Az osztrák konyha legelterjedtebb húsétele a szelet ill bécsi hús. Leggyakrabban turisták rendelik, de mit preferálnak az őslakosok? Tafelspitz és Esterházy sült - ezek a hihetetlenül ízletes és kiadós ételek tökéletesen visszaadják az osztrák konyha lényegét - egyszerűek, kielégítőek és otthonosan finomak.

Bécsi hús tafelspitz

A tafelspitz I. Frank József osztrák császár kedvenc étele. Tafelspitznél jobb kemény húst venni, sok filmmel és erekkel. Ideális esetben a Brisket szegyet Ossobuco steakkel kombinálja. megteheti a T-Bone webáruházban leadott rendeléssel.
Először a hagymát nagy kockákra vágjuk, és száraz serpenyőben megpirítjuk. Forraljunk fel vizet egy vastag falú serpenyőben, tegyük bele a közepes darabokra vágott szegyet és az ossobuco steaket. A habot leszedjük, hozzáadjuk a pirított hagymát, és lassú tűzön 2-2,5 órán át főzzük. Ekkor elkészítheti az almaszószt és a burgonyát szeletekre vágva díszítéshez. Az almaszószhoz az almát hámozzuk meg és vágjuk apróra, tegyük egy lábasba, adjunk hozzá egy kevés sót, cukrot és vizet. 10-15 percig puhára pároljuk, majd botmixerrel turmixoljuk, és ízlés szerint fűszerezzük.
Egy serpenyőbe hússal tegyük bele a nagy répát, a zellergyökeret, a póréhagyma félkarikára vágott fehér részét és a szegfűborsóborsót. Főzzük még 30 percig, majd vegyük ki a húst, és szűrjük le a levest. Lassú tűzre tesszük, sóval és finomra vágott metélőhagymával ízesítjük. Tegye vissza a húst a serpenyőbe, és forralja fel. Ezután kapcsolja le a hőt, és fedő alatt hagyja 10-15 percig főzni. Amíg a húsleves felöntött, megpirítjuk az apróra vágott burgonyát növényi olaj és disznózsír hozzáadásával. bécsi húsígy esznek: az elsőt krutonnal tálalják, amelyre az Ossobuco steak csontvelőjét kenik, a másodikat puhára főtt hús almaszósszal és sült burgonyával.

Hús egy bécsi Esterházyt

Esterházy Pál Antal magyar diplomata tiszteletére nem csak a süteményt, hanem az Ausztriában népszerű bécsi húst is elnevezték. Ennek az ételnek az elkészítéséhez érdemes márványos marhasültet vásárolni sok kötőszövettel. Első lépésként a marhahúst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és megkenjük olvasztott vajjal. Ezután a hússzeleteket üstben kisütjük, tányérra tesszük, borsozzuk, sózzuk. Ugyanabban az üstben pirítsunk hagymakockákat, vékony répát és egy gerezd fokhagymát. Tegyen húst a zöldségekre, öntsön vörösbort, és tegyen egy szelet rozskenyeret (ez az íz titkos összetevője).
Adjunk hozzá egy kevés marhahúslevest, hogy teljesen ellepje a hozzávalókat, és pároljuk 1,5-2 órán keresztül minimális lángon. Ezt követően vegyük ki a húst, és búvármixerrel dörzsöljük le a zöldségeket a szósszal. A húst a la bécsi burgonyapürén, aromás szósszal leöntve tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

A bécsi szelet nem csak egy hússzelet fantázianév. Ez az egyik legnépszerűbb osztrák étel. Hagyományosan borjúhúsból készítik, de helyettesíthető csirkehússal, marhahússal, pulykával. Eszünk sertés bécsi szeletet. Egyébként, ha ennek ellenére a borjúhústól eltérő húst fogyasztanak, akkor ezt feltétlenül tüntesse fel az étel nevében. Ezért, ha egy kávézóban vagy étteremben bécsi szeletet rendelt, és kapott egy csirkeszeletet, nyugodtan reklamálhat és igényelheti az étlapon feltüntetett ételt, azaz a borjú bécsi szeletet.

Hozzávalók

• sertés szűzpecsenye - 500 g
• tojás - 1 db.
• zsemlemorzsa - 0,5 csésze
• tej - 40 g
• liszt - 0,5 csésze
• napraforgóolaj a sütéshez

Főzés

1. Mivel a bécsi szelet vékony tányérra vert hús, a sertéshúst 0,5-1 cm vastag darabokra vágjuk és jól felverjük.

2. Hogy a hús ne szakadjon fel, a zacskón keresztül végezze el. Sózzuk és borsozzuk minden darabot, ha szükséges. Ezután elkészítjük a panírt. Egy mély tálban keverjük össze a tojást a tejjel. Kicsit sózzuk.

3. A lisztet és a zsemlemorzsát lapos tányérokra öntjük (ez két különböző edény legyen).

Öntsön napraforgóolajat a serpenyőbe. Annyi legyen belőle, hogy a szelet félig belemerüljön. Feltesszük a tűzhelyre és felkapcsoljuk a nagy tüzet. Fel kell melegíteni az edényt. Amikor az olaj elkezd "lőni", egy darab felvert húst mindkét oldalán lisztbe, majd tojásos-tej keverékbe forgassunk, és egészítsük ki a bundát zsemlemorzsával.

4. Tegye a még nyers szeletet a serpenyőbe. Közepes lángon 5-7 perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A tökéletesen főzött szeletnek finom ropogós héja van. Sütés közben ügyeljünk arra, hogy a húsdarabok ne érintkezzenek egymással.

Tálalás előtt a bécsi szeletet megszórjuk citrommal. Bécsben külön tányérban burgonyasalátával tálalják. Ezt az ételt a szokásos köretekkel is tálalhatod.

Megjegyzés a tulajdonosnak

1. Csak egy amatőrnek tűnhet, hogy a zsemlemorzsa minősége másodlagos kérdés. A rossz zsemlemorzsa tönkreteheti a Wiener Schnitzelt. Így a túl kicsi és túlzottan száraz nem tapad jól a húshoz, jelentős része a serpenyőbe kerül, aminek következtében az olaj elsötétül és füstölög. Mielőtt a hússzeletet a panírozásba mártjuk, száraz kézzel kell ellenőrizni az alkalmasságát: ujjainkkal összegyúrjuk, kicsit megforgatjuk közöttük. Ha a morzsa nem szúr és erős nyomással nem tapad össze csomóvá, akkor jó a keksz.

2. A szakácsoknak két ellentétes csoportja van. Vannak, akik ragaszkodnak ahhoz, hogy bármilyen szeletet a legjobban fagyasztott húsból készíteni, mivel a leve hidegben lassabban válik ki a rostokból. Mások kizárólag a friss nyers húst részesítik előnyben. Valószínűleg nem érdemes kategorikusan elutasítani vagy feltétel nélkül elfogadni ezeket a nézőpontokat. Csak meg kell főznie a bécsi szeletet először felolvasztott sertéshúsból (vagy borjúhúsból, mint a klasszikus receptben), majd a gőzfürdőből. Mindkettő finom lesz, de minden kóstoló saját tapasztalatai alapján határozza meg a prioritást.

Marhahúsból (borjúhúsból) készítve, de használhat sertéshúst is. Vékonyra szeletelt és felvert húsdarab, zsemlemorzsával bepanírozva, nagy mennyiségű olajon kisütve. Rántott hús a német konyha étele, a szó Rántott hús származó schnitzen- vágni.

adagokat: 10.

Főzési idő: 90 perc.

Hozzávalók a bécsi szelethez:

1. Marha- vagy sertéshús - 1 kg.
2. Tojás - 4 db.
3. Liszt - 1 csésze.
4. Zsemlemorzsa - 1 csésze.
5. Napraforgóolaj.
6. Só - ½ evőkanál.
7. Bors.

Bécsi szelet recept:

Vágja a húst vékony, körülbelül 7-10 mm vastag darabokra. Nagyon fontos, hogy a darabok egyenletes vastagságúak legyenek. A legegyszerűbb, ha a húst a rostok mentén vékonyan felszeleteljük. Sodrófával vagy húskalapáccsal jó leverni. Hogy a húsdarabok ne szóródjanak minden irányba, a húst nejlonzacskóba csomagolva le tudod verni, a lényeg, hogy erős legyen a zacskó.

Készítsen három tányért, az egyikbe öntsön lisztet. Egy másikban felverjük a tojásokat, és csak villával rázogassuk, nem kell verni. Vannak, akik azt tanácsolják, hogy borsot és sót adjunk a liszthez, de a legjobb hatást a tojáshoz adva érhetjük el. Öntsük a zsemlemorzsát egy harmadik tálba.

Fogunk egy felvert húsdarabot, és lisztbe forgatjuk, hogy a darabot teljesen belepje a liszt.

Most a lisztbe forgatott darabot tojásba kell mártani, hagyjuk, hogy a felesleg lefolyjon.

Zsemlemorzsában alaposan megforgatjuk.

Öntsön 1-2 cm napraforgóolajat a serpenyőbe, melegítse közepes lángon. Sült rántott hús először az egyik oldalon 2-3 percig.

Ezután fordítsa meg, és süsse meg ugyanannyit a másik oldaláról is.

Szolgál szeleteket a legjobb egy csepp citromlével és sült burgonyával, de a krumplipüré is megteszi. fogyasztásra kész, jó étvágyat.

Hús A szelet vékony rántott hús- vagy baromfihúsréteg. Sokan azt mondják, hogy ez egy német szelet. Általában ez az étel különféle húsokból készíthető. Ez a recept csirkeszeletet tartalmaz. Ennek az ételnek a segítségével könnyedén megkedvelheti családját és vendégeit, mert olyan gyengéd és lédús! A csirkeszelet bármilyen körethez illik. Csirkemell 1 db. Tojás 3 db. Zsemlemorzsa 100 g Növényi olajban sütés Só ízlés szerint Ízlés szerint őrölt fekete bors A csirkemellet megmossuk, az oldalsó részét a szálakon átvágjuk. Vágjunk egy darab csirkemellet 2 hosszirányú részre. A többi melldarabot ugyanígy vágjuk le. A csirkemell minden darabját leverjük. A tojást felverjük és sózzuk, borsozzuk. Darabjainkat zsemlemorzsába mártjuk. Ezután zsemlemorzsába forgatjuk. Forró serpenyőben mindkét oldalát megsütjük a szeleteket. Elkészült a finom szeletünk! Jó étvágyat kívánunk!

20 perc min Hús A "Schnitzel apróra vágott" étel elkészítésének részletes, lépésről lépésre történő leírása. Próbáld ki mindenképp Hús 500 g. Zsemlemorzsa ½ csésze Növényi olaj 2 evőkanál. A megmosott, inaktól megtisztított húst húsdarálón átpasszírozzuk, vagy késsel feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk, és 5-6 db kb. 0,5 cm vastag ovális szeletet készítünk belőle. Az elkészített szeleteket zsemlemorzsába forgatjuk, és előmelegített serpenyőben olajon 5-6 percig sütjük. Díszítsük sült burgonyával, burgonyapürével vagy zöldségekkel. A szeletet meglocsoljuk olajjal.

20 perc 30 perc Hús A „Sertésszelet korpában” étel elkészítésének részletes leírása lépésről lépésre. Próbáld ki mindenképp Sertésszelet 4 db Búzaliszt 4 ek Korpa 2 evőkanál. Csirke tojás 2 db. Só ízlés szerint Távolítsa el a felesleges zsírt a húsból. Fedje le mindegyik darabot fóliával, és verje le mindkét oldalát. A lisztet összekeverjük a korpával, és sózzuk, borsozzuk. A tojásokat felverjük. A húst először a lisztbe, majd a tojásba mártjuk. És ismét lisztben. A szeleteket felhevített serpenyőben, növényi olajon mindkét oldalát megsütjük. Díszítéssel tálaljuk. Ebben az esetben 2 fajta rizs keveréke (basmati és vad).

20 perc 10 perc Hús A "Csirkeszelet zsemlemorzsában" étel elkészítésének részletes leírása lépésről lépésre. Próbáld ki mindenképp Csirkemell 100 g Vaj 15 g. Krém 25 g. olvasztott vaj 20 g. Kruton 25 g. A csirkefiléről levágjuk a fóliát, eltávolítjuk az inakat, aprítóval összetörjük, felöntjük a tejszínnel, és a kés tompa oldalával enyhén apróra vágjuk. A tejszínbe áztatott filét durvára tört dús zsemlemorzsába forgatjuk és olajon kisütjük. A szeletet zöldséges körettel vagy tésztával tálaljuk, olvasztott vajjal leöntve.

20 perc 20 perc Hús A bécsi csirke szelet elkészítésének részletes leírása lépésről lépésre. Próbáld ki mindenképp Búzaliszt 5 ek Fűszerek ízlés szerint Só ízlés szerint Ízlés szerint őrölt fekete bors Csirke tojás 2 db. Csirkemell 1 g Zsemlemorzsa 5 ek Távolítson el minden kis filédarabot a csirkemellből, és hagyja el a nagy részét. Osszuk 2 részre, és mindegyik részt vastagon vágjuk, ne teljesen. A szelet felvágása után nyissuk ki, mint egy könyvet, sózzuk, borsozzuk, és enyhén verjük le, vagy inkább lapítsuk el (a férjem kedvenc serpenyőjének alját lelapítom - csak pszt, senki). Hatalmas vékony szeleteket kapsz (ahogy kell). Fűszerezze a szeletet kedvenc fűszereivel. Készítsünk elő 3 tálat: az egyikben egy csepp vízzel enyhén felvert tojást, a másodikban - lisztet (nekem hajdina van), a harmadikban - zsemlemorzsát (ezeket magam készítem ciabattából). Öntsön körülbelül 3 ujjnyi növényi olajat a serpenyőbe, és melegítse jól (dobjon egy darab sárgarépát az olajba, hogy ne égjen meg). A szeletet mártsuk tojásba, majd lisztbe, ismét tojásba és zsemlemorzsába. Finoman csepegtesse a forró olajba. Szó szerint 2 percig sütjük az egyik oldalon és 2 percig a másikon - amíg meg nem jelenik a kéreg. Készítsen papírtörlőt a felesleges zsír eltávolításához.

20 perc 30 perc Hús A bécsi gulyás étel elkészítésének részletes leírása lépésről lépésre. Próbáld ki mindenképp Marha lapocka 800 g Hagyma 75 g. Ízlés szerint őrölt fekete bors Paradicsom 300 g Vörös száraz bor 80 g. Fokhagyma 2 fog Kömény ½ teáskanál Zsír 1 evőkanál Só ízlés szerint A marha- vagy borjúhús pépet vágjuk kockákra, és tegyük egy serpenyőbe, adjuk hozzá a hagymát, paprikát, paradicsomot, sót, zsírt, vörösbort, fedjük le a serpenyőt, és pároljuk. Párolás közben szükség szerint adjunk hozzá meleg vizet. Addig pároljuk, amíg a hús megpuhul. A kész gulyást zúzott fokhagymával és köménnyel ízesítjük. Köretként főtt burgonyát, tésztát vagy galuskát tálalunk.

20 perc 40 perc Hús A bécsi szelet az egyik leghíresebb osztrák étel. A klasszikus Wiener Schnitzel liszttel bevont borjúhúsból, tojásból és zúzott zsemlemorzsából készül. A sertésszelet főzése is elfogadható, de akkor egy ilyen szelet az étlapon a „bécsi sertésszelet” előtaggal kerül fel.
Nézze meg, hogyan kell főzni a szeletet (klasszikus recept) otthon. Borjúhús 700 g. Zsemlemorzsa 1 köteg. Liszt 1 köteg. Csirke tojás 2 db. Só, bors, fűszerek ízlés szerint Tej 3 evőkanál Növényi olaj 100 ml. A klasszikus szelet elkészítéséhez borjúhúst kell vennünk. Vágjuk tányérokra. A húst mindkét oldalát kalapáccsal felverjük. Sózzuk, borsozzuk a szelet mindkét oldalát. Egy tálban verjük fel a tojást a tejjel. A másikba lisztet, a harmadikba zsemlemorzsát öntünk. A szeletet mártsuk a felvert tojásba, majd a lisztbe, majd ismét a tojásba, majd a zsemlemorzsába. Előmelegített serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát megsütjük (közepes lángon, mindkét oldalon 5-7 percig). Tálaljuk a szeletet az asztalra, apróra vágott zöldségekkel vagy körettel.

20 perc 30 perc Hús Ez a szelet egy jól felvert vékony húsdarab, amelyet azután bepaníroznak és megsütnek. Nagyon sok körettel illik. Például szeletet főtt burgonyával és párolt káposztával tálaltam. Ezeket a termékeket Ausztriában és Németországban szeretik, ahol az ételt feltalálták. Marhapép 500 g Zsemlemorzsa 150 g Tojás 2 db. Tejszín 35% 2 ek. Liszt 7-9 ek. Növényi olaj 2/3 köteg. Só ízlés szerint Fekete őrölt bors ízlés szerint Fűszerek ízlés szerint Petrezselyem ízlés szerint Mossa meg a húst. Távolítsa el a vénákat és a fóliát. A pépet szeletekre vágjuk. Verjük fel a marhahúst kalapáccsal. Sózzuk, borsozzuk mindkét oldalát. A tojásokat a fűszerekkel, sóval és borssal egy tálban habosra keverjük. Adjunk hozzá tejszínt a tojásos keverékhez. Keverjük össze mindent egységes állagúra. Készítsen tálakat lisztből és zsemlemorzsából. Először a húsdarabokat lisztbe forgatjuk. Ezután - krémes masszában, és a végén - zsemlemorzsában. A szeleteket forró olajban, nagy lángon mindkét oldalát 5 percig sütjük. Távolítsa el a felesleges zsírt papírtörlővel. Jó étvágyat kívánunk!

15 perc 30 perc Hús A "Csirkemell Schnitzel" étel elkészítésének részletes leírása lépésről lépésre. Próbáld ki mindenképp. A szelet, egy illatos tányér húsfilé, zsemlemorzsával vagy búzaliszttel sütve, minden asztal igazi csemege és dísze. A szeletet mindenféle körettel szolgálják fel, beleértve a burgonyát, káposztát, tésztát, babot és így tovább. Ez egyszerre ünnepi és hétköznapi étel. Most elmondom, hogyan kell finom és egyszerű csirkeszeletet főzni. Ez egy német konyha receptje. Csirkemell 0,5 kg. Csirke tojás 1 db. Búzaliszt 2 ek. l. Őrölt fekete bors 0,5 tk. Só 0,3 tk Maggi fűszerezés 0,5 tk. Csirkemell - fehér hús, lehetőleg hátszín részek kellenek. Mindegyik mellet a szálak mentén kettévágjuk. Ezután a tojást villával egy tálba verjük, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, kevés vizet adunk hozzá. A tálat a tűzhely mellé tesszük. Öntsön lisztet egy másik tálba. Egy serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajat felforrósítunk, hogy a húst minden oldalról egyidejűleg megsüthessük. A mell minden rétegét mártsuk a tojásba, majd lisztbe, tojásba, lisztbe. Só 0,5 tk Csirke tojás 1 db. Növényi olaj 60 g. Lime 1 db. Fedjük le a sertéshúst fóliával, és verjük le mindkét oldalát (minden darabot). A húsdarab szélessége nem haladhatja meg a fél centimétert. A lisztet összekeverjük sóval és borssal. A tojást külön felverjük. Forgassa meg a sertéshúst lisztben, majd tojásban, majd ismét lisztben. Felhevített serpenyőben, növényi olajban, közepes lángon mindkét oldalát egy percig sütjük. Sertésszeletet lime-mal tálaljuk. Cserélhetjük őket zöldségekkel, szósszal.

Bécsi szelet- zsemlemorzsában bepanírozott és nagy mennyiségű olajon aranybarnára sütve vékonyra felvert borjúhús. A borjúhús az igazi bécsi szelet nélkülözhetetlen összetevője. Például a sertéshúsból készült étel már bécsi szelet, nem bécsi.
A megfelelően főzött szelet arany színű és ropogós héjú. A "szelet" szó, akárcsak maga az étel, Németországból érkezett hozzánk. Németül a "szelet" jelentése "bélszín" - csak egy darab hús. A bécsi szelet jellegzetes jele az XXL méretű- szinte az egész tányért.

Szükséged lesz:(4-et szolgál ki)

• marha szűzpecsenye, lehetőleg borjú 0,5 kg
• tojás 2-3 db
• tej 2-3 ek.
• liszt 2 ek
• zsemlemorzsa 1 csésze
• őrölt feketebors
• növényi olaj a sütéshez

Lépésről lépésre fotó recept:

Mossa meg a húst, szárítsa meg papírtörlővel, vágja a szálakat szeletekre 1,5 cm vastag.

Tegyen egy darab húst egy műanyag zacskóba - ez azért szükséges, hogy veréskor a permet ne repüljön mindenhová. Verjük fel a húst kalapáccsal, amíg vékony nem lesz.

Most a hús vastagsága legfeljebb 0,5 mmés a darab területe megduplázódott.

SóÉs bors szelet.

Törjük egy tálba tojásés add hozzájuk tejÉs só. A klasszikus Wiener Schnitzel receptben nincs tej, de nekem úgy tűnik, hogy a panírozás lágyabb a tejjel.

A tojásokat simára verjük.

szakács két tányér: liszttelÉs zsemlemorzsa. Ideális esetben friss zsemlemorzsát használnak a keksz helyett.

A felvágott húsdarabot mártsuk lisztbe.

Végül pedig zsemlemorzsába forgatjuk.

Ebben a formában a húst meg lehet sütni, de jobb ismételje meg a láncot: liszt-tojás-kék.

Egy serpenyőben felmelegítjük a növényi olajat. Biztos sok van belőle. A szelet mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

És azonnal tányérra - azonnal fogyaszd! Klasszikus köret- csak köret nélkül citrom szeleteketÉs lomb. A tetejére szórunk frissen őrölt fekete borsot.

Így néz ki egy bécsi szelet egy szekcióban - jól átsütve, vér nélkül. A panírozás egyszerre lédús és ropogós, könnyen elválasztható a hústól. Jó étvágyat kívánunk!

őrölt feketebors

növényi olaj a sütéshez

A húst megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, szálakon át 1,5 cm vastag darabokra vágjuk, kalapáccsal felverjük, hogy vékony legyen, sózzuk, borsozzuk. A tojásokat a tejjel és a sóval habosra keverjük. Két tányért készítünk: liszttel és zsemlemorzsával. A felvert húst mártsuk lisztbe, majd felvert tojásba és zsemlemorzsába. Ismételje meg a láncot: liszt-tojás-kekszet. A szeleteket bő forró növényi olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.