A híres orosz pitét nem kell bemutatni. A fenséges kurnik megérdemli a figyelmüket, kedves hostessek, nem kevesebbet, mint a töltött piték. Azt javaslom, hogy főzzön egy kurnik csirkével és burgonyával gyorstésztából. A Kurnik két szakaszban készül. Először a tésztát gyúrjuk, majd elkészítjük a tölteléket, vagy fordítva.

A kurnik tésztájának dagasztásához nem lehet nélkülözni a lisztet, a kefirt, a tejfölt, a sütőport, a vajat, a sót és a csirke tojást - sütés előtt megkenni a pite felületét.

A fagyasztott vajat egy tálba reszeljük.

Ezután kefirt és tejfölt kell hozzáadni a tésztához.

Keverjük össze alaposan.

Gyúrjon egy puha zsemlét, és küldje el a film alatt a hűtőszekrénybe.

A töltelékhez bőr nélküli csirkemell, hámozott burgonya és hagyma, valamint petrezselyem, só és napraforgóolaj kell a töltelék sütéséhez.

A csirkét és a burgonyát kockákra vágjuk, napraforgóolajban világos aranybarnára sütjük. A sütés során meg kell sózni a tölteléket, majd hozzá kell adni az apróra vágott zöldeket.

A tésztát két részre osztjuk. Mindegyikből kerek vékony tortát sodorunk. Az egyik bázisnak megy. A tészta köré béleljünk egy tepsit. Kenje meg napraforgóolajjal. A közepére helyezzük a kihűlt tölteléket.

A második süteményt a töltelék tetejére helyezzük, és vakoljuk az alappal.

Késsel óvatosan formázzuk meg a szélét, majd a kezünkkel sétáljunk kis ráncokat készítve. A felesleges tészta a csirke sapka díszítésére megy.

Díszítsd a lapot tetszés szerint tésztafigurákkal.

Menjen át a felületen csirke sárgájával ecsettel. Küldje el a formát egy burgonyás csirkével forró sütőben 45 percig.

A felkészülési szakasz tehát véget ért. Kurnik csirkével és burgonyával jól sikerült. Vöröses, bolyhos és elég lédús.

Hívja meg szeretteit az ünnepi asztalhoz egy hagyományos pitével. Kellemes teapartit oroszul!

A Kurnik egy ünnepi torta, amelyet az ókori Ruszban a menyasszony rokonainak ajándékoztak. A névből kiderül, hogy a pite töltelékének fő összetevője a csirke volt. Egy fiatal család termékenységét is szimbolizálta. Ma a pite más összetevőkből készül: burgonya, dió, zabkása. De a legnépszerűbbek a kurniki piték csirkével és burgonyával. Felkészítjük őket.

Leltár: egy nagy tál, egy kis tál, egy reszelő, egy kanál, egy sodrófa, egy kés, egy deszka, sütőpapír, fólia vagy 2 zacskó, egy tepsi.

Hozzávalók

Lépésről lépésre főzés

A tészta főzése

Töltelék főzése

Gyűjtünk egy csirkeól

1. Vegyél ki 1 zacskó tésztát a hűtőből, tedd lisztezett deszkára és gyorsan tekerd négyzet alakúra. A tészta vastagsága 3-5 mm legyen. Ha a négyzet nem tökéletes, az nem számít. A durva széleket le lehet vágni és rá lehet tenni a csirkeól díszítésére.
   
2. A tésztalapot 4 egyenlő négyzetre vágjuk. Minden tésztadarab közepére tegyünk 1,5-2 evőkanál tölteléket. A töltelék tetejére teszünk egy kis darab vajat (kb. fél evőkanál) vagy kevés zsíros tejfölt. Akkor a csirkemell nem lesz száraz.
   
3. A kurnik formázásához össze kell kötni a tésztanégyzet átellenes sarkait, és a tésztát jól össze kell csípni a széleken, hogy az olaj ne szivárogjon ki a töltelékből.
   
4. Ismételje meg ugyanezt a teszt második részével. A kész lepényeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Ha nem tervezünk nagy adagot sütni, a tészta egy részét lefagyaszthatjuk.
   
5. Egy tálba ütünk 1 tojást, és villával feltörjük. Hozzáadhat egy kis tejet vagy tejfölt - ezek az összetevők fényes fényt adnak az arany kéregnek. Kenjük meg az összes csirkét tojással. 220 fokon 20 percig sütjük. Ezután vegye elő a tűzhelyet, és csökkentse a hőt 200 fokra.
   
6. A csirkemelleket ismét kenjük meg tojással, szórjuk meg szezámmaggal, és süssük 30-40 percig, amíg meg nem sülnek és aranybarnák lesznek.
   
7. Azonnal, még forrón tálaljuk.
   

A kurnikokat gyakran levelekkel, fonatokkal és kovásztalan tésztából készült virágokkal díszítik. A díszítéshez a kovásztalan tésztát gombóchoz hasonlóan készítik: lisztből, vízből és sóval. A díszek pedig az alkalom ünnepélyességétől és a háziasszony fantáziájától függően alakulnak.

Videó

A főzés finomságai

Mi különbözteti meg a kurnikot a zárt pitétől? Belül töltelék és tészta rétegek. Az ünnepi nagy pitékhez 2 féle tésztát készítettek: palacsintát és kovásztalant. A külső „kupola” és a díszítések friss, ill a belső tölteléket kész palacsintával toltuk el. De ez túlságosan időigényes. Íme 2 expressz lehetőség "elfoglaltoknak":

• Külön főzzön palacsintát, csirkét, burgonyát és gombás tölteléket. A palacsintát és a tölteléket felváltva levehető formába tesszük (palacsintával fejezzük be), megkenjük vajjal, és 10 percig sütjük.
• Vegyünk kész leveles tésztát, főtt csirkét és főtt burgonyát. Ez a sütemény a sütőben 20-25 perc alatt megsül. Alternatív megoldásként a töltelékhez jöhet a tegnapi grillcsirke, sültcomb és a maradék krumplipüré. És a termékek nem vesznek el, és új étel készül.

A töltelékkel kapcsolatban nincsenek szigorú szabályok. Használható:

• zabkása: rizs, hajdina vagy búza, vajjal keverve;
• csirke, fürj, nyúlhús;
• bármilyen sült darált hús: marha, sertés, csirke, pulyka;
• erdei gomba (rókagomba, vargánya) vagy csiperkegomba;
• zöldségsütés: sárgarépa hagymával, savanyú káposzta vagy friss párolt káposzta;
• kemény tojás, apróra vágva hagymával és fűszernövényekkel;
• sózott túró kaporral;
• kiegészítők, például konzervkukorica, sajt, paradicsom, paprika, fokhagyma nyilak, spenót és csirkemáj;
• bármilyen friss fűszernövény (koriander, bazsalikom, petrezselyem, kapor);
• bármilyen fűszer: paprika (édes és csípős), curry, koriander, rozmaring, oregánó, kakukkfű, fokhagyma.

A lényeg az, hogy a töltelék fűszeres és jól sózott legyen.. A tölteléket előre el kell készíteni, vajjal, majonézzel, zsíros tejföllel vagy húslevessel ízesíteni. Minél szárazabb a hús, annál több olajat vagy zsírt kell hozzáadni a töltelékhez.

A búzaliszt egy része helyettesíthető rozs- vagy zabpehellyel. Teljes kiőrlésű liszt használata is megengedett. De a fehér liszt arányában többnek kell lennie. Ellenkező esetben a gluténmentes tészta egyszerűen nem tartja meg a formáját.

A húsos pitét mindig zárva főzték. A széleit becsíptük, hogy a töltelék szaftos legyen, a tetején egy kis lyukat hagytunk. Ha kellett, forró húslevest öntöttünk bele.

Hogyan tálaljuk a csirkét

• Pite tálalható melegen és hidegen egyaránt. A pitét zöldségekkel és zöldségsalátákkal kombinálják.
• Ha a kurnik a főétel, neki erős fűszeres húslevest szolgálnak fel tálakban. A tejfölt és az apróra vágott zöldeket külön tálaljuk.

A húsos piték receptjei megtalálhatók a világ minden konyhájában. A tészta, a töltelék és a forma változhat. Íme néhány lehetőség a csirke pitéhez:

• Ha kevés az időd, és már nagyon kevés van hátra a vendégek érkezéséig, főzhetsz. Sütőben és lassú tűzhelyen is sütjük. Ez a gyors "dolgos" recept tökéletes lehet egy családi vacsorához is.
• Az étkező lehet nyitott vagy zárt.
• Sütéskor a sütés aromái már az első percektől belepik a konyhát. A tölteléknek és a tésztának több lehetősége van. A legfontosabb dolog az, hogy válassza ki a teszt kedvenc verzióját és a töltelék kiegészítéseit.
• ízlés szerint tetszőleges fűszernövényekkel kiegészíthető.

Elsajátítottad már a pite ünnepi változatának elkészítését, vagy kényezteted a családot kis adagokkal? Oszd meg a csirkefőzés sikerét a megjegyzésekben.

Ha készített már klasszikus kurnikot, akkor valószínűleg tudja, hogy ez nem egy közönséges pite, hanem szinte kulináris bravúr! Végül is sok időbe telik az elkészítése, miután sok manipulációt végrehajtott... A helyzet az, hogy az igazi kurnik egy nagy pite többrétegű töltelékkel, vékony palacsintákkal elválasztva. A töltelék általában hús/baromfi, gomba, rizs, tojás stb. Természetesen az eredmény egy remekmű, mert nem ok nélkül hívták a kurnikot a királyi pitének!

A mai rohanó élettempó azonban megszabja számunkra a maga feltételeit, így az idő múlásával a recept sokkal egyszerűbbé vált, és ma a pite modern változatának elsajátítását javasoljuk a régi csirkeszelet alapján. Alapnak kefires gyorstésztát készítünk, a töltelékhez baromfifilét és burgonyát használunk. Kurnik csirkével és burgonyával lédús, kielégítő és ízletes! És ha követi a lépésről lépésre fotóval ellátott receptet, a főzési folyamat gyors és egyszerű lesz!

Hozzávalók:

Teszthez:

• kefir - 250 ml;
• vaj - 180 g;
• liszt - körülbelül 600-700 g (mennyi tészta kell);
• só - ½ teáskanál;
• szódabikarbóna - ½ teáskanál.

Töltelékhez:

• csirke (filé) - 350-400 g;
• burgonya - 3-4 darab;
• hagyma - 2 kis fej vagy 1 nagy;
• vaj - 30 g;
• só, bors - ízlés szerint.

A csirketartó kenéséhez:

• tojássárgája - 1 db;
• víz - 1 evőkanál. kanál.

Kurnik lépésről lépésre recept fotókkal otthon

Hogyan készítsünk kurnik tésztát kefiren

1. Egy teszttel kezdjük. Öntsön kefirt egy nagy tálba, adjon hozzá szódát (oltott mész) és alaposan keverje össze. Ezután szórjuk bele a sót.
   
2. Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon vagy mikrohullámú sütőben. Hűtsük le és öntsük egy tálba kefirrel, keverjük össze.
   
3. Az átszitált lisztet kis adagokban adagoljuk, minden alkalommal összegyúrva a keveréket. Amikor a massza besűrűsödik, és nehezen engedhető be a kanálnak, oszlassuk el a tál tartalmát a munkafelületen, és folytassuk a kézzel történő dagasztást.
   
4. Folytatva a liszt hozzáadását, elérjük a kívánt állagot. A csirke tésztája nem lehet nagyon sűrű, de puha és kellemes tapintású. Amint a massza már nem tapad a tenyéren, hagyja abba a liszt hozzáadását. A tésztát fóliával letakarjuk és egy órára hűtőbe tesszük, közben elkészítjük a tölteléket.
   

   Hogyan készítsünk csirke és burgonya csirke tölteléket

5. A megmosott filét apró darabokra vágjuk. A csirkemell helyett csirkemell helyett csirkecomb is használható - ilyenkor a húst el kell választani a csontoktól és közepes méretűre vágni.
   
6. A hagymát kellően apróra vágjuk.
   
7. A burgonyagumókat megmossuk, meghámozzuk és karikákra vagy kis szeletekre vágjuk. Fontos, hogy a burgonyát apróra vágjuk, hogy legyen ideje megpuhulni és készen álljon a pite sütésénél.
   
8. Keverjük össze a csirkét, a hagymát és a burgonyaszeleteket. Sózzuk, borsozzuk és alaposan összekeverjük.
   

   Hogyan kell sütni a csirkét és a burgonyás csirkét

9. A kihűlt tésztát enyhén összegyúrjuk. A tészta kb. ¼-ét félretesszük, a többit vékony körbe tekerjük, és egy nagy hőálló edény aljára helyezzük úgy, hogy a szélein oldalakat formázunk. A pite alapjára kenjük a csirke, hagyma és burgonya keverékét, egyenletesen oszlassuk el.
   
10. Mivel csirkefilével készítünk kurnikot, véletlenszerűen vajdarabkákat rakunk a tetejére, hogy a töltelék minél szaftosabb legyen (csirkecomb esetében ez a lépés kihagyható).
    
11. A maradék tésztát a forma átmérőjénél valamivel kisebb vékony körré nyújtjuk, a csirketartó felületére helyezzük. A pite oldalait meghajlítjuk, és a torta széleivel óvatosan rögzítjük. A csirke közepén lévő gőz kiengedéséhez egy kis kerek lyukat formálunk. A nyers sárgáját felrázzuk egy kanál vízzel - a kapott keverékkel megkenjük a munkadarabunk felületét.
    
12. Kb. 50 perc alatt 180 fokon megsütünk egy csirke-burgonyás kurnikot. A tésztára koncentrálunk: egyenletesen kell barnulnia. Kissé kihűlés után a pitét szeletekre vágjuk és tálaljuk!
    

Kurnik csirkével és burgonyával melegen és teljesen kihűtve is jó! Jó étvágyat kívánunk!

1. lépés: készítse elő a vajat.

Kezdésnek a tésztához szánt vajjal felbontjuk a csomagot, majd éles késsel kis szeletekre vágjuk. Tedd őket egy serpenyőbe, és tedd közepes lángra. Olvasszuk fel a zsírt folyékony állagúra, időnként keverjük meg egy evőkanállal, nehogy megégjen. Ezután vegye le a tűzhelyről, és tegye a nyitott ablak közelébe, hagyja teljesen kihűlni.

2. lépés: készítse elő a tésztát.

Közben öntsön megfelelő mennyiségű kefirt egy mély tálba.

Fél teáskanál szódabikarbónát kioltunk benne, és hagyjuk 3-4 perc hogy ezek az összetevők reagáljanak.

Ezután tegyünk oda sót, lehűtött vajat, és mindent habverővel rázzuk homogén állagúra.

Ezután elkezdjük hozzáadni a szitált búzalisztet a kapott keverékhez, lassan, poháronként cselekszünk, miközben kanállal gyúrjuk a tésztát.

Amikor az evőeszköz már nem segít, tiszta kézzel folytatjuk a folyamatot, ennek eredményeként egy puha, rugalmas, nem ragadós liszt félkész terméket kell megtanulni. Golyóba forgatjuk, műanyag fóliába csomagoljuk és szobahőmérsékleten pihentetjük 1,5-2 óra.

3. lépés: készítse elő a csirkefilét.

Ne vesztegessen egy percet, kezdjük! A friss csirkefilét megmossuk, papír konyharuhával leszárítjuk, vágódeszkára tesszük és késsel levágjuk róla a filmet, valamint a porcot. Ezután a húst 1,5 centiméteres kis darabokra vágjuk, és egy tiszta mélytálba tesszük.

4. lépés: Készítse elő a burgonyát és a hagymát.

Ezután egy új konyhakéssel meghámozzuk a receptben feltüntetett összes zöldséget. Megmossuk, megszárítjuk, felváltva tiszta deszkára küldjük és ledaráljuk. A burgonya 1 cm-es vagy kisebb kockákban, a hagyma pedig csíkokban, karikában, félkarikában vagy 5-6 milliméter vastag negyedben is.

5. lépés: elkészítjük a tölteléket.

Ezután az apróra vágott zöldségeket egy tálba helyezzük csirkefilé darabokkal, ízlés szerint sóval, fekete borssal, suneli komlóval ízesítjük és egy evőkanál mindent homogén állagúra keverünk. A tölteléket műanyag fóliával összehúzzuk, és a tészta megpuhulásáig hűtőbe tesszük.

6. lépés: Készítse elő a sütőt és a tepsit.

1,5-2 óra elteltével, amikor a félkész liszttermék pihen, kapcsolja be és melegítse fel a sütőt 180 Celsius fokig. Ezután válasszunk tepsit, lehet téglalap alakú, ovális, de leginkább kerek és fém tapadásmentes vagy hőálló. Az alját, valamint az oldalak belső oldalát vékonyan kenjük meg vajjal, és szórjuk meg átszitált búzaliszttel.

7. lépés: Csirkéből és burgonyából csirketartót formálunk.

Most összegyúrjuk a tésztát, és fém konyhalapáttal 2 részre osztjuk, az egyik kisebb, a másik nagyobb. A nagyot vékony liszttel megszórt munkalapra fektetjük, sodrófával legfeljebb 7-8 milliméter vastag rétegre tekerjük, és óvatosan beborítjuk vele az előkészített tepsit úgy, hogy a szélei a félkész liszttermék oldala legalább ennyivel hosszabb, mint 1-1,5 centiméter.
A formába kényelmesen beágyazott tésztára kenjük az elkészített hagyma, burgonya, valamint csirke keveréket, és művészi összevisszaságban elosztjuk rajta a további adag vajat, csak durva reszelőn bedörzsöljük. Majd ugyanígy kinyújtjuk a maradék lisztes félkész terméket, amivel azonnal beborítjuk a tölteléket, és a még nyers pite két rétegének szélét ujjunkkal összecsípjük, ügyelve, hogy az illesztéseknél ne maradjon hézag. . Ezt követően egy evőkanál hátuljával a megformált termék közepén egy kis lyukat készítünk, hogy a gőz távozzon, vagy egyszerűen villával megszurkáljuk a tészta felső rétegét.

8. lépés: Süssük a csirkét és a burgonyás csirkét.

A formált tyúkot előmelegített sütőbe tesszük 40-60 perc. A főzési idő az edény méretétől függően változhat. A szükséges idő letelte után közönséges fa nyárssal ellenőrizzük a sütés készségét. A tölteléket a hegyével átszúrjuk a felső lyukon vagy a szélétől.

Ha a burgonya puha, átlátszó, nem bordó leve áll ki a húsból, és a tészta nem ragad egy fapálcikára, akkor konyhai kesztyűt húzunk a kezünkre, és az előzőleg a munkalapra helyezett vágódeszkán átrendezzük a formát. Sütőkefével kenje meg a forró süteményt egy kis réteg növényi olajjal, takarja le vékony konyharuhával úgy, hogy egy akkora rést hagyjon. 7-8 centiméterés hűtsük le szobahőmérsékletre.

9. lépés: Tálaljuk a csirkét és a burgonyát.

A csirkével és burgonyával készült Kurnik főzés után vajjal vagy növényi olajjal megkenjük, és vékony gofris konyharuha alatt meleg állapotra hűtjük. Ezután egy nagy lapos edénybe tesszük, éles, tiszta késsel részekre osztjuk, tányérokra osztjuk, és előételként vagy második főételként tálaljuk.

Az orosz csoda mellé húslevest, friss zöldségsalátát, pácokat, savanyúságokat, tejfölt vagy tejszínt kínálhat. Élvezze a finom ételeket, és ne legyen beteg!
Jó étvágyat kívánunk!

A sütemény elkészítésének időtartama közvetlenül függ a termék méretétől, de a sütő játssza a legfontosabb szerepet. Ha a sütemény felül ég, kapcsoljuk ki a sütő felső fűtőelemeit, ha alulról, akkor az alsókat. Nincs ilyen funkció? Toga tegyen egy szokásos folyóvízzel töltött serpenyőt a sütő alsó rácsára, a folyadék elpárolog és megadja a szükséges nedvességet, ami segít, hogy ne égesse meg a péksüteményeket. Ezenkívül, amint a kurnik erősen barnulni kezd, lefedheti egy fóliával vagy sütőpapírral;

A kész kurnik vajjal, nem növényi olajjal kenhető;

Egyes háziasszonyok tisztított vizet öntenek a pite közepén lévő lyukba, azt mondják, hogy így a csirke szaftosabb lesz;

A puhább burgonya kedvelőinek jobb, ha ezt a zöldséget sós vízben félig főzzük a töltelék elkészítése előtt;

Kívánság szerint a még nyers tortán dekorációkat készíthet a tésztából, például állat- vagy virágfigurák formájában;

A csirke alternatívája a sertés, pulyka vagy darált hús.

1. Olvasszuk fel a margarint (2-3 perc) a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen egy merőkanálban. Kicsit lehűtjük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, összekeverjük.

2. A margarinba felverünk 2 tojást, beleöntjük a kefirt. Keverjük újra.

3. Öntsön lisztet és szódát (a kefir kioltja).

4. A tésztát addig gyúrjuk, amíg sima és puha nem lesz. A tésztát golyóvá forgatjuk és 60-90 percre hűtőbe tesszük.

5. A csirkefilét 3-4 cm-es darabokra, a burgonyát kockákra (2-3 cm) vágjuk. A hagymát és a petrezselymet a lehető legfinomabbra vágjuk.

6. Egy mély tálban keverjük össze a tölteléket (a petrezselyem kivételével), sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

7. Osszuk a kihűlt tésztát két egyenetlen részre (kb. 1-2).

8. A nagy részét kinyújtjuk 0,5 cm vastagságúra, és tepsibe (kerek vagy téglalap alakú) tesszük, oldalakat formázva a tésztából a képen látható módon.

9. A csirkehús-burgonyás tölteléket egyenletesen elosztjuk a tésztán. Szórjunk a tetejére petrezselymet.

10. Csípjen le egy kis darabot a maradék tésztából, és görgessen labdává.

11. Nyújtsa ki a tészta többi részét (ez a réteg vékonyabb lesz, mint az első), és fedje le felülről a leendő lepényt. Szorosan rögzítse a széleket (lásd a fotót). Készítsen egy kis lyukat a közepén.

12. Melegítsük elő a sütőt 210-220 °C-ra, tegyük bele a kurnikot, süssük 55-70 percig, amíg a burgonya elkészül. Verjük fel a csirke tojást.

13. A süteményt kivesszük a sütőből, megkenjük felvert tojással, a lyukat betömjük a tizedik szakaszon maradt tésztadarabbal.

14. Tegye vissza a süteményt a sütőbe 30 percre, a kész csirke aranybarnára süljön.

15. Vegye ki az edényt a sütőből, kissé hűtse le, vágja darabokra. Hidegen és melegen egyaránt tálalható. Kurnik burgonyával jól megy a tejföllel és a húslevesekkel.