Supa de mazăre cu slănină este un prim fel de mâncare delicios pe care fiecare gospodină ar trebui să o poată găti. Să aruncăm o privire asupra secretelor și sfaturilor pentru prepararea acestei supe uimitoare!

Ce mazăre sunt bune pentru supă?

Opinia că supa de mazăre este gătită numai din mazăre galbenă sau verde uscată este fundamental greșită. Mazărea proaspătă sau conservată este excelentă pentru prepararea supelor.

O altă întrebare este calitatea acestui mazăre în sine. Ar trebui să fie numai benign, fără urme de deteriorare, fără miros străin și cu o culoare caracteristică speciei sale.

Care slănină este cea mai bună?

Slănina fiartă afumată are cel mai bun gust, nu slănina fiartă afumată. Acest lucru se datorează pierderii parțiale de aromă și compuși aromatici în timpul procesului de gătit.

Puteți înlocui astfel de slănină sau puteți completa prezența acesteia în supă cu următoarele produse:

• coaste de porc afumate;
• aripi de pui afumate;
• cârnați de vânătoare afumați;
• burta de porc fiarta afumata.

Secretele de gătit

Supa clasică de mazăre cu slănină afumată se gătește fără a adăuga tuberculi de cartofi. Acesta este un fel de regulă despre care mulți oameni nu cunosc.

Întregul secret se află în compoziția acestor două produse - mazăre și cartofi. Acestea conțin o mulțime de amidon și două tipuri de alimente cu amidon nu sunt adăugate la un singur fel de mâncare. Astfel, nu este recomandat să combinați aceste tipuri de componente între ele într-un singur vas:

• cartofi sau anghinare din Ierusalim;
• crupe de orez;
• mazăre;
• produse din făină.

Ce se întâmplă dacă chiar vrei să pui niște cartofi în supă de mazăre cu slănină? Există un răspuns! După decojire și clătire, tăiați cartofii în cuburi sau cuburi și acoperiți cu apă rece. După câteva minute, clătiți și umpleți cu apă proaspătă și rece. Faceți asta din nou. Acesta este modul în care excesul de amidon este spălat din bucățile de tuberculi.

La fel se face prin spălarea temeinică a mazărei uscate - excesul de amidon este îndepărtat.

Ce va rămâne atunci în bulion? Saturația bulionului și a supei care se gătește pe el se realizează prin adăugarea unui produs din carne (carne afumată, carne pe os, carne de pui).

Rețetă clasică de gătit

Sunt necesare următoarele ingrediente:

• un pahar de mazăre uscată (întreg sau despicat);
• un morcov;
• cap de ceapă;
• 2 linguri. l. pasta de tomate;
• 200 g slănină afumată;
• o crenguță de ierburi picante (cum ar fi mărarul sau patrunjelul);
• 2-3 st. l. ulei vegetal;
• 2 litri de bulion de carne (sau legume) sau apă filtrată;
• după gust de sare și condimente.

Acum pregătim supa de mazăre cu slănină. Rețetă pas cu pas:

1. În primul rând, să pregătim mazărea. Umpleți-l cu apă într-un castron și clătiți-l foarte bine. Scurgem apa tulbure și turnăm în apă proaspătă și curată. Plecăm câteva ore. În acest timp, mazărea va absorbi apa și se va umfla bine.
2. După aceea, transferăm mazărea într-o cratiță și umplem cu bulion sau apă pre-pregătite. Aprindem un foc puternic pe aragaz. Când apare spumă la suprafață, îndepărtați-o. Și când bulionul fierbe, reducem focul la moderat. Gatiti cu capacul pe jumatate inchis.
3. Tăiați pielea slăninii și a locurilor aspre, dacă există. Tăiați în cuburi mici.
4. Curățăm toate legumele pentru supă, clătim ierburile. Apoi tăiați mărunt morcovii și ceapa.
5. Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și sotati morcovii și ceapa pe ea. Apoi adăugați pasta de roșii și amestecați. Trecem încă câteva secunde și scoatem din foc.
6. Introducem slănina, sotată în bulionul care fierbe, fierbem până când mazărea este aproape complet fiartă la foc mic și capacul este aproape închis.
7. Înainte de sfârșitul gătitului, sărăm supa și adăugăm condimente sau ierburi după gust. Se amestecă și se oprește încălzirea aragazului.
8. Se toarnă o porție de supă într-o farfurie și se decorează cu o crenguță de mărar verde proaspăt.

Notă către gazdă

Supa de bacon cu mazăre poate fi gătită sub formă de supă de piure. În acest caz, bucățile de slănină se sotează separat și se adaugă într-o farfurie cu o porție de supă rasă.

Adăugarea unei cantități mici de smântână, smântână sau lapte va ajuta la îmbogățirea gustului primului fel. Aceste produse sunt introduse la servire, adică direct în farfurie. Este important ca smântâna să fie preîncălzită, laptele să fie fiert și ușor răcit, iar smântâna să fie luată la temperatura camerei.

Crutoanele de pâine de grâu sau de secară sunt adesea folosite pentru a servi supă de mazăre cu slănină. Rețeta pentru astfel de crutoane este foarte simplă. Bucățile mici de pâine sunt amestecate cu câteva picături de ulei vegetal și coapte la cuptor până se rumenesc și crocanți. Astfel de crutoane se gătesc și într-o tigaie.

Pentru a împiedica supa să „fugă” în timpul gătitului, umpleți cratița cu trei sferturi.

Puteți folosi suc de roșii sau ketchup în loc de pastă de roșii.

Orice ierburi proaspete se adaugă la supa clocotită chiar la sfârșitul gătitului, atunci când toate celelalte produse sunt gătite complet. Deci, frunzele verzi ale ierburilor picante nu își vor pierde culoarea și vor îmbogăți vasul cu o vitamină - acid ascorbic.