Înainte de a mura ciupercile acasă, trebuie să le pregătiți pentru această procedură. Cel mai bine este să luați ciuperci tinere mici pentru prepararea acestei delicatese, deoarece sunt mai convenabile, mai gustoase și se gătesc mai repede decât cele mari. Prin urmare, este necesar să sortați corpurile de fructe și să selectați dimensiunea potrivită. Dacă acestea nu sunt disponibile, atunci se folosesc și ciuperci mai mari, tăindu-le în prealabil în 2-4 părți.

Aruncați toate ciupercile cu viermi în timpul sortării. Chiar și cele mai înguste pasaje de viermi vor fi clar vizibile în marinată.

Înainte de tăierea și folosirea ciupercilor, curățați-le bine cu o cârpă moale, îndepărtați murdăria care aderă, clătiți cu apă.

Notă: pentru a scăpa de nisipul sau pământul dintre farfurii, mai întâi puteți fierbe ciupercile pentru scurt timp. Dar nu trebuie să curățați ciupercile de coajă, ca să nu se întunece.

Deoarece capacele sunt digerate în stomacul uman (și, de asemenea, se gătesc) mai repede decât picioarele, este mai bine să le separați pe acestea din urmă și să le folosiți separat, marinând doar partea superioară a corpului fructifer.

Există o mulțime de rețete de murat șampioane. Au un lucru în comun - adăugarea unui conservant la saramură. Acesta poate fi oțet sau acid citric. De asemenea, la marinată se adaugă diverse condimente pentru a îmbunătăți gustul. După ce ați studiat în detaliu diferitele rețete de șampioane murate, o puteți alege singur pe cea potrivită pentru dvs. și gospodăria dvs.

Rețeta 1: șampioane murate instant

Dacă doriți să marinați rapid ciupercile și să vă bucurați de ele în viitorul apropiat, atunci această opțiune de gătit va fi optimă. Pentru a face un borcan cu astfel de ciuperci, veți avea nevoie de aproximativ un sfert de oră și le puteți gusta literalmente a doua zi.

Ai nevoie:

• 0,5 kg pălării mici champignon;
• ceapă mică (puteți face fără ea);
• 3 buc. catei de usturoi;
• 10 bucati. boabe de piper negru;
• 2,5 g sare de masă;
• cuișoare - sunt suficiente câteva bucăți;
• 20 g 9% oțet;
• 10 g zahăr;
• 50-70 ml ulei de floarea soarelui.

Pe fundul unei oale emailate se aseaza usturoiul, tocat felii, ceapa in jumatati rondele, condimentele si se toarna 150 ml apa rece. Adăugați ulei și oțet. Apoi puneți capacele de ciuperci pregătite în amestec, acoperiți cratita și puneți pe foc. De îndată ce lichidul fierbe, gătiți ciupercile aproximativ 5-7 minute și opriți aragazul. Când prepararea s-a răcit, pune vasul la frigider pentru 12 ore.

Notă: Puteți înlocui cuișoarele cu foi de dafin. Și ciupercile pot fi turnate nu imediat, ci în saramură fiartă. Dar în acest caz, se fierb aproximativ 15-20 de minute.

Rețeta 2: șampile murate cu oțet pentru iarnă

Majoritatea bucătarilor preferă să pregătească ciuperci murate pentru iarnă. De obicei, chiar vrei să te răsfeți cu această delicatesă în sezonul rece. In plus, ciupercile champignon conservate in acest fel se pastreaza o perioada indelungata si sunt ideale pentru gatit si ca gustare independenta parfumata. Ai nevoie:

• 1,5 kg de capace de ciuperci;
• 150 g otet de mere;
• 250 g ulei vegetal;
• 10 bucati. boabe de piper;
• 3-4 frunze de dafin;
• 4 catei de usturoi;
• 25 g sare.

Inainte de a marina astfel ciupercile se fierbe 15 minute cu scurgerea apei. Se pune apoi apa curata intr-o cratita (1 L) si se pune sare, piper, usturoi acolo si se pune pe aragaz. De îndată ce lichidul fierbe, turnați în el oțet și ulei, adăugați ciupercile și gătiți timp de 7 minute. După aceea, turnați fierbinte în borcane de sticlă spălate și sterilizate, răsuciți, răciți la temperatura camerei cu susul în jos și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Notă: Pe lângă conserve, nu uitați să sterilizați capacele fierbându-le într-o cratiță.

Reteta 3: ciuperci murate cu acid citric

Acasă, puteți încerca rapid și delicios să murați ciuperci fără oțet. Acest lucru este valabil pentru persoanele cu boli gastro-intestinale sau care nu folosesc acest produs. Următoarea opțiune pentru a face ciuperci murate este potrivită pentru ei.

Va trebui să pregătiți:

• 600 g ciuperci;
• 2 ardei dulci;
• 2 buc. catei de usturoi;
• pătrunjel;
• 50 g unt;
• 5 g sare;
• 2 g acid citric;
• 5 g zahăr.

Fierbeți capacele de champignon timp de aproximativ 10 minute și scurgeți bulionul (într-un castron separat dacă îl veți folosi pentru a găti în continuare). In timp ce ciupercile fierb, taiati ardeiul fasii si pastrati in ulei. Următorul pas este diluarea cristalelor de acid citric în 40 g supă de ciuperci sau apă. Adăugați sare, zahăr, ierburi și usturoi tocat mărunt la amestecul rezultat. Combinați marinada rezultată cu piper și ciuperci, amestecați și transferați într-un recipient, strângând bine. Se acoperă cu un capac și se răcește la temperatura camerei, se pune la frigider. Puteți mânca ciuperci în doar 3-4 ore, dar este mai bine să le păstrați aproximativ o zi.

Reguli de depozitare a produsului finit

Pentru ca ciupercile să supraviețuiască cât mai mult posibil, trebuie respectate mai multe reguli.

• Ciupercile trebuie marinate numai într-un recipient curat și sterilizat, capacele nu fac excepție.
• Numai borcanele de sticlă trebuie folosite ca recipiente pentru piesele de prelucrat.
• Oțetul este principalul conservant și trebuie măsurat cu precizie pentru depozitare pe termen lung. În cazul lipsei acestui ingredient, ciupercile se vor deteriora rapid.
• Perioada de valabilitate depinde si de materialul din care este realizat capacul borcanului. Ciupercile făcute după o rețetă pentru iarnă se păstrează 1 an, dacă este din metal, iar dacă este din sticlă, atunci 2 ani. Cert este că metalul oxidează produsele.
• Ciupercile murate trebuie îndepărtate de lumina soarelui. Cel mai bine este să le depozitați într-un subsol răcoros.

Ciupercile sunt alimente grele, așa că cel mai bine este să nu depozitați nici măcar borcanele strâns rulate pentru o lungă perioadă de timp. Dacă tehnologia de gătit a fost încălcată în timpul murării, ciupercile pot deveni periculoase pentru sănătate.