafață destul de plană în care puteți chiar să vă fotografiați reflexia.
Acoperiți tortul și trimiteți-l la frigider.
De ce să vă deranjați cu această acoperire dublă? Acesta este un mod ușor de a crea o suprafață plăcută și plăcută.

18. Ca asta)

19. Prăjituri cu aromă umedă, cremă de vanilie și un strat de ciocolată. Ca rezultat, totul se dovedește foarte gustos.

Să încercăm astăzi nu numai să coacem un tort minunat, ci și să analizăm teoria biscuiților folosind exemplul său. Acesta nu va fi adevărul suprem și, cu siguranță, nu afirmația că un biscuit bun poate fi copt doar în acest fel. Ca întotdeauna, voi încerca doar să vă explic și să vă spun cât mai detaliat posibil cum coac un biscuit și datorită căruia îl obțin în mod constant, fără eforturi mari. Deci, ce este ...

1. Nu împart niciodată ouăle pentru biscuiți în albușuri și gălbenușuri

Uite, în versiunile clasice, se presupune că bate separat gălbenușurile și albușurile cu zahăr, apoi amestecă ușor unul cu altul, astfel încât albii să nu se așeze. Apoi amestecați făina acolo, din nou ușor, pentru a nu pierde volumul. Se pare că într-un fel sau altul plantăm proteina de două ori la rând și la ieșire avem adesea un volum complet diferit. În consecință, riscul ca biscuiții să crească slab sau să cadă de bună voie este destul de mare. Dacă bateți ouăle corect cu zahăr fără a separa totul dintr-o dată, atunci obținem o masă foarte luxuriantă și destul de densă, la care trebuie să adăugați făină în 3-4 treceri. Adică „deranjăm” baza curbată o singură dată. Acest lucru mărește foarte mult șansa de noroc.

2. Înainte de a bate ouăle, încălzește-le într-o baie de apă cu zahăr

Dacă două structuri funcționează bine și productiv împreună, atunci cu cât sunt mai bine legate inițial, cu atât rezultatul va fi mai eficient. Adică, încercând să obținem o masă densă și pufoasă atunci când batem ouăle cu zahăr din cereale, vom petrece cel puțin jumătate din timp pentru a se dizolva. Dacă încălziți ușor ouăle și zahărul inițial până se dizolvă, obținem imediat un amestec gata preparat, maleabil, care răspunde ușor mișcărilor noastre. Acesta este rapid și eficient (cu puterea adecvată a mixerului) biciuit într-o cremă pe jumătate trasă, pe suprafața căreia nu mai rămân aproape niciun semn plutitor. Aceasta este singura modalitate de a bate ouăle pe un biscuit. Mixerul puternic o face în 7 minute la viteză aproape maximă. Mixerul manual va dura mai mult timp.

3. Nu este nevoie să ungeți părțile laterale ale vasului de copt

Un biscuit este un lucru delicat și capricios, de ceva timp înainte ca rezultatul să fie fixat, are nevoie de sprijin pentru „creștere”, sau mai degrabă absența unui obstacol. Laturile alunecoase alifiate sunt doar un astfel de obstacol. Biscuitul se târăște în sus și în jos, se târăște din nou în sus și în jos. În acest moment, mijlocul crește încăpățânat și la ieșire avem o situație extrem de familiară cu un biscuit sub forma unei movile. Și este păcat să-l tai și trebuie să-i dai o formă uniformă ... tristețe. Dar dacă tapetați fundul matriței fără a atinge părțile laterale, atunci după coacere veți obține o prăjitură chiar și pe toată suprafața.

4. Fundul perfect plat

Sfatul va fi util dacă biscuitul este copt într-o formă clasică divizată cu un zăvor, ceea ce este cel mai adesea cazul. Fundul în sine are o latură foarte joasă, dar totuși laterală. Nu este întotdeauna convenabil să scoateți biscuitul terminat chiar și după ce ați scos inelul, marginea se sfărâmă. Prin urmare, atunci când căptușiți fundul, nu tăiați nimic la dimensiunea formularului, ci pur și simplu atașați pergamentul cu o margine la formă și puneți și fixați partea de deasupra. Tăiați orice exces de hârtie din exterior. În interior, veți obține un fund întins perfect plat din pergament, care, după îndepărtarea jantei, lasă pur și simplu, dezvăluind o suprafață super netedă. Și nu trebuie să măsori nimic, de asemenea un plus.

5. Se răcește cu susul în jos

Amintiți-vă că nu am uns părțile laterale. Deci biscuitul stă bine în matrița noastră. Pentru a vă asigura chiar și o ușoară scufundare a vârfului, în primele 5-7 minute după coacere, țineți vasul cu buretele fierbinte cu capul în jos pe grătar. Și după ce s-a răcit puțin și s-a stabilizat, întoarceți-l și, mergând cu partea din spate a cuțitului de-a lungul părților laterale, scoateți biscuitul din matriță.

6. „Îmbătrânirea” biscuitului

Imediat după coacere, chiar și un biscuit deja răcit are o structură elastică ușor vâscoasă. Este mai puțin impregnat și, atunci când este tăiat, poate ajunge la cuțit. Se formează nereguli, se scot bucăți. Acest lucru nu este fatal și, cu diligența necesară, puteți colecta tortul pe un biscuit proaspăt, dar faceți totuși o regulă să îl coaceți cu 6-8 ore sau chiar cu o zi înainte de asamblarea tortului. Și vei fi fericit. Înfășurăm biscuitul răcit (!!!) într-un film și îl punem în frigider. După întărire, absoarbe perfect siropurile și impregnarea este tăiată fără firimituri și este flexibilă.

7. Prajitura si praful de copt

De ce nu? De exemplu, în cazul adăugării de unt la un biscuit sau a unui conținut de făină deosebit de scăzut în comparație cu ouăle. Ce ți-e mai drag, un burete cu adevărat gustos pentru prima dată sau +10 până la răceală pentru faptul că ai făcut încăpățânat 5 dintre ei, după ce ai cheltuit toate produsele și ai realizat fundamental structura dorită fără componente auxiliare? Așa că am ales odată prima opțiune. Cele mai de actualitate clasice pot fi coapte așa cum îți place, datorită curajului sau experienței tale. Dar când se folosesc aditivi sub formă de ciocolată (există un biscuit pe ciocolata albă, de exemplu) sau unt, care adaugă puțin mai mult amestecului când este amestecat și îl face puțin mai greu inițial, apoi puneți praful de copt cu calm. Atunci nu numai că nu vă puteți face deloc griji cu privire la rezultat, dar cu siguranță vă veți descurca fără valeriană. Cu siguranță, totul va funcționa, veți vedea.

Acum să coacem „Vrăjitoarea” noastră.

Pe o matriță de 20cm în diametru.

Pentru test:

150g zahăr

1 linguriță suc de lămâie

1 linguriță praf de copt

3 linguri ulei vegetal (rafinat)

Pentru crema:

500ml lapte

2 ouă (sau 5 gălbenușuri, dacă dintr-o dată aveți în plus)

100g zahăr

35g amidon

50g unt

1 linguriță extract de vanilie sau păstăi de vanilie

100g smântână 30-35%
1/2 lingura zahăr glazură

Pentru glazură:

1/2 cacao

1/2 cană de lapte

1/2 lingură zahăr tos

35g unt

Amestecă ouăle cu zahărul într-un recipient, în care le vom bate apoi. Se încălzește într-o baie de apă, amestecând, până la starea de căldură foarte ușoară și dispariția completă a boabelor. Scoateți din baie, adăugați suc de lămâie și bateți-l foarte bine până se formează o cremă densă și pufoasă, în care nu plutește canelura lăsată de o lingură sau cuțit. Într-un mixer puternic la viteză aproape maximă, aceasta durează 7 minute.

Se amestecă făina cu praful de copt și se cerne de două ori. Se amestecă 3-4 porții pentru masa ouă foarte ușor și pentru o perioadă scurtă de timp, cu mișcări de jos în sus. Apoi amestecați câteva linguri de aluat într-un recipient separat cu ulei vegetal (aluatul se va așeza și se va aglomera, este în regulă). Se amestecă acest amestec la fel de ușor ca făina la masa principală. Puneți aluatul într-o matriță cu fundul de pergament și coaceți timp de 25-30 de minute la 175C. Deschideți cu grijă ușa chiar la capăt și verificați dacă biscuitul este elastic. Dacă gropița este îndreptată apăsând cu degetul, atunci biscuitul este gata. Scoatem forma din cuptor, o întoarcem cu capul în jos peste grătar și o lăsăm să se răcească aproximativ 7 minute. Apoi scoatem biscuitul din matriță, trecând de-a lungul părții laterale cu spatele cuțitului și scoatem pergamentul. Să ne răcorim complet. Se înfășoară în plastic și se dă la frigider timp de 6-8 ore (sau mai mult dacă este necesar).

Pentru smântână, aduceți laptele cu esența tăiată de vanilie / vanilie și jumătate de zahăr la fierbere. Se strecoară dacă păstăi fierte. Măcinați bine ouăle cu jumătatea rămasă de zahăr și amidon în timp ce laptele se încălzește. Se toarnă lapte fierbinte peste ouă, se amestecă repede, dar bine și se toarnă înapoi în cratiță. Se fierbe încă un minut până se îngroașă, amestecând temeinic și constant. Se ia de pe foc, se adaugă ulei și se amestecă. Se toarnă într-o matriță, se acoperă suprafața cremei cu o folie în contact, astfel încât să nu se aerisească și să se răcească complet, apoi se răcește în frigider. Bateți smântâna cu zahărul glazurat și amestecați ușor porții cu cremă.

Tăiați biscuitul în 3 părți. Puneți deoparte o cantitate mică de cremă (câteva linguri pline), împărțiți restul în două părți și acoperiți-le pe podelele biscuiților. Acoperiți suprafața și se termină cu un strat subțire uniform de cremă amânată. Scoateți tortul la rece pentru cel puțin 8 ore.

Pentru glazură, amestecați cacao și zahărul glazură într-o cratiță și măcinați pentru a minimiza bulgările. Adăugați lapte și încălziți totul împreună, amestecând până se combină. Se adauga untul si se fierbe la foc mediu pana se ingroasa usor cateva minute. Scoateți-l de pe foc și lăsați glazura să se răcească ușor, astfel încât să devină mai strânsă și să se întindă pe tort într-un strat subțire, dar fără a scăpa. Turnați și neteziți tortul răcit. Puneți în frigider până se răcește complet și se fixează. Tortul este gata.

Pe o notă:

Pentru cei care nu sunt familiarizați cu „Vrăjitoarea” sovietică .... trucul tortului este eleganța și simplitatea aparentă. Nu căutați aici un buchet complex și ceva încântător în saturație, farmecul său constă în ușurința, subtilitatea și armonia numai a două elemente. Dar merită încercat măcar o dată :)

Despre fotografie: nu te mira ca atunci cand tai nu vei primi o taietura atat de curata. Glazura de aici este foarte moale, spre deosebire de ganache pastos, și ajunge la cuțit. Drept urmare, întreaga tăietură se murdărește cu urme de ciocolată, iar în fotografie toate aceste urme sunt pur și simplu îndepărtate cu atenție și scrupulos cu o pensetă. Exclusiv, astfel încât să puteți vedea textura de pe croială.

Bucurați-vă de ceai și noroc cu biscuiții!