Somnul (lat. Anarhinchas) este numit și „lupul de mare” pentru dimensiunea sa impresionantă și gura largă cu dinți mari și puternici cu care mușcă prin cochilii de mare. Acest pește mare crește până la un metru și jumătate și uneori cântărește până la treizeci de kilograme. Există cinci specii de somn din detașamentul Okunevye, care trăiesc în diferite mări și oceane ale lumii și înoată în principal la o adâncime de 300-500 de metri. Interesant este că acest pește crește dinți noi în fiecare an. Iar pielea ei este folosită pentru producerea de genți de mână, legare de cărți. În Groenlanda, a fost folosit pentru a face recipiente pentru culegerea fructelor de pădure.

Carne de somn

Principalul avantaj este că pulpa nu are practic oase. În plus, carnea acestui monstru este neașteptat de fragedă, foarte grasă, ușor dulce - în general, delicioasă! Este o sursă de diverse vitamine, aminoacizi, oligoelemente. Nu conține carbohidrați, iar raportul dintre grăsimi și proteine ​​este de unu până la patru.

Aplicații de gătit

Dacă vă gândiți la întrebarea cum să gătiți somnul, nu vă faceți creierul degeaba. Din aceasta se prepară o mulțime de feluri de mâncare diferite. Magazinele de pește vând friptură de somn congelată, deja tăiată, în porții. Este bine afumat, prăjit, fiert, fiert. Din această carne se fac și prăjituri de pește. Trebuie să ne amintim că carnea somnului este foarte slabă, așa că trebuie să folosiți diverse trucuri, astfel încât să nu se destrame în timpul gătitului și să nu se „răspândească” peste tigaie în timpul prăjirii. În aceste scopuri, se utilizează atât apă sărată, cât și aluat. Ei bine, acum, de fapt, rețetele.

Cotletele

Cum se gătește pește de somn? Puteți face prăjituri de pește foarte fragede și dulci la gust. Vom avea nevoie de: file de somn - un kilogram, câteva cepe, doi căței de usturoi, o linguriță de amidon de cartofi, o jumătate de pahar de lapte, sare și piper - după gust. Trecem toate ingredientele solide printr-o mașină de tocat carne, adăugăm amidon și lapte în masa rezultată, sare și piper. Se amestecă pentru a face materia primă omogenă. Formați cotlete (mici, plate). Se rulează în pesmet sau făină. Este mai bine să coaceți astfel de cotlete la o temperatură de 180-200 de grade. Cum se gătește somnul la cuptor? Ne întindem produsele culinare semifabricate pe o foaie de copt, preunse cu ulei vegetal și la cuptor. Coaceți până se înmoaie (de obicei 20-30 de minute, în funcție de „caracterul” cuptorului). Este important ca pe cotletele noastre să se formeze o crustă aurie. Flip sau nu? În timpul acestui proces, produsul se poate destrăma, deci este mai bine să nu. Când cotletele sunt gata, cu grijă, păstrându-și forma, scoateți-le din cuptor cu o spatulă și serviți-le cu smântână și piure de cartofi. Aceasta este una dintre modalitățile populare de a găti somn. Se dovedește a fi carne delicată și aromată într-o crustă delicioasă.

Caserolă

Cum se gătește somnul? Puteți face o caserolă delicioasă cu legume și brânză. Pentru aceasta avem nevoie de: un file de pește - un kilogram, un kilogram de cartofi, un kilogram de ceapă, doi sau trei morcovi mici, brânză tare - 200 de grame, câteva linguri de smântână, puțin ulei vegetal, „condimente de pește” „- după gust. Puneți bucățile de file de pește într-un vas de copt adânc, uns cu ulei vegetal. Tăiați cartofii, morcovii în cuburi și întindeți-i în următorul strat (pentru cei cărora le place să „frece” trei legume pe răzătoare). Al treilea strat este ceapa. Se presară condimente și sare. Urmează stratul de somn. Din nou - legume și ceapă, condimente. Se acoperă cu smântână deasupra. Trei brânză pe o răzătoare grosieră, presară deasupra. Coacem la cuptor la temperatura de 180-200 grade. După 20-30 de minute, felul de mâncare este de obicei gata de mâncare. Rapid și delicios!

Cum se gătește friptură de somn

Acum, în magazine și supermarketuri, au început să apară fripturi de somn congelate feliate. Sunt relativ ieftine. În plus, au prăjit foarte repede și sunt delicioase. Cu toate acestea, nu toate gospodinele preferă să se ocupe de acest pește: pentru unii, în loc să fie prăjiți într-o tigaie, fac terci de somn.

Secretele

Este timpul să vorbim despre unele dintre complexitățile în gătitul acestui minunat pește gras (mă refer la procesul de prăjire). Cum să gătești delicios un somn? În primul rând, bucățile de somn trebuie dezghețate complet. În al doilea rând, pentru prăjire, aveți nevoie de un aluat bun sau suficientă făină pentru a rula cu generozitate bucățile (apropo, acestea nu trebuie să fie prea mari, ci mai degrabă mici). În al treilea rând, prăjiți acest pește într-o prăjitor de grăsime adâncă într-o cantitate mare de ulei vegetal, aproape adus la fierbere. Puteți folosi o tigaie mare cu fundul și marginile groase, căptușite cu teflon sau piatră naturală (peștele nu va arde). Și apoi problema cum se gătește somnul într-o tigaie va fi rezolvată cu succes de noi.

Aburit cu legume

Această rețetă este destinată aburilor și iubitorilor de multicooker despre care se crede că păstrează majoritatea nutrienților pierduți atunci când se prăjesc sau se coc la cuptor. Se dovedește a fi un fel de mâncare excelent pentru cei care își urmăresc greutatea. Cum se gătește somnul? Avem nevoie de: file de somn - o jumătate de kilogram, doi sau trei cartofi medii, două cepe, doi morcovi, conopidă - 200 de grame, suc de o lămâie, sare și piper după gust. Mai întâi, facem marinada: suc de lămâie, piper, sare. Marinati bucatile de file pentru o jumatate de ora. În acest moment, pregătim legume: curățăm, spălăm, tăiem bucăți mari. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, de asemenea, mari. Înfășurați fiecare bucată de pește marinat în folie și puneți-o pe o tavă cu aburi. Expunem - „Gătit cu abur” și gătim timp de 15-20 de minute. Gatiti legumele aburite separat (20 de minute). Pune legumele pe o farfurie. Desfășurăm folia. Scoatem bucăți de pește și turnăm legume deasupra cu suc. Se servește cu ierburi proaspete.

Pilaf

Din bucăți de file de somn - 500 de grame, un pahar de orez, ceapă - 2 capete, morcovi - 2 bucăți și condimente, puteți face delicios pilaf de pește. Gatiti intr-o tigaie mare si adanca. Îl încălzim bine. Tăiați ceapa și morcovii și prăjiți într-o tigaie în ulei vegetal. Clătiți orezul, uscați-l, turnați-l într-o tigaie și prăjiți-l ușor. Se toarnă pește deasupra, se condimentează cu mirodenii, se toarnă acolo aproximativ trei pahare de apă (raport cu orez: unu la trei). Nu ne amestecăm! Gatiti la foc mic timp de jumatate de ora. După aproximativ cincisprezece minute, orezul se umflă, iar apoi se poate face o gaură în mijlocul masei pentru scurgerea apei: ar trebui să obținem pilaf - cereale cu cereale, nu terci de orez. Pilaful este gata. O servim fierbinte. Puteți presăra ierburi proaspete deasupra.

În folie

Avem nevoie de: file de somn - 500 de grame, un pahar de orez, un kilogram de roșii, 200 de grame de smântână, 200 de grame de brânză, 200 de grame de ceapă, condimente și sare - după gust. Acest fel de mâncare este porționat. Mai întâi, fierbeți orezul separat. Ar trebui să fie sfărâmicios.

Pe o folie dublă de aproximativ 20 pe 20 de centimetri, întindeți câteva linguri de orez, câteva inele de ceapă tocată, câteva bucăți de file, presărați condimente, acoperiți cu smântână. Tăiați roșiile felii. Un cerc de roșii completează designul. Presară deasupra brânză rasă. Înfășurăm folia pe toate părțile pentru a face un fel de oală. Așa că facem mai multe porții. Punem la copt la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 15-20 de minute. Înainte de a fi gata, deschideți folia deasupra pentru a forma o crustă. Se servește în porții, direct în folie așezată pe farfurii. Poftă bună, tuturor!

Una dintre rețetele de pește preferate ale familiei mele este peștele marinat cu morcovi și ceapă. Îmi amintesc cum, în copilărie, mama gătea pește marinat cu morcovi și ceapă, iar noi, bucurându-ne de aroma uimitoare din cuptor, ne-am uitat nerăbdători în bucătărie - când ne vor chema la masă ...

Poate că acest fel de mâncare poate fi pus la egalitate cu rețetele clasice din epoca sovietică, precum „Olivier”, „Mimosa” și „tortul de la Praga” - popularitatea lor nu poate fi decât invidiată.

Despre mâncarea acestei mame, fără exagerare, se poate spune: „Îți vei înghiți limba cu pește sub marinadă”. Rețeta pentru pește marinat cu morcovi în varianta clasică o gătesc destul de des, mai ales iarna. Pentru ca peștele prăjit sub marinadă să devină delicios, este nevoie doar de o singură condiție: fileul de pește trebuie să fie dezgropat. Gătitul peștelui sub marinadă nu este un proces dificil: toate ingredientele sunt disponibile, iar acest proces nu durează mult.

Am încercat pește marinat în varianta clasică în multe locuri: în cantina fabricii, în sanatorii, în tabere de pionieri, în cafenele ... dar cel mai delicios pește marinat se obține după rețeta mamei. Mai mult, peștele rece marinat cu morcovi și ceapă mi se pare mai gustos. Sper cu adevărat că vă va plăcea și rețeta mea modestă de pește marinat cu morcovi.

Ingrediente:

• 1 kg de file de somn (merluciu, polen, biban etc.);
• 2 oua;
• 2 frunze de dafin;
• 0,5 căni de făină;
• 1/3 cană ulei vegetal;
• 2 cepe mari;
• 2 morcovi mari;
• 4 linguri sos de roșii
• 1-2 frunze de dafin;
• 6-8 mazăre de piper negru;
• sare și piper după gust.

Cum se gătește pește marinat:

Tăiați fileul de pește decongelat în aproximativ aceleași bucăți, nu foarte mari (4-5 cm).

Sare și piperează bucățile de pește după gust.

Bateți ouăle cu sare și piper într-un recipient separat.

Se toarnă făină pe o farfurie.

Mai întâi, rolați fiecare bucată de pește în făină.

Și apoi înmuiați-l într-un ou.

Întindem bucățile de pește într-o tigaie bine încălzită cu ulei vegetal.

Prăjiți fileurile de pește pe fiecare parte până se rumenesc.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătăți de inele.

Curățați și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră.

Sote morcovii în ulei vegetal până se înmoaie, timp de 10-12 minute.

Transferați morcovii din tigaie într-un castron mare.

Ceapa se prăjește în ulei vegetal la foc mic până se rumeneste deschis, de asemenea, 10-12 minute.

Punem ceapă la morcovi, adăugăm sos de roșii.

Sare și piper ceapă și morcovi după gust și amestec.

Așezați peștele într-un singur strat într-un vas de copt. Nu este necesar să ungeți mai întâi matrița cu ulei.

Puneți legumele într-un vas de copt deasupra stratului de pește.

Sus - frunze de dafin și boabe de piper.

Acoperiți forma cu un capac și coaceți timp de 20-25 de minute într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.

Somn ușor sărat (fripturi)

Sandwich de somn sărat la domiciliu

De curând am cumpărat fripturi de somn și m-am întrebat ce ar trebui să fac cu ele? După o pregătire de probă a somnului prăjit (rulat în făină), sa dovedit că doar o fâșie subțire de piele prăjită cu un strat de grăsime delicată era foarte gustoasă în el. Dar pulpa după tratamentul termic este foarte apoasă și neinteresantă.

Și mi-am dat seama că un astfel de pește ar fi bun într-un aluat (dens, de preferință într-o drojdie vâscoasă, precum gogoșile). Odată ajuns în Cipru am încercat un astfel de fel de mâncare - o bucată de pește din aluat arăta ca o plăcintă prăjită cu o umplutură foarte suculentă. Aceasta înseamnă că va fi delicios cu somn.

Dar, nu intenționam să prăjesc plăcinte și pești în aluat, iar 2 fripturi încă se dezghețau și cereau idei. Și apoi mi-am amintit cât de delicios este peștele sărat sărat (cred, chiar și cei care nu l-au încercat, după numele ghicesc despre proprietățile sale). Și am decis să fac un somn ușor sărat. Și ce, un sandviș cu astfel de pește este o adevărată delicatesă!

Ce este necesar pentru sărare

pentru 4 porții

• Fripturi de somn - 2 bucăți;
• Sare - 2-3 linguri;
• Zahar - 1 lingura;
• Condimente (opțional) - un vârf de piper negru proaspăt măcinat, 2-3 muguri de cuișoare (pauză).

Cum sărăm

• Decongelați fripturile de somn (nu puteți completa, lăsând puțin greu).
• Se amestecă sare și zahăr. Presărați-le pe ambele părți ale fripturilor. Așezați peștele pe o cârpă de in curată. Se presară piper și cuișoare. Înfășurați peștele într-o cârpă.
• Așezați peștele într-un loc răcoros (l-am pus la frigider) pentru sărare. Peștele va fi gata într-o zi, dar dacă va sta timp de 2 zile, va deveni și mai gustos.
• Scoateți peștele finit dintr-o cârpă, tăiați marginea pielii (este incomod să mâncați, fie îl puteți mânca separat, fie aruncați-l la cartofi la sfârșitul prăjirii, pielea se va dovedi crocantă) . Tăiați fileurile de somn din os. Apoi - fie faceți sandvișuri cu acest file (pentru 1 sandviș există o jumătate de friptură sărată), fie - puteți tăia peștele în mai multe bucăți și serviți cu cartofi prăjiți sau piure de cartofi. Va fi delicios!

Poftă bună!

Pește gras, delicios, sărat la domiciliu

Gătit somn în imagini

File de somn cu sare uscată (într-o cârpă) După sărare, somnul gata sărat poate fi transferat dintr-o cârpă într-un recipient Sandwich cu somn

Somnul este un pește foarte gustos care nu este gătit doar pentru că nu știu să-l gătească corect. Dacă nu urmați pași simpli de pregătire, atunci un fel de mâncare delicios se va transforma în terci.

Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă amintiți principalul lucru: somnul nu poate fi gătit așa. Ar trebui să fie prăjit în aluat, în făină, pesmet, coapte în maioneză sau într-un fel de sos. Pentru a repara forma, trebuie să o gătiți pe jumătate dezghețată și să o prăjiți complet dezghețată. Peștele se dovedește a fi foarte hrănitor și sănătos, astfel încât felul de mâncare potrivit va atrage chiar și cel mai mare moft.

Carnea de somn - proprietăți utile

Gustul somnului este foarte fraged și ușor dulce, care amintește de bibanul de mare. Mai mult, proprietățile sale utile sunt foarte extinse. Este un produs dietetic, deoarece conținutul său caloric este de aproximativ 115 kcal la 100 de grame de produs. Această cifră crește în funcție de metoda de gătit.

Somnul conține acizi utili care elimină colesterolul inutil din organism. Acest lucru contribuie la refacerea rapidă a vaselor de sânge și la prevenirea unor boli suplimentare asociate sistemului cardiovascular.

În general, pentru persoanele cu boli similare, somnul este foarte recomandat. De asemenea, conține magneziu și vitamina PP, care sunt responsabile pentru întărirea mușchiului inimii, dilatarea vaselor de sânge, îmbunătățirea circulației sângelui și a aportului de oxigen în tot corpul. Și datorită conținutului ridicat de proteine, peștele este recomandat pentru utilizare de către sportivi.

Dacă vorbim despre echilibrul apă-sare, atunci somnul îl normalizează datorită clorului conținut în el. Sulful din pește îmbunătățește procesele metabolice, iar potasiul reduce umflarea corpului și restabilește tensiunea arterială. Fosforul și potasiul întăresc țesutul osos.

Cât de bine să gătești pește

Carnea de somn este potrivită atât pentru iubitorii de mâncăruri din pește, cât și pentru cei mici. Aproape nu există oase în pește. Multe rețete din această carne sunt disponibile bucătarilor. De ce se plâng atât de mulți despre „terciul” de pește, care s-a dovedit în locul unei fripturi suculente? Întreaga problemă se află în modul de gătit. Somnul este foarte slab și trebuie procesat corespunzător înainte de gătit.

Pentru tocană sau prăjire, ar trebui să folosiți aluat sau să fierbeți peștele în apă pre-sărată. Deci va rămâne intact și nu își va pierde proprietățile benefice.

Nu pierdeți din vedere faptul că orice ulei crește conținutul de grăsimi al produsului. Prin urmare, prăjirea somnului este potrivită pentru cei care nu monitorizează numărul de calorii din vas. Pentru a face peștele gustos și nu saturat cu ulei curgător, acesta trebuie așezat într-o tigaie bine încălzită.

Cel mai delicios somn este considerat a fi la grătar, aburit și în cuptor, deși este adesea afumat. Pentru copii și pentru cei care urmează o dietă, se recomandă cotletele aburite și supa. Iubitorii de pește vor aprecia friptura de somn, precum și coacerea în folie. Toate cerealele și legumele sunt potrivite pentru o garnitură, dar mai ales ardei dulci și cartofi.

Cotlete prăjite și aburite

Efectuarea cotletelor de somn este ușor și simplu și cel mai important - delicios. Pentru aceasta veți avea nevoie de:

• carne de pește 0,5 kg;
• o ceapa;
• două linguri de gri (40-50 g);
• o jumătate de cană de lapte;
• un ou;
• ceva ulei de floarea soarelui;
• firimituri de pâine;
• mărar pentru îndrăgostiți și condimente la discreția dumneavoastră.

Pregătire:

1. Puneți filetul și mărarul de somn (opțional), ceapa rasă fin și un ou într-un blender. Puteți folosi pâine în locul grișului; diferite rețete dau ingrediente diferite. De asemenea, trebuie să adăugați lapte, sare și piper;
2. Se amestecă și se bate până se obține o masă. Pentru a preveni răspândirea excesului de lichid în tigaie (sau într-un cazan dublu, dacă cotletele vor fi aburite), trebuie să lăsați masa timp de 40 de minute. Grisul va absorbi toate inutile;
3. După aceea, din carnea tocată rezultată se formează cotlete cu forma dorită. Poate fi inimile și zâmbetele și cea mai comună „rotundă”.
4. Rulați matrițele finite în pesmet;
5. Într-o tigaie, somnul este prăjit pe ambele părți până se rumeneste.

Gata! Pot fi servite cotlete delicioase de somn. Pentru garnitură, puteți alege o tocană de legume, cartofi prăjiți sau pur și simplu serviți cu smântână.

Rețetă de friptură de somn

Friptura de somn este un fel de mâncare foarte capricios. Dacă uitați una sau cealaltă nuanță, puteți obține bucăți de carne de pește. Pentru a începe, aveți nevoie de ingrediente simple:

• sare;
• făină;
• unt;
• fripturi de somn.

Pregătire:

1. Peștele foarte înghețat nu este o opțiune. Trebuie să i se acorde timp să se dezghețe cu aproximativ ¾, după care este abundent sărată și trimisă la marinat. Puteți uita de pește timp de o jumătate de oră;
2. Următorul element este făina. De îndată ce somnul este marinat, acesta ar trebui să fie bine rulat în făină. Un mic secret: pentru a nu arde, trebuie să zdrobiți ușor peștele înainte de a-l pune în tigaie. Acest lucru va împiedica restul de făină să se coaguleze în bucăți;
3. Încălziți tigaia cât mai fierbinte posibil;
4. Turnați ulei într-o tigaie fierbinte și așteptați până se încălzește;
5. Se prăjește până se rumenesc. Nu acoperiți cu un capac! Se va înrăutăți. După prăjire, tigaia trebuie lăsată deoparte pentru câteva minute. Peștele va ajunge la starea dorită și va pierde resturile de relaxare.

Somn aburit cu legume

Somnul este un pește foarte sănătos și sărac în calorii, dacă este gătit corect. O opțiune bună este aburul și legumele pentru o garnitură. De ce aveți nevoie ca ingrediente:

• orice legume la alegere.

Pregătire:

1. Dezghețați complet peștele, sareți și lăsați-l jumătate de oră;
2. După ce a trecut timpul, somnul trebuie clătit cu apă și uscat;
3. Un pește este așezat pe grătarul superior, sub legumele selectate;
4. Aburiul poate fi lăsat să acționeze 20-25 de minute înainte ca somnul să fie gătit.

Între timp, peștele se transformă într-un fel de mâncare delicios, puteți face un sos alb. Ingrediente pentru sos:

• făină;
• smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare;
• piper și condimente;
• Frunza de dafin.

Pregătire:

1. Făina se prăjește în ulei, apoi se adaugă toate ingredientele;
2. Se amestecă până când lichidul se îngroașă ușor;
3. Dacă nu se îngroașă deloc, puteți adăuga făină. Dacă dimpotrivă, adăugați smântână. Un punct important: acest sos devine gros în timp, deci este ideal să-l preparați chiar înainte de servire. În medie, durează 5-7 minute pentru a găti.

După gătit, lăsați somnul la fiert 2-3 minute și puneți-l cu grijă pe o farfurie. Se toarnă deasupra sosul pregătit, se adaugă o crenguță de pătrunjel pentru decor și se servește.

Pilaf delicios de pește

Pilaf este cunoscut pentru sațietate și gust. Dar nimeni nu a limitat alegerea cărnii. În loc de mielul obișnuit, puteți folosi file de somn și faceți tot posibilul, astfel încât sucul său să fie complet absorbit în orez.

Deci, de ce aveți nevoie:

• somn 1 kg;
• orez 1 pahar;
• una sau două cepe;
• aceeași cantitate de morcovi;
• condimente după gust și carne vegetală.

Pregătire:

1. Nu trebuie să dezghețați fileurile până la sfârșit. Ar trebui să se dezghețe ușor, dar nu moale;
2. După dezghețare, spălați carnea și tăiați-o în cuburi groase de 2 centimetri;
3. Clătiți orezul și aruncați-l într-o strecurătoare, astfel încât paharul să fie apă;
4. Tăiați ceapa în inele;
5. Morcovi pe razatoare;
6. Prăjiți ceapa și morcovul împreună. Important: mai întâi, ceapa se sotează câteva minute, după care i se adaugă un morcov;
7. Odată ce legumele sunt gata, adăugați orezul spălat. Acest lucru se face pentru a-l păstra sfărâmicios;
8. După câteva minute, puteți transfera masa în cratița dorită sau puteți continua să gătiți în tigaie, dacă volumul său permite. Completați cu 1,5 căni de apă;
9. Nu trebuie să adăugați mai multă apă: somnul este saturat cu suc. Dacă adăugați mai mult lichid, atunci veți obține nu un pilaf apetisant, ci o suspensie;
10. Se amestecă conținutul oalei o singură dată după adăugarea apei. Aceasta va păstra forma;
11. După agitare, puteți adăuga somn și condimente;
12. Capacul poate fi închis, focul poate fi redus;
13. Gătirea suplimentară depinde de tipul de orez, dar masa ar trebui să dispară încă până la 20 de minute;
14. La finalizarea gătitului, pilaful este amestecat și servit pe masă.

Dacă se coace în folie la cuptor

Pentru iubitorii de coacere la cuptor, somnul poate fi, de asemenea, delicios. Principalul lucru de reținut este că trebuie să faceți ceva preparat pentru carne, astfel încât să-și păstreze forma și gustul. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• file 0,5-0,6 kg;
• două ceapă;
• maioneză;
• suc de lamaie (o lingura pe ochi);
• firimituri de pâine.

Pregătire:

1. Se spală și se usucă fileurile, se condimentează cu sare, piper, se toarnă cu suc de lămâie și se lasă o jumătate de oră.
2. Pregătirea unui vas de copt. Puneți inele de ceapă (jumătate) pe fundul foliei, deasupra - somn murat;
3. Folosiți cealaltă jumătate a cepei pentru a „închide” vârful peștelui;
4. De sus totul este acoperit cu maioneză (se poate folosi smântână) și presărat cu pesmet;
5. Nu acoperi folia de sus, servește la conservarea sucului;
6. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, coaceți până la o jumătate de oră (în funcție de cuptor);

Cea mai delicioasă și bogată ureche

Pentru a pregăti supa de pește, veți avea nevoie nu numai de somn, ci și de pește alb pentru bulion. Iar restul felului de mâncare este hrănitor datorită somnului. După ingrediente:

Pregătire:

1. Separați pielea și oasele de pești.
2. Adăugați țelină, frunze de dafin, piper, pește într-o cratiță și turnați apă rece peste toate acestea.
3. Prima spumă se scurge, apoi gătiți cel puțin o jumătate de oră.
4. Tăiați ceapa în jumătate, curățați sau spălați bine morcovii, apoi prăjiți-i pe ambele părți într-o tigaie uscată. Ar trebui să ardă ușor.
5. Când bulionul este fiert, adăugați la el legumele „prăjite”.
6. După fierbere, se strecoară, se scoate tot ce a fost înainte - nu va mai fi nevoie.
7. Nuanță: pentru a face bulionul transparent, se toarnă un ou bătut în el într-un fir, se amestecă și se scoate cu o lingură cu fante.
8. Bulionul se pune pe foc, aruncă cartofi mici înăuntru.
9. Înmuiați șofranul în alcool sau vodcă, apoi strângeți, îndepărtați și adăugați aceeași cantitate de apă în lichid. Nu ar trebui să obțineți mai mult de 50-60 ml. Se toarnă toate acestea în bulion.
10. Prajim inca o ceapa si prazul, apoi adaugam toata masa la bulion (aproximativ 10 minute dupa ce am adaugat cartofii).
11. Tocăm fileul de pește rămas și adăugăm la bulion.
12. Tăiați ficatul de cod în bucăți mari și adăugați după 10 minute. Presară cu mărar.
13. Puteți săra, ardei și adăuga condimente, pentru decor - lămâie.

Somn uimitor într-un sos cremos

Rețetele banale se pot plictisi chiar și cu pești atât de delicioși precum somnul. În acest caz, puteți recurge la original - coaceți peștele într-un sos cremos. Nu sună original, dar gustul se va dovedi delicat și foarte neobișnuit. De ce ai nevoie:

• 0,5 kg de somn;
• 800ml crema;
• un litru de bulion de pește;
• sare și piper după gust;
• alge nori;
• ulei de floarea soarelui.

Pregătire:

1. Somnul este tăiat în bucăți și înmuiat în apă rece (2-3 linguri de sare pe litru de apă).
2. Veți avea nevoie de o tigaie adâncă. Se toarnă smântână în ea.
3. Se evaporă de două ori și se adaugă bulion de pește, se aruncă în alge.
4. Sosul este aproape gata, rămâne să se bată cu un blender.
5. Se scoate somnul din marinată, apoi se prăjește la foc mare până la jumătate coapte.
6. Pune somnul și jumătate de sos într-un vas de copt. Puteți pune ceapă pe fundul matriței.
7. După 10-15 minute, vasul este gata. Stropiți peste sosul rămas și serviți.

Somn în aluat cu crustă aurie

Dacă prăjiți somnul fără a fi gătit, acesta va arăta ca terci, în plus, foarte gras.

Există mai multe secrete pentru formarea unor bucăți îngrijite și eliminarea excesului de grăsime. Ce ingrediente sunt necesare:

• 0,5 kg de somn;
• o jumătate de lămâie;
• Ardei rosu;
• Sarat la gust;
• ulei de prăjit.

Pentru aluat aveți nevoie de:

• făină;
• ou;
• vodcă (50 de grame sunt suficiente);
• o jumătate de pahar de apă.

Pregătire:

1. Curățați peștele: separați carnea de oase, tăiate în bucăți mici.
2. Se condimentează cu sare, piper și suc de lămâie. Se lasă la marinat 20 de minute.
3. Acum aluatul: separați albul de gălbenuș și bateți albul.
4. Se amestecă gălbenușul, făina, vodca și apa, se adaugă sare și o lingură de ulei de floarea soarelui.
5. Transferați ușor masa de proteine ​​bătută cu aluat. Se amestecă de la margine la centru, astfel încât bulele de aer din proteină să se spargă cât mai puțin posibil.
6. Scufundați somnul în aluatul făcut și trimiteți-l într-o tigaie încălzită cu ulei.
7. Se prăjește fiecare piesă pe ambele părți.
8. Așezați pe un șervețel pentru a stiva excesul de grăsime.

Gata! Poftă bună!

Vă aducem la cunoștință o rețetă video simplă pentru somn prăjit în pesmet:

În concluzie, trebuie spus că există nenumărate variații în prepararea somnului, dar fiecare dintre ele se bazează pe rețete de bază. Gătit la cuptor, ukha, prăjit în aluat, friptură, cotlet și pilaf. Aceste rețete sunt standard, dar pot fi completate cu diferite condimente sau metode de gătit.

Peste tot se folosește o marinată standard: sare, piper (în unele versiuni, se toarnă suc de lămâie) și se lasă o jumătate de oră. Acestea sunt proceduri esențiale pentru prepararea somnului gustos și sănătos. Pentru o garnitură, cel mai bine este să folosiți legumele în așa fel încât să evitați cât mai mult conținutul de grăsimi - peștele în sine este foarte satisfăcător și garnitura poate părea de prisos.

Somnul este un pește insidios. Este gustos și sănătos, dar nu întotdeauna și nu toată lumea reușește să-l gătească în mod obișnuit: uneori rămâne doar un lucru de neînțeles în tigaie, care era un pește în urmă cu două minute, așa că multe gospodine merg la diverse trucuri pentru a păstra forma a unui somn - îl aruncă în apă clocotită, prăjit în făină în ulei fierbinte și așa mai departe. Dar, în realitate, toate acestea nu sunt necesare, există doar două reguli care merită amintite. În primul rând, atunci când cumpărați somn, încercați să alegeți pește cu piele pătată, mai degrabă decât albastră - carnea sa este mai densă. În al doilea rând, urmați această rețetă: somnul iese uimitor, deși, dacă doriți, puteți găti orice pește alb în același mod.

Cel mai bun somn din lume

Citiți mai departe:

Tăiați fileul în porții - pentru aceasta puteți lua un file gata preparat sau puteți cumpăra o friptură groasă de somn și tăiați-o acasă, îndepărtând oasele și pielea. Combinați apa și zahărul, amestecați până se dizolvă complet, înmuiați fileul de somn în saramură și lăsați-l acolo timp de o jumătate de oră. Această tehnică vă permite să obțineți pești mai suculenți și, în cazul somnului, își face și carnea mai densă. După îndepărtarea somnului din saramură, clătiți-l cu apă curentă pentru a clăti sarea de pe suprafața peștelui și uscați-l cu prosoape de hârtie.

Citiți mai departe:

Împachetați somnul cu o bucată de unt într-o pungă cu vid sau ziplock. Puteți condimenta suplimentar peștele cu coajă de lămâie și cimbru sau îl puteți lăsa așa cum este pentru a păstra gustul original al somnului. Gatiti somnul folosind metoda sous vide la 50 de grade timp de 1 ora, apoi scoateti pestii din punga si usucati din nou. Așezați o tigaie antiaderentă la foc mediu-mare, topiți o bucată de unt în ea și prăjiți peștele până când este crocant, apoi serviți, condimentați cu piper proaspăt măcinat și stropiți cu suc de lămâie.