A "cutlet" szó franciául jött az orosz nyelvbe, a la côtelette egy húsdarab a bordán. Így az ókorban sokkal kényelmesebb volt kézzel enni. Az evőeszközök megjelenésével megszűnt a csontok iránti igény. Húsdarabokat szedtek le róluk. És a szelet elkezdett változni. A húst felverni kezdték, hogy puhább legyen, és panírozva, hogy ne legyen szaftos. Ez a folyamat egész Európában lezajlott. A régi időket ma már csak a kijevi szelet idézi, amelyet gyakran csonttal készítenek.

Idővel a szeleteket feldarabolták, mivel sokkal könnyebb volt rágni őket. És a húsdarálók megjelenésével meglehetősen könnyen elkészíthető ételré váltak. Felkészítjük őket.

Hús választék

Kotletthez vehet egy darab szegyet vagy lapockát, az apróra vágott gulyás is megfelelő. De ne feledje, hogy a piacon a kereskedők rossz húst árulhatnak. Ezért vásárláskor kérje meg, hogy minden oldalról lásson egy darabot.

A szeleteket legjobb hűtött húsból készíteni, nem fagyasztani.

A legfinomabb szeleteket zsíros hús - sertéshús vagy akár disznózsír - hozzáadásával kapjuk.

A szelet húsa ne legyen sovány, vegye be zsírral - akkor a szelet lédús lesz.

Két, de akár háromféle húsból is jó szeletet készíteni. Kombinálhatod a marhahúst és a sertéshúst, tehetünk hozzá szárnyashúst.

Darált hús

A húst kétszer kell megforgatni, de ha úgy tűnik, hogy a darált hús még nem puha, akkor háromszor.

A darált húsba feltétlenül tegyünk hagymát. A hússal együtt megforgatjuk, vagy nagyon apróra vágjuk. A szeletekre vágott hagymát húsdarálóba kell helyezni a húsdarabok közé.

A szeleteket csak frissen készített darált húsból célszerű főzni. Ha mégis előre darált húst készítünk, ne tegyünk bele kenyeret, ne sózzuk, ne adjunk hozzá fűszereket.

A darált húst kézzel kell gyúrni. Akár a tenyerével is megütheti – így gyengéd és puha lesz.

A darált húst sokáig kell dagasztani, lehet tenyerünkkel verni, egyik kézből a másikba dobni, az asztalra verni. Mindezt azért, hogy a húsmassza oxigénnel telítődjön, és viszkózusabb, homogénebb legyen.

A dagasztás során hozzáadott pár evőkanál jeges víz lédúsabbá teszi a darált húst. Önthet egy kanál növényi olajat is.

A dagasztás végén hozzáadott kocka hideg vaj szaftosabbá és levegősebbé teszi a pogácsákat.

Fotó: Shutterstock.com

Kenyér

Annak érdekében, hogy a szelet ne essen szét, kenyeret adnak hozzájuk.

A szárított kenyeret be kell áztatni, a friss kenyérből nem szabadul fel a darált hús „ragasztásához” szükséges gluténmennyiség.

Csökkentse a kalóriákat

Kenyér helyett finomra reszelt cukkinit adhatunk a darált húshoz. Ez adja a szelet lédússágát, de az íze szinte érezhető lesz.

A szeletekhez reszelt sárgarépát, sütőtököt, céklát is adhatunk - ezek a zöldségek lédússágot adnak nekik.

Kenyér helyett keményre vert fehérjét keverhetünk a darált húsba. Összeköti a darált húst, és nem hagyja, hogy a szelet szétessen. De talán keményebbé teheti őket.

modellezés

A formázás előtt a darált húst a legjobb, ha fél órát hűtjük.

A darált hús könnyebb részekre osztása érdekében meg kell nedvesíteni a kezét vízzel.

Próbálja meg a pogácsákat egyforma méretűvé tenni.

A szelet faragásakor tenyerével ütögesse meg, és próbálja egységessé, varratmentessé tenni. Tehát nem engedi ki a levét.

Panírozás

Kotlettet tekerhetsz:

Közönséges lisztben

Zsemlemorzsában (fehérben és rozsban is)

Darált dióban

Darált szezámban

sütés

A szeleteket forró, de nem túlmelegített serpenyőre terítjük. Kívánatos, hogy vastag alja legyen.

A szeletet erős lángon 1-2 percig sütjük az egyik oldalán, majd csökkenteni kell a tüzet, majd ugyanazon az oldalon további 3-4 percig sötétítjük. Ezután fordítsa meg, és ismételje meg a folyamatot.

Sütéskor a szeleteket minimálisan meg kell fordítani. Akkor a héjuk nem omlik össze, és a lédússág sem tűnik el.

A szeleteket a sütőben vagy szoros fedő alatt, alacsony lángon készre sütheti. Ez 7-10 percet vesz igénybe.

A szószt a szeletek megsütése után öntjük le, és fedővel lefedjük. Vegyen csak tejfölt, vagy főzhet valami bonyolultabbat.

Ne adjunk vizet a tejfölhöz, hogy több szósz legyen, ez elrontja a szeleteket, megöli a saját levét.

Fotó: Shutterstock.com

Hogyan határozzuk meg a felkészültséget

A szeletet ki kell szúrni, ha tiszta leve van, akkor kész.

Ha a szeletet körülbelül 20 percig sütötte, ebből 5-7 percig fedő alatt, akkor ez elég a készenléthez.

Ha meg akar fagyni

A szeleteket legjobb darált húsból készíteni. Csak a tölteléket kell majd jobban összegyúrni, hogy ne essen szét.

Alap szelet recept

600 g marhagulyás

400 g sertésgulyás

2 közepes hagyma

1/4 fehér cipó

1 pohár vizet

só és bors ízlés szerint

2-3 evőkanál. l. Liszt

1 csésze tejföl

1. lépés Vágja durvára a cipót, és öntsön rá vizet.

2. lépés: Öblítse le a húst, pucolja meg a hagymát és vágja 4 részre. Forgassa meg a húst a hagymával együtt a húsdaráló finom rácsán.

3. lépés Fordítsa meg másodszor is. Só, bors. Jól összekeverjük, és a darált húst tésztaszerűen kicsit összegyúrjuk.

4. lépés A darált húst 3-4 részre osztjuk, és mindegyiket tenyerünkkel verjük legalább egy percig.

5. lépés: Távolítsa el a héjat a cipóról, nyomja ki a kenyeret, és adja hozzá a darált húshoz.

Tipp: Ha a darált hús száraznak tűnik, adhatunk hozzá egy kevés tejet, vagy vizet és növényi olajat.

6. Lépés: Kotletteket formázunk. Forgassa meg őket lisztben.

Tipp: A szobrászat során a szeleteket még egy kicsit verhetjük tenyerünkkel, tapogatva.

7. lépés: Melegítsen fel egy serpenyőt olajjal. Tedd bele a szeleteket, és nagy lángon süsd fél percig (amíg kéreg nem keletkezik).

8. lépés Csökkentse a tüzet, és további 2-3 percig kis lángon pirítsa.

9. lépés: Fordítsa meg a szeleteket, és először nagy lángon, majd alacsony lángon süsse meg a 7. és 8. bekezdésben leírtak szerint.

10. lépés Hagyja a serpenyőt alacsony lángon, zárja le a fedőt, és hagyja a szeleteket körülbelül 7-15 percig sülni (a szelet méretétől függően).

Tipp: Ebben a szakaszban a szeleteket tejföllel leöntve szószt készíthet. Csak semmiképpen ne adjunk hozzá vizet, különben a szelet rongy lesz.

11. lépés Lehúzzuk a tűzről, leöntjük tejföllel, megszórjuk fűszernövényekkel, forrón tálaljuk.

Az orosz konyha egyik hagyományos étele a szelet. Szinte minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni. Ugyanakkor sokan marha- és sertésszeletekhez készítenek darált húst a klasszikus recept szerint. Kívánság szerint azonban bevezethet egy új terméket, amely pozitívan befolyásolja a kész étel ízét.

Hogyan jelentek meg a kotlettek

Mielőtt megtudná, hogy a darált marhahús és sertéshús lédús és illatos-e, vessen bele a történelembe. Hogyan született ez az étel? Érdemes megjegyezni, hogy a szeleteket eredetileg másképp nézték ki és főzték, mint most. Az étel először Franciaországban jelent meg. És nem csoda. Végül is ezt az országot számos kulináris élvezet szülőhelyének tekintik. A szelet húsdarabok voltak, amelyeket nem választottak el a bordáktól. Több réteg pép volt körülöttük, mint a sütemények. A csontnak ugyanakkor kötelezőnek kellett volna lennie. Végül is kényelmes volt őt kapaszkodni. Ne felejtsük el, hogy a régi időkben az etikett nem írta elő a villa és a kés használatát húsételek fogyasztásakor.

Ma a szelet gombából, zöldségből és halból készül. Egy idő után megjelentek a hasonló ételek, mint például a húsgombóc, steak stb.

Mennyi kenyér kell

Miért készítenek egyes háziasszonyok ízletes, lédús és illatos szeleteket, míg másoknak az étel kemény, száraz? Ahhoz, hogy a sertéshús lédús és puha legyen, kövesse néhány egyszerű tippet. Segítenek nagyszerű eredmények elérésében.

Marha- és sertésszeletekhez nem szabad sok kenyeret és egyéb összetevőket hozzáadni a darált húshoz. Az ilyen adalékanyagokat nem az élelmiszerek megmentésére használják, hanem a kész étel rendkívüli szerkezetének eléréséhez.

A burgonya és a kenyér lehetővé teszi, hogy a szeleteket lédús és szellős legyen. A darált húsban azonban nem lehet több ilyen összetevő, mint a húsban. Ellenkező esetben nem csak az íze fog szenvedni. Ezek a szeletek széteshetnek vagy túl szárazak lehetnek. Egyébként sok profi szakács javasolja ennek az ételnek a használatát, hogy elkerülje a ragacsosságot.

Darált húskészítmények

Annak érdekében, hogy a marha- és sertésszeletek darált húsa jó legyen, érdemes friss és jó minőségű termékeket választani. Nem szabad elfelejteni, hogy ízetlen alapanyagokból nehéz jót és egészségeset készíteni. Ezért ne vásároljon kétes minőségű darált húst a boltban. A legjobb, ha magad főzöd meg.

Leggyakrabban a darált hús otthoni előállításához a hasított test kemény részeit használják, ahol filmek és porcok vannak. Ezenkívül a lapockákból, az ágyékból, a nyakból és a szegyből származó pép tökéletes. Ha sovány marhahúst és zsíros sertéshúst szeretne kombinálni, akkor kövesse a 2:1 arányt. Az eredmény lédúsabb szelet. Ha szükséges, adhatunk hozzá egy kis zsírt. Ennek az összetevőnek a darált húsa legfeljebb a marhahús térfogatának egynegyedét tartalmazhatja.

Darálás előtt a húst meg kell tisztítani a porcoktól, erektől és filmrétegektől. Ennek köszönhetően a massza kellemes állagú és egyenletesebb lesz.

Hagyma hozzáadása a megfelelő módon

Ha hagymát adunk hozzá, finom húsgombócokat kapunk darált marha- és sertéshúsból. Azonban még itt is van néhány sajátosság. Ne adjunk hozzá nagy hagymát. Húsdarálón kell átengedni. Ezenkívül figyelembe kell venni az arányokat. 1 kilogramm darált húshoz körülbelül 200 gramm vöröshagyma szükséges.

A finom szelet titkai

Ha saját maga készít darált húst marha- és sertésszeletekhez, akkor emlékezzen egy finom étel néhány titkára:

1. A kész töltelékhez néhány evőkanál vizet kell adni, lehetőleg hidegen. Használhat egy darab jeget is. Ennek eredményeként a kész szelet lédúsabb lesz, mivel a főzés során a víz elpárolog, és nem a gyümölcslé.
2. A tejszínből készült vaj légiessé teszi.
3. Óvatosnak kell lennie a csirke tojással. Ez a termék nemcsak megőrzi a termékek alakját, hanem merevebbé is teszi azokat. Ne tegyünk 3 tojást 1 kilogramm húsra. Cserélje ki őket jobban reszelt burgonyával.
4. A szelet ízét nagyon egyszerű módon gazdagíthatod - ha a darált húshoz cukkinit, burgonyát vagy sárgarépát teszel. Ezek a termékek lágyabbá teszik az ételt.
5. Ahhoz, hogy a töltelék "viszkózussá" váljon, felverheti az asztal felületére. Ez a manipuláció levegővel telíti a terméket, ami a kész szeleteket puha és puha lesz.
6. Ahhoz, hogy az étel fűszeres ízt adjon, különféle fűszereket adnak a darált húshoz marha- és sertésszeletekhez. A fotóval ellátott recept sajnos nem képes átadni az aromát. A szakácsok petrezselyem, édes paprika, különféle paprika, szerecsendió, majoránna, kakukkfű, fokhagyma stb. használatát javasolják.
7. Sütéshez zsírként a ghit ajánlott használni. Ha egy ilyen termék nem megfizethető, akkor disznózsír használható. De ha szükséges, szeleteket süthet növényi olajban, de szag nélkül.
8. A finom kéreg elkészítéséhez először ajánlott a darált húskészítményeket közepes lángon sütni. Meg kell barnulniuk. Alacsony lángon készenléti állapotba hozzuk. A főzés végén a lángot növelhetjük.

Az ilyen titkok ismeretében elkezdheti a darált hússzeleteket főzni. Nagyon sok recept létezik egy ilyen ételhez. Ehhez különféle töltelékek elkészítése szükséges.

Klasszikus szelet

Hogyan készítsünk klasszikus szeleteket házi darált húsból? A sertéshúsnak, a marhahúsnak és az egyéb összetevőknek jó minőségűnek kell lenniük. A főzéshez szüksége lesz:

• 1 kg vegyes darált hús (marha- és sertéshús).
• Kenyér vagy cipó, lehetőleg állott és száraz - 200 g
• Nyers tojás - 1 db.
• Hagyma - 3 db.
• Víz szobahőmérsékleten - 1,5 csésze.
• Bors és só.

Főzés

Kezdetben érdemes darált húst készíteni a marha- és sertésszeletekhez. A recept lépésről lépésre a következő lépéseket tartalmazza. Először is érdemes a kenyeret egy mély tálba tenni és felönteni vízzel. Erre a célra tejet is használhat. Amikor a kenyér megpuhul, a folyadékot le kell engedni.

A hagymát meg kell hámozni, és át kell engedni egy húsdarálón vagy apróra vágni. Kívánság szerint megsütheti, de csak vajban. A darált húst és az apróra vágott hagymát puha kenyérrel egy edénybe tesszük, beleütjük a tojást. Ne felejtsd el a fűszereket és a sót. Miután az összes hozzávaló a tálba került, jól összekeverjük. Ennyi, kész a darált hús szeletekhez. Már csak szeleteket kell formázni és megsütni. Miután az étel elkészült, öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, és mindent gőzöljön 10 percig.

Kotlett zöldekkel

A darált marha- és sertésszeletek főzéséhez fűszernövényekkel a következőkre lesz szüksége:

• Vegyes darált hús - 600 g.
• Hagyma - 1 fej.
• Fehér kenyér - 3 darab.
• Friss tej - ½ evőkanál.
• Tojás - 1 db.
• Petrezselyem és kapor - 1 csokor.
• Fokhagyma - legfeljebb 2 gerezd.
• Őrölt bors, só, liszt a panírozáshoz.

Főzési folyamat

Kezdetben érdemes a darált húst elkészíteni úgy, hogy a marha- és sertéshúst húsdarálóval aprítjuk. De ha szeretné, a kész masszát elviheti a boltban. A lényeg az, hogy a vásárolt darált hús friss legyen. A tejet kissé fel kell melegíteni, majd kenyérszeleteket önteni rá. Meg kell lágyulniuk.

A kaprot és a petrezselyemzöldet ajánlatos apróra vágni. Engedje le a folyadékot a kenyérről, majd öntse a darált húsos edénybe. Ide is hozzá kell adni a zöldeket, hagymát, tojást, sót és fűszereket. A szeletekhez való darált húst kézzel kell összegyúrni. Ez minden. A massza készen áll. Már csak ovális alakú nyersdarabokat kell készíteni, lisztbe forgatni és megsütni.

Darált marha- és sertésszeletek "Juicy"

A húsgombóc elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 kg darált marha- és sertéshús.
• 100 g kemény sajt.
• 2 izzó.
• 2 tojás.
• 4 szelet cipó vagy keksz.
• Bors és só.
• 100 g tejszínes vaj.
• 1 csomag zsemlemorzsa.
• Liszt a panírozáshoz.
• 2 evőkanál. kanál kapor.

A főzés lépései

Ezeket a szeleteket töltelékkel készítjük el. Ehhez finom reszelőn lereszeljük a sajtot. A vajat meg kell lágyítani. Ezt követően villával meg kell dörzsölni, összekeverni apróra vágott kaporral és sajttal. A kapott masszából kis ovális golyókat kell sodorni. Kész a töltelék.

Most már készíthet darált húst marha- és sertésszeletekhez. Ne készítsd tojás nélkül. A kenyérkekszet darabokra kell vágni, majd felönteni hideg vízzel. Amikor megpuhulnak, le kell engedni a folyadékot. A hagymát meg kell hámozni, majd apróra vágni. Finomra vágható vagy reszelhető. A sertéshúst és a marhahúst húsdarálóban kell csavarni. Egy mély tartályba tegye a darált húst, a kekszet, a tojást, a fűszereket és a sót. Az összetevőket jól össze kell keverni.

Most a darált húst részekre osztjuk, és beletekerjük a tölteléket. Az üreseket lisztbe kell forgatni, felvert tojásba mártani, majd ismét zsemlemorzsába kell forgatni. Ezt követően közepes lángon meg kell sütni a szeleteket.

"Hercules" szelet

Ebben az esetben a tojást nem adjuk a darált húshoz. Helyettesítjük zabpehellyel. A lédús darált marha- és sertésszeletek készítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg vegyes darált hús.
• 300 ml tejet.
• 140 g zabpehely.
• 2 izzó.
• Bors, só.
• 100 g liszt vagy zsemlemorzsa.
• Egy csomó zöld.

Hogyan kell főzni

A marha- és sertéshúst el kell választani a csontoktól, a porcoktól, az erektől és a filmektől. Ezt követően a húst fel kell vágni. Ezt húsdarálóval is megteheti. Szobahőmérsékletre előmelegített tejet öntünk az előkészített darált húsba. A hagymát meg kell hámozni és reszelni vagy apróra vágni. A kapott hígtrágyát egy darált húsú tartályba kell helyezni. Itt kell hozzá sót, fűszernövényeket, borsot, zabpelyhet. Az utolsó komponenst ajánlatos kávédarálóval őrölni.

A szeletekhez való darált húst össze kell keverni, majd egy órára hűtőszekrénybe kell helyezni, miután a tartályt műanyag fóliával lezárta. A megadott idő elteltével szeleteket lehet formálni és megsütni. Összegezve, ajánlatos elhelyezni őket.

Recept rizzsel

A darált hús szeletekhez főzhető rizzsel. Ehhez a következőkre lesz szükség:

• 1 kg darált hús.
• 200 g rizs, lehetőleg kerek.
• 2 tojás.
• 2 izzó.
• 2 gerezd fokhagyma.
• Só bors.
• Liszt.

Hogyan készítsünk húsgombócokat

Először öblítse le a rizst hideg vízben. Most bele kell önteni a serpenyőbe, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Ugyanakkor 1 rész rizshez 2 csésze víz szükséges. A hagymát és a fokhagymát meg kell hámozni, majd a darált hússal együtt húsdarálón keresztül darálni. Adjunk hozzá rizst, sót, fűszereket a kapott keverékhez, majd jól keverjük össze. A keverékből szeleteket kell formázni és növényi olajban megsütni.

Gyors szelet

Kívánság szerint szeleteket főzhet darált marhahúsból, sertéshúsból és csirkehúsból. Ebben az esetben az étel rendkívüli szerkezettel készül. Leggyakrabban azonban csak sertés- és marhahúst használnak. A húsgombóc gyors elkészítéséhez szüksége lesz:

1. 600 g vegyes darált hús.
2. 4 tojás.
3. 2 nyers burgonya.
4. Egy csomó zöldhagyma.
5. 50 g majonéz.
6. 3 art. kanál lisztet.
7. Fűszerek.

Főzési mód

A zöldhagymát finomra kell vágni. A burgonyát meg kell hámozni, majd lereszelni. Ezt követően vegyes darált húst kell főzni. A kapott masszához paprikát, burgonyát, sót és zöldhagymát kell hozzáadni. Minden összetevőt jól össze kell keverni. Ezután adjunk hozzá lisztet és majonézt a keverékhez. Keverés után a masszából üreseket kell készíteni, majd olajban kisütni.

Következtetésképpen

A marha- és sertésszeletekhez megfelelő darált hús elkészítése csak fél siker. Fontos, hogy könnyű, légies és gyengéd legyen. Ehhez ajánlatos a kész darált húst körülbelül fél órára hűtőszekrénybe tenni. Javasoljuk, hogy a komponenseket kézzel keverje össze. Ez meghatározza a keverék konzisztenciáját, valamint eltávolítja a csomókat. A szelet formázásánál a darált hús gyakran a kezünkhöz tapad, hogy ez ne forduljon elő, hideg vízben megnedvesíthetjük.

Különféle receptek szerint főztem szeleteket: tejben zsemlével, sült hagymával, fokhagymával és liszttel, de valahogy nem minden jött össze az ideális recepthez.

És amikor még egyszer úgy döntöttem, hogy szeleteket főzök, és nem volt otthon se zsemle, se tej, se liszt, a darált húshoz tettem zsemlemorzsát. Kísérleteim jutalmául finom, szaftos és puha fasírtokat kaptam. A kétszersült minden felesleges folyadékot felszívott a húsból, a hagymából és a burgonyából, és a szelet csodálatosan sikerült.

Ha eleged van a csalódásból, és finom darált húspogácsákat szeretnél főzni, bátran ajánlom, hogy használd a finom darált húspogácsák receptjét. A szelet elkészítése nagyon egyszerű: elektromos húsdaráló és turmixgép jelenlétében készítsen 1 kg-os szeleteket. a darált hús 40 perc alatt elkészül.

A főzés finomságai és árnyalatai

A szeletekhez való darált húst fagyasztva kell használni, különben a szelet „ragadhat” a serpenyőhöz, még tapadásmentes bevonattal is.

A szeletekhez bármilyen húsból darált húst használhat: sertés, marha, csirke, pulyka. Az én családomban a sertéshús és a darált marhahús kombinációját szeretik a legjobban, de bármelyik darált hússal finom is lesz.

Hozzávalók

• Darált marhahús 500 gr.
• Darált sertéshús 500 gr.
• Tojás 3 db.
• Burgonya 300 gr.
• Hagyma 250 gr.
• Zsemlemorzsa 5 ek
• Só és bors ízlés szerint
• Növényi olaj sütéshez

Hogyan kell főzni

A darált húst egy nagy tálba öntjük, amiben kényelmes lesz a szeletmasszát gyúrnunk.

A hagymát megtisztítjuk és több részre vágjuk, hogy kényelmes legyen a turmixgépbe helyezni.

Ugyanígy járunk el a burgonyával is.

Egy turmixgép tálba tegyük a hagymát, a burgonyát, adjuk hozzá a tojást.

Az összes hozzávalót pépesítjük, és a darált húshoz adjuk.

Egy kanállal alaposan keverjük össze.

Ezután adjunk hozzá kekszet.

Összekeverjük és megnézzük a darált hús állagát: a darált húst dombon kell összegyűjteni, és ne „lebegjen”. Ha a csúszda nem működik, hozzá kell adni még egy kanál kekszet.

Kezdjük a szeleteket formálni:

Körülbelül egy csirketojás nagyságú darált húst veszünk a kezünkbe, golyót formázunk, és egyik tenyeréből a másikba gurítjuk. Amikor a húsgombóc sima lesz, kicsit nyomkodjuk a tetejére, hogy tortát készítsünk.

Ennek a módszernek köszönhetően a darált húsos pogácsák nem repednek meg sütés közben, megőrzik formájukat, mintha csak „hógolyó”-szerűen készítenénk.

Annak érdekében, hogy a töltelék ne tapadjon a kezéhez, megkenheti a kezét vízzel vagy növényi olajjal.

Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és jól melegítse fel.

Csökkentjük a tüzet, és kirakjuk a szeleteket sütni.

A darált húspogácsáinkat mindkét oldalukon 5-7 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kész szeleteket meg lehet enni.

Gyerekeknek való darált húsos pogácsák elkészítéséhez egy kevés vizet, egy fél hagymát és egy babérlevelet tettem a serpenyőbe. Forraljuk fel és forraljuk 20 percig.

Pozharsky-szelet, kijevi módra, pulyka, sertéshús, marhahús, hal, zöldség és gabonafélék… Ki gondolta volna, hogy az eredeti európai recept a hús csonton sütésére ekkora fejlődést és népszerűséget fog elérni. És annak ellenére, hogy a háziasszonyok gyakran főzik ezt az ételt, sokukat zavarja a kérdés, hogyan lehet a szeleteket lédúsá és bolyhossá tenni.

A főzési technológia szerint 2 fajta hússzeletet különböztetnek meg: egy szeletszeletet és egy darált húsból készült szeletet. A darált hússzeletek elkészítésekor a háziasszonyokat érdekli a válasz a fő kérdésre: hogyan kell sütni a szeleteket, hogy lédúsak legyenek. De a sütési szakasz előtt az elkészítési folyamat egy egész cselekvési ciklus, amelyeknek meg kell felelniük a feltételeknek és apró titkoknak, amelyek ismeretében nem csak a mindennapi menüre, hanem az ünnepekre is csodálatos ételt készíthet.

A teljes főzési folyamat több technológiai műveletből áll:

1. Választható hús.
2. További összetevők elkészítése.
3. Hús darálása.
4. Darált hús elkészítése.
5. Kotletformázás.
6. Hőkezelés.

A hús kiválasztása szelet főzéséhez

Beszélhet arról, hogy milyen húst a legjobb használni, kiválasztva a boltok polcain az ajánlásoknak tökéletesen megfelelő darabokat, de a háziasszonynak nem mindig van ilyen lehetősége.

A darált hús elkészítésekor érdemes betartani a különböző húsfajták kombinálásának fontos szabályát: sertés- és marhahús, sőt baromfi is. Úgy tartják, hogy a csak marhahúsból készült szelet túl sovány és kemény, a sertéshúsból készült pedig túl zsíros lesz. De nem számít, hogy mit írnak elő a receptek, minden háziasszony továbbra is a családja preferenciái alapján fog eljárni, figyelembe véve a szokásos étrendet.

A darált húshoz általában nem túl sovány húst javasolnak választani, ügyelve a pép és a zsír arányának 80-20%-ára. Ha a háziasszonynak nincs sok választása, vagy betartja a diétás táplálkozás szabályait, akkor is készíthet lédús és ízletes szeleteket baromfihús és további összetevők hozzáadásával.

Úgy gondolják, hogy a legfinomabb és leglédúsabb szeleteket hűtött, nem pedig felolvasztott húsból nyerik. Ez a feltétel azonban nem mindig teljesíthető, és a fagyasztóból származó hús használatakor fontos figyelembe venni, hogy egyszer le kell fagyasztani, nem pedig többször felolvasztani és lefagyasztani.

Hozzávalók kiválasztása és elkészítése a jövőbeni töltelékhez

Példák a darált hús adalékanyagaira (500 gramm húsra vonatkoztatva).

1. Hagyma- kötelező komponens (egy pár közepes vagy egy nagy hagyma elegendő). Elkészítési lehetőségek: vagy nagyon finomra vágjuk késsel, vagy finom reszelőn lereszeljük, vagy durvára vágjuk szeletekre a húsdarálóban történő további feldolgozáshoz a hússal együtt.
2. Fokhagyma, tetszés szerint használják, és nem kötelező összetevő (2-3 gerezd).
3. Adalékok a szelet puhaságáért és pompájáért. Közülük számos lehetőség közül választhat a séf belátása szerint:

• nyers burgonya, meghámozva és finom reszelőn lereszelve (1-2 burgonya);
• burgonya helyett is használható növényi velő, és lereszeljük is, de a héj előzetes megtisztításával, ha a cukkini már megnőtt és elég vastag a héja (a mennyiség a reszelt burgonya térfogatához mérhető);
• fehér kenyér(120-150 gr.), De nem puha és friss, hanem állott, több napig feküdt, kemény kéreggel, amelyet korábban levágtak és vízben vagy tejben áztattak;
• helyettesítheti a kenyeret búzadara(1 - 2 evőkanál), de a búzadara használatánál fontos, hogy ne vigyük túlzásba, különben a szelet elveszti lédússágát.

1. Fűszerek, melynek használata ízlés és szokás kérdése. Fontos, hogy a pogácsák adagolását alaposan mérlegeljük, mert vagy elrontják a pogácsák ízét, vagy kellemes aromát és további ízt biztosítanak.
2. Víz vagy tej, előnyben részesítve a közönséges hideg vizet, főzhető (100-200 ml, a mennyiséget a darált hús görgetése után kell meghatározni, nézd meg, mennyire lett nedves).
3. Só.
4. Bors.
5. Tojás- a szakács belátása szerint, de ha lehetséges, akkor vagy teljesen elhagyja a tojást, vagy csak a sárgáját használja.
6. Vaj.
7. Darabolt jég.

Nem szükséges, hogy a fent felsorolt ​​összetevők mindegyike kéznél legyen. Ha kenyeret kíván hozzáadni, akkor búzadara nem szükséges, és ha úgy dönt, hogy burgonyát ad hozzá, akkor kenyér nélkül is megteheti.

Eközben néhány szakács, szem előtt tartva azt a mondást, hogy a kását nem lehet vajjal elrontani, úgy dönt, hogy szinte minden adalékanyagot felhasznál. Ebben az esetben el kell döntenie, hogy milyen célt tűz ki: növelje a darált hús mennyiségét, vagy továbbra is megőrizze a húsétel ízét, és lédús szeleteket kapjon.

Darált hús elkészítése

Húsdarálók hiányában a darált hús készült a segítségével. A mai napig úgy gondolják, hogy ez a legelfogadhatóbb módja a lé tartósításának a jövőbeni szeletekben. De mivel erre nem mindig van idő, és a húsdarálót már régóta feltalálták, a darált húst leggyakrabban a segítségével készítik el.

A darabokra vágott húst és hagymát, ha nem készítették elő reszelővel vagy nem vágták fel késsel, húsdarálóban tekerjük. Hogy hányszor kell kihagyni a húst, azt a háziasszony dönti el: valaki szereti a kellően durva darálású szeleteket, valaki pedig inkább 2-3 alkalommal tekergeti a húst.

A hús darálása után a kapott masszához hozzá kell adni a tervezett összetételnek megfelelően előre elkészített összetevőket: sót, borsot, fűszereket, áztatott kenyeret, amelyet nem szabad keményre kinyomni, reszelt burgonyát vagy cukkinit.

Mivel az ételnek lédúsnak kell lennie, hideg vizet öntünk az elkészített masszába.

Keverés után a darált húst oxigénnel kell telíteni, és javítani kell az összetevők egymáshoz való tapadását. Ehhez nem csak jól összegyúrni kell, hanem le kell verni, erővel a darált húst a tartályba dobni, körülbelül 10-szer. Ezután a tartályt a tartalommal 30 percig a hűtőszekrénybe lehet küldeni.

Kotlett formázás

Elkészült a darált hús, és már indulhat is a szelet faragása. Ehhez a kezeket hideg vízzel kell megnedvesíteni, különben a keverék a kezekhez tapad.

És mivel lédús szeleteket kell sütni, a darált húshoz közvetlenül hozzáadott hideg víz mellett két módszer egyikét használhatja a lédússág növelésére:

1. tegyen egy kis darab zúzott jeget minden szelet közepére;
2. adjunk hozzá egy kis darab vajat a munkadarab közepéhez.

Jobb, ha minden formált szeletet zsemlemorzsába vagy lisztbe forgatunk, így később sütés közben kéreg képződik, ami megakadályozza, hogy a lé a serpenyőbe folyjon.

Milyen méretű legyen a szelet, a választás a szakácson múlik, de jobb, ha figyelembe vesszük a szabályt: minél kisebb a szelet, annál kevésbé lesz lédús, és a nagy adagokat nehéz megsütni. Az arany középutat kell választani.

Hőkezelés

Amíg a szeleteket formázzuk, már tehet egy serpenyőt a tűzhelyre, és elkezdheti melegíteni napraforgóolajjal.

A puha és lédús szelet sütéséhez előmelegített serpenyőbe kell helyezni. Fontos, hogy a melegítési hőmérséklet lehetővé tegye a kéreg kialakulását a sütés első perceiben.

Ennek eléréséhez a főzés első percei után csökkenteni kell a hőmérsékletet, és hagyni kell, hogy a szelet megizzadjon a sütni kívánt oldalán. Ezután meg kell őket fordítani, és hőmérséklet hozzáadásával megsütjük a második oldalát, majd csökkentjük a serpenyő melegítésének intenzitását, fedjük le, és hagyjuk főni körülbelül 10-15 percig.

Aki fél a túlsütéstől, annak mindkét oldalán kéregképződés után leveheti a tűzhelyről, átteheti előmelegített sütőbe, és így teljesen készre hozhatja.

Minden séf saját kísérleteket végez, megváltoztatja a darált húshoz adott összetevőket, beállítja a hőmérsékletet és a sütési módokat. Jobb, ha leírja a legsikeresebb eredményeket, és elkészítheti saját receptjeit, kiválasztva az összetételt és a technológiát a legfinomabb, lédús és buja szelet elkészítéséhez.

Ez a cikk a következőre keresett:

• hogyan lehet a húsgombócokat szaftossá tenni
• hogyan lehet darált húsból lédús és bolyhos szeleteket
• lédús szeleteket
• hogyan készítsünk lédús húsgombócokat

Megjelenés dátuma: 03.12.18

Hazánkban nagyon népszerűek a húsételek, hiszen egyetlen lakoma vagy bankett sem nélkülözheti őket. Természetesen évtizedek óta folynak viták a húsevést megtagadó emberek és a húsimádók között. Számos tény tanúskodik a hús jótékony tulajdonságairól, mert sok vitamint és nyomelemet tartalmaz. Ezek közül a legnépszerűbb a vas és a cink. Rendkívül szükségesek az emberi szervezet normális működéséhez. A húsételekben ezeket az elemeket sokkal nagyobb mennyiségben tartalmazzák, mint a zöldségekben, például a spenótban, a padlizsánban és másokban.

A húsfehérje szükséges az emberi szervezet számára, mert fehérjehiány esetén a szervezet nem tud normálisan működni, a máj és más szervek működése megzavarodik. Természetesen az állandó túlzott húsfogyasztás mellett a negatív szempontok is észrevehetők - a zöldségek és gabonafélék hiányával a húsevő étrendjében gyomor-bélrendszeri problémák várhatnak rá. Ezenkívül a nem megfelelően főtt hús fogyasztása során néhány emberi szerv és rendszer tönkremegy. A húst mértékkel kell fogyasztani, és más élelmiszerekkel, például zöldségekkel és gabonákkal kell párosítani.

Ízletes darált hús pogácsák - recept fotóval

Nagyon ízletes, lédús és kielégítő szeleteket kapunk bármilyen vásárolt vagy házi darált húsból, ha ismer néhány trükköt. Lépésről lépésre fotóreceptet ajánlok vásárolt darált húsból sertés- és marhaszelet készítéséhez.

Főzési idő: 1 óra 0 perc

Mennyiség: 8 adag

Hozzávalók

• Darált sertés- és marhahús: 0,5 kg
• Tojás: 2 db
• Íj: 2 db
• Hosszú cipó: 150 gr
• Tej: 100 ml
• Fűszerek, só:
• Növényi olaj:
• Zsemlemorzsa:

Főzési útmutató

Mivel a darált hús teljesen készen van velünk, azonnal folytatjuk a hagymát - apróra vágjuk vagy turmixgépben daráljuk. A hagymát lereszelheted - a szelet nagyon lédús lesz, bár sírnod ​​kell egy kicsit. A darált húshoz képest sok hagymának kell lennie – körülbelül 1-3. Minél több hagyma, annál lédúsabb a szelet. Adjuk hozzá a hagymát a darához.



1-2 tojást behajtunk.



Ezután áztassa be a cipót tejbe. Ezenkívül sok cipónak kell lennie – körülbelül negyed cipót kilogrammonként húsra. Emlékszel, milyen finom szeleteket szolgáltak fel nekünk az iskolai menzákon? Valahol 80%-ban hosszú cipóból álltak :). A darált húsban lévő kenyér finom textúrát és pompát kölcsönöz neki – a szelet puha, könnyen rágható, és biztosan tetszeni fog a gyerekeknek. Térjünk vissza a szelet elkészítéséhez - az áztatott cipót ledaráljuk, és a darált húshoz küldjük.

Tanács! A szeletekhez a darált húshoz a hagyma és a cipók, a reszelt burgonya (a legkisebb reszelőn), a sütőtök is hozzáadható.



Adja hozzá kedvenc fűszereit, sót, apróra vágott zöldeket vagy fokhagymát, ha szükséges. Kotletteket formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, és növényi olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük.



Mindkét oldalát megsütjük. Amikor az összes szelet megsült, tegyük egy serpenyőbe, vagy tegyük vissza egy serpenyőbe, tegyük tűzre, adjunk hozzá egy kevés vizet, és hagyjuk 10-15 percig párolni. Így a szeletek felszívják a nedvességet, és hihetetlenül lédúsak és ízletesek lesznek!



Készülnek a darált húsos pogácsák! Jó étvágyat kívánunk!



Darált csirkeszelet - Recept

A hihetetlenül finom csirkeszeletek főzésének receptje minden bizonnyal vonzó lesz a gyermekek számára. A csirkehúst alacsonyabb zsírtartalom jellemzi, mint a többi húsfajtát. A csirkeszeletek lágyak és könnyűek lesznek.



Hozzávalók:

• 0,2 kg csirke filé;
• 50 gramm vekni;
• 1 csirke tojás;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy marék só;
• bors ízlés szerint;
• 1 íj.

Főzés:

1. A csirkehúst húsdarálóval kell őrölni, vagy darált húsba kell keverni.
2. Helyezzen egy darab búzalisztből készült cipót egy kis edénybe, töltse fel ivóvízzel vagy tejjel, és hagyja állni néhány percig. Amikor a cipó megpuhult, kézzel összenyomkodjuk és a darált húshoz adjuk.
3. Egy fej vöröshagymát óvatosan megtisztítunk a héjától, megmossuk, apró kockákra vágjuk vagy húsdarálóval, turmixgéppel ledaráljuk, a darált húshoz adjuk.
4. A fokhagymát meghámozzuk, leöblítjük, finom reszelőn három részre vágjuk, vagy minél kisebb darabokra vágjuk. Adjunk hozzá fokhagymát a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, törjük fel a tojást, és jól keverjük össze kézzel.
5. Ezt követően ovális alakú szeleteket formázunk.
6. A serpenyőt a tűzhelyre tesszük. Amikor felmelegedett, felöntjük az olajjal, és félig sütjük a szeleteket.
7. Ezt követően melegítsük elő a sütőt 180 fokra, tegyünk sütőpapírt egy tepsire, tegyünk rá szeleteket, és süssük 15 percig.

Az ízletes és illatos csirkeszeletek örömet okoznak szeretteinek és barátainak.

Hogyan készítsünk darált marhahús pogácsát

A marhahúst régóta a diétás termékek egyikeként tartják számon. A belőle készült ételek könnyűek és jól emészthetők. Az illatos darált marhaszelet minden bizonnyal tetszeni fog a háziasszony rokonainak, mert egyedi ízük mindenkit magával ragad.

Hozzávalók:

• 0,5 kg marhahús;
• 1 csirke tojás;
• 1 burgonya;
• 1 pohár tej;
• ½ fehér vekni vagy kenyér;
• 1 közepes méretű hagyma;
• 50 ml olaj;
• fűszereket.

Főzés:

1. Először húsdarálót kell használnia, vagy kombinálnia kell a húst darált húsba darálni.
2. Ezt követően a hagymát és a burgonyát megtisztítjuk, a húshoz hasonlóan megmossuk, ledaráljuk.
3. Tejbe áztatunk egy cipót vagy kenyeret, a pépet kézzel kiválasztjuk, a darált húshoz adjuk.
4. Belehajtjuk a csirke tojást, hozzáadjuk a fűszereket és alaposan összekeverjük.
5. Felforrósítjuk a serpenyőt, hozzáadjuk az olajat, és nedves kézzel fasírtokat formázva két percig nagy lángon megsütjük.
6. Ezt követően sütőpapírral vagy fóliával letakarjuk a tepsit, rátesszük a darált marhaszeleteket, és átlagos hőfokon kb 10 percig sütjük.

Darált sertésszelet receptje

A sertésszelet bármely család hagyományos húsételének számít. Elkészítésük technológiája egyszerű és nem igényel sok erőfeszítést. Az ételnek nagyszerű íze van.

Hozzávalók:

• 0,5 kg sertéshús;
• 1/3 fehér kenyér;
• 2 csirke tojás;
• 2 db hagyma;
• 1 csokor kapor;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• ½ teáskanál só;
• ¼ teáskanál bors;
• 0,2 kilogramm átszitált liszt.

Főzés:

1. A kenyeret vagy a cipót vízbe áztatjuk, a puha részét kinyomkodjuk, mélyedénybe tesszük.
2. Húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük bele a sertéshúst.
3. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, felaprítjuk. A darált húst összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és beleütjük a tojásokat.
4. A kaprot folyó víz alatt megmossuk, törölközővel vagy száraz szalvétával megszárítjuk, feldaraboljuk és a darált húshoz adjuk.
5. Szeleteket formázunk, lisztben megfuttatjuk, és egy mély serpenyőben, fedő alatt, mindkét oldalát hét percig sütjük.
6. A lédús és finom darált sertésszeletek készen állnak! Burgonyapürével vagy bármilyen más körettel tálaljuk.

Zamatos és ízletes darált pulykafasírt

A pulykahús nagyon egészséges és kielégítő. Tökéletes bébiételekhez és hihetetlen ízvilággal lep meg. A darált pulykaszelet minden bizonnyal finom és illatos lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg pulykafilé;
• 2 fej vöröshagyma;
• 2 csirke tojás;
• 4 gerezd fokhagyma;
• 3 szelet kenyér vagy cipó;
• ½ csésze tehéntej;
• 50 mg olaj;
• só, bors.

Főzés:

1. Először hámozzuk meg a hagymát és a fokhagymát a héjáról, mossuk meg a húst.
2. Ezután őrölje meg a hagymát, a fokhagymát és a húst egy húsdarálóban vagy turmixgépben.
3. Egy cipót vagy kenyeret tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és húsdarálóban is ledaráljuk.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük egy kis tálban, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk kedvenc fűszereinket, jól összekeverjük.
5. A serpenyőt a tűzhelyen felmelegítjük, olajat öntünk bele, és zárt fedő alatt mindkét oldalát 7 percig sütjük.
6. Ha az ételt gyerekeknek készítik, akkor párolt pulykaszeleteket főzhet. Nagyon hasznosak, lédúsak és illatosak lesznek.

Kotlett egy serpenyőben

Ahhoz, hogy egy serpenyőben finom illatos darált húspogácsákat főzzön, nagyon egyszerű összetevőkre és egy kis vágyra van szüksége. A kotlettek minden bizonnyal nagyszerű ízűek és illatosak lesznek.

Hozzávalók:

• 0,5 kg bármilyen darált hús;
• 4-5 szelet fehér kenyér;
• 1 hagyma;
• 1 csirke tojás;
• 100 gramm szitált liszt;
• 2 evőkanál olaj;
• só, bors.

Főzés:

1. Elkészítjük a darált húst - kivesszük a hűtőből, kiolvasztjuk, ha szükséges, újra átpasszírozzuk egy húsdarálón (a gyakran vásárolt darált húst elég durvára őröljük).
2. A hagymát megtisztítjuk a héjától, két-négy részre vágjuk, és szintén húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk, rendes reszelőn lehet bedörzsölni.
3. A kenyérdarabokat vízbe vagy tejbe áztatjuk, ez már a háziasszony kérésére történik, kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk.
4. Egy tojást beleütünk, hozzáadjuk a fűszereket és alaposan összekeverjük.
5. A darált húsból vizes kézzel szeleteket formázunk, lisztbe vagy zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban oldalanként 7-10 perc alatt megsütjük, hogy elkészüljenek a benne lévő szeletek.

Darált hússzelet a sütőben

Hihetetlen szeleteket készített a sütőben, az egész lakást elbűvöli egy csodálatos étel kellemes fűszeres aromája. A szelet minden bizonnyal tetszeni fog a háziasszony rokonainak és barátainak is, mert a sütőben lévő darált hússzeletek lédúsak és gyengédek. És hihetetlenül hasznos is!

Hozzávalók:

• 0,7 kg bármilyen darált hús;
• 1/3 fehér cipó;
• 0,5 liter tehéntej;
• 2 csirke tojás;
• 1 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• ¼ teáskanál növényi fűszerezés;
• fűszerek ízlés szerint;
• 50 ml olaj;
• 100 gramm liszt;
• 1 csokor kapor.

Főzés:

1. A hosszú cipót tejbe kell áztatni, kinyomkodni, az elkészített darált húshoz adni és összekeverni.
2. A fokhagymát és a hagymát meg kell pucolni, és turmixgéppel vagy éles konyhakéssel minél kisebb darabokra vágni.
3. A darált húshoz adjuk a csirke tojást, a fokhagymát, a hagymát, a fűszereket és az ízesítőket, alaposan összekeverjük.
4. A kapor zöldjét szennyeződéstől, portól vízben megmossuk, leszárítjuk, ugyanígy finomra vágjuk és a darált húshoz adjuk.
5. Vizes kézzel vagy kanállal kerek szeleteket formázunk, lisztben panírozzuk, a lisztet zsemlemorzsával is helyettesíthetjük.
6. Felforrósítjuk a serpenyőt, öntsünk növényi olajat, és a szeleteket mindkét oldalon nagy lángon sütjük, egy-egy percig.
7. A szeleteket kiterítjük egy fóliával letakart tepsire, és fél órára előmelegített sütőbe tesszük. A szeleteknek illatos kéregük van, belül lédúsak és gyengédek.

Nagyon finom és lédús szelet cukkiniből és darált húsból – érdemes kipróbálni!

A darált húsból és finomra reszelt cukkiniből készült illatos szelet mindenkit lenyűgöz, aki kipróbálja, hihetetlen ízével. Az étel hihetetlen ízű, és még a gyerekek is nagyon ízleni fogják.

Hozzávalók:

• 0,5 kg bármilyen darált hús;
• 2 csirke tojás;
• ½ fehér kenyér;
• 1 cukkini;
• 1 hagyma;
• fűszerek;
• 3 evőkanál növényi olajok;
• 100 gramm liszt a panírozáshoz.

Főzés:

1. Először a cipót vízbe áztatjuk, kicsavarjuk, és a darált hússal együtt húsdarálón átpasszírozzuk.
2. A hagymát meg kell hámozni, vágni, hogy kényelmes legyen húsdarálóval őrölni. Darálunk.
3. Beleütünk két tojást és összekeverjük a darált hússal.
4. A cukkinit megtisztítjuk és folyó víz alatt leöblítjük, hogy megszabaduljunk a váladéktól.
5. Kis reszelőn bedörzsöljük, a darált húshoz hozzáadjuk a cukkinit, a fűszereket és a liszt kivételével az összes hozzávalót óvatosan összekeverjük.
6. Vizes kézzel vagy nedves kanállal szedjük fel a darált húst, forgassuk meg zsemlemorzsában, és formáljunk belőle szeleteket.
7. Növényi olajjal felmelegített serpenyőben megsütjük.
8. Zárt fedél alatt mindkét oldalát körülbelül 10 percig sütjük.

Hogyan készítsünk párolt szeleteket?

A gőzszeleteket dupla bojlerrel, multicookerrel vagy speciális elektromos készülék nélkül is elkészíthetjük. Ehhez olyan grillre van szükség, mint a sült krumpli sütéséhez. A gőzszeleteket a szervezet tökéletesen felszívja, így azok számára is megfelelő, akiknek nem ajánlott zsíros ételeket fogyasztani.

Hozzávalók:

• 0,7 kg sovány marhahús;
• 1 csirke tojás;
• ½ friss fehér kenyér;
• 1 csokor petrezselyem, vagy a háziasszony kérésére bármilyen zöld;
• fűszereket.

Főzés:

1. A darált húst összekeverjük a tojással és hozzáadjuk a fűszereket.
2. A petrezselymet vagy más zöldeket megmossuk a szennyeződéstől, megszárítjuk, apróra vágjuk, a darált húshoz adjuk.
3. A cipót beáztatjuk, kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk. A keveréket alaposan keverjük össze.
4. Öntsön egy liter ivóvizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel.
5. A szeleteket szétterítjük a rácson (lehet akár szűrőedény is), edénybe tesszük, hogy a rács ne érje a vizet. Fedővel lefedjük.
6. A gőzszeleteket 30 percig főzzük közepes lángon.

Darált hússzelet receptje lassú tűzhelyben

A darált hússzeletek készítése lassú tűzhelyben nagyon egyszerű, mert főzés közben a háziasszony bármilyen házimunkát elvégezhet, és nem zavarja el a főzés.

Hozzávalók:

• 0,5 kg sertéshús;
• 1/3 fehér kenyér;
• 300 ml tehéntej;
• 1 hagyma;
• fűszerek;
• 100 gr zsemlemorzsa;
• 1 csirke tojás.

Főzés:

Először a kenyeret tejbe kell áztatni, és egy ideig hagyni kell. A hagymát meg kell hámozni, le kell öblíteni, és a darált hússal és az áztatott kenyérrel együtt húsdarálóval őrölni.
Ezután hozzáadjuk a fűszereket és a tojást, óvatosan összekeverjük, szeleteket formázunk és zsemlemorzsába forgatjuk. A szeleteket a multicooker kapacitásába helyezzük, vizet öntünk a multicooker tálba, és körülbelül 30 percre bekapcsoljuk a „gőz” üzemmódot. A lédús szelet ízletes és egészséges lesz.

Buja szelet búzadarával

A búzadarával készült szelet nagyszerű kéreggel és jó ízzel gyönyörködteti a szemet. A búzadara egyedi ízt és pompát kölcsönöz a szeleteknek, az aroma pedig mindenkit meglep.

Hozzávalók:

• 0,7 kg darált borjúhús;
• 50 ml olaj;
• 100 ml tehéntej;
• 3-4 szelet vekni;
• 100 gramm búzadara;
• 1 hagyma;
• 4 gerezd fokhagyma;
• fűszerek;
• 2 csirke tojás.

Főzés:

1. A friss fehér kenyeret felöntjük tejjel, és hagyjuk jól megpuhulni.
2. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, leöblítjük és húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk a darált hússal és a kinyomott kenyérrel együtt.
3. A darált húshoz adjunk hozzá tojást, fűszereket és egy-két evőkanál búzadarát, a darált hús állagától függően.
4. Alaposan összekeverjük, a darált húst vizes kanállal vagy kézzel szedjük és búzadarában forgatjuk, így szeleteket formázunk.
5. A tűzhelyen felforrósítunk egy serpenyőt, beleöntjük az olajat, és nagy lángon kisütjük a szeleteket.
6. Ezután fedjük le a serpenyőt, és pároljuk a szeleteket mindkét oldalon öt-hét percig.

Kifinomult recept sajtos húsgombócokhoz

Az illatos, sajtos hússzeleteket csak melegen szabad tálalni, mert a szeletekben lévő sajt megolvad, és az étel különleges és egyedi ízű.

Hozzávalók:

• 400 gramm sertéshús;
• 1/3 fehér cipó;
• 150 gramm kemény sajt;
• 1 hagyma;
• 1 csokor zöld kapor;
• 100 gramm zsemlemorzsa;
• 1 csirke tojás;
• 80 ml növényi olaj;
• fűszereket.

Főzés:

1. A sertéshúst turmixgépben vagy húsdarálóval ledaráljuk.
2. A hagymát megtisztítjuk, 4 részre vágjuk és szintén ledaráljuk.
3. A cipót vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk.
4. Ott feltörünk egy tojást, megdörzsöljük a kemény sajtot, hozzáadjuk a fűszereket és összekeverjük.
5. A szeleteket megkenjük, és forró olajban mindkét oldalát kb. 5 percig sütjük.

Hogyan süssünk szeleteket darált húsból és káposztából

A darált hús és káposztaszelet némileg a káposztás pitére emlékeztet, de a hús jobb ízt ad a szeleteknek. A szelet mindenki számára tetszeni fog, aki kipróbálja.

Hozzávalók:

• ½ kilogramm bármilyen darált hús;
• ½ fej fehér káposzta;
• 1 hagyma;
• 2 csirke tojás;
• ½ fehér kenyér;
• 300 mg tehéntej;
• ½ tk só;
• ¼ tk bors;
• 100 gramm liszt;
• 80 ml olaj.

Főzés:

1. A káposztát egy reszelőn dörzsöljük aprításhoz (csak késsel lehet finomra vágni), és növényi olajban megsütjük.
2. Darált káposztát darált hússal őröljük húsdarálóban vagy turmixgépben.
3. A cipót tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a darált húshoz adjuk.
4. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a fűszereket, összekeverjük a hozzávalókat és szeleteket formázunk.
5. A darált húst és a káposztaszeleteket lisztben megkenjük, és mindkét oldalukat 5 percig sütjük növényi olajban.

Egyszerű és őrülten finom szelet mártással

A szósszal készült szelet mindenkit szokatlan ízzel hódít meg. Jobbak, mint a közönséges szelet, és bármilyen darált húsból főzheti őket.

Hozzávalók:

• 1 kg bármilyen darált hús;
• 2 csirke tojás;
• 1/3 fehér cipó;
• 2 fej hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma;
• fűszerek ízlés szerint;
• 1 pohár tejföl;
• 50-70 ml paradicsompüré;
• 1 evőkanál szitált liszt;
• 50 ml olajat.

Főzés:

1. A cipót vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, a darált húshoz adjuk.
2. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a fűszereket és alaposan összekeverjük. A szeleteket nem szabad panírozni.
3. Egy serpenyőben forró növényi olajban süssük meg őket mindkét oldalon három percig.
4. Ezután össze kell keverni a paradicsompürét vagy a ketchupot tejföllel, és a keverékkel a szeletekre kell önteni.
5. Amikor kicsit forrnak, adjunk hozzá lisztet, keverjük össze.

A lédús szeletek elkészítéséhez figyelembe kell venni az elkészítési szabályokat:

1. A növényi olaj öntése előtt a serpenyőt jól fel kell melegíteni a tűzhelyen, hogy a szelet ne tapadjon az aljához.
2. A szeleteket mindkét oldalon egy percig nagy lángon kell sütni, majd csökkenteni kell a gázt, és zárt fedél alatt megsütni. Ekkor a szelet ropogós lesz, belül pedig lédús.
3. A szeleteket búzalisztben és zsemlemorzsában is panírozhatjuk. A szelet búzadarában való panírozásának receptje is megtalálható, a kéreg aranyszínű és illatos lesz.
4. Hogy a szelet illatos legyen, tálaláskor díszítsük friss vagy fagyasztott fűszernövényekkel.