Egyre több elismerést kapunk az olasz konyháról: ravioli, tészta, lasagne, frittata, a pizzáról nem is beszélve. A megfelelően elkészített rizottó zöldségekkel is szinte minden nap fogyasztható. Ráadásul alkalmanként nem szégyen az ünnepi asztalra tenni.

Az igazán klasszikus rizottó elkészítésének több titka is van: igazi csirkehúsleves, nem kockák; sáfrány, amely az étel aranyosságáért felelős; kerek rizs "Arborio" vagy "Carnaroli" - ezekkel a fajtákkal a kész étel krémes állagú, de a rizs továbbra is elég kemény marad. Ezért a szakács fő feladata annak biztosítása, hogy minden rizsszem több félszilárd részre rétegezzen.

Próbáljunk meg klasszikust főzni a következőkből:

• csirke húsleves - egy liter;
• olívaolaj - néhány evőkanál;
• sáfrány - egy evőkanál;
• hagyma - két közepes fej;
• fokhagyma - vegyen egy pár gerezd;
• sárgarépa - két gyökérnövény;
• cukkini - ugyanannyi;
• bor (száraz fehér kell) - ½ csésze;
• vaj - legalább 100 g;
• zöldborsó (fagyasztott is alkalmas) - 200 g elegendő;
• sajt (például "Parmezán") - legalább 100 g;
• petrezselyem - egy kis zöld csokor;
• só, piros és fekete őrölt bors - ahogy akarod.

Kezdjük először a zöldségekkel. Vágjuk a hagymát, a sárgarépát és a cukkinit, de ne vágjuk túl kicsire - a főzés során a zöldségkockák ne veszítsék el alakjukat. Ha a cukkini fiatal, nem szükséges meghámozni. De a petrezselymet a lehető legfinomabbra vágjuk.

Öntsünk sáfrányt a húslevesbe, tegyük a tűzhelyre, és várjuk meg, amíg felforr. Amíg rizst csinálunk. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat, és lassú tűzön megdinszteljük egy hagymát (amíg átlátszó nem lesz). Öntsük a bort az edénybe, és pároljuk még pár percig. Hozzáadjuk a rizst. A tűz még mindig gyenge. Keverje össze a gabonát két percig.

Öntsön egy pohár forrásban lévő húslevest a hagymás-rizs keverékbe, és melegítse közepes erősségűre. Megvárjuk, amíg a folyadék felszívódik a gabonafélékbe (nem vagyunk lusták, és folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát), és adjunk hozzá egy második pohár húslevest. Hagyja 15 percig főni a rizst.

Ez idő alatt zöldségkeveréket készítünk. A második hagymát aranysárgára pirítjuk, 7-8 perc múlva ráküldjük a társaság többi részét - sárgarépát, cukkinit, petrezselymet, fűszereket. A keveréket negyed órán át kell párolni. Öt perccel a ciklus vége előtt adjunk hozzá borsót. Mindez egy serpenyőbe kerül rizzsel. Három perc közepes lángon – és ki is kapcsolhatod.

A meleg ételt azonnal tányérokra osztjuk és megszórjuk reszelt parmezánnal.

Főzés multicookerben

Lassú tűzhelyben bármit megfőzhet, a borscstól a süteményig. Szóval eléggé képes rizottóra. Nagyon finomnak kell lennie. Megpróbáljuk?

Szükséges termékek:

• rizs - 400 g;
• paradicsom - két gyümölcs elegendő;
• csirke húsleves - 600 ml;
• sárgarépa és hagyma - mindkettő alatt;
• édes paprika - legalább két hüvely;
• olivaolaj ( bármilyen rizottó recepthez
• csak a zöldségeket pároljuk rajta) - egy evőkanál;
• só, őrölt fekete bors – ízlése szerint vezérelje.

Az első a sorban a zöldségek. A paradicsomot (bőr nélkül) késsel kockákra forgatjuk. Hasonló formát adunk a paprikának és a hagymának. A sárgarépát nagy cellás reszelőn átpasszírozzuk.

Kenje meg olajjal a multitál falait és alját, és először öntse bele a hagymát. Beállítjuk a készüléket a "Sütés" feladatra, és bekapcsoljuk. Amint észrevesszük az arany kéreg kialakulását, sárgarépát küldünk a hagymához. Pár perc múlva - bors. Miután megvárta ugyanazt az összeget - paradicsom. A teljes sütési időnek 7-8 percen belül kell lennie.

A kész zöldségekbe öntjük a száraz rizspelyhet, felöntjük a húslevessel, mindent borssal és sóval ízesítünk.

A multicookerben lévő rizottó akkor lesz kész, ha a készülék 20 percig a „Rízs” opcióval működik. Ne egyél azonnal. A jelzés után még 5 percig hagyja az ételt a zárt konyhabútorban maradni.

Kiadós étel csirkével

Maga a rizs elég kielégítő termék. A zöldségekkel való kombinációja pedig remek. A csirkehús összetevőként való felhasználásával még jobban telítettebbé teheti az ételt.

A főzéshez szüksége lesz:

• csirke (lehetőleg filé vagy comb) - ½ kg;
• rizs - 300 g;
• húsleves - elég 800 ml;
• hagyma és sárgarépa - az egyik és a másik;
• édes paprika és paradicsom - egy pár az első és a második;
• fokhagyma - legalább két gerezd;
• só és őrölt bors (fekete vagy piros, Ön dönti el) - amennyit akar;
• olívaolaj - három evőkanál.

A húst először megfőzzük. Ezután apró darabokra osztjuk (egyenesen a kezünkkel). Serpenyőben olajon barnára sütjük. Egy tálba tesszük.

A zöldségeket a lehető legkisebbre vágjuk (a paradicsomot már meg kell hámozni). A sárgarépát nem késsel, hanem durva reszelővel lehet feldolgozni. Mindezt ugyanabba az olajba küldik, ahol a csirkét sütötték. Az első egy hagyma. Ezután néhány perces szünetekkel - sárgarépa, paprika, paradicsom.

Pároljuk a zöldségeket két percig. Ezután adjuk hozzá a rizst, a csirkehúst és a forró húslevest. A keverék felforr. És azonnal megszórjuk fokhagymával, amit előre felaprítottunk egy késsel.

Fél óra minimális erősségű tűzön történő párolás után csirkével és zöldségekkel készült rizottó fogyasztható a háztartásban.

Rizottó fagyasztott zöldségekkel

A rizottó a kellemes ízérzések és a hosszú ideig tartó vidámság teljes kaleidoszkópja. Érdekes módon, ha nincs kéznél friss zöldség, azt teljesen felváltják a fagylaltok.

Egy olasz ételhez rizzsel és fagyasztott zöldségekkel a következőkre lesz szüksége:

• olívaolaj - vegyen be 30 ml-t;
• csirke húsleves - elég 250 ml;
• rizsdara - 150 g;
• fagyasztott zöldségek (spárga, karfiol és/vagy
• kelbimbó, sárgarépa, hagyma, szelera, egyéb összetevők) - 350 g elegendő;
• só - saját ízlése vezérelje;
• fűszerek és fűszerek – mit szeretsz és mennyit akarsz.

A zöldségeket idő előtt kiolvasztani. Egy serpenyőben olívaolajon pirítsuk meg őket körülbelül öt percig. Nem vagyunk túl lusták, hogy állandóan aktívan beleavatkozzunk a kompozícióba.

A szétválogatott gabonaféléket zöldségre küldjük. Nem fogunk mosni, hogy ne fosszuk meg a szemeket az edény megfelelő állagához szükséges keményítőtől. Nem kell keverni! A sót és a fűszereket közvetlenül a tetejére kell szórni.

A jövőbeli rizottónkban az utolsó dolog a forró csirkehúsleves.

A serpenyőt szorosan le kell fedni, és ¼ órán keresztül a legcsendesebb tűzön tartani.

Főzési technológia darált hússal

Bár a klasszikus rizottó recept nem jár hús alapanyagok felhasználásával, érdemes megpróbálni teljes értékű második fogásként elkészíteni, és nem csak köretként. Ehhez hozzáadhat darált húst. Például marhahúst.

A következő termékekre lesz szüksége:

• darált sovány hús, ideális esetben marhahús - 250 g;
• kétféle hagyma, hagyma és zöld toll - vegyen nagyobb fejet, mint az első, és néhány csomót a másodikból;
• padlizsán (kicsi) - elég egy gyümölcs;
• cukkini (fiatal és nagy) - szintén egy;
• csirke húsleves - négy pohár elegendő;
• olívaolaj - elég a zöldségek sütéséhez;
• só - amennyit csak akar.

Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat. Sütésre szolgál majd. Először egy finomra vágott hagymát küldünk a tartályba. Ugyanígy adjuk hozzá a feldolgozott cukkinit és a padlizsánt, amikor a hagyma már aranyozott. Öntsük fel a keveréket egy pohár húslevessel, ízesítsük sóval és rejtsük el a fedél alá. Hagyja eloltani tíz percig a legkisebb erejű tűzön.

Enyhén felaprítjuk, borsozzuk. Most már hozzáadhatjuk a zöldségekhez, és megszórhatjuk apróra vágott hagyma tollakkal.

10 perc múlva adjunk hozzá rizsszemeket, és öntsünk még két pohár húslevest az edényekbe. Főzés tovább, és mindig fedő alatt. Amint látjuk, hogy a rizs az összes folyadékot „itta”, adjuk neki a maradék pohár húslevest, visszatesszük a fedőt a helyére, és ne kapcsoljuk ki a tüzet. Hagyja, hogy az edény készen álljon.

pulykával

Ezt a "zöld" rizottót az egészséges táplálkozás és a karcsú alak hívei élvezni fogják. Fő összetevője a zöldség. Kevesebb rizs van, mint más receptekben, és a pulykahús diétás termék. Tehát úgy főzünk, hogy nem gondolunk a kalóriákra.

Szükség:

• pulykafilé - vegyen 300 g-ot;
• víz - 300 ml elegendő;
• válogatott zöldségek: paprika, brokkoli, sárgarépa,
• paradicsom - a szám és a típusok az Ön vágyától függenek;
• rizs (ideális esetben Arborio) - 200 g elegendő;
• fokhagyma - legalább 4 gerezd;
• izzó - egy darab;
• bor (fehérre van szüksége) - 150 ml;
• só és fekete őrölt bors - ahogy jónak látja;
• kakukkfű, petrezselyem, bazsalikom - együtt vagy egy dolog;
• olívaolaj - sütéshez.

Elkészítjük a húslevest - borsos, sós vízben megfőzzük a húst. A filét külön tálba szedjük kihűlni, majd feldaraboljuk. Nem használhat kést, hanem kézzel csinálja.

A fokhagymát és a hagymafejet felaprítjuk, de nem finomra. Minden oldalukat megsütjük. 20 másodperc elég lesz. Ezt követően adhatunk hozzá más zöldségeket.

Ezután a hús a zöldséges serpenyőbe kerül. Az ösvény egy percen belül megsül.

Most adjuk hozzá a rizst a keverékhez. És három-négy perc múlva adjunk hozzá bort.

Figyeljük, amíg elpárolog, és falapáttal keverjük össze.

Ezután apránként, szó szerint fél csészével öntsön forró húslevest a serpenyőbe. Új adag csak az előző felszívódása után jön. Az utolsó ütem "eltűnése" jelzi, hogy a főzési folyamat sikeresen befejeződött.

Hogyan főzzünk árpából

Ha azt szeretné, hogy a rizottó ne csak isteni ízével, hanem lélegzetelállító illatával is tetsszen, próbálja meg a hagyományos rizst árpával helyettesíteni. Igaz, ennek az opciónak a főzése tovább tart, de nem kell állandóan a tűzhely mellett állni és állandóan kevergetni. Semmi sem fog égni.

Milyen alkatrészekre van szükség?

• Gyöngyárpa - vegyen 200 g-ot.
• Száraz sherry (helyettesíthető száraz fehérborral) - 100 ml elegendő.
• Fokhagyma és hagyma - egy gerezd az elsőből és egy fej a másodikból.
• Vaj (hideg) - legalább 100 g.
• "Parmezán" sajt - legalább 40 g.
• Csirkeleves (vagy szárított gomba főzete) - egy liter elegendő.

A hagymát késsel kockára vágjuk. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át. Az árpát folyó víz alatt megmossuk.

A vaj felét egy forró serpenyőbe küldjük. Amikor "lebeg" és már nem habzik, tedd oda a hagymát és a fokhagymát. Addig sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek. Most hozzáadhatja az árpát. Beavatkozunk úgy, hogy minden szem olajjal borítsa be.

Néhány perc múlva öntsük a sherryt, és keverjük újra a tartalmát. Amint a folyadék teljesen elpárolgott, adjunk hozzá egy merőkanál húslevest és adjuk hozzá. Főzünk, csak időnként vesszük a fáradságot, hogy beleavatkozzunk a leendő rizottóba.

Adjunk hozzá egy-egy merőkanálot, amint látjuk, hogy a húsleves felszívódott. Ennek eredményeként az árpának meglehetősen folyékonyan és „roppanósan” kell megjelennie a fogakon.

A gomba még több fűszert ad egy olasz ételnek, nem beszélve az ízéről. Az előző receptekből kiderül, hogy milyen összetevőket lehet használni, és hogyan kell helyesen bánni velük. Például a laskagomba, a tengeri só és a száraz fehérbor még arisztokratikusabbá teszi a zöldséges és gombás rizottót. Az egyetlen különbség a folyamatban, hogy a zöldségek sütésekor a gombát a hagymával egyidejűleg kell a serpenyőbe tenni. És akkor minden a szokásos módon történik.

Ma megtanuljuk, hogyan kell főzni a rizottót zöldségekkel. Ebben az ételben minden megvan ahhoz, hogy kedvencévé váljon családjában: kiadós, egészséges, gyorsan elkészíthető és még gyorsabban elfogyasztható. Elkészítésének nagyon sok változata létezik, és néhány kipróbálása után valószínűleg saját írói receptet szeretne készíteni kedvenc hozzávalói hozzáadásával. Elmondjuk, hogyan kell főzni a rizottót zöldségekkel, megmutatjuk ennek az ételnek a legfinomabb fotóit és egy főzési videót. Ez a finomság lassú tűzhelyben is elkészíthető, a cikkben egy lépésről lépésre receptet talál.

Hogyan készítsünk rizottót zöldségekkel

Ha először készíti el ezt az olasz ételt, hogy megértse, milyen sikeres volt kulináris kísérlete végül, ismernie kell a rizottó tulajdonságait:

• A fő összetevő a kerek szemű rizs. Arboriotól Krasznodarig minden fajta megfelel.
• Az étel állagának krémesnek kell lennie. Ez a kerek szemű rizs magas keményítőtartalmának köszönhető, így például a hosszú szemű rizs, a mindenki kedvenc Basmatija itt nem fog működni.
• Az étel fontos összetevője a sáfrány. A fűszer adja az étel jellegzetes színét és finom aromáját.
• A klasszikus recept a következő összetevőket tartalmazza: rizs, húsleves, sáfrány és só. Az összes többi hozzávalót a szakács saját belátása szerint adhatja hozzá, az ízlése vagy a hűtőszekrényben elérhető termékek alapján. Ezért nincsenek tabuk: ehetsz zöldségeket, tenger gyümölcseit és fehérbort. Húsleves helyett használhatunk vizet, tejet, tejszínt vagy zöldséglevest.
• A "helyes" rizottó fontos feltétele a rizsszemek - aldente - készültségi foka. Teljesen meg kell főzni, de ugyanakkor meg kell őrizni a szemek szilárdságát. A rizs optimális főzési ideje 15-20 perc.

Nézzük meg, hogyan kell főzni rizottót zöldségekkel, és talán ezzel az étellel ma megleped a háztartásod.

Olasz rizottó japán karakterrel

Az alábbiakban ismertetett zöldséges rizottó receptje vonzó lesz a japán konyha fűszeres ízeinek rajongói számára. A kultúrák ilyen fúziója egy ételben biztosan nem hagyja közömbösen azokat, akik megkóstolják. A gombás és zöldséges rizottó elkészítéséhez szüksége lesz:

• Kerek szemű rizs - 1 csésze
• Zöldségleves - 2 csésze.
• - 3 evőkanál. Ha nincs kéznél, helyettesítheti szójaszósz gyömbérrel, cukorral és fokhagymával.
• Egy közepes padlizsán.
• Fehér bor, lehetőleg száraz - negyed pohár.
• Shiitake gomba - 150 g Ha nem talál japán gombát a házához közeli szupermarketben, helyettesítheti laskagombával.
• Egy közepes izzó.
• Pár gerezd fokhagyma.
• Egy csepp fűszernek.
• Fűszerek: só, bors, kevés sáfrány.
• Vaj - 70 g.
• Olívaolaj a sütéshez.

A japán ízű olasz étel elkészítésének sémája így néz ki:

1. Kezdjük a zöldségek elkészítésével: mindent megtisztítunk, és a padlizsánt és a hagymát kockákra vágjuk, a fokhagymát pedig prés alá küldjük.
2. Most pedig vessünk egy pillantást a gombákra. Ha shiitake-t használsz, vágd le a kupakokat, mi felhasználjuk az edénybe. A gomba rostos szárai tönkretehetik krémes rizottónk finom állagát. Ha szárított shiitake gombát vásárolt, főzés előtt áztassa be, hogy körülbelül egy órára vízben ázzon.
3. Egy mély serpenyőben, időnként megkeverve, félig sütjük a gombát.
4. Ezután adjuk hozzá a padlizsánt és a hagymát, amikor a zöldségek megpuhultak, adjuk hozzá a Teriyaki szószt és a fokhagymát, pár percig pároljuk fedő alatt.
5. Egy külön serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, és küldjünk bele száraz rizst. A rizst pár percig pirítjuk, felöntjük a borral és szó szerint még 2-3 percig hagyjuk elpárologni a szeszes italt, majd a rizst a zöldségekhez és a gombához adjuk.
6. Most adjuk hozzá a húslevest és az összes fűszert, ne felejtsük el a Tabascót.
7. Megjegyezzük 15 percet, ez az idő elég lesz ahhoz, hogy a rizs elérje a szükséges állapotot.
8. Addig kell hozzáadni a vajat, és egy illatos ételt felszolgálni az asztalra.

Ez a rizottó kötelező, ha valami ilyesmire vágyik. Az étel szokatlan ízösszetétele és enyhe fűszeressége jó kezdet lehet egy romantikus vacsorához.

Rizottó csirkével, sütőtökkel és ananásszal

Az alábbi recept szerint elkészített rizottó csirkével és zöldségekkel kellemes édes-savanyú ízű. Meglepően gyengédnek bizonyul a benne lévő tejszín és sütőtökpép miatt. A zöldséges rizottó receptje a következő összetevőket tartalmazza:

• Rizs - 1 csésze.
• Csirke filé - 400 g.
• Sütőtök - 200 g.
• Egy harmada friss, közepes méretű ananász.
• Hagyma - 1 fej.
• Krém 30 százalék - fél pohár.
• A víz fél pohár.
• Fűszerek: só, sáfrány, őrölt fekete bors.
• parmezán - 70 g.
• Vaj - 50 g.
• Olívaolaj a sütéshez.

Az alábbi utasítások segítenek abban, hogy a legfinomabb és legfinomabb rizottót saját kezűleg is elkészíthesd:

1. Először csináljuk meg a csirkét. A mellet vékony csíkokra vágjuk, megsózzuk és olívaolajon kisütjük a darabokat. A serpenyőt a főtt filével egyelőre félretesszük.
2. Egy másik serpenyőbe öntsünk olívaolajat, és pirítsuk meg benne a felkockázott hagymát, amíg megpuhul.
3. Adjunk hozzá rizst a serpenyőbe, és pár percig pirítsuk a hagymával.
4. A sütőtököt megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk, az ananászsal is így járunk.
5. Most adjunk hozzá csirkét, tököt és ananászt a rizshez, keverjük össze mindent, öntsük fel a tejszínnel és vízzel.
6. Sózzuk, adjunk hozzá sáfrányt, kevés fekete borsot.
7. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük a rizottót körülbelül 17 percig.
8. A főzés végén vajat küldünk az edénybe, és tálaláskor vékony parmezánszeleteket adunk a tetejére.

Az ananász krémes íze és enyhe savanyúsága nem triviálissá teszi az étel ízét. A rizottó szó szerint elolvad a szájban, és aromája biztosan nem hagy közömbösen.

Gyors zöldséges rizottó lassú tűzhelyben

A következő rizottó zöldségekkel lassú tűzhelyben akkor segít, ha már csak fél órád és minimális ételed van, és egy éhes férj már a küszöbön áll.

A következő összetevők vesznek részt a főzési folyamatban:

• A rizs egy pohár.
• Paradicsom - 1 darab.
• Közepes sárgarépa.
• Egy gerezd fokhagyma.
• Olíva vagy növényi olaj - 3 evőkanál.
• Fagyasztott zöldborsó - 100 g.
• Zöldbab frissen vagy fagyasztva - 100 g.
• Vaj - 50 g.
• Só bors.
• Két pohár tiszta víz.

Rizottó készítése zöldségekkel lassú tűzhelyben, így:

1. Öntsön növényi olajat a multicooker tál aljába.
2. Válassza ki a Sütés módot.
3. Gyorsan elkészítjük a zöldségeket: három sárgarépát durva reszelőn, a hagymát kockákra vágjuk, közepes méretű paradicsomszeleteket, a fokhagymát nyomkodjuk össze.
4. Most beledobjuk a hagymát az olajba, és egy-két percig átpasszírozzuk, hozzáadjuk a száraz rizst és még pár percig pirítjuk.
5. Hozzáadjuk a sárgarépát, világos aranybarnára sütjük.
6. Paradicsomot és zöld zöldségeket küldünk a tálba.
7. Mindent összekeverünk, azonnal felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk.
8. Beállítjuk a "Rízs" módot, vagy ennek a programnak a hiányában a "Quenching" lehetőséget.
9. 17-20 perc alatt elkészül a finom vacsora.

Önálló ételként, a tetejére reszelt sajttal megszórva, vagy bármilyen húshoz szokatlan köretként tálalhatjuk. Jó étvágyat vagy ahogy a rizottó hazájában mondják: „Buon appetito!”

Videó: Három rizottó Jamie Olivertől

főzés titkait

A rizottó Észak-Olaszország egyik kulináris szimbóluma, mint a pizza és a spagetti. Ez az étel véletlenül jelent meg, köszönhetően a szakács elterelésének, aki rizslevest főzött, de megfeledkezett róla, és az összes húsleves elpárolgott. Meglepő módon a szakácsnő finom, a legfinomabb krémhez hasonló rizst talált a serpenyőben, zöldség- és húsdarabokkal. Az olasz rizottó első receptjei már a 16. században megjelentek, és ma már mintegy ezerféle módon elkészíthető ez az étel. Mindegyiket ugyanazon séma szerint készítik: a rizst olajban hagymával sütik, húslevessel vagy vízzel felöntik, párolják, majd zöldségeket, gyümölcsöket, gombát, húst vagy tenger gyümölcseit adnak hozzá, miközben az összetevők változhatnak. Néha a krémes állag érdekében a főzés végén vajjal kevert reszelt sajtot adnak az ételhez. Nem kell Olaszországba menned, hogy olasz ételeket kóstolj, otthon is megteheted! Szóval, beszéljünk arról, hogyan kell otthon főzni.

legjobb rizottóleves

Az olasz háziasszonyok maximum 20 perc alatt elkészítik a rizottót, de előre elkészítik az étel minden hozzávalóját, például a húslevest. A rizottót halban, marhahúsban és zöldséglében is főzhetjük, de a klasszikus rizottórecepteknél jó vízben főtt csirkehúsleves zöldségekkel és fűszerekkel. A csirke íze tökéletesen passzol a rizzsel!

A csirkét érdemes jól tisztított ivóvízben megfőzni sárgarépa, hagyma, levélzeller, petrezselyemgyökér, zöldborsó hüvely, póréhagyma, boróka, fehér vagy fekete bors hozzáadásával. És persze ne feledkezzünk meg a bouquet garniról sem, amely három alapvető összetevőt – petrezselymet, kakukkfüvet és babérlevelet – tárkonnyal, bazsalikommal, rozmaringgal, kakukkfűvel és sóssal hígítva tartalmaz. Ezeket a fűszereket szárított és friss formában is hozzáadhatjuk, és jobb, ha a húslevest tengeri sóval sózzuk - ízletesebb és egészségesebb.

A húslevest a szokásos módon elkészítjük: a csirkét hideg és enyhén sós vízbe tesszük, felforralás után csökkentjük a hőt, leszedjük a habot, hozzáadjuk a zöldségeket és a fűszereket, és lassú tűzön kb. 2 órán át főzzük. 30 perccel a készenlét előtt öntsünk hozzá egy kevés száraz fehérbort, pár perccel a készenlét előtt tegyünk zöldcsokrot a serpenyőbe. Ezután le kell hűteni és szűrni kell a húslevest. E recept szerint más termékekből is főzhet húslevest, csak a főzési idő változtatásával, mert a zöldségek és a gombák gyorsabban megfőnek.

Kívül puha, belül kemény

Több száz fajta rizs létezik a világon, de csak három fajtát szánnak rizottóhoz - arborio, carnaroli és vialone nano. Ezek a közepes szemű keményítőtartalmú fajták egyedülálló tulajdonsággal rendelkeznek - kétféle keményítőt tartalmaznak. A felületen lévő keményítő nagyon gyorsan megpuhul, így a szemek főzés közben kívülről krémes állagot kapnak. A szem magját kitöltő keményítő hosszú főzés után is megőrzi keménységét, így a rizs kívülről puha, belül pedig sűrű. Ebben rejlik a fénypontja. Semmi esetre sem mossa meg a rizst, mielőtt vízbe tesszük, különben a felületi réteg megszakad, és rizottó helyett rizskása sül ki. Ha a boltban rizst választunk, nyugodtan vásárolhatunk „Rízs rizottóhoz” nevű csomagot. Valószínűleg ez az arborio, mivel problémás más fajtákat találni az orosz üzletekben. Az arborio azonban nagyon jó és gyönyörű rizs, külsőre hasonlít az édesvízi gyöngyökhöz. A rizs minősége nagyon fontos, mert ezen nyugszik az étel. Mellesleg, az arányokról - 100 g rizshez körülbelül 500 ml húslevest kell venni.

Néhány szó a rizottóhoz készült termékekről

A rizottó klasszikus sajtja kemény szemcsés parmezán vagy Grana Padano, a bornak fehérnek és száraznak kell lennie. Javasoljuk, hogy csak vajat használjon, mivel a rizottó az észak-olasz régiók étele, és az olajbogyó délen nő, azonban a modern receptekben megengedett a vaj és az olívaolaj kombinációja. Természetesen az olaj zsírtartalma 82,5%.

Jobb, ha sárgát és fehéret veszünk, nem vöröset, nagyon finomra kell vágni, hogy ne okozzon diszharmóniát az étel krémes állagában. A rizottó másik fontos összetevője a sáfrány. Ezt az összetevőt a milánói rizottó receptjei említik. Csak a boltban kell megvásárolnia, és teljes egészében, annak ellenére, hogy a keleti bazár eladói egy pohár sáfrányt kínálnak 300 rubelért. Ezt semmi esetre sem szabad megtenni, mert a fűszer valódi ára grammonként 10 dollár, és ez a gramm több mint 40 rizottóhoz elegendő lesz. Az étel elkészítéséhez sáfrányinfúziót használnak, amelyhez több porzót forró húslevesbe öntünk, és 30 percig hagyjuk, amíg a folyadék narancssárga árnyalatot nem kap. Egy másik lehetőség a sáfrányt borban oldani.

Fontos tudnivalók a rizottó elkészítéséhez

Először a hagymát és más zöldségeket serpenyőben sütjük - puhára és átlátszóra, de arany kéreg képződése nélkül. Ezután beleöntjük a rizst és fél percig keverjük a zöldségekkel, majd felöntjük a borral, és addig folytatjuk a keverést, amíg a folyadék fel nem szívódik a rizsbe. Ezután adjunk hozzá egy merőkanál forró húslevest, miközben a rizst intenzíven keverjük, amíg fel nem szívja a folyadékot. Amikor a húsleves fele megmarad, a fő összetevőt - a sáfrányos vizet, valamint a gombát, a tenger gyümölcseit, a húst vagy a szükséges zöldségeket - a rizsbe adagoljuk, majd a húslevest újra felöntjük (keveréssel). Pontosan 17 perccel a főzés kezdetétől levesszük a serpenyőt a tűzről, 2 percig teljesen mozdulatlan marad, hogy a rizs pihenjen és kicsit kihűljön. Végül hideg vajkockákat és reszelt sajtot terítünk a rizsre, majd a rizottót jól összegyúrjuk vagy összerázzuk, hogy a vaj és a sajt egyenletesen eloszlassa.

A megfelelő rizottó elkészítésének fontos feltétele a rizs folyamatos kevergetése, és ahhoz, hogy sikerüljön, minden hozzávalót előre készítsen elő, és akkor nem kell a hagymától vagy a sajttól elzavarnia. Az olaszok egyébként nem adnak sajtot a tengeri rizottóhoz, mert azt hiszik, hogy nem nagyon kompatibilisek egymással. A rizottó készítésénél óvatosan kell bánni a sóval és a borssal, mert a jól érlelt sajtok sósak és fűszeresek. Főzés előtt kóstoljuk meg az ételt, és ha szükséges, sózzuk.

Hogyan készítsünk rizottót különösen ízletesen: titkok a szakácstól

Ha rizottót csirkehúslevessel főzünk, a csirkefőzés közben adjunk az edénybe egy kis tarhonyát, a kapor pedig jó tengeri húsleves készítéséhez. Ezek a fűszerek javítják az étel ízét, és szokatlanul illatossá teszik a rizottót. A húsleveshez készült tyúkhúslevest 5 percre betehetjük a sütőbe, majd főzzük belőle a levest, ami erős, ízletes és aranyszínű lesz. Ugyanezt lehet megtenni a húsleves zöldségeivel is - tartsa őket a sütőben vagy egy forró serpenyőben, amíg könnyű égés nem keletkezik.

Főzés előtt érdemes a borsot összetörni, akkor különösen élénk lesz az aroma. Egyébként, hogy a húsleves alacsony kalóriatartalmú legyen, ajánlatos lehűteni és eltávolítani a fagyott zsírt.

Minden rizottóhoz készült terméknek a legjobb minőségűnek kell lennie, ezért ne használjon bort a húsleveshez csak azért, mert túl savanyúnak bizonyult, vagy adjon szárított sajtot a rizshez.

Az étel másik jellemzője a sokoldalúsága, mivel minden olasz régió a maga módján főz, ezért számos recept létezik a rizottó főzésére. Száraz fehérbor helyett bátran adjunk hozzá desszert- vagy habzóborokat, a klasszikus kemény sajtokat cseréljük lágy sajtokra vagy penészes fajtákra, a vaj helyett pedig használjunk krémes sajtokat, tejszínt vagy olívaolajat.

Kísérletezés a rizottóval

Ennek az ételnek a régi receptjeiben megtalálható volt a tojássárgája, a kolbász, a cukor, a tej és a zsemlemorzsa, de a szakácsok ma is szívesen kísérleteznek a rizottóval. Ha például zöldborsót adunk egy ételhez, akkor velencei változatot kapunk. Egyes milánói szakácsok csontvelőn hagymát és fokhagymát sütnek, a reneszánsz idején pedig bikaagyon tálalták ezt az ételt, és ettől a tálalástól a rizottó finomság lett.

Spárgával, articsókával, karfiollal, zellerrel és cukkinivel diétás ételnek számít - citromlé adható hozzá a pikantéria és frissesség kedvéért. A rizottó gyakran a lepények töltelékévé válik, darált paradicsommal, padlizsánnal, paprikával is megtöltik, és a sütőben is sütik, mint egy rakott. Ehhez az ételhez avokádót, paradicsomot, sárgarépát, babot, kolbászt, servelatot és egyéb termékeket is adnak.

A rizottót úgy készíthetjük el desszertnek, ha tejben vagy bogyólevesben rizst főzünk, majd gyümölcsöket, bogyókat, szárított gyümölcsöket és dióféléket adunk hozzá. Kiderül, nagyon finom édes rizottó sütőtökkel, csokoládéval vagy gesztenyével.

Lépésről lépésre rizottó recept

Tehát elsajátította az elméletet, és most próbáljon meg klasszikus milánói rizottót főzni sáfránnyal és fehérborral. Az összes részletet fent leírtuk, így a receptet részletek nélkül adjuk meg.

Hozzávalók: csirke húsleves - 5,5 csésze, rizs rizottóhoz - 360 g, száraz fehérbor - 120 ml, hagyma - 1 db, vaj - 30 g, csiperkegomba - 150 g, olívaolaj - 2 evőkanál. l., parmezán - 120 g, sáfrány - 1 csipet, só - ízlés szerint, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Adjunk sáfrányt a borhoz.

2. Forraljuk fel a húslevest, és zárjuk le a fedelet.

3. A hagymát apróra vágjuk, a gombát közepesen felaprítjuk, és olívaolajon puhára sütjük, ez kb. 5 percet vesz igénybe. Az íjnak meg kell őriznie a színét.

4. Adjunk hozzá rizst a hagymához, és keverjük jól egy percig.

5. Öntsük a sáfrányos bort a rizsbe, csökkentsük a lángot, és kevergetve főzzük addig, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a bort.

6. Adjunk hozzá egy merőkanál húslevest a rizshez, és keverjük újra, amíg felszívódik. Tehát felöntjük egy merőkanál húslevessel, amíg el nem fogy. A rizst átlagosan körülbelül 25 percig főzik, amikor készen van, egy második rizsétel és rizsleves keresztezésére hasonlít, amelyből az összes folyadék kifőtt.

7. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kockára vágott hideg vajat és a reszelt parmezánt. Keverjük össze és tálaljuk.

Családja minden bizonnyal értékelni fogja az olasz rizottót, és amikor megtanulja az étel klasszikus változatát főzni, figyeljen más rizottóreceptekre is, amelyek fotóit és leírásait weboldalunkon közöljük.

Rizottó vargányával

A gombás rizottó étvágygerjesztő megjelenésű és szokatlan aromájú. Forraljunk fel 2 liter csirkelevest sárgarépával, hagymával és fűszerekkel. Forraljon fel 60 g száraz vargányát egy pohár csirkehúslevesben, és hagyja fél órán át főzni. A megduzzadt gombát ledaráljuk, a folyadékot leszűrjük, visszaöntjük a levesbe, és felforraljuk.

2-3 evőkanálban. l. olívaolajon egy finomra vágott hagymát pirítsunk átlátszóra, adjunk hozzá 300 g arborio rizst a serpenyőbe, és kevergetve pirítsuk 3 percig. Öntsünk hozzá egy pohár száraz fehérbort, és keverés közben pároljuk további 3 percig. A gombát beletesszük a rizsbe, felöntjük még 2 merőkanál húslevessel, és addig főzzük, amíg a folyadék felszívódik. Fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, és keverjük 18-20 percig. A rizst levesszük a tűzről, egy percig állni hagyjuk, majd hozzáadunk 40 g vajat és 100 g reszelt parmezánt. A rizottót meleg tányérokon tálaljuk, friss fűszernövényekkel díszítve.

Rizottó gombával, kelkáposztával és szalonnával

A rizottót nem lehet vízen főzni, de zöldség-, hús-, csirke- és halleves alkalmas - minél gazdagabb, annál gazdagabb lesz a rizottó íze.

Rizottó spárgával és pármai sonkával

Ha a spárga nem túl fiatal, forralja néhány percig forrásban lévő vízben, mielőtt a rizshez adná. A maradék hagymapüré jól eláll benne

Nagyon szeretem a rizottóban lévő rizs viszkózus szerkezetét, amitől ez az étel különbözik minden más rizses ételtől. Természetesen a rizottóhoz érdemes egy speciális rizsfajtát választani, akkor garantált az eredmény - kiváló rizottó! Ehhez a legjobb az arborio, a carnaroli és a vialone nano kerek szemű rizsfajták használata.

A rizottót különféle további összetevőkből készítik. Kedvenc ételeim a gombával és a zöldségekkel. Ma arra hívlak benneteket, hogy főzzön velem rizottót zöldségekkel a klasszikus recept szerint. Az étel finom szerkezetű, illatos, kielégítő és nem kalóriatartalmú!

Készítsünk elő minden terméket a klasszikus zöldséges rizottó elkészítéséhez.

Először is készítsük elő az összes zöldséget. Daráljuk le a sárgarépát, a zellert, a póréhagymát, a cukkinit és a kaliforniai paprikát.

Egy serpenyőben felforrósítunk 1 ek. olívaolajat, a zöldségeket nagy lángon 7-10 percig sütjük, időnként megkeverve.

A maradék olívaolajat egy másik serpenyőben felhevítjük. A rizst olajon 3-4 percig kevergetve hevítjük, amíg a rizs átlátszóvá nem válik. Adjunk hozzá 200 ml zöldséglevest vagy rakjunk ki egy zöldségleveskockát, és adjunk hozzá 200 ml forrásban lévő vizet.

A rizst addig főzzük, amíg a folyadék el nem párolog.

Ezt követően a rizst áttesszük a serpenyőbe a zöldségekkel.

Adjunk hozzá fagyasztott zöldborsót (nem kell először kiolvasztani). Felöntjük a maradék 300 ml húslevessel, és a klasszikus rizottót zöldségekkel főzzük al dente keverés közben, amikor a rizs kívülről már puha, de belül megőrzi a szilárdságát. Ez 10-15 percet vesz igénybe. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hagyjuk állni az edényt 5-7 percig.

Főzési útmutató

1 óra Nyomtatás

1. Zöldségleves főzése (sárgarépa, fehérrépa, karalábélevél, zellergyökér, hagyma és fehér káposzta egy csipet korianderrel és két babérlevéllel az ízért), miután a húsleves elkészült, hagyjuk alacsony lángon, hogy ne hűljön ki le. Gyerekágy Hogyan kell főzni a zöldséglevest

2. A megmosott arborio rizst a serpenyőbe dobjuk, kevesebb mint egy percig melegítjük, és felöntjük forró zöldséglével, rádobjuk a hosszában és keresztben vágott fokhagymagerezdeket, és alaposan összekeverjük. Amikor a húsleves felszívódik, adjunk hozzá még, keverjük össze, főzzük addig, amíg a rizs készen nem áll (kb. 20-30 perc); a főzés közepén a rizs tetejére enyhén összetört sáfrányt adhatunk, és összekeverjük.
Serpenyő eszköz A serpenyő egyszerre univerzális és prózai dolog: lehet benne párolni, sütni, párolni, szószokat verni. És nem lehet sok serpenyő: a méret és a súly számít különböző helyzetekben.

3. A hagymát, sárgarépát apróra vágjuk 5x5 mm-es kockákra. A sütőtököt még egy kicsit kockára vágjuk, a póréhagymát kis karikákra vágjuk. 15 perccel a rizs elkészülte előtt hagymát és sárgarépát dobunk a wokba és nagy lángon pároljuk kb 5 percig, majd rádobjuk a sütőtököt és a kaliforniai paprikát (nálam szárított volt), kicsit később a kelbimbót.
Gyerekágy Hogyan vágjunk hagymát

4. Pároljuk, amíg a sütőtök készen nem lesz. Adjunk hozzá fagyasztott zöldborsót.
Gyerekágy Hogyan készítsünk sütőtököt