Kharcho este o delicioasă supă groasă care aparține bucătăriei georgiene. Tehnologia sa de preparare este relativ simplă. Este o supă dressing cu o aromă picantă și picantă în același timp. Principalele ingrediente ale felului de mâncare sunt carnea, legumele, ierburile și condimentele. Bucătarul determină compoziția altor componente în mod independent.

Kharcho este tradus din georgiană ca supă de vită. Acesta este tipul de carne prescris în rețeta originală. Mai bine să luați vițel sau carne de vită tânără. Sunt mai moi.

Alternativ, gospodinele iau miel sau carne de pasăre proaspătă (pui sau rață), precum și pește.

Pentru a obține un bulion, coastele sau un os bun sunt luate pentru bulion.

Crupe

Supa poate fi gătită fără a adăuga cereale. Cu toate acestea, versiunea clasică a kharcho este gătită cu orez. Se spală în apă curentă sau se clătește într-o cratiță, schimbând apa de mai multe ori până când după următoarea schimbare rămâne transparentă. Deci amidonul este îndepărtat de pe suprafața boabelor, ceea ce va face bulionul slab și tulbure. Înainte de a pune în supă, orezul se păstrează în apă rece cel puțin 2 ore.

Bucătarii profesioniști preferă să lucreze cu orez măcinat cu boabe lungi și fierte. Nu se va fierbe, își va păstra forma. Uneori, în loc de orez, meiul sau orzul perlat se pun în kharcho.

Legume

Kharcho conține întotdeauna ceapă prăjită în ulei de floarea soarelui până se rumeneste. Tăiați ceapa decojită în jumătăți de inele. Morcovii îi sunt adăugați, tăiați în benzi sau trecute printr-o răzătoare grosieră.

Pentru frumusețe și aromă ușoară, puteți pune o roșie. Se toarnă cu apă clocotită pentru a face pielea mai ușor să se îndepărteze de pulpă. Roșia este tăiată în cuburi și așezată cu pastă de roșii.

Ardeiul bulgar adaugă picant la fel de mâncare. Se curăță și se taie fâșii subțiri. Pentru picătură, ardeiul iute este așezat.

Pentru satietate, se folosesc cartofi taiati cubulete. Este mai des utilizat în versiunea rusă a vasului.

Unt de nuci

Untul de nuci trebuie adăugat în supă. Miezul de nucă decojit se prăjește ușor într-o tigaie. Pregătirea este dovedită de aroma caracteristică

Nucile prăjite se macină și se macină într-o pastă. Usturoiul este apoi amestecat în el, trecut printr-o presă.

Pentru a oferi kharcho un gust mai delicat, frecați untul în pastă.

Verdeaţă

Aceste ingrediente sunt cu siguranță prezente în kharcho. Kharcho clasic este coriandru, dar nu tuturor îi place gustul său specific. Versiunea rusă este pătrunjel și mărar. Sau un amestec din aceste ierburi.

Pentru prospețime, îmbrăcarea cu mentă este permisă, sunt necesare doar câteva frunze.

Condimente

Condimentele pentru kharcho, ca și sufletul unei persoane, pot fi diferite, dar trebuie să fie obligatorii. Hmeli-suneli merge mereu la această supă. Un amestec de condimente și o atingere de condimente fierbinți conferă acea aromă kharcho caracteristică. Conține șofran imeretian și ardei roșu, mentă și frunze de dafin și alte condimente parfumate.

În plus față de hamei-suneli, boabele de piper negru și frunzele de dafin sunt adăugate la kharcho.

Atunci când alegeți condimente și sosuri, pentru a evita satietatea, ar trebui să studiați cu atenție compoziția lor: hameiul-suneli și adjika pot fi folosiți ca analogi, iar ardeiul iute poate fi deja de prisos.

Sos

În original, se adaugă dogwood și tkemali. Alternativa națională este tklapi, frunze subțiri de dogwood uscat și prune de cireș.

În versiunea rusă, se folosește pasta de roșii. Alternativ, luați adjika.

Înainte de servire, este permis să adăugați suc de rodie, oțet de vin sau pene de lămâie în supă. Vor da o ușoară aciditate.

Proporții

Pentru 12 porții, ingredientele sunt luate în următoarele proporții:

• carne - 1 kg;
• apă - 4 l;
• morcovi - 2 buc .;
• ceapa - 2 buc .;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• unt - 30 g;
• nuci - 100-200 g;
• usturoi - 1 cap;
• pastă de roșii - 5 linguri l.;
• verdeață - 2 ciorchini;
• crupe - 100 g;
• condimente și sare.

Timpul necesar pentru a găti kharcho este de 2 ore.

Reţetă

Supa se prepară după următoarea schemă:

1. Carnea este tăiată (curățată și tăiată în bucăți) și înmuiată într-o cratiță. Vasele se pun la foc mare.
2. Când bulionul este acoperit cu spumă, acesta trebuie îndepărtat și apoi căldura trebuie redusă și păstrată astfel până se înmoaie.
3. Ceapa și morcovii se curăță, se toacă și se toarnă într-o tigaie unsă.
4. Când ceapa devine aurie și morcovii sunt înmuiați, prăjirea este trimisă în tigaie.
5. Orezul se pune cu 30 de minute înainte ca bulionul să fie gata.
6. Nucile, untul și usturoiul sunt folosite pentru a pregăti un unt de nuci.
7. Tăiați verdele.
8. La 15 minute după ce orezul începe să se întindă treptat (la fiecare 2-3 minute) se pune unt de nuci, ierburi, sos și condimente.
9. Când orezul este complet gătit, opriți focul.

10. După adăugarea tuturor ingredientelor necesare, păstrarea vasului timp de o jumătate de oră după oprirea focului, kharcho poate fi servit cu smântână și pâine pita.

În contact cu