Srácok, a lelkünket beletesszük az oldalba. Köszönet érte
hogy felfedeztem ezt a szépséget. Köszönöm az ihletet és a libabőrt.
Csatlakozzon hozzánk a FacebookÉs Kapcsolatban áll

A hivatásos szakácsok gondosan megőrzik titkaikat, és csak tanítványaikkal osztják meg azokat. Titkos tudásuk egy részét azonban még ki lehet deríteni.

weboldalösszegyűjtöttük Önnek a világ minden tájáról származó szakácsok titkait, hogy segítsen megtanulni, hogyan kell főzni, mint Gordon Ramsay. Vagy jobb. És a legvégén talán a legszokatlanabb kulináris tanácsok várnak rád, amelyeket valaha is hallottál.

1. A tökéletes steak

Soha ne süssünk húst, amelyet most vettünk ki a hűtőszekrényből. Hagyd szobahőmérsékleten egy-két órát - "felmelegszik" és egyenletesen sül, így tökéletes steaket fogsz főzni, bármilyen pörkölést is kedvelsz. És ahhoz, hogy szép héjat kapjunk, sütés előtt feltétlenül töröljük le a húst egy papírtörlővel.

2. A leglédúbb hús

A csirkét vagy a sovány sertéshúst hosszú ideig sütjük, és nagyon könnyű túlszárítani. Ennek elkerülése érdekében az európai szakácsok egy trükkös trükkhöz folyamodnak: sós lében áztatják. A sóoldat elkészítése nagyon egyszerű: 1 liter vízhez adjunk 1/4 csésze sót és ha szükséges 1/2 csésze cukrot, majd öntsük rá a húst úgy, hogy a darab teljesen elmerüljön, és küldje el. a hűtőbe.

A sózási idő a termék tömegétől függ - 1 óra 1 kg súlyonként, de legfeljebb 8 óra és nem kevesebb, mint fél óra. Ezenkívül, ha kis darabokról van szó, például csirkecombról, az időt egy darab átlagos súlya alapján számítják ki. Főzés előtt feltétlenül távolítsa el a sót a húsból.

3. Aromás fűszerek

Ahhoz, hogy egy fűszer, például a fekete bors vagy a kömény teljesen átadja ízét az ételnek, száraz serpenyőben fel kell melegíteni, majd össze kell törni. A legjobb, ha ezt kőmozsárban csinálod – így egy cseppet sem veszítesz el csodálatos illatából. Próbáld meg az őrölt feketeborsot borsóval helyettesíteni – törd össze, add hozzá az edényhez, és észre fogod venni, hogy a megszokott íz mennyi árnyalattal bővül.

4. Légsütés

A tökéletes péksütemény elkészítéséhez csak egy egyszerű szabályt kell követnie: hagyja a vajat és a tojást egy éjszakán át szobahőmérsékleten.

5. Ropogós kéregű hal

Ahhoz, hogy étvágygerjesztő héjat kapjon egy darab fehér halon, amelyet grillezni fog, enyhén kenje meg a filét majonézzel. Ehhez vegyünk egy főzőecsetet, a hegyét mártsuk a szószba, és néhány gyors mozdulattal kenjük a halra. Ezután sózzuk meg a halat, és bátran tegyük rá a grillre - egy csodálatos ropogós vékony kéreg garantált Önnek.

És tovább. A halat minimális fűszerezéssel megsütjük, de inkább csak sót használjunk, és a legvégén meglocsoljuk egy kevés citromlével.

6. Steak olaj nélkül

A világ egyik leghíresebb szakácsa, Alain Ducasse elárulta a finom steak főzésének titkát. Sütéskor mindenekelőtt egy darabot tesz a serpenyőre azzal az oldallal, ahol a zsírréteg áthalad. Ezzel nem csak ízletesebb lesz a hús, de megkímél attól is, hogy más étolajat kelljen használnia.

7. Finom burgonyapüré

Mielőtt a főtt burgonyát burgonyapürévé alakítaná, alaposan meg kell szárítani. Ehhez dobja egy száraz, forró serpenyőre, és tartsa ott, amíg a maradék víz el nem párolog - a lényeg, hogy a gumók ne kezdjenek el sülni. És csak ezután folytassa a burgonyapüré elkészítését - így nagyon finom és ízletes ételt kap.

Egy kis titok: nehogy a forró tej közvetlenül rád fröccsenjen pépesedéskor, a burgonyát kicsit törjük össze, és csak ezután adjuk hozzá a folyadékot.

8. Finom püréleves

Mielőtt elkezdené főzni a zöldségpürélevest, külön-külön süsse meg az összes zöldséget egy serpenyőben növényi olajon, és csak ezután adjon hozzá vizet vagy húslevest. Ez karamellizálja a cukrot a zöldségekben, kiemelve ízüket, gazdaggá és ízessé téve az ételt. Ugyanez vonatkozik egyébként a zöldségpörköltekre is.

9. A legfinomabb palacsinta

A recepttől függetlenül mindig adjunk a palacsintatésztához pár evőkanál jó tejfölt. Ez a technika kivétel nélkül minden esetben működik, akár édes, akár sós palacsintát főzünk - sokkal puhábbak és ízletesebbek lesznek, a töltelékek becsomagolásakor pedig nem törnek össze.

10. A cukor nem édesítésre való

A cukor ugyanolyan fűszer lehet, mint a só. Ügyeljen arra, hogy minden friss, konzerv paradicsomot vagy paradicsompürét tartalmazó ételhez tegyen egy csipet cukrot – ez elveszi a természetes savasságuk egy részét, és valóban kiemeli az étel ízét.

11. A legnehezebb étel a hibátlan tükörtojás

A tökéletes tükörtojás három fő összetevője a vastag falú serpenyő, a vaj és a minimális hőmérséklet. Melegítsük fel egy kicsit a serpenyőt, és tegyünk bele körülbelül 0,5 tk. vaj - lassan, sziszegés nélkül kell olvadnia. Ezután törje fel a tojást a serpenyőbe, és főzze 4-5 percig. Sózd meg és már kezdheted is az étkezést.

12. Tiszta húsleves

A tiszta csirke húsleves rengeteg leves, szósz és egyéb étel alapja. Ahhoz, hogy a húsleves „üveges” legyen, levescsirkét kell használni, és nagyon alacsony lángon, fedő nélkül kell főzni legalább 3 órán keresztül, semmi esetre sem engedve a forralást és a legkisebb habot időben történő eltávolítását. Másfél óra főzés után petrezselyem- vagy zellergyökér, sárgarépa és hagyma kerülhet a húslevesbe.

A marha- vagy bárányhúsleves elkészítésekor azonban a gyökérnövényeket „elszenesítheti”: vágja félbe, és tegye száraz, forró serpenyőbe, amíg fekete kéreg képződik, majd küldje el a húslevesbe - így az étel gazdag lesz. íze és színe.

4. Számos módja van a sós leves megmentésének. Különösen belemárthat egy kis mennyiségű gabonával ellátott gézt, és felforralhatja: a kása felszívja a felesleges sót. A levesbe márthatunk egy evőkanálnyi finomított cukorral is: amikor a cukor olvadni kezd, vegyük ki a kanalat, és ismételjük meg az eljárást egy másik kockacukorral.

5. A májat csak a végén szabad megsózni, különben megkeményedik.

6. Nedves papírral letakarjuk, hogy a torta teteje meg ne égjen.

7. Ha egy darab jeget dobunk a húslevesbe, és felforraljuk, átlátszóbb lesz.

8. A kemény tojás óvatos vágásához hideg vízzel nedvesítse meg a kés pengéjét: a sárgája nem fog összetörni.

9. Főzés közben a bab nem sötétedik meg, ha úgy főzi meg, hogy nem zárja le a serpenyőt fedéllel.

10. A darált hús illatosabb és ízletesebb lesz, ha hozzáadunk egy rész nyers hagymát, egy rész sült hagymát és finomra reszelt nyers burgonyát.

11. A marhahús puhább lesz, ha főzés előtt majonézben pácolod.

12. Étkezései során használjon citromlevet, hogy részben pótolja a sót. Ez hasznos a nyomás szabályozásához. Ennek eredményeként nem sózzuk túl az ételt, és a citrus íze kitűnő aromát kölcsönöz neki.

13. A megmaradt fej főtt kukorica salátához használható. Ehhez éles késsel vágjuk le a kukoricaszemeket.

14. A padlizsán nem lesz keserű, ha főzés előtt darabokra vágod, megsózod és hagyod, hogy a leve egy kicsit megfolyjon. Ezt követően öblítse le a padlizsánt hideg vízben.

15. A mandula könnyen hámozható lesz, ha először 5 percig forralja, majd hideg vízben bírálja.

16. A tejföl sokkal jobban felverődik krémmé, ha egy kis tojásfehérjét adsz hozzá.

17. Ha egy csipet sót teszel az őrölt kávéhoz, sokkal finomabb lesz az ital!

18. Hogy a sütőben sült hús aranybarnára süljön, a tetejét megkenjük gránátalmalével és mézzel, száraz borral, konyakkal vagy vízzel hígítva.

19. A kemény hús puhább lesz, ha főzés közben banánhéjat adunk a húsleveshez.

20. Ha túl sokáig főztük a húst, vágjuk vékony szeletekre, tegyük tányérra, szórjuk meg hagymával és paradicsommal, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, citromlevet és ecetet. Hamarosan újra szaftos lesz a hús.

21. A charlotte-ban lévő alma nem süllyed a forma aljára, ha főzés előtt lisztbe forgatja.

22. Zsemlemorzsa helyett használjunk őrölt diót. Egyszerre finom és egészséges!

23. Melegítse fel a tányérokat a forró ételek tálalása előtt, és hűtse le a hideg ételek felszolgálása előtt. Ez a kis trükk segít megőrizni az étel gazdag ízét és frissességét.

24. Ne rohanjon azonnal felszolgálni a frissen főtt húst. Hagyjuk kicsit hűlni, és fedje fel az ízét.

25. A vinaigrette jobban ízlik, ha egy evőkanál tejet és egy teáskanál cukrot adsz hozzá.

26. Mindig száraz kézzel főzzön.

27. Kóstolja meg az ételt főzés közben. Ez lehetővé teszi a só és a fűszerek mennyiségének szabályozását, valamint az ételek készenlétének időben történő meghatározását.

28. Mielőtt leveszi a levest a tűzről, adjon hozzá egy kevés friss káposzta-, sárgarépa- vagy paradicsomlevet. Ez javítja az ízét és gazdagítja az ételt vitaminokkal.

29. A tompa kések gyakran hanyag vágást és akár sérülést is okoznak. Mindig élesítse konyhakését!

30. A vanília kiváló fűszer a zöldségsaláták fűszerezéséhez. Próbáld ki ezt az eredeti ötletet!

1. Hogy sütés közben ne fröcsköljön ki az olaj, a serpenyő alját enyhén megszórhatjuk sóval.

2. Az omlett akkor lesz puha, ha 1 csésze tojáshoz 2 evőkanál hideg vizet adunk, és jól felverjük.

3. Adjunk hozzá hígított burgonyakeményítőt a tésztához - a tekercsek és a piték másnap is bolyhosak és puhák lesznek.

4. A céklát nagyon hosszú ideig főzik - 3-3,5 órát. A profi szakácsok így főzik a céklát: 30 perc forralás után a vizet leöntjük, és 15 percre hideg víz alá tesszük (minél hidegebb, annál jobb) A hőmérsékletkülönbség készenléti állapotba hozza a répát.

5. Az élesztővel együtt egy kis konyakot adhatunk a tésztához - a tészta illatosabb lesz, a péksütemények pedig ízletesebbek lesznek.

6. A tojásfehérje gyorsabban felverődik buja habbá, ha előhűtjük, és pár csepp citromlevet vagy kevés citromsavat adunk hozzá. A sárgájával az ellenkezőjét csinálják – szereti a meleget és a cukrot.

7. Aranyhéjú hús sütéséhez vagy sütéséhez mézzel kell bevonni.

8. A máj puha lesz, ha sütés előtt megszórjuk cukorral.

9. Annak érdekében, hogy a tojások ne törjenek szét főzés közben, előtte hideg vízben meg kell mosni.

10. Ahhoz, hogy a sárgarépa jó ízű legyen, 5-10 percig kell forralni. A többi zöldséghez hasonlóan jó tűzön megfőzzük, és a főzés végén megsózzuk.

11. Ahhoz, hogy a rizs omlóssá váljon, főzés előtt 30 percig hideg vízbe kell áztatni.

12. Hogy a rizs ne forrjon puhára, kicsit meg lehet sütni, de figyelembe kell venni, hogy ebben az esetben nem nagyon nő a mérete.

13. Annak érdekében, hogy a tejben lévő tej vagy kása ne folyjon el, fakanalat kell tenni a serpenyő tetejére.

14. A fonnyadt kapor és petrezselyem újra friss lesz, ha ecettel enyhén hígított vízbe teszed.

15. Ha a főzés során finom zöldségeket szeretne kapni, akkor a víz felforrása után vízbe kell tenni. Ha azt szeretné, hogy a húsleves finom legyen, el kell kezdenie hideg vízben főzni a zöldségeket.

16. Mielőtt elkezdené az apróra vágott burgonyát sütni, célszerű vízzel leöblíteni - ezzel eltávolítja a keményítőt, és a szeletek nem tapadnak össze és nem tapadnak a serpenyő aljához. Mosás után a burgonyát kissé meg kell szárítani.

17. A majonézt egyszerűen és egyszerűen helyettesítheti tejföllel, ha hozzáadja a keményre főtt tojássárgáját és egy teáskanál mustárt.

18. Ne kenje meg a serpenyőt olajjal, hogy a hal ne égjen meg és ne legyen kemény. Jobb, ha magával a hallal dörzsöljük őket.

19. Ha egy közönséges zöldségsalátát csípőssé szeretne tenni, csak adjon hozzá egy kis vaníliát.

20. Hogy a kemény tojás szeleteléskor ne morzsoljon össze, nedvesítse meg a kés pengéjét hideg vízzel.

21. A papírtörlő segít eltávolítani a felesleges zsírt a csirkéből. Ehhez csak enyhén le kell törölnie a húst.

22. Ahhoz, hogy a saláta kielégítőbb legyen, adj hozzá néhány főtt burgonyát. A szakácsok egyébként azt tanácsolják, hogy a burgonyát forrón vágják salátához.

23. A hagymához tegyünk egy csipet sót, hogy elkerüljük a rossz szagokat a hagymafőzés során, és pároljuk!

24. Csak egy helyes módja van a méz melegítésének – tegyünk egy üveg mézet egy tál forró vízbe.

25. A fokhagyma felaprításához késsel törjük össze, majd vágjuk apróra és adjunk hozzá egy csipet sót.

TIPPEK A SÜTŐTŐL

Sok embernek egyedül kell otthon főznie. Vannak, akik csak reggelit és vacsorát főznek. Sokan elmennek nassolni. És néhány háziasszonynak sokat kell főznie, az egész családnak. Főzés közben a háziasszonyoknak, különösen a fiataloknak, nem túl tapasztaltaknak vannak problémái és kérdéseik. Néha az étel nem úgy sül ki, ahogy szeretnéd. A tapasztalt szakácsok ismerik a főzés apró titkait és trükkjeit. Készek megosztani tapasztalataikat és tudásukat. Adjon néhány tippet a főzéshez. Az alábbi tippekben választ kaphat kérdéseire:

- A hering ízét a hátáról tudod meghatározni. Minél vastagabb a háta, annál finomabb a hering.

A passzivált zöldségeket, fűszereket, fűszernövényeket, babérleveleket a főzés végén 10-15 perccel a készenlét előtt egy edénybe helyezzük.

Az édesipari termékeket előmelegített sütőbe, hideg edényekbe helyezzük pároláshoz és sütéshez.

- Ha a szelet túlsült, tartsa egy párra. Lágyak és lédúsak lesznek.

- A kekszeket és ekléreket legjobb sütőpapíron sütni, hajlamosak ráragadni a tepsire.

A kovásztalan tésztatermékek omlósak lesznek, ha egy kanál konyakot vagy vodkát adunk a tésztához.

Babérlevelet nem szabad beletenni. A húsleves elveszti csirke ízét.

A savanyú káposztalevest nem lehet alumínium serpenyőben főzni, a sav tönkreteszi az ötvözetet.

A savanyú káposztalevest a káposzta főzése után sózni kell, különben túlsózhatja.

- Először pároljuk meg a friss gombát egy serpenyőben olaj nélkül, majd öntsük hozzá az olajat, és csak 15 perc múlva lehet sózni.

Annak érdekében, hogy a szárított gombák ne veszítsék el ízüket, zárt edényben kell tárolni, és nem madzagra felfűzve, ahogy sokan teszik.

Ha megsütjük, tegyünk egy darab burgonyát a serpenyőbe. A lakásban nem lesz halszag.

A sót a friss halak nyálka eltávolítására használhatjuk. Dörzsölje be a halat sóval, majd alaposan mossa meg.

A friss halat jobb párolt vagy sekély serpenyőben, kevés vízzel főzni.

A természetes mézet nem szabad melegíteni, elveszíti gyógyító tulajdonságait.

A mézes üveget nem szabad nyitva tartani, és még inkább úgy, hogy egy kanál marad benne. Zöldségfőzés után azonnal engedje le a vizet. A vízben hagyott zöldségek vizesek és íztelenek lesznek.

A megsült pitét nem szabad azonnal kivenni a formából, hagyjuk állni egy kicsit. A cukrot nem szabad erős szagú ételek közelében tartani. Felszívja a szagokat.

Könnyű vékony tésztát kinyújtani, ha egy sodrófát vászonruhával tekerünk. Nem ragad a sodrófához. Egy pergamenlapon is áttekerheted.

Ha a pite alja megég a sütőben, akkor tegyen egy serpenyőt vízzel, vagy öntsön bele sót.

A tésztába tojást teszünk, jobb lesz egy sárgáját tenni, finomabb lesz a tészta.

Ha a kész sütemény nem jön ki a formából, tartsa a gőz fölé, vagy helyezze nedves törülközőre.

A tészta dagasztása során a liszthez vékony sugárban tejet vagy vizet kell önteni, és megkeverni. A tészta csomómentes lesz.

Ha a tésztában lévő mazsola az aljára süllyed, akkor a tészta túl folyékony. Lisztet kell hozzáadni. A palacsinta finomabb lesz, ha először a sárgáját adjuk a tésztához, majd a felvert fehérjéket.

Ahhoz, hogy a sütemény sárga legyen, a sárgáját sóval ledaráljuk és 7-8 órára hideg helyre tesszük.

Hogy a főtt zselé ne képezzen filmet a felületén, szórjuk meg cukorral.

A tojásokat mérsékelt lángon főzni a legjobb. Jobb ízűek.

- A főtt tojást érdemes hideg vízbe mártott késsel felvágni.

Ahhoz, hogy a szárított zsemle puha legyen, először vízzel meglocsolva tegyük be a sütőbe.

Ha a sütik teteje megégett sütés közben, reszelővel bedörzsöljük, majd megszórjuk porcukorral.

- Ha fagyasztott gyümölcsöt használ, ne melegítse újra. Szobahőmérsékleten hagyjuk kiolvadni.

Zseléfőzéskor azonnal öntsön vízzel hígított keményítőt. A kisszelet nem szabad főzni, csak felforralni.

-Ha tengeri halból készítünk szeleteket, távolítsuk el róla a bőrt. Gyengédek lesznek.

Főzés előtt jobb megsózni a halat, gyengéd és lédús lesz.

A heringet nem csak erősen sózni kell, hanem bármilyen. Az áztatás a halat sokkal ízletesebbé, puhábbá és lágyabbá teszi. Körülbelül egy órán át áztathatja vízben vagy tejben.

A tokhal és a sterlet kellemes aromájú és ízű, ezért a fűszereket takarékosan kell hozzáadni, hogy ne zavarják a hal ízét.

A sózott halat nem lehet sütni vagy sütni, csak főzni vagy párolni.

A hal pikkelyei könnyen eltávolíthatók, ha a halat forrásban lévő vízzel leöntik.

A hagyma, fokhagyma vagy hal hámozása után dörzsölje át a kezét egy szelet citrommal, hogy eltávolítsa a szagot. Késsel és vágódeszkával is megteheti.

A babérlevelet nem sokáig, a főzés vége előtt tesszük az edénybe, különben megfő és kellemetlen utóíze lesz.

Ne tegyen túl sok fűszert a levesekbe. Elnyomják a húsleves aromáját, jobb, ha közvetlenül a tányérra tesszük a zöldeket.

A fagyasztott zöldségeket nem szabad felolvasztani. Azonnal helyezze őket az edénybe.

Az első ételeket a főzés vége előtt kell megsózni, a fűszereket még később, 10-15 perccel a főzés előtt.

A savanyúság elkészítésekor érdemes lereszelni és megpirítani. Ezután adjuk a leveshez. Az uborka puha lesz.

Ha savanyúságot készítünk, az uborkát utoljára rakjuk. Savat tartalmaznak, és megakadályozzák, hogy más ételek megsüljenek.

A fokhagymát könnyebb aprítani, ha a gerezdet először késsel összetörjük, majd felvágjuk.

Kényelmes nagy bazsalikomlapokat vágni úgy, hogy tekercsbe tekerjük.

Kenje meg növényi olajjal a reszelőt, amelyen a sajtot lereszeli. A sajt nem ragad, a reszelő pedig könnyen lemosható.

Felgyorsíthatja az ételek főzését egy dupla bojlerben, ha a serpenyőben lévő vizet sózzuk.

A omlós zabkása hajdinát jobb megsütni.

A zabkása szemeket forrásban lévő sós vízbe kell önteni.

A laza kását csak vízen főzzük. A víz térfogatának kétszeresen meg kell haladnia a gabonafélék térfogatát.

A viszkózus zabkását tejben és vízben főzzük.

Ha a fokhagymán zöld palánta van, jobb eltávolítani. A fokhagyma ízt ad, de kevésbé keserű.

Frissek maradnak, ha jól lezárt edényben tárolják.

- Finomabb és szebb lesz a leves, ha párolt sárgarépát teszel bele, nem nyerset.

A héjában főtt sárgarépát könnyebb meghámozni, ha főzés után azonnal leöblítjük hideg vízzel.

Forraljuk fel a levest vagy a borscsot alacsony lángon úgy, hogy alig észrevehető forráspont legyen. Finomabbnak bizonyul.

A levesek elkészítésekor az ételt forrásban lévő vízbe kell helyezni. A leves íze jobb lesz, a vitaminok megmaradnak.

A zöldségeket jobb, ha vastag fenekű serpenyőben vagy serpenyőben passzírozzuk, és fapálcával keverjük össze.

A sárgarépa és a paradicsom karotint tartalmaz. Ezek a vörös-narancssárga anyagok a passziválás során feloldódnak az olajban. Gyönyörű lesz a leves.

Ha káposztalevest savanyú káposztával főzünk, mielőtt a káposztalevesbe tennénk, öntsük fel forrásban lévő vízzel és nyomjuk ki. A felesleges sav eltűnik. Shchi jobb íze lesz.

Annak érdekében, hogy a borscsban lévő cékla ne veszítse el a színét, a passziválás során adjon hozzá néhány csepp ecetet egy kanál vízhez. A cékla megőrzi színét, a borscs pedig piros lesz. A burgonyát érdemes egészben a borscsba tenni, ha kész, kanállal pépesítjük. Az ecetes uborkát érdemes savanyúsághoz lereszelni és sokat pirítani. Az uborka puha lesz.

- A levesek főzésekor ügyeljen a zöldségek helyes felvágására. Cérnametélt leveshez a csíkokra vágás alkalmas. Borsós vagy babos leveshez - kockák.

A szelet sütésekor a formált szeleteket csak forró serpenyőbe helyezzük. A szeleteket a sütés után készen kell tartani a sütőben.

Húsdarálós szeletekhez jó kétszer kihagyni a húst és a lényeg, hogy a darált húst jól összekeverjük. A szeletek csodálatosabbak lesznek.

A kemény hús puhább lesz, ha leverjük vagy citromlével meglocsoljuk. Megkenheti mustárral, majd öblítse le. Tartsa 2-3 órán át.

A húsleves ízesítéséhez tegyen bele apróra vágott petrezselymet és zellergyökeret.

Jobb, ha reszelt hagymát adunk a darált húshoz, és nem a húsdarálóban tekergetjük.

Darált húshoz jobb az állott fehér kenyér. A friss kenyér ragacsossá teszi őket.

Használat után a húsdarálót azonnal le kell mosni forró vízzel és szódával, le kell öblíteni és szárítani, majd össze kell szedni.

Főzéskor a máj puhább és finomabb lesz, ha sütés előtt 2-3 órára hideg tejbe áztatjuk.

A sült sertéshús ízletesebb és rózsásabb lesz, ehhez sütés előtt többször be kell vágni.

A marhahús stroganoffot és más pörkölteket a legjobb a párolás során sózni.

A tésztafőzésnél figyelni kell a víz és a tészta arányára, különben összeragadnak.

Az omletthez való tojást a legjobb, ha villával verjük, nem mixerrel.

Egy omlettben kevesebb tej legyen, mint a tojásban. 1 tojáshoz 1 evőkanál tej.

A húslevesben főtt szószt csak húsételekhez tálaljuk.

A szószt csak hússal vagy hallal ízesítjük, a köretet nem öntjük mártással.

Főzés után jobb, ha nem öblítjük le a tésztát, hanem adjunk hozzá egy kis növényi olajat.

A kolbász finomabb lesz, ha 4-5 percig pároljuk.

A régi burgonyánál vastagabban kell eltávolítani a héját. A nitrátok már lerakódtak benne.

A szósz elkészítéséhez a lisztet addig kell sütni, amíg barna árnyalat nem jelenik meg.

Mindenki azt szeretné, hogy ételeink mindig étvágygerjesztőek és ízletesek legyenek, de néha nem elég érdekes receptet találni, friss, minőségi termékeket vásárolni és ételt főzni,

még ha lélekkel is. Igen, és a különböző házi szakácsok által ugyanazon recept alapján készített ételek általában ízben és megjelenésben különböznek. Miért?

Hanem azért, mert minden szakácsnak megvannak a maga kis kulináris trükkjei, amelyeket a konyhában varázsol. És most, ha más sorrendben összekeverjük a hozzávalókat, vagy csak egy cseppet adunk hozzá valamit, ami nem szerepel a receptben, ugyanazt az ételt kapja, de sokkal finomabb! És rengeteg ilyen trükk van!

Ismerkedjünk meg néhányukkal, hogy az általunk készített ételek mindig ízletesek, kívánatosak legyenek, és még nagyobb örömet okozzanak szeretteinknek:

Húslevesek, levesek és borscs

Finom húsleves. Ha azt szeretné, hogy a húsleves ízletes legyen, el kell kezdenie hideg vízben főzni a zöldségeket.

Gomba a levesben. Néhány friss rókagomba minden leveshez finomabbá teszi.

Zöldek hozzáadása. Az apróra vágott zöldek a legvégén kerülnek a kész edénybe, a vitaminok tartósítására ideális megoldás a zöldek hozzáadása és azonnali kikapcsolása.

Konyak húslevesben. A húslevesben lévő hús sokkal gyorsabban megfő, maga a húsleves pedig pikánsabb lesz, ha a főzés legelején pár csepp konyakot csepegtetünk a vízhez.

Babérlevél. Soha ne hagyjon babérlevelet a levesben. Főzéskor, majd a végén jó, és akkor csak az ízét rontja.

Jég a húslevesben. Azt akarod, hogy a húsleves tiszta legyen? Forrás után mártsunk bele egy jégkockát, majd forraljuk fel újra.

Hab. Ha nem távolította el időben a habot a léből, és az aljára süllyedt, öntsön egy pohár vizet a serpenyőbe. A hab felemelkedik és eltávolítható.

Hagymahéj. A hagymahéjból készült főzet a húslevesek színezésére használható. Ez növeli tápértéküket, vitaminokkal gazdagítja és javítja megjelenésüket.

Zöldségek előkészítése. A zöldségeket közvetlenül a levesbe mártás előtt megtisztítjuk vagy megmossuk.

Fűszerek. Ne tegyen fűszereket a csirkehúslevesbe, csak hagymát és sárgarépát. Ellenkező esetben elveszti az ízét.

tiszta húsleves.Ahhoz, hogy főzés közben tiszta húslevest kapjon, tegye bele a megmosott tojáshéjat. A kész húslevest szűrni kell.

Finom borscs. Zöldségek sütésekor ne csak sót, hanem cukrot is adjunk hozzájuk főzés előtt, valamint egy kis ecetsavat is, amely megőrzi a zöldségek színskáláját, és pikáns savanyúságot is ad hozzá.

Ízletes morzsa. Az apróra vágott zöldhagymát a sárgájával morzsoljuk össze, mielőtt a szeletelthez keverjük. Ha saját kezűleg készít kvaszt az okroshka számára, akkor adjon hozzá borodino kenyérből készült kekszet vagy más fekete fajtákat aromás adalékokkal. Ne felejtsen el mustárt hozzáadni az okroshkához.

üresek

A citrom hosszú távú tárolása. A citrom jól megőrződik száraz homokban, úgy kell lefektetni, hogy ne érjenek egymáshoz. 3 literes üvegbe is tehet egy üveget, először minden citromot mosson meg, törölje szárazra, majd csomagolja papírtörlőbe. Zárja le műanyag fedéllel, és tegye a hűtőszekrény alsó polcára. Ha szereti a citrommal édesített teát, akkor a citromot szeletekre kell vágni, cukorszirupba mártani, pergamenre fektetni és a sütőben megszáradni. A sütő ajtaját nem szabad becsukni. Sütő után géz alatt tartsuk a levegőn, és tegyük papírzacskóba vagy üvegedénybe. Nagyon finom!Higgye el!

A sárgarépa hosszú távú tárolása. A sárgarépa több hónapig is eltartható, ha száraz hagymahéj vizes infúziójával permetezzük.

Ropogós savanyúság. Hogy a pácolt uborka ropogós legyen, amarántfű leveleket tegyünk az üvegekbe, és persze tormalevelet, ribizlit, cseresznyét.

Kolbász és húskészítmények

Ízletes kolbászok. A kolbász akkor lesz finomabb, ha nem megfőzzük, hanem mustárral megkenjük, napraforgóolajban kis lángon kisütjük.

Gabonafélék és tészta

Fehér rizs. Ahhoz, hogy a rizs fehér és omlós legyen, feltétlenül forrásban lévő sós vízbe öntjük, néhány csepp citromlevet vagy vízben oldott citromsavat adunk hozzá. Ne takarja le azokat az edényeket, amelyekben a rizst főzik.

Rizs sütés. Hogy a rizs ne főjön puhára, kicsit megpiríthatjuk, de figyelembe kell venni, hogy ebben az esetben nem nagyon nő a mérete.

A tej nem fog elfolyni. Annak érdekében, hogy a tej ne folyjon el, dobjon oda egy darab cukrot, és fedje le, keverje meg 3-4 percenként. Általánosságban elmondható, hogy a cukor hozzáadása biztosítja a tej „elszökését”.

Nem ragadós tészta és rizs. Annak elkerülése érdekében, hogy a rizs vagy a tészta összetapadjon főzés közben, egy kis növényi olajat kell hozzáadnia a vízhez. A szakácsok azt is tanácsolják, hogy a tésztafőzés előtt öblítse le folyó víz alatt, és főzéskor adjon hozzá növényi olajat is.

átlátszó rizs. Ahhoz, hogy a rizs átlátszó legyen, 5 percre forrásban lévő vízbe kell tenni.

Bolyhos rizs. A rizs puhává tételéhez főzés előtt 30 percig hideg vízben kell áztatni. Keleten így csinálják a pilafot.

Ecet a rizshez.Öntsön egy evőkanál asztali ecetet a vízbe, amelyben a rizs főtt - és a rizs hófehér, omlós lesz.

Olajok és zsírok

Vaj a sütéshez. A vaj nem sötétedik meg sütés közben, ha a forró serpenyőt előre megkenjük növényi olajjal.

Az olaj nem fröcsköl. A serpenyő alját enyhén megszórjuk sóval, nehogy kifröccsenjen az olaj sütés előtt.

Ételtároló. Minden terméket sötét helyen kell tárolni. A közvetlen napfény különösen káros a zsírokra – azok gyorsan avasodnak. A halva, a majonéz, a csokoládé zsírtartalma miatt fél a fénytől.
A tejben és számos termékben lévő fény hatására a vitaminok gyorsan elpusztulnak.

Tej és tejtermékek

Gyorsan fermentálja a tejet. Ha egy darab kenyeret tejbe teszel, az gyorsan megsavanyodik. Mert házi aludttej, meleg tejhez adjuk a tejfölt, becsomagoljuk és állni hagyjuk. Nagyon finom és frissítő nyárra.

Száraz tejjel elkészítjük. A tejport előzetesen át kell szitálni. És 60-70 fokos vízben hígítjuk.

Nem fog égni. Annak elkerülése érdekében, hogy a tej megégjen főzés közben, öblítse ki a serpenyőt hideg vízzel, és közepes lángon főzze fel cukor hozzáadásával a fent leírtak szerint.

A sajt nem szárad ki. Hogy a sajt ne száradjon ki, elég egy darab cukrot egy sajttal ellátott tányérra tenni, és egy másik tányérral lefedni.

Hús és baromfi

A főtt hús íze. A főtt hús akkor lesz finomabb és lédúsabb, ha nem hideg vízbe, hanem forrásban lévő vízbe mártjuk, és ugyanakkor nem darabokra, hanem nagy darabokra főzzük.

Kemény hús puhítására főzéskor a hús lerakásakor érdemes kész mustárt (1 kg húsra 1 evőkanál) hozzáadni a vízhez. 40 perc főzés után a mustár íze és illata teljesen eltűnik. Főzés után a hús sokkal puhább és lédúsabb. A húsleves kellemes fűszeres utóízt kap (nem hasonlít a mustár ízéhez), de kissé zavarossá válik a mustárpor legkisebb részecskéinek jelenléte miatt (szükség esetén a kapott forró levest egy szűréssel deríthetjük félbehajtott pamutszövet, de ez egyáltalán nem Feltétlenül).

A hús puhítására előzetesen kenje meg kész mustárral 15-20 percig (utólagos eltávolításával), majd a szokásos módon kenje be.

csirkeszelet zsemlemorzsában panírozható (friss fehér kenyér késsel finomra morzsolva). A friss kenyérrel panírozott sütéshez lényegesen több olaj kell, de ez a panírozás finomabb.

Hús méz. Aranyhéjú hús sütéséhez vagy sütéséhez mézzel kell bevonni.

Puha máj. Puha lesz a máj, ha sütés előtt megszórjuk cukorral. És a fő szempont - ne tegye túl a tűzre.

Puha hús. A karaj puhább lesz, ha 1-2 órával a sütés előtt megkenjük ecet és növényi olaj keverékével. Tegye ugyanezt a grillezett hússal is. Bár az ecetről - vitatott kérdés. Sokan nem ajánlják, köztük én is. (nézd meg a "kebab" címkét az oldalon. sok recept létezik a hús pácolására)

Film a májból. Annak érdekében, hogy könnyebben távolítsa el a filmet a májról, mártsa be az ujjait sóban.

Kibelezett madár. A nem kibelezett madarak tovább tartanak, mint a kibelezettek.

Vegyes darált. A legfinomabbak a vegyes darált húst használó ételek: hús nyers burgonyával, sárgarépa, húsleves, kukoricakonzerv, mustár.

Ételek vízzel a sütőben. Annak érdekében, hogy a hús ne égjen meg és ne száradjon ki, tegyen vízzel az edényeket a sütőbe.

Lédús húsgombóc.Ízletes, lédús szelet elkészítéséhez adjunk a darált húshoz egyformán apróra vágott nyers és enyhén pirított hagymát és egy kevés nyers burgonyát.

Öreg csirke. Egy idős csirke gyorsabban megsül, ha 20-30 perces főzés után 5-6 percre hideg vízbe meríti. Egyébként a céklát is ajánlott főzni.

A szelet sütésének hőmérséklete. A szelet sütésének első percében a tűznek erősnek kell lennie, hogy a kéreg megragadja és megakadályozza a lé kifolyását. De akkor a tüzet közepesre kell hozni, és a szeleteket megfordítva ismét fél percig növelni kell. Húst is sütnek.

Csökkentse a hús keménységét. Az ecetes, kvass, savanyú tej, uborka, káposzta vagy cékla sós lében történő áztatás megbízható módja a kemény hús lágyításának.

Italok

Forró kávé. Lehetetlen, hogy a kávé felforrjon: az íze és az aromája eltűnik.Ha mégis figyelmen kívül hagyta volna, azonnal vegye le a kávéfőzőt a tűzről, és öntsön bele néhány csepp hideg vizet.

Kissel friss bogyókból. A friss bogyók ízének, illatának és színének megőrzése érdekében zseléfőzéskor ne forraljuk fel a bogyókból kifacsart levet. Csak vízzel töltött bogyókat forraljunk fel, majd adjunk hozzá cukrot és keményítőt a kapott sziruphoz. A tűzről levett kész zselébe öntjük a levét.

Keményítő zselében. Zselé elkészítésekor a hígított keményítőt nem a serpenyő közepébe kell önteni, hanem közelebb a falához.

A kompótot gyorsan lehűtjük. A forró kompót gyors lehűléséhez a serpenyőt egy másik, nagy tálba kell helyezni, meg kell tölteni hideg vízzel, és egy kis durva sót kell a vízbe önteni.

Só a kávéhoz. A kávéhoz a főzés vége előtt hozzáadott csipet só különleges ízt és aromát kölcsönöz az italnak.

Zöldségek, gyümölcsök és gombák

Aromás aszalt szilva. Az aszalt szilva sokkal aromásabb lesz, ha előre beáztatjuk fekete teában vagy szilvalében.

A burgonyát gyorsan megpirítjuk. A burgonya gyorsabb sütéséhez néhány percre nyersen forró vízbe kell mártani.

Gyorsan meghámozzuk a paradicsomot. A paradicsom héjának gyors és kényelmes eltávolítása érdekében forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe kell engedni.

A bab főzése. A babot akkor kell sózni, amikor már nagyon puha, különben nem forr fel. A paradicsomot vagy a paradicsompürét (bármit, amiben a főzést lassító sav tartalmaz) csak a bab készenléte után adjuk hozzá.

Gomba főzés. A gombát jobb mérsékelt lángon főzni, akkor nem lesz kemény és petyhüdt.

Főző burgonya.

Cékla főzése. Forralás után engedjük le a vizet, öntsünk hideg vizet, és így tovább 3-szor. A cékla sokkal gyorsabban fog megfőni.

A burgonyapürét felverjük. A krumplipürét a legjobb kézzel felverni. Mixerben felverve buja lesz, de gyorsan elveszti ízét.

Gomba ízű. Az ételekben lévő gombák annál finomabbak, minél finomabbra vágják. Annak érdekében, hogy ne fojtsák el a gombás ételek ízét, ne tegyünk bele csípős fűszereket.

finom sárgarépa. Ahhoz, hogy a sárgarépa jó ízű legyen, 5-10 percig kell főzni. A sárgarépát a többi zöldséghez hasonlóan jó tűzön megfőzzük, és a főzés végén megsózzuk.

Ízletes zöldségek. Ha főzés közben szeretnénk finom zöldségeket kapni, akkor a víz felforrása után vízbe kell tenni.

Sült káposzta. A töltelékhez a káposztát feldaraboljuk, először felöntjük forrásban lévő vízzel, majd egy percig hideg vízzel felöntjük. Jól kinyomkodjuk és serpenyőben megsütjük. Ekkor a káposzta nem veszíti el a színét, nem barnul meg.

A bab főzése. A hüvelyesek főzési idejének csökkentése érdekében több órán át hideg vízben kell áztatni. A babot és a babot alacsony forrásban, zárt edényben főzzük meg. És mert bab gyorsan szétrobban, jobb főzni, mint a céklát ... víz felforr, lecsepegtetjük, hidegen öntjük és forrásig. Az ilyen jellegű főzést én személyesen teszteltem.

kabát burgonya Az egyenruhás burgonyát sokkal gyorsabban megtisztítják, ha közvetlenül főzés után hideg vízzel leöntik.

A burgonya nem fog sötétedni. A reszelt nyers burgonyát egy kis tejjel azonnal felforgatjuk, különben megsötétül.

Citrom és forrásban lévő víz. Amikor citromot tálalunk teának, egyszerűen öntsünk rá forrásban lévő vizet. Ez jobban kiemeli az ízét. És ne tegye a citromot a csészébe, mielőtt felönti a teát. Az ellenkezőjét kellene tenned.

Tej püréhez. A burgonyapürét nem szabad hideg tejjel hígítani, jobb, ha előbb felforraljuk. A burgonyapürét csak meleg tejjel hígítsuk, egy kicsit öntsük fel, hogy ne képződjenek csomók.

Fagyasztott burgonya. A fagyasztott burgonya visszanyeri ízét, ha hámozás előtt 15-20 percig vízzel és ecettel leöntjük. És jobb, ha nem főz, azt tanácsolom, hogy üveg lesz.

Öblítse le a burgonyát a hőség előtt. Mielőtt elkezdené az apróra vágott burgonyát sütni, feltétlenül öblítse le vízzel - ezzel eltávolítja a keményítőt, és a szeletek nem tapadnak össze és nem tapadnak az aljához. És mégis, hogy ne ragadjon, meg kell szárítani.

Csíráztatott burgonya. A csíráztatott vagy zöld burgonyagumókat csak meghámozva szabad főzni, mert nagyon káros anyagot - szolanint - tartalmaznak. A héjjal együtt távolítsa el a pép jelentős rétegét, valamint távolítsa el a zöld területeket és a szemeket.

A céklát gyorsan megfőzzük. A céklát nagyon hosszú ideig főzik - 3-3,5 órát. És csak egy óráig főzheti, majd vegye le a tűzről, és tegye 10 percre hideg víz alá. A gyertya kész lesz.

Friss gomba.Öntsön sós forrásban lévő vizet a friss gombára, és napközben sem romlik el.

Friss gomba szárazból. Annak érdekében, hogy a szárított gomba frissnek tűnjön, tartsa néhány órán át sós tejben.

Szódabikarbóna sárgarépához. Annak érdekében, hogy a sárgarépa jobban megőrizze színét és gyorsabban főjön, hozzá kell adni egy csipet szódabikarbónát.

Sóban sült burgonya. A burgonyát nagyon forró serpenyőben kell megsütni, és akkor sózni, amikor a szeletek már minden oldalról megpirultak. Ha a burgonyát korábban sózzuk, akkor a belőle kifolyt lé zsírral keveredik, a szeletek elveszítik színüket, ízüket, formájukat.

Só a tört paradicsomon. Annak érdekében, hogy a szétrepedt paradicsom ne penészesedjen, szórjon vastag sót a repedésre.

Hagyma tartósítása. Hogy a felvágott hagyma ne száradjon ki, tegyük egy sóval szeletelt csészealjba.

Régi burgonya. A régi burgonya finomabb lesz, ha főzés közben hozzáadunk egy kanál ecetet, 2-3 gerezd fokhagymát és babérlevelet, vagy levesben megfőzzük. Minél idősebb a burgonya, annál több vízre van szükség.

Távolítsuk el a hagyma keserűségét.

A bab nem fog sötétedni. Ha azt szeretné, hogy a bab főzés közben ne barnuljon meg, nyitott edényben főzzük meg.

Ropogós. Ropogós burgonya sütéséhez hideg vízben öblítsük le, töröljük szárazra papírtörlőn, és tegyük bele jól felforrósított olajba. A főzés végén meg kell sózni.

Gomba színű. A friss gomba nem fog feketévé válni, ha azonnal sós hideg vízbe tesszük.

Hogy a kezek ne feketüljenek el. Ha a zöldségek és gyümölcsök tisztítása előtt megnedvesíti a kezét ecettel, és törlés nélkül hagyja megszáradni, nem fog elfeketedni (a kéz értelmében).

Fűszerek és fűszerek

Helyezze vissza a szárított mustárt. Ha a mustár kiszáradt, könnyen menthető a helyzet, ha néhány csepp ecetet adunk a mustárhoz, és jól keverjük össze.

Állítsa vissza a zöldek frissességét. A fonnyadt kapor és a petrezselyem ismét friss lesz. ha ecettel enyhén hígított vízbe teszed őket.

Sóska csere. A sóska könnyen helyettesíthető csalánnal vagy spenóttal citromsav hozzáadásával.

A kakukkfű használata A kakukkfű borsos-fűszeres ízt ad az ételeknek egy kis kámforral. Kis mennyiségben párolt és sült húsételekhez, babhoz, paprikához, padlizsánhoz érdemes fogyasztani. Szárításkor tökéletesen megőrződött. Különféle sült hús- és halételekhez, de pácokhoz, sőt édes creme bruléhez is adják: a kakukkfű különleges pikáns ízt ad neki.

Zöldek vágása. A petrezselymet, a zellert és a kaprot legjobb vágni, mint apróra vágni; az apróra vágott zöldek gyorsan felszabadulnak és elveszítik az aromás anyagokat.

torma feldolgozás. A tormát húsdarálón is átpasszírozhatjuk, ha előtte finomra vágjuk.
A torma könnyen lereszelhető, ha egy éjszakára hideg vízben áll.

Kardamom elkészítése. A kardamomot a fehér héjáról le kell hámozni, majd cukorral összetörni.

Fahéjas készítmény. A fahéjat felhordás előtt kissé meg kell szárítani a tűzhelyen, majd cukorral összetörni.

Friss fűszernövények elkészítése. Ha előtte nem száraz, hanem friss fűszeres zöldségek és fűszernövények vannak, akkor a feldolgozás megkezdése előtt alaposan meg kell mosni őket. Gyorsan és csak porcelán deszkán vágják, amely megtartja levüket és aromájukat.

A bazsalikom használata Bazsalikom. A bazsalikomleveleket az utolsó pillanatban teszik bele. Olajban, ecetben vagy fagyasztva tárolandó.
A bazsalikom szinte minden zöldséges étel része, mind a mediterrán, mind a déli konyhában: elképzelhetetlen nélküle szósz vagy saláta.
A bazsalikomot mindenféle tésztához, baromfihúshoz, tojáshoz és bizonyos halfajtákhoz is tálalják.
Gyakran kombinálják hagymával, fokhagymával és tárkonnyal. A sok bazsalikomot tartalmazó ételeket legjobban olívaolajjal ízesítjük.

Babérlevél alkalmazása. A babérbogyók ehetetlenek. A leveleket szárítják, nem engedik, hogy sötétedjenek, különben elveszíthetik aromájukat. A babérlevél felfrissíti a levegőt a házban és ízesíti az ételeket. A babér szükségszerűen a pörköltek elkészítéséhez használt fűszerek része (legfeljebb egy vagy két levél). Lágytojás főzésekor dobjon egy lavrushka levelet forrásban lévő vízbe - és a tojások hirtelen illatosabbak lesznek. A babérlevelet a levesekbe 5 perccel az elkészítés előtt, a másodikban 10 perccel azelőtt teszik. Ellenkező esetben az étel keserű ízű lehet.

A metélőhagyma használata. Télen fagyasztóban tároljuk. Ezt a törékeny és kecses növényt minden fűszernövény és zöldség kombinálja. Egyedi ízt ad a fermentált tejtermékeknek és a tojásételeknek.

Melissa alkalmazás. A citromfűt frissen használják zöldségsalátákhoz, zöldséges szószokhoz és levesekhez.

A menta használata. Szárítva vagy fagyasztva tárolandó. A menta szokatlanul friss ízt ad az uborka-, paradicsom- és gyümölcssalátáknak. A britek a mentát a báránysült kiváló fűszerének tartják. A majonézhez hozzáadott zúzott menta különleges ízt ad a garnélarákos és rákos ételeknek.

A petrezselyem alkalmazása. Szárazon tárolva. Előnyben kell részesíteni a közönséges petrezselymet, mert ennek erősebb az aromája.
A petrezselyem a kerti fűszernövények közül talán a legnépszerűbb, hiszen szinte minden ételhez illik: salátákhoz, húsokhoz, szárnyasokhoz, zöldségekhez és ... vajhoz. A petrezselymet nem hideg vízzel, hanem meleg vízzel öblíthetjük le. Ettől még ízletesebb lesz.

A rozmaring alkalmazása. Szárazon tárolva. Bárhová tesznek rozmaringot, amelynek tartós illata van! Bármilyen fűszerkeverékben kiváló. Ha a serpenyő alját rozmaringgal borítja, akkor zsiradék hozzáadása nélkül főzhet kis halakat. Sokkal ízletesebb lesz. A rozmaring bármely gyümölcssaláta ízét is fokozza.

A kapor használata. Halételekhez, friss uborkához és főtt spárgához párosítható. A magvakat és a gyógynövényeket általában télre szárítják, bár a gyógynövényeket továbbra is le lehet fagyasztani, sózni vagy ecetben pácolni.

A sós használata. Sós kert a legjobb hozzá főzéskor. Jól passzol a babos, káposztás, burgonyás ételekhez, valamint az uborka savanyításához.

A fokhagyma alkalmazása. A fűszerezéshez használt fokhagymát óvatosan kell használni, mert megzavarja az ételre jellemző ízt és illatát.
A finomra vágott fokhagymát a legjobb 3-4 perccel tálalás előtt hozzáadni az ételhez, amikor a tűz már eloltott.

A tárkony használata. Ecetben vagy olajban befőzve, vagy fagyasztóban tárolva.
A csirke belsejébe helyezett tárkony szál egyedi ízt ad a húsnak. Az ecetbe tett tárkony vagy az uborka savanyítása során egy csokor fűszernövényhez adva jelentősen javítja az ízét. De a tárkonynak olyan erős illata van, hogy elnyomja a többi gyógynövény és fűszer aromáját.

Bor helyett cukrot. 2 darab cukor, előzőleg kevés ecetben feloldva helyettesítheti a fehérbort a szószban.

Zöld frissesség. A petrezselyem, a kapor és a menta száraz időben néhány napig frissen tartható, ha jól lezárt, száraz edénybe helyezzük.

Száraz só. Annak érdekében, hogy az edényekben lévő só ne nedvesedjen meg, adjon hozzá néhány szem rizst.

Edény színe. A sáfrány és a bazsalikom zöldje élénk színekkel fogja színezni az ételt.

Hal és tenger gyümölcsei

Burgonya egy serpenyőben. A hal sütésénél fellépő erős szag megszüntetése érdekében tegyünk 1 nyers burgonyát meghámozva és szeletekre vágva növényi olajba.

Nedvesítse meg a halat. A hal nem esik darabokra, és nem kap aranykérget, ha 10-15 perccel a sütés előtt törülközővel letöröljük és azonnal megsózzuk.

Saláták és előételek

Zöldborsó főzés. A zöldborsót sómentes vízben is ajánlott főzni.

Főző burgonya. A meghámozott burgonyát is forrásban lévő sós vízbe tesszük, legfeljebb 1 cm-es vízzel kell felönteni, a burgonya ízének javítása érdekében rakhatunk bele babérlevelet, kaprot, pár gerezd fokhagymát, hagymát és egy darab zellert. gyökér vízben (választott).
A burgonyát mérsékelt lángon megfőzzük, majd egyenletesen megduzzad. A burgonya gyorsabb megfőzéséhez tegyen egy kis darab vajat a vízbe.

Saláta zöldségek főzése. A zöldségeket érdemes hámozatlanul, csipet cukorral főzni, hogy javítsa az ízét, és a répát sütni, megőrzi lédússágát, gazdag színét, a vitaminokról nem is beszélve.

Cékla főzése. Ha a céklát főzzük, akkor só nélkül tegyük forrásban lévő vízbe, hogy ne rontsa az ízét, ne sértse meg a lédússágát, ne hámozzuk meg és ne vágjuk le a gyökereit. A cékla színének megőrzése érdekében 2 liter vízhez 1,5 teáskanál cukrot adhatunk. És a fent leírtak szerint, hogy a cékla gyorsabban megfőjön, 5 perces forralás és forralás után cserélje ki a forrásban lévő vizet hideg vízzel, és folytassa a főzést.

Retek íze. A keserű íz enyhítésére a reszelt retekhez reszelt sárgarépát adhatunk. Keleten az apróra vágott retket hideg vízben tartják - a keserűség eltűnik.

Zöldségrakás. A zöldségeket részletekben forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a víz folyamatosan forrjon.

Citrom héja. A majonézes és vinaigrette saláta különösen kellemes ízt kap, ha tálalás előtt rövid időre citromhéjat tesz bele.

Saláta hagyma. A hagyma elveszti keserűségét és sokkal finomabb lesz, ha vágás után szűrőedénybe tesszük, és felöntjük forrásban lévő vízzel.

Tej vinaigrette-ben. Ha azt szeretné, hogy a vinaigrette finom és kellemes ízt kapjon, öntsön bele egy evőkanál tejet, és öntsön egy teáskanál kristálycukrot.

Paradicsom tisztítás. A paradicsom megpucolásához öntsünk rá forrásban lévő vizet, majd mártsuk hideg vízbe.

Edények zöldségek főzéséhez. Az edényt, amelyben a zöldségeket főzzük, szorosan le kell zárni fedéllel, a folyadék felülete és a fedél között kis helynek kell lennie.

Savanyú káposzta saláta. Savanyú káposzta salátába alma helyett tehetünk narancs- vagy mandarinszeleteket.

Grapefruitlé öntethez. Gyengédebb és illatosabb öntetet kap a zöldségsalátákhoz, ha ecet helyett frissen facsart grapefruitlevet használ. Legyen óvatos a partícióval - keserűséget ad.

Sós saláták. A friss zöldségekből készült salátákat közvetlenül tálalás előtt érdemes megsózni, a zöldségekből sok levet ereszt.

Só a salátában. Növényi olajat csak a saláta sózása, ecet és bors hozzáadása után szabad a salátához adni (a só nem oldódik fel az olajban).

a zöldségek hőmérséklete. A meleg saláta zöldségeket nem kombinálhatja hidegekkel, a saláta gyorsan romlik.

Távolítsuk el a hagyma keserűségét. Az apróra vágott hagyma keserűségének eltávolításához keverje össze sóval, és öntsön hideg vizet 5-10 percig. Vagy tegyük szűrőedénybe, öntsük fel forrásban lévő vízzel, majd hideg vízzel.

Szószok

Aromás szósz. A zöldségszószokhoz a zöldségeket az elején megfőzzük, a fűszereket csak a főzés végén adjuk hozzá. Ebben a sorrendben a szósz megőrzi ízét és aromásabb lesz.Az ecetet, a paradicsomlevet és a pürét, valamint a citromsavat a főzés végén adják hozzá, mivel lassítják a főzést.

A majonéz cseréje tejföllel. A majonézt egyszerűen és egyszerűen helyettesíthetjük tejföllel, ha pépesített kemény tojássárgáját és egy teáskanál mustárt adunk hozzá.

Tejföl mártásban. Ha egy kis tejet adunk a tejfölhöz, akkor nem fog megdermedni a mártásban.

Paradicsompüré tartósítása. A felnyílt paradicsompüré megóvása érdekében a penésztől kenjünk egy kevés száraz mustárt a fedőre.

Kenyér és péksütemények

A kenyér frissessége. Ahhoz, hogy a kenyér mindig friss legyen, zárt porcelán- vagy zománctálban kell tartani.

Kenyér tárolása. Nem ajánlott a fekete és a fehér kenyeret együtt tárolni, mert ilyen környékről a fehér kenyér íze romlik, mivel könnyen felszívja a fekete szagát.

Tojás

A fehérjét felverjük. A tojás fehérje gyorsabban felverődik bolyhos habbá, ha előhűtjük és pár csepp citromlevet vagy kevés citromsavat adunk hozzá. VAL VEL tojássárgája fordítva csinálják – szereti a meleget és a cukrot.

A tojás frissességének meghatározása. Ha kétségei vannak a tojás frissességében, öntsön körülbelül 10 cm vizet egy edénybe, és engedje le. A friss tojás az alján marad. Ha a tojásnak csak az egyik vége emelkedett meg, akkor először azokat kell felhasználni.

Buja rántotta. A tojásrántotta puhává tételéhez egy pohár tojáshoz két evőkanál hideg vizet adunk, és jól felverjük.

Hőmérséklet a tojás főzésekor. A tojás intenzív gyors főzésekor a fehérje szilárdabbnak, a sárgája pedig folyékonyabbnak bizonyul, lassú főzéssel pedig éppen ellenkezőleg, a sárgája szilárdabb, a fehérje pedig folyékonyabb lesz.

Tojásverés hőmérséklete. A tojássárgáját porcelántálban meleg helyen, cukorral kell bedörzsölni, míg a fehérjét, a tejszínhez hasonlóan, hideg helyen jól felverjük.

tojás integritása. Annak érdekében, hogy a tojások ne törjenek szét főzés közben, előzetesen le kell mosni hideg vízben, és meg kell sózni.

A tojás főzési ideje