Öntsön ki 3 evőkanál. mélyedést készítünk a lisztbe, hozzáadjuk a puha vajat. Ezután adjunk hozzá egy tojást, vaníliát, 1 tk száraz élesztőt, szódát kefirbe lehet hűteni, és hozzáadjuk a tésztához. Ezután adjunk hozzá egy kis 4. evőkanál lisztet, és gyúrjuk a tésztát. A tészta legyen hűvös és ne ragadjon a kezünkhöz, de ne legyen túl kemény. A tésztát 15-20 percre hűtőbe tesszük.

Töltő :
Keverjük össze a megpuhult lefolyóolajat a cukros homokkal, adjunk hozzá vanillint. Ezután adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet és keverjük össze. Ha szükséges, adjunk hozzá még lisztet, és kézzel keverjük össze, mintha egymáshoz dörzsölnénk, laza morzsát kell kapjunk, de megnyomva kicsit összeragad.

A tésztát 3 részre osztjuk. Minden részt 1-2 cm vastagra nyújtunk, egyenletesen ráöntjük a morzsát (amit szintén 3 részre osztunk) és a tésztát a töltelékkel tekercsbe tekerjük. Bordás késsel kissé ferdén sütire vágjuk. Pauszpapírral bélelt tepsire fektetjük, és sárgájával bevonjuk a tetejét. 200!C-os sütőben aranybarnára sütjük 15-20 perc alatt.

Még mindig emlékszem, hogyan énekeltek ott a madarak... Emlékszem az azánra, amely a mecset minaretjéből jött, és a nagymamám házának ablakaira nézett... Nyáron Karabahunk szívébe, Shusába mentünk. Tiszta hegyi levegő, egyedi természet, Shushi lakosok csodálatos mosolygós arcai, emberek, akik meglepően ötvözték az intelligenciát, a provinciális egyszerűséget és az eredetiséget... Esténként a rokonok, szomszédok gyűltek össze a nagymamám verandáján... jó móka volt... éjfélig lottóztak, dominó, backgammon... szamovár-tea, finom nagymama péksütemények... frissesség, kényelem és béke illata volt...
Aztán volt egy háború... A martalócok mindent kivittek a házból... Azt kell mondanom, hogy a nagyszülők nem voltak szegények... antik szőnyegek, evőeszközök, bútorok... A betolakodók elgázolták azt a házat, kertet, verandát. , a kényelem, a béke minden... És a nagymamám (a Mindenható adjon neki a Paradicsomot) a végsőkig remélte, hogy egyszer majd visszatér otthonába, és legalább eltemetik a földjén... De ez nem volt hivatott megtörténni ...
A Mindenható büntesse meg a vétkeseket és tegyen mindent a helyére! Ámen!

Ennek a kyata-nak az íze gyerekkorom íze. Ez a recept a nagymamám receptje. Azt mondják, hogy a kulináris képességeimmel úgy nézek ki, mint egy néhai nagymama. És ez rendkívül hízelgővé tesz. Ahogy mondani szoktuk, "finom kezei voltak..."

Először főzetet készítünk. Ehhez keverjen össze 1 evőkanál. liszt, egy zacskó száraz élesztő (10g) és 1 evőkanál. meleg tej, 1 evőkanál. l. kristálycukor és egy csipet só. 15 percre meleg helyre tesszük megközelíteni.

Egy külön tálban felverünk 3 tojást, 0,5 ek. cukor, egy zacskó vanillin (11 g), adjunk hozzá 150 g puha szilvát. olajok. Jól keverjük össze, öntsük ide a tésztát, keverjük össze és fokozatosan adjunk hozzá lisztet, körülbelül 800 gr. A tésztát összegyúrjuk. Puha, rugalmas tésztát kell kapnia. A tésztát meleg helyre tesszük kelni körülbelül egy órára.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. Ehhez 300 g hideg szilva. olajat (a fagyasztóból feltétlenül!) Lereszeljük, ide adunk 1,5 ek. porcukor, egy zacskó vanillin (11 g) és liszt. A lisztet fokozatosan, szemenként kell hozzáadni, miközben a masszát morzsára dörzsöljük. Tegye a tölteléket a hűtőbe körülbelül 45 percre.

A tésztát 5 részre osztjuk. 5 golyót gurítunk. Lisztezett felületen minden golyót egy rétegre sodorunk, amit megkenünk olvasztott vajjal.

A tölteléket kivesszük a hűtőből, szemmel 5 részre osztjuk. Az egyik részt hengerelt és olajozott rétegen szétterítjük és elosztjuk.

A széleket középre összegyűjtjük, összecsípjük, lisztezett felületre borítjuk, sodrófával óvatosan kinyújtjuk, a széleket korrigáljuk, akár kerek, akár szögletes formát adunk. A tetejét kenjük meg sárgájával, villával mintázzuk meg, villával szurkáljuk meg a tésztát, hogy levegő jöjjön ki és tegyük 160 fokra előmelegített sütőbe.
Én alsó üzemmódban 20-25 percig, felsőben 10 percig sütöm, és természetesen a sütőd vezérel.

KYATA BAKU
A kyata a keleti nemzetközi csemege. A Kaukázus különböző népei más és más módon készítik, minden nemzetnek megvan a maga receptje és saját neve ennek az egyszerű megjelenésű, de nagyon finom és kalóriadús sült ételnek. Bármely kyat fő ötlete a termékek, valamint a tészta és a feltétek azonos összetétele, amely magában foglalja a lisztet, vajat és cukrot. A tészta sütés közben megpuhul, a töltelék ropogóssá válik, és ezek együttesen a rendkívüli süti nagyon eredeti, nem cukrosan édes ízét keltik.
Azerbajdzsán különböző régióiban a kyat receptek is különböznek egymástól. Vannak kata Nakhichevan, Karabakh, Baku és mások.
A legelterjedtebb és legegyszerűbb élesztőmentes recept a Baku kata receptje, melynek gyökerei egyes források szerint messze az iriváni kánságig nyúlnak vissza.

Tészta hozzávalói:
3 csésze liszt
225 gr (8 oz) hideg vaj
1 csésze tejföl
1 teáskanál szóda
1 tojás (fehérje a tésztához, sárgája a kenéshez)

1 csipet só

Töltelék hozzávalói:
1 pohár kristálycukor
1 csésze liszt
110 gr (4 uncia) olaj
1 tasak vaníliás cukor (1 evőkanál)

Főzés:
Készítsünk tésztát.
Szórjunk lisztet a munkafelületre. A vajat reszelőn lereszeljük, és enyhén elkeverjük a liszttel.
Egy külön tálban keverjük össze a tejfölt szódával és sóval, tekintettel arra, hogy a tejfölben eloltott szóda csaknem a duplájára nő.

A vajjal elkevert lisztben mélyedést készítünk, és beleöntjük a tejfölös keveréket, a fehérjét és a vanillint.

Az összes hozzávalót késsel simára vágjuk.

A tésztát kézzel gyúrjuk, de ne gyúrjuk.
A tésztát két részre osztjuk. Az egyes részeket golyóvá forgatjuk, lisztbe forgatjuk, és fóliával becsomagolva legalább egy órára a hűtőbe tesszük.

Készítsük el a tölteléket.
Az erős hideg vajat reszeljük le, majd keverjük össze a kristálycukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral.

Készítsd elő a katát.
A munkafelületet szórjuk meg liszttel, hogy a tészta ne ragadjon. A tészta egyik felét vastag sodrófával kinyújtjuk 3-5 mm vastag rétegre. Ha a tészta túl erős, akkor tartsa szobahőmérsékleten 5-10 percig. A töltelék felét a kinyújtott tésztára öntjük, és egyenletesen elosztjuk a teljes felületen.

Tekerje fel a tésztát szoros hengerré. Kézzel vagy sodrófával nyomd le a tekercs tetejét, hogy ne legyen kerek.
Kenje meg a tekercset ½ teáskanál növényi olajjal és ½ teáskanál sáfránytinktúrával kevert sárgájával. Olajt adunk hozzá a fényért, sáfrányt a színért.
A tekercset göndör késsel ferdén vágjuk 5 cm széles egyforma darabokra.
Egy tepsire terítsük szét a kyat darabokat egymástól 4-5 cm távolságra. A tepsit nem szükséges olajjal kikenni, mert maga a tészta olajos zsíros (ha nem teflon bevonatú a tepsi, akkor tegyünk pauszpapírral).

Kezdjük a tésztával:

1. Öntsük a szitált lisztet egy nagy edénybe, de nem az egészet, hanem körülbelül 400 gr.
2. A liszthez adjuk a cukrot, a vaníliát, a sütőport, a sót. Összekeverjük.
3. Most durva reszelőn dörzsölje bele a vajat a lisztbe. A vajat először le kell fagyasztani a fagyasztóban.
4. A lisztet és a vajat tenyerünkkel morzsalékosra morzsoljuk.
5. Az egyik tojást beleütjük a lisztbe, a második tojásból pedig a fehérjét. Hagyja a sárgáját a kenéshez.
6. Ezután felöntjük tejföllel (kefirrel vagy tejjel), és lágy, műanyag tésztát gyúrunk. Ha a liszt nem elég, adjuk hozzá a maradék 100 gr-t. A kész tésztának rugalmassá, rugalmassá kell válnia, és nem ragadhat a kezéhez.
7. Az összegyúrt tésztát zacskóba tesszük és azonnal hűtőbe tesszük 30 percre, hogy a tésztában lévő vaj ne olvadjon el.

Kezdjük a töltelék elkészítését:

1. Ehhez a lisztet száraz serpenyőben körülbelül 5 percig pirítjuk. A lisztet állandó keverés mellett kell pirítani. A liszt sütés után nem változtathatja meg a színét, vagyis a liszt fehér marad.
2. A kihűlt liszthez hozzáadjuk a cukrot, összekeverjük.
3. Durva reszelőn a fagyasztott vajat bedörzsöljük, és az összes hozzávalóból morzsalékos morzsát készítünk, ugyanúgy, ahogy a tészta elkészítésekor kézzel dörzsöljük. Kész a töltelék.

Vissza a teszthez:

1. 3 egyenlő részre kell osztani.
2. Kenje meg a munkafelületet és a kezét növényi olajjal.
3. A liszt minden részét kinyújtjuk körülbelül 3 mm vastag rétegbe.
4. Minden réteghez a töltelék körülbelül 1/3-át kiterítjük. Egyenletesen elosztjuk a tölteléket, a réteg széleit, közben szabadon hagyjuk.
5. Ezután óvatosan tekerje fel minden réteget egy szoros tekercsbe.
6. Most minden tekercset enyhén megnyomunk a közepétől a szélek felé, hogy még jobban tömörítsük őket.
7. A megmaradt sárgájába 1 evőkanál vizet adunk és felverjük. Ezzel a keverékkel minden oldalról megkenjük a tekercseket.
8. Tekerjük, teljes hosszában villával megszurkáljuk.
9. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
10. Most minden tekercset egyforma kis darabokra vágunk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
11. A Kyatát körülbelül 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
12. Sütés után hagyjuk kicsit kihűlni, majd tegyük tányérra.

Azerbajdzsáni kata sütik készen állnak!

Jó étvágyat!

Azerbajdzsáni nemzeti ételt is főzhet receptünk szerint -

A baku kyata egy lisztes desszert. elég sok, de Bakut nem csak klasszikusnak, de a legfinomabbnak is tartják. A kata főzése meglehetősen egyszerű és mindenki számára elérhető, és most mi magunk is meglátjuk.

Baku kyata - recept

Hozzávalók:

• búzaliszt - 3,5 csésze;
• csirke tojás - 1 egész + sárgája a kyata sütik kenéséhez;
• tejföl vagy matsoni - 1 csésze;
• vaj (nem tanácsos a margarint helyettesíteni) - 250 gramm;
• granulált cukor - 1,5 csésze.

Az alapanyagokból is látszik, hogy népies és nagyon gazdag az étel. Most lássuk, hogyan kell katát főzni.

Főzés

A vajat elosztjuk: 150 gramm kell a tésztához, 100 a töltelékhez. A kisebbik részét egyelőre a fagyasztóba tesszük, és megcsináljuk a tésztát. A lisztet átszitáljuk, ha szükséges, adhatunk hozzá egy kevés sütőport, és egy pohár lisztet elmorzsolunk egy tojással és a joghurttal. Ekkor olvassz fel 150 gramm vajat - enyhén lehűtve kell hozzáadni a tésztához, nem azonnal a tűzről. Ha kész az olaj, beleöntjük a kapott masszába, újra jól összekeverjük, amíg tészta nem lesz egységes és buja, csomagolja polietilénbe, és küldje el a hűtőszekrénybe.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A vajat kivesszük a fagyasztóból és reszelőn bedörzsöljük. Keverjük össze 0,5 csésze liszttel és cukorral – ezt a legjobb kézzel csinálni. A tölteléket morzsa formájában kell kapnunk. Most kivesszük a tésztát, 3-4 részre osztjuk, mindegyiket vékonyra kinyújtjuk. Minden rétegre egyenletesen elkenünk egy-egy morzsát a lisztből, a cukrot és a vajat, és az egészet tekercsbe forgatjuk, amit külön-külön darabokra vágunk. Ha mindez készen van, tegyük a leendő kyatát egy kivajazott tepsire, fedjük be egy réteg sárgájával a tetejére - így aranyszínű kérget kapunk - és süssük 30-40 percig 180 fokon. Hagyományos bakui kyata, melynek receptjét mi adtuk, minden barátodnak örömet okoz!